Как правильно приготовить замороженные круассаны

Рецепт круассанов с оригинальными начинками

Как правильно приготовить замороженные круассаны

«Мильфей»: знаменитое французское пирожное от Александра Селезнева Что значит «мильфей», спросите вы? Mille – с французского переводится как тысяча, а feuille – это лепесток. Значит пирожное «Мильфей» (ударение на последний слог) состоит из тысячи лепестков или, лучше сказать, слоев.Гурманы любят круассаны не только за нежное тесто, но и за обилие разных начинок. Они могут быть сладкими, сырными, мясными, творожными.

Начинки 

  1. Натереть сыр на крупной терке, добавить яйцо и мягкое сливочное масло. 

  2. Использовать можно моцареллу, фету, а также смеси сыров. Круассан с такой начинкой получится очень сытным.

  3. Если к натертому на крупной терке сыру добавить мелко порубленную ветчину, то получится еще один вариант сытной начинки.

С фруктово-ягодной начинкой

  1. Используются свежие или консервированные плоды, нарезанные на мелкие кусочки.

  2. Также можно начинить круассаны вареньем или повидлом.

С творогом

  1. Если к протертому творогу добавить яйцо, масло и ванилин, то получится вкусная творожная начинка. 

  2. В нее также можно добавить орехи, фрукты или сухофрукты по вкусу.  Подойдет для начинки и сладкая творожная масса.

Классическая сгущенка – также отличный вариант для наполнения круассанов. Но главным вариантом начинки для этого вида выпечки является, безусловно, шоколад.

Тесто

Ингредиенты:

мука пшеничная — 310 г дрожжи сухие быстродействующие — 7 г сахар — 30 г соль – половина ч. ложки молоко — 120 мл сливочное масло — 250 г

яйцо куриное — 1 шт.

Как приготовить тесто для круассанов:

  1. На первом этапе используются все ингредиенты, кроме сливочного масла. Также нужно оставить 10 г муки для второго этапа.

  2. Вначале нужно просеять муку с дрожжами. Добавить соль, сахар и молоко. Перемешать. Далее понадобится миксер с насадками для теста. Нужно несколько минут вымешивать полученную массу на медленной скорости. Затем увеличить скорость до максимума и вымешивать до тех пор, пока тесто не станет эластичным. Обычно на это уходит минуты 4. Затем тесто необходимо завернуть в пленку и оставить на 30 минут. Потом убрать его в холодильник минимум на 8 часов.

  3. На втором этапе понадобится сливочное масло и немного муки. Масло нужно порубить на крупные части, и добавить к нему муку. Миксером на большой скорости вымешивать смесь несколько минут. Она должна стать мягкой и однородной, но масло не должно начать таять. Из полученной массы сформировать руками лепешку, завернуть ее в пленку и положить в холодильник на 8 часов.

  4. На третьем этапе можно приступить к раскатке теста. Его нужно достать из холодильника и раскатать в прямоугольник. Рекомендуемая толщина – 6-7 мм. Достать из холодильника масло и положить его на середину полученного прямоугольника. Важно, чтобы и масло, и тесто были холодными. Затем накрыть масло тестом, сначала с одной стороны, потом с другой. Края осторожно стянуть и прижать пальцами концы. В итоге масло должно оказаться в запечатанной «упаковке».

  5. Далее нужно отбить масло скалкой от центра до краев, сначала одного, потом другого. Масло должно равномерно распределиться внутри теста. Получится прямоугольник высотой около 3 см. Прокатать его скалкой пару раз, положить на плоский противень, завернуть в пленку и поставить в холодильник на несколько часов.

  6. Достать тесто из холодильника и положить на стол длинной стороной к себе. Раскатать тесто в прямоугольник. Его высота должна быть около 6 мм. Если тесто липнет, то можно его немного присыпать мукой. Затем опять сложить его от краев к центру, прокатать скалкой и поставить в холодильник на несколько часов.

  7. Затем повторить последние манипуляции еще раз и поставить в холодильник на 2 часа.

  8. Достать тесто из холодильника. Так же как и ранее раскатать в прямоугольник, сложить от краев к центру, но оставить между ними немного места. Захлопнуть тесто, как книгу, и опять поставить в холодильник на несколько часов.

  9. Подготовленное тесто достать и разрезать поперек на две части. Работая с одной из них, вторую нужно держать в холоде.

 
Как приготовить круассаны с начинкой:

  1. Дальнейший процесс приготовления круассанов из теста, приобретенного в магазине или самостоятельно замешанного, одинаков.

  2. Раскатать тесто, присыпав предварительно мукой. Разрезать его на узкие треугольники. Каждый треугольничек посыпать сахаром. Начинать сворачивать нужно с широкой стороны. Полученные рогалики выложить на противень с пергаментной бумагой. С помощью кулинарной кисти смазать рогалики взбитым яйцом, которое позволит круассанам подрумяниться. Выпекать 20 минут при 180 градусах в предварительно разогретой духовке.

  3. Вместо сахара внутрь круассанов можно положить любую из понравившихся начинок или полить их сверху глазурью, украсить сахарной пудрой, корицей. Рогалики с несладкой сытной начинкой можно посыпать сверху поджаренными кунжутными семечками.

Круассаны отлично подойдут к чаю или кофе, и не только на завтрак!

Французская выпечка – это просто, если готовить по проверенным рецептам кондитера Александра Селезнева!  

  • выпечка
  • завтрак
  • французская кухня
  • круассаны

Источник: https://domashniy.ru/eda/vkusnye_kruassany_s_originalnymi_nachinkami_recepty_prigotovleniya_re15/

Круассаны из готового слоеного теста

Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/legkaja-vypechka/kruassany-iz-gotovogo-sloenogo-testa.html

Как правильно заморозить выпечку

Как правильно приготовить замороженные круассаны
Как правильно приготовить замороженные круассаны

Как правильно заморозить выпечку

Как правильно приготовить замороженные круассаны

Как правильно заморозить выпечку

Как правильно приготовить замороженные круассаны

Как правильно заморозить выпечку

Как правильно приготовить замороженные круассаны

Новости Tupperware!

Подпишитесь прямо сейчас!

Не пропусти новые акции и спецпредложения, подписывайся на новости! Будьте в курсе всех событий в мире Tupperware!

Вас ждут

  • Закрытые распродажи
  • Регулярные акции
  • Обзоры новинок
  • Оригинальные рецепты

И никакого спама, только ценная и полезная информация!

Наш канал на

Как замораживать

Круассаны — рецепт в домашних условиях | Блог Comfy

Круассаны — рецепт в домашних условиях | Блог Comfy

Круассаны — рецепт в домашних условиях | Блог Comfy

Круассаны – нежное, воздушное кондитерское изделие с разнообразными начинками: миндаль, шоколад, джемы, сыры, ветчина – фантазия поваров безгранична. У многих лакомство ассоциируется с Францией, где ароматный круассан подают с чашечкой кофе в уютном кафе с видом на Эйфелеву башню. Интересно, что здесь булочку в форме полумесяца подают без начинки.

У каждой пекарни есть свой секретный рецепт, но по традиции для приготовления необходимо слоеное тесто со сливочным маслом, жирностью 82%. Поклонников у блюда много, поэтому гурманы разыскивают правильный рецепт круассанов, которые можно приготовить в домашних условиях.

Подписывайтесь на наш Telegram — канал

:

Технология выпечки и производства круассанов

Технология выпечки и производства круассанов

Технология выпечки и производства круассанов

Мы осуществляем производство и поставки оборудования под заказ на территории России, Украины, Белоруссии, Казахстана, Молдавии, Азербайджана, Грузии, Латвии, Финляндии, Греции, Польши.

Телефоны: +38 (067) 535-53-31; +38 (067) 531-64-92; +38 (0536) 79-28-87 E-mail: mastermilk@ukr.net Заказать

Многие люди обожают вкусную выпечку. Особенно, если это хрустящий и ароматный круассан с любимой начинкой. Современные пекарни выпускают такую мучную продукцию с разнообразными начинками. Это и соленые круассаны к обеду, и сладкая выпечка к чаю. Особенно популярны хрупкие, пористые и тающие во рту круасаны во Франции.

Что такое круассан и как он появился?

Круассаны как во французской пекарне в домашних условиях | Еда на любой вкус

Круассаны как во французской пекарне в домашних условиях | Еда на любой вкус

Круассаны как во французской пекарне в домашних условиях | Еда на любой вкус

Очень хрустящие, слоеные и настоящие круассаны, как во французской пекарне (только дома) получаются по этому рецепту! Да, требуется время для приготовления теста, но это того стоит. Только кажется, что рецепт сложный, у вас получится все с первого раза.

Если попробуете приготовить их, то будете делать всегда. Круассаны можно заморозить, как в сыром виде (до последнего подъема), так и в готовом. Вкусно невероятно, я в восторге! Пробуйте и вы.

В приготовлении вам поможет пошаговый рецепт с фото, который найдете ниже, а также подробное видео. Удачной выпечки!

Ингредиенты на 12 штук:

Как выпекать круассаны из замороженного слоеного теста

Как выпекать круассаны из замороженного слоеного теста

Как выпекать круассаны из замороженного слоеного теста

Готовое слоёное тесто – 500 г

Сливочное масло – 50 г

Яичный желток – 1 шт.

Фото готового блюда

Как готовить замороженные круассаны — Школа вкусной еды

Как готовить замороженные круассаны — Школа вкусной еды

Как готовить замороженные круассаны — Школа вкусной еды

Мы осуществляем производство и поставки оборудования под заказ на территории России, Украины, Белоруссии, Казахстана, Молдавии, Азербайджана, Грузии, Латвии, Финляндии, Греции, Польши.

Телефоны: +38 (067) 535-53-31; +38 (067) 531-64-92; +38 (0536) 79-28-87 E-mail: mastermilk@ukr.net Заказать

Многие люди обожают вкусную выпечку. Особенно, если это хрустящий и ароматный круассан с любимой начинкой. Современные пекарни выпускают такую мучную продукцию с разнообразными начинками. Это и соленые круассаны к обеду, и сладкая выпечка к чаю. Особенно популярны хрупкие, пористые и тающие во рту круасаны во Франции.

Что такое круассан и как он появился?

Как готовить круассаны

Как готовить круассаны

Как готовить круассаны

При слове «круассан» сразу представляется солнечное осеннее утро, уютное кафе на бульваре Сен-Жермен в Париже, где подают крепкий ароматный кофе с воздушными маленькими рогаликами-завитушками.

Хотя к появлению этого вида выпечки, как свидетельствует история, французы не имеют никакого отношения. По одной из версий, круассаны – маленькие булочки в форме полумесяца, появились еще при Османской империи, когда в знак победы в Вене австрийские пекари испекли это лакомство.

Другая история тоже связана с Австрией. Именно австрийский пекарь при переезде во Францию открыл там свою булочную, предлагая свежайшую выпечку: слойки, рогалики и знаменитые сегодня на весь мир круассаны.

Тем не менее, именно французы довели этот продукт до совершенства, добавив в рецепт дрожжи.

Особенности рецепта

Как приготовить круассаны

Как приготовить круассаны

Как приготовить круассаны

На завтрак с красной рыбой и сливочным сыром, с тунцом, помидорами и листьями салата, с маслом, сыром, омлетом или в качестве десерта — круассаны универсальны и всегда восхитительны. Хочешь научиться готовить их самостоятельно? Нет ничего сложного! Можно приготовить тесто своими руками, а можно купить готовое, тогда круассаны будут готовы в течение считанных минут!

Если хочешь приготовить тесmо для круассанов своими руками, воспользуйся этим рецептом.

