Почему нельзя держать хлеб в холодильнике

Почему нельзя хранить хлеб в холодильнике — Дом холодильников

Почему нельзя держать хлеб в холодильнике

Хлеб – любимый многими и, пожалуй, самый универсальный продукт. Именно поэтому важно знать, как правильно хранить хлеб, чтобы он как можно долго оставался свежим и мягким.

Несомненно, самый вкусный хлеб – свежеиспеченный, из домашней печи или духовки. Процесс очерствения вызван изменением структуры крахмала – его кристаллизацией или, если говорить научным языком, ретроградацией. Разберемся, как правильно хранить хлеб дома на кухне, чтобы замедлить данный процесс.

Хлеб состоит из воды и муки (крахмала и клейковины). В печи при высокой температуре крахмал поглощает влагу, его гранулы размягчаются и образуется эластичный мякиш. В процессе остывания и хранения крахмал переходит в первоначальное кристаллическое состояние, выделяя поглощенную влагу. Хлеб теряет мягкость, эластичность и легко крошится.

Способы хранения

Скорость очерствения продукта зависит от нескольких факторов:

  • вида муки (химический состав и качество). К примеру, хлеб, имеющий в составе ржаную или соевую муку, дольше остается свежим. А вот добавление ячменной и кукурузной муки приводит к быстрому очерствению;
  • рецептуры;
  • наличия улучшителей вкуса;
  • влажности хлеба;
  • технологии производства;
  • условий хранения.

Если на состав и процесс приготовления покупного хлеба мы повлиять не можем, то контролировать последний фактор нам под силу. Предлагаем вашему вниманию несколько вариантов хранения.

Хлеб дольше сохраняет свежесть, если в его составе много белковых продуктов: молока, яиц или соевой муки. Замедляют процесс и улучшители вкуса – сахар, глюкозная патока, солодовые ферменты. Положительно на свежесть хлеба влияют интенсивный замес и длительный процесс брожения полуфабрикатов. Поэтому при покупке лучше узнавать точный состав изделия (производитель обязан ответить на данный запрос).

Бумага и натуральная ткань

Как хранить хлеб, чтобы он не плесневел? Используйте экологичные материалы, например, бумагу или натуральную ткань.

Как только хлеб остынет, упакуйте его в чистый бумажный пакет и плотно закройте. Для каждой булки нужно использовать отдельную тару. Буханку можно плотно завернуть в полотенце или положить в мешочек из натуральной ткани (лен, хлопок). Ткань нужно периодически проветривать и стирать.

Храните продукт подальше от прямых солнечных лучей в местах с хорошей циркуляцией воздуха, например, в кухонном шкафу подальше от плиты. Сколько времени продукт сохранит первоначальные свойства? При таких условиях хранения хлеб будет оставаться свежим до 5 дней.

Хлебница

Основное и самое удобное место хранения хлебобулочных изделий – хлебница. Отдавайте предпочтение моделям из металла – такой материал имеет хорошие теплоизоляционные свойства и не впитывает запахи. Неплохо справятся с задачей хлебницы из стекла и глины, но они довольно хрупкие. Модели из пластика также не могут похвастаться долговечностью.

Некоторые хозяйки выбирают экологичные деревянные хлебницы, например, из можжевельника или бересты, так как они обладают антисептическими свойствами. Однако древесина высокогигроскопична и требует тщательного ухода, в противном случае материал быстро сыреет и плесневеет.

В качественной хлебнице выпечка может храниться до 7 дней (рекомендуется предварительно завернуть изделие в льняное полотенце). Хлебница должна плотно закрываться и иметь минимальное количество вентиляционных отверстий. Соблюдайте важное условие – держите хлебницу в сухом светлом месте подальше от раковины и плиты.

Фольга и полиэтилен

Многие хозяйки используют для хранения продуктов полиэтиленовые пакеты или пищевую фольгу – они хорошо удерживают влагу и препятствуют высыханию хлеба. Но из-за тепла и влажности внутри упаковки возникает парниковый эффект и образуется конденсат – идеальная среда для размножения бактерий. Чтобы избежать этого, нужно проделать в пакете или фольге небольшие отверстия, обеспечив циркуляцию воздуха.

Чтобы предотвратить появление плесени, не используйте фольгу или пакеты для хранения повторно.

Холодильник

Большая часть продуктов сохраняет свежесть при низких температурах, но можно ли хранить хлеб в холодильнике?

Хлеб быстрее всего черствеет при температуре от −2 ℃ до +20 ℃ (пик ретроградации происходит при +4 ℃). Поэтому не рекомендуется хранить хлебобулочные изделия в холодильнике.

Морозильная камера

Если вы хотите надолго сохранить свежесть хлеба (на срок от нескольких недель до 4 месяцев), воспользуйтесь морозилкой. Процесс кристаллизации крахмала значительно замедляется (до полного прекращения) при температуре ниже −10 ℃. После разморозки хлеб будет почти таким же вкусным, как свежий.

Рекомендации по заморозке хлеба:

  • установите в морозильной камере температурный режим −18 −15 ℃;
  • замораживайте только свежий хлеб комнатной температуры. Не помещайте на хранение горячий или черствый продукт;
  • заверните хлеб в пластиковый пакет или плотную фольгу. Упаковка должна быть герметичной;
  • приклейте на пакет этикетку с датой заморозки.

Хлеб нельзя замораживать повторно.

Чтобы разморозить хлеб, достаньте его из морозилки, снимите упаковку и оставьте при комнатной температуре. Чтобы разморозить нескольких кусков или пол-лепешки, будет достаточно 30 минут, для целой булки или батона – примерно 1,5-2 часа. Чтобы ускорить процесс, можно прогреть хлеб в духовке или микроволновой печи. Некоторые хлебопечки оснащены режимом разморозки.

Полезные советы

Чтобы хлеб дольше не черствел, отрезайте куски не с края, а с середины: разделите булку пополам, отрежьте от середины нужное количество. Оставшиеся половинки соедините срезами, плотно прижав друг к другу.

Если хлеб слегка зачерствел, его можно освежить. Сбрызните изделие водой или оберните ненадолго влажным полотенцем. Затем поместите в разогретую до +120 ℃ духовку на 10-15 минут. Хлеб восстановит свежесть и мягкость на несколько часов (пшеничный до 5 часов, ржаной – до 9 часов).

Для предотвращения появления плесени кладите в хлебницу горсть соли или дольку яблока (их необходимо периодически менять). От лишней влаги и неприятных запахов избавит древесный уголь, завернутый в марлю.

Не забывайте раз в неделю мыть хлебницу и обрабатывать ее слабым раствором уксуса (после чего тщательно просушивать).

Помните, что хлеб на бездрожжевой закваске хранится лучше, чем приготовленный на дрожжевой опаре, так как меньше подвержен развитию грибка. Изделие будет дольше оставаться свежим (7-8 дней), если использовать для приготовления растительные, а не животные жиры.

Надеемся, что наши рекомендации будут вам полезны. А как вы привыкли хранить хлеб? Делитесь своим опытом в комментариях.

Источник: https://vph-holod.ru/hranenie-produktov/pochemu-nelzya-hranit-hleb-v-holodilnike.html

Можно ли хранить хлеб в холодильнике: почему говорят что нельзя, срок годности хлебобулочных изделий по ГОСТу

Почему нельзя держать хлеб в холодильнике

Когда приносишь из магазина свежеиспеченную булку, кухня наполняется теплым ароматом. Но на следующее утро корочка уже не хрустит, а к вечеру мякиш отдает кислинкой брожения. Верный признак, что ещё день-два и появится «вторая» корка. Из плесени. Вот результат неправильного хранения.

Хлеб – скоропортящийся продукт, приобретать его про запас не рекомендуют. Но все же есть способы, как сохранить свежесть выпечки на всю неделю. А если есть вопрос, можно ли хранить хлеб в холодильнике, помните – да, можно. Но лучше в морозильном отделении.

Условия и правила хранения хлеба

Дрожжевое тесто, из которого выпечен каравай – живое и продолжает дышать в готовом изделии. Очень важно обеспечить оптимальные условия, чтобы уберечь хлеб от старения и плесени как можно дольше:

  • температура +8+20° или -18-30°;
  • влажность 65-75%;
  • защита от попадания солнечных лучей;
  • место вдали от обогревателя, раковины.

Вместе с проветриванием необходима защита от воздуха, который переводит хлебный крахмал в твердое состояние. Поможет правильная упаковка и посуда.

Какой хлеб предпочитаете?

БелыйЧерный

Сроки хранения по ГОСТу

Госстандартом установлены требования по срокам реализации от момента выпечки до продажи. Условия и сроки хранения свежих хлебобулочных изделий таковы:

  • ржаной подовой – 1,5 суток;
  • белый, батоны, формовой – 1 сутки;

Сроки хранения бездорожжевой продукции достигают 7-8 дней. Чем меньше размер буханки, тем быстрее она черствеет.

Как правильно хранить хлеб в домашних условиях

Хлебобулочные изделия упаковывают в бумагу, ткань, фольгу или полиэтилен для сохранения свежести и пользы. Укладывают в хлебницу, на специально отведенную полку или ящик.

Свежеиспеченный хлеб можно хранить в холодильнике в течение 1 недели, если нет других вариантов. Температура камеры +3+6° приводит к очерствению, потере аромата. За 2-3 ч хранения мякиш и корка становятся невкусными.

Домашняя выпечка черствеет быстрее производственной. Дома в тесто не добавляют консервантов и добавок Е, способствующих продлению срока годности. Для хранения домашних караваев, их заворачивают в чистое полотенце и укладывают в эмалированную посуду с плотной крышкой.

Чтобы батон дольше не терял свежесть, его режут с середины. Затем плотно стыкуют оставшиеся части и заворачивают в ткань. При покупке изделий в крафтовых бумажных пакетах, хлеб можно держать прямо в них 2-3 дня. Нарезанные буханки лучше не покупать. Они изначально не такие мягкие, ароматные и черствеют в 2 раза быстрее целых.

Правильно:

  • хлеб завернут в льняной отрез ткани;
  • буханки разложены по сортам на разные полки;
  • свежие ломти обернуты бумагой, уложены в полиэтиленовый пакет;
  • на упаковке предусмотрены отверстия для воздуха.

Неправильно:

  • батон без упаковки держат на столе;
  • булочки хранят в пленке на верхней полке холодильника;
  • не моют хлебницу;
  • складывают все хлебобулочные изделия в один пакет.

В хлебнице

Хлебницу содержат в чистоте, ставят вдали от батарей и мойки. Регулярно вычищают от старых крошек, раз в неделю обеззараживают уксусным или спиртовым раствором. В противном случае на стенках развиваются споры, хлеб плесневеет за 1-2 дня.

Хлебобулочные изделия заворачивают в ткань или бумагу. Рядом можно поставить соль, положить кусочки сахара-рафинада. Они впитывают лишнюю влагу. Перед укладкой дают хлебу остыть, иначе конденсат осядет на упаковке и стенках, что приведет к быстрой порче.

Какой материал для хлебницы подходит лучше

Берестяная, можжевельниковая хлебница способна сохранять свежесть продукта до 7 дней. Материал – природный антисептик, пропускает воздух, но препятствует его интенсивной циркуляции.

Правила хранения хлебобулочных изделий

Практичны керамические и стеклянные хлебницы. Их легко мыть. Керамика не пропускает посторонние запахи и защищает выпечку от света. Хлебницы из нержавейки, качественного пластика более долговечны, противостоят размножению плесневых бактерий.

Худший материал – натуральная древесина. Дерево подвержено заражению плесенью, рассыхается, впитывает кухонные запахи. Деревянная емкость плохо отмывается и долго сохнет.

Запрещено использовать короб из фанеры и стружечных плит, для производства которых используют формальдегидную смолу. Опасные для здоровья испарения фенолов будут попадать в продукт.

В фольге

В фольгу заворачивают порционные ломти для морозилки. Удобно хранить в фольге бутерброды с колбасой, сыром в дороге или на пикнике. Для хлебницы или полки лучше использовать пергамент или пакет. В металлической оболочке продукт не дышит и размокает за 12 часов.

В полиэтиленовом пакете

Полиэтиленовая упаковка подходит для хранения на 2-3 дня. Предварительно в пакете накалывают 10-15 отверстий для циркуляции воздуха. Пакет убирают в темное прохладное место или хлебницу. Каждый батон надо хранить в отдельном пакетике.

В глине

Глина прекрасный материал для хранения хлеба. Горшок без глазури легко впитывает влагу и хорошо ее отдает. Продукт, уложенный в глиняную посуду и закрытый плотной крышкой, не черствеет до 7 дней. Или изделие укладывают на ровную поверхность, а горшком накрывают сверху.

Использование вакуума

Бескислородная среда ограничивает доступ внешних бактерий. Но не позволяет дышать микроорганизмам внутри выпечки. В вакуумной упаковке хлеб хранится не больше 1 недели. Ломтики, упакованные безвоздушным способом, сохраняются в морозильной камере до 3-6 месяцев.

Можно ли хранить в холодильнике или морозилке

Три причины, почему нельзя хранить свежий хлеб в холодильнике:

  1. Температура камеры +3+8° самая неблагоприятная для печеного теста на основе дрожжей, продукт черствеет за 24 часа.
  2. Влажность 80-90% способствует раскисанию мякиша и развитию плесени.
  3. Присутствие колбасы, соленой рыбы, других продуктов, запах которых хлеб набирает в себя.

Морозильная камера для хранения хлеба – самый длительный способ. Завернутый в бумагу и полиэтилен, мякиш сохраняет свежесть до 6 месяцев. Замораживают все виды: ржаной, пшеничный, сдобу.

  • разрезать буханку порционными ломтями;
  • каждый завернуть в фольгу;
  • уложить свертки в пластиковый контейнер, целлофановый пакет;
  • поместить в морозильное отделение.

Хранение хлеба в холодильнике и пакетах

Важно не испортить продукт при разморозке. Если размораживать на столе в течение долгого времени, мякиш становится водянистым, корка отслаивается. Лучше сразу из морозилки разогревать в тостере, микроволновой печи или духовке. Когда температура в центре мякиша достигает 60°, хлебу возвращаются мягкие свойства. Продукт останется свежим около 5 часов. Далее наступает быстрое очерствение.

Разрешено ли хранить черный и белый хлеб вместе

Хранение разных сортов в одной упаковке не допускается. За счет состава теста, продукт по-разному дышит. Соседство ржаного хлеба с пшеничным приведет к смешиванию запахов. Батоны размокнут. В итоге оба вида заплесневеют за 2 дня. Поэтому условия хранения должны быть соблюдены так же, как и для различных сортов сыра.

При укладке разных сортов в одну хлебницу обеспечивают индивидуальную упаковку каждой булки из полиэтилена, бумаги или ткани. Лучший вариант, когда в емкости предусмотрены отдельные отсеки.

Как вернуть хлебу свежесть

Свежесть можно вернуть почти всем видам очерствевших изделий без вреда для организма. Возобновление мягкости возможно двумя способами, если хлеб не начал портиться.

Способ 1:

  • батон слегка смочить водой;
  • целиком завернуть в фольгу;
  • поставить в духовку при 200° на 10-15 мин.

Способ 2:

  • порезать хлеб ломтями;
  • поместить в бумажный пакет;
  • отправить в микроволновку на 1 минуту при максимальной мощности.

Аромат и хрустящая корочка вернутся на 5-9 часов при подогреве в духовке. Но хлеб из микроволновки после полного остывания становится резиновым. Поэтому употреблять его нужно сразу.

Не рекомендуют пытаться освежать булочки с начинкой, нарезку готовых бутербродов с маслом, красной икрой, копченой рыбой. При нагреве начинка испортится, намазка потечет.

Когда хлеб плесневелый, от разреза тянутся липкие нити – ничего сделать нельзя. Обрезать испорченную корку, морозить или греть не стоит. Болезнетворные споры проникают глубоко внутрь мякиша, даже если их не видно.

Лучше всего мягкость выпечки будет сохраняться в многослойных тканевых мешках, плетеной хлебнице с отдельными отсеками для каждого вида хлебобулочных изделий. В зависимости от сорта и массы хлеб способен храниться 3-14 дней.

Если же хлеб совсем зачерствел, но не успел пропасть, из него делают домашние сухарики. Мякиш режут на кубики, брусочки, посыпают солью и ставят в духовку на полчаса. Получается отличная альтернатива вредным сухарикам с добавками.

Источник: https://profhranenie.ru/mozhno-li-khranit-khleb-v-kholodilnike

Можно ли хранить хлеб в холодильнике и зачем

Почему нельзя держать хлеб в холодильнике

Свежий, мягкий хлеб – это неотъемлемый атрибут трапезы в любом доме. Особенно хлеб почитали на Руси, некоторые традиции в этом отношении сохранились до сих пор. Выбрасывать хлеб – считается дурным тоном.

Современная выпечка, особенно магазинная, состоит из множества компонентов, повышающих пышность мякиша, придают корочке изысканный вкус, но хранится такой хлеб очень недолго. Купленный вечером теплый, ароматный багет уже к утру становится сухарем.

Как же правильно хранить хлеб и можно ли хранить хлеб в холодильнике?

Хлеб в холодильнике

На этот вопрос однозначного ответа нет, так как существует множество мнений как «за», так и «против» данного способа хранения.

Причины «против»

Противоречие вызывают факты, на которые следует обратить внимание и принять к сведению:

  1. Холодильные камеры хорошо сохраняют различные запахи, особенно явно это заметно при хранении рыбы и мяса. Хлеб быстро обретет любой яркий запах внутри холодильника.
  2. Плесень образуется из-за высокого уровня влаги, поэтому герметично упакованный хлеб заплесневеет даже в холодильнике.
  3. Для хранения выпечки в холодильнике необходимо определенное пространство. В большинстве своем хлеб готовиться на дрожжах, и при близком расположении с другими продуктами, может ускорить процесс порчи.

В целом, можно хранить хлеб в холодильнике, только на одной площади с продуктами без явно выраженных запахов и не скоропортящимися. Для длительного сохранения мягкости следует использовать качестве обертки ткань или бумагу.

Хлеб

Хлеб в холодильнике хранить нельзя, если нет никакой возможности изолировать его от назойливых запахов. Для хлебобулочных изделий важен баланс влажности, поэтому кутать туго в полиэтилен их не стоит. Хотя вне холодильника именно в пакете с небольшими отверстиями хлеб сохранится длительное время.

Главные факторы, способствующие порче хлеба – это высокая влажность и посторонние запахи.

Хлеб разных видов

Отвечая на вопрос «почему хранят хлеб в холодильнике» важно отметить следующее:

  1. Если других способов сохранить его свежесть на 3-4 дня нет.
  2. Нужно сохранить большое количество изделий.
  3. Условия для хранения соответствуют всем правилам и требованиям.

Еще один вопрос, который часто задают хозяйки, у которых все идет впрок – хранят ли хлеб в холодильнике, если он уже начал портиться? Конечно, можно затормозить размножение плесени, положив хлеб в холодильник. Но в этом случае возникает большой риск заразить плесенью все продукты, находящиеся рядом с испортившейся булкой.

Как хранить хлебобулочные изделия в холодильнике

Важным правилом длительного сбережения свежести хлеба, находящего в холодильнике – это среда и упаковка.

  1. Упаковывайте хлеб в дышащий материал, бумагу, пакет с дырочками.
  2. Не размещайте хлеб на одной полке с фруктами, овощами, сырами и колбасами.
  3. Нарезайте хлеб с середины, и для хранения соединяйте две половинки булки разрезом друг к другу.
  4. Для того чтобы замедлить распространение грибка, плесени, в упаковку к булке положите марлевый мешочек с солью.

Хлеб на сохранении в пакете

Большое количество хлеба лучше всего хранить в морозилке. Для этого булку нарезают привычными кусочками и герметично упаковывают, разделив на порции. При необходимости одну порции достают за час-полтора до трапезы и размораживают при комнатной температуре. В качестве материала для обертки можно применять бумагу, целлофан или фольгу.

Хлеб в пакете

В заключении хочется отметить, что самым эффективным способом хранения хлеба, еще с давних времен считаются хлебницы из бересты или можжевельника. Данные материалы имеют ярким эффектом обеззараживанию, поэтому все хлебобулочные изделия хранятся в такой хлебнице долго и плесень им нипочем.

Источник: http://expertfrost.ru/hranenie/hranit-hleb

Почему нельзя хранить хлеб в холодильнике

В современном мире постоянно не хватает свободного времени, поэтому люди стараются закупить продукты впрок. Но при этом возникает другая проблема, требующая правильного решения. Речь идет о хранении еды. Как правило, необходимо соблюдать два требования для обеспечения сохранности – сухость и холод. Хотя не все продукты требуют этих условий. Не удивительно, что многих домохозяек интересует вопрос, почему нельзя хранить хлеб в холодильнике.

Потеря вкуса и свойств

На самом деле нет строгих правил, которые бы запрещали оставлять хлебные изделия в холодильнике. Многие специалисты рекомендуют избегать такого решения, если есть другие, более эффективные способы хранения. Причин тому несколько:

  1. Хлебобулочные изделия способны быстро впитать в себя самые разные ароматы, которые присутствуют в окружающей среде. А в холодильнике их обычно много. Это и запах рыбы, морепродуктов, мясных изделий, копченостей и т.д. Поэтому, если вы поместите хлеб в холодильник без упаковки, то он просто впитает аромат соседствующих с ним продуктов. После этого вряд ли модно надеяться, что выпечка будет такой же привлекательной, как и раньше. Вот почему нельзя хранить хлеб в холодильнике
  2. Помещая хлеб в холодильник, вы сможете притормозить испарение влаги – холод будет препятствовать этому процессу. Однако есть и вторая сторона медали. Речь идет о часто используемых герметических упаковках. Из-за их воздухонепроницаемости испарение влаги нарушается, а потому хлеб начнет черстветь и плесневеть.
  3. Наличие в составе хлебобулочных изделий дрожжей приводит к тому, что взаимодействие с другими продуктами ухудшает вкусовые качества. Чтобы этого не допустить, многие опытные домохозяйки рекомендуют оставлять хлеб и булки в морозильнике. Этот способ помогает продлить срок жизни свежевыпеченного изделия.

Правила хранения хлеба

Теперь мы знаем, почему нельзя хранить хлеб в холодильнике. При этом существует множество советов, как сохранить выпечку в свежем виде. Можно использовать специальные качественные хлебницы, однако если их нет, то поможет морозильная камера.

Этот метод актуален при длительном хранении, поскольку холод будет препятствовать испарению влаги. Однако и здесь требуется соблюдать некоторые очень важные условия:

  • предварительно нарежьте хлеб не слишком большими кусочками, которые вы сможете съесть за один раз – повторного замораживания не следует допускать;
  • заверните булку в фольгу, пергамент, пищевую пленку;
  • для сохранения всех первоначальных свойств замораживать надо только свежее изделие;
  • размораживать следует при комнатной температуре за несколько часов до употребления;
  • пленка снимается только после полного размораживания, что гарантирует свежесть продукта.

Источник: https://pochemu-nelzya.ru/48-pochemu-nelzja-hranit-hleb-v-holodilnike.html

Как долго можно хранить хлеб: в комнате, холодильнике, морозилке

На срок годности хлеба влияют многие факторы – количество времени, которое проходит до того, как он начинает портиться.

