Как называется замороженное яйцо

Как заморозить яйца

Если у вас много яиц, чем вы можете использовать в течение нескольких недель после покупки, вы можете разбить их и заморозить. Замораживайте только чистые и свежие яйца. Есть несколько способов заморозить куриные яйца, чтобы дольше сохранять их свежими. Еще несколько продуктов, которые можно хранить в морозилке?

Сколько замораживать яйцо

Куриные яйца можно заморозить до года. Заморозка делает их удивительным ингредиентом, всегда у вас под рукой в вашей морозильной камере.

Вы можете заморозить цельные яйца или заморозить желтки и белки по отдельности. Заморозьте яйца, используя разные контейнеры. Используйте лотки для льда или безопасные для замораживания пакеты. Метод, который вы будите использовать, полностью зависит от вас.

Замороженные яйца

Чтобы заморозить цельные яйца, просто разбейте и смешайте яйца, затем вылейте смесь либо в лоток для кубиков льда, либо в морозильный контейнер или пакет для морозильной камеры.

Если вам нужно будет использовать яйца по отдельности, будет разумнее распределить их поштучно в каждый лоток для кубиков льда, чтобы вы могли легко их разделить.

Если вам не нужно выкладывать по одному яйцу за раз, вы можете легко вылить свою яичную смесь в маркированную морозильный пакет или контейнер.

Замороженные белки

Если вы хотите заморозить белки и желтки отдельно, вы можете сделать это также. С яичным белком вы просто кладете один яичный белок в лоток для кубиков льда. Разделите яичные белки перед заморозкой, а затем объедините их в морозильном контейнере или пакете.

Замороженные желтки

Если вы собираетесь заморозить только желтки, вам нужно будет смешать соль или сахар, чтобы предотвратить сгущение. Если позже вы будете использовать желток в основном блюде, добавьте щепотку соли на каждый желток.

Если вы планируете использовать желтки для выпечки или десертов, добавьте примерно полторы чайной ложки сахара на желток. Замораживайте по отдельности в лотках для кубиков льда, в морозильном пакете или контейнере.

Источник: https://mylivingfood.ru/kak-zamorozit-yaytsa/

Можно ли замораживать куриные яйца в морозилке: сырые, в скорлупе, без скорлупы

Среди замороженных продуктов чаще всего встречаются овощи и фрукты, а вот сырые или вареные яйца — большая редкость. Многие даже сомневаются в правильности подобного хранения этого продукта, дескать, портится вкус. Другие же, напротив, твердят о рациональном использовании провианта: если не успеваешь потребить до истечения срока пригодности — заморозь. Можно ли на самом деле замораживать куриные яйца, и как это делать правильно — мы расскажем далее в статье.

Можно ли замораживать куриные яйца?

Споры по этому поводу небезосновательны, ведь сырые продукты во время заморозки имеют свойство расширяться в объёме, что обусловлено наличием составляющей воды. В результате скорлупа трескается, а её частицы могут попадать в еду, заражая её разного рода бактериями. Вот и все аргументы в пользу того, что яйца нельзя замораживать.

Если же заморозить эту заготовку без скорлупы в закрытом пластиковом контейнере или в полиэтиленовом пакете с герметической застёжкой, противопоказаний никаких нет. Для удобства дальнейшего использования яичной продукции важно промаркировать дату заморозки и количество штук. В таком виде яйца могут храниться на протяжении 12 месяцев. Но для подобной заготовки пригодны лишь свежие и качественные экземпляры.

Потеря их вкуса, а также консистенции, возможна лишь при грубых нарушениях технологии заморозки. Если всё сделать правильно, все питательные вещества и вкусовые качества сохранятся в первозданном виде.

Как правильно замораживать

Немногие хозяйки знают о способах заморозки яиц, ведь, без преувеличений, это самый неожиданный продукт, который можно подвергать подобному хранению. Причём в варёном, сыром и очищенном от скорлупы виде. Давайте разбираться в подробностях.

Варёные яйца вкрутую

Обычно этот метод предусматривает отдельную заморозку сваренного вкрутую желтка и белка, но большинство кулинаров советует хранить подобным образом желтки, поскольку белковая консистенция после замораживания меняется не в лучшую сторону.

Вот подробная инструкция, как это сделать правильно:

1. Положите яйца в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на плиту. После кипения выставьте огонь чуть выше среднего и подержите продукт в кипятке еще 7 минут.
2. Слейте горячую воду и наполните кастрюлю холодной. Этот нюанс позволяет яйцам равномерно провариться и быстро остыть.
3. Очистите скорлупу и снимите белок.
4. Желтки выложите одним слоем в кастрюлю и повторно залейте холодной водой таким образом, чтобы она на 2,5 сантиметра их покрыла.
5. Накройте кастрюлю крышкой и закипятите содержимое. После этого сразу же снимите ёмкость с огня, иначе желтки потеряют свою упругость. Оставьте их на 10 минут в воде. После того процедите или достаньте шумовкой.
6. Аккуратно переложите продукт в пластмассовый контейнер и плотно закройте крышкой. Теперь судок можно ставить в морозилку.

Важно! Проследите, чтобы крышка контейнера плотно прилегала, в противном случае желтки закристаллизуются и станут непригодными для потребления.

Сырое яйцо

Этот способ заключается в подготовке желтково-белковой смеси.

Осуществляется он следующим образом:

1. Аккуратно разбейте скорлупу, извлеките содержимое в чистую и сухую миску.
2. Перемешайте состав до получения однородной массы, стараясь, чтобы внутрь попало как можно меньше воздуха.
3. Обязательно добавьте щепотку соли и сахара (можно заменить медом). Ещё раз перемешайте. Это нужно для того, чтобы после заморозки яйца не стали зернистыми. Для использования этой заготовки в качестве ингредиента для несладких блюд, можно ограничиться солью, рассчитывая на каждый стакан смеси по половине чайной ложки.
4. При желании для однородности консистенции смесь нужно пропустить через сито.
5. После этого жидкость переливают в сухой контейнер для заморозки таким образом, чтобы до поверхности оставалось около 2 сантиметров пространства, плотно закрывают и отправляют в морозильную камеру. Если ёмкость заполнить доверху, яйца при замерзании расширятся и поднимут крышку, что не лучшим образом скажется на их дальнейшей текстуре и вкусовых характеристиках.

Белки и желтки по отдельности

Если для дальнейшей кулинарной обработки нужны исключительно белки или желтки, можно сразу разделить их и заморозить по отдельности. Делают это так:

1. Разбейте яйца и аккуратно отделите в отдельные сухие ёмкости белки и желтки.
2. Добавьте в ёмкость с желтками по половине чайной ложечки соли на каждый стакан сырой массы (для солёных блюд) или по полторы столовой ложки сахара (для сладких).
3. Хорошенько вручную перемешайте и перелейте содержимое в контейнер, накройте его герметичной крышкой. Теперь желтки можно отправлять в морозилку.Только не забудьте прикрепить к судочку стикер с датой заморозки, количеством использованных желтков и добавками, чтобы не перепутать сладкий и солёный составы.
4. Теперь переходите к белкам. Их нужно быстро размешать (постояв, они лучше поддаются взбиванию). Если в составе имеются нитеобразные частицы, пропустите его через сито.
5. Вылейте белковую субстанцию в ёмкость для заморозки, плотно закройте крышкой и поставьте в морозильную камеру.

В таком виде свежие яичные белки и желтки могут храниться несколько месяцев.

Важно! Категорически нельзя замораживать уже однажды размороженные продукты — это приводит к многократному увеличению количества бактерий на них, и употреблять их крайне опасно для здоровья.

Варёные

После термической обработки для замораживания пригодны лишь желтки. Они хорошо хранятся, не теряя своих изначальных свойств и текстуры. Cварите яйца традиционным способом.

Узнайте, можно ли пить или есть сырые яйца.

Дальнейшие действия несложны:

1. Отделите белки от желткового ядра. Они подлежат скорому использованию, поскольку в процессе заморозки теряют структуру.
2. Очищенные желтки выложите в кастрюлю и залейте холодной подсоленной водой. Накройте крышкой и доведите до кипения.
3. Через 5-10 минут выньте продукт из остывшей воды, измельчите удобным для вас способом.
4. Разложите желток в формы для заморозки льда, а когда он замёрзнет, пересыпьте в полиэтиленовый пакет с зипером или контейнер. В таком виде вам будет удобно пользоваться заготовкой.