Как приготовить:

  • Предварительно достань сливочное масло из холодильника. Оно должно быть мягким.
  • Смешай муку (2 стакана) и молоко, перемешай и накрой массу пищевой пленкой. Убери на 20 мин.
  • В отдельной миске разотри сливочное масло с 2 ст.л. муки. Сформируй небольшой пласт прямоугольной формы толщиной около 1 см при помощи пищевой пленки и убери в холодильник на 2 часа.
  • Вернись к массе из муки и молока. Добавь дрожжи, соль и сахар. Замеси тесто блендером. Тесто должно быть гладким и эластичным.
  • Тесто заверни в пленку и убери на 2 часа в холодильник.
  • После достань тесто и масло. Раскатай тесто толщиной в 10-8 мм, сверху посередине выложи пласт масла.
  • Сначала закрой масло одной частью теста, затем другой.
  • При помощи скалки расплющи полученный пласт в 1 см. Затем раскатай немного тесто и сложи втрое, загни 1 край до 1/3, затем другой, а потом согни пласт посередине, чтобы края остались внутри. И вновь убери в холодильник на 2 часа, завернув в пленку.
  • Повтори эту процедуру еще 2 раза, только в последний раз тесто сложи вчетверо и убери в холодильник на 2 часа.
  • Теперь тесто можно раскатывать и формировать круассаны.
  • Для этого раскатай тесто толщиной в 3-5 мм и нарежь на треугольники. Немного потяни, чтобы растянуть треугольник и начини сворачивать, начиная от основания.
  • Часть круассанов можно заморозить и потом приготовить, предварительно разморозив в течение 8 часов.
  • Если ты собираешься готовить сразу же, выложи круассаны на бумагу для выпечки на противень, смажь яйцом и убери на расстойку в выключенную духовку на 3 часа.
  • Затем еще раз смажь яйцом и выпекай при 210 С 15 мин.

Обычные круассаны можно подавать с вареньем, шоколадной пастой, сливочным маслом, в качестве сендвичей с сытными наполнителями (сыр, ветчина, рыба и др.) — как тебе заблагорассудится.

Если готовить тесто совсем не входит в твои планы, просто купи готовое! Из него можно испечь обычные круассаны или с вкусной начинкой, например, из яблок или шоколада.

Яблочные круассаны

Круассаны: 2 рецепта приготовления в домашних условиях

Круассаны: 2 рецепта приготовления в домашних условиях

Круассаны: 2 рецепта приготовления в домашних условиях

Posted on Мар 20th, 2020,

by Главный молочник

Категории:

Круассаны (от фран. «полумесяц») – небольшие рогалики из дрожжевого теста, которые часто подаются на завтрак к чашке чая или кофе. Они могут быть как полые, так и с начинкой. Причем внутрь круассанов можно класть не только джем, шоколад или фрукты, но и различные виды сыров.

Предлагаем вам научиться готовить настоящие французские круассаны в домашних условиях. Рецепт этой выпечки сложно назвать простым. В основном трудности у начинающих кулинаров вызывает приготовление дрожжевого слоеного домашнего теста, их которого готовятся знаменитые круассаны.

Мы постарались максимально подробно описать тонкости его приготовления, поэтому освоить их будет легко. Увлекательной и вкусной выпечки!

Каким должно быть тесто для круассанов: рецепт на скорую руку

Круассаны из слоеного теста: рецепт на любой вкус

Круассаны из слоеного теста: рецепт на любой вкус

Круассаны из слоеного теста: рецепт на любой вкус

Кто был во Франции, тот знает, что французы на завтрак любят пить кофе с круассанами. Причем классический круассан всегда из слоеного теста и без начинки. Эти мучные изделия принято кушать руками, разламывая на кусочки и макая их в джем. Если в Париж вы попадете не скоро, то стоит попробовать сделать круассаны из слоеного теста дома.

Особенности приготовления круассанов

Замороженные круассаны как готовить

Замороженные круассаны как готовить

Замороженные круассаны как готовить

Хотя это не совсем хорошо для талии, круассаны — восхитительное французское пирожное. Ключом к тому, чтобы включать в себя хлопьеобразные, богатые масляные угощения, такие как круассаны, в ваш план питания — есть их в умеренных количествах, что делает их разумом-снисходительностью, а не тем, что вы будете потреблять каждый день. Приобретение замороженных круассанов — это удобный способ для того, чтобы в те дни было готовое тесто для лечения.

дня

Как приготовить круассаны в домашних условиях. 5 пошаговых рецептов

Как приготовить круассаны в домашних условиях. 5 пошаговых рецептов

Как приготовить круассаны в домашних условиях. 5 пошаговых рецептов

Раннее утро в Париже, с крошечного балкончика открывается великолепный вид на Эйфелеву башню, а на столе вас поджидает чашечка кофе и воздушные круассаны.

Именно такие ассоциации чаще всего возникают, когда вы слышите об этой выпечке, не так ли? Кажется, что приготовить такое нежное лакомство дома невозможно, но попробуйте этот рецепт с фото, и вы поймете, что круассаны в домашних условиях получаются намного вкуснее, чем в лучших французских кафе. Эта выпечка точно станет вашим любимым блюдом к завтраку.

Как приготовить круассаны

Как правильно готовить круассаны: инструкция приготовления

Как правильно готовить круассаны: инструкция приготовления

Как правильно готовить круассаны: инструкция приготовления

Теплые круассаны с нежной хрустящей корочкой, с шоколадной, кремовой или сырной начинкой являются символом французской кухни. Однако мало кто знает, что круассаны изобрели австрийские булочники, спасшие Вену от турецких захватчиков в конце XVII века. Дело в том, что пекари во все времена работали ночами, чтобы утром порадовать горожан свежим хлебом и булочками.

Когда австрийские кондитеры услышали странные звуки, они сразу же сообщили о них стражникам. Оказывается, турки делали подкоп под городские стены, но их планам не суждено было осуществиться. В честь победы булочники испекли рогалики в форме исламского полумесяца.

Венские булочки через сто лет попробовала Мария-Антуанетта и привезла эту идею в Париж, однако французские кулинары переняли лишь форму рогалика, назвав его круассаном (полумесяцем). Парижские кондитеры начали готовить это блюдо из слоеного теста, и до сих пор настоящие французы начинают утро с ароматного рогалика, окуная его в горячий шоколад или кофе.

Многие хозяйки ищут подходящий рецепт приготовления круассанов, ведь домашняя выпечка вкуснее и порой так хочется удивить близких новым десертом. Попробуем узнать, а как готовят венские рогалики французские кондитеры? В чем их секрет?

Приготовление круассанов: начинаем с теста

Рецепт круассанов с оригинальными начинками

Как правильно приготовить замороженные круассаны

«Мильфей»: знаменитое французское пирожное от Александра Селезнева Что значит «мильфей», спросите вы? Mille – с французского переводится как тысяча, а feuille – это лепесток. Значит пирожное «Мильфей» (ударение на последний слог) состоит из тысячи лепестков или, лучше сказать, слоев.Гурманы любят круассаны не только за нежное тесто, но и за обилие разных начинок. Они могут быть сладкими, сырными, мясными, творожными.

Начинки 

  1. Натереть сыр на крупной терке, добавить яйцо и мягкое сливочное масло. 

  2. Использовать можно моцареллу, фету, а также смеси сыров. Круассан с такой начинкой получится очень сытным.

  3. Если к натертому на крупной терке сыру добавить мелко порубленную ветчину, то получится еще один вариант сытной начинки.

С фруктово-ягодной начинкой

  1. Используются свежие или консервированные плоды, нарезанные на мелкие кусочки.

  2. Также можно начинить круассаны вареньем или повидлом.

С творогом

  1. Если к протертому творогу добавить яйцо, масло и ванилин, то получится вкусная творожная начинка. 

  2. В нее также можно добавить орехи, фрукты или сухофрукты по вкусу.  Подойдет для начинки и сладкая творожная масса.

Классическая сгущенка – также отличный вариант для наполнения круассанов. Но главным вариантом начинки для этого вида выпечки является, безусловно, шоколад.

Тесто

Ингредиенты:

мука пшеничная — 310 г дрожжи сухие быстродействующие — 7 г сахар — 30 г соль – половина ч. ложки молоко — 120 мл сливочное масло — 250 г

яйцо куриное — 1 шт.

Как приготовить тесто для круассанов:

  1. На первом этапе используются все ингредиенты, кроме сливочного масла. Также нужно оставить 10 г муки для второго этапа.

  2. Вначале нужно просеять муку с дрожжами. Добавить соль, сахар и молоко. Перемешать. Далее понадобится миксер с насадками для теста. Нужно несколько минут вымешивать полученную массу на медленной скорости. Затем увеличить скорость до максимума и вымешивать до тех пор, пока тесто не станет эластичным. Обычно на это уходит минуты 4. Затем тесто необходимо завернуть в пленку и оставить на 30 минут. Потом убрать его в холодильник минимум на 8 часов.

  3. На втором этапе понадобится сливочное масло и немного муки. Масло нужно порубить на крупные части, и добавить к нему муку. Миксером на большой скорости вымешивать смесь несколько минут. Она должна стать мягкой и однородной, но масло не должно начать таять. Из полученной массы сформировать руками лепешку, завернуть ее в пленку и положить в холодильник на 8 часов.

  4. На третьем этапе можно приступить к раскатке теста. Его нужно достать из холодильника и раскатать в прямоугольник. Рекомендуемая толщина – 6-7 мм. Достать из холодильника масло и положить его на середину полученного прямоугольника. Важно, чтобы и масло, и тесто были холодными. Затем накрыть масло тестом, сначала с одной стороны, потом с другой. Края осторожно стянуть и прижать пальцами концы. В итоге масло должно оказаться в запечатанной «упаковке».

  5. Далее нужно отбить масло скалкой от центра до краев, сначала одного, потом другого. Масло должно равномерно распределиться внутри теста. Получится прямоугольник высотой около 3 см. Прокатать его скалкой пару раз, положить на плоский противень, завернуть в пленку и поставить в холодильник на несколько часов.

  6. Достать тесто из холодильника и положить на стол длинной стороной к себе. Раскатать тесто в прямоугольник. Его высота должна быть около 6 мм. Если тесто липнет, то можно его немного присыпать мукой. Затем опять сложить его от краев к центру, прокатать скалкой и поставить в холодильник на несколько часов.

  7. Затем повторить последние манипуляции еще раз и поставить в холодильник на 2 часа.

  8. Достать тесто из холодильника. Так же как и ранее раскатать в прямоугольник, сложить от краев к центру, но оставить между ними немного места. Захлопнуть тесто, как книгу, и опять поставить в холодильник на несколько часов.

  9. Подготовленное тесто достать и разрезать поперек на две части. Работая с одной из них, вторую нужно держать в холоде.

 
Как приготовить круассаны с начинкой:

  1. Дальнейший процесс приготовления круассанов из теста, приобретенного в магазине или самостоятельно замешанного, одинаков.

  2. Раскатать тесто, присыпав предварительно мукой. Разрезать его на узкие треугольники. Каждый треугольничек посыпать сахаром. Начинать сворачивать нужно с широкой стороны. Полученные рогалики выложить на противень с пергаментной бумагой. С помощью кулинарной кисти смазать рогалики взбитым яйцом, которое позволит круассанам подрумяниться. Выпекать 20 минут при 180 градусах в предварительно разогретой духовке.

  3. Вместо сахара внутрь круассанов можно положить любую из понравившихся начинок или полить их сверху глазурью, украсить сахарной пудрой, корицей. Рогалики с несладкой сытной начинкой можно посыпать сверху поджаренными кунжутными семечками.

Круассаны отлично подойдут к чаю или кофе, и не только на завтрак!

Французская выпечка – это просто, если готовить по проверенным рецептам кондитера Александра Селезнева!  