Срок хранения хлеба при комнатной температуре составляет от 3 до 7 дней, но может варьироваться в зависимости от ингредиентов, вида хлеба и способа хранения.

Вид хлеба и используемые ингредиенты

Хлеб или хлебобулочные изделия, продающиеся в магазине, часто содержат консерванты для предотвращения появления плесени и увеличения срока годности. Без консервантов хлеб при комнатной температуре может хранится 3–4 дня.

Некоторыми обычными консервантами, которые добавляются в хлеб, являются:

  • пропионат кальция
  • бензоат натрия
  • сорбат калия
  • сорбиновая кислота

Молочнокислые бактерии – это альтернатива, которая естественным образом производит кислоты против плесени.

Безглютеновый хлеб более восприимчив к плесени из-за более высокого содержания влаги и ограниченного использования консервантов. Вот почему он обычно продается замороженным, а не комнатной температурой.

С другой стороны, высушенные хлебобулочные изделия, такие как сухарики, панировочные сухари или крекеры, обычно могут храниться дольше всего, потому что для роста плесени требуется влага.

Охлажденное тесто для печенья и рулетов также в конечном итоге портится, поскольку оно содержит прогорклое масло.

Примечательно, что большая часть хлеба, изготавливаемого в домашних условиях, не содержит консервантов и может включать скоропортящиеся ингредиенты, такие как яйца и молоко. Некоторые пекарни также избегают использования консервантов – вы можете проверить список ингредиентов или спросить пекаря, если вы не уверены.

Способ хранения

Срок хранения хлеба также зависит от способа хранения.

Хлеб может испортиться, если хранится в теплой и влажной среде. Чтобы предотвратить появление плесени, его следует хранить в закрытом виде при комнатной температуре или ниже.

При комнатной температуре хлеб обычно хранится 3–4 дня, если он домашний, или до 7 дней, если он покупается в магазине.

Хранение хлеба в холодильнике может увеличить срок годности как коммерческого, так и домашнего хлеба на 3–5 дней. Если вы выбираете этот вариант хранения, убедитесь, что ваш хлеб хорошо запечатан, чтобы предотвратить высыхание, и что в упаковке нет видимой влаги.

Хранение хлеба в морозилке может продлить его срок годности до 6 месяцев. Хотя замораживание не может убить все опасные соединения, оно остановит их рост.

Вывод:

Срок годности хлеба во многом зависит от его ингредиентов и способа хранения. Вы можете увеличить срок годности, охладив или заморозив его.

Как определить, испортился ли хлеб

Хотя у многих упакованных продуктов есть срок годности, большинство видов хлеба имеют срок годности, который обозначает, как долго ваш хлеб будет оставаться свежим.

Тем не менее даты истечения срока годности не являются обязательными и не указывают на безопасность. Это означает, что даже после истечения срока годности ваш хлеб может все еще быть безопасным для употребления.

Чтобы определить, является ли ваш хлеб свежим или испорченным, вы должны осмотреть его самостоятельно.

Вот несколько признаков того, что хлеб больше нельзя есть:

  • Плесень. Плесень – это грибок, который поглощает питательные вещества в хлебе и выращивает споры, образуя пятна, которые могут быть зелеными, черными, белыми или даже розовыми. USDA рекомендует выбрасывать всю буханку, если вы видите плесень.
  • Неприятный запах. Если хлеб имеет видимую плесень, лучше не пытаться его нюхать, так как его споры вредны для организма. Если вы не видите пятна плесени, но замечаете странный запах, все равно лучше выбросить буханку.
  • Странный вкус. Если хлеб изменил свой вкус, вероятно, его безопаснее выбросить.
  • Жесткая текстура. Хлеб, который не запечатан и не хранится должным образом, может стать несвежим или сухим. Пока нет плесени, черствый хлеб можно употреблять в пищу, но он может быть не таким вкусным, как свежий хлеб.

Вывод:

Хлеб имеет срок годности, который указывает на то, как долго он может быть свежим. Чтобы определить, безопасно ли его еще есть, лучше всего самостоятельно провести его осмотр. Если хлеб заплесневел, имеет странный вкус или запах, вам следует выбросить его.

Риски употребления просроченного хлеба

Хотя некоторые виды плесени могут быть безопасны для употребления, невозможно сказать, какой грибок вызывает плесень на вашем хлебе. Поэтому лучше не есть заплесневелый хлеб, так как это может повредить вашему здоровью.

Наиболее распространенными формами плесени на хлебе являются:

Источник: https://www.magicworld.su/zdorove/1149-skolko-mozhno-khranit-khleb.html

Как хранить хлеб в домашних условиях — советы чтобы не черствел

Сроки годности хлебо-булочных изделий невелики. Так, как хранить хлеб, чтобы он не черствел и не плесневел?

Ржаной хранят 36 часов, пшеничный – сутки. Мелкие изделия до 200 грамм – 16 часов. Для сохранения питательных и вкусовых свойств хлебобулочных изделий рекомендуют соблюдать влажность воздуха 75% и температуру 18-25 С.

Поступающий в продажу хлеб сопровождается документами с указанием даты и часа выпечки. Во время хранения в мучных продуктах происходят процессы, ухудшающие качество и вкус. Изделие теряет влагу и сохнет.

:

Где хранить хлеб? Традиционный способ — хлебница

Удобно держать выпечку в хлебнице. Желательно, чтобы она состояла из двух отделов. Хлебные контейнеры делают из разных материалов: керамики, пластмассы, металла, дерева.

Мнение экспертов однозначно. Лучшим материалом для изготовления хлебниц считают древесину высшего качества.

Для увеличения срока свежести батонов ее размещают в сухом, светлом месте, дальше от мойки.

Правила ухода за деревянным контейнером:

  • 1 раз в неделю вытирать поверхности слабым раствором уксуса;
  • 2 раза в неделю мыть изделие в теплой воде, тщательно просушивать;
  • регулярно проветривать кухню.

Выполнение данных советов поможет избежать плесени, сохранить продукт свежим и аппетитным.

Почему плесневеет хлеб в хлебнице?

Причины появления плесени:

  • Некачественная мука: нарушение норм хранения, заражение вредоносными бактериями. На теплой и влажной кухне плесень разрастается моментально.
  • Грязная хлебница: не промыта после испорченного продукта. Не просушена до конца.
  • Батоны определенного производителя: покупать на другом хлебозаводе.
  • Нарушены санитарные нормы выпечки, содержание состава.

Сохранить свежесть хлеба помогут частое проветривание кухни и кожура лимона, положенная в контейнер на ночь.

Удобное хранение в ткани и полиэтилене

Хлебо-булочные продукты хранят по-разному. Одни хозяйки предпочитают тканевые мешочки, другие – полиэтиленовые.

Кроме обыкновенных мешков применяют отрезы льна или холст. Заворачивают и кладут в шкаф. Это сохраняет свежесть и пышность продукта 3-4 дня. Затем он черствеет, но при этом не теряет вкуса.

Ткань или мешочек для хранения рекомендуют стирать 2-3 раза в месяц. Применять мыло без запаха, не пользоваться порошками с отдушками. Добавки в моющие средства влияют на качество продукта.

Полиэтиленовые пакеты сохраняют хлебные батоны свежими 5 дней. Важно, чтобы буханка была чистой и сухой. Пакет из полиэтилена удерживает влагу, не дает караваю черстветь и высыхать.

Но в то же время материал увеличивает накопление конденсата. Повышенная влажность создает внутри пакета среду, благоприятную для размножения бактерий.

Поэтому в пакете нужны дырки. Можно проколоть отверстия вилкой, ножиком.

Заводская упаковка изначально содержит круглые отверстия. Поступает воздух и препятствует появлению мокрых пятен и плесени.

Секреты долгого хранения

— Хлеб долго будет вкусным и полезным при выполнении следующих советов:

— Поместить в контейнер очищенную картошку или ломтик яблока. Эти продукты поглощают избыток влаги, не дают батонам затвердеть.

— Горячий, свежеиспечённый батон положено охладить. Выдержать 3 часа, упаковать.

— Хранить булки в закрытых баках и кастрюлях в дополнительной упаковке.

— Старинный способ рекомендует: сначала разделить буханку на две части. Отрезать от серединки необходимое число кусочков. Остальную часть убрать, прижав срезами.

— Держать продукт в мешочках, содержащих 3 слоя: ткань внутри и снаружи, пластик – между ними. изделие останется мягким 3-4 дня.

— Раскроить и сшить пакетики. Вымочить в солевом растворе. Просушить, не споласкивая водой.

Чтобы выбрать верный способ хранения, попробуйте все и остановитесь на том, который подходит вам.

Можно-ли сохранить хлебо-булочные изделия в холодильнике: спасение или ошибка?

По отзывам хозяек, в холодильнике мучные изделия остаются свежими 6-7 дней.

Для этого желательно соблюдать правила:

1. Помните, что мука впитывает запахи других продуктов. Поэтому класть хлебобулочные изделия в холодильник рекомендуют в контейнере или пакете.

2. Запрещено хранить в камере холодильника не остывший хлеб. На стенках упаковки собирается влага, булка портится.

3. Нельзя помещать в холодильник хлебные продукты, начинающие плесневеть. Пониженная температура не предотвратит процесс. Кроме того, болезнетворный грибок перейдет на остальную пищу.

Отрицательным фактором такого способа считают низкую температуру. Охлажденный хлеб кажется невкусным, теряет запах. Булку приходится разогревать перед едой. Многим не нравится, что он сохнет, твердеет потому, что влага испаряется быстрее, чем при температуре в комнате. И выбирают морозилку.

Как правильно хранить хлеб в морозилке

Иногда возникает необходимость сохранить батоны съедобными 2 недели и более. Это возможно при помощи морозильной камеры.

Замороженный по инструкции и верно размороженный продукт не отличается от свежеиспеченного. Сохраняет влагу, остается аппетитным и мягким.

Булку разрезать порционными кусками. Уложить в бумагу, полиэтиленовый пакетик. Из упаковки выгнать воздух, поместить в морозилку. Выставить температуру — 20 C.

В температурном режиме до – 18 C  — хранится 3-4 месяца.

Перед едой оттаять его в помещении. Это займет 2 часа. Второй раз батон не замораживать!

При соблюдении правил хранения хлеб останется свежим и вкусным.

Сушим сухари

Сухарики – один из способов сохранить хлебо-булочные изделия. Высушенные кусочки бросают в суп или борщ. При надобности разогревают на пару.

Посушить сухари дома несложно. Доступный способ – сушка в духовке:

  • нарезаем булку на кусочки;
  • раскладываем на лист в один слой;
  • помещаем в духовой шкаф, разогретый до 120-130 C;
  • оставляем на 10 минут;
  • переворачиваем кусочки и держим до зарумянивания, 8 минут.

Время готовки сухарей составляет полчаса. Для равномерной сушки желательно нарезать куски одинакового размера.

Черный и белый – вместе или врозь?

Серый, черный, белый: каждый вид обладает своей, индивидуальной микрофлорой. И буханки разного сорта, если находятся вместе, начинают быстро портиться.

Рекомендуют белый и черный хлеб держать врозь или упаковывать в отдельные пакеты.

Причины невозможности хранить вместе разный сорта заключаются в том, что у белого и темного разное количество воды в массе муки. Черный содержит 80 % воды, белый – около 60 %.

Кроме того, насыщенный запах черного впитывают белые батоны.

Если на кусках появились влажные и плесневелые пятна, то для еды это не пригодно!

О чем говорит санпин по хранению хлебо-булочных изделий

В Российской Федерации установлены следующие санитарные правила и нормы для хранения хлебных изделий:

Хлеб хранят в приспособленных помещениях: светлых, чистых, проветриваемых и сухих. Изолированных от нагревательных приборов и холодного воздуха. На стенах не допускаются плесень, мокрые подтеки.

Продукцию держат в открытых, либо закрытых контейнерах, размещенных на передвижных стеллажах. Полки, лотки, стеллажи делают из материалов, одобренных Министерством здравоохранения: металл, древесина, пластмасса.

В складах для продуктов из муки запрещено держать товар, отличающийся по составу и запаху.

Для продолжительности хранения батоны упаковывают.

Срок годности хлебной продукции:

  • пшеничный – 3 дня в упаковке, 1 день без упаковки;
  • ржаной – 5 дней;
  • бородинский – 36 часов;
  • пшенично-ржаной – 4 дня;
  • батон пшеничный – 1-3 дня.

С 2017 года заводская упаковка для хлебопродуктов содержит сорбиновую кислоту. Природный консервант уберегает от плесени, увеличивает время использования.

Как распознать просрочку?

Чтобы не купить испорченный хлеб, обратите внимание на товарный вид:

  • булка должна быть без вмятин, ровной;
  • принимать первоначальную форму после сдавливания;
  • иметь хлебный запах;
  • быть без следов плесени, темного налета.

Наличие одного из перечисленных признаков говорит о просроченности продукта. Покупать, и есть такое нельзя.

10 видео-рецептов — что можно сделать с несвежим хлебом

Идеи быстрых завтраков, дессерты, запеканки, панировочные сухари, варианты приготовления вкусных и интересных блюд из зачерствевшего или оставшегося хлебца или булочки.

Как реанимировать черствый хлеб?

Твердый, зачерствевший батон помогут сделать пышным и вкусным такие способы:

  • чуть-чуть сбрызнуть водой и выдержать в духовом шкафу 2-3 минуты, выдерживая температуру 100-120С;
  • кусочки положить в дуршлаг, прикрыть крышкой, подержать над паром от кипящей воды 3 минуты;
  • разогретый батон останется мягким сутки, если поместить его в специальный термос с расширенным горлышком.

Не выбрасывайте засушенные кусочки. Сухарики полезны при заболеваниях кишечника и желудка, используются в диетическом питании.

Как хранить хлеб? В холодильнике или выбрать один из следующих способов, решать вам. Напоминаем варианты хранения:

  • бумажный или тканевый мешок;
  • пакет из полиэтилена;
  • специальный трехслойный мешочек;
  • камера морозильная;
  • хлебница;
  • емкость с крышкой.

Надеемся статья была полезной. Пусть у вас на столе всегда будут вкусные, полезные и свежие хлебо-булочные изделия- залог вашего здоровья!

Всех благ!

Источник: https://miruspehinfo.ru/recept/vypechka/kak-xranit-xleb.html

Почему хлеб нельзя хранить в холодильнике чем это чревато

Некоторые люди твёрдо убеждены в том, что холодильник способен продлить срок годности абсолютно любых продуктов. С какой-то стороны они правы — низкие температуры действительно замедляют многие процессы, которые приближают порчу еды. Однако есть продукты, которые от холодильной камеры становятся только хуже — например, хлеб.

Почему хлеб не хранят в холодильнике

Нельзя однозначно заявить, что хранить хлеб в холодильнике запрещено. Непосредственно от холода батон не портится. Напротив, он действительно дольше не черствеет. Но в камере его встречает не самая благоприятная среда. Есть три основные причины, по которым хлебу не место в холодильнике.

Запахи

Хлеб и другая выпечка легко впитывают посторонние запахи — особенно мясные и рыбные. В холодильной камере обычно витают сразу несколько несочетаемых ароматов: суп, вчерашний салат, размораживающееся мясо И хлеб впитает весь этот «букет». Представьте, что вы достаёте из холодильника батон, а у него вкус и запах какой-нибудь рыбки вперемешку с маринованными овощами. Вряд ли вам будет очень приятно его есть.

Дорогие и качественные булки гораздо быстрее впитывают запахи, нежели дешёвые батоны из ближайшего супермаркета

Дрожжи

Если положить булку рядом с каким-нибудь скоропортящимся продуктом, то он испортится раньше срока. Отчего так происходит? Виноваты дрожжи, которые входят в состав практически любого хлеба (кроме некоторых диетических видов). Дрожжи отличаются тем, что очень активно взаимодействуют с окружающими продуктами. Как правило, это взаимодействие заканчивается плачевно (для другого продукта).

Если вам всё же необходимо хранить хлеб долгое время (например, вы закупаетесь батонами сразу на месяц), то лучше сложить батоны в морозилку. При температуре ниже нуля дрожжи приостанавливают свою жизнедеятельность, да и вкус хлеба не испортится.

Влажность

Ни для кого не секрет, что, если держать хлеб в очень влажном месте, то на нём быстро образуется плесень. А иногда холодильника камера становится уголком повышенной влажности — например, когда вы приготовили суп и спрятали его, неплотно закрыв крышкой. Если вам захочется хранить хлеб в холодильнике, то придётся очень щепетильно относиться к вопросам влажности — даже повышения на 5% батон вам не простит и покроется неприятным зеленоватым пушком.

Герметичная упаковка не спасёт от плесени — напротив, ускорит её появление

Хранить хлеб в холодильнике — это соблазнительная, но не всегда рациональная идея. Если вам хочется сберечь купленные с запасом булки, то лучше отправьте их в морозилку. А для повседневного использования купите хлебницу.

Источник: https://aqua-rmnt.com/interesnoe/pochemu-nelzya-hranit-hleb-v-holodilnike.html

Можно ли хранить хлеб в холодильнике?

Век Петра дефицита и голода давно миновали, и нет оснований запасаться продуктами шедший впрок. Однако бывают ситуации, когда граждане приобретают хлебобулочные фабрикаты с запасом на несколько дней. Возникает вопрос, как не чета сохранить хлеб от порчи и черствости в этот период, и годится. Ant. нельзя ли сделать это, используя холодильник?

Спору нет, свежеиспеченный кулич употребляется в пищу с большим энтузиазмом и удовольствием. Но, если итог куплен с избытком, холодильник – одно из мест его хранения. Среди бытовой холодильной камеры присутствуют особые условия. При более или менее высокой влажности там низкая температура. Это подходящие атмосфера для хранения хлебобулочных изделий. Однако следует помнить, словно:

  1. Хлеб в холодильник кладут только в обертке. Это может бытовать конверт из бумаги, полиэтилена с дырками, фольга или скатерка из хлопчатобумажной ткани. Бумага и ткань, в отличие от полиэтилена, защитят творение от пропитки запахами другой еды.
  2. Хлебобулочная выпечка малограмотный потеряет своих качеств на протяжении максимум трех недель в холодильном агрегате. В полиэтиленовой упаковке паче все же хранить непродолжительное время — 2-3 дня, в бумажном конверте – до самого 2 недель.
  3. На хранение следует помещать только продукт хорошего качества. Начавший плесневеть полено продолжит делать это и в холоде, одновременно поражая хранящиеся рядом другие продукты. Не следует помещать горячий или нежный хлеб. Предварительно его остужают, иначе срок хранения существенно сокращается.

Если в холодильнике лежит хлеб в торговой упаковке, дозволяется заметить, что, по прошествии непродолжительного времени, внутри упаковки образуется потный конденсат. Это происходит потому, что свежеиспеченный батон обладает 50% влажностью.

Бери холоде влага начинает быстрее испаряться, но, не находя выхода, остается в середине упаковки, провоцируя появление плесени. В открытом виде или вследствие влагопроницаемую упаковку теряя влагу, хлеб черствеет.

Поэтому находясь в холодильнике, мучная печево долго не плесневеет, но теряет свою свежесть и легкость.

Лучшее место для хранения хлеба — нижняя облом холодильника. Там самый подходящий температурно– влажный режим. Получай верхней полке и дверце холодильного агрегата класть батоны безграмотный рекомендуется.

Используем морозильную камеру

Самый длительный срок сохранности продукта в морозильной камере. Ранее тем, как отправить хлеб в морозилку, его режут возьми кусочки, фасуют небольшими порциями по пакетам или обертывают несколькими слоями фольги и герметично упаковывают. Пролеживать на холоде такие упаковки могут несколько месяцев. Согласно мере надобности упаковка достается и размораживается в условиях комнатной температуры.

Форсировать процесс размораживания может духовка, нагретая до 150 градусов. Кусочки замороженного питание помещаются туда на несколько минут. Микроволновкой опытные хозяйки рекомендуют безвыгодный пользоваться, хлеб там слишком быстро размораживается, влага без- успевает испариться и продукт получается невкусным и чрезмерно влажным.

Оттаянный хлеб сразу же употребляется в пищу, храниться он невыгодный должен.

Приобретаем хлебницу

Холодильник — вынужденное, но неважный (=маловажный) вполне подходящее хранилище для хлеба. Если имеется слабость ходить в булочную не каждый день, есть смысл поберечь о приобретении хлебницы. Этот предмет помогает хранить хлебные фабрикаты при комнатной температуре, хотя и не так долго, в качестве кого холодильник. Несколько советов позволят сделать это наилучшим образом:

  1. Ремиза для хранения хлебобулочных изделий производятся из дерева, лепка и металла. Наиболее долговечные и удобные — металлические хлебницы. Они долговечны, в перепад от пластика и не отсыревают, что свойственно дереву.
  2. Правильная сталактит имеет отсеки для раздельного помещения черного и белого пища. Замечено, что, соприкасаясь с ржаной буханкой, батон из белой мучения. Ant. радости быстрее портится. Причиной этого являются разные микрофлоры у каждого сорта хлебного фабрикаты. Находясь по соседству, микроорганизмы каждой начинают бороться дружок с другом. Результатом этой войны становится неприятный запах, и черняшка быстро портится. Однако изолировать буханки друг от друга дозволяется при помощи целлофанового пакета.
  3. В хлебнице необходимо поддерживать чистоту, всякий день, удаляя крошки и черствые куски. С помощью куска душистого яблока тож дольки лимона можно обеспечить приятный аромат и необходимый высота влажности.

Старинные обычаи хранения хлеба впрок

Вкусным и мягким внеклассный хлеб у наших предков оставался долго. Хозяйки пекли караваи в родных местах в количестве недельной потребности семьи. Хлебниц и холодильников тогда приставки не- было, а сохраняли хлеб так. Горячие буханки накрывались домотканым полотенцем перед полного его остывания. Плотная верхняя корка при этом размягчалась.

С течением времени хлеб перекладывали в льняной ли холщовый мешок, где возлюбленный мог дышать и минимально терял влагу. В настоящее время секреты наших бабушек возвращаются и используются современными хозяйками в домашнем хозяйстве. Видишь и этот способ нашел свое признание и считается самым лучшим.

Единственное факт, о котором надо помнить: стирая хлебные матерчатые мешки и полотенца, безлюдный (=малолюдный) использовать моющие средства с ароматическими добавками. Сохраняясь в ткани, зловоние передается свежему хлебу.

Существует способ хранения хлеба с использованием кастрюли аль иной емкости с плотной крышкой. В течение нескольких дней пшеничный хлеб сохраняет свою свежесть и мягкость. Если практикуется этот редакция, то не следует забывать, что кастрюлю нельзя ставить на службу для других целей: готовить пищу или хранить оставшиеся продукты.

Какой бы способ хранения хлеба ни использовался, возлюбленный будет хорош при следовании правилам. Каждая хозяйка выбирает про себя самый удобный вариант. Однако лучшим все но остается употребление в пищу свежевыпеченного продукта.

можно ли не нарушать хлеб в холодильнике или морозилке?

Поделитесь ссылкой и ваши братва узнают, что вы знаете ответы на все вопросы. Ати ツ

Источник: https://zdavnews.ru/mojno-li-hranit-hleb-v-holodilnike/

Можно ли хранить хлеб в холодильнике и как правильно его для этого упаковать

Можно ли хранить хлеб в холодильнике
Как правильно его хранить в холодильнике
В какой упаковке хранить
Сколько по времени можно хранить хлеб в холодильнике

Обычно его хранят в хлебницах из металла, пластика или дерева. Здесь нужно учитывать специфику каждого материала. Например, дерево требует периодической очистки, чтобы оно не отсырело, пластик недолговечен и быстро приходит в негодность.