Что делать с яйцами после заморозки?

Замороженные яйца вполне могут заменить свежие. Обычно такие заготовки используют для приготовления выпечки, омлетов, салатов и других кулинарных шедевров. Важно предварительно разморозить состав. Опытные кулинары советуют это делать, поместив контейнер в прохладное место, чтобы избежать резких температурных перепадов. Также не стоит забывать, что яйца в любом виде очень чувствительны к бактериям. При показателях столбика термометра + 4°C и выше возрастает риск опасных заражений.

Важно! Категорически запрещается размораживать яйца в условиях комнатной температуры, а также использовать мерзлый продукт.

Если нужно быстро разморозить продукт, поставьте ледяную ёмкость под струю холодной воды — это ускорит процесс оттаивания. Возьмите во внимание предостережения медиков и всегда используйте подобные заготовки лишь в тех блюдах, что в дальнейшем подразумевают длительную термическую обработку при температуре около 1°С.

Отдельно замороженные желтки пригодны для приготовления кремов, яичницы, блинов, а белки пригодятся для глазури и бисквитного безе. Из отдельно замороженных белков можно приготовить безе Если заморозке подвергались сваренный вкрутую продукт, его можно использовать для запеканок, гарниров и оформления салатов.

Интересно узнать, сколько весит куриное, страусиное, перепелиное яйцо.

Многие хозяйки не приветствуют этот способ хранения яиц через дальнейшую путаницу, что возникает при необходимости отмерять нужную порцию заготовки. Опытные повара в таких случаях советуют руководствоваться пропорцией: 1 яйцо равно 3 столовым ложкам яичной смеси или 2 столовым ложкам отдельно замороженного белка и 1 столовой ложке желтка.

Как видите, в этом способе хранения яиц нет ничего сложного. К тому же существуют вариации приготовления заготовок. Экспериментируйте и у вас все получится.

Заморозка и хранение куриных яиц

Источник: https://agronomu.com/bok/6799-kak-pravilno-zamorozit-kurinye-yayca.html

Как продлить срок годности яиц до 12 месяцев

На карантине люди реже ходят в магазин, запасаются продуктами на долгое время. Куриные яйца — товар первой необходимости, только можно ли купить сразу десятков эдак 5?

Что нам снег, что нам зной

Свежие яйца можно хранить при температуре до 20 градусов. Поэтому не стоит бояться покупать этот продукт, если он не холодильнике.

Без холода столовое яйцо пригодно к употреблению в течение 25 суток. Диетическое переходит в категорию столовых после 7 суток хранения.

В холодильнике при температуре не ниже 2 градусов домашние яйца остаются свежими до 3 месяцев. Продукт, приобретенный в магазине, все же лучше съесть в течение 30 дней.

На магазинных яйцах указывают дату выпуска, поэтому несложно посчитать, сколько времени они будут оставаться пригодными в пищу. С домашними, приобретенными на рынке, дело сложнее. Но определить их свежесть довольно просто, мы об этом мы рассказывали ранее.

Не стоит хранить яйца в дверце холодильника. Встряска и перепады температуры при его открытии значительно сокращают срок годности продукта. Лучше поместить их в контейнеры и оставить на полке.

Выдержит ли яйцо заморозку

Продлить срок годности свежего яйца поможет морозильная камера. Только для этого придется избавиться от скорлупы: во время заморозки она может треснуть и «заразить» содержимое бактериями.

Для заготовки подойдут только свежие и неповрежденные яйца. В сухую миску аккуратно разбиваем продукт, добавляем к каждому яйцу по щепотке соли и перемешиваем до однородного состояния. Разливаем по герметичным контейнерам на 2/3 и плотно закрываем. При заморозке яйцо увеличивается в размере, поэтому, если заполнить емкости полностью, продукт поднимет крышку и впитает посторонние запахи.

Белки и желтки можно замораживать по отдельности. Главное — не забыть указать на контейнере дату закладки и количество штук. Срок хранения яиц в морозильной камере — до года.

Для правильной и безопасной разморозки контейнер с яйцами перемещают в холодильник. При комнатной температуре продукт размораживается неравномерно: верхний слой тает быстрее и становится благоприятным для бактерий, в то время как внутренний еще мерзлый.

Источник: https://woman.rambler.ru/cooking/43987295-kak-prodlit-srok-godnosti-yaits-do-12-mesyatsev/

Заморозка куриных яиц

Среди замороженных продуктов чаще всего встречаются овощи и фрукты, а вот сырые или вареные яйца — большая редкость. Многие даже сомневаются в правильности подобного хранения этого продукта, дескать, портится вкус.

Другие же, напротив, твердят о рациональном использовании провианта: если не успеваешь потребить до истечения срока пригодности — заморозь.

Можно ли на самом деле замораживать куриные яйца, и как это делать правильно — мы расскажем далее в статье.

Можно ли замораживать и что с ними будет?

Споры по этому поводу небезосновательны, ведь сырые продукты во время заморозки имеют свойство расширяться в объёме, что обусловлено наличием составляющей воды.

В результате скорлупа трескается, а её частицы могут попадать в еду, заражая её разного рода бактериями. Вот и все аргументы в пользу того, что яйца нельзя замораживать.

Если же заморозить эту заготовку без скорлупы в закрытом пластиковом контейнере или в полиэтиленовом пакете с герметической застёжкой, противопоказаний никаких нет.

Для удобства дальнейшего использования яичной продукции важно промаркировать дату заморозки и количество штук. В таком виде яйца могут храниться на протяжении 12 месяцев. Но для подобной заготовки пригодны лишь свежие и качественные экземпляры.

Потеря их вкуса, а также консистенции, возможна лишь при грубых нарушениях технологии заморозки. Если всё сделать правильно, все питательные вещества и вкусовые качества сохранятся в первозданном виде.

Сколько времени нужно, чтобы заморозить яйцо?

По ГОСТу яйца должны хранится при температуре не ниже 0°С, замерзают они уже при -5°С. Времени для этого требуется совсем немного.

Некоторые считают, что их подвергать заморозке нельзя, так как при низких температурах содержимое из-за наличия воды в составе расширяется и скорлупа трескается, ее частицы могут попасть в еду и заразить бактериями.

Однако, чтобы избежать этого достаточно просто тщательно вымыть яйца перед заморозкой.

Сырые

Если соблюдать эти правила, то продукт можно хранить целый год:

1. Разбить яички в глубокую тарелку или миску.
2. Мешать до тех пор, пока масса не станет однородной, пропустить через дуршлаг или сито.
3. Перелить получившуюся смесь в чистые контейнеры, не доливая до край примерно на 1 см.
4. Подписать каждую емкость, указав дату и количество.
5. Убрать в морозилку.

Стоит помнить несколько основных принципов:

• смотреть на срок годности;
• замораживать без скорлупки;
• в качестве тары подойдут контейнеры для заготовки льда (на 1 ячейку понадобится 3 ст. ложки), после того как яичные кубики замерзнут их лучше переложить в пакет на хранение;
• белки и желтки можно замораживать отдельно;
• насыпать 1/2 чайной ложки песка или соли, если собираетесь в дальнейшем готовить выпечку или омлеты.

Вареные

Вареные яйца замораживаются иначе, и стоит учитывать, что белки, в отличие от желтков, приобретают не очень приятные вкусовые качества.

Чек-лист по замораживанию отварных яиц:

1. Сварить (обязательно вкрутую).
2. Снять скорлупку.

Можно морозить отдельно вареные желтки:

1. Влить желтковую массу в кастрюлю с холодной водой, накрыть крышкой и дождаться кипения.
2. Снять крышку с кастрюльки, убрать ее с огня, оставить желтки в кипятке на пятнадцать минут.
3. Вынуть желтки с помощью шумовки, дать стечь лишней воде, переложить в контейнер.
4. Подписать на каждой емкости для хранения дату, убрать в морозильную камеру.

В скорлупе

Наибольшую опасность в данном случае представляют собой бактерии, которые могут проникнуть внутрь через треснувшую скорлупку.

Поэтому, прежде чем отправлять продукты в холодильник, каждое яичко нужно тщательно помыть, используя специальное средство для мытья или воду с разведенной в ней уксусной кислотой.

В промышленности для заморозки продуктов применяется температура -45 °С, повторить это дома самостоятельно, к сожалению, невозможно.

Используется простая технология: сначала яички нужно вымыть и обсушить, а затем сложить в пластиковый контейнер и убрать сначала в холодильник, где они немного остынут, а затем в морозилку.