  • выпечка
  • завтрак
  • французская кухня
  • круассаны

Источник: https://domashniy.ru/eda/vkusnye_kruassany_s_originalnymi_nachinkami_recepty_prigotovleniya_re15/

Круассаны из готового слоеного теста

Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/legkaja-vypechka/kruassany-iz-gotovogo-sloenogo-testa.html

Как правильно заморозить выпечку

Как правильно приготовить замороженные круассаны
Как правильно приготовить замороженные круассаны

Как правильно заморозить выпечку

Как правильно приготовить замороженные круассаны

Новости Tupperware!

Подпишитесь прямо сейчас!

Не пропусти новые акции и спецпредложения, подписывайся на новости! Будьте в курсе всех событий в мире Tupperware!

Вас ждут

  • Закрытые распродажи
  • Регулярные акции
  • Обзоры новинок
  • Оригинальные рецепты

И никакого спама, только ценная и полезная информация!

Наш канал на

Как замораживать

Как замораживать

  • В целом, бисквиты, хлеб и прочая выпечка хорошо подходят для замораживания.
  • Остывший бисквит можно замораживать целиком или порезать на части. Для замораживания разложите куски торта в Охлаждающие лотки подходящей формы.
  • Так же легко заморозить сдобную выпечку.
  • Пирожные и печенье можно замораживать после нанесения крема или без него, поскольку сливочный крем хорошо переносит заморозку.

Совет: приготовьте в 2-3 раза больше теста, чем требуется. Используйте 1/3 для выпечки, а остальное количество заморозьте.

Таким образом, вы сэкономите время и энергию.

Пироги и пирожки можно замораживать в сыром или готовом виде.

Сырые

Сырые

  • Без украшений – просто положите тесто в силиконовую форму для выпечки Tupperware, в которой планируете выпекать тесто в духовом шкафу. Поставьте форму в морозильную камеру на пару часов до полного замерзания, после чего переложите в Охлаждающий лоток подходящей формы.

Готовые

Готовые

  • Для экономии времени и энергии замораживайте пироги и пирожки в готовом виде.
  • Песочное, сдобное и слоеное тесто очень хорошо переносят заморозку.
  • Остывшие блинчики и оладьи можно сложить в 2-4 раза и уложить в Охлаждающие лотки для хранения. Впоследствии их легко отделить от общей массы и разогреть без ущерба для структуры и вкуса.
  • Легкие мучные закуски, выпечка из слоеного теста тоже хорошо переносят заморозку.
  • Отлично подходят для замораживания пельмени и клецки.
  • Можно заморозить и круассаны; они сохраняют качество и после разморозки.

Хлеб

Хлеб

  • Чтобы не ходить за хлебом ежедневно, можно хранить нарезанный порционно хлеб в морозильной камере.
  • Для этого купите свежий хлеб в булочной или приготовьте его самостоятельно в кастрюлях УльтраПро и заморозьте его сразу же после охлаждения.
  • Перед замораживанием обязательно порежьте хлеб на ломтики или кусочки. Это необходимо, чтобы размораживать только нужный объем.
  • Подберите Охлаждающий лоток, который наилучшим образом подходит к вашему хлебу по форме. Для ломтиков хлеба подойдет Охлаждающий лоток малый высокий, а для мелкой выпечки лучше воспользоваться средним низким.

Как размораживать

Как размораживать

Размораживание в холодильнике

Размораживание в холодильнике

  • Как правило, выпечка размораживается в холодильнике при температуре от 4 до 6 градусов.

Размораживание в микроволновой печи

Размораживание в микроволновой печи

  • Не рекомендуется размораживать выпечку в микроволновой печи.
  • Это вредит структуре блюда. Хрустящая выпечка становится мягкой, а некоторые виды выпечки даже теряют форму.

Разморозка не требуется

Разморозка не требуется

Пироги и пирожки

Пироги и пирожки

  • Сырые: коржи для пирога можно выпекать без начинки, не размораживая. Готовое основание украсьте «сырыми» фруктами или ягодами, например, клубникой, малиной, вишней, сливами, абрикосами и т.п.
  • Готовые: разморозить в течение 15 минут в духовке при температуре 150 градусов.

Хлеб и выпечка

Хлеб и выпечка

  • Размораживайте в течение 5 минут при низкой температуре в духовом шкафу или в течение 10 минут при комнатной температуре. Хлеб в тостер можно ставить без размораживания.

Круассаны

Круассаны

  • На их разморозку в духовом шкафу при невысокой температуре уйдет не больше 10 минут.

Новинки

399 р 599 р

В наличии

Параметры изделия:Высота — 6,5 см;Диаметр — 12,5 с..

Источник: https://tupperware-samara.ru/bread-ice.html

Круассаны — рецепт в домашних условиях | Блог Comfy

Круассаны — рецепт в домашних условиях | Блог Comfy

Круассаны – нежное, воздушное кондитерское изделие с разнообразными начинками: миндаль, шоколад, джемы, сыры, ветчина – фантазия поваров безгранична. У многих лакомство ассоциируется с Францией, где ароматный круассан подают с чашечкой кофе в уютном кафе с видом на Эйфелеву башню. Интересно, что здесь булочку в форме полумесяца подают без начинки.

У каждой пекарни есть свой секретный рецепт, но по традиции для приготовления необходимо слоеное тесто со сливочным маслом, жирностью 82%. Поклонников у блюда много, поэтому гурманы разыскивают правильный рецепт круассанов, которые можно приготовить в домашних условиях.

Подписывайтесь на наш Telegram — канал

:

:

Рецепт №1: классический

Рецепт №1: классический

Ингредиенты:

  1. 500 г муки
  2. 300 мл молока
  3. 15 г сухих дрожжей
  4. 360 г сливочного масла
  5. 60 г сахара
  6. 1/3 чайной ложки соли

Этапы приготовления

  1. Просеиваем соль и муку. Насыпаем 2 столовые ложки сахара с горкой в просеянную муку и соль. Всё перемешать миксером.  Добавляем указанное количество сухих дрожжей и продолжаем перемешивание. Уменьшаем скорость миксера до минимальных оборотов и вводим молоко. Продолжаем перемешивать и вводим 60 г сливочного масла, предварительно оно должно подтаять, чтобы стать мягким.  Перемешиваем все компоненты в течение 10-15 минут.
  2. Замешиваем тесто руками. Оно должно принять форму шара. Готовый шар заворачиваем в пищевую пленку и оставляем на полтора часа. Под действием дрожжей тесто начнет расти.
  3. Выкладываем тесто на стол и начинаем раскатывать до толщины одного сантиметра. Далее берем подтаявшее масло, заворачиваем в пищевую пленку и при помощи скалки раскатываем его в прямоугольник.
  4. Выкладываем раскатанное масло на край теста и накрываем вторым краем теста, чтобы у нас вышел конверт. В таком положении раскатываем тесто до толщины 1 сантиметр. Складываем тесто в 4 раза и заворачиваем в пергаментную бумагу, кладем в пищевую пленку или целлофан и отправляем в холодильник на 30 минут.
  5. Затем повторяем процедуру раскатывания теста и укладываем его в холодильник на 1-2 часа.
  6. Тесто достаем из холодильника и разрезаем на удлиненные треугольники, как будто вы нарезаете пиццу. Должно получиться 9 частей. Делаем небольшой надрез на плоской стороне и сворачиваем тесто в рогалик.
  7. На противень укладываем пергаментную бумагу, тестовые рогалики смазываем яичным желтком и оставляем в таком положении на 1 час. После того, как круассаны поднимутся, ставим противень в разогретую духовку на 20 минут. Оптимальная температура 180 градусов.

Если вы захотите добавить в круассаны начинку, то это делается только после полного приготовления.

Рецепт №2: круассаны из готового дрожжевого теста

Рецепт №2: круассаны из готового дрожжевого теста

Это более простой и доступный метод, он занимает намного меньше времени и идеально подходит для тех, кто не хочет иметь дело с приготовлением теста.

Ингредиенты:

  1. 500 г слоеного дрожжевого теста
  2. Желток яйца
  3. Шоколад
  4. 25 г сахара

Этапы приготовления:

  1. Разморозить слоеное тесто естественным путем, не используя микроволновку. После размораживания раскатайте тесто в однородный прямоугольник.
  2. Разрежьте лист на треугольники, по типу порезанной пиццы. Широкая часть должна составлять 10 см и сужаться к краю.
  3. На широкую часть положите кусочек шоколада и сверните тесто для рогаликов. По желанию можно использовать различную начинку: варенье, корицу, мак и другие наполнители
  4. Застелите противень пергаментной бумагой и добавьте немного растительного масла. Рогалики смажьте желтком яйца и отправляйте в духовку на 30 минут. Оптимальная температура 180 градусов.

Рецепт №3: слоеный круассан – простая версия

Рецепт №3: слоеный круассан – простая версия

Ещё один доступный и простой рецепт. В отличие от классического займет намного меньше времени.

Ингредиенты:

  1. 250 мл молока
  2. 500 г муки
  3. 5 г дрожжей
  4. 1 стол. л. соли
  5. 2 стол. л. сахара
  6. 50 г сливочного масла
  7. растительное масло

Этапы приготовления:

  1. Возьмите 1 стакан молока. Налейте в емкость и немного подогрейте. Размешайте в молоке до полного растворения дрожжи и сахар.
  2. В другой посуде смешайте растительное масло, муку и соль. Добавьте готовую смесь из молока, сахара и дрожжей.
  3. Тесто необходимо замесить и поставить в теплое место на 1-2 часа, пока оно не поднимется.
  4. Разделите пласт на 9 кусочков. Сделайте небольшие шарики. Оставляем их в теплом месте на 1-2 часа, пока они не поднимутся.
  5. Пока тесто подходит, необходимо растопить сливочное масло, дать ему остыть и загустеть.
  6. Каждый шарик смажьте растопленным маслом и положите друг на друга пирамидкой. Поставьте в холодильник на 40 минут, масло должно застыть
  7. Шарики раскатываем в тонкое тесто и разрезаем на удлиненные треугольники. Сверните треугольники в рулетики.
  8. На противень положите пергаментную бумагу, немного смажьте ее растительным маслом, сверху выложить рулетики и смажьте желтком.
  9. Поместите в разогретую духовку на 180 градусов круассаны на 30 минут.

Не забывайте, что начинка добавляется только после полного приготовления круассанов. В качестве начинки можно использовать любые ингредиенты: шоколад, Nutella, фрукты, джем или более сытные варианты – сыры, колбаса, салями тунец, помидоры и листики салата.

Сладкий вариант дополнительно можно украсить миндалем, орехами, корицей, полить шоколадом – всё зависит от личных предпочтений. Многие в качестве начинки используют заварной крем или сгущенку.

Главное добиться воздушности и легкости теста, тогда круассан считается классическим. Приятного аппетита!

Источник: https://blog.comfy.ua/recept-kruassanov-v-domashnikh-usloviyakh_a0-382/

Технология выпечки и производства круассанов

Технология выпечки и производства круассанов

Мы осуществляем производство и поставки оборудования под заказ на территории России, Украины, Белоруссии, Казахстана, Молдавии, Азербайджана, Грузии, Латвии, Финляндии, Греции, Польши.

Телефоны: +38 (067) 535-53-31; +38 (067) 531-64-92; +38 (0536) 79-28-87 E-mail: mastermilk@ukr.net Заказать

Многие люди обожают вкусную выпечку. Особенно, если это хрустящий и ароматный круассан с любимой начинкой. Современные пекарни выпускают такую мучную продукцию с разнообразными начинками. Это и соленые круассаны к обеду, и сладкая выпечка к чаю. Особенно популярны хрупкие, пористые и тающие во рту круасаны во Франции.