Для хранения без холодильника лучше выбирать металлические хлебницы. Они теплопроводны и не портят вкус продуктов. Либо можно приобрести варианты из бересты или можжевельника. Кроме того, что эти растения являются природными антисептиками, они еще и очень вкусно пахнут, создавая уютную атмосферу на кухне.

При соблюдении всех правил мучные изделия будут свежими около недели.

  • Не храни рядом пшеничный и ржаной. Если у тебя только одна секция в хлебнице, то лучше завернуть продукты в пакет, чтобы буханки из ржи не «делились» своей влажностью с остальными.
  • Старайся каждый день очищать место хранения от крошек, чтобы не распространять бактерии. Генеральную уборку стоит проводить вообще каждую неделю. Во время нее нужно все помыть и высушить, чтобы не скапливалась грязь.
  • Кроме хлебницы можно использовать обычные целлофановые пакеты. Сделай в них отверстия, чтобы буханка «дышала», и 5 дней она будет сохранять свежесть.
  • Если ты готовишь булки дома сама, то продлить их срок годности поможет хранение в кастрюле с крышкой. Просто кинь в нее кусочек яблока вместе с хлебом — оно отрегулирует влажность.

Можно ли хранить хлеб в холодильнике

Бывают разные ситуации, в которых это просто необходимо. Польза и вред очевидны: мы «выигрываем» время, но теряем вкус.

Например, если ты закупилась большим количеством буханок к празднику или впрок, то для тебя актуален поставленный выше вопрос. Холодильник может стать отличным решением, особенно летом. Но подходить к этому нужно с умом. В противном случае мучное может заветриться или заплесневеть еще быстрее, чем это бы произошло на открытом воздухе при комнатной температуре.

При правильном замораживании буханки могут храниться 3 недели в холодильнике, а в морозилке — около месяца. Притом лучше помещать в холод именно свежую выпечку.

  • Почему нельзя хранить в холодильнике хлеб, который ты только что испекла или купила горячим? От теплой булки поднимается пар, который охлаждается и оседает конденсатом на упаковке или пакете. Это отличное место для развития плесени.
  • Также начинающий плесневеть батон не нужно помещать в холодильник, потому что высокая влажность только усугубит процесс.

Кроме того, нужно помнить, что буханки впитывают окружающие запахи. Лучше всего выбрать отдельный контейнер, который используется, например, под овощи.

Как правильно хранить хлеб в холодильнике

Конечно, нельзя просто без упаковки положить буханку на полку — она быстро заплесневеет. Чтобы продукт долго не портился, нужно правильно его хранить и соблюдать определенные условия.

Категорически нельзя помещать в холодильник мучное изделие, которое начинает портиться. Бактерии из него могут распространиться и на остальную еду, что приведет к быстрой порче всего, что соседствует с булкой. Будь внимательна и осмотри хлеб прежде, чем помещать его в холод.

В какой упаковке хранить

  1. Полиэтиленовый пакет. Хранить хлеб в холодильнике можно в обычном пакетике с дырочками. После первого использования нужно либо съесть булку полностью, либо взять другой пакет, потому что прошлый уже будет непригоден.
  2. Бумага. Такая упаковка не пропускает запахов, что очень важно для правильного хранения хлебобулочных изделий.
  3. Тканевый мешок. Он не позволяет плесени развиваться, поддерживает оптимальную влажность и сохраняет продукт свежим.

Хранить хлеб в холодильнике можно на нижней полочке или даже в морозилке.

В месте, где температура выше или постоянно происходят ее перепады (например, в дверце), он быстро пропадет, потому что это провоцирует развитие микроорганизмов.

Как и в случае с хлебницей, соединять вместе в одну упаковку буханки разных видов не нужно. Но, даже если их разделить, ржаной пропадает быстрее, чем пшеничный. Связано это с особенностями состава и приготовления.

В качестве подстраховки можешь поместить внутрь каждой упаковки маленький кусочек соли в марле или тонком мешочке. Она будет контролировать уровень влаги и сохранит изделие свежим.

Сколько можно хранить хлеб в холодильнике

Это зависит от качества упаковки, расположения продукта относительно остальных, особенностей бытовой техники. Обычно срок составляет от четырех до тринадцати дней.

После того, как ты достанешь буханку из холода, съесть ее нужно в ближайший день, чтобы она не испортилась. А вот если ты использовала морозильную камеру, то этот срок сокращается до нескольких часов.

Старайся избегать ситуаций, когда нужно хранить много хлеба впрок. Сейчас много супермаркетов в шаговой доступности, и это не так актуально. К тому же, замороженный продукт теряет свои вкусовые качества. Если хлеб все же зачерствел, то из него можно сделать сухарики, гренки к супу.

Источник: https://lisa.ru/moy-uyutnyy-dom/610952-mozhno-li-hranit-hleb-v-holodilnike-i-kak-pravilno-ego-dlya-etogo-upakovat/

Как хранить хлеб

Источник: https://good-looks.info/kak-hranit-hleb.html

Можно ли хранить хлеб в холодильнике или нельзя? — Потребительские Права

Можно ли хранить хлеб в холодильнике или нельзя? — Потребительские Права

Можно ли хранить хлеб в холодильнике или нельзя? — Потребительские Права

Можно ли хранить хлеб в холодильнике или нельзя? — Потребительские Права

Сегодня часто можно услышать жалобы, что купленный и положенный несколько дней назад в холодильник свежий хлеб не только успел засохнуть, но и покрылся плесенью. Не будет преувеличением утверждение, что каждый человек хотя бы раз в жизни задумывался, можно ли хранить хлеб в холодильнике

, а в более широком смысле — как правильно хранить хлеб в домашних условиях, чтобы он не черствел и не плесневел. Но, если подумать, то много ли мы знаем о том, почему хлеб черствеет и портится?

Почему быстро портится

Почему нельзя хранить хлеб в холодильнике — Дом холодильников

Почему нельзя держать хлеб в холодильнике

Хлеб – любимый многими и, пожалуй, самый универсальный продукт. Именно поэтому важно знать, как правильно хранить хлеб, чтобы он как можно долго оставался свежим и мягким.

Несомненно, самый вкусный хлеб – свежеиспеченный, из домашней печи или духовки. Процесс очерствения вызван изменением структуры крахмала – его кристаллизацией или, если говорить научным языком, ретроградацией. Разберемся, как правильно хранить хлеб дома на кухне, чтобы замедлить данный процесс.

Хлеб состоит из воды и муки (крахмала и клейковины). В печи при высокой температуре крахмал поглощает влагу, его гранулы размягчаются и образуется эластичный мякиш. В процессе остывания и хранения крахмал переходит в первоначальное кристаллическое состояние, выделяя поглощенную влагу. Хлеб теряет мягкость, эластичность и легко крошится.

Способы хранения

Можно ли хранить хлеб в холодильнике: почему говорят что нельзя, срок годности хлебобулочных изделий по ГОСТу

Почему нельзя держать хлеб в холодильнике

Когда приносишь из магазина свежеиспеченную булку, кухня наполняется теплым ароматом. Но на следующее утро корочка уже не хрустит, а к вечеру мякиш отдает кислинкой брожения. Верный признак, что ещё день-два и появится «вторая» корка. Из плесени. Вот результат неправильного хранения.

Хлеб – скоропортящийся продукт, приобретать его про запас не рекомендуют. Но все же есть способы, как сохранить свежесть выпечки на всю неделю. А если есть вопрос, можно ли хранить хлеб в холодильнике, помните – да, можно. Но лучше в морозильном отделении.

Условия и правила хранения хлеба

Можно ли хранить хлеб в холодильнике и зачем

Почему нельзя держать хлеб в холодильнике

Свежий, мягкий хлеб – это неотъемлемый атрибут трапезы в любом доме. Особенно хлеб почитали на Руси, некоторые традиции в этом отношении сохранились до сих пор. Выбрасывать хлеб – считается дурным тоном.

Современная выпечка, особенно магазинная, состоит из множества компонентов, повышающих пышность мякиша, придают корочке изысканный вкус, но хранится такой хлеб очень недолго. Купленный вечером теплый, ароматный багет уже к утру становится сухарем.

Как же правильно хранить хлеб и можно ли хранить хлеб в холодильнике?

Хлеб в холодильнике

На этот вопрос однозначного ответа нет, так как существует множество мнений как «за», так и «против» данного способа хранения.

Причины «против»

Почему нельзя хранить хлеб в холодильнике

В современном мире постоянно не хватает свободного времени, поэтому люди стараются закупить продукты впрок. Но при этом возникает другая проблема, требующая правильного решения. Речь идет о хранении еды. Как правило, необходимо соблюдать два требования для обеспечения сохранности – сухость и холод. Хотя не все продукты требуют этих условий. Не удивительно, что многих домохозяек интересует вопрос, почему нельзя хранить хлеб в холодильнике.

Потеря вкуса и свойств

Как долго можно хранить хлеб: в комнате, холодильнике, морозилке

На срок годности хлеба влияют многие факторы – количество времени, которое проходит до того, как он начинает портиться.

Срок хранения хлеба при комнатной температуре составляет от 3 до 7 дней, но может варьироваться в зависимости от ингредиентов, вида хлеба и способа хранения.

Вид хлеба и используемые ингредиенты

Как хранить хлеб в домашних условиях — советы чтобы не черствел

Сроки годности хлебо-булочных изделий невелики. Так, как хранить хлеб, чтобы он не черствел и не плесневел?

Ржаной хранят 36 часов, пшеничный – сутки. Мелкие изделия до 200 грамм – 16 часов. Для сохранения питательных и вкусовых свойств хлебобулочных изделий рекомендуют соблюдать влажность воздуха 75% и температуру 18-25 С.

Поступающий в продажу хлеб сопровождается документами с указанием даты и часа выпечки. Во время хранения в мучных продуктах происходят процессы, ухудшающие качество и вкус. Изделие теряет влагу и сохнет.

:

Где хранить хлеб? Традиционный способ — хлебница

Почему хлеб нельзя хранить в холодильнике чем это чревато

Некоторые люди твёрдо убеждены в том, что холодильник способен продлить срок годности абсолютно любых продуктов. С какой-то стороны они правы — низкие температуры действительно замедляют многие процессы, которые приближают порчу еды. Однако есть продукты, которые от холодильной камеры становятся только хуже — например, хлеб.

Почему хлеб не хранят в холодильнике

Можно ли хранить хлеб в холодильнике?

Век Петра дефицита и голода давно миновали, и нет оснований запасаться продуктами шедший впрок. Однако бывают ситуации, когда граждане приобретают хлебобулочные фабрикаты с запасом на несколько дней. Возникает вопрос, как не чета сохранить хлеб от порчи и черствости в этот период, и годится. Ant. нельзя ли сделать это, используя холодильник?

Спору нет, свежеиспеченный кулич употребляется в пищу с большим энтузиазмом и удовольствием. Но, если итог куплен с избытком, холодильник – одно из мест его хранения. Среди бытовой холодильной камеры присутствуют особые условия. При более или менее высокой влажности там низкая температура. Это подходящие атмосфера для хранения хлебобулочных изделий. Однако следует помнить, словно:

  1. Хлеб в холодильник кладут только в обертке. Это может бытовать конверт из бумаги, полиэтилена с дырками, фольга или скатерка из хлопчатобумажной ткани. Бумага и ткань, в отличие от полиэтилена, защитят творение от пропитки запахами другой еды.
  2. Хлебобулочная выпечка малограмотный потеряет своих качеств на протяжении максимум трех недель в холодильном агрегате. В полиэтиленовой упаковке паче все же хранить непродолжительное время — 2-3 дня, в бумажном конверте – до самого 2 недель.
  3. На хранение следует помещать только продукт хорошего качества. Начавший плесневеть полено продолжит делать это и в холоде, одновременно поражая хранящиеся рядом другие продукты. Не следует помещать горячий или нежный хлеб. Предварительно его остужают, иначе срок хранения существенно сокращается.

Если в холодильнике лежит хлеб в торговой упаковке, дозволяется заметить, что, по прошествии непродолжительного времени, внутри упаковки образуется потный конденсат. Это происходит потому, что свежеиспеченный батон обладает 50% влажностью.

Бери холоде влага начинает быстрее испаряться, но, не находя выхода, остается в середине упаковки, провоцируя появление плесени. В открытом виде или вследствие влагопроницаемую упаковку теряя влагу, хлеб черствеет.

Поэтому находясь в холодильнике, мучная печево долго не плесневеет, но теряет свою свежесть и легкость.

Лучшее место для хранения хлеба — нижняя облом холодильника. Там самый подходящий температурно– влажный режим. Получай верхней полке и дверце холодильного агрегата класть батоны безграмотный рекомендуется.

Используем морозильную камеру

Можно ли хранить хлеб в холодильнике и как правильно его для этого упаковать

Можно ли хранить хлеб в холодильнике
Как правильно его хранить в холодильнике
В какой упаковке хранить
Сколько по времени можно хранить хлеб в холодильнике

Обычно его хранят в хлебницах из металла, пластика или дерева. Здесь нужно учитывать специфику каждого материала. Например, дерево требует периодической очистки, чтобы оно не отсырело, пластик недолговечен и быстро приходит в негодность.

Для хранения без холодильника лучше выбирать металлические хлебницы. Они теплопроводны и не портят вкус продуктов. Либо можно приобрести варианты из бересты или можжевельника. Кроме того, что эти растения являются природными антисептиками, они еще и очень вкусно пахнут, создавая уютную атмосферу на кухне.

При соблюдении всех правил мучные изделия будут свежими около недели.

  • Не храни рядом пшеничный и ржаной. Если у тебя только одна секция в хлебнице, то лучше завернуть продукты в пакет, чтобы буханки из ржи не «делились» своей влажностью с остальными.
  • Старайся каждый день очищать место хранения от крошек, чтобы не распространять бактерии. Генеральную уборку стоит проводить вообще каждую неделю. Во время нее нужно все помыть и высушить, чтобы не скапливалась грязь.
  • Кроме хлебницы можно использовать обычные целлофановые пакеты. Сделай в них отверстия, чтобы буханка «дышала», и 5 дней она будет сохранять свежесть.
  • Если ты готовишь булки дома сама, то продлить их срок годности поможет хранение в кастрюле с крышкой. Просто кинь в нее кусочек яблока вместе с хлебом — оно отрегулирует влажность.

Можно ли хранить хлеб в холодильнике

Как хранить хлеб

Источник: https://good-looks.info/kak-hranit-hleb.html

Можно ли хранить хлеб в холодильнике или нельзя? — Потребительские Права

Сегодня часто можно услышать жалобы, что купленный и положенный несколько дней назад в холодильник свежий хлеб не только успел засохнуть, но и покрылся плесенью. Не будет преувеличением утверждение, что каждый человек хотя бы раз в жизни задумывался, можно ли хранить хлеб в холодильнике

, а в более широком смысле — как правильно хранить хлеб в домашних условиях, чтобы он не черствел и не плесневел. Но, если подумать, то много ли мы знаем о том, почему хлеб черствеет и портится?

Почему быстро портится

Можно ли хранить хлеб в холодильнике или нельзя? — Потребительские Права

Сегодня часто можно услышать жалобы, что купленный и положенный несколько дней назад в холодильник свежий хлеб не только успел засохнуть, но и покрылся плесенью. Не будет преувеличением утверждение, что каждый человек хотя бы раз в жизни задумывался, можно ли хранить хлеб в холодильнике

, а в более широком смысле — как правильно хранить хлеб в домашних условиях, чтобы он не черствел и не плесневел. Но, если подумать, то много ли мы знаем о том, почему хлеб черствеет и портится?

Почему быстро портится

Многие люди привыкли хранить хлеб в хлебнице при комнатной температуре, для лучшей сохранности заматывая его в полиэтиленовый пакет. И, обнаружив через несколько дней на нем плесень, выбрасывают, вовсю ругая производителей за некачественный продукт.

А винить нужно прежде всего себя. Современные люди забыли, что хлебушек живой! Из-за участвующих в его производстве дрожжей он в первые сутки после выпечки «дышит», выделяя при этом углекислый газ. Замотанный, как в скафандр, в непроницаемый полиэтиленовый пакет, он попросту задыхается от избытка этого газа.

Многие люди не придумали ничего лучше, как хранить хлеб в холодильнике. Человек покупает свежий хлеб, еще теплый, приносит его домой и отправляет на хранение до холодильника, искренне надеясь, что так он дольше сохранит свежесть.

На самом деле это настоящее убийство. Влажность свежеиспеченного хлеба — около 50%. С течением времени влага из него испаряется, влажность уменьшается, и он начинает сохнуть, т.е. черстветь.

Чем медленнее происходит испарение влаги, тем дольше наш хлебушек остается свежим.

Температура внутри исправного холодильника от 0 до 5 градусов в зависимости от отделения. При такой температуре помещенные в холодильник свежие хлебобулочные изделия быстро охлаждаются, ускоренными темпами теряют влагу и черствеют.

А если помещенные в холодильник батоны для «лучшей сохранности» еще и замотаны в полиэтилен, то испаряющаяся из них влага оседает на стенках внутри пакета, провоцируя появление и стремительное развитие плесени.

Вот почему нельзя хранить хлеб в холодильнике.

Парадокс, но еще одна причина, почему хлеб быстро портится — его нынешний богатый ассортимент. Точнее, не сам ассортимент, а наша привычка покупать несколько видов хлеба и держать их в одном месте. А ведь у каждого такого вида своя, особая, микрофлора.

И если батоны разных сортов хранятся вместе, то нередко при соприкосновении таких микрофлор содержащиеся в них микроорганизмы начинают вести между собой настоящие военные действия, в результате которых появляется неприятный запах и батоны быстро портятся.

Особенно привередлив в этом плане ржаной хлеб — его обязательно нужно хранить отдельно.

«Бабушкины» секреты хранения

Почему нельзя хранить хлеб в холодильнике — Дом холодильников

Почему нельзя держать хлеб в холодильнике

Хлеб – любимый многими и, пожалуй, самый универсальный продукт. Именно поэтому важно знать, как правильно хранить хлеб, чтобы он как можно долго оставался свежим и мягким.

Несомненно, самый вкусный хлеб – свежеиспеченный, из домашней печи или духовки. Процесс очерствения вызван изменением структуры крахмала – его кристаллизацией или, если говорить научным языком, ретроградацией. Разберемся, как правильно хранить хлеб дома на кухне, чтобы замедлить данный процесс.

Хлеб состоит из воды и муки (крахмала и клейковины). В печи при высокой температуре крахмал поглощает влагу, его гранулы размягчаются и образуется эластичный мякиш. В процессе остывания и хранения крахмал переходит в первоначальное кристаллическое состояние, выделяя поглощенную влагу. Хлеб теряет мягкость, эластичность и легко крошится.

Способы хранения

Скорость очерствения продукта зависит от нескольких факторов:

  • вида муки (химический состав и качество). К примеру, хлеб, имеющий в составе ржаную или соевую муку, дольше остается свежим. А вот добавление ячменной и кукурузной муки приводит к быстрому очерствению;
  • рецептуры;
  • наличия улучшителей вкуса;
  • влажности хлеба;
  • технологии производства;
  • условий хранения.

Если на состав и процесс приготовления покупного хлеба мы повлиять не можем, то контролировать последний фактор нам под силу. Предлагаем вашему вниманию несколько вариантов хранения.

Хлеб дольше сохраняет свежесть, если в его составе много белковых продуктов: молока, яиц или соевой муки. Замедляют процесс и улучшители вкуса – сахар, глюкозная патока, солодовые ферменты. Положительно на свежесть хлеба влияют интенсивный замес и длительный процесс брожения полуфабрикатов. Поэтому при покупке лучше узнавать точный состав изделия (производитель обязан ответить на данный запрос).

Бумага и натуральная ткань

Как хранить хлеб, чтобы он не плесневел? Используйте экологичные материалы, например, бумагу или натуральную ткань.

Как только хлеб остынет, упакуйте его в чистый бумажный пакет и плотно закройте. Для каждой булки нужно использовать отдельную тару. Буханку можно плотно завернуть в полотенце или положить в мешочек из натуральной ткани (лен, хлопок). Ткань нужно периодически проветривать и стирать.

Храните продукт подальше от прямых солнечных лучей в местах с хорошей циркуляцией воздуха, например, в кухонном шкафу подальше от плиты. Сколько времени продукт сохранит первоначальные свойства? При таких условиях хранения хлеб будет оставаться свежим до 5 дней.

Хлебница

Основное и самое удобное место хранения хлебобулочных изделий – хлебница. Отдавайте предпочтение моделям из металла – такой материал имеет хорошие теплоизоляционные свойства и не впитывает запахи. Неплохо справятся с задачей хлебницы из стекла и глины, но они довольно хрупкие. Модели из пластика также не могут похвастаться долговечностью.

Некоторые хозяйки выбирают экологичные деревянные хлебницы, например, из можжевельника или бересты, так как они обладают антисептическими свойствами. Однако древесина высокогигроскопична и требует тщательного ухода, в противном случае материал быстро сыреет и плесневеет.

В качественной хлебнице выпечка может храниться до 7 дней (рекомендуется предварительно завернуть изделие в льняное полотенце). Хлебница должна плотно закрываться и иметь минимальное количество вентиляционных отверстий. Соблюдайте важное условие – держите хлебницу в сухом светлом месте подальше от раковины и плиты.

Фольга и полиэтилен

Многие хозяйки используют для хранения продуктов полиэтиленовые пакеты или пищевую фольгу – они хорошо удерживают влагу и препятствуют высыханию хлеба. Но из-за тепла и влажности внутри упаковки возникает парниковый эффект и образуется конденсат – идеальная среда для размножения бактерий. Чтобы избежать этого, нужно проделать в пакете или фольге небольшие отверстия, обеспечив циркуляцию воздуха.

Чтобы предотвратить появление плесени, не используйте фольгу или пакеты для хранения повторно.

Холодильник

Большая часть продуктов сохраняет свежесть при низких температурах, но можно ли хранить хлеб в холодильнике?

Хлеб быстрее всего черствеет при температуре от −2 ℃ до +20 ℃ (пик ретроградации происходит при +4 ℃). Поэтому не рекомендуется хранить хлебобулочные изделия в холодильнике.

Морозильная камера

Если вы хотите надолго сохранить свежесть хлеба (на срок от нескольких недель до 4 месяцев), воспользуйтесь морозилкой. Процесс кристаллизации крахмала значительно замедляется (до полного прекращения) при температуре ниже −10 ℃. После разморозки хлеб будет почти таким же вкусным, как свежий.

Рекомендации по заморозке хлеба:

  • установите в морозильной камере температурный режим −18 −15 ℃;
  • замораживайте только свежий хлеб комнатной температуры. Не помещайте на хранение горячий или черствый продукт;
  • заверните хлеб в пластиковый пакет или плотную фольгу. Упаковка должна быть герметичной;
  • приклейте на пакет этикетку с датой заморозки.

Хлеб нельзя замораживать повторно.

