Сколько хранится рыба холодного копчения при комнатной температуре

Как хранить копченую рыбу в домашних условиях

Сколько хранится рыба холодного копчения при комнатной температуре

Рыбные продукты по праву считаются самыми употребляемыми, для более длительного хранения их замораживают или коптят. Чтобы не допустить инфекционных заболеваний, хозяйкам желательно знать, как хранить копченую рыбу, соблюдая при этом простые санитарные нормы.

Обязательные условия хранения

Для продления срока годности необходимо обеспечить основные условия хранения рыбы:

  • соблюдение допустимого температурного режима, для каждого вида копчения он разный;
  • достаточная вентиляция, если данные продукты хранят в пищевом контейнере, то в нем обязательно должны присутствовать отверстия;
  • если для хранения пользуются бытовым холодильником, то надо ненадолго открывать емкость с продуктом для проветривания;
  • необходимая влажность окружающего воздуха.

Условия хранения рыбы холодного копчения

При холодном способе копчения изделие подвергается длительной обработке, которая позволяет хранить его до 10 дней. Но некоторые сорта, например скумбрию, нежелательно сохранять более 2 суток. Хранение рыбы холодного копчения рекомендуется производить в холодильнике на нижней или средней полке, предварительно упаковав продукт в фольгу.

Особенности хранения рыбы горячего копчения

Для хранения продуктов, копчение которых проводилось горячим способом, используют холодильник. Чтобы они не испортились, длительность хранения не должна превышать трехдневный срок. Необходимо учитывать, сколько хранится рыба горячего копчения в морозилке (около двух месяцев), и при покупке продукта в магазине следует обязательно обратить внимание на конечную дату употребления, указанную на его упаковке.

Температурный режим хранения

Изделия холодного способа копчения хорошо сохраняются при температуре от 0˚С до 5˚С. Для рыбы горячего способа изготовления требуется температура от -2 ° до +2˚С.

Влажность воздуха

Оптимальная влажность воздуха при хранении рекомендуется в пределах от 80 до 90%. Если этот показатель будет ниже, то изделие подсохнет, а при более высоком показателе продукты часто покрываются плесенью.



Правила и сроки хранения копченой рыбы

При разном способе хранения рыбы холодного копчения или горячего надо придерживаться простых правил. Мясо копченого изделия является благоприятной средой для быстрого размножения разных болезнетворных микробов. Общие санитарные требования:

  • при самостоятельном копчении следует выбирать свежий продукт без паразитов внутри;
  • перед укладыванием рыбы горячего копчения в холодильник ее охлаждают при комнатной температуре (если она еще теплая);
  • каждую рыбу рекомендуется упаковывать отдельно;
  • распространено хранение рыбы в вакуумной упаковке;
  • надо обеспечить вентиляцию и влажность воздуха;
  • надо избегать попадания на продукты солнечного света, чтобы мясо не стало липким и горьким;
  • при обнаружении первых признаках порчи продукты следует выбросить, употреблять в пищу их опасно.

В морозильной камере

для более длительного сохранения размещают рыбу в морозилке, каждое изделие следует завернуть отдельно. для этого удобно использовать вакуумные пакеты. температура заморозки — не ниже -20˚с, чтобы данный процесс проходил равномерно. замораживать желательно только свежеприготовленное изделие, если оно уже хранилось некоторое время, то заморозке его лучше не подвергать.

перед употреблением разморозку производят постепенно. вначале рыбу помещают на 5 часов на нижнюю полку в холодильной камере и только после этого ее достают на стол. температура воздуха на кухне при этом не должна превышать 20°с. при желании размороженные таким образом изделия можно слегка подогреть в духовке. жир при этом расплавится, и рыба станет более ароматной.

в холодильнике

чтобы максимально увеличить срок хранения копченой рыбы в холодильнике, надо постоянно следить за влажностью в камере. изморозь, образующаяся на задней стенке холодильника, может указывать на большую влажность. если в камере нельзя задать необходимую влажность, то ее регулируют с помощью температуры. для копченых продуктов более подойдет средняя полка в камере.

для вентилирования копченостей упаковка должна иметь небольшие отверстия. для нормальной вентиляции рекомендуется также почаще открывать дверцу холодильника.

перед тем как поместить рыбу на хранение, ей следует отрезать голову, т. к. эта часть тушки начинает портиться раньше остальных. при долгом хранении продуктов копченых горячим способом их вкусовые качества быстро ухудшаются.

при комнатной температуре

в прохладное время года можно хранить рыбу в домашних условиях, для этого используют подоконник на кухне, если окно располагается с теневой стороны. упакованные в бумагу изделия раскладывают на расстоянии друг от друга. таким способом при постоянно открытой форточке копчености можно недолго хранить, не более 1 суток.

на чердаке

в зимний период в загородном доме рыбу можно хранить на благоустроенном чердаке. для данного способа хранения копченой рыбы используются небольшие мешочки, пошитые из натуральной ткани, пропускающей воздух. каждое изделие помещают в отдельный мешочек и подвешивают его под крышей. продукты не должны при этом соприкасаться друг с другом.

для естественной вентиляции можно использовать окошко, которое при необходимости можно открыть. температура воздуха на чердаке не должна превышать +6˚с. к каждой рыбе можно добавить дольку чеснока как антимикробное средство.

на балконе

в городской квартире рыбу холодного копчения для хранения зимой можно разместить на балконе. температура воздуха при этом не должна превышать +6 с. продукты можно разместить в полотняные мешочки и развесить на веревке под потолком. можно использовать деревянные или картонные ящики, каждую рыбу в них следует переложить пищевой бумагой. на балконе хранить рыбные копчености более 3 суток нельзя.

в соляном растворе

некоторые хозяйки для хранения копченостей применяют соляной раствор, для этого надо знать, как правильно его приготовить. для концентрированного раствора надо растворить соль в воде в соотношении 1:2. в готовый раствор на 20 минут помещают подготовленные хлопчатобумажные салфетки.

в слегка отжатую ткань оборачивают копченое изделие, помещают его в тару или оборачивают плотной бумагой и отправляют в холодильник на хранение. со временем на коже может выступить соль в виде белесого налета, но ее легко можно убрать, протерев поверхность любым подсолнечным маслом.

на природе

нужно знать, как сохранить рыбу в походе или на пикнике. для этого рекомендуется в ведро набрать воду, желательно из родника. копчености укладывают в целый полиэтиленовый пакет, завязывают его, чтобы вода не проникла внутрь, и отправляют в ведро. если отдыхаете на берегу водоема, то пакет с продуктом опускают прямо в воду и закрепляют на берегу.

если водоема рядом не оказалось, то можно выкопать ямку, застелить ее полиэтиленовой пленкой и уложить туда упакованную в плотную пищевую бумагу рыбу. чтобы отпугнуть от продуктов насекомых, предварительно копчености смазывают 1%-ным раствором столового уксуса, а яму накрывают марлей. при необходимости в таком виде копчености могут храниться целые сутки.

в походе удобно пользоваться сумкой-холодильником, изделия, приготовленные путем холодного копчения, в ней можно хранить до 2 дней, а горячего — 1 день.

признаки испорченности копченой рыбы

При долгом хранении на копченых изделиях могут появиться признаки испорченности.

Срок годности рыбы определяется даже запаху копченого изделия. Если под жабрами или в брюшной области чувствуется кисловатый гнилостный запах, значит, продукт начинает портиться.

Мясо испорченного копченого продукта будет рыхлым, и на ощупь оно скользкое и липкое. Если продукты хранились при повышенной влажности, то они плесневеют. Поверхность изделия при этом меняет окраску, она становится сероватой или зеленой, т. к.

на ней развиваются плесневые грибки. Плесень может появиться и внутри тушки.

При обнаружении первых признаков испорченности продукты не рекомендуют подвергать повторному копчению и употреблять в пищу, чтобы избежать отравления.



Источник: https://uborka-v-dome.ru/kulinariya/kak-hranit-kopchenuyu-ryibu.html

Сроки и условия хранения рыбной продукции

Сколько хранится рыба холодного копчения при комнатной температуре

Свежевыловленную рыбу можно охладить в сумке-холодильнике, холодильном устройстве или путем обкладывания льдом. Без охлаждения свежая рыба портится через несколько часов, при охлаждении ее можно сохранить в течение 1–2 дней, после чего нужно приготовить или выбросить.