Что такое круассан и как он появился?

Что такое круассан и как он появился?

Он относится к кондитерским хлебобулочным изделиям. Изготавливается круассан из слоеного или дрожжевого теста. Форма выпечки напоминает полумесяц. Тесто обязательно содержит масло не менее 82 % жирности.

Многие утверждают, что создателем круассанов являются французы. На самом деле это не так. Впервые упоминания об этой выпечке встречаются еще во времена Османской империи. Почему же все лавры достались французам? Именно французские пекари доработали рецептуру и стали добавлять в круассан дрожжи и много масла.

Продукты для приготовления круассанов

Продукты для приготовления круассанов

Технология выпечки и производства круассанов предусматривает использование муки, дрожжей, соли, сахара-песка, маргарина в тесте и для слоения, молока цельного пастеризованного, меланжа и воды. Обычно круассаны выпекают с разнообразными начинками: мясными, фруктовыми, с джемом, с сосисками, сыром, грибами и т.д. Весит такая выпечка обычно от 30 г.

Особенности технологии выпечки и производства круассанов

Особенности технологии выпечки и производства круассанов

Организация производства хрустящей выпечки является довольно сложным процессом. Однако в результате он получается рентабельным. В зависимости от объемов продаж может быть непрерывное или периодическое производство.

Технология производства круассанов

Технология производства круассанов

1. Замес теста

  • Просеивание муки
  • Растопление маргарина
  • Приготовление дрожжевой смеси
  • Подготовка раствора соли
  • Охлаждение воды

Современные автоматизированные системы позволяют ускорить процесс замешивания теста. Дозирующие устройства добавляют подготовленные ингредиенты в тестомесильные машины. Далее происходит замес теста в быстром и медленном режимах. Продолжительность замеса определяется свойствами теста: влажность (33-42%) и температура (16-18°C).

2. Порционное разделение готового теста. Автоматическое весовое оборудование для пищевой промышленности позволяет разделить полученное тесто на куски по 5-7 кг. После формования кусков тесто оставляют отлеживаться 20 мин при температуре 20-22°C.

3. Слоение теста – самая ответственная и важная операция в технологии производства и выпечки круассанов. Для качественного слоения используют тестораскаточную машину.

Результатом таких современных аппаратов будет пласт теста не толще 3 мм. От его толщины зависят вкусовые свойства выпечки. Важным нюансом при производстве круассанов является добавление или «прослаивание» теста маргарином.

Тесто и жир должны быть одной температуры, чтобы происходило смешивание, а не вытекание маргарина.

Турирование (складывание) теста производят с помощью специальных тестораскаточных машин. Современное оборудование для пищевой промышленности оснащено автоматизированными системами управления. Благодаря им можно выбирать необходимый режим для слоения и раскатки теста.

4. Охлаждение теста. После прослойки готовое тесто перемещается в холодильные устройства (–5 — +5°C).

5. Формовка. После этапа охлаждения, тесто раскатывается, нарезается с помощью формовочной машины, и делают заготовки необходимой формы на тестозакаточной машине.

6. Расстойка полуфабриката. Готовое изделие помещают на вагонетках в расстойную камеру на час с влажностью 75% и температурой 30-35°C.

7. Выпечка круассанов — особый процесс, который происходит в течении 20 минут при температуре 180°C. Особенностью выпечки является появление пара в полуфабрикате. Слой жира не позволяет выбраться пару наружу и это создает особую слоистую структуру круассана. Полуфабрикат во время выпечки увеличивается вдвое.

Готовые хлебобулочные изделия охлаждаются и выкладываются в гнезда на транспортере, который перемещает круассаны в зону наполнения подготовленной начинкой. Для выполнения данной задачи отличным решением станет автоматизированная линия наполнения круассанов с восьми-рядным инжектором от компании Мастер Милк. На финальном этапе изделия упаковываются с помощью упаковочных аппаратов.

Оборудование для обеспечения технологии выпечки и производства круассанов

Оборудование для обеспечения технологии выпечки и производства круассанов

Пищевые устройства для изготовления слоеной выпечки делят на две группы: аппараты по изготовлению теста и устройства для производства готовых изделий. Для первой группы характерны тестораскаточные аппараты, ламинационные машины для изготовления тестовой ленты, разделочные столы, устройства для нарезания заготовок, всевозможные прессы. Аппараты для производства готовой выпечки обычно проектируются под конкретный вид изделий, например, круассанов.

Производство крауссанов является довольно рентабельным бизнесом. Однако на современном рынке важно быть конкурентоспособным и производить качественные изделия с одинаковыми вкусовыми свойствами. Это позволяют сделать современные технологии производства и выпечки круассанов, а также надежные устройства.

Компания «Мастер Милк» занимается проектирование и изготовлением оборудования для пищевой промышленности более 19 лет и имеет опыт разработки разнообразных линий и аппаратов, как для отечественных, так и зарубежных предприятий. Выбирайте надежных партнеров.

Источник: https://mastermilk.com/blog/tehnologiya-vipechki-i-proizvodstva-kruassanov

Круассаны как во французской пекарне в домашних условиях | Еда на любой вкус

Круассаны как во французской пекарне в домашних условиях | Еда на любой вкус

Очень хрустящие, слоеные и настоящие круассаны, как во французской пекарне (только дома) получаются по этому рецепту! Да, требуется время для приготовления теста, но это того стоит. Только кажется, что рецепт сложный, у вас получится все с первого раза.

Если попробуете приготовить их, то будете делать всегда. Круассаны можно заморозить, как в сыром виде (до последнего подъема), так и в готовом. Вкусно невероятно, я в восторге! Пробуйте и вы.

В приготовлении вам поможет пошаговый рецепт с фото, который найдете ниже, а также подробное видео. Удачной выпечки!

Ингредиенты на 12 штук:

Ингредиенты на 12 штук:

  • мука пшеничная – 500 грамм;
  • соль – 10 грамм;
  • дрожжи сухие – 8 грамм;
  • сахар – 60 грамм;
  • молоко холодное – 150 грамм;
  • вода горячая – 150 грамм;
  • сливочное масло (в тесто)  — 40 грамм;
  • сливочное масло (прослойка) – 240 грамм;
  • желток (для смазывания) – 1 штука;
  • молоко (для смазывания ) – 0,5 чайной ложки.

с наглядным процессом приготовления французских круассанов в домашних условиях:

с наглядным процессом приготовления французских круассанов в домашних условиях:

Слоеные французские круассаны. Пошаговый рецепт

Слоеные французские круассаны. Пошаговый рецепт

1. Холодное молоко смешиваем с горячей водой, таким образом, температура жидкости будет примерно 38 градусов, растворяем в ней дрожжи. Затем добавляем сахар и соль.

2. Постепенно подсыпаем просеянную муку, замешиваем мягкое тесто. В процессе замеса подмешиваем кусочек масла из холодильника.

3. Оставляем тесто в миске смазанной сливочным маслом в холодильнике минимум на 4 часа, можно на всю ночь.

4. Из пергамента делаем квадрат 20х20 см, распределяем холодное масло и раскатываем его скалкой в ровный слой.  

5. Убираем в холодильник, чтобы масло, как и тесто, было холодным.

6. Достаем тесто из холодильника, подсыпая муку, раскатываем в прямоугольник 20х40 см, кладем на одну часть масло, накрываем второй частью теста, запечатываем масло внутри, раскатывая от середины к краям (на видео подробно показано).

7. Сворачиваем тесто, затем еще раз и в пергамент заворачиваем. Убираем в холодильник на 1 час.

8. Затем снова раскатаем, сохраняя направленность раскатки, и свернем уже так Еще уберем в холодильник на 1 час.

9. Окончательно тесто раскатываем 25х48 см, делим на полоски по 8 см и каждую разрезаем на 2 треугольника. Таким образом, будет их 12.

10. Надрезаем немного широкую часть треугольника, растягивая хвостик, закручиваем круассаны.

11. Оставляем в тепле для подъема на 30-60 минут (от температуры к комнате зависит). На противень кладем по 6 штук. Смазываем перед выпечкой желтком с молоком и в духовку, заранее разогретую до 220 градусов.

12. Печем 10 минут при 220 градусах, а затем еще 12-14 минут при температуре 190 градусов.

14. Круассаны румяные, хрустящие и очень вкусные. Пробуйте – не пожалеете! Можно часть заморозить. Готовьте с удовольствием.

Радуйте своих близких домашними блюдами, смотрите на сайте рецепты печенья, тортов, вкусных салатов и выпечки к чаю. Заходите на канал «Еда на любой Вкус» ! В моей коллекции уже более 500 рецептов — вкусных, простых и проверенных! Если понравился рецепт, напишите об этом. Не забудьте поделится с друзьями и оставить , мне будет приятно!

Источник: https://edanalyuboivkus.ru/vse-recepti/kruassany-kak-vo-franczuzskoj-pekarne-v-domashnih-usloviyah/

Как выпекать круассаны из замороженного слоеного теста

Как выпекать круассаны из замороженного слоеного теста

Готовое слоёное тесто – 500 г

Сливочное масло – 50 г

Яичный желток – 1 шт.

Фото готового блюда

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Пошаговый рецепт с фото

Готовое слоёное тесто часто выручает меня, особенно, когда дело касается быстрой выпечки. Согласитесь, не всегда есть время на замес теста, к тому же, слоёное тесто в приготовлении не из лёгких, да и времени требует не мало. Вот в таких случаях и приходит на помощь готовое замороженное слоёное тесто из магазина.

Сегодня мы будем готовить круассаны из готового слоеного теста, это не займёт много времени, в пол часа уложитесь с головой. Поэтому если гости, как говорится, уже на пороге, приготовьте для них такую выпечку или порадуйте своих домашних свежими круассанами на завтрак.

Итак, приступаем: подготовьте готовое слоёное тесто, сливочное масло, сахар и яичный желток. Размороженное в холодильнике готовое слоёное тесто раскатайте в прямоугольник и разрежьте на длинные треугольники, как на фото:

Треугольники теста должны быть с длинным ребром, чтобы можно было сделать как можно больше оборотов и готовые круассаны имели хорошую слоистость. А теперь действуем по следующей схеме:

1) На основании треугольника теста сделайте надрез на 2,5-3 см;

2) Раздвиньте тесто в месте разреза в разные стороны;

3) Разрезанные концы от внутренней стороны соедините с боковыми сторонами, слегка прижмите для фиксации.

Смажьте поверхность теста от начала и до конца треугольника растопленным и уже остывшим сливочным маслом, посыпьте сахаром;

4) Начинайте скручивать круассан от основания треугольника теста; 5) При скручивании круассана не прилагайте усилий, чтобы каждый последующий виток не плотно прилегал к предыдущему;

6) Таким образом заверните крауссан до самого конца.

Скрутите по этому же принципу остальные круассаны, выложите их на противень, на который предварительно выложите лист бумаги для выпечки. Смажьте круассаны яичным желтком и посыпьте сахаром.

К этому времени духовой шкаф уже должен быть разогрет до 200 градусов.

Выпекайте круассаны из готового слоёного теста около 15-18 минут.

Вуаля, не прошло и пол часа, а круассаны из слоеного теста готовы. Можно пробовать!

Подавайте горячие круассаны из готового слоеного теста к чашечке кофе или чая. Приятного вам аппетита!

В Европе и Америке на завтрак принято кушать выпечку, бутерброды и тосты с джемом. Свежие булочки – непременный атрибут шведского стола в отелях. Круассаны из слоеного теста тоже нередко встречаются и пользуются особым спросом благодаря нежному тесту. Они увеличиваются в объёме при выпекании и приобретают пышность, но при этом их вес совсем невелик.