Заморозка вареных желтков

Белок вареного яйца в морозилке станет резиновым, поэтому можно заморозить только смесь желтка. Можно просто смешать желток с пряностями и намазать приготовленную начинку на ломтики обжаренного багета. Можно также взбить мусс из яиц, смазать им батон и запечь в духовке.

Инструкция по заморозке яиц от нашего читателя

Самой удобной посудой для заморозки и дальнейшего хранения в морозильнике можно назвать пластиковые контейнеры. Их сейчас большое разнообразие по форме и размерам.

Чтобы не запутаться, что и где, подпишите контейнеры: дату, вид яйца (белок, желток, целое) и добавки к нему (сахар, соль).

Я использую контейнеры-стаканчики для приготовления йогурта, они небольшие – примерно на 150 мл, а это соответствует объему 3 яиц, 5-6 желтков, 4-5 белкам, т.е. можно сразу нафасовать такое количество яичной массы, которое после разморозки будет использовано полностью.

Хороший способ – это заморозить по 3 ст.л. яичной массы в формочках для льда – это как раз соответствует одному яйцу и удобно отсчитывать нужное количество.

Первым делом нужно проверить каждое яйцо. Для этого разбивайте его над чистой мисочкой, т.е. мойте и вытирайте мисочку после каждого яйца. Если нет запаха и неестественного посветления, то продолжайте дальше, в противном случае выбрасывайте испорченное яйцо.

Инструкция:

• После проверки яйца, отделите желтки от белков. Для этого используйте либо специальное приспособление – яичный сепаратор, в который перелейте проверенное уже яйцо. Либо просто аккуратным легким движением возьмите желток в ладонь, пропуская белок сквозь пальцы. Конечно, руки и до этой процедуры, и после нужно вымыть.
• Желтки нужно аккуратно перемешать с солью или сахаром. Это делается для того, чтобы после размораживания желтки не приобрели зернистую структуру. На 3 желтка требуется 1 щепотка соли или пара чайных ложек сахара.

Я добавила соль, потому что планирую использовать размороженные желтки для несладкого песочного теста, а если надумаю готовить сладкое, то эта щепотка соли не помешает.

Например, можно испечь пироги или печенье из песочного теста. Поместите желтковую массу в контейнеры, но не под самую крышку, а оставив 1-2 см сверху, т.к. при заморозке масса увеличится.

Второй способ:

• Белки после разморозки хорошо сохраняют свою консистенцию. Поэтому можно ничего (ни соль, ни сахар) дополнительно в массу не добавлять, но я добавила на 3 белка 1 ч.л. сахара, буду использовать потом либо для сладкого теста на белках, либо для творожных запеканок, должны получиться из размороженной белковой массы и безе.
• Белки аккуратно перемешать, так, чтобы не образовалось воздушных пузырьков. Как вариант, можно пропустить белки через дуршлаг или сито. Перелейте белковую массу в контейнеры, и тоже не до самого их верха.

Третий способ:

• Заморозка сырого яйца полностью с желтком и белком аналогична. Нужно проверенные яйца аккуратно, не взбивая, перемешать с сахаром или солью и перелить массу в контейнер, не доливая до верху 1-2 см. Сахара на 150 мл (или 3 яйца) нужно около 1 ст.л., а соли одна хорошая щепотка.
• После разморозки из этой яичной массы можно приготовить любой омлет, использовать для блинного теста или другого теста, в состав которого входят яйца.

Что делать с яйцами после заморозки?

Замороженные яйца вполне могут заменить свежие. Обычно такие заготовки используют для приготовления выпечки, омлетов, салатов и других кулинарных шедевров.

Важно предварительно разморозить состав. Опытные кулинары советуют это делать, поместив контейнер в прохладное место, чтобы избежать резких температурных перепадов.

Также не стоит забывать, что яйца в любом виде очень чувствительны к бактериям. При показателях столбика термометра + 4°C и выше возрастает риск опасных заражений.

Если заморозке подвергались сваренный вкрутую продукт, его можно использовать для запеканок, гарниров и оформления салатов.

Многие хозяйки не приветствуют этот способ хранения яиц через дальнейшую путаницу, что возникает при необходимости отмерять нужную порцию заготовки.

Опытные повара в таких случаях советуют руководствоваться пропорцией: 1 яйцо равно 3 столовым ложкам яичной смеси или 2 столовым ложкам отдельно замороженного белка и 1 столовой ложке желтка. Как видите, в этом способе хранения яиц нет ничего сложного.

К тому же существуют вариации приготовления заготовок. Экспериментируйте и у вас все получится.

Источник: https://zverovod.info/kury/zamorozhennye-yaytsa.html

Как заморозить яйца

Как сохранить яйца свежими на длительное время, если вы не сможете длительное время пополнять свои запасы? Конечно же их нужно заморозить. Ходит много споров по поводу того, можно ли замораживать свежие куриные яйца, и в каком виде их замораживать. Ответ один – да в любом. Как хотите, так и замораживайте.

Ингредиенты: яйца
Время для закладки: Весь год

В промышленности для заморозки целых яиц используется мгновенная заморозка в -45°C, и дома у вас так не получится. Хозяйки опасаются бактерий, которые могут попасть сквозь треснувшую скорлупу яиц внутрь. Но что мешает перед заморозкой вымыть яйца водой с добавлением уксуса, или специальным моющим для яиц? Даже если яйцо немного треснет, то замороженный белок далеко не убежит, да и какие могут быть бактерии в морозильной камере?

Так что, вымойте, обсушите яйца, уложите их в пластиковый контейнер, и охладите сначала просто в холодильнике. Обычно яйца трескаются из-за того, что белок при заморозке увеличивается в объёме, и поэтому, желательно их заморозить как можно быстрее. Какие то яйца треснут, какие то нет, но на их вкусе это никак не отразится.

Заморозка яичной смеси

При таком способе замораживать можно яичную смесь, либо разделить белки и желтки отдельно.

Такой вид заморозки удобен, когда вам нужны для готовки то белки, то желтки. Из белков можно потом готовить бисквиты, глазурь, добавлять в выпечку, или просто сделать омлет.

Белки и желтки разделяют в разные ёмкости. Белки размешивают, но не взбивают.

Лучше пропустить их через мелкое сито, вылить в пластиковый контейнер с крышкой и поставить в морозилку. Белки при заморозке могут немного увеличиться в объёме, поэтому, лучше контейнер не доливать до верха.

Желтки перед заморозкой нужно тщательно перемешать, и в зависимости от последующего назначения, добавить соль, или сахар. Это обязательно. Чистые желтки, если их не подсластить, или не подсолить, превратятся в несъедобное желе.

Упакуйте желтки по контейнерам и подпишите срок закладки контейнера, и в каком виде эти желтки, солёные, или сладкие.

Как определить, сколько вам нужно брать яичной смеси?3 столовые ложки смеси = 1 яйцо

2 ст.л. белка + 1 ст.л. желтка = 1 яйцо

Заморозка отварных яиц

Отварные белки хранить можно, но они после разморозки становятся отвратительными на вкус, в отличии от желтков, которые прекрасно сохраняют все свои характеристики. Отварные белки можно использовать для украшения и наполнения салатов.

Отварите яйца вкрутую, очистите от скорлупы. Белки отложите в сторону, потом придумаете как их использовать, а желтки сложите в кастрюльку, залейте холодной водой и поставьте на огонь.

Как только вода закипит, накройте кастрюльку крышкой, выключите газ, и оставьте желтки минут на 10-15.

После этого выньте желтки шумовкой из оды, дайте им стечь и уложите в контейнер. Желтки готовы для длительного хранения.

Источник: https://suseky.com/kak-zamorozit-yajtsa/

Можно ли замораживать куриные яйца в морозилке?

Только некоторые виды яиц могут быть заморожены.

Согласно данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) и Министерства здравоохранения и социальных служб США (HHS), вы никогда не должны замораживать сырые яйца в их скорлупе (1, 2).

Когда сырые яйца замерзают, жидкость внутри расширяется, что может привести к растрескиванию скорлупы. В результате содержимое яйца может испортиться и подвергнуться риску бактериального загрязнения (3, 4).

Кроме того, замораживание сырых яиц в скорлупе может негативно повлиять на текстуру, поскольку яичные желтки становятся густыми и гелеобразными. Это может затруднить их использование при приготовлении пищи или выпечке после размораживания.