Замораживать рыбу, которая пролежала несколько дней, не рекомендуется.

Охлажденная рыба хранится при температуре от 0 до –2°C в специальных «отделах свежести» холодильника или обложенная льдом. Срок годности охлажденной рыбы зависит от ее размера: крупная рыба хранится немногим больше, чем мелкая. Также значение имеет квартал продажи, весной и летом он меньше, чем в осенне-зимние месяцы. Таким образом, в I и IV кварталах крупные особи хранятся 12 суток, мелкие — 9 суток. Во II и III кварталах крупную рыбу хранят 10 дней, мелкую — 7 дней.

Замороженная рыба имеет самые продолжительные сроки годности, однако они во многом отличаются для различных биологических видов, а также зависят от температуры заморозки.

Обобщая рекомендованные сроки, можно сказать, что температура заморозки не должна быть выше –18°C, а при хранении в промышленных холодильниках при температуре –25°C срок годности значительно продлевается.

В среднем различная рыба хранится от 3 до 10 месяцев, некоторые виды рыбы, например, сардина и сайра, даже в замороженном состоянии хранятся 1-2 месяца. Другие, такие как минтай и морской окунь, хранятся до 1 года.

Большое значение имеет способ заморозки:

  • заморозка естественным холодом — такая рыба хранится меньше, а после размораживания нарушается ее структура;
  • искусственная влажная заморозка, при которой производится глазирование рыбы (покрытие тонкой корочкой льда), такой способ позволяет увеличить срок годности рыбы;
  • шоковая или сухая заморозка производится при температуре до –30°C, рыба меньше подвержена порче и дольше хранится.

Хранение приготовленной рыбы

Копченая рыба горячего или холодного копчения должна обязательно храниться в холодильных устройствах. Для рыбы горячего копчения срок годности в обычном отделе холодильника составляет 2 суток, при хранении при температуре от –2 до +2°C срок увеличен до 72 часов. Замораживание рыбы горячего копчения при температуре –18°C увеличивает срок хранения до 30 суток.

Рыба холодного копчения хранится дольше, так как «холодный» дым обладает большими бактерицидными свойствами. При температуре от 0 до +5°C ее можно хранить до 30 суток, при температуре от 0 до –5°C — до 2 месяцев.

Вяленая рыба также может храниться при минусовой температуре. Оптимальная температура хранения — от 0 до –8°C. В этих условиях вяленая рыба с высоким содержанием жира хранится 2 месяца, с низким — 4 месяца. Заморозка в морозилке продлит срок хранения до 5 месяцев. Также вяленая рыба может содержаться вне холодильника. При хранении в сухих, вентилируемых помещениях при температуре не более +20°C вяленая рыба с низким содержанием жира может храниться до 2 месяцев.

Сушеную рыбу можно хранить в холодильниках или в помещениях с соблюдением режима температуры и влажности. Условия хранения сушеной рыбы практически ничем не отличаются от правил хранения вяленой.

Соленая рыба, а также рыба в пряностях (маринованная) должна храниться в холодильнике. Срок годности соленой рыбы зависит от процента содержания соли и упаковки.

Слабосоленая рыба домашнего приготовления хранится не более 3 суток, рыба среднего посола — до 15 суток, крепкого посола — до 1 месяца. Соленая рыба в вакуумных упаковках имеет срок годности 1 месяц.

Замораживание соленой рыбы также допустимо, в этом случае срок хранения увеличивается до 2–4 месяцев. Маринованная рыба хранится 2 недели.

Жареную рыбу, как и другие приготовленные продукты животного происхождения, сразу после остывания нужно размещать в холодильнике. Хранить на полке холодильного устройства ее можно на протяжении 1–2 дней. Перед употреблением необходимо подвергнуть жареную рыбу термической обработке.

Признаки свежей рыбы

У свежей охлажденной рыбы не должен присутствовать гнилостный запах, жабры должны быть красными, отсутствуют пятна, структура мяса плотная, чешуя почти не липнет к рукам, глаза особи яркие и выпуклые.

Главные признаки свежести

При покупке обработанной рыбы (вяленой, соленой, копченой и т. д.) нужно обращать внимание на ее запах и внешний вид. Кожа и мясо рыбы не должны иметь видимых повреждений, волокна мяса должны плотно прилегать друг к другу.

Приобретая замороженную рыбу, нужно обращать внимание на слой глазури (ледяной корочки) — он должен быть тонким и без повреждений. Толстый слой льда свидетельствует о вторичной заморозке, что крайне вредно для продукта.

Белые пятна на поверхности сигнализируют о перемораживании рыбы, что говорит о длительности хранения.

Как понять, что продукт испорчен

О том, что рыба испорчена, недвусмысленно скажет ее запах. Он считается одним из самых отвратительных в мире, поэтому не заметить его трудно.

Кроме запаха испорченную охлажденную рыбу выдают:

  • — липкая чешуя, на которой при надавливании остается вмятина;
  • — при наличии головы — серые или коричневые жабры, а также тусклые глаза;
  • — мягкие разваливающиеся волокна мяса (у свежей волокна плотные);
  • — для лососевых пород рыбы — изменения цвета мяса с красного на серый;
  • — при разборе рыбы часть ее костей отделена от мякоти;
  • — можно поместить рыбу в воду: тухлая всплывет, свежая утонет.

По запаху и внешнем виду определяют свежесть или порчу соленой, сушеной, вяленой, копченой и маринованной рыбы. Испорченную мороженую рыбу распознать сложнее. Необходимо тщательно исследовать рыбину на предмет пятен порчи.

Еще один способ — воткнуть раскаленный на огне нож в ее толщу, а затем принюхаться к запаху. Испорченная рыба выдаст себя запахом тухлятины. Таким же способом можно проверить копченую или соленую рыбу, только вместо раскаленного ножа можно использовать зубочистку, шампур или любой другой острый предмет.

Источник: http://cgemo-serpuhov.ru/sroki-i-usloviya-xraneniya-rybnoj-produkcii/

Правила и сроки хранения копченой рыбы в домашних условиях

Сколько хранится рыба холодного копчения при комнатной температуре

То, что мы употребляем во время еды, должно быть правильно приготовлено. Безопасность и безвредность – важная вещь в наше время. Так, например, рыбные продукты при копчении должны быть хорошо обработаны, чтобы в них не было вредных веществ. Но сложнее хранить копченую рыбу – это такой продукт, который требует выполнения ряда определенных условий, о которых ниже и пойдет речь.

Условия хранения копченой рыбы

Согласно санитарным требованиям, срок годности рыбы не такой уж и небольшой. Очень часто продукт называют скоропортящимся. Оно и понятно: мясо копченостей – лучшее место для образования и развития опасных микроорганизмов, которые вредны для здоровья человека.

Итак, вот что необходимо сделать для того, чтобы безопасно приготовить рыбные копчености в домашних условиях:

  1. При обработке рыбы соблюдайте ключевые антисептические меры, правильно солите, промывайте и перчите.
  2. Проверяйте температуру. Она должна тщательно соблюдаться, иначе копчение будет напрасным.
  3. Как только копчение закончено, нужно позаботиться о месте хранения.

Для приготовления выбирайте продукт 100% свежий и здоровый, без паразитов. Старайтесь выбирать наиболее свежую рыбу, недавно выловленную и упакованную. А также помните, что здесь важна вакуумная упаковка – другую брать не стоит.

Копченая рыбка – это еще и красиво!

Вентиляция

Без хорошей вентиляции ничего не получится – продукт просто сгниет. Если храните в холодильнике, то создать вентиляционные условия можно, просто следя за тем, чтобы холодильник проветривался как можно чаще.

Свежий воздух должен заходить минимум каждый час–два внутрь – это не даст копчености быстро испортиться.

Тоже самое можно сказать и про плотный контейнер, в который помещена копченая рыба. Сделайте парочку дырочек для проникновения воздуха или купите специальную тару в магазине. Там продаются специальные коробочки с уже сделанными дырками для воздуха.

Температурный режим

Температура емкости или помещения, в котором хранится копченость, не должна выходить выходить за рамки от +2 градусов до –2. Иначе время хранения холодных рыбных копченостей сильно сократится. Правда, есть некоторые исключения для холодильника – там хранить этот продукт вы можете, удерживая температуру от 0 до + 5 градусов.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как разогреть замороженный хлеб

Сроки и температура хранения

Знаете, почему так важно соблюдать температурный режим? Рыба – такая еда, на которую очень влияют условия окружающей среды. Чем больше вы отступаете от четких правил хранения, тем больше это влияет на запах, вкус и цвет пищи.