В какой стране придумали воздушный десерт и сложно ли испечь его в домашних условиях?

Круассаны – истинно французский десерт

Круассаны – истинно французский десерт

В любом городе Франции, в ресторанах и кафе предлагают круассаны различных размеров, посыпанные сахарной пудрой или декорированные тонким слоем глазури. Выпечка на основе сливочного масла в форме полумесяца давно стала таким же символом страны, как Эйфелева башня и трёхцветный флаг.

Источник: https://maya-ballet.ru/inf/kak-vypekat-kruassany-iz-zamorozhennogo-sloenogo/

Как готовить замороженные круассаны — Школа вкусной еды

Как готовить замороженные круассаны — Школа вкусной еды

Мы осуществляем производство и поставки оборудования под заказ на территории России, Украины, Белоруссии, Казахстана, Молдавии, Азербайджана, Грузии, Латвии, Финляндии, Греции, Польши.

Телефоны: +38 (067) 535-53-31; +38 (067) 531-64-92; +38 (0536) 79-28-87 E-mail: mastermilk@ukr.net Заказать

Многие люди обожают вкусную выпечку. Особенно, если это хрустящий и ароматный круассан с любимой начинкой. Современные пекарни выпускают такую мучную продукцию с разнообразными начинками. Это и соленые круассаны к обеду, и сладкая выпечка к чаю. Особенно популярны хрупкие, пористые и тающие во рту круасаны во Франции.

Что такое круассан и как он появился?

Технология производства круассанов

1. Замес теста

  • Просеивание муки
  • Растопление маргарина
  • Приготовление дрожжевой смеси
  • Подготовка раствора соли
  • Охлаждение воды

Современные автоматизированные системы позволяют ускорить процесс замешивания теста. Дозирующие устройства добавляют подготовленные ингредиенты в тестомесильные машины. Далее происходит замес теста в быстром и медленном режимах. Продолжительность замеса определяется свойствами теста: влажность (33-42%) и температура (16-18°C).

2. Порционное разделение готового теста. Автоматическое весовое оборудование для пищевой промышленности позволяет разделить полученное тесто на куски по 5-7 кг. После формования кусков тесто оставляют отлеживаться 20 мин при температуре 20-22°C.

3. Слоение теста – самая ответственная и важная операция в технологии производства и выпечки круассанов. Для качественного слоения используют тестораскаточную машину.

Результатом таких современных аппаратов будет пласт теста не толще 3 мм. От его толщины зависят вкусовые свойства выпечки. Важным нюансом при производстве круассанов является добавление или «прослаивание» теста маргарином.

Тесто и жир должны быть одной температуры, чтобы происходило смешивание, а не вытекание маргарина.

Турирование (складывание) теста производят с помощью специальных тестораскаточных машин. Современное оборудование для пищевой промышленности оснащено автоматизированными системами управления. Благодаря им можно выбирать необходимый режим для слоения и раскатки теста.

4. Охлаждение теста. После прослойки готовое тесто перемещается в холодильные устройства (–5 — +5°C).

5. Формовка. После этапа охлаждения, тесто раскатывается, нарезается с помощью формовочной машины, и делают заготовки необходимой формы на тестозакаточной машине.

6. Расстойка полуфабриката. Готовое изделие помещают на вагонетках в расстойную камеру на час с влажностью 75% и температурой 30-35°C.

7. Выпечка круассанов — особый процесс, который происходит в течении 20 минут при температуре 180°C. Особенностью выпечки является появление пара в полуфабрикате. Слой жира не позволяет выбраться пару наружу и это создает особую слоистую структуру круассана. Полуфабрикат во время выпечки увеличивается вдвое.

Готовые хлебобулочные изделия охлаждаются и выкладываются в гнезда на транспортере, который перемещает круассаны в зону наполнения подготовленной начинкой. Для выполнения данной задачи отличным решением станет автоматизированная линия наполнения круассанов с восьми-рядным инжектором от компании Мастер Милк. На финальном этапе изделия упаковываются с помощью упаковочных аппаратов.

Оборудование для обеспечения технологии выпечки и производства круассанов

Оборудование для обеспечения технологии выпечки и производства круассанов

Пищевые устройства для изготовления слоеной выпечки делят на две группы: аппараты по изготовлению теста и устройства для производства готовых изделий. Для первой группы характерны тестораскаточные аппараты, ламинационные машины для изготовления тестовой ленты, разделочные столы, устройства для нарезания заготовок, всевозможные прессы. Аппараты для производства готовой выпечки обычно проектируются под конкретный вид изделий, например, круассанов.

Производство крауссанов является довольно рентабельным бизнесом. Однако на современном рынке важно быть конкурентоспособным и производить качественные изделия с одинаковыми вкусовыми свойствами. Это позволяют сделать современные технологии производства и выпечки круассанов, а также надежные устройства.

Компания «Мастер Милк» занимается проектирование и изготовлением оборудования для пищевой промышленности более 19 лет и имеет опыт разработки разнообразных линий и аппаратов, как для отечественных, так и зарубежных предприятий. Выбирайте надежных партнеров.

Источник: https://nikol58.ru/vypechka/kak-gotovit-zamorozhennye-kruassany.html

Как готовить круассаны

Как готовить круассаны

При слове «круассан» сразу представляется солнечное осеннее утро, уютное кафе на бульваре Сен-Жермен в Париже, где подают крепкий ароматный кофе с воздушными маленькими рогаликами-завитушками.

Хотя к появлению этого вида выпечки, как свидетельствует история, французы не имеют никакого отношения. По одной из версий, круассаны – маленькие булочки в форме полумесяца, появились еще при Османской империи, когда в знак победы в Вене австрийские пекари испекли это лакомство.

Другая история тоже связана с Австрией. Именно австрийский пекарь при переезде во Францию открыл там свою булочную, предлагая свежайшую выпечку: слойки, рогалики и знаменитые сегодня на весь мир круассаны.

Тем не менее, именно французы довели этот продукт до совершенства, добавив в рецепт дрожжи.

Особенности рецепта

Особенности рецепта

особенность круассана – воздушное тесто, которое состоит из множества тончайших слоев. Процесс приготовления – непростой, требующий соблюдения ряда правил, занимает немало времени, но конечный результат того стоит.

Отвечая на вопрос, как сделать круассаны из слоеного теста, опытные пекари сразу отмечают, что для качественной выпечки важно правильно подобрать ингредиенты. В классический рецепт входит:

  • сливочное масло высокой жирности (свыше 82%),
  • пекарские дрожжи,
  • несколько ложек прохладной воды,
  • мука,
  • соль,
  • сахар,
  • молоко.

Технология

Технология

Все рекомендации, как приготовить круассаны из слоеного теста, по технологии похожи, отличаются лишь объемы и вес исходных ингредиентов.

Для начала замешивается тесто (соль, сахар, молоко и дрожжи, разбавленные в воде). Должна получится эластичная и упругая масса. Затем суть технологии сводится к тому, что масло закладывается между пластами теста и полученный прямоугольник раскатывается до определенной толщины (примерно 1 см). Масло практически запечатывается в мучную заготовку в несколько слоев.

Далее тесто расстаивается, ему придают форму прямоугольника и снова укладывают послойно, потом нарезают треугольники. Если возник вопрос, как сделать круассаны с начинкой, то она добавляется именно после нарезки треугольников. Это могут быть ягоды, фрукты, шоколад, творог, сыр, ветчина.

Как заворачивать круассаны? Начинка располагается от основания и заворачивается рулетом так, чтобы вершина треугольника оказалась сверху.

Важно придерживаться нескольких правил.

  • Идеальная для замеса теста температура  24⁰С, для раскатки –  16⁰С, а для расстойки – 25-26⁰С.
  • При раскатывании необходимо менять направление (поворачивать на 90 градусов). Это сделает тесто пластичнее, податливее к каждой последующей раскатке (всего 3 раза нужно сложить тесто и убрать в холод).
  • Соотношение теста к маслу должно быть 250-300 г на 1 кг теста, они должны быть похожей консистенции.
  • Толщина теста в процессе нарезки треугольников должна быть 2,5-3 мм. При сворачивании их нужно слегка растягивать.
  • Чем дольше процесс расстойки, тем лучше вкус.

Отличная альтернатива

Отличная альтернатива

Как видим, процесс приготовления весьма непростой, сделать на каком-то этапе ошибку легко, что обязательно скажется на конечном результате. Поэтому более простой вариант – использовать замороженные полуфабрикаты. Для получения свежего круассана из полуфабриката понадобится минимум времени, примерно 5-30 минут на разморозку и столько же на саму выпечку.

Купить замороженные круассаны можно в компании «Гермес». У нас доступная цена на качественную продукцию, быстрая доставка, выгодные условия для оптовиков. Звоните!

Источник: http://g-bread.ru/blog/kak-gotovit-kruassany/

Как приготовить круассаны

Как приготовить круассаны

На завтрак с красной рыбой и сливочным сыром, с тунцом, помидорами и листьями салата, с маслом, сыром, омлетом или в качестве десерта — круассаны универсальны и всегда восхитительны. Хочешь научиться готовить их самостоятельно? Нет ничего сложного! Можно приготовить тесто своими руками, а можно купить готовое, тогда круассаны будут готовы в течение считанных минут!

Если хочешь приготовить тесmо для круассанов своими руками, воспользуйся этим рецептом.

Как приготовить:

  • Предварительно достань сливочное масло из холодильника. Оно должно быть мягким.
  • Смешай муку (2 стакана) и молоко, перемешай и накрой массу пищевой пленкой. Убери на 20 мин.
  • В отдельной миске разотри сливочное масло с 2 ст.л. муки. Сформируй небольшой пласт прямоугольной формы толщиной около 1 см при помощи пищевой пленки и убери в холодильник на 2 часа.
  • Вернись к массе из муки и молока. Добавь дрожжи, соль и сахар. Замеси тесто блендером. Тесто должно быть гладким и эластичным.
  • Тесто заверни в пленку и убери на 2 часа в холодильник.
  • После достань тесто и масло. Раскатай тесто толщиной в 10-8 мм, сверху посередине выложи пласт масла.
  • Сначала закрой масло одной частью теста, затем другой.
  • При помощи скалки расплющи полученный пласт в 1 см. Затем раскатай немного тесто и сложи втрое, загни 1 край до 1/3, затем другой, а потом согни пласт посередине, чтобы края остались внутри. И вновь убери в холодильник на 2 часа, завернув в пленку.
  • Повтори эту процедуру еще 2 раза, только в последний раз тесто сложи вчетверо и убери в холодильник на 2 часа.
  • Теперь тесто можно раскатывать и формировать круассаны.
  • Для этого раскатай тесто толщиной в 3-5 мм и нарежь на треугольники. Немного потяни, чтобы растянуть треугольник и начини сворачивать, начиная от основания.
  • Часть круассанов можно заморозить и потом приготовить, предварительно разморозив в течение 8 часов.
  • Если ты собираешься готовить сразу же, выложи круассаны на бумагу для выпечки на противень, смажь яйцом и убери на расстойку в выключенную духовку на 3 часа.
  • Затем еще раз смажь яйцом и выпекай при 210 С 15 мин.

Обычные круассаны можно подавать с вареньем, шоколадной пастой, сливочным маслом, в качестве сендвичей с сытными наполнителями (сыр, ветчина, рыба и др.) — как тебе заблагорассудится.

Если готовить тесто совсем не входит в твои планы, просто купи готовое! Из него можно испечь обычные круассаны или с вкусной начинкой, например, из яблок или шоколада.