Также не рекомендуется замораживать яйца, сваренные вкрутую или всмятку, поскольку яичные белки могут стать эластичными и водянистыми после оттаивания.

Однако следующие виды яиц можно безопасно заморозить с хорошими результатами (1):

• сырые яичные белки
• сырые яичные желтки
• сырые цельные яйца, которые были удалены из скорлупы и взбиты
• приготовленные смешанные яичные блюда, такие как запеканки

Вывод:

Из-за проблем с безопасностью и негативных изменений в текстуре вареные или сырые яйца в скорлупе не рекомендуется замораживать. К типам яиц, которые можно заморозить, относятся взбитые цельные сырые яйца, сырые яичные белки, сырые яичные желтки и приготовленные блюда из яиц.

Как замораживание влияет на яичные белки и желтки

Яйца состоят из двух частей − желтка и белка − которые по-разному реагируют на замораживание.

Текстура

Замораживание и размораживание сырых яичных белков, которые содержат в основном воду и белок, не вызывает заметных изменений текстуры после приготовления.

Однако замораживание может улучшить пенообразующую способность яичного белка − важная характеристика, которая используется для приготовления легкой и воздушной выпечки, такой как бисквит (5).

Одно исследование показало, что замораживание яичных белков приводит к денатурации белка и утрате их формы. В результате яичные белки, которые были заморожены, а затем разморожены, обладали лучшими пенообразующими свойствами (6).

Напротив, когда замораживаются сырые яичные желтки, они приобретают густую гелеобразную консистенцию. Это называется застыванием, и исследования показывают, что это является результатом образования кристаллов льда в желтке (7, 8).

Тем не менее яичные желтки все еще могут быть заморожены. Было выявлено, что добавление к ним сахара или соли перед замораживанием улучшает текстуру оттаявших и приготовленных желтков, предотвращая застывания (7).

Яичные желтки также хорошо замерзают при соединении с яичным белком перед замораживанием. Полученная текстура хорошо подходит для приготовления блюд, таких как яичница, выпечка и запеканки.

Вкус

Хотя замораживание вряд ли повлияет на вкус сырых или приготовленных замороженных яиц, любые ингредиенты, добавленные во время различных методов обработки, могут это сделать.

Например, сырые яичные желтки могут иметь слегка сладкий или соленый вкус в зависимости от того, были ли они смешаны с сахаром или солью перед замораживанием.

Кроме того, в коммерчески замороженные яичные продукты могут быть добавлены консерванты или другие ингредиенты, которые могут повлиять на вкус. Если вы беспокоитесь о вкусе, обязательно прочитайте список ингредиентов замороженного яичного продукта перед его покупкой.

Вывод:

Замораживание яичных белков не приводит к заметным изменениям вкуса или текстуры. И наоборот, яичные желтки при замерзании приобретают гелеобразную текстуру. Чтобы избежать этого, яичные желтки следует смешивать с солью, сахаром или яичным белком до замораживания.

Как заморозить разные виды яиц

Хотя сырые яйца в скорлупе замораживать не рекомендуется, вы можете заморозить сырые желтки и белки − по отдельности или в смеси. Кроме того, приготовленные яичные блюда, такие как запеканки, можно безопасно заморозить.

Сырые яйца можно заморозить на срок до 12 месяцев, а приготовленные яичные блюда следует разморозить и разогреть в течение 2–3 месяцев (1, 2).

Целые яйца

Чтобы заморозить цельные яйца, начните с того, что извлеките содержимое каждого яйца в миску, затем осторожно взбейте, пока желтки и белки полностью не смешаются.

Вылейте смесь в морозильную емкость. Удобней будет заморозить каждое яйцо отдельно.

В целях безопасности и удобства пищевых продуктов промаркируйте каждый контейнер датой и количеством цельных яиц, которые он содержит, до замораживания.

Яичные белки

Отделите белки яиц от желтков.

Положите желтки в миску и вылейте каждый отдельный яичный белок в лоток для кубиков льда или в другой тип небольшого морозильного контейнера.

Промаркируйте контейнер с указанием даты и количества добавленных белков.

Яичные желтки

Чтобы заморозить желтки, начните с отделения желтков от белков, поместив яичные белки в один контейнер, а желтки в небольшую миску.

Аккуратно взбейте желтки, пока они полностью не смешаются и не станут жидкими.

На каждые 4 взбитых яичных желтка добавьте 1/4 чайной ложки соли или 1/2 чайной ложки сахарного песка. Хорошо перемешайте.

Вылейте смесь в морозильную емкость и укажите на ней дату и количество использованных желтков, отметив, добавлена ли соль или сахар.

Готовые блюда из яиц

Чтобы заморозить приготовленные блюда из яиц, такие как запеканки, начните с охлаждения приготовленного блюда до комнатной температуры. Чтобы предотвратить рост бактерий, важно охлаждать приготовленное блюдо до 5°C в течение 2 часов (2).

После охлаждения накройте кастрюлю плотно закрывающейся крышкой и поместите ее в морозильник.

Вы также можете заморозить отдельные порции. Нарезанные кусочки не только быстрее остывают, но и легче разогреваются.

Для этого заверните каждую отдельную порцию в полиэтиленовую пленку и поместите ее на противень в морозильную камеру до полного замерзания. После замораживания перенесите порции в индивидуальной упаковке в морозильную сумку с молнией и храните ее в морозильной камере.

Вывод:

Сырые цельные яйца можно заморозить, взбивая желток и белок. Яичные белки и желтки можно отделить и заморозить по отдельности. Сырые яйца могут быть заморожены на срок до 1 года, а приготовленные яичные блюда должны быть заморожены только на срок до 2−3 месяцев.

Как разморозить и использовать замороженные яйца

Как сырые, так и приготовленные яйца следует разморозить, а затем полностью приготовить до температуры 71°C перед употреблением. Это позволит снизить риск болезней пищевого происхождения (2).

Чтобы разморозить, просто поместите замороженные сырые или приготовленные яйца в холодильник на ночь. При хранении в запечатанном контейнере сырые яйца также можно разморозить под струей холодной воды. Сырые яйца, яичные желтки и яичные белки следует готовить в день размораживания.

Вот некоторые способы использования замороженных сырых яиц:

• приготовление омлета с сыром и овощами
• использование в запеканке для завтрака
• приготовление пирога с их добавлением
• использование для изготовления другой выпечки, такой как печенье, пирожные или кексы

Вывод:

Чтобы снизить риск болезней пищевого происхождения, замороженные яйца следует разморозить в холодильнике и приготовить до внутренней температуры 71°C. Оттаявшие сырые яйца можно использовать в разнообразных соленых и сладких рецептах.

Подведем итог

Хотя сырые яйца никогда не следует замораживать в скорлупе, заморозка взбитых яиц является безопасным и эффективным способом сокращения пищевых отходов.

Кроме того, замораживание белков и желтков по отдельности является удобным решением для приготовления блюд, которые требуют только одного из них, не тратя впустую другой.

Учитывая, что желтки нужно взбить до замораживания, замороженные яйца лучше всего использовать в таких блюдах, как яичница, запеканка или выпечка.

Источник: https://www.magicworld.su/pitanie/1289-mozhno-li-zamorazhivat-yaytsa-v-morozilke.html

Яичные продукты: свойства, виды и способы хранения

К яичным продуктам относят все, что получают из яйца. Например, таковым являются всеми известные белок и желток. Однако, несмотря на кажущуюся простоту данного вопроса, такие продукты имеют свои особенности, правила хранения, преимущества и недостатки.

Виды яичных продуктов

Сразу стоит отметить, что все яйцепродукты подразделяются на жидкие и сухие. К жидким относят:

Сухими яичными продуктами являются:

• белковый яичный порошок;
• сухой желток;
• сухой меланж;
• сухой омлет (белок + желток + молоко).

Многие люди могут задаться вопросом: «Что же такое меланж?». Таким словом называют освобожденные от скорлупы и перемешанные между собой яичный желток и белок.

При производстве меланжа соотношение белка и желтка может меняться. Для его изготовления подходят лишь куриные яйца (использование яиц уток, гусей или других птиц недопустимо). Его применение в кулинарии помогает улучшить внешний вид готового изделия, а также упростить процесс его приготовления.

Меланж бывает:

1. Замороженный. Замораживается при температуре от -18 до -25 градусов. В его состав также может входить сахар и натрий, что улучшает процесс заморозки.
2. Пастеризованный. Процесс проходит в специальной герметичной таре с соблюдением всех условий гигиены.