Где и как хранить копченую рыбу

Держите несколько отличных вариантов, которыми можно воспользоваться при хранении холодных рыбных копченостей дома.

В холодильнике

Безопасное хранение рыбин холодного копчения в прохладе – целых 8–10 дней. Дело в том, что данный способ копчения протекает гораздо дольше горячего, из–за чего обработка более тщательная и вероятность появления опасных токсинов гораздо меньше. Как правило, холодные копчености есть намного полезнее.

Рыбу горячего копчения лучше съедайте быстрее – здесь время хранения стандартный. Она продержится в холодильнике ровно 3 дня, после чего нежелательна в употреблении.

В соляном растворе

2:1 – четкая верная пропорция, необходимая для приготовления правильного соляного раствора. Возьмите любую неплотную ткань, смочите ее полученной жидкостью, заверните в раствор рыбу. Жидкость позволит обеспечить правильное хранение.

В морозилке

Можно ли использовать морозилку для хранения копченой рыбы? Конечно, да! Самое интересное то, что такая пища хранится в холоде около 3–х месяцев, не теряя вкус и пищевую ценность. Так что на вопрос о том, можно ли замораживать рыбные копчености, ответ абсолютно положительный. Помните, что перед употреблением продукта его нужно хорошо разморозить. Хранить копченую рыбу в морозилке лучше всего в целлофановом пакете – так она не будет быстро портиться.

В видео описано хранение обычной рыбы, однако правила не меняются и для копченой. Пользуйтесь!

В коробках

Главное: не хранить ее так долго. Обувная коробка – не холодильник все-таки

Не самый эффективный способ для хранения, но его мы тоже рассмотрим. И горячие, и холодные копчености вполне могут находиться в условиях коробки – но не более 2–х дней. Следите за состоянием продукта, так как он быстро портится, ведь коробка защищает только от солнечных лучей. Это вариант для тех, кто выезжает в поездку и хочет взять с собой немного копченой рыбки.

Сколько можно хранить копченую рыбу

А теперь пару слов о том, сколько хранится правильно приготовленный продукт – мы уже даже раньше упомянули, что холодное копчение сильно отличается от горячего не только температурой, но и особенностями рецепта. Не говоря уже о вкусе, да?

Рыба холодного копчения

Приготовленная по рецепту рыба холодного копчения не испортится в холодном месте 10 суток. Правда, речь идет о камбале, минтае или горбуше, а также схожих с ними видах.

Рыба горячего копчения

Трое суток – такой временной промежуток горячая рыбная копченость «готова» пролежать в прохладе. Не больше и не меньше.

Признаки испорченности рыбы

Соблюдая все условия хранения продукта, вы вряд ли обнаружите проблемные признаки на нем. То ли дело, если рыбина вдруг стала неприятно пахнуть – тут уже дело может быть в ошибке приготовления. Но в любом случае, вот несколько основных признаков, которые дадут понять, что пора выкидывать продукт:

  •        скользкость на ощупь, образование странной слизистой оболочки, небольшое присутствие пены;
  •        появление зеленого или серого налета;
  •        появление кислого запаха, не рыбного, как это обычно бывает.

Явно испорченная рыба, к сожалению

Допустим, вы увидели белый налет на рыбе – это говорит о том, что 100% перед вами несвежий продукт. Попробуйте взять вату и обработать пищу при помощи растительного масла. Если неприятный налет убрался, то рыбину необходимо скушать незамедлительно. Если же все осталось как было, то сразу же выкидывайте ее в мусорный бак.

Надеемся, что эта статья поможет вам правильно хранить рыбные копчености, определять степень их испорченности и создавать благоприятные условия, чтобы пища оставалась стопроцентно свежей, полезной и вкусной. Помните, что холодное и горячее копчение – это не одно и тоже, а два непохожих друг на друга вида пищи.

ПредыдущаяСледующая

Источник: https://KeepOK.ru/kak-hranit-kopchenuyu-ryibu

Как хранить копчёную рыбу в домашних условиях

Рыба один из самых употребляемых и вкусных продуктов. Её можно купить в любом виде: свежем, мороженом, копчёном. Копчение — первый помощник для тех, кто хочет заготовить улов впрок и придать рыбе специфический вкус и аромат. Чтобы этот продукт не стал источником кишечных инфекций и болезни, важно знать правила, как хранить копчёную рыбу.

Виды копчения

Стоит отметить, что качество и срок годности зависит от технологии. Копчение в домашних условиях позволит сохранить все полезные свойства.

Существует три способа копчения, в зависимости от температуры обработки:

  1. Холодное копчение. Этот способ обработки довольно длительный (от одного до двух суток) и является относительно безопасным. Продукты холодного копчения содержат значительно больше соли и меньше влаги, что благоприятно сказывается на их хранении. Температура обработки не выше 30℃.
  2. Горячее копчение, готовится при высоких температурах до 200℃. Это самый быстрый вид приготовления, рыбка готова к употреблению уже примерно через час. При таком способе продукт получается более сочный, но срок её хранения сокращается.
  3. Полугорячий способ. Проводят термическую обработку в два этапа. Сначала подсушивают, а затем обрабатывают тушки дымом при температуре до 80℃.

Обязательные условия

Чтобы сохранить все полезные свойства и качества продукта, надо соблюдать обязательные правила. Знать при какой температуре хранится копчёная рыба. Независимо от способа приготовления, надо обеспечить:

  1. Доступ воздуха и хорошую вентиляцию. Из-за недостатка воздуха рыбка может покрыться плесенью. Периодически камеру холодильника надо открывать, чтобы воздух не застаивался. Тара для хранения также должна пропускать воздух. Лучше хранить в вакуумных упаковках.
  2. Поддержание постоянного температурного режима. Для продуктов горячего копчения он составляет −2−3℃, холодного копчения 0+5℃.
  3. Оптимальную влажность воздуха 80−90%. Если будет более высокая, то появится плесень, а из-за низкой влажности рыба может пересохнуть.

Источник: https://uborka.co/uhod/kak-hranit-kopchyonuyu-ryibu

Рыба холодного копчения: особенности и сроки хранения

Рыба холодного копчения – вкусный, ароматный и полезный продукт, который станет украшением повседневного или праздничного стола. Состав богат на разнообразные вещества и микроэлементы, но при нарушении условий хранения тушка будет очень опасен для здоровья. Сколько и как хранить рыбу после копчения? К этому вопросу надо подойти максимально ответственно, учитывая санитарные нормы, касающиеся морепродуктов и копченой продукции вообще.

Условия и санитарные нормы

В промышленных условиях используются специальные холодильные установки, позволяющие поддерживать нужные влажностные, температурные режимы. Но дома такого оборудования нет и поэтому на первое место выводится вопрос, как и сколько хранится рыба холодного копчения в холодильнике. Предельная дата – до 80-90 дней, при этом размещать продукт можно в стандартной морозилке, сохраняя уникальные вкусовые свойства и аромат.

Основные требования:

  1. Температурный режим надо соблюдать достаточно строго. Для продуктов, приготовленных по методу горячего копчения, допускается температура в пределах -2/+2 градуса, держать продукт можно в холодильном отделении не больше нескольких дней, учитывая, когда он был приготовлен. Для тушек, приготовленных при помощи холодного копчения, температура в холодильном отделении рекомендуется на уровне +1/+5 градусов, можно использовать нулевую камеру. В морозилке температуру можно опускаться до -20 градусов, время сохранения качества и безопасности продукции – не больше 80-90 суток.
  2. Упаковка – фольга, пергаментная бумага или натуральная хлопчатобумажная ткань. Дополнительно используются специальные контейнеры с вентиляционными отверстиями или вакуумные пакеты с зип-застежками. В погребе можно использовать деревянные ящики, упаковки пересыпать стружкой любых пород древесины, кроме хвойных.
  3. Уровень влажности должен составлять не меньше 90%. При меньшем значении рыба начнет подсыхать, а большее значение приведет к образованию плесени.

Установленные санитарные нормы гласят, что время сохранения в холодильнике составляет до 10-14 дней, в комнатных условиях при сохранении прохлады – четверо суток. Можно использовать морозилку, но в этом случае консистенция и вкус будут испорчены, есть такое блюдо можно, но пользы от него будет мало.