Чтобы разморозить хлеб, достаньте его из морозилки, снимите упаковку и оставьте при комнатной температуре. Чтобы разморозить нескольких кусков или пол-лепешки, будет достаточно 30 минут, для целой булки или батона – примерно 1,5-2 часа. Чтобы ускорить процесс, можно прогреть хлеб в духовке или микроволновой печи. Некоторые хлебопечки оснащены режимом разморозки.

Полезные советы

Чтобы хлеб дольше не черствел, отрезайте куски не с края, а с середины: разделите булку пополам, отрежьте от середины нужное количество. Оставшиеся половинки соедините срезами, плотно прижав друг к другу.

Если хлеб слегка зачерствел, его можно освежить. Сбрызните изделие водой или оберните ненадолго влажным полотенцем. Затем поместите в разогретую до +120 ℃ духовку на 10-15 минут. Хлеб восстановит свежесть и мягкость на несколько часов (пшеничный до 5 часов, ржаной – до 9 часов).

Для предотвращения появления плесени кладите в хлебницу горсть соли или дольку яблока (их необходимо периодически менять). От лишней влаги и неприятных запахов избавит древесный уголь, завернутый в марлю.

Не забывайте раз в неделю мыть хлебницу и обрабатывать ее слабым раствором уксуса (после чего тщательно просушивать).

Помните, что хлеб на бездрожжевой закваске хранится лучше, чем приготовленный на дрожжевой опаре, так как меньше подвержен развитию грибка. Изделие будет дольше оставаться свежим (7-8 дней), если использовать для приготовления растительные, а не животные жиры.

Надеемся, что наши рекомендации будут вам полезны. А как вы привыкли хранить хлеб? Делитесь своим опытом в комментариях.

Источник: https://vph-holod.ru/hranenie-produktov/pochemu-nelzya-hranit-hleb-v-holodilnike.html

Можно ли хранить хлеб в холодильнике: почему говорят что нельзя, срок годности хлебобулочных изделий по ГОСТу

Почему нельзя держать хлеб в холодильнике

Когда приносишь из магазина свежеиспеченную булку, кухня наполняется теплым ароматом. Но на следующее утро корочка уже не хрустит, а к вечеру мякиш отдает кислинкой брожения. Верный признак, что ещё день-два и появится «вторая» корка. Из плесени. Вот результат неправильного хранения.

Хлеб – скоропортящийся продукт, приобретать его про запас не рекомендуют. Но все же есть способы, как сохранить свежесть выпечки на всю неделю. А если есть вопрос, можно ли хранить хлеб в холодильнике, помните – да, можно. Но лучше в морозильном отделении.

Условия и правила хранения хлеба

Дрожжевое тесто, из которого выпечен каравай – живое и продолжает дышать в готовом изделии. Очень важно обеспечить оптимальные условия, чтобы уберечь хлеб от старения и плесени как можно дольше:

  • температура +8+20° или -18-30°;
  • влажность 65-75%;
  • защита от попадания солнечных лучей;
  • место вдали от обогревателя, раковины.

Вместе с проветриванием необходима защита от воздуха, который переводит хлебный крахмал в твердое состояние. Поможет правильная упаковка и посуда.

Какой хлеб предпочитаете?

БелыйЧерный

Сроки хранения по ГОСТу

Госстандартом установлены требования по срокам реализации от момента выпечки до продажи. Условия и сроки хранения свежих хлебобулочных изделий таковы:

  • ржаной подовой – 1,5 суток;
  • белый, батоны, формовой – 1 сутки;

Сроки хранения бездорожжевой продукции достигают 7-8 дней. Чем меньше размер буханки, тем быстрее она черствеет.

Как правильно хранить хлеб в домашних условиях

Хлебобулочные изделия упаковывают в бумагу, ткань, фольгу или полиэтилен для сохранения свежести и пользы. Укладывают в хлебницу, на специально отведенную полку или ящик.

Свежеиспеченный хлеб можно хранить в холодильнике в течение 1 недели, если нет других вариантов. Температура камеры +3+6° приводит к очерствению, потере аромата. За 2-3 ч хранения мякиш и корка становятся невкусными.

Домашняя выпечка черствеет быстрее производственной. Дома в тесто не добавляют консервантов и добавок Е, способствующих продлению срока годности. Для хранения домашних караваев, их заворачивают в чистое полотенце и укладывают в эмалированную посуду с плотной крышкой.

Чтобы батон дольше не терял свежесть, его режут с середины. Затем плотно стыкуют оставшиеся части и заворачивают в ткань. При покупке изделий в крафтовых бумажных пакетах, хлеб можно держать прямо в них 2-3 дня. Нарезанные буханки лучше не покупать. Они изначально не такие мягкие, ароматные и черствеют в 2 раза быстрее целых.

Правильно:

  • хлеб завернут в льняной отрез ткани;
  • буханки разложены по сортам на разные полки;
  • свежие ломти обернуты бумагой, уложены в полиэтиленовый пакет;
  • на упаковке предусмотрены отверстия для воздуха.

Неправильно:

  • батон без упаковки держат на столе;
  • булочки хранят в пленке на верхней полке холодильника;
  • не моют хлебницу;
  • складывают все хлебобулочные изделия в один пакет.

В хлебнице

Хлебницу содержат в чистоте, ставят вдали от батарей и мойки. Регулярно вычищают от старых крошек, раз в неделю обеззараживают уксусным или спиртовым раствором. В противном случае на стенках развиваются споры, хлеб плесневеет за 1-2 дня.

Хлебобулочные изделия заворачивают в ткань или бумагу. Рядом можно поставить соль, положить кусочки сахара-рафинада. Они впитывают лишнюю влагу. Перед укладкой дают хлебу остыть, иначе конденсат осядет на упаковке и стенках, что приведет к быстрой порче.

Какой материал для хлебницы подходит лучше

Берестяная, можжевельниковая хлебница способна сохранять свежесть продукта до 7 дней. Материал – природный антисептик, пропускает воздух, но препятствует его интенсивной циркуляции.

Правила хранения хлебобулочных изделий

Практичны керамические и стеклянные хлебницы. Их легко мыть. Керамика не пропускает посторонние запахи и защищает выпечку от света. Хлебницы из нержавейки, качественного пластика более долговечны, противостоят размножению плесневых бактерий.

Худший материал – натуральная древесина. Дерево подвержено заражению плесенью, рассыхается, впитывает кухонные запахи. Деревянная емкость плохо отмывается и долго сохнет.

Запрещено использовать короб из фанеры и стружечных плит, для производства которых используют формальдегидную смолу. Опасные для здоровья испарения фенолов будут попадать в продукт.

В фольге

В фольгу заворачивают порционные ломти для морозилки. Удобно хранить в фольге бутерброды с колбасой, сыром в дороге или на пикнике. Для хлебницы или полки лучше использовать пергамент или пакет. В металлической оболочке продукт не дышит и размокает за 12 часов.

В полиэтиленовом пакете

Полиэтиленовая упаковка подходит для хранения на 2-3 дня. Предварительно в пакете накалывают 10-15 отверстий для циркуляции воздуха. Пакет убирают в темное прохладное место или хлебницу. Каждый батон надо хранить в отдельном пакетике.

В глине

Глина прекрасный материал для хранения хлеба. Горшок без глазури легко впитывает влагу и хорошо ее отдает. Продукт, уложенный в глиняную посуду и закрытый плотной крышкой, не черствеет до 7 дней. Или изделие укладывают на ровную поверхность, а горшком накрывают сверху.

Использование вакуума

Бескислородная среда ограничивает доступ внешних бактерий. Но не позволяет дышать микроорганизмам внутри выпечки. В вакуумной упаковке хлеб хранится не больше 1 недели. Ломтики, упакованные безвоздушным способом, сохраняются в морозильной камере до 3-6 месяцев.

Можно ли хранить в холодильнике или морозилке

Три причины, почему нельзя хранить свежий хлеб в холодильнике:

  1. Температура камеры +3+8° самая неблагоприятная для печеного теста на основе дрожжей, продукт черствеет за 24 часа.
  2. Влажность 80-90% способствует раскисанию мякиша и развитию плесени.
  3. Присутствие колбасы, соленой рыбы, других продуктов, запах которых хлеб набирает в себя.

Морозильная камера для хранения хлеба – самый длительный способ. Завернутый в бумагу и полиэтилен, мякиш сохраняет свежесть до 6 месяцев. Замораживают все виды: ржаной, пшеничный, сдобу.

  • разрезать буханку порционными ломтями;
  • каждый завернуть в фольгу;
  • уложить свертки в пластиковый контейнер, целлофановый пакет;
  • поместить в морозильное отделение.

Хранение хлеба в холодильнике и пакетах

Важно не испортить продукт при разморозке. Если размораживать на столе в течение долгого времени, мякиш становится водянистым, корка отслаивается. Лучше сразу из морозилки разогревать в тостере, микроволновой печи или духовке. Когда температура в центре мякиша достигает 60°, хлебу возвращаются мягкие свойства. Продукт останется свежим около 5 часов. Далее наступает быстрое очерствение.

Разрешено ли хранить черный и белый хлеб вместе

Хранение разных сортов в одной упаковке не допускается. За счет состава теста, продукт по-разному дышит. Соседство ржаного хлеба с пшеничным приведет к смешиванию запахов. Батоны размокнут. В итоге оба вида заплесневеют за 2 дня. Поэтому условия хранения должны быть соблюдены так же, как и для различных сортов сыра.

При укладке разных сортов в одну хлебницу обеспечивают индивидуальную упаковку каждой булки из полиэтилена, бумаги или ткани. Лучший вариант, когда в емкости предусмотрены отдельные отсеки.

Как вернуть хлебу свежесть

Свежесть можно вернуть почти всем видам очерствевших изделий без вреда для организма. Возобновление мягкости возможно двумя способами, если хлеб не начал портиться.

Способ 1:

  • батон слегка смочить водой;
  • целиком завернуть в фольгу;
  • поставить в духовку при 200° на 10-15 мин.

Способ 2:

  • порезать хлеб ломтями;
  • поместить в бумажный пакет;
  • отправить в микроволновку на 1 минуту при максимальной мощности.

Аромат и хрустящая корочка вернутся на 5-9 часов при подогреве в духовке. Но хлеб из микроволновки после полного остывания становится резиновым. Поэтому употреблять его нужно сразу.

Не рекомендуют пытаться освежать булочки с начинкой, нарезку готовых бутербродов с маслом, красной икрой, копченой рыбой. При нагреве начинка испортится, намазка потечет.

Когда хлеб плесневелый, от разреза тянутся липкие нити – ничего сделать нельзя. Обрезать испорченную корку, морозить или греть не стоит. Болезнетворные споры проникают глубоко внутрь мякиша, даже если их не видно.

Лучше всего мягкость выпечки будет сохраняться в многослойных тканевых мешках, плетеной хлебнице с отдельными отсеками для каждого вида хлебобулочных изделий. В зависимости от сорта и массы хлеб способен храниться 3-14 дней.

Если же хлеб совсем зачерствел, но не успел пропасть, из него делают домашние сухарики. Мякиш режут на кубики, брусочки, посыпают солью и ставят в духовку на полчаса. Получается отличная альтернатива вредным сухарикам с добавками.

Источник: https://profhranenie.ru/mozhno-li-khranit-khleb-v-kholodilnike

Можно ли хранить хлеб в холодильнике и зачем

Почему нельзя держать хлеб в холодильнике

Свежий, мягкий хлеб – это неотъемлемый атрибут трапезы в любом доме. Особенно хлеб почитали на Руси, некоторые традиции в этом отношении сохранились до сих пор. Выбрасывать хлеб – считается дурным тоном.

Современная выпечка, особенно магазинная, состоит из множества компонентов, повышающих пышность мякиша, придают корочке изысканный вкус, но хранится такой хлеб очень недолго. Купленный вечером теплый, ароматный багет уже к утру становится сухарем.

Как же правильно хранить хлеб и можно ли хранить хлеб в холодильнике?

Хлеб в холодильнике

На этот вопрос однозначного ответа нет, так как существует множество мнений как «за», так и «против» данного способа хранения.

Причины «против»

Противоречие вызывают факты, на которые следует обратить внимание и принять к сведению:

  1. Холодильные камеры хорошо сохраняют различные запахи, особенно явно это заметно при хранении рыбы и мяса. Хлеб быстро обретет любой яркий запах внутри холодильника.
  2. Плесень образуется из-за высокого уровня влаги, поэтому герметично упакованный хлеб заплесневеет даже в холодильнике.
  3. Для хранения выпечки в холодильнике необходимо определенное пространство. В большинстве своем хлеб готовиться на дрожжах, и при близком расположении с другими продуктами, может ускорить процесс порчи.

В целом, можно хранить хлеб в холодильнике, только на одной площади с продуктами без явно выраженных запахов и не скоропортящимися. Для длительного сохранения мягкости следует использовать качестве обертки ткань или бумагу.

Хлеб

Хлеб в холодильнике хранить нельзя, если нет никакой возможности изолировать его от назойливых запахов. Для хлебобулочных изделий важен баланс влажности, поэтому кутать туго в полиэтилен их не стоит. Хотя вне холодильника именно в пакете с небольшими отверстиями хлеб сохранится длительное время.

Главные факторы, способствующие порче хлеба – это высокая влажность и посторонние запахи.

Хлеб разных видов

Отвечая на вопрос «почему хранят хлеб в холодильнике» важно отметить следующее:

  1. Если других способов сохранить его свежесть на 3-4 дня нет.
  2. Нужно сохранить большое количество изделий.
  3. Условия для хранения соответствуют всем правилам и требованиям.

Еще один вопрос, который часто задают хозяйки, у которых все идет впрок – хранят ли хлеб в холодильнике, если он уже начал портиться? Конечно, можно затормозить размножение плесени, положив хлеб в холодильник. Но в этом случае возникает большой риск заразить плесенью все продукты, находящиеся рядом с испортившейся булкой.

Как хранить хлебобулочные изделия в холодильнике

Важным правилом длительного сбережения свежести хлеба, находящего в холодильнике – это среда и упаковка.

  1. Упаковывайте хлеб в дышащий материал, бумагу, пакет с дырочками.
  2. Не размещайте хлеб на одной полке с фруктами, овощами, сырами и колбасами.
  3. Нарезайте хлеб с середины, и для хранения соединяйте две половинки булки разрезом друг к другу.
  4. Для того чтобы замедлить распространение грибка, плесени, в упаковку к булке положите марлевый мешочек с солью.

Хлеб на сохранении в пакете

Большое количество хлеба лучше всего хранить в морозилке. Для этого булку нарезают привычными кусочками и герметично упаковывают, разделив на порции. При необходимости одну порции достают за час-полтора до трапезы и размораживают при комнатной температуре. В качестве материала для обертки можно применять бумагу, целлофан или фольгу.

Хлеб в пакете

В заключении хочется отметить, что самым эффективным способом хранения хлеба, еще с давних времен считаются хлебницы из бересты или можжевельника. Данные материалы имеют ярким эффектом обеззараживанию, поэтому все хлебобулочные изделия хранятся в такой хлебнице долго и плесень им нипочем.

Источник: http://expertfrost.ru/hranenie/hranit-hleb

Почему нельзя хранить хлеб в холодильнике

В современном мире постоянно не хватает свободного времени, поэтому люди стараются закупить продукты впрок. Но при этом возникает другая проблема, требующая правильного решения. Речь идет о хранении еды. Как правило, необходимо соблюдать два требования для обеспечения сохранности – сухость и холод. Хотя не все продукты требуют этих условий. Не удивительно, что многих домохозяек интересует вопрос, почему нельзя хранить хлеб в холодильнике.

Потеря вкуса и свойств

На самом деле нет строгих правил, которые бы запрещали оставлять хлебные изделия в холодильнике. Многие специалисты рекомендуют избегать такого решения, если есть другие, более эффективные способы хранения. Причин тому несколько:

  1. Хлебобулочные изделия способны быстро впитать в себя самые разные ароматы, которые присутствуют в окружающей среде. А в холодильнике их обычно много. Это и запах рыбы, морепродуктов, мясных изделий, копченостей и т.д. Поэтому, если вы поместите хлеб в холодильник без упаковки, то он просто впитает аромат соседствующих с ним продуктов. После этого вряд ли модно надеяться, что выпечка будет такой же привлекательной, как и раньше. Вот почему нельзя хранить хлеб в холодильнике
  2. Помещая хлеб в холодильник, вы сможете притормозить испарение влаги – холод будет препятствовать этому процессу. Однако есть и вторая сторона медали. Речь идет о часто используемых герметических упаковках. Из-за их воздухонепроницаемости испарение влаги нарушается, а потому хлеб начнет черстветь и плесневеть.
  3. Наличие в составе хлебобулочных изделий дрожжей приводит к тому, что взаимодействие с другими продуктами ухудшает вкусовые качества. Чтобы этого не допустить, многие опытные домохозяйки рекомендуют оставлять хлеб и булки в морозильнике. Этот способ помогает продлить срок жизни свежевыпеченного изделия.

Правила хранения хлеба

Теперь мы знаем, почему нельзя хранить хлеб в холодильнике. При этом существует множество советов, как сохранить выпечку в свежем виде. Можно использовать специальные качественные хлебницы, однако если их нет, то поможет морозильная камера.

Этот метод актуален при длительном хранении, поскольку холод будет препятствовать испарению влаги. Однако и здесь требуется соблюдать некоторые очень важные условия:

  • предварительно нарежьте хлеб не слишком большими кусочками, которые вы сможете съесть за один раз – повторного замораживания не следует допускать;
  • заверните булку в фольгу, пергамент, пищевую пленку;
  • для сохранения всех первоначальных свойств замораживать надо только свежее изделие;
  • размораживать следует при комнатной температуре за несколько часов до употребления;
  • пленка снимается только после полного размораживания, что гарантирует свежесть продукта.

Источник: https://pochemu-nelzya.ru/48-pochemu-nelzja-hranit-hleb-v-holodilnike.html

Как долго можно хранить хлеб: в комнате, холодильнике, морозилке

На срок годности хлеба влияют многие факторы – количество времени, которое проходит до того, как он начинает портиться.

Срок хранения хлеба при комнатной температуре составляет от 3 до 7 дней, но может варьироваться в зависимости от ингредиентов, вида хлеба и способа хранения.

Вид хлеба и используемые ингредиенты

Хлеб или хлебобулочные изделия, продающиеся в магазине, часто содержат консерванты для предотвращения появления плесени и увеличения срока годности. Без консервантов хлеб при комнатной температуре может хранится 3–4 дня.

Некоторыми обычными консервантами, которые добавляются в хлеб, являются:

  • пропионат кальция
  • бензоат натрия
  • сорбат калия
  • сорбиновая кислота

Молочнокислые бактерии – это альтернатива, которая естественным образом производит кислоты против плесени.

Безглютеновый хлеб более восприимчив к плесени из-за более высокого содержания влаги и ограниченного использования консервантов. Вот почему он обычно продается замороженным, а не комнатной температурой.

С другой стороны, высушенные хлебобулочные изделия, такие как сухарики, панировочные сухари или крекеры, обычно могут храниться дольше всего, потому что для роста плесени требуется влага.

Охлажденное тесто для печенья и рулетов также в конечном итоге портится, поскольку оно содержит прогорклое масло.

Примечательно, что большая часть хлеба, изготавливаемого в домашних условиях, не содержит консервантов и может включать скоропортящиеся ингредиенты, такие как яйца и молоко. Некоторые пекарни также избегают использования консервантов – вы можете проверить список ингредиентов или спросить пекаря, если вы не уверены.

Способ хранения

Срок хранения хлеба также зависит от способа хранения.

Хлеб может испортиться, если хранится в теплой и влажной среде. Чтобы предотвратить появление плесени, его следует хранить в закрытом виде при комнатной температуре или ниже.

При комнатной температуре хлеб обычно хранится 3–4 дня, если он домашний, или до 7 дней, если он покупается в магазине.

Хранение хлеба в холодильнике может увеличить срок годности как коммерческого, так и домашнего хлеба на 3–5 дней. Если вы выбираете этот вариант хранения, убедитесь, что ваш хлеб хорошо запечатан, чтобы предотвратить высыхание, и что в упаковке нет видимой влаги.

Хранение хлеба в морозилке может продлить его срок годности до 6 месяцев. Хотя замораживание не может убить все опасные соединения, оно остановит их рост.

Вывод:

Срок годности хлеба во многом зависит от его ингредиентов и способа хранения. Вы можете увеличить срок годности, охладив или заморозив его.

Как определить, испортился ли хлеб

Хотя у многих упакованных продуктов есть срок годности, большинство видов хлеба имеют срок годности, который обозначает, как долго ваш хлеб будет оставаться свежим.

Тем не менее даты истечения срока годности не являются обязательными и не указывают на безопасность. Это означает, что даже после истечения срока годности ваш хлеб может все еще быть безопасным для употребления.

Чтобы определить, является ли ваш хлеб свежим или испорченным, вы должны осмотреть его самостоятельно.

Вот несколько признаков того, что хлеб больше нельзя есть:

  • Плесень. Плесень – это грибок, который поглощает питательные вещества в хлебе и выращивает споры, образуя пятна, которые могут быть зелеными, черными, белыми или даже розовыми. USDA рекомендует выбрасывать всю буханку, если вы видите плесень.
  • Неприятный запах. Если хлеб имеет видимую плесень, лучше не пытаться его нюхать, так как его споры вредны для организма. Если вы не видите пятна плесени, но замечаете странный запах, все равно лучше выбросить буханку.
  • Странный вкус. Если хлеб изменил свой вкус, вероятно, его безопаснее выбросить.
  • Жесткая текстура. Хлеб, который не запечатан и не хранится должным образом, может стать несвежим или сухим. Пока нет плесени, черствый хлеб можно употреблять в пищу, но он может быть не таким вкусным, как свежий хлеб.

Вывод:

Хлеб имеет срок годности, который указывает на то, как долго он может быть свежим. Чтобы определить, безопасно ли его еще есть, лучше всего самостоятельно провести его осмотр. Если хлеб заплесневел, имеет странный вкус или запах, вам следует выбросить его.

Риски употребления просроченного хлеба

Хотя некоторые виды плесени могут быть безопасны для употребления, невозможно сказать, какой грибок вызывает плесень на вашем хлебе. Поэтому лучше не есть заплесневелый хлеб, так как это может повредить вашему здоровью.

Наиболее распространенными формами плесени на хлебе являются:

Источник: https://www.magicworld.su/zdorove/1149-skolko-mozhno-khranit-khleb.html

Как хранить хлеб в домашних условиях — советы чтобы не черствел

Сроки годности хлебо-булочных изделий невелики. Так, как хранить хлеб, чтобы он не черствел и не плесневел?

Ржаной хранят 36 часов, пшеничный – сутки. Мелкие изделия до 200 грамм – 16 часов. Для сохранения питательных и вкусовых свойств хлебобулочных изделий рекомендуют соблюдать влажность воздуха 75% и температуру 18-25 С.

Поступающий в продажу хлеб сопровождается документами с указанием даты и часа выпечки. Во время хранения в мучных продуктах происходят процессы, ухудшающие качество и вкус. Изделие теряет влагу и сохнет.

:

Где хранить хлеб? Традиционный способ — хлебница

Удобно держать выпечку в хлебнице. Желательно, чтобы она состояла из двух отделов. Хлебные контейнеры делают из разных материалов: керамики, пластмассы, металла, дерева.