Яблочные круассаны

Яблочные круассаны

Как приготовить:

  • Почисти яблоки и нарежь ломтиками.
  • Раскатай тесто, разрежь на треугольники, на основание положи дольку яблока. И сверни круассан.
  • Растопленное масло смешай с сахаром, добавь ванилин. Полей сиропом круассаны и посыпь корицей.
  • Выпекай в духовке при 180 С 30 мин.

Круассаны с шоколадом

Круассаны с шоколадом

Как приготовить:

  • Раскатай тесто и разрежь его на треугольники.
  • На основание положи кусочки шоколада или шоколадную крошку и сформируй круассан.
  • Смажь круассаны взбитым яйцом.
  • Выпекай в духовке при 220 С 20 мин.

Bon appetit!

Источник: https://boombate.com/boomagazine/kak-prigotovit-kruassany-164288

Круассаны: 2 рецепта приготовления в домашних условиях

Круассаны: 2 рецепта приготовления в домашних условиях

Posted on Мар 20th, 2020,

by Главный молочник

Категории:

Круассаны (от фран. «полумесяц») – небольшие рогалики из дрожжевого теста, которые часто подаются на завтрак к чашке чая или кофе. Они могут быть как полые, так и с начинкой. Причем внутрь круассанов можно класть не только джем, шоколад или фрукты, но и различные виды сыров.

Предлагаем вам научиться готовить настоящие французские круассаны в домашних условиях. Рецепт этой выпечки сложно назвать простым. В основном трудности у начинающих кулинаров вызывает приготовление дрожжевого слоеного домашнего теста, их которого готовятся знаменитые круассаны.

Мы постарались максимально подробно описать тонкости его приготовления, поэтому освоить их будет легко. Увлекательной и вкусной выпечки!

Каким должно быть тесто для круассанов: рецепт на скорую руку

Каким должно быть тесто для круассанов: рецепт на скорую руку

В классической рецептуре используют дрожжевое слоеное тесто, которое готовится очень просто. Важно лишь знать некоторые особенности:

  1. Используйте только качественные продукты: сливочное масло 82% жирности, пшеничную муку высшего сорта, свежие дрожжи;
  2. Замешивать основу долго не стоит, так как лишний кислород мешает слоеному тесту;
  3. Идеальным соотношением масла и муки считается 1:1. Если хочется снизить калорийность готового блюда, то можно уменьшить количество масла до 1/3;
  4. Слоеное тесто получается из охлажденного сырья. Температура продуктов должна быть 15-16 градусов;
  5. Тесто для выпечки лучше делать своими руками, а не брать готовое, так как в этом случае круассаны получаются невероятно нежными и вкусными.

Заводим тесто очень быстро. Ведь выпечка готовится к завтраку. Поэтому не подразумевает долгой расстойки.

Ингредиенты:

Ингредиенты:

· Свежие дрожжи – неполная чайная ложка; · Вода – 50 мл; · Молоко – 170 мл; · Соль – щепотка; · Сахар – 1,5 столовые ложки; · Куриное яйцо – 1 штука; · Мука – 2 стакана; · Сливочное масло – ½ пачки; · Желток – 1 штука.

Слоеный круассан: пошаговый рецепт с фото

Способ приготовления:

Способ приготовления:

  1. Дрожжи разводим с водой и даем им постоять 10-15 минут;
  2. Вбиваем в дрожжи яйцо, добавляем молоко, соль и сахар, просеиваем муку и вымешиваем мягкое тесто. Французы говорят, что на процесс замешивания теста должно уходить не более 3 минут. Конечно, непрофессиональным поварам сложно уложиться в такой жесткий дедлайн. Но нужно стараться вымешать тесто, как можно быстрее;
  3. Тесто выдерживаем в тепле около 30 минут.

    Оно должно увеличиться в размере в 2 раза;

  4. Размягчаем сливочное масло при комнатной температуре;
  5. Раскатываем тесто прямоугольным пластом, мажем его сливочным маслом и сворачиваем конвертиком;
  6. Края хорошо защипываем, чтобы масло не вытекало;
  7. Даем основе отдохнуть 10 минут, после чего ее аккуратно разминаем руками.

  8. Важно следить, чтобы тесто не порвалось; Сворачиваем основу еще раз конвертиком и даем постоять 10-15 минут.
  9. Процедуру повторяем 2 раза;
  10. Раскатываем тесто прямоугольником и делим ножом на квадраты, каждый квадрат разрезаем по диагонали на треугольник, который и будет основой для будущих круассанов.

Толщина основы для выпечки должна быть не больше 0,5 см.

Чем тесто тоньше, чем более воздушной будет булочка. Некоторые хозяйки раскатывают тесто кругом, который делят на одинаковые сектора.

Упрощенный рецепт дрожжевого слоеного теста для круассанов

Упрощенный рецепт дрожжевого слоеного теста для круассанов

Состав:

  • мука пшеничная – 0,4 кг;
  • молоко – 120 мл;
  • сахар – 50 г;
  • сливочное масло – 150 г;
  • соль – крупная щепоть;
  • прессованные дрожжи – 25 г.

Способ приготовления:

  • Молоко подогрейте до 30–40 градусов. Эта температура оптимальна для активации дрожжей. В холодной жидкости они не заработают, горячая может их убить.
  • Всыпьте в теплое молоко сахар и соль, перемешайте. Покрошите в молоко дрожжи. Размешайте, добившись растворения введенных компонентов в молоке. Подождите, пока на молоке не появится пенная шапка, свидетельствующая об активации дрожжей.
  • Просейте муку. Сверху натрите охлажденное масло. Порубите его ножом вместе с мукой.
  • Переложите получившуюся мучную крошку в миску, влейте к ней закваску. Размешайте продукты ложкой, затем быстро вымесите тесто руками, сформируйте из него кирпич, оберните его пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30–60 минут.
  • Раскатайте тесто в прямоугольный пласт. Сложите его пополам вдоль, затем поперек. Уберите на 15 минут в холодильник.
  • Повторите процедуру раскатывания, складывания и остужения теста 3–4 раза.
  • Уберите тесто в холодильник не менее чем на 2 часа, после чего его можно использовать для приготовления круассанов.

Слоеное тесто можно замораживать, при хранении в морозильнике оно сохраняет годность в течение как минимум двух месяцев.

Рецепт круассанов в домашних условиях с шоколадной начинкой

Рецепт круассанов в домашних условиях с шоколадной начинкой

Без начинок готовятся классические круассаны в домашних условиях, рецепт с фото позволяет оценить красоту вкусной выпечки. Сделать блюдо более интересным по вкусовым ощущения позволят различные топинги. Самым простым вариантом начинки считается карамель. Для ее приготовления нужно лишь взбить вареную сгущенку с размягченным сливочным маслом.

Но если вы хотите удивить своих родных и близких, то начиняйте выпечку горячим шоколадом. Если вы уже положили круассаны в духовку, забыв добавить начинку, то не стоит отчаиваться. Жидким шоколадом можно и сверху украсить выпечку. Десерт будет выглядеть очень красиво. Тесто на круассаны замешиваем по рецепту, указанному выше.

Ингредиенты:

Ингредиенты:

· Шоколад – одна 100 граммовая плитка; · Сливки 20% жирности – 0,5 стакана. Вместо сливок можно использовать молоко и немного сливочного масла; · Коньяк – 1 чайная ложка.

Рецепт круассанов в домашних условиях с шоколадной начинкой

Способ приготовления:

Способ приготовления:

  1. Шоколад измельчаем на дольки и отправляем растапливать на водяную баню;
  2. Добавляем сливки и коньяк;
  3. Смесь постоянно помешиваем. Как только она станет однородной, огонь выключаем;
  4. Массу выдерживаем при комнатной температуре.

    Если она получилась жидковатой, то ее можно охладить несколько минут в морозильной камере;

  5. Шоколад выкладываем на широкую часть заготовки для круассана, тесто сворачиваем в виде полумесяца;
  6. Выкладывается выпечка на противень, выстланный пергаментной бумагой и смазанный сливочным маслом;
  7. Запекаем круассаны при 200 градусах около 25 минут до появления румяной корочки;
  8. Блюдо будет более воздушным, если заготовкам после скручивания дать отдохнуть около 10-15 минут.

Важнейший этап – слоение теста

Важнейший этап – слоение теста

Ферментированную тестовую массу необходимо прослоить жиром, чтобы при выпекании она разделилась на характерные тонкие «лепестки». Мы рекомендуем использовать маргарин «МАРГО» М-524, который позволяет добиться превосходного результата.

Сливочное масло для слоения практически не применяется, поскольку оно требует особых условий. Во-первых, в цехе должна поддерживаться температура +15+16 Со, во-вторых, после каждой прокатки тестовую ленту нужно убирать в холодильник. А значит, необходимо дополнительное охлаждающее оборудование как для помещения, так и для продукции.

Процесс слоения происходит следующим образом. Тестовую массу превращают в тонкий пласт с помощью тестораскаточной машины для слоеного теста, затем в центр получившейся ленты кладут маргарин комнатной температуры. Закрывают его тестом, складывают пополам и опять прокатывают, пока не получат пласт толщиной 2 см. Уменьшать расстояние между валками тестораскатки следует постепенно, чтобы избежать разрывов теста.

Потом складывают пласт тройным слоем: один край (примерно треть длины) заворачивают на тесто, а сверху укладывают другой край. И раскатывают опять до 2 см. Затем повторяют все сначала. В итоге должен получиться пласт толщиной 2,5–3 мм. Обратите внимание: сложенную тестовую заготовку всегда разворачивают швами к валкам, тогда маргарин распределяется равномерно.

Сытные круассаны: рецепт в домашних условиях с фото

Сытные круассаны: рецепт в домашних условиях с фото

Хотите побаловать себя сытным и невероятно питательным завтраком, тогда дополняйте свежие круассаны различными начинками. Классическим дополнением считается сыр, который отлично сочетается с помидорами, ветчиной и даже яйцами.

Начинку можно просто положить пластиками в круассан и запечь пару минут в духовке, а потом вложить поджаренное яйцо, а можно пойти и более сложным путем!

Ингредиенты:

Ингредиенты:

· Ветчина – кусочек; · Твердый сыр – ломтик; · Помидор – 1/4 штуки; · Растительное масло – ½ столовой ложки; · Чеснок – ½ зубчика; · Куриное яйцо – 1 штука.

Сытные круассаны: пошаговый рецепт с фото

Способ приготовления:

Способ приготовления:

  1. Ветчину и чеснок нарезаем на мелкие кусочки, сыр натираем;
  2. Помидоры очищаем от кожицы, удаляем плодоножку и нарезаем на мелкие кусочки;
  3. Разогреваем в сковороде растительное масло, обжариваем на нем чеснок, пропущенный через пресс 30 секунд, затем добавляем начинку: ветчину и помидоры;
  4. Присыпаем сыром, тщательно перемешиваем;
  5. В смесь вбиваем яйцо и готовим его под закрытой крышкой 5-7 минут;
  6. Разрезаем круассан вдоль на 2 части, внутрь вкладываем начинку.

Из истории круассанов

Из истории круассанов

Не каждое блюдо может похвастаться такой богатой историей, как настоящий хрустящий французский круассан. Это действительно, во всех отношениях, интересное изделие. Почему круассаны едят преимущественно с кофе? Почему они выпекаются в форме полумесяца? Почему они делаются из слоёного теста? На все эти вопросы можно найти ответ, если ознакомиться с историей круассана. История же его делится на два этапа.

Изначально круассан совсем не был французским изделием, потому что изобрели его в Вене.

Существует легенда, что когда турки осаждали город, то булочникам приходилось работать по ночам, чтобы всех прокормить, и в одну из ночей бдительный булочник на своём трудовом посту заметил наступление неприятеля и, таким образом, предотвратил захват Вены.