Для тушек, приготовленных при помощи полугорячего или холодного способа, условия другие. Производство такой рыбы предполагает длительную обработку, использования небольшого количества жидкости, большего соли и дыма.

В холодильнике время хранения по принятым нормам увеличивает до 60 дней и больше, такой продукт смело перенесет замораживание. Но для сохранения вкуса и других свойств надо соблюдать условия подготовки, использовать пергамент или фольгу для защиты.

Если тушка или нарезка находится в вакуумной упаковке, вскрывать ее рекомендуется непосредственно перед употреблением. Это продлит время хранения и нежную консистенцию мяса.

Отличия хранения рыбы холодного и горячего копчения

Есть ли отличия в хранении рыбы холодного копчения и горячего? Да, даже самый лучший продукт горячего копчения дольше трех суток в холодильнике находиться не может.

Если держать тушку дольше, то она не только потеряет вкусовые качества, но и станет опасной для употребления вообще. Рецепт приготовления по методу холодного копчения другой, он предполагает длительную обработку, во время которой бактериальная флора уничтожается.

Это продлевает время хранения и позволяет сохранить вкусовые качества продукта до 3-6 месяцев.

Вариантов сохранения продукции несколько, при комнатной температуре тушку надо съесть в течение суток, это касается и горячего и холодного копчения. В холодильнике продукт пролежит дольше, например, в морозилке его можно держать до 90 суток, учитывая конечную дату употребления, указываемую производителем. Для свежеприготовленного продукта время годности можно продлить, если разместить его в погребе при температуре не выше +5 градусов.

Внимание: Всегда обращайте внимание на конечную дату реализации и употребления продукции, которая указывается на этикетке. Время приобретения может сильно отличаться от даты, когда тушка был приготовлена и расфасована.

Можно ли хранить при комнатной температуре?

Можно ли хранить продукт без холодильника? Максимальное время, в течении которого рыба останется пригодной в пищу, составляет 24 часа. В этот период ее необходимо употребить или убрать на хранение при пониженной температуре.

Если этого не сделать, даже самая свежая копченая рыба станет очень опасной для здоровья. Поэтому при покупке надо сразу уточнять, при каких условиях продукция хранится и доставляется, когда она была приготовлена и расфасована.

Солидные магазины дорожат своей репутацией и указывают всю требуемую информацию, в точности соблюдая санитарные нормы и требования, предъявляемые к морепродуктам.

Сколько хранится рыба в холодильнике?

Современные методы хранения предполагают использование низких температур. В промышленных условиях – это специальные камеры с точной поддержкой температурного уровня, в домашних условиях – бытовые холодильники.

Сколько хранится рыба холодного копчения в холодильнике и можно ли ее размещать в морозилке? Сразу надо отметить, что охлаждать в морозилке можно только продукт свежего копчения. Общий срок хранения при температуре до -20 градусов составляет 80-90 дней.

При более низкой температуре держать морепродукт нельзя, повторно замораживать также запрещено. Для разморозки используются различные методы – естественный, в духовке или микроволновке.

Общие правила хранения рыбы холодного копчения в холодильниках:

  • перед размещением тушка осматривается, несвежую рыбу хранить или употреблять в пищу нельзя;
  • каждая тушка аккуратно заворачивается в фольгу или пергамент, рекомендуется отделить ее от остальных продуктов;
  • в холодильном отделении ставится максимально низкая температура (обычно +1/+3 градуса), для морозилки допускается снизить ее до -20 градусов;
  • пакет надо подписать, указав дату начала хранения и не превышая установленные сроки.

При отсутствии холодильника или необходимости продления сроков до полугода можно воспользоваться погребом или холодным чердаком. Температурный режим в камере не должен быть выше +5 градусов, хранить тушку надо в фольге или натуральной чистой мешковине, разместив в ящиках с обычной древесной стружкой.

Правила, как размещать рыбу холодного копчения в погребах либо подполах:

  • растворить соль в холодной чистой воде (примерно 1:2);
  • в рассоле смочить отрез мешковины, немного его отжать;
  • тушку осторожно завернуть в мешковину, сверху укрыть слоем фольги;
  • разместить тушку в деревянных ящиках со стружкой (не применяются тара и стружка хвойных пород).

Нельзя употреблять любой продукт, если его поверхность стала скользкой, появился серый, беловатый зеленоватый налет, несвойственный кисловатый запах. Также признаками непригодности выступают водянистость мяса, разваливающаяся тушка, появление нехарактерного оттенка. Но при соблюдении правил хранения продукция остается съедобной в течение всего указанного времени.

Чтобы быть уверенным в качестве и свежести продукта, покупать рыбу холодного или горячего копчения в Москве надо только у проверенных поставщиков. Интернет-магазин Frost-Fish предлагает купить широкий выбор копченой, свежемороженой рыбы или полуфабрикатов по доступным ценам с гарантией качества.

Источник: https://frost-fish.ru/2019/11/05/ryba-holodnogo-kopchenija-osobennosti-i-sroki-hranenija/

Как хранить рыбу горячего и холодного копчения

Копчёная рыба имеет очень приятный вкус и аромат. А правильно хранение позволит полностью насладиться её вкусом. Если знать, как хранить копчёную рыбу, она долго будет свежей, независимо от того, коптилась она дома или в промышленных условиях.

Методы копчения

Копчение рыбы осуществляется несколькими способами, которые влияют не только на вкус, но и на срок хранения продукта.

  • Горячее копчение происходит при температуре от 80º до 170º С. Время копчения – около 15 минут.
  • Холодное копчение осуществляется при температуре до 40º С. В такой рыбе больше соли, и время обработки занимает примерно 2-е суток.
  • Полугорячее копчение происходит в температурном диапазоне от 50º до 80º С.

Каждый из методов копчения придаёт рыбе свой неповторимый вкус.

Где можно хранить запасы копчёной рыбы?

В промышленных условиях рыбу хранят в холодильных установках с постоянной температурой и хорошей вентиляцией. Но создать подходящие условия можно и дома. Ведь до развития массового пищевого производства люди умели коптить и успешно сохранять запасы рыбы. Для этого подойдут многие места.

Часто рыбу хранят в кладовке или подвале, но важно, чтобы в этих местах была хорошая вентиляция

Один из способов – это развесить рыбу на чердаке в мешковине. Также можно уложить её в ящик и пересыпать опилками или сечкой. Главное, чтобы места хранения были чистыми и сухими. Несколько веточек можжевельника также продлевают срок хранения копчёной рыбы. Если все условия соблюдены правильно, рыба сохраняет полезные свойства до 6 месяцев.

Чаще всего рыбу хранят именно в холодильнике. Такой способ позволяет сохранить все свойства продукта. Рыба имеет сильный запах, поэтому её необходимо держать в закрытой посудине или в фольге. А для того чтобы её не испортила плесень, упаковка должна быть чистой и «дышащей», рыбе требуется приток свежего воздуха. Перед хранением холодильник нужно вымыть и освободить его от испорченных продуктов.

Чтобы заморозить рыбу, её помещают в закрытую ёмкость или в пергамент. Рыба в морозилке может оставаться свежей до 2,5 месяцев. Но сколько конкретно копчёная рыба будет храниться, зависит и от температуры, и от вида рыбы. Разморозка проводится при температуре до 8º С. Хранение продуктов сильно отличается в зависимости от метода копчения.

Холодного копчения

Такая рыба более сухая, в ней больше соли, она глубоко пропитана дымом. Поэтому она хранится дольше. Её можно держать в холодильнике 10 дней при температуре +3º С. Этот срок можно увеличить до месяца, если завернуть рыбу в ткань, которая была обработана в соляном растворе, а затем в бумагу. Чтобы приготовить такой раствор, нужно смешать одну часть соли и две части воды.

При температуре от -2º до -5º С хранение возможно в течение 2-х или 2,5 месяцев. Для рыбных балыков срок хранения в таких условиях – от 15 до 30 дней.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Можно ли замораживать Очищенные кальмары

Рыба холодного копчения подвержена поражению плесенью. Поэтому ей особенно важна циркуляция воздуха

Горячего копчения

Такая рыба содержит в себе меньше соли, она сохраняет сочность. Срок хранения рыбы горячего копчения заметно меньше. Её держат в холодильнике не более 3-х дней. Но при более низкой температуре в холодильнике срок хранения увеличивается. При этом влажность должна быть 80%.