Мнение экспертов однозначно. Лучшим материалом для изготовления хлебниц считают древесину высшего качества.

Для увеличения срока свежести батонов ее размещают в сухом, светлом месте, дальше от мойки.

Правила ухода за деревянным контейнером:

  • 1 раз в неделю вытирать поверхности слабым раствором уксуса;
  • 2 раза в неделю мыть изделие в теплой воде, тщательно просушивать;
  • регулярно проветривать кухню.

Выполнение данных советов поможет избежать плесени, сохранить продукт свежим и аппетитным.

Почему плесневеет хлеб в хлебнице?

Причины появления плесени:

  • Некачественная мука: нарушение норм хранения, заражение вредоносными бактериями. На теплой и влажной кухне плесень разрастается моментально.
  • Грязная хлебница: не промыта после испорченного продукта. Не просушена до конца.
  • Батоны определенного производителя: покупать на другом хлебозаводе.
  • Нарушены санитарные нормы выпечки, содержание состава.

Сохранить свежесть хлеба помогут частое проветривание кухни и кожура лимона, положенная в контейнер на ночь.

Удобное хранение в ткани и полиэтилене

Хлебо-булочные продукты хранят по-разному. Одни хозяйки предпочитают тканевые мешочки, другие – полиэтиленовые.

Кроме обыкновенных мешков применяют отрезы льна или холст. Заворачивают и кладут в шкаф. Это сохраняет свежесть и пышность продукта 3-4 дня. Затем он черствеет, но при этом не теряет вкуса.

Ткань или мешочек для хранения рекомендуют стирать 2-3 раза в месяц. Применять мыло без запаха, не пользоваться порошками с отдушками. Добавки в моющие средства влияют на качество продукта.

Полиэтиленовые пакеты сохраняют хлебные батоны свежими 5 дней. Важно, чтобы буханка была чистой и сухой. Пакет из полиэтилена удерживает влагу, не дает караваю черстветь и высыхать.

Но в то же время материал увеличивает накопление конденсата. Повышенная влажность создает внутри пакета среду, благоприятную для размножения бактерий.

Поэтому в пакете нужны дырки. Можно проколоть отверстия вилкой, ножиком.

Заводская упаковка изначально содержит круглые отверстия. Поступает воздух и препятствует появлению мокрых пятен и плесени.

Секреты долгого хранения

— Хлеб долго будет вкусным и полезным при выполнении следующих советов:

— Поместить в контейнер очищенную картошку или ломтик яблока. Эти продукты поглощают избыток влаги, не дают батонам затвердеть.

— Горячий, свежеиспечённый батон положено охладить. Выдержать 3 часа, упаковать.

— Хранить булки в закрытых баках и кастрюлях в дополнительной упаковке.

— Старинный способ рекомендует: сначала разделить буханку на две части. Отрезать от серединки необходимое число кусочков. Остальную часть убрать, прижав срезами.

— Держать продукт в мешочках, содержащих 3 слоя: ткань внутри и снаружи, пластик – между ними. изделие останется мягким 3-4 дня.

— Раскроить и сшить пакетики. Вымочить в солевом растворе. Просушить, не споласкивая водой.

Чтобы выбрать верный способ хранения, попробуйте все и остановитесь на том, который подходит вам.

Можно-ли сохранить хлебо-булочные изделия в холодильнике: спасение или ошибка?

По отзывам хозяек, в холодильнике мучные изделия остаются свежими 6-7 дней.

Для этого желательно соблюдать правила:

1. Помните, что мука впитывает запахи других продуктов. Поэтому класть хлебобулочные изделия в холодильник рекомендуют в контейнере или пакете.

2. Запрещено хранить в камере холодильника не остывший хлеб. На стенках упаковки собирается влага, булка портится.

3. Нельзя помещать в холодильник хлебные продукты, начинающие плесневеть. Пониженная температура не предотвратит процесс. Кроме того, болезнетворный грибок перейдет на остальную пищу.

Отрицательным фактором такого способа считают низкую температуру. Охлажденный хлеб кажется невкусным, теряет запах. Булку приходится разогревать перед едой. Многим не нравится, что он сохнет, твердеет потому, что влага испаряется быстрее, чем при температуре в комнате. И выбирают морозилку.

Как правильно хранить хлеб в морозилке

Иногда возникает необходимость сохранить батоны съедобными 2 недели и более. Это возможно при помощи морозильной камеры.

Замороженный по инструкции и верно размороженный продукт не отличается от свежеиспеченного. Сохраняет влагу, остается аппетитным и мягким.

Булку разрезать порционными кусками. Уложить в бумагу, полиэтиленовый пакетик. Из упаковки выгнать воздух, поместить в морозилку. Выставить температуру — 20 C.

В температурном режиме до – 18 C  — хранится 3-4 месяца.

Перед едой оттаять его в помещении. Это займет 2 часа. Второй раз батон не замораживать!

При соблюдении правил хранения хлеб останется свежим и вкусным.

Сушим сухари

Сухарики – один из способов сохранить хлебо-булочные изделия. Высушенные кусочки бросают в суп или борщ. При надобности разогревают на пару.

Посушить сухари дома несложно. Доступный способ – сушка в духовке:

  • нарезаем булку на кусочки;
  • раскладываем на лист в один слой;
  • помещаем в духовой шкаф, разогретый до 120-130 C;
  • оставляем на 10 минут;
  • переворачиваем кусочки и держим до зарумянивания, 8 минут.

Время готовки сухарей составляет полчаса. Для равномерной сушки желательно нарезать куски одинакового размера.

Черный и белый – вместе или врозь?

Серый, черный, белый: каждый вид обладает своей, индивидуальной микрофлорой. И буханки разного сорта, если находятся вместе, начинают быстро портиться.

Рекомендуют белый и черный хлеб держать врозь или упаковывать в отдельные пакеты.

Причины невозможности хранить вместе разный сорта заключаются в том, что у белого и темного разное количество воды в массе муки. Черный содержит 80 % воды, белый – около 60 %.

Кроме того, насыщенный запах черного впитывают белые батоны.

Если на кусках появились влажные и плесневелые пятна, то для еды это не пригодно!

О чем говорит санпин по хранению хлебо-булочных изделий

В Российской Федерации установлены следующие санитарные правила и нормы для хранения хлебных изделий:

Хлеб хранят в приспособленных помещениях: светлых, чистых, проветриваемых и сухих. Изолированных от нагревательных приборов и холодного воздуха. На стенах не допускаются плесень, мокрые подтеки.

Продукцию держат в открытых, либо закрытых контейнерах, размещенных на передвижных стеллажах. Полки, лотки, стеллажи делают из материалов, одобренных Министерством здравоохранения: металл, древесина, пластмасса.

В складах для продуктов из муки запрещено держать товар, отличающийся по составу и запаху.

Для продолжительности хранения батоны упаковывают.

Срок годности хлебной продукции:

  • пшеничный – 3 дня в упаковке, 1 день без упаковки;
  • ржаной – 5 дней;
  • бородинский – 36 часов;
  • пшенично-ржаной – 4 дня;
  • батон пшеничный – 1-3 дня.

С 2017 года заводская упаковка для хлебопродуктов содержит сорбиновую кислоту. Природный консервант уберегает от плесени, увеличивает время использования.

Как распознать просрочку?

Чтобы не купить испорченный хлеб, обратите внимание на товарный вид:

  • булка должна быть без вмятин, ровной;
  • принимать первоначальную форму после сдавливания;
  • иметь хлебный запах;
  • быть без следов плесени, темного налета.

Наличие одного из перечисленных признаков говорит о просроченности продукта. Покупать, и есть такое нельзя.

10 видео-рецептов — что можно сделать с несвежим хлебом

Идеи быстрых завтраков, дессерты, запеканки, панировочные сухари, варианты приготовления вкусных и интересных блюд из зачерствевшего или оставшегося хлебца или булочки.

Как реанимировать черствый хлеб?

Твердый, зачерствевший батон помогут сделать пышным и вкусным такие способы:

  • чуть-чуть сбрызнуть водой и выдержать в духовом шкафу 2-3 минуты, выдерживая температуру 100-120С;
  • кусочки положить в дуршлаг, прикрыть крышкой, подержать над паром от кипящей воды 3 минуты;
  • разогретый батон останется мягким сутки, если поместить его в специальный термос с расширенным горлышком.

Не выбрасывайте засушенные кусочки. Сухарики полезны при заболеваниях кишечника и желудка, используются в диетическом питании.

Как хранить хлеб? В холодильнике или выбрать один из следующих способов, решать вам. Напоминаем варианты хранения:

  • бумажный или тканевый мешок;
  • пакет из полиэтилена;
  • специальный трехслойный мешочек;
  • камера морозильная;
  • хлебница;
  • емкость с крышкой.

Надеемся статья была полезной. Пусть у вас на столе всегда будут вкусные, полезные и свежие хлебо-булочные изделия- залог вашего здоровья!

Всех благ!

Источник: https://miruspehinfo.ru/recept/vypechka/kak-xranit-xleb.html

Почему хлеб нельзя хранить в холодильнике чем это чревато

Некоторые люди твёрдо убеждены в том, что холодильник способен продлить срок годности абсолютно любых продуктов. С какой-то стороны они правы — низкие температуры действительно замедляют многие процессы, которые приближают порчу еды. Однако есть продукты, которые от холодильной камеры становятся только хуже — например, хлеб.

Почему хлеб не хранят в холодильнике

Нельзя однозначно заявить, что хранить хлеб в холодильнике запрещено. Непосредственно от холода батон не портится. Напротив, он действительно дольше не черствеет. Но в камере его встречает не самая благоприятная среда. Есть три основные причины, по которым хлебу не место в холодильнике.

Запахи

Хлеб и другая выпечка легко впитывают посторонние запахи — особенно мясные и рыбные. В холодильной камере обычно витают сразу несколько несочетаемых ароматов: суп, вчерашний салат, размораживающееся мясо И хлеб впитает весь этот «букет». Представьте, что вы достаёте из холодильника батон, а у него вкус и запах какой-нибудь рыбки вперемешку с маринованными овощами. Вряд ли вам будет очень приятно его есть.

Дорогие и качественные булки гораздо быстрее впитывают запахи, нежели дешёвые батоны из ближайшего супермаркета

Дрожжи

Если положить булку рядом с каким-нибудь скоропортящимся продуктом, то он испортится раньше срока. Отчего так происходит? Виноваты дрожжи, которые входят в состав практически любого хлеба (кроме некоторых диетических видов). Дрожжи отличаются тем, что очень активно взаимодействуют с окружающими продуктами. Как правило, это взаимодействие заканчивается плачевно (для другого продукта).

Если вам всё же необходимо хранить хлеб долгое время (например, вы закупаетесь батонами сразу на месяц), то лучше сложить батоны в морозилку. При температуре ниже нуля дрожжи приостанавливают свою жизнедеятельность, да и вкус хлеба не испортится.

Влажность

Ни для кого не секрет, что, если держать хлеб в очень влажном месте, то на нём быстро образуется плесень. А иногда холодильника камера становится уголком повышенной влажности — например, когда вы приготовили суп и спрятали его, неплотно закрыв крышкой. Если вам захочется хранить хлеб в холодильнике, то придётся очень щепетильно относиться к вопросам влажности — даже повышения на 5% батон вам не простит и покроется неприятным зеленоватым пушком.

Герметичная упаковка не спасёт от плесени — напротив, ускорит её появление

Хранить хлеб в холодильнике — это соблазнительная, но не всегда рациональная идея. Если вам хочется сберечь купленные с запасом булки, то лучше отправьте их в морозилку. А для повседневного использования купите хлебницу.

Источник: https://aqua-rmnt.com/interesnoe/pochemu-nelzya-hranit-hleb-v-holodilnike.html

Можно ли хранить хлеб в холодильнике?

Век Петра дефицита и голода давно миновали, и нет оснований запасаться продуктами шедший впрок. Однако бывают ситуации, когда граждане приобретают хлебобулочные фабрикаты с запасом на несколько дней. Возникает вопрос, как не чета сохранить хлеб от порчи и черствости в этот период, и годится. Ant. нельзя ли сделать это, используя холодильник?

Спору нет, свежеиспеченный кулич употребляется в пищу с большим энтузиазмом и удовольствием. Но, если итог куплен с избытком, холодильник – одно из мест его хранения. Среди бытовой холодильной камеры присутствуют особые условия. При более или менее высокой влажности там низкая температура. Это подходящие атмосфера для хранения хлебобулочных изделий. Однако следует помнить, словно:

  1. Хлеб в холодильник кладут только в обертке. Это может бытовать конверт из бумаги, полиэтилена с дырками, фольга или скатерка из хлопчатобумажной ткани. Бумага и ткань, в отличие от полиэтилена, защитят творение от пропитки запахами другой еды.
  2. Хлебобулочная выпечка малограмотный потеряет своих качеств на протяжении максимум трех недель в холодильном агрегате. В полиэтиленовой упаковке паче все же хранить непродолжительное время — 2-3 дня, в бумажном конверте – до самого 2 недель.
  3. На хранение следует помещать только продукт хорошего качества. Начавший плесневеть полено продолжит делать это и в холоде, одновременно поражая хранящиеся рядом другие продукты. Не следует помещать горячий или нежный хлеб. Предварительно его остужают, иначе срок хранения существенно сокращается.

Если в холодильнике лежит хлеб в торговой упаковке, дозволяется заметить, что, по прошествии непродолжительного времени, внутри упаковки образуется потный конденсат. Это происходит потому, что свежеиспеченный батон обладает 50% влажностью.

Бери холоде влага начинает быстрее испаряться, но, не находя выхода, остается в середине упаковки, провоцируя появление плесени. В открытом виде или вследствие влагопроницаемую упаковку теряя влагу, хлеб черствеет.

Поэтому находясь в холодильнике, мучная печево долго не плесневеет, но теряет свою свежесть и легкость.

Лучшее место для хранения хлеба — нижняя облом холодильника. Там самый подходящий температурно– влажный режим. Получай верхней полке и дверце холодильного агрегата класть батоны безграмотный рекомендуется.

Используем морозильную камеру

Самый длительный срок сохранности продукта в морозильной камере. Ранее тем, как отправить хлеб в морозилку, его режут возьми кусочки, фасуют небольшими порциями по пакетам или обертывают несколькими слоями фольги и герметично упаковывают. Пролеживать на холоде такие упаковки могут несколько месяцев. Согласно мере надобности упаковка достается и размораживается в условиях комнатной температуры.

Форсировать процесс размораживания может духовка, нагретая до 150 градусов. Кусочки замороженного питание помещаются туда на несколько минут. Микроволновкой опытные хозяйки рекомендуют безвыгодный пользоваться, хлеб там слишком быстро размораживается, влага без- успевает испариться и продукт получается невкусным и чрезмерно влажным.

Оттаянный хлеб сразу же употребляется в пищу, храниться он невыгодный должен.

Приобретаем хлебницу

Холодильник — вынужденное, но неважный (=маловажный) вполне подходящее хранилище для хлеба. Если имеется слабость ходить в булочную не каждый день, есть смысл поберечь о приобретении хлебницы. Этот предмет помогает хранить хлебные фабрикаты при комнатной температуре, хотя и не так долго, в качестве кого холодильник. Несколько советов позволят сделать это наилучшим образом:

  1. Ремиза для хранения хлебобулочных изделий производятся из дерева, лепка и металла. Наиболее долговечные и удобные — металлические хлебницы. Они долговечны, в перепад от пластика и не отсыревают, что свойственно дереву.
  2. Правильная сталактит имеет отсеки для раздельного помещения черного и белого пища. Замечено, что, соприкасаясь с ржаной буханкой, батон из белой мучения. Ant. радости быстрее портится. Причиной этого являются разные микрофлоры у каждого сорта хлебного фабрикаты. Находясь по соседству, микроорганизмы каждой начинают бороться дружок с другом. Результатом этой войны становится неприятный запах, и черняшка быстро портится. Однако изолировать буханки друг от друга дозволяется при помощи целлофанового пакета.
  3. В хлебнице необходимо поддерживать чистоту, всякий день, удаляя крошки и черствые куски. С помощью куска душистого яблока тож дольки лимона можно обеспечить приятный аромат и необходимый высота влажности.

Старинные обычаи хранения хлеба впрок

Вкусным и мягким внеклассный хлеб у наших предков оставался долго. Хозяйки пекли караваи в родных местах в количестве недельной потребности семьи. Хлебниц и холодильников тогда приставки не- было, а сохраняли хлеб так. Горячие буханки накрывались домотканым полотенцем перед полного его остывания. Плотная верхняя корка при этом размягчалась.

С течением времени хлеб перекладывали в льняной ли холщовый мешок, где возлюбленный мог дышать и минимально терял влагу. В настоящее время секреты наших бабушек возвращаются и используются современными хозяйками в домашнем хозяйстве. Видишь и этот способ нашел свое признание и считается самым лучшим.

Единственное факт, о котором надо помнить: стирая хлебные матерчатые мешки и полотенца, безлюдный (=малолюдный) использовать моющие средства с ароматическими добавками. Сохраняясь в ткани, зловоние передается свежему хлебу.

Существует способ хранения хлеба с использованием кастрюли аль иной емкости с плотной крышкой. В течение нескольких дней пшеничный хлеб сохраняет свою свежесть и мягкость. Если практикуется этот редакция, то не следует забывать, что кастрюлю нельзя ставить на службу для других целей: готовить пищу или хранить оставшиеся продукты.

Какой бы способ хранения хлеба ни использовался, возлюбленный будет хорош при следовании правилам. Каждая хозяйка выбирает про себя самый удобный вариант. Однако лучшим все но остается употребление в пищу свежевыпеченного продукта.

можно ли не нарушать хлеб в холодильнике или морозилке?

Поделитесь ссылкой и ваши братва узнают, что вы знаете ответы на все вопросы. Ати ツ

Источник: https://zdavnews.ru/mojno-li-hranit-hleb-v-holodilnike/

Можно ли хранить хлеб в холодильнике и как правильно его для этого упаковать

Можно ли хранить хлеб в холодильнике
Как правильно его хранить в холодильнике
В какой упаковке хранить
Сколько по времени можно хранить хлеб в холодильнике

Обычно его хранят в хлебницах из металла, пластика или дерева. Здесь нужно учитывать специфику каждого материала. Например, дерево требует периодической очистки, чтобы оно не отсырело, пластик недолговечен и быстро приходит в негодность.

Для хранения без холодильника лучше выбирать металлические хлебницы. Они теплопроводны и не портят вкус продуктов. Либо можно приобрести варианты из бересты или можжевельника. Кроме того, что эти растения являются природными антисептиками, они еще и очень вкусно пахнут, создавая уютную атмосферу на кухне.

При соблюдении всех правил мучные изделия будут свежими около недели.

  • Не храни рядом пшеничный и ржаной. Если у тебя только одна секция в хлебнице, то лучше завернуть продукты в пакет, чтобы буханки из ржи не «делились» своей влажностью с остальными.
  • Старайся каждый день очищать место хранения от крошек, чтобы не распространять бактерии. Генеральную уборку стоит проводить вообще каждую неделю. Во время нее нужно все помыть и высушить, чтобы не скапливалась грязь.
  • Кроме хлебницы можно использовать обычные целлофановые пакеты. Сделай в них отверстия, чтобы буханка «дышала», и 5 дней она будет сохранять свежесть.
  • Если ты готовишь булки дома сама, то продлить их срок годности поможет хранение в кастрюле с крышкой. Просто кинь в нее кусочек яблока вместе с хлебом — оно отрегулирует влажность.

Можно ли хранить хлеб в холодильнике

Бывают разные ситуации, в которых это просто необходимо. Польза и вред очевидны: мы «выигрываем» время, но теряем вкус.

Например, если ты закупилась большим количеством буханок к празднику или впрок, то для тебя актуален поставленный выше вопрос. Холодильник может стать отличным решением, особенно летом. Но подходить к этому нужно с умом. В противном случае мучное может заветриться или заплесневеть еще быстрее, чем это бы произошло на открытом воздухе при комнатной температуре.

При правильном замораживании буханки могут храниться 3 недели в холодильнике, а в морозилке — около месяца. Притом лучше помещать в холод именно свежую выпечку.

  • Почему нельзя хранить в холодильнике хлеб, который ты только что испекла или купила горячим? От теплой булки поднимается пар, который охлаждается и оседает конденсатом на упаковке или пакете. Это отличное место для развития плесени.
  • Также начинающий плесневеть батон не нужно помещать в холодильник, потому что высокая влажность только усугубит процесс.

Кроме того, нужно помнить, что буханки впитывают окружающие запахи. Лучше всего выбрать отдельный контейнер, который используется, например, под овощи.

Как правильно хранить хлеб в холодильнике

Конечно, нельзя просто без упаковки положить буханку на полку — она быстро заплесневеет. Чтобы продукт долго не портился, нужно правильно его хранить и соблюдать определенные условия.

Категорически нельзя помещать в холодильник мучное изделие, которое начинает портиться. Бактерии из него могут распространиться и на остальную еду, что приведет к быстрой порче всего, что соседствует с булкой. Будь внимательна и осмотри хлеб прежде, чем помещать его в холод.

В какой упаковке хранить

  1. Полиэтиленовый пакет. Хранить хлеб в холодильнике можно в обычном пакетике с дырочками. После первого использования нужно либо съесть булку полностью, либо взять другой пакет, потому что прошлый уже будет непригоден.
  2. Бумага. Такая упаковка не пропускает запахов, что очень важно для правильного хранения хлебобулочных изделий.
  3. Тканевый мешок. Он не позволяет плесени развиваться, поддерживает оптимальную влажность и сохраняет продукт свежим.

Хранить хлеб в холодильнике можно на нижней полочке или даже в морозилке.

В месте, где температура выше или постоянно происходят ее перепады (например, в дверце), он быстро пропадет, потому что это провоцирует развитие микроорганизмов.

Как и в случае с хлебницей, соединять вместе в одну упаковку буханки разных видов не нужно. Но, даже если их разделить, ржаной пропадает быстрее, чем пшеничный. Связано это с особенностями состава и приготовления.

В качестве подстраховки можешь поместить внутрь каждой упаковки маленький кусочек соли в марле или тонком мешочке. Она будет контролировать уровень влаги и сохранит изделие свежим.

Сколько можно хранить хлеб в холодильнике

Это зависит от качества упаковки, расположения продукта относительно остальных, особенностей бытовой техники. Обычно срок составляет от четырех до тринадцати дней.

После того, как ты достанешь буханку из холода, съесть ее нужно в ближайший день, чтобы она не испортилась. А вот если ты использовала морозильную камеру, то этот срок сокращается до нескольких часов.

Старайся избегать ситуаций, когда нужно хранить много хлеба впрок. Сейчас много супермаркетов в шаговой доступности, и это не так актуально. К тому же, замороженный продукт теряет свои вкусовые качества. Если хлеб все же зачерствел, то из него можно сделать сухарики, гренки к супу.