Меланж позволил значительно сократить затраты на изготовление некоторых продуктов, так как обычные яйца быстро портились или попросту разбивались.

Яичные продукты обладают большим количеством полезных веществ. Наиболее важными из них считаются следующие:

• Белок. Он содержит в себе большое количество аминокислот, которые являются необходимым материалом для синтеза организма в целом и для развития мышечной ткани человека в частности. По сравнению с молочными, яичные белки растворяются в организме очень медленно. Именно поэтому спортсмены перед сном употребляют яичные продукты, чтобы растянуть усвоение веществ на всю ночь. Также яичные белки обладают антибактериальными свойствами, из-за чего они могут применяться для профилактики или лечения некоторых болезней.
• Витаминный комплект. В отличие от молочных, яичные продукты содержат в себе огромное количество витаминов. Больше всего в них содержится витамина В, который нормализует работу мозга человека и благоприятно влияет на энергетику организма.

• Неорганическая начинка. Куриное яйцо богато минеральными веществами, которые способствуют нормализации артериального давления и обменных процессов в организме человека. А благодаря наличию цинка яйца способны увеличить мужскую потенцию.

Возможный вред для организма

Яичные продукты несут в себе большое количество калорий. Поэтому они могут принести фигуре не меньший вред, чем тот же хлеб. Кроме этого яйца в некоторых случаях могут вызвать сильную аллергическую реакцию, особенно у детей. Наиболее опасными в этом плане принято считать перепелиные яйца.

При употреблении птичьего яйца у человека также появляется риск заражения сальмонеллезом. Несмотря на то, что это болезнь больше присуща птицам, бактерия может попасть в организм человека через их мясо или яйца, вызвав после этого серьезные последствия. Сегодня на фермах всех птиц вакцинируют от данного заболевания, но даже после этого риск заражения сохраняется, но вероятность этого очень мала.

Не стоит забывать и о холестерине, которого в яичных продуктах также немалое количество. Несмотря на это, молодым людям, которые нуждаются во многих гормонах, употреблять яйца рекомендуется, а вот пожилым людям стоит быть более аккуратными с данным продуктом.

Из-за того, что в составе яйца полностью отсутствует клетчатка, весь употребленный холестерин сразу же поступает в кровь. Поэтому без какого-либо гарнира яичные продукты в большом количестве лучше не принимать в пищу.

Правила хранения

ГОСТ на яичные продукты распространяется также как и на любую другую продукцию. Сразу стоит отметить, что яйцепродукты нужно хранить в чистых, сухих и хорошо проветриваемых помещениях. Теперь рассмотрим рекомендуемые сроки хранения яичных продуктов в зависимости от температуры:

• Сухие яйцепродукты, хранящиеся при температуре до 20 градусов — не более 6 месяцев.
• Сухие яичные продукты, хранящиеся при температуре до 4 градусов — не более 24 месяцев.
• Жидкие охлажденные яйцепродукты, хранящиеся при температуре до 4 градусов — не более 24 часов.
• Жидкие замороженные яичные продукты, хранящиеся при температуре не выше -18 градусов — не более 15 месяцев.
• Жидкие замороженные яйцепродукты, хранящиеся при температуре не выше -12 градусов — не более 10 месяцев.

По ГОСТу в камеру хранения яйца необходимо укладывать в стеллажах в два ряда на расстоянии 0,5 метра от стен и морозильных устройств, чтобы избежать обморожения. Расстояние между поддонами и светильниками, различными датчиками управления, трубами должно составлять 0,3 и более метра.

Технология производства

Производство яичных продуктов в целом можно охарактеризовать следующими этапами:

1. Очистка от скорлупы.
2. Фильтрация.
3. Пастеризация.
4. Распыление в среде горячего воздуха.

Главное, чтобы на всех этапах производства соблюдалась стерильность и герметичность. В противном случае в яичный продукт могут попасть бактерии, из-за чего придется выбраковывать всю партию, ведь яйцо — идеальное место для размножения бактерий. Особое внимание нужно уделить и влажности в производственном помещении, так как яйца являются гигроскопичным продуктом.

Использование яичных продуктов при изготовлении мучных изделий

Существует множество причин, по которым яичный белок используется при производстве мучных изделий. Основными из них являются:

• облегчение и ускорение тех. процесса;
• повышение санитарного уровня производства;
• уменьшение энергозатрат;
• уменьшение необходимой площади для производства;
• стабильность качества готовой продукции.

Также порошкообразные сухие яичные продукты отличаются легкостью дозировки и длительным сроком хранения (2-3 года).

Замороженные яйцепродукты

Данный способ хранения яиц и яичных продуктов в целом получил большую популярность благодаря тому, что при заморозке практически все биохимические и микробиологические процессы внутри яйца останавливаются. В зависимости от того, какая часть яйца отделяется для заморозки, различают:

• Замороженный яичный белок.
• Замороженный яичный желток.
• Замороженный меланж.

На производстве заморозка продукта происходит сразу же после укупорки при температуре от -18 до -30 градусов. Заканчивается же процесс тогда, когда температура продукта достигает -5 градусов. Если заморозить яичный продукт до более низкой температуры, то могут впоследствии возникнуть необратимые последствия. Например, после разморозки белок может стать более жидким, а желток перестанет растворяться в воде.

Источник: https://FB.ru/article/456222/yaichnyie-produktyi-svoystva-vidyi-i-sposobyi-hraneniya

Можно ли замораживать яйца и есть замороженные яйца

Чаще всего яйца хранят в холодильнике, где они могут пролежать несколько недель. Но иногда не получается использовать их все сразу в течение это срока или нужны только белки, тогда излишек можно смело заморозить. Мы расскажем как сделать это правильно.

Что будет если заморозить яйцо?

Ответ на этот вопрос зависит от того, в каком виде вы его заморозили: сырое целиком? Тогда скорлупа треснет и, если ее снять, получится ледяной шарик. Если отделить белок от желтка и соблюсти технологию, то такой продукт можно хранить целых двенадцать месяцев.

В таком виде их применяют так же, как свежие, но предварительно дать оттаять при комнатной температуре. Если скорлупка осталась цельной в процессе, то их можно даже отварить, но если она повреждена, то этого делать не стоит – содержимое вытечет.

Сколько времени нужно чтобы заморозить яйцо?

По ГОСТу яйца должны хранится при температуре не ниже 0°С, замерзают они уже при -5°С. Времени для этого требуется совсем немного.

Некоторые считают, что их подвергать заморозке нельзя, так как при низких температурах содержимое из-за наличия воды в составе расширяется и скорлупа трескается, ее частицы могут попасть в еду и заразить бактериями. Однако, чтобы избежать этого достаточно просто тщательно вымыть яйца перед заморозкой.

Как заморозить яйца в морозилке?

Делают это несколькими способами, с учетом того, как вы собираетесь использовать яйца в дальнейшем: для омлетов, салатиков, пирожных, пирожков и другой выпечки. Сохранить в морозилке можно сырые в скорлупке, отделив желтковую массу от белковой или заранее их отварив.

Можно ли замораживать сырые куриные яйца?

Если соблюдать эти правила, то продукт можно хранить целый год.

1. Разбить яички в глубокую тарелку или миску.
2. Мешать до тех пор, пока масса не станет однородной, пропустить через дуршлаг или сито.
3. Перелить получившуюся смесь в чистые контейнеры, не доливая до край примерно на 1 см.
4. Подписать каждую емкость, указав дату и количество.
5. Убрать в морозилку.

Стоит помнить несколько основных принципов:

• смотреть на срок годности;
• замораживать без скорлупки;
• в качестве тары подойдут контейнеры для заготовки льда (на 1 ячейку понадобится 3 ст. ложки), после того как яичные кубики замерзнут их лучше переложить в пакет на хранение;
• белки и желтки можно замораживать отдельно;
• насыпать 1/2 чайной ложки песка или соли, если собираетесь в дальнейшем готовить выпечку или омлеты.

Можно ли замораживать вареные яйца?

Вареные яйца замораживаются иначе, и стоит учитывать, что белки, в отличие от желтков, приобретают не очень приятные вкусовые качества.

Чек-лист по замораживанию отварных яиц:

1. Сварить (обязательно вкрутую).
2. Снять скорлупку.