Если рыба изготовлена в соответствии с ТУ, правильно хранилась в цехе и по дороге к магазину, она будет дольше храниться и дома. При глубокой заморозке (-30º С) и влажности воздуха 90% она может храниться месяц. То, сколько хранится рыба горячего копчения, во многом зависит именно от влажности.

Признаки того, что рыба испортилась

Бывает, что рыба все-таки портится. Это можно заметить по её внешнему виду и по запаху. Рыба покрывается скользким налётом серого цвета. Но если налёта нет, нужно проверить область позвоночника, с которой и начинается гниение. Если из прокола в этой области слышен неприятный запах, продукт испорчен.

Но если даже при наличии налёта запаха нет, продукт можно протереть подсолнечным маслом и солью. Налёт исчезнет, и рыба будет годной для употребления

Создать хорошие условия для хранения рыбы совсем не сложно, ведь для этого не требуется специального оборудования. Знание простых правил позволит наслаждаться приятным вкусом копчёной рыбы, сохранившей все свои полезные свойства.

Источник: https://edaTuristu.ru/ryba/kak-hranit-goryachego-holodnogo-kopcheniya

Как хранить копченую рыбу 5 способов, срок годности и при какой температуре

Прошедшая домашнее холодное или горячее копчение рыба становится нежной и ароматной. Но необходимо знать, как правильно хранить копченую рыбу, какой у нее срок годности.

Это зависит от метода копчения, упаковки, условий хранения и других факторов.

Общие требования по СанПиН по хранению рыбы

СанПиН ограничивает продолжительность хранения рыбы разными сроками в зависимости от вида копчения.

Копченую рыбу нужно хранить в холодильнике

Продукт, пропущенный через горячий вид обработки, можно держать в холодильнике 48 часов. На третьи сутки продукт неминуемо начинает портиться, поэтому желательно употребить его до окончания третьего дня.

Однако правильные технические условия обработки, транспортирования и хранения позволяют немного расширить этот срок.

Продукция холодного копчения имеет разную продолжительность хранения. Скумбрия и сельдь останутся съедобным в течение 2 месяцев. Рыбу других видов допустимо хранить до 3 месяцев.

Это допустимо для продукта, который все время находится в холодильной камере со стабильно низкой температурой.

Хранение в холодильнике и морозильной камере

Перед длительным содержанием продукции в холодильнике или морозилке нужно подготовить камеру. Для создания правильных условий хранения требуется максимально очистить внутреннее пространство, в котором изделие будет размещено.

Полки должны быть тщательно вымыты, а просроченные продукты выброшены.

На фото показано, как можно хранить копченую рыбу в морозилке длительный период

Чтобы рыбий запах не распространился по камере и не пропитал остальную еду, рекомендуется завернуть копченую тушку в фольгу или пергамент. Иначе впоследствии избавить пищу от стойкого аромата будет сложно.

В морозилке копченое мясо может храниться месяцами. При этом нужно поддерживать стабильность температурного режима.

Правильно поместить продукт в закрытый контейнер или вакуумную упаковку: это обеспечит сохранность вкусовых качеств на 3 месяца. Можно обойтись и обычным целлофановым пакетом, но мясо при этом будет портиться несколько быстрее.

После извлечения из морозильной камеры рыбу нужно прогреть в микроволновой печи или в духовке. Перед загрузкой в духовой шкаф сперва прогрейте его и настройте на нужную температуру.

Когда продукт отойдет от заморозки, мясо вновь обретет прежний вкус. Разогретая раба станет податливее, а потому зачищать ее от чешуи и костей станет намного проще.

Хранение рыбы на балконе

Копчености в обычном жилом помещении, на подоконнике, можно хранить в среднем от 12 до 24 часов. При этом комната должна постоянно проветриваться.

Хранение копченой рыбы на балконе в коробке

Другое важное условие – только расположенные с теневой стороны дома окна подходят для того, чтобы держать рыбу на подоконнике. Если приходится хранить копчености в домашних условиях, лучше вынести их на балкон. Использовать его в качестве временного хранилища можно только при температуре до +6 градусов.

Продукт следует положить в деревянный ящик или гофрированную картонную упаковку. Каждую рыбку желательно отделить слоем пергамента. Чтобы поддержать низкую температуру хранения, можно добавить немного пищевого льда.

В подвешенном состоянии продукцию можно хранить 72 часа.

Как правильно это сделать:

  1. Натяните леску;
  2. Положите изделия в мешочки из хлопчатобумажной ткани.
  3. В каждый из них добавьте по зубчику чеснока.
  4. Развесьте на свежем воздухе.

Хранение рыбы в соляном растворе

Рыбу можно положить на нижние полки холодильника или в ящик для хранения овощей. Для этого она должна быть хорошо упакована в пропитанную соляным раствором тряпицу.

Чтобы сделать раствор правильно, нужно смешать воду и соль в пропорции 2:1. В этой смеси требуется вымочить тонкий лоскут ткани. Тонкая и желательно хлопковая тряпица понадобится для того, чтобы обернуть ее вокруг свертка. Затем продукт заворачивается в слой плотной бумаги.

Хранение рыбы на природе

Любому мясу для сохранности вкусовых и питательных свойств нужно организовать вокруг прохладную среду. На природе для этой цели можно построить маленький импровизированный погреб. Любой погреб представляет собой яму, верх которой хорошо прикрывается. Глубокую и большую яму рыть необязательно.

Будет достаточно небольшого углубления в земле, куда помещается тщательно завернутая рыба. Также можно положить продукт в герметичный прочный пакет и оставить погруженным в воду. Чтобы пакет не уплыл, его следует привязать к береговым сооружениям. Если таковые отсутствуют, можно специально вкопать в землю шест и закрепить шнур на нем.

Когда возможность обеспечить рыбе прохладную температуру хранения отсутствует, ее лучше побыстрее съесть, а излишки выбросить. В противном случае продукт быстро начнет портится, а риск отравиться им возрастет.

Как продлить срок хранения

Продлить срок хранения поможет правильно выбранная упаковка:

  • в вакуумной таре изделие может пролежать 2-3 месяца;
  • в морозильной камере рыба сможет храниться пару месяцев, а некоторые виды дольше;
  • фольга поможет сохранить свежесть продукта в течение 7-10 дней;
  • пропитанная соленой водой ткань сохранит изделие в течение месяца, но сверху его необходимо обернуть бумагой.

Как понять, что копченая рыба испортилась: первые признаки

Даже при дотошном соблюдении технологии хранения рыба портится раньше срока. Первыми начинают разлагаться ткани, окружающие позвоночник. Требуется некоторое время, чтобы процесс стал заметным снаружи.

Можно отметить следующие признаки порчи:

  • Продукт скользит в руках, его покрывает слегка клейкая слизь.
  • По поверхности распространяется зеленовато-серый слой налета.
  • Запах рыбы отдает кислятиной.

Чтобы разобраться в состоянии продукта, нужно снять упаковку и сделать надрез на позвоночнике. Если принюхаться к этому месту, можно почувствовать неприятный запах гниения. В такой стадии разложения продукт есть уже нельзя.

Даже при дотошном соблюдении технологии хранения рыба портится раньше срока

Появление белого налета еще не повод выбрасывать изделие. Он свидетельствует о том, что соль заставила оставшуюся в рыбе влагу выступить наружу. Достаточно нанести немного растительного масла на чистую марлю или ватный диск и тщательно стереть налет с рыбьей туши. После этого желательно употребить мясо в пищу как можно быстрее.

Плесень тоже выглядит как белый или черно-зеленый слой немного влажного «пуха», то есть густо ветвящихся тонких и белых нитей. Если сильно не хочется избавляться от рыбы, ее мясо еще можно спасти и съесть. Чтобы это сделать, нужно прополоскать тушку, вымыть ее в рассоле и снова пропустить через процедуру копчения.

По окончании процесса рыба станет значительно жестче. Однако если все сделать правильно, она начнет издавать приятный запах. Он подтвердит, что рыбу теперь можно спокойно съесть.

Заключение

Копченая продукция обладает особенными вкусовыми качествами. Чтобы дольше наслаждаться ими, правильным будет заранее подготовить условия для хранения нужного количества рыбы.

Отложить изделие на долгий срок и не позволить ему утратить качество – вполне реально.