Источник: https://lisa.ru/moy-uyutnyy-dom/610952-mozhno-li-hranit-hleb-v-holodilnike-i-kak-pravilno-ego-dlya-etogo-upakovat/

Как хранить хлеб

Источник: https://good-looks.info/kak-hranit-hleb.html

Можно ли хранить хлеб в холодильнике или нельзя? — Потребительские Права

Можно ли хранить хлеб в холодильнике или нельзя? — Потребительские Права

Сегодня часто можно услышать жалобы, что купленный и положенный несколько дней назад в холодильник свежий хлеб не только успел засохнуть, но и покрылся плесенью. Не будет преувеличением утверждение, что каждый человек хотя бы раз в жизни задумывался, можно ли хранить хлеб в холодильнике

, а в более широком смысле — как правильно хранить хлеб в домашних условиях, чтобы он не черствел и не плесневел. Но, если подумать, то много ли мы знаем о том, почему хлеб черствеет и портится?

Почему быстро портится

Почему быстро портится

Многие люди привыкли хранить хлеб в хлебнице при комнатной температуре, для лучшей сохранности заматывая его в полиэтиленовый пакет. И, обнаружив через несколько дней на нем плесень, выбрасывают, вовсю ругая производителей за некачественный продукт.

А винить нужно прежде всего себя. Современные люди забыли, что хлебушек живой! Из-за участвующих в его производстве дрожжей он в первые сутки после выпечки «дышит», выделяя при этом углекислый газ. Замотанный, как в скафандр, в непроницаемый полиэтиленовый пакет, он попросту задыхается от избытка этого газа.

Многие люди не придумали ничего лучше, как хранить хлеб в холодильнике. Человек покупает свежий хлеб, еще теплый, приносит его домой и отправляет на хранение до холодильника, искренне надеясь, что так он дольше сохранит свежесть.

На самом деле это настоящее убийство. Влажность свежеиспеченного хлеба — около 50%. С течением времени влага из него испаряется, влажность уменьшается, и он начинает сохнуть, т.е. черстветь.

Чем медленнее происходит испарение влаги, тем дольше наш хлебушек остается свежим.

Температура внутри исправного холодильника от 0 до 5 градусов в зависимости от отделения. При такой температуре помещенные в холодильник свежие хлебобулочные изделия быстро охлаждаются, ускоренными темпами теряют влагу и черствеют.

А если помещенные в холодильник батоны для «лучшей сохранности» еще и замотаны в полиэтилен, то испаряющаяся из них влага оседает на стенках внутри пакета, провоцируя появление и стремительное развитие плесени.

Вот почему нельзя хранить хлеб в холодильнике.

Парадокс, но еще одна причина, почему хлеб быстро портится — его нынешний богатый ассортимент. Точнее, не сам ассортимент, а наша привычка покупать несколько видов хлеба и держать их в одном месте. А ведь у каждого такого вида своя, особая, микрофлора.

И если батоны разных сортов хранятся вместе, то нередко при соприкосновении таких микрофлор содержащиеся в них микроорганизмы начинают вести между собой настоящие военные действия, в результате которых появляется неприятный запах и батоны быстро портятся.

Особенно привередлив в этом плане ржаной хлеб — его обязательно нужно хранить отдельно.

«Бабушкины» секреты хранения

«Бабушкины» секреты хранения

Так где хранить хлеб, чтобы он подольше оставался мягким и вкусным? Издавна на Руси в крестьянских семьях хозяйки напекали выпечки, чтобы хватило семье на целую неделю, и без проблем сохраняли ее до следующей выпечки.

И дело не только в качестве домашней выпечки, а и в секретах ухода за свежеиспеченным хлебом.

Первое, что делала хозяйка, вынув свежеиспеченный домашний хлеб из печи — накрывала его куском домотканого полотна и держала там, пока он полностью не остывал.

Затем остывшие буханки перекладывались в холщовый или льняной мешочек на постоянное хранение. Эти нехитрые манипуляции и позволяли домашней выпечке долго оставаться свежей: она могла свободно «дышать», но при этом минимально теряла влагу.

И сегодня этот способ хранения хлеба считается одним из лучших. Вместо сравнительно дорогой льняной ткани буханки можно замотать в чистые хлопчатобумажные полотенца. Единственное, о чем нужно помнить — для стирки таких полотенец нельзя использовать порошки с ароматизаторами, иначе исходящий от них запах обязательно передастся хлебу.

Еще один старый, но эффективный способ хранения — обычная чистая кастрюля с плотной крышкой. Положенный в нее батон в течение 3-4 суток остается мягким и свежим, но при соблюдении обязательного условия: в этой кастрюле категорически запрещается готовить пищу или использовать ее для других хозяйственных нужд.

Наилучшим способом замедлить черствение хлеба является его правильная нарезка. Буханку нельзя надрезать сбоку — так она быстро теряют влагу и черствеет. Лучше разрезать ее посредине и отрезать нужное количество кусочков, стараясь максимально соблюсти симметричность остающихся частей, а закончив нарезку — плотно прижать оставшиеся куски друг к другу.

Современные способы хранения

Почему нельзя хранить хлеб в холодильнике — Дом холодильников

Почему нельзя держать хлеб в холодильнике

Хлеб – любимый многими и, пожалуй, самый универсальный продукт. Именно поэтому важно знать, как правильно хранить хлеб, чтобы он как можно долго оставался свежим и мягким.

Несомненно, самый вкусный хлеб – свежеиспеченный, из домашней печи или духовки. Процесс очерствения вызван изменением структуры крахмала – его кристаллизацией или, если говорить научным языком, ретроградацией. Разберемся, как правильно хранить хлеб дома на кухне, чтобы замедлить данный процесс.

Хлеб состоит из воды и муки (крахмала и клейковины). В печи при высокой температуре крахмал поглощает влагу, его гранулы размягчаются и образуется эластичный мякиш. В процессе остывания и хранения крахмал переходит в первоначальное кристаллическое состояние, выделяя поглощенную влагу. Хлеб теряет мягкость, эластичность и легко крошится.

Способы хранения

Скорость очерствения продукта зависит от нескольких факторов:

  • вида муки (химический состав и качество). К примеру, хлеб, имеющий в составе ржаную или соевую муку, дольше остается свежим. А вот добавление ячменной и кукурузной муки приводит к быстрому очерствению;
  • рецептуры;
  • наличия улучшителей вкуса;
  • влажности хлеба;
  • технологии производства;
  • условий хранения.

Если на состав и процесс приготовления покупного хлеба мы повлиять не можем, то контролировать последний фактор нам под силу. Предлагаем вашему вниманию несколько вариантов хранения.

Хлеб дольше сохраняет свежесть, если в его составе много белковых продуктов: молока, яиц или соевой муки. Замедляют процесс и улучшители вкуса – сахар, глюкозная патока, солодовые ферменты. Положительно на свежесть хлеба влияют интенсивный замес и длительный процесс брожения полуфабрикатов. Поэтому при покупке лучше узнавать точный состав изделия (производитель обязан ответить на данный запрос).

Бумага и натуральная ткань

Как хранить хлеб, чтобы он не плесневел? Используйте экологичные материалы, например, бумагу или натуральную ткань.

Как только хлеб остынет, упакуйте его в чистый бумажный пакет и плотно закройте. Для каждой булки нужно использовать отдельную тару. Буханку можно плотно завернуть в полотенце или положить в мешочек из натуральной ткани (лен, хлопок). Ткань нужно периодически проветривать и стирать.

Храните продукт подальше от прямых солнечных лучей в местах с хорошей циркуляцией воздуха, например, в кухонном шкафу подальше от плиты. Сколько времени продукт сохранит первоначальные свойства? При таких условиях хранения хлеб будет оставаться свежим до 5 дней.

Хлебница

Основное и самое удобное место хранения хлебобулочных изделий – хлебница. Отдавайте предпочтение моделям из металла – такой материал имеет хорошие теплоизоляционные свойства и не впитывает запахи. Неплохо справятся с задачей хлебницы из стекла и глины, но они довольно хрупкие. Модели из пластика также не могут похвастаться долговечностью.

Некоторые хозяйки выбирают экологичные деревянные хлебницы, например, из можжевельника или бересты, так как они обладают антисептическими свойствами. Однако древесина высокогигроскопична и требует тщательного ухода, в противном случае материал быстро сыреет и плесневеет.

В качественной хлебнице выпечка может храниться до 7 дней (рекомендуется предварительно завернуть изделие в льняное полотенце). Хлебница должна плотно закрываться и иметь минимальное количество вентиляционных отверстий. Соблюдайте важное условие – держите хлебницу в сухом светлом месте подальше от раковины и плиты.

Фольга и полиэтилен

Многие хозяйки используют для хранения продуктов полиэтиленовые пакеты или пищевую фольгу – они хорошо удерживают влагу и препятствуют высыханию хлеба. Но из-за тепла и влажности внутри упаковки возникает парниковый эффект и образуется конденсат – идеальная среда для размножения бактерий. Чтобы избежать этого, нужно проделать в пакете или фольге небольшие отверстия, обеспечив циркуляцию воздуха.

Чтобы предотвратить появление плесени, не используйте фольгу или пакеты для хранения повторно.

Холодильник

Большая часть продуктов сохраняет свежесть при низких температурах, но можно ли хранить хлеб в холодильнике?

Хлеб быстрее всего черствеет при температуре от −2 ℃ до +20 ℃ (пик ретроградации происходит при +4 ℃). Поэтому не рекомендуется хранить хлебобулочные изделия в холодильнике.

Морозильная камера

Если вы хотите надолго сохранить свежесть хлеба (на срок от нескольких недель до 4 месяцев), воспользуйтесь морозилкой. Процесс кристаллизации крахмала значительно замедляется (до полного прекращения) при температуре ниже −10 ℃. После разморозки хлеб будет почти таким же вкусным, как свежий.

Рекомендации по заморозке хлеба:

  • установите в морозильной камере температурный режим −18 −15 ℃;
  • замораживайте только свежий хлеб комнатной температуры. Не помещайте на хранение горячий или черствый продукт;
  • заверните хлеб в пластиковый пакет или плотную фольгу. Упаковка должна быть герметичной;
  • приклейте на пакет этикетку с датой заморозки.

Хлеб нельзя замораживать повторно.

Чтобы разморозить хлеб, достаньте его из морозилки, снимите упаковку и оставьте при комнатной температуре. Чтобы разморозить нескольких кусков или пол-лепешки, будет достаточно 30 минут, для целой булки или батона – примерно 1,5-2 часа. Чтобы ускорить процесс, можно прогреть хлеб в духовке или микроволновой печи. Некоторые хлебопечки оснащены режимом разморозки.

Полезные советы

Чтобы хлеб дольше не черствел, отрезайте куски не с края, а с середины: разделите булку пополам, отрежьте от середины нужное количество. Оставшиеся половинки соедините срезами, плотно прижав друг к другу.

Если хлеб слегка зачерствел, его можно освежить. Сбрызните изделие водой или оберните ненадолго влажным полотенцем. Затем поместите в разогретую до +120 ℃ духовку на 10-15 минут. Хлеб восстановит свежесть и мягкость на несколько часов (пшеничный до 5 часов, ржаной – до 9 часов).

Для предотвращения появления плесени кладите в хлебницу горсть соли или дольку яблока (их необходимо периодически менять). От лишней влаги и неприятных запахов избавит древесный уголь, завернутый в марлю.

Не забывайте раз в неделю мыть хлебницу и обрабатывать ее слабым раствором уксуса (после чего тщательно просушивать).

Помните, что хлеб на бездрожжевой закваске хранится лучше, чем приготовленный на дрожжевой опаре, так как меньше подвержен развитию грибка. Изделие будет дольше оставаться свежим (7-8 дней), если использовать для приготовления растительные, а не животные жиры.

Надеемся, что наши рекомендации будут вам полезны. А как вы привыкли хранить хлеб? Делитесь своим опытом в комментариях.

Источник: https://vph-holod.ru/hranenie-produktov/pochemu-nelzya-hranit-hleb-v-holodilnike.html

Можно ли хранить хлеб в холодильнике: почему говорят что нельзя, срок годности хлебобулочных изделий по ГОСТу

Почему нельзя держать хлеб в холодильнике

Когда приносишь из магазина свежеиспеченную булку, кухня наполняется теплым ароматом. Но на следующее утро корочка уже не хрустит, а к вечеру мякиш отдает кислинкой брожения. Верный признак, что ещё день-два и появится «вторая» корка. Из плесени. Вот результат неправильного хранения.

Хлеб – скоропортящийся продукт, приобретать его про запас не рекомендуют. Но все же есть способы, как сохранить свежесть выпечки на всю неделю. А если есть вопрос, можно ли хранить хлеб в холодильнике, помните – да, можно. Но лучше в морозильном отделении.

Условия и правила хранения хлеба

Дрожжевое тесто, из которого выпечен каравай – живое и продолжает дышать в готовом изделии. Очень важно обеспечить оптимальные условия, чтобы уберечь хлеб от старения и плесени как можно дольше:

  • температура +8+20° или -18-30°;
  • влажность 65-75%;
  • защита от попадания солнечных лучей;
  • место вдали от обогревателя, раковины.

Вместе с проветриванием необходима защита от воздуха, который переводит хлебный крахмал в твердое состояние. Поможет правильная упаковка и посуда.

Какой хлеб предпочитаете?

БелыйЧерный

Сроки хранения по ГОСТу

Госстандартом установлены требования по срокам реализации от момента выпечки до продажи. Условия и сроки хранения свежих хлебобулочных изделий таковы:

  • ржаной подовой – 1,5 суток;
  • белый, батоны, формовой – 1 сутки;

Сроки хранения бездорожжевой продукции достигают 7-8 дней. Чем меньше размер буханки, тем быстрее она черствеет.

Как правильно хранить хлеб в домашних условиях

Хлебобулочные изделия упаковывают в бумагу, ткань, фольгу или полиэтилен для сохранения свежести и пользы. Укладывают в хлебницу, на специально отведенную полку или ящик.

Свежеиспеченный хлеб можно хранить в холодильнике в течение 1 недели, если нет других вариантов. Температура камеры +3+6° приводит к очерствению, потере аромата. За 2-3 ч хранения мякиш и корка становятся невкусными.

Домашняя выпечка черствеет быстрее производственной. Дома в тесто не добавляют консервантов и добавок Е, способствующих продлению срока годности. Для хранения домашних караваев, их заворачивают в чистое полотенце и укладывают в эмалированную посуду с плотной крышкой.

Чтобы батон дольше не терял свежесть, его режут с середины. Затем плотно стыкуют оставшиеся части и заворачивают в ткань. При покупке изделий в крафтовых бумажных пакетах, хлеб можно держать прямо в них 2-3 дня. Нарезанные буханки лучше не покупать. Они изначально не такие мягкие, ароматные и черствеют в 2 раза быстрее целых.

Правильно:

  • хлеб завернут в льняной отрез ткани;
  • буханки разложены по сортам на разные полки;
  • свежие ломти обернуты бумагой, уложены в полиэтиленовый пакет;
  • на упаковке предусмотрены отверстия для воздуха.

Неправильно:

  • батон без упаковки держат на столе;
  • булочки хранят в пленке на верхней полке холодильника;
  • не моют хлебницу;
  • складывают все хлебобулочные изделия в один пакет.

В хлебнице

Хлебницу содержат в чистоте, ставят вдали от батарей и мойки. Регулярно вычищают от старых крошек, раз в неделю обеззараживают уксусным или спиртовым раствором. В противном случае на стенках развиваются споры, хлеб плесневеет за 1-2 дня.

Хлебобулочные изделия заворачивают в ткань или бумагу. Рядом можно поставить соль, положить кусочки сахара-рафинада. Они впитывают лишнюю влагу. Перед укладкой дают хлебу остыть, иначе конденсат осядет на упаковке и стенках, что приведет к быстрой порче.

Какой материал для хлебницы подходит лучше

Берестяная, можжевельниковая хлебница способна сохранять свежесть продукта до 7 дней. Материал – природный антисептик, пропускает воздух, но препятствует его интенсивной циркуляции.

Правила хранения хлебобулочных изделий

Практичны керамические и стеклянные хлебницы. Их легко мыть. Керамика не пропускает посторонние запахи и защищает выпечку от света. Хлебницы из нержавейки, качественного пластика более долговечны, противостоят размножению плесневых бактерий.

Худший материал – натуральная древесина. Дерево подвержено заражению плесенью, рассыхается, впитывает кухонные запахи. Деревянная емкость плохо отмывается и долго сохнет.

Запрещено использовать короб из фанеры и стружечных плит, для производства которых используют формальдегидную смолу. Опасные для здоровья испарения фенолов будут попадать в продукт.

В фольге

В фольгу заворачивают порционные ломти для морозилки. Удобно хранить в фольге бутерброды с колбасой, сыром в дороге или на пикнике. Для хлебницы или полки лучше использовать пергамент или пакет. В металлической оболочке продукт не дышит и размокает за 12 часов.

В полиэтиленовом пакете

Полиэтиленовая упаковка подходит для хранения на 2-3 дня. Предварительно в пакете накалывают 10-15 отверстий для циркуляции воздуха. Пакет убирают в темное прохладное место или хлебницу. Каждый батон надо хранить в отдельном пакетике.

В глине

Глина прекрасный материал для хранения хлеба. Горшок без глазури легко впитывает влагу и хорошо ее отдает. Продукт, уложенный в глиняную посуду и закрытый плотной крышкой, не черствеет до 7 дней. Или изделие укладывают на ровную поверхность, а горшком накрывают сверху.

Использование вакуума

Бескислородная среда ограничивает доступ внешних бактерий. Но не позволяет дышать микроорганизмам внутри выпечки. В вакуумной упаковке хлеб хранится не больше 1 недели. Ломтики, упакованные безвоздушным способом, сохраняются в морозильной камере до 3-6 месяцев.

Можно ли хранить в холодильнике или морозилке

Три причины, почему нельзя хранить свежий хлеб в холодильнике:

  1. Температура камеры +3+8° самая неблагоприятная для печеного теста на основе дрожжей, продукт черствеет за 24 часа.
  2. Влажность 80-90% способствует раскисанию мякиша и развитию плесени.
  3. Присутствие колбасы, соленой рыбы, других продуктов, запах которых хлеб набирает в себя.

Морозильная камера для хранения хлеба – самый длительный способ. Завернутый в бумагу и полиэтилен, мякиш сохраняет свежесть до 6 месяцев. Замораживают все виды: ржаной, пшеничный, сдобу.

  • разрезать буханку порционными ломтями;
  • каждый завернуть в фольгу;
  • уложить свертки в пластиковый контейнер, целлофановый пакет;
  • поместить в морозильное отделение.

Хранение хлеба в холодильнике и пакетах

Важно не испортить продукт при разморозке. Если размораживать на столе в течение долгого времени, мякиш становится водянистым, корка отслаивается. Лучше сразу из морозилки разогревать в тостере, микроволновой печи или духовке. Когда температура в центре мякиша достигает 60°, хлебу возвращаются мягкие свойства. Продукт останется свежим около 5 часов. Далее наступает быстрое очерствение.

Разрешено ли хранить черный и белый хлеб вместе

Хранение разных сортов в одной упаковке не допускается. За счет состава теста, продукт по-разному дышит. Соседство ржаного хлеба с пшеничным приведет к смешиванию запахов. Батоны размокнут. В итоге оба вида заплесневеют за 2 дня. Поэтому условия хранения должны быть соблюдены так же, как и для различных сортов сыра.

При укладке разных сортов в одну хлебницу обеспечивают индивидуальную упаковку каждой булки из полиэтилена, бумаги или ткани. Лучший вариант, когда в емкости предусмотрены отдельные отсеки.

Как вернуть хлебу свежесть

Свежесть можно вернуть почти всем видам очерствевших изделий без вреда для организма. Возобновление мягкости возможно двумя способами, если хлеб не начал портиться.

Способ 1:

  • батон слегка смочить водой;
  • целиком завернуть в фольгу;
  • поставить в духовку при 200° на 10-15 мин.

Способ 2:

  • порезать хлеб ломтями;
  • поместить в бумажный пакет;
  • отправить в микроволновку на 1 минуту при максимальной мощности.

Аромат и хрустящая корочка вернутся на 5-9 часов при подогреве в духовке. Но хлеб из микроволновки после полного остывания становится резиновым. Поэтому употреблять его нужно сразу.

Не рекомендуют пытаться освежать булочки с начинкой, нарезку готовых бутербродов с маслом, красной икрой, копченой рыбой. При нагреве начинка испортится, намазка потечет.

Когда хлеб плесневелый, от разреза тянутся липкие нити – ничего сделать нельзя. Обрезать испорченную корку, морозить или греть не стоит. Болезнетворные споры проникают глубоко внутрь мякиша, даже если их не видно.

Лучше всего мягкость выпечки будет сохраняться в многослойных тканевых мешках, плетеной хлебнице с отдельными отсеками для каждого вида хлебобулочных изделий. В зависимости от сорта и массы хлеб способен храниться 3-14 дней.

Если же хлеб совсем зачерствел, но не успел пропасть, из него делают домашние сухарики. Мякиш режут на кубики, брусочки, посыпают солью и ставят в духовку на полчаса. Получается отличная альтернатива вредным сухарикам с добавками.

Источник: https://profhranenie.ru/mozhno-li-khranit-khleb-v-kholodilnike

Можно ли хранить хлеб в холодильнике и зачем

Почему нельзя держать хлеб в холодильнике

Свежий, мягкий хлеб – это неотъемлемый атрибут трапезы в любом доме. Особенно хлеб почитали на Руси, некоторые традиции в этом отношении сохранились до сих пор. Выбрасывать хлеб – считается дурным тоном.

Современная выпечка, особенно магазинная, состоит из множества компонентов, повышающих пышность мякиша, придают корочке изысканный вкус, но хранится такой хлеб очень недолго. Купленный вечером теплый, ароматный багет уже к утру становится сухарем.

Как же правильно хранить хлеб и можно ли хранить хлеб в холодильнике?

Хлеб в холодильнике

На этот вопрос однозначного ответа нет, так как существует множество мнений как «за», так и «против» данного способа хранения.

Причины «против»

Противоречие вызывают факты, на которые следует обратить внимание и принять к сведению:

  1. Холодильные камеры хорошо сохраняют различные запахи, особенно явно это заметно при хранении рыбы и мяса. Хлеб быстро обретет любой яркий запах внутри холодильника.
  2. Плесень образуется из-за высокого уровня влаги, поэтому герметично упакованный хлеб заплесневеет даже в холодильнике.
  3. Для хранения выпечки в холодильнике необходимо определенное пространство. В большинстве своем хлеб готовиться на дрожжах, и при близком расположении с другими продуктами, может ускорить процесс порчи.

В целом, можно хранить хлеб в холодильнике, только на одной площади с продуктами без явно выраженных запахов и не скоропортящимися. Для длительного сохранения мягкости следует использовать качестве обертки ткань или бумагу.

Хлеб

Хлеб в холодильнике хранить нельзя, если нет никакой возможности изолировать его от назойливых запахов. Для хлебобулочных изделий важен баланс влажности, поэтому кутать туго в полиэтилен их не стоит. Хотя вне холодильника именно в пакете с небольшими отверстиями хлеб сохранится длительное время.

Главные факторы, способствующие порче хлеба – это высокая влажность и посторонние запахи.

Хлеб разных видов

Отвечая на вопрос «почему хранят хлеб в холодильнике» важно отметить следующее:

  1. Если других способов сохранить его свежесть на 3-4 дня нет.
  2. Нужно сохранить большое количество изделий.
  3. Условия для хранения соответствуют всем правилам и требованиям.

Еще один вопрос, который часто задают хозяйки, у которых все идет впрок – хранят ли хлеб в холодильнике, если он уже начал портиться? Конечно, можно затормозить размножение плесени, положив хлеб в холодильник. Но в этом случае возникает большой риск заразить плесенью все продукты, находящиеся рядом с испортившейся булкой.