В память об этом стали печь круассаны, где форма полумесяца напоминает об отражении нападения турок, исповедующих ислам. Хотя, возможно, это просто легенда, и форму полумесяца круассан имеет потому, что это доступная геометрическая форма, и в такой форме его удобно раскатывать, а затем выпекать.

Французы и не спорят с тем, что круассаны — не их изобретение. Первое упоминание о круассанах относится к 1863 году, и были это венские булочки. Однако в 1770 году французская королева Мария-Антуанетта (та самая, которую казнили в 1793) завезла моду на круассаны во Францию.

Круассаны полюбились французам, но на французской земле они претерпели существенные изменения! А именно — стали выпекаться не из обычного пресного, а из слоёного и, при том, дрожжевого теста. Это в корне изменило всю сущность круассанов и такие их параметры, как вкус и аромат.

Так что те круассаны, которые сейчас продаются почти по всему миру — это всё-таки круассаны

французского образца. Всё, что связывает их с изначальным форматом, придуманным в Вене — это форма. И уже с 1850 года круассан считается «французской булкой», так что именно в такой роли его и запомнил весь мир.

Круассаны с красной рыбой

Круассаны с красной рыбой

Не только вкусными, но и полезными могут быть домашние круассаны, рецепт с фото позволит вам оценить готовый результат. Хотите побаловать себя здоровым завтраком? Тогда дополните выпечку слабосоленой красной рыбой, мягким сыром и большим количеством свежей зелень.

Такой плотный завтрак позволит насытиться, получить порцию витаминов, минералов и других полезных веществ. Красная рыба полезна для мозга. Она запускает обменные процессы и укрепляет иммунитет.

Ингредиенты:

Ингредиенты:

· Малосольная красная рыба – 50 грамм; · Творожный сыр – 20 грамм; · Зеленый салат – 1 листочек; · Лимонный сок – ½ чайной ложки; · Черный перец – щепотка.

Круассаны с красной рыбой и творожным сыром

Источник: https://cosmeton.ru/pitanie/testo-dlya-kruassanov-recept.html

Круассаны из слоеного теста: рецепт на любой вкус

Круассаны из слоеного теста: рецепт на любой вкус

Кто был во Франции, тот знает, что французы на завтрак любят пить кофе с круассанами. Причем классический круассан всегда из слоеного теста и без начинки. Эти мучные изделия принято кушать руками, разламывая на кусочки и макая их в джем. Если в Париж вы попадете не скоро, то стоит попробовать сделать круассаны из слоеного теста дома.

Особенности приготовления круассанов

Особенности приготовления круассанов

Готовят круассаны из слоеного дрожжевого теста. Лучше его приобрести в магазине, но если есть желание приготовить его дома, тогда следует обратить внимание на некоторые моменты:

  • Тесто не замешивают слишком долго, иначе оно не будет эластичным. 16 градусов – лучшая температура для замешивания теста.
  • Сливочное масло добавляют в тесто только качественное. Продукт берем от 85% жирности. Масло кладут не меньше трети массы муки. Вообще их соотношение равно одному.
  • Муку выбираем однородную, без комочков, просеивают несколько раз. Так выпечка станет воздушной.
  • Тесто раскатывают под углом девяносто градусов.
  • В целом масло и тесто должны быть одинаковой консистенции. Только так получится тот самый слоистый круассан, который красуется на красивых картинках или в пекарнях.
  • Профессионалы настоятельно рекомендуют перед выпеканием смазывать круассаны яичным желтком. Это делается при помощи кондитерской кисточки. Так выпечка станет хрустящей и румяной.
  • В качестве начинки используем джем, варенье и другие вкусности. Французы тоже любят экспериментировать.

Классические круассаны в домашних условиях

Классические круассаны в домашних условиях

  1. Берем 500 г пшеничной муки, просеиваем раза два. Добавляем 20 г свежих дрожжей. Втираем в муку подушечками пальцев.
  2. Кладем 50 г сахара и соль (10 г и еще щепотку).
  3. Берем другую емкость. Добавляем яйцо, наливаем 125 г холодного молока (жирность должна составлять 3,2%). Наливаем такое же количество воды. Размешиваем.
  4. Соединяем две смеси. Перемешиваем максимально аккуратно.

    Выкладываем на любую поверхность, медленно вымешиваем около пяти минут. Формируем небольшой шар, на верхушке при помощи ножа делаем два надреза.

  5. Берем большую емкость. Посыпаем дно мукой. Выкладываем тесто так, чтобы разрез оказался наверху. Накрываем пищевой пленкой и прячем в холодильник. Должна пройти ночь. Затем посыпаем рабочую поверхность мукой и выкладываем тесто. Раскатываем его, периодически переворачивая на девяносто процентов.

    Крестообразные надрезы могут служить ориентиром. Они же будут считаться центром.

  6. Берем 200 г сливочного масла и заворачиваем в пищевую пленку. Раскатываем в прямоугольник. Постукиваем, поглаживаем. Переворачиваем на центр. Концами теста закрываем масло. Раскатывать необходимо в одном направлении. Тесто должно получится одной толщины.
  7. Тесто необходимо сложить 3 раза, загнуть в одну сторону от себя, другую сторону к себе.

    Перекладываем на разделочную доску и накрываем пищевой пленкой. Пусть тесто постоит в холодильнике 30 минут. Раскатываем тесто таким же способом. Прячем в холодильник на полчаса.

  8. Берем миску, взбиваем еще одно яйцо. Снова раскатываем тесто в одном направлении. Разрезаем на половинки, потом на треугольники. Закатываем так, чтобы получились полумесяцы.
  9. Смазываем маслом противень, выкладываем круассаны. От центра к краю сбрызгиваем яйцом.

    Пусть круассаны постоят два часа в теплом месте. Смазываем их яйцом. Выпекаем пятнадцать-восемнадцать минут. Духовка должна быть разогрета до 220 градусов.

Круассаны с шоколадом

Круассаны с шоколадом

Попробуем испечь круассаны из готового слоеного теста.

  1. Посыпаем стол мукой.
  2. Кладем 500 г дрожжевого слоеного теста. Пласт. Разрезаем его на треугольники.
  3. Запасаемся молочным шоколадом (100 г). разрезаем шоколадные квадратики пополам.
  4. Посыпаем тесто корицей.
  5. Выкладываем шоколад на тесто (выбираем его широкую часть).
  6. Противень застилаем фольгой. Заворачиваем.
  7. Выкладываем будущую выпечку, обмазываем молоком.
  8. В духовке выпекаем круассаны с шоколадом из слоеного теста не более двадцати пяти-тридцати минут.

Круассаны со сгущенкой

Круассаны со сгущенкой

  1. Размораживаем 500 г слоеного теста. Разрезаем на треугольники как в предыдущем рецепте.
  2. Выкладываем на широкую часть вареную сгущенку по две чайные ложки. Всего должно быть продукта ½ банки.
  3. Формируем круассаны. Берем кончиками пальцев края теста у основания этих треугольников. Растягиваем их в стороны.
  4. Свободный край подворачиваем сверху.

    Сгущеное молоко должно остаться внутри.

  5. Закручиваем тесто. Неплотно. Двигаемся от широкой част круассана к узкой. Край-хвостик должен быть снизу. Краешек немного подкручиваем.
  6. В емкости вбиваем яичко. Смазываем сырым яйцом круассаны. Прикрываем сверху вторым противнем. Храним в теплом месте около сорока-шестидесяти минут. За это время круассаны распухнут.

  7. Смазываем их снова яичком и сверху посыпаем сахаром.
  8. Разогреваем духовку. Температура должна варьироваться от 180 градусов. Противень смазываем маслом и выпекаем.
  9. Через 20 минут или через полчаса выпечку можно кушать.

Вариаций может быть много. Это и круассаны с сыром, с бананом, с орехом, с кремом.

Главное – использовать оптимальное соотношение ингредиентов и правильно заворачивать треугольнички из теста, чтобы получился полумесяц.

Источник: https://www.vastivr.ru/recipes/vkusnye-francuzskie-kruassany/

Замороженные круассаны как готовить

Замороженные круассаны как готовить

Хотя это не совсем хорошо для талии, круассаны — восхитительное французское пирожное. Ключом к тому, чтобы включать в себя хлопьеобразные, богатые масляные угощения, такие как круассаны, в ваш план питания — есть их в умеренных количествах, что делает их разумом-снисходительностью, а не тем, что вы будете потреблять каждый день. Приобретение замороженных круассанов — это удобный способ для того, чтобы в те дни было готовое тесто для лечения.

дня

дня

Шаг 1

Шаг 1

Удалите круассан из морозильника и поместите его на тарелку на прилавке; позволяют ему оттаивать, по крайней мере, за полчаса до его приготовления.

Шаг 2

Шаг 2

Разогреть духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

Шаг 3

Шаг 3

Поместите круассан на противень и положите его в нагретую духовку.

Шаг 4

Шаг 4

Приготовьте круассан в течение 12-15 минут или до тех пор, пока внешний свет не станет светло-золотисто-коричневым.

Шаг 5

Шаг 5

Удалите круассан из духовки, когда закончите приготовление. Перенесите круассан на тарелку так, чтобы дно не горел от оставшегося на противне, и дайте ему остыть в течение минуты или двух перед едой.

Рассказывает Руслан Поляков, шеф ресторана Remy Kitchen Bakery

Все песни только о еде-2

Все песни только о еде-2

Пять композиций о главном

Иллюстрации Дениса Ляшкевича

Иллюстрации Дениса Ляшкевича

Лучшие творения нашего дизайнера и иллюстратора

Пять рецептов с фейхоа

Пять рецептов с фейхоа

Десерт, закуска и чай

«Круассаны — очень капризная штука. Технология их приготовления построена на точном соблюдении времени, температуры и других деталей. А еще на терпении: раскатывать слоеное тесто вручную сложно, долго, муторно. Вообще-то, даже профессия есть такая — слойщик. Это человек, который на производстве занимается исключительно изделиями из слоеного теста — круассанами, улитками, данишами и так далее.

Впрочем, хорошие круассаны можно сделать и дома, если четко следовать технологии. Но есть нюансы. Делать по пять-десять круассанов не имеет смыла, минимальное количество, на которое стоит замахнуться, — двадцать штук. Потому что если вы рассчитаете ингредиенты на пять штук, у вас в итоге получатся два или три круассана. Часть теста уйдет в отход, когда вы будете его раскатывать и формировать сами круассаны, часть изделий может не получиться из-за неточностей с расстойкой.

Я расскажу технологию, по которой мы делаем круассаны в ресторане. Вообще в разных пекарнях круассаны разные: у кого-то более плотные, у кого-то более воздушные. Я объясню и то, от чего это зависит.

Чтобы замесить тесто для круассанов, необходимо отдельно соединить все сухие ингредиенты (за исключением сахара) и отдельно — все жидкие.

В тестомес или любую другую емкость сначала засыпьте 4 кг муки, 120 г сухого молока, 72 г соли, 140 г живых дрожжей. Можно предварительно размешать дрожжи в теплой воде и добавить в таком виде, но нам удобнее добавлять их в сухом виде. Я слегка перетираю их в руках, чтобы они были более рассыпчатыми, и кидаю в тестомес. Как правильно — трудно сказать: я проверял, тесто получается хорошим и так и так.

Мы используем сухое молоко, для того чтобы повысить жирность теста, не добавляя лишнюю влагу, ведь это по сути жирный порошок.

Ингредиенты можно перемешать руками, а можно оставить так, это не принципиально.

В отдельной емкости смешайте 4 яйца, 880 мл воды, 1 л молока жирностью 3,2% и 400 г сахара. Перемешайте венчиком так, чтобы желтки разбились, и влейте в тестомес к сухим ингредиентам. Начните замешивать тесто.