Источник: https://Otbelim.com/hranenie/myasnoe-i-rybnoe/kak-hranit-kopcenuu-rybu.html

Как правильно хранить рыбу, мясо, сало горячего и холодного копчения в домашних условиях

Статья прочитана: 11792 раз 09.04.2019 Станислав Фролов 2019-04-09 2019-04-09 Проблема правильного хранения домашних копчёностей вставала, наверное, перед каждым любителем домашних копчений. Ведь важно не только избежать порчи продукта, но и сохранить его удивительно приятный аромат и нежный вкус. В конце концов, именно за это мы и любим копченые продукты.

В этой статье мы разберем лучшие методы хранения популярных продуктов, приготовленных горячим и холодным способом.

Как правильно сохранить продукты холодного копчения

Продукты, закопченные способом холодного копчения, хранить гораздо проще. Во время длительной обработки дымом из них удаляется почти вся жидкость и погибают даже самые живучие бактерии. Потому вовсе неудивительно, что они легко могут храниться несколько месяцев в правильных условиях.

Перед тем, как убирать копчености на хранения, им нужно дать остыть.

Идеальное место для хранения продуктов холодного копчения – темное, хорошо проветриваемое пространство с низкой влажностью. Это может быть, например, чулан или чердак. В таких условиях копчености отлично хранятся до 2-3 месяцев без потери своих качеств.

Если хотите увеличить срок хранения своих продуктов, можете использовать следующие способы:

  1. Использовать для хранения вакуумные упаковки — до 3 месяцев.
  2. Замораживать при температуре от -20°С до -30°С — до 3 и более месяцев. Разморозку проводить медленно. Можно использовать, например, духовку.
  3. Хранить копчения в пропитанной солью ткани.

В такой упаковке домашние копчения будут храниться гораздо дольше.

Как правильно хранить продукты горячего копчения

Продукты горячего копчения не советуют долго хранить. В идеале их следует употреблять после приготовления.

Однако если хочется сохранить ароматные копчения про запас, способы продления их жизненного цикла все же существуют. О них ниже.

Использование холодильника

Самый простой метод увеличить срок хранения горячих копчений – хранить их в холодильнике.

Рыба может без проблем храниться при 3°С и менее на протяжении 1 недели. Если хотите увеличить срок хранения до 1 месяца, придется упаковать продукт в вакуумную упаковку. Хранить при 3-4°С.

Рыба замечательно вбирает в себя посторонние запахи, поэтому при хранении ее нужно оградить от продуктов с резким запахом. Если не используете вакуумную упаковку, можете плотно обернуть ее обычной бумагой – она отлично пропускает воздух и не допускает проникновения посторонних запахов.

Мясо, как и рыба, также не подлежит долгому хранению. Однако если хотите сохранить его аромат и вкусовые качества на 1-2 недели, заверните ее в пропитанную солью марлю и храните при t= 5°С в подполье или на нижней полке холодильника.

Пропорции соляного раствора – 1 ст. л. на 250 г воды.

Чтобы сохранить лучшие качества копченого сала , его нужно завернуть в хлопчатобумажную ткань, вымоченную в соляном растворе, и убрать в холодильник. В таких условиях оно может без каких-либо последствий храниться на протяжении 2 недель.

Использование морозилки

В морозильнике продукты могут храниться гораздо дольше. Но такие условия хранения сопряжены с некоторыми особенностями. О них ниже.

Мясо можно хранить в нескольких температурных режимах, которые обеспечивают ему разный срок хранения:

  • -10°С — -8°С – до 4 месяцев.
  • -18°С — -10°С — до 8 месяцев.
  • -24°С — -18°С — до 1 года.

Последующую разморозку мяса проводите медленно, не торопясь. Для этих целей можно использовать, например, духову.

Рыбу тоже можно довольно долго хранить в морозильнике. Эффект будет дольше, если ее хранить в вакууме.

Оптимальная температура хранения рыбы — от -1 до -6°С. Но для каждого сорта рыбы она своя. Например, для ставриды или сельди при оптимальной температуре срок составляет примерно 1,5-2 мес. Некоторые виды и вовсе способны храниться по 3-4 месяца при этих же условиях без потери качества.

Для сала условия хранения в морозилке менее строгие — при минусовых температурах оно может храниться чуть ли не вечно. Другая проблема в том, что ароматный копченый запах этого продукта очень сильно проникает и распространяется на другие припасы в морозилке.

Чтобы ваши ягоды или тесто не пропахли ароматом дыма, сало нужно изолировать от других продуктов. Для этого готовые кусочки сала оборачиваются в фольгу или пищевую пленку в несколько слоев и только после этого укладывают в холодильник.

Вывод

На самом деле даже горячие копчения можно сохранить в первозданном виде достаточно долгое время. Главное – выбрать правильный способ и создать необходимые условия для хранения.

Важно! Готовили домашнюю копченую колбасу ? Если нет, то обязательно попробуйте! Этот ароматный продукт с непередаваемым сочным вкусом приведет в неописуемый восторг вас и ваших близких.

Для ее приготовления рекомендуем дополнительно использовать специально разработанные смеси приправ . Они способны придать вашему продукту особенную изюминку: пряный аромат, легкая остринка, пикантный нежный аромат и многое другое. Выбор только за вами!

Ты за натуральные продукты и напитки?

и не пропусти море советов, рецептов и видео от журнала Русская Дымка!

На ваш почтовый ящик пришло письмо с подтверждением рассылки.
Подтвердите, что согласны получать новости о распродажах и акциях в нашем магазине.

Источник: https://xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai/articles/kak-pravilno-hranit-kopchenosti

Срок хранения копченой рыбы

  • Срок хранения: 10 дней
  • Срок годности: 10 дней
  • Срок годности в холодильнике: 10 дней
  • Срок в морозилке: 40 дней

Условия хранения:
В холодильнике от -2 до -5 °С

Рыба, несомненно, занимает одно из лидирующих позиций в мире среди потребляемых продуктов. Наиболее популярными являются жареная и копченая рыба.

В процессе копчения рыбная тушка приобретает аппетитный золотистый цвет и необычный  вкус и аромат. К тому же, во время копчения, этот продукт приобретает новые свойства, как полезные так и вредные.

К содержанию

Полезные свойства копченой рыбы

Копчение является наиболее безобидным способом приготовления рыбы и позволяет сохранить все её полезные микроэлементы, витамины и аминокислоты.

Копченую рыбу следует употреблять людям, которые следят за своей фигурой, поскольку рыба является низкокалорийным продуктом. К примеру, в сортах малой и средней жирности калорийность достигает всего 65-150 ккал.

 К низкокалорийным сортам рыбы (до 4 % жирности) относят камбалу, путассу, треску и минтай. К среднекалорийным ( до 8% жирности) – форель, тунец, горбушу и сельдь.

Копченая рыба содержит в большом количестве омега-3, которые положительно влияют на сердце и зрение. Большим преимуществом данного вида блюд является то, что в приготовлении продукта не используются дополнительные жиры. За счет этого рыба сохраняет свою низкую калорийность и полезные свойства.

Полезные свойства копченой рыбы непосредственно зависят от методов копчения и от качества используемых рыбных тушек.

К содержанию

Виды копчения рыбы

Копченая рыба многим приходиться по вкусу. Ее очень любят употреблять с пивом. Чтобы получился продукт, который имеет специфический запах и вкус, а также готов к употреблению, он должен пройти копчение. Это распространенный способ консервирования рыбы. Его производят путем посола, а также высушивания и обработки продуктами неполного сгорания древесины.

На сегодняшний день известно несколько видов копчения:

  • Холодное – рыба подвергается тепловой обработке над небольшим костром, при температуре не выше 25-30 градусов;
  • Горячее – рыба помещается над опилками, придающими вкус и запах, и готовится при высокой температуре (от 80 до 200 градусов);
  • Жидкий дым – рыбный продукт нагревают и обливают специальным средством с различными консервантами и красителями.
  • ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Можно ли замораживать войлочную вишню

    Известен еще один способ копчения рыбы – полугорячий, проходящий при температуре от 50 до 80 градусов Цельсия. Этот способ позволяет получить продукт, который имеет особые свойства. Также в зависимости от того, какой способ применения продуктов разложения древесины использован, можно поделить на дымовое, бездымовое и смешанное копчение.