Как хранить хлебобулочные изделия в холодильнике

Важным правилом длительного сбережения свежести хлеба, находящего в холодильнике – это среда и упаковка.

  1. Упаковывайте хлеб в дышащий материал, бумагу, пакет с дырочками.
  2. Не размещайте хлеб на одной полке с фруктами, овощами, сырами и колбасами.
  3. Нарезайте хлеб с середины, и для хранения соединяйте две половинки булки разрезом друг к другу.
  4. Для того чтобы замедлить распространение грибка, плесени, в упаковку к булке положите марлевый мешочек с солью.

Хлеб на сохранении в пакете

Большое количество хлеба лучше всего хранить в морозилке. Для этого булку нарезают привычными кусочками и герметично упаковывают, разделив на порции. При необходимости одну порции достают за час-полтора до трапезы и размораживают при комнатной температуре. В качестве материала для обертки можно применять бумагу, целлофан или фольгу.

Хлеб в пакете

В заключении хочется отметить, что самым эффективным способом хранения хлеба, еще с давних времен считаются хлебницы из бересты или можжевельника. Данные материалы имеют ярким эффектом обеззараживанию, поэтому все хлебобулочные изделия хранятся в такой хлебнице долго и плесень им нипочем.

Источник: http://expertfrost.ru/hranenie/hranit-hleb

Почему нельзя хранить хлеб в холодильнике

В современном мире постоянно не хватает свободного времени, поэтому люди стараются закупить продукты впрок. Но при этом возникает другая проблема, требующая правильного решения. Речь идет о хранении еды. Как правило, необходимо соблюдать два требования для обеспечения сохранности – сухость и холод. Хотя не все продукты требуют этих условий. Не удивительно, что многих домохозяек интересует вопрос, почему нельзя хранить хлеб в холодильнике.

Потеря вкуса и свойств

На самом деле нет строгих правил, которые бы запрещали оставлять хлебные изделия в холодильнике. Многие специалисты рекомендуют избегать такого решения, если есть другие, более эффективные способы хранения. Причин тому несколько:

  1. Хлебобулочные изделия способны быстро впитать в себя самые разные ароматы, которые присутствуют в окружающей среде. А в холодильнике их обычно много. Это и запах рыбы, морепродуктов, мясных изделий, копченостей и т.д. Поэтому, если вы поместите хлеб в холодильник без упаковки, то он просто впитает аромат соседствующих с ним продуктов. После этого вряд ли модно надеяться, что выпечка будет такой же привлекательной, как и раньше. Вот почему нельзя хранить хлеб в холодильнике
  2. Помещая хлеб в холодильник, вы сможете притормозить испарение влаги – холод будет препятствовать этому процессу. Однако есть и вторая сторона медали. Речь идет о часто используемых герметических упаковках. Из-за их воздухонепроницаемости испарение влаги нарушается, а потому хлеб начнет черстветь и плесневеть.
  3. Наличие в составе хлебобулочных изделий дрожжей приводит к тому, что взаимодействие с другими продуктами ухудшает вкусовые качества. Чтобы этого не допустить, многие опытные домохозяйки рекомендуют оставлять хлеб и булки в морозильнике. Этот способ помогает продлить срок жизни свежевыпеченного изделия.

Правила хранения хлеба

Теперь мы знаем, почему нельзя хранить хлеб в холодильнике. При этом существует множество советов, как сохранить выпечку в свежем виде. Можно использовать специальные качественные хлебницы, однако если их нет, то поможет морозильная камера.

Этот метод актуален при длительном хранении, поскольку холод будет препятствовать испарению влаги. Однако и здесь требуется соблюдать некоторые очень важные условия:

  • предварительно нарежьте хлеб не слишком большими кусочками, которые вы сможете съесть за один раз – повторного замораживания не следует допускать;
  • заверните булку в фольгу, пергамент, пищевую пленку;
  • для сохранения всех первоначальных свойств замораживать надо только свежее изделие;
  • размораживать следует при комнатной температуре за несколько часов до употребления;
  • пленка снимается только после полного размораживания, что гарантирует свежесть продукта.

Источник: https://pochemu-nelzya.ru/48-pochemu-nelzja-hranit-hleb-v-holodilnike.html

Как долго можно хранить хлеб: в комнате, холодильнике, морозилке

На срок годности хлеба влияют многие факторы – количество времени, которое проходит до того, как он начинает портиться.

Срок хранения хлеба при комнатной температуре составляет от 3 до 7 дней, но может варьироваться в зависимости от ингредиентов, вида хлеба и способа хранения.

Вид хлеба и используемые ингредиенты

Хлеб или хлебобулочные изделия, продающиеся в магазине, часто содержат консерванты для предотвращения появления плесени и увеличения срока годности. Без консервантов хлеб при комнатной температуре может хранится 3–4 дня.

Некоторыми обычными консервантами, которые добавляются в хлеб, являются:

  • пропионат кальция
  • бензоат натрия
  • сорбат калия
  • сорбиновая кислота

Молочнокислые бактерии – это альтернатива, которая естественным образом производит кислоты против плесени.

Безглютеновый хлеб более восприимчив к плесени из-за более высокого содержания влаги и ограниченного использования консервантов. Вот почему он обычно продается замороженным, а не комнатной температурой.

С другой стороны, высушенные хлебобулочные изделия, такие как сухарики, панировочные сухари или крекеры, обычно могут храниться дольше всего, потому что для роста плесени требуется влага.

Охлажденное тесто для печенья и рулетов также в конечном итоге портится, поскольку оно содержит прогорклое масло.

Примечательно, что большая часть хлеба, изготавливаемого в домашних условиях, не содержит консервантов и может включать скоропортящиеся ингредиенты, такие как яйца и молоко. Некоторые пекарни также избегают использования консервантов – вы можете проверить список ингредиентов или спросить пекаря, если вы не уверены.

Способ хранения

Срок хранения хлеба также зависит от способа хранения.

Хлеб может испортиться, если хранится в теплой и влажной среде. Чтобы предотвратить появление плесени, его следует хранить в закрытом виде при комнатной температуре или ниже.

При комнатной температуре хлеб обычно хранится 3–4 дня, если он домашний, или до 7 дней, если он покупается в магазине.

Хранение хлеба в холодильнике может увеличить срок годности как коммерческого, так и домашнего хлеба на 3–5 дней. Если вы выбираете этот вариант хранения, убедитесь, что ваш хлеб хорошо запечатан, чтобы предотвратить высыхание, и что в упаковке нет видимой влаги.

Хранение хлеба в морозилке может продлить его срок годности до 6 месяцев. Хотя замораживание не может убить все опасные соединения, оно остановит их рост.

Вывод:

Срок годности хлеба во многом зависит от его ингредиентов и способа хранения. Вы можете увеличить срок годности, охладив или заморозив его.

Как определить, испортился ли хлеб

Хотя у многих упакованных продуктов есть срок годности, большинство видов хлеба имеют срок годности, который обозначает, как долго ваш хлеб будет оставаться свежим.

Тем не менее даты истечения срока годности не являются обязательными и не указывают на безопасность. Это означает, что даже после истечения срока годности ваш хлеб может все еще быть безопасным для употребления.

Чтобы определить, является ли ваш хлеб свежим или испорченным, вы должны осмотреть его самостоятельно.

Вот несколько признаков того, что хлеб больше нельзя есть:

  • Плесень. Плесень – это грибок, который поглощает питательные вещества в хлебе и выращивает споры, образуя пятна, которые могут быть зелеными, черными, белыми или даже розовыми. USDA рекомендует выбрасывать всю буханку, если вы видите плесень.
  • Неприятный запах. Если хлеб имеет видимую плесень, лучше не пытаться его нюхать, так как его споры вредны для организма. Если вы не видите пятна плесени, но замечаете странный запах, все равно лучше выбросить буханку.
  • Странный вкус. Если хлеб изменил свой вкус, вероятно, его безопаснее выбросить.
  • Жесткая текстура. Хлеб, который не запечатан и не хранится должным образом, может стать несвежим или сухим. Пока нет плесени, черствый хлеб можно употреблять в пищу, но он может быть не таким вкусным, как свежий хлеб.

Вывод:

Хлеб имеет срок годности, который указывает на то, как долго он может быть свежим. Чтобы определить, безопасно ли его еще есть, лучше всего самостоятельно провести его осмотр. Если хлеб заплесневел, имеет странный вкус или запах, вам следует выбросить его.

Риски употребления просроченного хлеба

Хотя некоторые виды плесени могут быть безопасны для употребления, невозможно сказать, какой грибок вызывает плесень на вашем хлебе. Поэтому лучше не есть заплесневелый хлеб, так как это может повредить вашему здоровью.

Наиболее распространенными формами плесени на хлебе являются:

Источник: https://www.magicworld.su/zdorove/1149-skolko-mozhno-khranit-khleb.html

Как хранить хлеб в домашних условиях — советы чтобы не черствел

Сроки годности хлебо-булочных изделий невелики. Так, как хранить хлеб, чтобы он не черствел и не плесневел?

Ржаной хранят 36 часов, пшеничный – сутки. Мелкие изделия до 200 грамм – 16 часов. Для сохранения питательных и вкусовых свойств хлебобулочных изделий рекомендуют соблюдать влажность воздуха 75% и температуру 18-25 С.

Поступающий в продажу хлеб сопровождается документами с указанием даты и часа выпечки. Во время хранения в мучных продуктах происходят процессы, ухудшающие качество и вкус. Изделие теряет влагу и сохнет.

:

Где хранить хлеб? Традиционный способ — хлебница

Удобно держать выпечку в хлебнице. Желательно, чтобы она состояла из двух отделов. Хлебные контейнеры делают из разных материалов: керамики, пластмассы, металла, дерева.

Мнение экспертов однозначно. Лучшим материалом для изготовления хлебниц считают древесину высшего качества.

Для увеличения срока свежести батонов ее размещают в сухом, светлом месте, дальше от мойки.

Правила ухода за деревянным контейнером:

  • 1 раз в неделю вытирать поверхности слабым раствором уксуса;
  • 2 раза в неделю мыть изделие в теплой воде, тщательно просушивать;
  • регулярно проветривать кухню.

Выполнение данных советов поможет избежать плесени, сохранить продукт свежим и аппетитным.

Почему плесневеет хлеб в хлебнице?

Причины появления плесени:

  • Некачественная мука: нарушение норм хранения, заражение вредоносными бактериями. На теплой и влажной кухне плесень разрастается моментально.
  • Грязная хлебница: не промыта после испорченного продукта. Не просушена до конца.
  • Батоны определенного производителя: покупать на другом хлебозаводе.
  • Нарушены санитарные нормы выпечки, содержание состава.

Сохранить свежесть хлеба помогут частое проветривание кухни и кожура лимона, положенная в контейнер на ночь.

Удобное хранение в ткани и полиэтилене

Хлебо-булочные продукты хранят по-разному. Одни хозяйки предпочитают тканевые мешочки, другие – полиэтиленовые.

Кроме обыкновенных мешков применяют отрезы льна или холст. Заворачивают и кладут в шкаф. Это сохраняет свежесть и пышность продукта 3-4 дня. Затем он черствеет, но при этом не теряет вкуса.

Ткань или мешочек для хранения рекомендуют стирать 2-3 раза в месяц. Применять мыло без запаха, не пользоваться порошками с отдушками. Добавки в моющие средства влияют на качество продукта.

Полиэтиленовые пакеты сохраняют хлебные батоны свежими 5 дней. Важно, чтобы буханка была чистой и сухой. Пакет из полиэтилена удерживает влагу, не дает караваю черстветь и высыхать.

Но в то же время материал увеличивает накопление конденсата. Повышенная влажность создает внутри пакета среду, благоприятную для размножения бактерий.

Поэтому в пакете нужны дырки. Можно проколоть отверстия вилкой, ножиком.

Заводская упаковка изначально содержит круглые отверстия. Поступает воздух и препятствует появлению мокрых пятен и плесени.

Секреты долгого хранения

— Хлеб долго будет вкусным и полезным при выполнении следующих советов:

— Поместить в контейнер очищенную картошку или ломтик яблока. Эти продукты поглощают избыток влаги, не дают батонам затвердеть.

— Горячий, свежеиспечённый батон положено охладить. Выдержать 3 часа, упаковать.

— Хранить булки в закрытых баках и кастрюлях в дополнительной упаковке.

— Старинный способ рекомендует: сначала разделить буханку на две части. Отрезать от серединки необходимое число кусочков. Остальную часть убрать, прижав срезами.

— Держать продукт в мешочках, содержащих 3 слоя: ткань внутри и снаружи, пластик – между ними. изделие останется мягким 3-4 дня.

— Раскроить и сшить пакетики. Вымочить в солевом растворе. Просушить, не споласкивая водой.

Чтобы выбрать верный способ хранения, попробуйте все и остановитесь на том, который подходит вам.

Можно-ли сохранить хлебо-булочные изделия в холодильнике: спасение или ошибка?

По отзывам хозяек, в холодильнике мучные изделия остаются свежими 6-7 дней.

Для этого желательно соблюдать правила:

1. Помните, что мука впитывает запахи других продуктов. Поэтому класть хлебобулочные изделия в холодильник рекомендуют в контейнере или пакете.

2. Запрещено хранить в камере холодильника не остывший хлеб. На стенках упаковки собирается влага, булка портится.

3. Нельзя помещать в холодильник хлебные продукты, начинающие плесневеть. Пониженная температура не предотвратит процесс. Кроме того, болезнетворный грибок перейдет на остальную пищу.

Отрицательным фактором такого способа считают низкую температуру. Охлажденный хлеб кажется невкусным, теряет запах. Булку приходится разогревать перед едой. Многим не нравится, что он сохнет, твердеет потому, что влага испаряется быстрее, чем при температуре в комнате. И выбирают морозилку.

Как правильно хранить хлеб в морозилке

Иногда возникает необходимость сохранить батоны съедобными 2 недели и более. Это возможно при помощи морозильной камеры.

Замороженный по инструкции и верно размороженный продукт не отличается от свежеиспеченного. Сохраняет влагу, остается аппетитным и мягким.

Булку разрезать порционными кусками. Уложить в бумагу, полиэтиленовый пакетик. Из упаковки выгнать воздух, поместить в морозилку. Выставить температуру — 20 C.

В температурном режиме до – 18 C  — хранится 3-4 месяца.

Перед едой оттаять его в помещении. Это займет 2 часа. Второй раз батон не замораживать!

При соблюдении правил хранения хлеб останется свежим и вкусным.

Сушим сухари

Сухарики – один из способов сохранить хлебо-булочные изделия. Высушенные кусочки бросают в суп или борщ. При надобности разогревают на пару.

Посушить сухари дома несложно. Доступный способ – сушка в духовке:

  • нарезаем булку на кусочки;
  • раскладываем на лист в один слой;
  • помещаем в духовой шкаф, разогретый до 120-130 C;
  • оставляем на 10 минут;
  • переворачиваем кусочки и держим до зарумянивания, 8 минут.

Время готовки сухарей составляет полчаса. Для равномерной сушки желательно нарезать куски одинакового размера.

Черный и белый – вместе или врозь?

Серый, черный, белый: каждый вид обладает своей, индивидуальной микрофлорой. И буханки разного сорта, если находятся вместе, начинают быстро портиться.

Рекомендуют белый и черный хлеб держать врозь или упаковывать в отдельные пакеты.

Причины невозможности хранить вместе разный сорта заключаются в том, что у белого и темного разное количество воды в массе муки. Черный содержит 80 % воды, белый – около 60 %.

Кроме того, насыщенный запах черного впитывают белые батоны.

Если на кусках появились влажные и плесневелые пятна, то для еды это не пригодно!

О чем говорит санпин по хранению хлебо-булочных изделий

В Российской Федерации установлены следующие санитарные правила и нормы для хранения хлебных изделий:

Хлеб хранят в приспособленных помещениях: светлых, чистых, проветриваемых и сухих. Изолированных от нагревательных приборов и холодного воздуха. На стенах не допускаются плесень, мокрые подтеки.

Продукцию держат в открытых, либо закрытых контейнерах, размещенных на передвижных стеллажах. Полки, лотки, стеллажи делают из материалов, одобренных Министерством здравоохранения: металл, древесина, пластмасса.

В складах для продуктов из муки запрещено держать товар, отличающийся по составу и запаху.

Для продолжительности хранения батоны упаковывают.

Срок годности хлебной продукции:

  • пшеничный – 3 дня в упаковке, 1 день без упаковки;
  • ржаной – 5 дней;
  • бородинский – 36 часов;
  • пшенично-ржаной – 4 дня;
  • батон пшеничный – 1-3 дня.

С 2017 года заводская упаковка для хлебопродуктов содержит сорбиновую кислоту. Природный консервант уберегает от плесени, увеличивает время использования.

Как распознать просрочку?

Чтобы не купить испорченный хлеб, обратите внимание на товарный вид:

  • булка должна быть без вмятин, ровной;
  • принимать первоначальную форму после сдавливания;
  • иметь хлебный запах;
  • быть без следов плесени, темного налета.

Наличие одного из перечисленных признаков говорит о просроченности продукта. Покупать, и есть такое нельзя.

10 видео-рецептов — что можно сделать с несвежим хлебом

Идеи быстрых завтраков, дессерты, запеканки, панировочные сухари, варианты приготовления вкусных и интересных блюд из зачерствевшего или оставшегося хлебца или булочки.

Как реанимировать черствый хлеб?

Твердый, зачерствевший батон помогут сделать пышным и вкусным такие способы:

  • чуть-чуть сбрызнуть водой и выдержать в духовом шкафу 2-3 минуты, выдерживая температуру 100-120С;
  • кусочки положить в дуршлаг, прикрыть крышкой, подержать над паром от кипящей воды 3 минуты;
  • разогретый батон останется мягким сутки, если поместить его в специальный термос с расширенным горлышком.

Не выбрасывайте засушенные кусочки. Сухарики полезны при заболеваниях кишечника и желудка, используются в диетическом питании.

Как хранить хлеб? В холодильнике или выбрать один из следующих способов, решать вам. Напоминаем варианты хранения:

  • бумажный или тканевый мешок;
  • пакет из полиэтилена;
  • специальный трехслойный мешочек;
  • камера морозильная;
  • хлебница;
  • емкость с крышкой.

Надеемся статья была полезной. Пусть у вас на столе всегда будут вкусные, полезные и свежие хлебо-булочные изделия- залог вашего здоровья!

Всех благ!

Источник: https://miruspehinfo.ru/recept/vypechka/kak-xranit-xleb.html

Почему хлеб нельзя хранить в холодильнике чем это чревато

Некоторые люди твёрдо убеждены в том, что холодильник способен продлить срок годности абсолютно любых продуктов. С какой-то стороны они правы — низкие температуры действительно замедляют многие процессы, которые приближают порчу еды. Однако есть продукты, которые от холодильной камеры становятся только хуже — например, хлеб.

Почему хлеб не хранят в холодильнике

Нельзя однозначно заявить, что хранить хлеб в холодильнике запрещено. Непосредственно от холода батон не портится. Напротив, он действительно дольше не черствеет. Но в камере его встречает не самая благоприятная среда. Есть три основные причины, по которым хлебу не место в холодильнике.

Запахи

Хлеб и другая выпечка легко впитывают посторонние запахи — особенно мясные и рыбные. В холодильной камере обычно витают сразу несколько несочетаемых ароматов: суп, вчерашний салат, размораживающееся мясо И хлеб впитает весь этот «букет». Представьте, что вы достаёте из холодильника батон, а у него вкус и запах какой-нибудь рыбки вперемешку с маринованными овощами. Вряд ли вам будет очень приятно его есть.

Дорогие и качественные булки гораздо быстрее впитывают запахи, нежели дешёвые батоны из ближайшего супермаркета

Дрожжи

Если положить булку рядом с каким-нибудь скоропортящимся продуктом, то он испортится раньше срока. Отчего так происходит? Виноваты дрожжи, которые входят в состав практически любого хлеба (кроме некоторых диетических видов). Дрожжи отличаются тем, что очень активно взаимодействуют с окружающими продуктами. Как правило, это взаимодействие заканчивается плачевно (для другого продукта).

Если вам всё же необходимо хранить хлеб долгое время (например, вы закупаетесь батонами сразу на месяц), то лучше сложить батоны в морозилку. При температуре ниже нуля дрожжи приостанавливают свою жизнедеятельность, да и вкус хлеба не испортится.

Влажность

Ни для кого не секрет, что, если держать хлеб в очень влажном месте, то на нём быстро образуется плесень. А иногда холодильника камера становится уголком повышенной влажности — например, когда вы приготовили суп и спрятали его, неплотно закрыв крышкой. Если вам захочется хранить хлеб в холодильнике, то придётся очень щепетильно относиться к вопросам влажности — даже повышения на 5% батон вам не простит и покроется неприятным зеленоватым пушком.

Герметичная упаковка не спасёт от плесени — напротив, ускорит её появление

Хранить хлеб в холодильнике — это соблазнительная, но не всегда рациональная идея. Если вам хочется сберечь купленные с запасом булки, то лучше отправьте их в морозилку. А для повседневного использования купите хлебницу.

Источник: https://aqua-rmnt.com/interesnoe/pochemu-nelzya-hranit-hleb-v-holodilnike.html

Можно ли хранить хлеб в холодильнике?

Век Петра дефицита и голода давно миновали, и нет оснований запасаться продуктами шедший впрок. Однако бывают ситуации, когда граждане приобретают хлебобулочные фабрикаты с запасом на несколько дней. Возникает вопрос, как не чета сохранить хлеб от порчи и черствости в этот период, и годится. Ant. нельзя ли сделать это, используя холодильник?

Спору нет, свежеиспеченный кулич употребляется в пищу с большим энтузиазмом и удовольствием. Но, если итог куплен с избытком, холодильник – одно из мест его хранения. Среди бытовой холодильной камеры присутствуют особые условия. При более или менее высокой влажности там низкая температура. Это подходящие атмосфера для хранения хлебобулочных изделий. Однако следует помнить, словно:

  1. Хлеб в холодильник кладут только в обертке. Это может бытовать конверт из бумаги, полиэтилена с дырками, фольга или скатерка из хлопчатобумажной ткани. Бумага и ткань, в отличие от полиэтилена, защитят творение от пропитки запахами другой еды.
  2. Хлебобулочная выпечка малограмотный потеряет своих качеств на протяжении максимум трех недель в холодильном агрегате. В полиэтиленовой упаковке паче все же хранить непродолжительное время — 2-3 дня, в бумажном конверте – до самого 2 недель.
  3. На хранение следует помещать только продукт хорошего качества. Начавший плесневеть полено продолжит делать это и в холоде, одновременно поражая хранящиеся рядом другие продукты. Не следует помещать горячий или нежный хлеб. Предварительно его остужают, иначе срок хранения существенно сокращается.

Если в холодильнике лежит хлеб в торговой упаковке, дозволяется заметить, что, по прошествии непродолжительного времени, внутри упаковки образуется потный конденсат. Это происходит потому, что свежеиспеченный батон обладает 50% влажностью.

Бери холоде влага начинает быстрее испаряться, но, не находя выхода, остается в середине упаковки, провоцируя появление плесени. В открытом виде или вследствие влагопроницаемую упаковку теряя влагу, хлеб черствеет.