Можно заморозить отдельно вареные желтки:

1. Влить желтковую массу в кастрюлю с холодной водой, накрыть крышкой и дождаться кипения.
2. Снять крышку с кастрюльки, убрать ее с огня, оставить желтки в кипятке на пятнадцать минут.
3. Вынуть желтки с помощью шумовки, дать стечь лишней воде, переложить в контейнер.
4. Подписать на каждой емкости для хранения дату, убрать в морозильную камеру.

Можно ли замораживать яйца в скорлупе?

Наибольшую опасность в данном случае представляют собой бактерии, которые могут проникнуть внутрь через треснувшую скорлупку. Поэтому, прежде чем отправлять продукты в холодильник, каждое яичко нужно тщательно помыть, используя специальное средство для мытья или воду с разведенной в ней уксусной кислотой.

В промышленности для заморозки продуктов применяется температура -45 °С, повторить это дома самостоятельно, к сожалению, невозможно. Используется простая технология: сначала яички нужно вымыть и обсушить, а затем сложить в пластиковый контейнер и убрать сначала в холодильник, где они немного остынут, а затем в морозилку.

Как заморозить яйца на зиму?

Вы можете смело использовать любой из приведенных выше способов, главное в точности соблюдайте технологический процесс.

Потеря консистенции и вкус возможна только если грубо нарушить технологию заморозки, если же все сделать правильно, то все свойства сохранятся в изначальном виде. Конечно, для хранения на зиму необходимо использовать максимально свежие и качественные продукты. Проверяют свежесть с помощью овоскопа или погружением яичка в воду.

Для разморозки температура должна быть не ниже 70°С, но для начала продукты нужно опустить на несколько часов в холодную посоленную воду. В итоге их можно использовать практически так же, как и обычные: готовить из них омлеты, салаты, выпечку.

Следующая

Источник: https://KeepOK.ru/mozhno-li-zamorazhivat-yaytsa-kurinyie-syiryie

Можно ли замораживать куриные яйца чтобы они дольше хранились

А почему бы и нет? Чтобы не отправлять яйца в мусорное ведро, когда срок их годности подойдет к концу, отправьте их в морозильную камеру. Как это сделать, пояснит Joinfo.ua.

Но, прежде чем поместить дюжину яиц в упаковках прямо в морозильник, представьте, сколько времени вам понадобится, чтобы отмыть камеру после неизбежного взрывания яиц! Да, они начнут лопаться во время хранения при минусовой температуре! Было бы заманчиво разбить все яйца и перелить их в емкость. Но существует проблема — как их впоследствии разделять?

Если вы планируете испечь гигантский пирог или приготовить блюдо по рецепту, предполагающему использование огромного количества этого продукта, то можете поступить таким образом. Но если ничего подобного не входит в ваши планы, то придется замораживать их по отдельности.

Способ 1

1. Все, что вам потребуется — это лоток для кубиков льда;
2. Взбейте яйца все вместе;
3. Налейте по три столовых ложки в каждую секцию лотка;
4. Накройте лоток полиэтиленовой пленкой;
5. Поставьте его в морозилку.

Способ 2

Если вы замораживаете только белки, положите по одному белку в каждую секцию и заморозьте. Таким же образом поступите и с желтками. Отметим, что желтки без белков не очень хорошо замерзают, поэтому после разморозки их текстура поменяется. Но для употребления они останутся пригодными.

Способ 3

Вы также можете заморозить сваренные вкрутую желтки (но не белки, которые впоследствии станут жидкими).

Как готовить куриные яйца после разморозки?

• Чтобы приготовить тесто из размороженных желтков, добавьте одну чайную ложку сахара на каждые четыре желтка.
• Если собираетесь готовить яичницу, то добавьте 1/8 чайной ложки соли на каждые четыре желтка. Это поможет добиться идеального вкуса.

Памятка

Цельные яйца и желтки следует использовать сразу после того, как они немного оттают. А вот белки следует «отогревать» при комнатной температуре в течение получаса.

https://www.youtube.com/watch?v=NRhM2t73qp4

Стоит ли доводить полезный и вкусный продукт до состояния непригодности к употреблению, если существуют простые лайфхаки? Наши советы помогут вам сэкономить свои кровные и спасти любое количество яиц, которые вы при подобных обстоятельствах до сих пор выбрасывали.

Источник: https://joinfo.ua/lady/soviet/1253868_Mozhno-zamorozit-yaytsa-dolshe-hranilis.html

Продукты переработки яиц

Во время хранения яиц наблюдаются процессы, приводящие к ухудшению их качества и образованию брака. Упаковка и транспортировка яиц, использование холодильных камер с низким коэффициентом загрузки требуют дополнительных затрат. Для снижения потерь яиц при хранении, повышения их стойкости и транспортабельности вырабатывают мороженые яичные продукты и яичные порошки.

Мороженые яичные продукты

Производство яичных продуктов в замороженном состоянии является перспективным, так как в таком состоянии почти полностью приостанавливаются биохимические и микробиологические процессы.

Продукты в значительной степени сохраняют свои первоначальные натуральные свойства. Поэтому замораживание является лучшим способом консервирования содержимого яйца.

В зависимости от того, какая часть яйца отделяется для изготовления этих продуктов, различают мороженый яичный меланж, мороженый яичный желток и мороженый яичный белок.

Мороженый яичный меланж. Является смесью белков и желтков в естественной пропорции, профильтрованных, тщательно перемешанных и замороженных в специальной таре. Допускается выпуск яичного меланжа с добавлением в него 0,8% поваренной соли, или лимоннокислого натрия, или 5% сахара, повышающих обратимость процесса при дефростации продукта.

Мороженые яичные желток и белок. Изготовляются из одноименных частей яйца. Их вырабатывают в небольшом количестве.

Для выработки указанных продуктов используют куриные доброкачественные столовые свежие и холодильниковые яйца I и II категории. Не допускается применение гусиных, утиных и столовых известкованных яиц, яиц с затхлым и посторонним запахом.

Степень бактериальной чистоты готового продукта зависит от строгого соблюдения санитарно-гигиенических требований на всех этапах его производства.

Технология изготовления. Яйца, предназначенные для выработки мороженых яичных продуктов, сортируют, дезинфицируют (загрязненные предварительно еще и моют) раствором хлорной извести, содержащим 1 —1,2% активного хлора. Для этого яйца погружают в раствор на 10 мин, подсушивают и разбивают. Процесс дезинфекции яиц может быть ускорен применением другого способа— бактерицидных ламп, с помощью которых скорлупу яиц облучают 30 сек.

Отсортированные и продезинфицированные яйца разбивают на специальном приборе, снабженном стационарным ножом и чашечкой на 2 яйца. В чашечке контролируют качество разбитого яйца, и затем доброкачественное содержимое выливают в сосуд для сбора яичной массы. При обнаружении дефектного содержимого его отделяют, и прибор дезинфицируют.

При изготовлении мороженых желтка и белка производят их разделение. Яичная масса под давлением подвергается фильтрованию для отделения оболочек, кусочков скорлупы, градинок и зародышей. Для получения однородной массы содержимое яиц (кроме белка) тщательно перемешивают с одновременным охлаждением до 1°.

Яичная масса может быть обсеменена микроорганизмами. Поэтому эффективной является пастеризация яичной массы (при 60—62°) до ее замораживания. Обсемененность микроорганизмами при этом снижается на 96—99%. особенно патогенными и гнилостными бактериями.

Замораживание. Подготовленную яичную массу разливают в банки из белой жести емкостью 5—10 кг (или меньшего размера), покрытые изнутри специальным лаком. После укупорки на банках наносятся общепринятые обозначения (наименование предприятия, название продукта, вес нетто, дата выработки).

Замораживание ведут при —18° (в некоторых странах при —30° для повышения обратимости замороженного продукта) и заканчивают по достижении внутри продукта —5 —6°.

Замораживание массы до более низких температур может привести к необратимым процессам: плотный белок потеряет способность полностью адсорбировать воду при оттаивании, и он станет более жидким; желток может желатинизироваться и приобрести жесткую консистенцию с образованием нерастворимых в воде комочков, что объясняют отщеплением воды от лецитиновиттеллинового комплекса.

Состав. Состав мороженых яичных продуктов аналогичен составу соответствующих частей содержимого яиц. При замораживании происходит перераспределение сухих веществ с повышением их концентрации в центральной части банки. Поэтому в центре образуется сердцевина, вызывающая появление бугорка на поверхности массы. Отсутствие бугорка свидетельствует о частичном размораживании продукта в процессе хранения и повторном его замораживании.