    Копченая рыба по праву считается вкусным и питательным продуктом. Рыба перед копчением солится или подсаливается, а затем обрабатывается веществами неполного сгорания древесины (дымовое), коптильными препаратами (мокрое, бездымовое). Специфический запах, вкус и цвет появляется у рыбы после копчения. Такой продукт может дольше храниться, его жир более устойчив к окислению. Горячему копчению может подвергаться свежая, охлажденная и мороженая рыба.

    К содержанию

    Вред копченой рыбы

    Несмотря на все полезные свойства, которыми обладает копченая рыбка, в ней таится и немало опасностей.

    Опаснейшим веществом в составе этих деликатесов являются канцерогены и ядовитые соединения, которые способствуют развитию в организме различных онкологических заболеваний. Наиболее известным из таких веществ является бензопирен, образующийся в результате горения древесины.  Основными накопителями этого яда являются «тонкокожие» рыбы – сельдь, скумбрия и мойва, подвергнутые горячему копчению. Значительно меньше того же вещества в рыбах с толстой кожей – лещах и форели.

    Может затаить в себе опасность рыбка холодного копчения, поскольку она подвергается не высокой температуре (до 30 градусов Цельсия). При таком воздействии паразиты, живущие в рыбе, не погибают и могут нанести вред человеку, употребившему этот деликатес.

    Копченая рыба может содержать большое количество соли, так как перед копчением её замачивают в соляном растворе. Такую рыбу необходимо употреблять с осторожностью людям, страдающим заболеваниями сердца, ЖКТ и почек. Беременным и кормящим женщинам копченую рыбу рекомендуют употреблять в ограниченных количествах.

    К содержанию

    Сроки хранения копченой рыбы

    Рыба горячего копчения может храниться трое суток при температуре от — 2 до +2 градусов. На самом деле стойкость этой продукции более продолжительная. Рыба горячего копчения, выработанная в соответствии с требованиями ТУ, имеет достаточно долгий срок реализации. Этот продукт может замораживаться до минус 30 градусов.

    А затем его можно транспортировать, хранить и реализовывать в течение тридцати дней. для хранения мороженой продукции относительная влажность воздуха должна доводиться до 90 процентов. Рыба холодного копчения в хранении достаточно устойчива.

    Небольшое содержание влаги, наличие бактерицидных свойств дыма, повышенное содержание соли гарантируют сохранность рыбы холодного копчения при рекомендуемых режимах хранения долго время.

    От -2 до -5 градусов могут храниться 45-60 суток сельдь, скумбрия, ставрида. Другая рыба при этих же температурах может храниться от 60 до 75 суток. Изделия из сельди, скумбриевых, ставридовых, сиговых, нототении могут храниться от 15 до 30 суток при температуре от -2 до  -5 градусов.

    Также копченая рыба может храниться в помещении при температуре три градуса, если будет завернута в фольгу. В таких условиях она может не портиться в течение недели.

    Срок хранения копченой рыбы в холодильнике

    При хранении копченой рыбы в холодильнике, необходимо поддерживать оптимальную температуру для этого продукта: для горячего копчения от -2 до +2 градусов Цельсия; для холодного копчения – от 0 до -5 градусов Цельсия.

    Рыба горячего копчения может храниться в холодильнике до трех суток.

    Рыба холодного копчения может находиться в холодильнике и не портиться от восьми до десяти суток, за счет того, что холодный дым проникает и во внутренние слои рыбы, а также обеспечивает защиту от бактерий.

    Особенно стоит быть внимательными, чтобы во время хранения копченой рыбы не произошло поражение плесенью. Поэтому должен быть обеспечен чистый воздух в камерах хранения, а также не стоит класть в камеру продукцию в таре, которая поражена плесенью.

    Срок хранения копченой рыбы в морозилке

    Если вы хотите сохранить копченую рыбу как можно дольше, её можно положить в морозильную камеру, предварительно поместив её в вакуумную упаковку.

    В морозилке должна быть обеспечена стабильная (без резких перепадов) температура от -1 до -6 градусов Цельсия. Это позволит увеличить срок хранения копчености.

    Ставрида, скумбрия и сельдь хранятся в морозилке примерно 40-65 дней, в зависимости от температурного режима. Более дорогие сорта копченой рыбы могут продержаться и до 80 дней.

    Срок хранения копченой рыбы при комнатной температуре

    Свежесть копченой рыбы в домашних условиях сохраняется не более суток. В дальнейшем она превращается в биологическое оружие и способна нанести серьезный урон организму.

    Однако, если вы живете в частном доме и имеете холодное проветриваемое помещение, температура в котором не превышает +5 градусов, то возможно сохранить пригодность рыбы к употреблению в течение полугода. Копченость предварительно обворачивают фольгой, укладывают в ящики и засыпают деревянными опилками.

    Срок хранения копченой рыбы в холодильнике

     от 3 до 10 суток

    Срок хранения копченой рыбы в морозилке

    от 40 до 80 дней

    Срок хранения копченой рыбы при комнатной температуре

     не более суток

    — Рыба — Срок хранения копченой рыбы

    Источник: https://sroki.net/srok-hraneniya-kopchenoy-ryibyi/

    Как хранить копченые продукты: способы и сроки хранения

    Копчение – это не только придание продукту характерного вкуса и специфического аромата, но и один из способов консервации, позволяющий продуктам храниться значительно дольше. Однако и копченые продукты нужно правильно хранить, чтобы они сохранили все свои качества.

    Продукты холодного копчения

    Приготовленные в процессе холодного копчения продукты долгое время не подвергаются порче, особенно если был проведен тщательный просол. При соблюдении всех правил мясо и рыба холодного копчения могут храниться в течение нескольких месяцев, не утрачивая своих вкусовых качеств.

    После копчения продукт должен остыть, затем его развешивают в подготовленном заблаговременно месте. Оно должно быть сухим, темным, хорошо проветриваться. Лучше всего если это будет чердак, также подойдет чулан или кладовка. Главное условие – отсутствие повышенной влажности.

    Для увеличения срока хранения продукты помещают в холодильник, а также используют следующие методы, существенно продлевающие срок годности продукции холодного копчения:

    • вакуумный (до 3 месяцев);
    • заморозка (до 3 месяцев при температуре -30°C градусов); последующее размораживание нужно проводить медленно, например, используя духовку: продукт хорошо прогреется и будет готов к употреблению;
    • обработка спецсредствами;
    • оборачивание фольгой или тканью, которая пропитана солью.

    Продукты горячего копчения

    При таком способе обработки не рекомендуется длительно хранить копчености. Ни холодильник, ни сухой погреб, ни другое холодное место не помогут уберечь продукт от порчи в течение 3-4 суток. Продукция горячего копчения предназначена для быстрого употребления – то есть в свежем копченом виде, когда оно имеет наиболее ярко выраженные вкус и аромат.

    Мясо

    Перед копчением мясо режется на маленькие куски и тщательно маринуется, что позволяет закончить процесс максимум за 2 часа при температуре в среднем 135°C градусов. Запеченное горячим дымом мясо приобретает тонкий аромат, делается сочным и не очень соленым. Такой способ копчения позволяет удержать влагу, продукт не насыщается дымом, как при холодном копчении, поэтому долго не хранится.

    При необходимости сохранить мясо горячего копчения подольше (на 1-2 недели) следует обернуть его марлей либо тонкой тканью, смочив ее в растворе соли: столовая ложка на 250 г воды, а потом – пергаментной бумагой несколькими слоями. Такая упаковка помещается в погреб с температурой не выше 5°C градусов или в нижний отсек холодильника.

    Рыба

    Полезнее и вкуснее употреблять рыбу непосредственно сразу после горячего копчения. Если это не удается сделать, нужно позаботиться о продлении срока годности продукта, который может отличаться в зависимости от выбранного способа хранения.

    Если это прохладное место, то рыба не утратит своих качеств в течение максимум 3 дней. При температуре, которая не будет превышать 3°C градуса, можно в течение недели не волноваться, что продукт испортится. Чтобы сохранить рыбу горячего копчения в течение месяца, понадобится вакуумная упаковка и температура в среднем 3-4°C градуса.

    Поскольку рыба может впитывать запахи, крайне нежелательно хранить ее с продуктами, пахнущими резко. Нужно хорошо упаковать рыбу, но не в целлофановый пакет, а в бумагу – она пропускает воздух и впитывает лишнюю влагу.