Когда все ингредиенты визуально перемешаются и масса станет более-менее однородной, добавьте 160 г растопленного сливочного масла.

Источник: https://nevkucnogo.net/zamorozhennye-kruassany-kak-gotovit.html

Как приготовить круассаны в домашних условиях. 5 пошаговых рецептов

Как приготовить круассаны в домашних условиях. 5 пошаговых рецептов

Раннее утро в Париже, с крошечного балкончика открывается великолепный вид на Эйфелеву башню, а на столе вас поджидает чашечка кофе и воздушные круассаны.

Именно такие ассоциации чаще всего возникают, когда вы слышите об этой выпечке, не так ли? Кажется, что приготовить такое нежное лакомство дома невозможно, но попробуйте этот рецепт с фото, и вы поймете, что круассаны в домашних условиях получаются намного вкуснее, чем в лучших французских кафе. Эта выпечка точно станет вашим любимым блюдом к завтраку.

Как приготовить круассаны

Как приготовить круассаны

Для изготовления круассанов используется несколько видов теста – слоеное или дрожжевое. Наиболее подходящим, но и самым сложным, считается дрожжевое слоеное тесто. Можно воспользоваться рецептами обычного дрожжевого или слоеного теста без применения дрожжей.

Для хозяек, которые не слишком любят возиться с изготовлением теста или «не дружат» с ним, допустимо приобрести готовое тесто в любом супермаркете. Перед готовкой ему необходимо дать время оттаять естественным путем.

Разморозка в микроволной печи или духовке может испортить тесто.

Наиболее популярными начинками для булочки считаются сладости – ягоды, шоколад, джемы, сгущенка. Но «рогалики» можно смело нафаршировать овощами, творогом, рыбой, ветчиной или сыром. Так что с внутренним наполнителем можно смело экспериментировать и получать новые грани вкусов и интересные варианты завтраков.

Как правильно готовить круассаны

Как правильно готовить круассаны

Теплые круассаны с нежной хрустящей корочкой, с шоколадной, кремовой или сырной начинкой являются символом французской кухни. Однако мало кто знает, что круассаны изобрели австрийские булочники, спасшие Вену от турецких захватчиков в конце XVII века. Дело в том, что пекари во все времена работали ночами, чтобы утром порадовать горожан свежим хлебом и булочками.

Когда австрийские кондитеры услышали странные звуки, они сразу же сообщили о них стражникам. Оказывается, турки делали подкоп под городские стены, но их планам не суждено было осуществиться. В честь победы булочники испекли рогалики в форме исламского полумесяца.

Венские булочки через сто лет попробовала Мария-Антуанетта и привезла эту идею в Париж, однако французские кулинары переняли лишь форму рогалика, назвав его круассаном (полумесяцем). Парижские кондитеры начали готовить это блюдо из слоеного теста, и до сих пор настоящие французы начинают утро с ароматного рогалика, окуная его в горячий шоколад или кофе.

Многие хозяйки ищут подходящий рецепт приготовления круассанов, ведь домашняя выпечка вкуснее и порой так хочется удивить близких новым десертом. Попробуем узнать, а как готовят венские рогалики французские кондитеры? В чем их секрет?

Круассаны из покупного слоеного теста

Круассаны из покупного слоеного теста

Этот вариант отлично подойдет для утренней чашки кофе. Готовить из магазинного теста легко и быстро. Начинку можно взять на усмотрение – творог, сгущенка, фрукты, джем.

Продукты:

  • 0,5 кг замороженного теста;
  • 1 ложка воды;
  • 1 яйцо;
  • любая начинка.

Действия:

  1. Тесто разморозить естественным путем. Лучше вытащить его из холодильника на ночь.
  2. Пласт теста разделить на 8 равных прямоугольных частей, каждую из которых разрезать еще и по диагонали, чтоб получить треугольники.
  3. Начинку положить на широкий край заготовки и свернуть к тонкой части по типу рулета.
  4. Взбить яйцо с водой. Смазать изделия.
  5. Выпекать 20 минут при 170 °C.

Круассаны с красной рыбой

Ингредиенты:

· Малосольная красная рыба – 50 грамм; · Творожный сыр – 20 грамм; · Зеленый салат – 1 листочек; · Лимонный сок – ½ чайной ложки; · Черный перец – щепотка.

Круассаны с красной рыбой и творожным сыром

Способ приготовления:

Способ приготовления:

  1. Творожный сыр смешиваем с лимонным соком и черным перцем;
  2. Круассан разрезаем вдоль на две части;
  3. Нижнюю половину смазываем сыром, затем укладываем рыбу и листик зеленого салата;
  4. Подаем к столу с чашечкой ароматного кофе!

Отлично подходит для начинки круассанов грибы, язык, грудинка, постная курица, морепродукты. Сладкие варианты начиняются заварным кремом, яблочным повидлом, джемом, творогом. Экспериментируя с начинками, можно ежедневно готовить разные завтраки для всей семьи!

Ужин за 20 минут

Смотреть меню

Круассаны с шоколадной начинкой из дрожжевого слоеного теста

Круассаны с шоколадной начинкой из дрожжевого слоеного теста

Шоколад – наиболее популярный наполнитель для круассанов. Тесто в этом рецепте готовится не просто. Если хозяйка не имеет навыков приготовления слоеного дрожжевого теста или не любит долго возиться с ним, то лучше взять за основу покупное.

Продукты:

  • 550 г муки;
  • 120 г сахара;
  • 200 мл молока;
  • 100 мл растительного масла;
  • 1 ч.л. разрыхлителя;
  • 8 г сухих дрожжей;
  • 2 яйца;
  • ванилин;
  • щепоть соли;
  • 100 г шоколада.

Действия:

Источник: https://profter.ru/vtoroe/kruassany-recept.html

Как правильно готовить круассаны: инструкция приготовления

Как правильно готовить круассаны: инструкция приготовления

Теплые круассаны с нежной хрустящей корочкой, с шоколадной, кремовой или сырной начинкой являются символом французской кухни. Однако мало кто знает, что круассаны изобрели австрийские булочники, спасшие Вену от турецких захватчиков в конце XVII века. Дело в том, что пекари во все времена работали ночами, чтобы утром порадовать горожан свежим хлебом и булочками.

Когда австрийские кондитеры услышали странные звуки, они сразу же сообщили о них стражникам. Оказывается, турки делали подкоп под городские стены, но их планам не суждено было осуществиться. В честь победы булочники испекли рогалики в форме исламского полумесяца.

Венские булочки через сто лет попробовала Мария-Антуанетта и привезла эту идею в Париж, однако французские кулинары переняли лишь форму рогалика, назвав его круассаном (полумесяцем). Парижские кондитеры начали готовить это блюдо из слоеного теста, и до сих пор настоящие французы начинают утро с ароматного рогалика, окуная его в горячий шоколад или кофе.

Многие хозяйки ищут подходящий рецепт приготовления круассанов, ведь домашняя выпечка вкуснее и порой так хочется удивить близких новым десертом. Попробуем узнать, а как готовят венские рогалики французские кондитеры? В чем их секрет?

Приготовление круассанов: начинаем с теста

Приготовление круассанов: начинаем с теста

Классические круассаны готовят из дрожжевого слоеного теста, для которого берут самые лучшие натуральные продукты. Конечно, можно использовать магазинный полуфабрикат, но лучше замесить основу для круассанов самостоятельно. Вы ведь не знаете, как готовилось фабричное тесто, и не можете ручаться за качество выпечки.

Итак, берем 350 г хорошего сливочного масла как минимум 82%-й жирности, даем ему слегка оттаять, чтобы оно оставалось плотным, но не твердым. Далее кладем брусок масла на посыпанную мукой пищевую пленку, покрываем снова пленкой, присыпаем мукой и отбиваем, пока не получится аккуратный прямоугольник площадью 10 × 12,5 см. Убираем его в морозилку минут на десять.

В это время занимаемся тестом. 40 г свежих или 13 г сухих дрожжей (лучше брать свежие дрожжи) растворяем в 200 мл молока. В 500 г муки высшего сорта добавляем около 2 г разрыхлителя и дважды просеиваем.

В муку вбиваем 2 яйца, вводим 30 г сахарной пудры, 30 мл растительного масла и 8 г соли. В получившуюся смесь вливаем молоко с растворенными дрожжами и быстро замешиваем тесто, стараясь уложиться в 3 минуты.

Французы считают, что длительное замешивание ухудшает качество выпечки, поскольку лишний кислород вредит слоеному тесту.

Важные моменты — масла должно быть не меньше трети массы муки, а лучше половина, хотя идеальное соотношение — 1:1. Все продукты перед замешиванием теста охлаждаются, а подходящая температура в процессе работы с тестом — около 15–16 °С.

Технология приготовления слоеного теста для круассанов

Технология приготовления слоеного теста для круассанов

Из теста мы формируем прямоугольный пласт размером 20 × 12,5 см, заворачиваем его в пищевую пленку и помещаем на 30 минут в холодильник. При этом желательно, чтобы температура в холодильной камере была примерно 5–6 °С. Достаем наш пласт из холодильника, выкладываем на стол, одну половину покрываем маслом, сверху закрываем второй частью теста и защипываем края. При этом мягкость теста и масла должна быть примерно одинаковой.

Раскатываем тесто деревянной скалкой, очень аккуратно и осторожно, в одном направлении, чтобы получился новый пласт толщиной примерно 1 см. Если скалка прилипает к тесту, присыпаем ее мукой. Получившийся прямоугольник складываем 3 раза, прячем на 15 минут в морозильник, а потом оставляем на 15 минут в холодильнике. Повторяем цикл раскатывания и замораживания еще 6 раз и убираем тесто на час в холодильную камеру, хотя можно оставить его там и на ночь.

В процессе приготовления слоеного теста соблюдаем два важных правила:

  1. В рамках одного цикла двигаем скалкой исключительно в одном направлении.
  2. В следующий раз раскатываем слоеное тесто в другую сторону.

Оказывается, искусство приготовления круассанов требует большого количества времени, сил и, конечно, виртуозности, которая приходит с опытом.

Как готовить круассаны: формируем и выпекаем  

Как готовить круассаны: формируем и выпекаем  

Достаем отдохнувшее тесто из холодильника, снова раскатываем в прямоугольник толщиной от 3 до 5 мм и нарезаем на высокие треугольники. Это удобно делать, разделив длинный прямоугольник на 2 части и каждую часть нарезав зигзагом. Некоторые хозяйки раскатывают тесто в форме круга, а потом уже делят круг на 6 треугольников.

В середине основания треугольника делаем надрез в 1–2 см — он необходим для того, чтобы рогалик можно было легко свернуть. Если мы готовим круассаны с начинкой, выкладываем ее на широкую часть треугольника, слегка отступив от края, а потом осторожно заворачиваем рогалик в рулет.

Впрочем, можно начинить круассаны и после выпекания, разрезав их пополам, — начинка выкладывается на нижнюю половинку рогалика, круассан ставится на несколько минут в разогретую духовку и закрывается второй половинкой.

https://www.youtube.com/watch?v=gTSgA32Fae4

Свернув круассаны, придаем им форму полумесяца и раскладываем на противне, смазанном маслом, на небольшом расстоянии друг от друга. Оставляем рогалики на полчаса, предварительно накрыв полотенцем, а когда они станут пышными, смазываем яичным желтком и ставим в духовку, разогретую до 200 °С. Выпекаем рогалики около 25 минут до золотистого цвета, а потом подаем с соленой начинкой как закуску, а со сладкой начинкой — как десерт.

Выбираем начинку для круассанов

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Что нельзя замораживать в морозилке
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Freeze
Сколько хранится сырокопченая колбаса не в холодильнике

Закрыть