Физико-химические показатели мороженых яичных продуктов приведены в таблице

Органолептические показатели. По органолептическим показателям мороженые яичные продукты должны отвечать следующим требованиям.

Цвет в мороженом состоянии у меланжа темно-оранжевый; у желтка — палево-желтый; у белка — от беловато-палевого до желтовато-зеленого. После оттаивания меланж имеет цвет от светло-желтого до светло-оранжевого; желток — от желтого до палево-желтого; белок — палевый.

Мороженые яичные продукты должны после оттаивания иметь свойственные им вкус и запах, без посторонних привкусов и запахов.

Консистенция в мороженом состоянии должна быть твердая, после оттаивания у меланжа — жидкая, однородная; у желтка — густая, но текучая; у белка — жидкая и может быть не совсем однородная.

В мороженых яичных продуктах не допускаются осколки скорлупы и другие посторонние примеси. Обязательным является наличие бугорка на поверхности продукта.

Наряду с органолептическими и физико-химическими показателями в мороженых яичных продуктах устанавливают также степень микробиологической обсемененности. В них определяют титр кишечной палочки. К употреблению не допускают мороженые яичные продукты, зараженные патогенными (кишечно-тифозной группы) и гнилостными микроорганизмами, наличие которых определяют по требованию санитарного надзора.

Транспортировка и хранение. Банки с морожеными яичными продуктами упаковывают в чистые, плотные деревянные ящики с гнездами и выстланные внутри плотной бумагой или картоном. Вместимость ящика 8 банок по 5 кг или 4 банки по 10 кг. Хранение ведут при —5 —6° и относительной влажности воздуха 80—85%  до 8 месяцев.

Транспортируют их в изотермических вагонах и авторефрижераторах. В процессе хранения и транспортирования не допускается размораживание яичной массы, так как это создает благоприятные условия для развития микроорганизмов.

При длительном хранении в мороженых яичных продуктах хотя и медленно, но могут протекать процессы коагуляции белков. Поэтому периодически проводят контроль за качеством.

Заслуживает внимания способ по замораживанию безскорлупных яиц в индивидуальной упаковке. При этом способе содержимое одного яйца переносят в специальную форму, выложенную полиэтиленовой пленкой, и замораживаю в течение 30 мин при температуре —21°. Замороженные яйца хранятся в пленке, после оттаивания полностью сохраняют свои свойства и поэтому могут быть использованы так же, как и свежие яйца.

Яичные порошки

Являются наиболее стойкими в хранении продуктами. Их могут изготовлять из всего содержимого яйца (в этом случае продукт называют яичным порошком) или из желтка и белка в отдельности (сухой желток и сухой белок). Наиболее широко распространен яичный порошок. Вырабатывают также сухие омлеты, состоящие из смеси яичного белка и желтка с молоком в соотношении 1:1.

Технология изготовления. Получение яичного порошка в стадии подготовки сырья аналогично тем же операциям, что и при производстве мороженых яичных продуктов до момента розлива в банки.

Подготовленную яичную массу обезвоживают в форсуночных или дисковых распылительных сушилках, в которых мельчайшие частицы продукта в виде тумана в течение короткого времени (доли секунды) контактируют с продуваемым горячим воздухом, имеющим температуру 130—140°.

Причем температура внутри высушиваемых частиц обычно не превышает 70°, а в зоне распыления температура воздуха около 50°. Поэтому в этих условиях яичная масса, в частности ее белковая фракция, не претерпевает глубоких изменений, наблюдается только незначительная денатурация белка.

Полученный способом распылительной сушки яичный порошок имеет достаточно высокую восстанавливаемость.

Какой порошок лучше по качеству? Лучшими по качеству являются порошки, полученные с применением сублимационного метода сушки яичной массы. При таком методе составные части яичного порошка претерпевают минимальные изменения. Восстановленный продукт почти полностью обладает первоначальными свойствами.

Яичный порошок должен иметь порошкообразную структуру с легкораздавливающимися комочками. Цвет — светло-желтый, однородный по всей массе. Вкус и запах должны быть свойственными высушенному яйцу, без постороннего вкуса и запаха, в том числе подгоревшего.

В яичном порошке должно содержаться не более 9% влаги, кислотность не должна превышать 10° Т. Остальные требования по физико-химическим показателям представляются в следующем виде (в пересчете на сухое вещество): растворимость не менее 85%, содержание жира и белковых веществ соответственно не менее 35 и 45, золы — не более 4 %.

Не подлежат реализации яичные порошки с посторонним запахом, прогорклые, с сильно изменившимся цветом, подмоченные, с плесенью.

Упаковка. Яичные порошки упаковывают в двухслойную бумагу (пергаментная, целлофан и др.) и выпускают в брикетах, весом 100 и 200 г, которые укладывают в фанерные барабаны или штампованные бочки. Упаковывают его также в картонные коробки (до 500 г) и жестяные банки (не более 10 кг).

Хранение. Яичные порошки гигроскопичны, поэтому их хранят в сухих помещениях с относительной влажностью воздуха 60— 65% и температурой от 8 до —5°. В этих условиях яичные порошки в герметичной таре сохраняются до одного года, в негерметичной — до 8 месяцев.

При длительном хранении сухих яичных порошков может появиться привкус и запах окислившегося жира, а также рыбный запах, возникающий вследствие образования продуктов распада лецитина.

Может понизиться растворимость порошка и его способность взбиваться, что вызывается мелано-идинообразованием — реакцией конденсации сахаров по месту альдегидной группы со свободными аминогруппами белков.

Эти же реакции обусловливают изменение цвета порошка с приобретением желтого, а иногда и коричневого цвета.

Для предотвращения реакции меланондинообразования из яичной массы можно удалить глюкозу с помощью фермента глюко-оксидазы. Ее действие усиливается в присутствии каталазы. Для этого к яичной массе перед высушиванием добавляют 11 г (условных) глюкозооксидазы и 36,5 г (условных) каталазы из /расчета на 1 т яичного порошка, и яйцемассу ферментирует 3—4 ч при 22—32°.

Получаемый в результате такой предварительной обработки яичной массы порошок после 12 месяцев хранения практически соответствует требованиям ГОСТа.

Использование. Яичные порошки используют в кондитерской и хлебопекарной промышленности, в общественном питании, а также реализуют через розничную торговую сеть. Эти продукты удобны для экспедиций и в походах.

Источник: https://chudoogorod.ru/produkty-i-pitanie/produkty-pererabotki-yaic.html

13 блюд из яиц со всего света, после которых вы забудете об обычной глазунье

Традиционный завтрак для многих из нас — это яичница. Такое начало дня не только обеспечивает нам долгое чувство сытости, но и предотвращает развитие многих болезней. Правда, мало кто из нас согласится есть 3 дня подряд глазунью или омлет. А если это будет орсини или хуэвос хабанерос? Или какое-нибудь другое оригинальное блюдо из яиц, которое готовят, например, в ЮАР?

AdMe.ru подсмотрел, как готовят яйца в разных уголках мира, и с удовольствием делится рецептами, которые никогда вам не наскучат.

13. Шакшука, Израиль

Шакшука — это типичный израильский омлет из яиц и помидоров, но это совсем не то же самое, что яичница с помидорами.

Настоящую шакшуку готовят в чугунной сковороде. Сначала готовят основу — соус матбуха из лука, болгарского перца, перца чили, чеснока, помидоров и специй. Затем в соус просто разбивают несколько яиц и доводят до готовности.

Блюдо подают прямо в сковороде или в подогретой керамической посуде, чтобы оно не осело и не потеряло свой яркий вкус.

12. Тортилья, Испания

Тортилья — один из символов испанской кухни наряду с паэльей и гаспачо. Только не путайте испанскую тортилью с мексиканской лепешкой тортильей!

Классический рецепт состоит из яиц, обжаренного картофеля и лука. Согласитесь, совсем нехитрый набор продуктов. Возможно, поэтому авторство этого блюда, по одной из версий, приписывается находчивой крестьянке, которая просто не знала, чем накормить вставшего к ней на постой известного генерала Сумалакарреги.

Сейчас готовую тортилью можно найти в любом супермаркете Испании, а в местных кафе популярен бутерброд из багета с тортильей и соусом внутри.