    Источник: https://kopchen.ru/kopchenie/pravila-xraneniya.html

    Сколько хранится копченая рыба в холодильнике: можно ли замораживать холодного или горячего копчения, срок годности

    Ассортимент копченой рыбы многообразен – от кильки до палтуса. Любимый многими деликатес приобретают к праздникам и просто для домашних обедов. Купить его в продуктовом магазине можно на развес, порционным, в вакуумных упаковках.

    Вдвойне замечательно, если в хозяйстве есть собственная коптильная установка. Тогда копченая рыба на столе частая гостья и по одной штуке ее не готовят. Важно знать, сколько хранится копченая рыба в холодильнике, чтобы сберечь лакомство сочным и свежим.

    Как хранить копченую рыбу в домашних условиях

    Варианты хранения отличаются в зависимости от сортов свежего сырья, методов обработки и приготовления, упаковки. Копченая продукция выпускается на производстве в виде балыков, целая неразделанная, потрошеная, филе, отдельные полуфабрикаты и т.п. Коптят ее холодным, горячим и полугорячим способами.

    Рыбу всех видов копчения по санитарным нормам положено хранить в холоде. Обязательна специальная упаковка с доступом воздуха. Она подойдет и для хранения в холодильнике шампиньонов. Разрешается заворачивать в плотный полиэтилен, если содержимое под вакуумом.

    Скумбрия и сельдь хранятся чуть меньше, чем остальные виды, а продаются часто в непотрошеном состоянии. Для хранения в холодильнике тушки разделывают – нужно удалить голову и внутренности, подсушить. Скумбрию, обработанную горячим методом, помещают в контейнер с герметичной крышкой.

    Рыбу холодного копчения заворачивают в несколько слоев бумаги. В таких упаковках сельдь и скумбрия сохранятся в зоне свежести холодильника 3-14 дней. Для продления срока годности тушки замораживают. При минусовой температуре рыба пригодна к употреблению в течение 1-3 месяцев. В качестве тары для хранения часто используют картонные коробки, пакеты с застежками.

    Лучший вариант, как в домашних условиях хранить рыбу холодного копчения – разместить на 10-14 суток в холодильнике или на балконе при температуре -2+2°, обернув каждую тушку фольгой и сверху слоем бумаги.

    Рыба горячего копчения – скоропортящийся продукт и может храниться в холодном месте при влажности 90% и 0+4° в течение 72 часов.

    В таких же условиях не портится и хорошо сохраняет вкусовые свойства морская и речная рыба: ставрида, форель, осетровые, щука, карп.

    При какой температуре

    В квартире при +24° копчености не хранят. Домашний холодильник настраивают под сохранение рыбы на следующую температуру:

    • для горячего копчения 0+4°;
    • для холодного копчения -2+2°;
    • морозильную камеру -24-30°.

    Обязательная влажность окружающего воздуха не менее 85-90%. При недостаточном увлажнении рыба засохнет. Место хранения защищают от света и поддерживают надлежащую температуру.

    Где вы храните копчёную рыбу?

    В холодильникеВ морозилке

    Тушки помещают в индивидуальную упаковку перед закладкой длительное на хранение. Так продукция не заветривается, сберегается специфический аромат дыма, продлеваются сроки годности. А также, бумажные пакеты, листы фольги убирают влияние посторонних запахов и защищают продукты, лежащие рядом.

    Нельзя оставлять тушки в комнатных условиях дольше 24 часов. Иначе начнутся необратимые процессы порчи, и продукт придется выбросить.

    Где хранить копченую рыбу

    Лучше место хранения – это холодильник. Но если он занят или копченостей много, их укладывают в других местах при соблюдении температурных режимов, поддержании влажности, регулярном проветривании.

    На балконе

    Застекленный балкон используют для хранения копченой рыбы только в холодное время года. Закладку защищают от попадания солнечных лучей, иначе рыба будет «плавиться» даже зимой. Упакованные тушки помещают в лотки, ящики подходящего объема, укрывают слоем картона.

    Рыбу холодного копчения можно хранить на балконе в текстильных мешках, если подвесить их на веревку. При этом исключают сильную циркуляцию воздуха и добавляют влажность. Иначе продукт быстро засохнет.

    В соляном растворе

    В отсутствие холодильника тушки холодного копчения можно сохранить в растворе поваренной соли благодаря ее антисептическому действию. Продолжительность такого способа – 1 неделя.

    Пошаговая инструкция:

    • растворить 1 часть соли без добавок в 2 частях воды;
    • смочить чистую хлопчатобумажную ткань;
    • плотно завернуть в нее отдельно каждую тушку;
    • обернуть пищевой бумагой в несколько слоев;
    • убрать в темное, прохладное место.

    Спасти продукты горячего копчения соленый раствор не способен.

    В коробках

    Для закладки в подвале, на балконе, чердаке или на природе большого количества холодных копченостей, их складывают в коробки из гофрокартона, деревянные ящики. Каждую по отдельности заворачивают в пищевую бумагу, выкладывают слоями. Пересыпают сухой древесной стружкой, крупой для сбора лишнего конденсата.

    Помещение для хранения в коробках должно быть оснащено вентиляцией. Тепловой режим до +6°. Обязательно укрыть всю партию воздухопроницаемым материалом, чтобы ограничить доступ насекомых, особенно мух.

    Можно ли замораживать копченую рыбу

    Рыбу холодного копчения рекомендуют замораживать на срок не более 2 месяцев. Горячего – на 30 дней. Продукт в вакуумной упаковке промышленного производства можно заморозить на 3 месяца.

    Хранение копчёной рыбы в вакуумной упаковке в холодильнике

    Чтобы размороженный продукт не потерял своих качеств, потребуется плавная разморозка. Быстрая не годится. Ни в коем случае нельзя размораживать при комнатной температуре, а тем более в микроволновке или духовом шкафу. Рыбу достают из морозилки и ставят в холодильник на 10-14 часов при температуре не выше +8 градусов.

    Тепловая разморозка разорвет белковые ткани, лишняя вода останется внутри. Тушка размякнет, вкус заметно ухудшится.

    Сколько хранится копченая рыба

    От температурных режимов зависит, сколько в холодильнике хранится рыба горячего копчения:

    • при -2+6° – 12 суток;
    • при -30° – 2 месяца.

    В вакуумной упаковке:

    • при -2+8° – 30 суток;
    • при -30° – 3 месяца.

    Реальные сроки хранения могут различаться. На них оказывает влияние свежесть сырья, содержание соли (что особенно важно для солёной красной рыбы), количество дубильных ферментов, нарушение технологии копчения, состояние холодильного оборудования на продуктовых складах.

    В рыбном мясе содержатся анаэробные бактерии, которые прекрасно себя чувствуют при отсутствии кислорода. Даже в вакуумной упаковке продукт может быстро протухнуть.

    Как понять, что рыба испортилась

    При отсутствии видимых дефектов, первый признак порчи – это неприятный запах. Требуется следить за состоянием запасов. При подозрениях – необходимо внимательно их рассмотреть.

    Если в районе головы и хвоста кожа покрылась сухим, тонким, белым налетом – это выступили кристаллы соли при испарении жидкости. Продукт в таком случае пригодный в пищу. Необходимо лишь протереть соль чистой влажной тканью.

    Когда поверхность тушки неестественно окрашенная, скользкая, появился серо-зеленый налет – это показатель жизнедеятельности вредоносных бактерий. Реанимировать загнившую рыбу в существующих условиях нельзя.

    При появлении участков сухой плесени на поверхности, не стоит ее вытирать, морозить, коптить рыбу повторно и употреблять в пищу. Никто не даст гарантии, что внутри мяса плесневых грибков нет, даже если их и не видно. А вот заселение коптильни, морозильного шкафа и желудка вредоносными микроорганизмами вполне возможно.

    Рыба состоит из белка и в испорченном состоянии опасна для здоровья. Чтобы не допустить неприятностей продукт необходимо тщательно беречь от повышенной температуры, чрезмерной влажности и солнца, не превышать сроков годности, указанных производителем.

    В этом поможет правильная упаковка, соблюдение условий хранения, регулярная проверка запасов. А чтобы съесть ароматную вкусность с дымком повод всегда найдется.

    Источник: https://profhranenie.ru/skolko-hranitsya-kopchenaya-ryba-v-holodilnike

    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Freeze