11. Тамагояки, Япония

Тамагояки означает «жареные яйца». Но этот сладковатый рулет из тонких яичных блинчиков не имеет ничего общего с яичницей ни по вкусу, ни по способу приготовления и оформления.

Традиционно этот омлет из яиц, соевого соуса, сахара и мирина (рисового вина) жарится в квадратной сковороде. Но обычная блинница и рисовый уксус тоже подойдут.

Рулет сворачивается прямо на сковороде во время жарки: едва схватившийся тонкий блинчик надо свернуть так, чтобы один край остался свободным. На него вливается новая порция теста, которую надо еще раз свернуть. И так до тех пор, пока не кончится вся яичная масса. Готовому рулету нужно придать прямоугольную форму с помощью коврика для роллов и нарезать на порционные куски.

10. Яйцо по-шотландски, Великобритания

Источник: https://www.adme.ru/svoboda-puteshestviya/13-blyud-iz-yaic-so-vsego-sveta-posle-kotoryh-vy-zabudete-ob-obychnoj-glazune-1911415/

Гост р 52121-2003 яйца куриные пищевые. Технические условия (с поправкой), гост р от 10 октября 2003 года №52121-2003

ГОСТ Р 52121-2003 Группа С78

ОКС 67.120.20

ОКП 98 4135

Дата введения 2005-01-01

1 РАЗРАБОТАН Российским птицеводческим союзом (Росптицесоюз), Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским и технологическим институтом птицеводства (ГНУ ВНИТИП)

ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 90 «Птицеводство»

2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 10 октября 2003 г. N 284-ст

3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

ВНЕСЕНА поправка, опубликованная в ИУС N 11, 2011 год

Поправка внесена изготовителем базы данных

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на пищевые куриные яйца — диетические и столовые (далее — яйца), предназначенные для реализации.

Требования безопасности изложены в 5.2.6, 5.2.7; к качеству — в 5.2.2, 5.2.3.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 24104-2001 Весы лабораторные.

Общие технические требования

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб.

Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 29329-92 Весы для статического взвешивания.

Общие технические требования

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30364.2-96 Продукты яичные. Методы микробиологического контроля

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ Р 51446-99 (ИСО 7218-96) Микробиология. Продукты пищевые.

Общие правила микробиологических исследований

ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

3 Определения

В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 диетические яйца: Яйца, срок хранения которых не превышает 7 сут.

3.2 столовые яйца: Яйца, срок хранения которых при температуре от 0 °С до 20 °С не более 25 сут, и яйца, которые хранились при температуре от минус 2 °С до 0 °С не более 90 сут.

3.3 мытые яйца: Яйца, обработанные специальными моющими средствами, разрешенными к применению уполномоченными органами в установленном порядке.

3.4 недостаточно плотный белок: Белок, который при выливании на гладкую поверхность слегка растекается.

3.5 незначительно перемещающийся от центра желток: Видимый, слегка распластанный, подвижный желток.

4 Классификация

4.1 Яйца в зависимости от сроков хранения классифицируются по следующим видам:

— диетические;

— столовые.

5 Технические требования

5.1 Яйца должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, ветеринарного законодательства [1] и санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам [2].

5.2 Характеристики

5.2.1 Яйца в зависимости от их массы подразделяются на пять категорий и соответствуют требованиям таблицы 1.

Таблица 1

5.2.2 Яйца по качественным характеристикам (состоянию воздушной камеры, положению желтка, плотности и цвету белка) должны соответствовать требованиям таблицы 2.

Таблица 2

5.2.3 Скорлупа яиц должна быть чистой, без пятен крови и помета и неповрежденной.

Допускается:

— на скорлупе диетических яиц наличие единичных точек или полосок (следов от соприкосновения яиц с полом клетки или транспортером для сбора яиц);

— на скорлупе столовых яиц — пятен, точек и полосок (следов от соприкосновения яиц с полом клетки или транспортером для сбора яиц), занимающих не более 1/8 ее поверхности.

5.2.4 Допускается загрязненные яйца обрабатывать специальными моющими средствами, разрешенными к применению уполномоченными органами в установленном порядке.

5.2.5 Яйца, предназначенные для длительного хранения, не следует мыть.

5.2.6 Содержимое яиц не должно иметь посторонних запахов (гнилости, тухлости, затхлости и др.).

Источник: http://docs.cntd.ru/document/464647401

Можно ли есть замороженные яйца?

Вопрос знатокам: Если сырые куриные яйца заморозились, в лёд превратились,они потеряют свои свойства после разморозки или нет

Лучшие ответы

Яичница из замороженных яиц

Замороженные яйца размораживают, опустив на продолжительное время в холодную воду или в холодильнике и сразу используются, белок при замерзании свои качества не теряет. Минус в том, что могут треснуть.

если речь идет о том можно ли из них вывести птенцов — то нет, вода находящаяся в тканях эмбриона при заморозки расширится и разрушит его

да. . не испортились — но после варки будут невкусные. .
т. е. белок замерз и распалит привычные связи — много воды будет в яйце

да.. но лучше покупать свежие полезно для организма и может треснуть при варке

Они когда растают сразу как омлет будут — в принципе состав их не поменяется и порчи тоже не будет. Использовать можно.

Они для варки уже не сгодятся, а в яичницу, тесто пойдут

состав не поменяется, вот только варить их нельзя, полопаются. лучше разморозить и использовать в тесто или омлет. или в запеканку.

Почитай Джека Лондона. Название рассказа не по мню, но он всё вам расскажет.

не пропали. . всё нормально. . есть даже такой способ хранения. . только размораживать нужно постепенно .. в холодильнике. . у меня такое на даче зимой было. . нормальные яйца

ответ

Это видео поможет разобраться

Ответы знатоков

Алексис Белоусова-Рыжова:

Такая же фигня: ((Только у меня утки с ума сходят несутся как не нормальные. Я замороженные оттаиваю и в тесто использую или в котлеты.

Скоро начнете есть мороженых кур и страусов, если не повысите температуру в помещениях где они находятся

конечно можно, разве ты не читала Джека Лондона «Тысяча дюжин»

Из мороженных яиц получается интересная штука! Даже специально их замораживают!
Кладут в морозилку, затем вынимают, слегка размораживают. Аккуратно разбивают, белок сливают в отдельную посуду. А желток используют в качестве намазки для бутербродов. Он становится как масло. Только яйцо надо вымыть хорошенько и не допустить полного размораживания желтка вместе с белком. Из белка можно готовить белковый омлет, для тех, у кого повышенный холестерин.

Так как обычное страусиное яйцо варится около 4 часов, то большое замороженное должно вариться часов 6-8.

Типо берем яйцо, кладем в морозилку на ночь. Чистим и дает разморозиться. Белок приобретает прежнюю контингенцию и его можно готовить (безе например) , а желток приобретает пастообразную форму и его вкусно мазать на хлеб, солить и перчить.

Пойду попробую яйца заморозить потом отчитаюсь.

хорошо использовать в тесто например на лапшу таким образом можно столько домашней лапши приготовить.

В Башкирии есть «ЧАК-ЧАК» это значит «немножко-немножко», так в деревнях, пожилые бабулечки пекут это чудо предварительно замораживая яйца. Секрет изготовления каждая женщина имеет свой и не распространяются рецептом.

разбить и в пакеты в морозилку. так ведь хранят в кондитерке. еще в бутылках из пластм. отдельно и белки и желтки..

Не советую. после разморозки, если только для меланжа.

При необходимости можно, но бисквит уже в ряд-ли получится, для омлета сойдут, и в тесто то-же можно

Можно. Хоть жарить, хоть в тесто. Я покупала замороженные яйца. Ну, было у нас -40. До дома просто так не донести, а ещё с рынка. Варить сложно, т. к. скорлупа треснута.

скорлупа треснет, распущенные можно, лучше по отдельности, белку ничего не будет, а желток надо посолить или посахарить, размораживать не в тепле

Можно, но после разморозки использовать сразу и только с тепловой обработкой. В кремы такие яйца использовать нельзя.

миланж хронят, для всего чего угодно, так же как и обычные, просто замораживать более удобно, и дольше хранятся

Источник: https://dom-voprosov.ru/prochee/mozhno-li-est-zamorozhennye-yajtsa

Похожие записи:

Как правильно разморозить красную икру Как правильно разморозить куриное филе Как заморозить чернику целиком Как заморозить малину в пакете Можно ли размораживать мясо в воде Что хранить в дверце холодильника Сколько хранится вареная гречка в холодильнике