Поэтому находясь в холодильнике, мучная печево долго не плесневеет, но теряет свою свежесть и легкость.

Лучшее место для хранения хлеба — нижняя облом холодильника. Там самый подходящий температурно– влажный режим. Получай верхней полке и дверце холодильного агрегата класть батоны безграмотный рекомендуется.

Используем морозильную камеру

Самый длительный срок сохранности продукта в морозильной камере. Ранее тем, как отправить хлеб в морозилку, его режут возьми кусочки, фасуют небольшими порциями по пакетам или обертывают несколькими слоями фольги и герметично упаковывают. Пролеживать на холоде такие упаковки могут несколько месяцев. Согласно мере надобности упаковка достается и размораживается в условиях комнатной температуры.

Форсировать процесс размораживания может духовка, нагретая до 150 градусов. Кусочки замороженного питание помещаются туда на несколько минут. Микроволновкой опытные хозяйки рекомендуют безвыгодный пользоваться, хлеб там слишком быстро размораживается, влага без- успевает испариться и продукт получается невкусным и чрезмерно влажным.

Оттаянный хлеб сразу же употребляется в пищу, храниться он невыгодный должен.

Приобретаем хлебницу

Холодильник — вынужденное, но неважный (=маловажный) вполне подходящее хранилище для хлеба. Если имеется слабость ходить в булочную не каждый день, есть смысл поберечь о приобретении хлебницы. Этот предмет помогает хранить хлебные фабрикаты при комнатной температуре, хотя и не так долго, в качестве кого холодильник. Несколько советов позволят сделать это наилучшим образом:

  1. Ремиза для хранения хлебобулочных изделий производятся из дерева, лепка и металла. Наиболее долговечные и удобные — металлические хлебницы. Они долговечны, в перепад от пластика и не отсыревают, что свойственно дереву.
  2. Правильная сталактит имеет отсеки для раздельного помещения черного и белого пища. Замечено, что, соприкасаясь с ржаной буханкой, батон из белой мучения. Ant. радости быстрее портится. Причиной этого являются разные микрофлоры у каждого сорта хлебного фабрикаты. Находясь по соседству, микроорганизмы каждой начинают бороться дружок с другом. Результатом этой войны становится неприятный запах, и черняшка быстро портится. Однако изолировать буханки друг от друга дозволяется при помощи целлофанового пакета.
  3. В хлебнице необходимо поддерживать чистоту, всякий день, удаляя крошки и черствые куски. С помощью куска душистого яблока тож дольки лимона можно обеспечить приятный аромат и необходимый высота влажности.

Старинные обычаи хранения хлеба впрок

Вкусным и мягким внеклассный хлеб у наших предков оставался долго. Хозяйки пекли караваи в родных местах в количестве недельной потребности семьи. Хлебниц и холодильников тогда приставки не- было, а сохраняли хлеб так. Горячие буханки накрывались домотканым полотенцем перед полного его остывания. Плотная верхняя корка при этом размягчалась.

С течением времени хлеб перекладывали в льняной ли холщовый мешок, где возлюбленный мог дышать и минимально терял влагу. В настоящее время секреты наших бабушек возвращаются и используются современными хозяйками в домашнем хозяйстве. Видишь и этот способ нашел свое признание и считается самым лучшим.

Единственное факт, о котором надо помнить: стирая хлебные матерчатые мешки и полотенца, безлюдный (=малолюдный) использовать моющие средства с ароматическими добавками. Сохраняясь в ткани, зловоние передается свежему хлебу.

Существует способ хранения хлеба с использованием кастрюли аль иной емкости с плотной крышкой. В течение нескольких дней пшеничный хлеб сохраняет свою свежесть и мягкость. Если практикуется этот редакция, то не следует забывать, что кастрюлю нельзя ставить на службу для других целей: готовить пищу или хранить оставшиеся продукты.

Какой бы способ хранения хлеба ни использовался, возлюбленный будет хорош при следовании правилам. Каждая хозяйка выбирает про себя самый удобный вариант. Однако лучшим все но остается употребление в пищу свежевыпеченного продукта.

можно ли не нарушать хлеб в холодильнике или морозилке?

Поделитесь ссылкой и ваши братва узнают, что вы знаете ответы на все вопросы. Ати ツ

Источник: https://zdavnews.ru/mojno-li-hranit-hleb-v-holodilnike/

Можно ли хранить хлеб в холодильнике и как правильно его для этого упаковать

Можно ли хранить хлеб в холодильнике
Как правильно его хранить в холодильнике
В какой упаковке хранить
Сколько по времени можно хранить хлеб в холодильнике

Обычно его хранят в хлебницах из металла, пластика или дерева. Здесь нужно учитывать специфику каждого материала. Например, дерево требует периодической очистки, чтобы оно не отсырело, пластик недолговечен и быстро приходит в негодность.

Для хранения без холодильника лучше выбирать металлические хлебницы. Они теплопроводны и не портят вкус продуктов. Либо можно приобрести варианты из бересты или можжевельника. Кроме того, что эти растения являются природными антисептиками, они еще и очень вкусно пахнут, создавая уютную атмосферу на кухне.

При соблюдении всех правил мучные изделия будут свежими около недели.

  • Не храни рядом пшеничный и ржаной. Если у тебя только одна секция в хлебнице, то лучше завернуть продукты в пакет, чтобы буханки из ржи не «делились» своей влажностью с остальными.
  • Старайся каждый день очищать место хранения от крошек, чтобы не распространять бактерии. Генеральную уборку стоит проводить вообще каждую неделю. Во время нее нужно все помыть и высушить, чтобы не скапливалась грязь.
  • Кроме хлебницы можно использовать обычные целлофановые пакеты. Сделай в них отверстия, чтобы буханка «дышала», и 5 дней она будет сохранять свежесть.
  • Если ты готовишь булки дома сама, то продлить их срок годности поможет хранение в кастрюле с крышкой. Просто кинь в нее кусочек яблока вместе с хлебом — оно отрегулирует влажность.

Можно ли хранить хлеб в холодильнике

Бывают разные ситуации, в которых это просто необходимо. Польза и вред очевидны: мы «выигрываем» время, но теряем вкус.

Например, если ты закупилась большим количеством буханок к празднику или впрок, то для тебя актуален поставленный выше вопрос. Холодильник может стать отличным решением, особенно летом. Но подходить к этому нужно с умом. В противном случае мучное может заветриться или заплесневеть еще быстрее, чем это бы произошло на открытом воздухе при комнатной температуре.

При правильном замораживании буханки могут храниться 3 недели в холодильнике, а в морозилке — около месяца. Притом лучше помещать в холод именно свежую выпечку.

  • Почему нельзя хранить в холодильнике хлеб, который ты только что испекла или купила горячим? От теплой булки поднимается пар, который охлаждается и оседает конденсатом на упаковке или пакете. Это отличное место для развития плесени.
  • Также начинающий плесневеть батон не нужно помещать в холодильник, потому что высокая влажность только усугубит процесс.

Кроме того, нужно помнить, что буханки впитывают окружающие запахи. Лучше всего выбрать отдельный контейнер, который используется, например, под овощи.

Как правильно хранить хлеб в холодильнике

Конечно, нельзя просто без упаковки положить буханку на полку — она быстро заплесневеет. Чтобы продукт долго не портился, нужно правильно его хранить и соблюдать определенные условия.

Категорически нельзя помещать в холодильник мучное изделие, которое начинает портиться. Бактерии из него могут распространиться и на остальную еду, что приведет к быстрой порче всего, что соседствует с булкой. Будь внимательна и осмотри хлеб прежде, чем помещать его в холод.

В какой упаковке хранить

  1. Полиэтиленовый пакет. Хранить хлеб в холодильнике можно в обычном пакетике с дырочками. После первого использования нужно либо съесть булку полностью, либо взять другой пакет, потому что прошлый уже будет непригоден.
  2. Бумага. Такая упаковка не пропускает запахов, что очень важно для правильного хранения хлебобулочных изделий.
  3. Тканевый мешок. Он не позволяет плесени развиваться, поддерживает оптимальную влажность и сохраняет продукт свежим.

Хранить хлеб в холодильнике можно на нижней полочке или даже в морозилке.

В месте, где температура выше или постоянно происходят ее перепады (например, в дверце), он быстро пропадет, потому что это провоцирует развитие микроорганизмов.

Как и в случае с хлебницей, соединять вместе в одну упаковку буханки разных видов не нужно. Но, даже если их разделить, ржаной пропадает быстрее, чем пшеничный. Связано это с особенностями состава и приготовления.

В качестве подстраховки можешь поместить внутрь каждой упаковки маленький кусочек соли в марле или тонком мешочке. Она будет контролировать уровень влаги и сохранит изделие свежим.

Сколько можно хранить хлеб в холодильнике

Это зависит от качества упаковки, расположения продукта относительно остальных, особенностей бытовой техники. Обычно срок составляет от четырех до тринадцати дней.

После того, как ты достанешь буханку из холода, съесть ее нужно в ближайший день, чтобы она не испортилась. А вот если ты использовала морозильную камеру, то этот срок сокращается до нескольких часов.

Старайся избегать ситуаций, когда нужно хранить много хлеба впрок. Сейчас много супермаркетов в шаговой доступности, и это не так актуально. К тому же, замороженный продукт теряет свои вкусовые качества. Если хлеб все же зачерствел, то из него можно сделать сухарики, гренки к супу.

Источник: https://lisa.ru/moy-uyutnyy-dom/610952-mozhno-li-hranit-hleb-v-holodilnike-i-kak-pravilno-ego-dlya-etogo-upakovat/

Как хранить хлеб

Источник: https://good-looks.info/kak-hranit-hleb.html

Можно ли хранить хлеб в холодильнике или нельзя? — Потребительские Права

Сегодня часто можно услышать жалобы, что купленный и положенный несколько дней назад в холодильник свежий хлеб не только успел засохнуть, но и покрылся плесенью. Не будет преувеличением утверждение, что каждый человек хотя бы раз в жизни задумывался, можно ли хранить хлеб в холодильнике

, а в более широком смысле — как правильно хранить хлеб в домашних условиях, чтобы он не черствел и не плесневел. Но, если подумать, то много ли мы знаем о том, почему хлеб черствеет и портится?

Почему быстро портится

Многие люди привыкли хранить хлеб в хлебнице при комнатной температуре, для лучшей сохранности заматывая его в полиэтиленовый пакет. И, обнаружив через несколько дней на нем плесень, выбрасывают, вовсю ругая производителей за некачественный продукт.

А винить нужно прежде всего себя. Современные люди забыли, что хлебушек живой! Из-за участвующих в его производстве дрожжей он в первые сутки после выпечки «дышит», выделяя при этом углекислый газ. Замотанный, как в скафандр, в непроницаемый полиэтиленовый пакет, он попросту задыхается от избытка этого газа.

Многие люди не придумали ничего лучше, как хранить хлеб в холодильнике. Человек покупает свежий хлеб, еще теплый, приносит его домой и отправляет на хранение до холодильника, искренне надеясь, что так он дольше сохранит свежесть.

На самом деле это настоящее убийство. Влажность свежеиспеченного хлеба — около 50%. С течением времени влага из него испаряется, влажность уменьшается, и он начинает сохнуть, т.е. черстветь.

Чем медленнее происходит испарение влаги, тем дольше наш хлебушек остается свежим.

Температура внутри исправного холодильника от 0 до 5 градусов в зависимости от отделения. При такой температуре помещенные в холодильник свежие хлебобулочные изделия быстро охлаждаются, ускоренными темпами теряют влагу и черствеют.

А если помещенные в холодильник батоны для «лучшей сохранности» еще и замотаны в полиэтилен, то испаряющаяся из них влага оседает на стенках внутри пакета, провоцируя появление и стремительное развитие плесени.

Вот почему нельзя хранить хлеб в холодильнике.

Парадокс, но еще одна причина, почему хлеб быстро портится — его нынешний богатый ассортимент. Точнее, не сам ассортимент, а наша привычка покупать несколько видов хлеба и держать их в одном месте. А ведь у каждого такого вида своя, особая, микрофлора.

И если батоны разных сортов хранятся вместе, то нередко при соприкосновении таких микрофлор содержащиеся в них микроорганизмы начинают вести между собой настоящие военные действия, в результате которых появляется неприятный запах и батоны быстро портятся.

Особенно привередлив в этом плане ржаной хлеб — его обязательно нужно хранить отдельно.

«Бабушкины» секреты хранения

Так где хранить хлеб, чтобы он подольше оставался мягким и вкусным? Издавна на Руси в крестьянских семьях хозяйки напекали выпечки, чтобы хватило семье на целую неделю, и без проблем сохраняли ее до следующей выпечки.

И дело не только в качестве домашней выпечки, а и в секретах ухода за свежеиспеченным хлебом.

Первое, что делала хозяйка, вынув свежеиспеченный домашний хлеб из печи — накрывала его куском домотканого полотна и держала там, пока он полностью не остывал.

Затем остывшие буханки перекладывались в холщовый или льняной мешочек на постоянное хранение. Эти нехитрые манипуляции и позволяли домашней выпечке долго оставаться свежей: она могла свободно «дышать», но при этом минимально теряла влагу.

И сегодня этот способ хранения хлеба считается одним из лучших. Вместо сравнительно дорогой льняной ткани буханки можно замотать в чистые хлопчатобумажные полотенца. Единственное, о чем нужно помнить — для стирки таких полотенец нельзя использовать порошки с ароматизаторами, иначе исходящий от них запах обязательно передастся хлебу.

Еще один старый, но эффективный способ хранения — обычная чистая кастрюля с плотной крышкой. Положенный в нее батон в течение 3-4 суток остается мягким и свежим, но при соблюдении обязательного условия: в этой кастрюле категорически запрещается готовить пищу или использовать ее для других хозяйственных нужд.

Наилучшим способом замедлить черствение хлеба является его правильная нарезка. Буханку нельзя надрезать сбоку — так она быстро теряют влагу и черствеет. Лучше разрезать ее посредине и отрезать нужное количество кусочков, стараясь максимально соблюсти симметричность остающихся частей, а закончив нарезку — плотно прижать оставшиеся куски друг к другу.

Почему нельзя хранить хлеб в холодильнике — Дом холодильников

Почему нельзя держать хлеб в холодильнике

Хлеб – любимый многими и, пожалуй, самый универсальный продукт. Именно поэтому важно знать, как правильно хранить хлеб, чтобы он как можно долго оставался свежим и мягким.

Несомненно, самый вкусный хлеб – свежеиспеченный, из домашней печи или духовки. Процесс очерствения вызван изменением структуры крахмала – его кристаллизацией или, если говорить научным языком, ретроградацией. Разберемся, как правильно хранить хлеб дома на кухне, чтобы замедлить данный процесс.

Хлеб состоит из воды и муки (крахмала и клейковины). В печи при высокой температуре крахмал поглощает влагу, его гранулы размягчаются и образуется эластичный мякиш. В процессе остывания и хранения крахмал переходит в первоначальное кристаллическое состояние, выделяя поглощенную влагу. Хлеб теряет мягкость, эластичность и легко крошится.

Способы хранения

Скорость очерствения продукта зависит от нескольких факторов:

  • вида муки (химический состав и качество). К примеру, хлеб, имеющий в составе ржаную или соевую муку, дольше остается свежим. А вот добавление ячменной и кукурузной муки приводит к быстрому очерствению;
  • рецептуры;
  • наличия улучшителей вкуса;
  • влажности хлеба;
  • технологии производства;
  • условий хранения.

Если на состав и процесс приготовления покупного хлеба мы повлиять не можем, то контролировать последний фактор нам под силу. Предлагаем вашему вниманию несколько вариантов хранения.

Хлеб дольше сохраняет свежесть, если в его составе много белковых продуктов: молока, яиц или соевой муки. Замедляют процесс и улучшители вкуса – сахар, глюкозная патока, солодовые ферменты. Положительно на свежесть хлеба влияют интенсивный замес и длительный процесс брожения полуфабрикатов. Поэтому при покупке лучше узнавать точный состав изделия (производитель обязан ответить на данный запрос).

Бумага и натуральная ткань

Как хранить хлеб, чтобы он не плесневел? Используйте экологичные материалы, например, бумагу или натуральную ткань.

Как только хлеб остынет, упакуйте его в чистый бумажный пакет и плотно закройте. Для каждой булки нужно использовать отдельную тару. Буханку можно плотно завернуть в полотенце или положить в мешочек из натуральной ткани (лен, хлопок). Ткань нужно периодически проветривать и стирать.

Храните продукт подальше от прямых солнечных лучей в местах с хорошей циркуляцией воздуха, например, в кухонном шкафу подальше от плиты. Сколько времени продукт сохранит первоначальные свойства? При таких условиях хранения хлеб будет оставаться свежим до 5 дней.

Хлебница

Основное и самое удобное место хранения хлебобулочных изделий – хлебница. Отдавайте предпочтение моделям из металла – такой материал имеет хорошие теплоизоляционные свойства и не впитывает запахи. Неплохо справятся с задачей хлебницы из стекла и глины, но они довольно хрупкие. Модели из пластика также не могут похвастаться долговечностью.

Некоторые хозяйки выбирают экологичные деревянные хлебницы, например, из можжевельника или бересты, так как они обладают антисептическими свойствами. Однако древесина высокогигроскопична и требует тщательного ухода, в противном случае материал быстро сыреет и плесневеет.

В качественной хлебнице выпечка может храниться до 7 дней (рекомендуется предварительно завернуть изделие в льняное полотенце). Хлебница должна плотно закрываться и иметь минимальное количество вентиляционных отверстий. Соблюдайте важное условие – держите хлебницу в сухом светлом месте подальше от раковины и плиты.

Фольга и полиэтилен

Многие хозяйки используют для хранения продуктов полиэтиленовые пакеты или пищевую фольгу – они хорошо удерживают влагу и препятствуют высыханию хлеба. Но из-за тепла и влажности внутри упаковки возникает парниковый эффект и образуется конденсат – идеальная среда для размножения бактерий. Чтобы избежать этого, нужно проделать в пакете или фольге небольшие отверстия, обеспечив циркуляцию воздуха.

Чтобы предотвратить появление плесени, не используйте фольгу или пакеты для хранения повторно.

Холодильник

Большая часть продуктов сохраняет свежесть при низких температурах, но можно ли хранить хлеб в холодильнике?

Хлеб быстрее всего черствеет при температуре от −2 ℃ до +20 ℃ (пик ретроградации происходит при +4 ℃). Поэтому не рекомендуется хранить хлебобулочные изделия в холодильнике.

Морозильная камера

Если вы хотите надолго сохранить свежесть хлеба (на срок от нескольких недель до 4 месяцев), воспользуйтесь морозилкой. Процесс кристаллизации крахмала значительно замедляется (до полного прекращения) при температуре ниже −10 ℃. После разморозки хлеб будет почти таким же вкусным, как свежий.

Рекомендации по заморозке хлеба:

  • установите в морозильной камере температурный режим −18 −15 ℃;
  • замораживайте только свежий хлеб комнатной температуры. Не помещайте на хранение горячий или черствый продукт;
  • заверните хлеб в пластиковый пакет или плотную фольгу. Упаковка должна быть герметичной;
  • приклейте на пакет этикетку с датой заморозки.

Хлеб нельзя замораживать повторно.

Чтобы разморозить хлеб, достаньте его из морозилки, снимите упаковку и оставьте при комнатной температуре. Чтобы разморозить нескольких кусков или пол-лепешки, будет достаточно 30 минут, для целой булки или батона – примерно 1,5-2 часа. Чтобы ускорить процесс, можно прогреть хлеб в духовке или микроволновой печи. Некоторые хлебопечки оснащены режимом разморозки.

Полезные советы

Чтобы хлеб дольше не черствел, отрезайте куски не с края, а с середины: разделите булку пополам, отрежьте от середины нужное количество. Оставшиеся половинки соедините срезами, плотно прижав друг к другу.

Если хлеб слегка зачерствел, его можно освежить. Сбрызните изделие водой или оберните ненадолго влажным полотенцем. Затем поместите в разогретую до +120 ℃ духовку на 10-15 минут. Хлеб восстановит свежесть и мягкость на несколько часов (пшеничный до 5 часов, ржаной – до 9 часов).

Для предотвращения появления плесени кладите в хлебницу горсть соли или дольку яблока (их необходимо периодически менять). От лишней влаги и неприятных запахов избавит древесный уголь, завернутый в марлю.

Не забывайте раз в неделю мыть хлебницу и обрабатывать ее слабым раствором уксуса (после чего тщательно просушивать).

Помните, что хлеб на бездрожжевой закваске хранится лучше, чем приготовленный на дрожжевой опаре, так как меньше подвержен развитию грибка. Изделие будет дольше оставаться свежим (7-8 дней), если использовать для приготовления растительные, а не животные жиры.

Надеемся, что наши рекомендации будут вам полезны. А как вы привыкли хранить хлеб? Делитесь своим опытом в комментариях.

Источник: https://vph-holod.ru/hranenie-produktov/pochemu-nelzya-hranit-hleb-v-holodilnike.html

Можно ли хранить хлеб в холодильнике: почему говорят что нельзя, срок годности хлебобулочных изделий по ГОСТу

Почему нельзя держать хлеб в холодильнике

Когда приносишь из магазина свежеиспеченную булку, кухня наполняется теплым ароматом. Но на следующее утро корочка уже не хрустит, а к вечеру мякиш отдает кислинкой брожения. Верный признак, что ещё день-два и появится «вторая» корка. Из плесени. Вот результат неправильного хранения.

Хлеб – скоропортящийся продукт, приобретать его про запас не рекомендуют. Но все же есть способы, как сохранить свежесть выпечки на всю неделю. А если есть вопрос, можно ли хранить хлеб в холодильнике, помните – да, можно. Но лучше в морозильном отделении.

Условия и правила хранения хлеба

Дрожжевое тесто, из которого выпечен каравай – живое и продолжает дышать в готовом изделии. Очень важно обеспечить оптимальные условия, чтобы уберечь хлеб от старения и плесени как можно дольше:

  • температура +8+20° или -18-30°;
  • влажность 65-75%;
  • защита от попадания солнечных лучей;
  • место вдали от обогревателя, раковины.

Вместе с проветриванием необходима защита от воздуха, который переводит хлебный крахмал в твердое состояние. Поможет правильная упаковка и посуда.

Какой хлеб предпочитаете?

БелыйЧерный

Сроки хранения по ГОСТу

Госстандартом установлены требования по срокам реализации от момента выпечки до продажи. Условия и сроки хранения свежих хлебобулочных изделий таковы:

  • ржаной подовой – 1,5 суток;
  • белый, батоны, формовой – 1 сутки;

Сроки хранения бездорожжевой продукции достигают 7-8 дней. Чем меньше размер буханки, тем быстрее она черствеет.

Как правильно хранить хлеб в домашних условиях

Хлебобулочные изделия упаковывают в бумагу, ткань, фольгу или полиэтилен для сохранения свежести и пользы. Укладывают в хлебницу, на специально отведенную полку или ящик.

Свежеиспеченный хлеб можно хранить в холодильнике в течение 1 недели, если нет других вариантов. Температура камеры +3+6° приводит к очерствению, потере аромата. За 2-3 ч хранения мякиш и корка становятся невкусными.

Домашняя выпечка черствеет быстрее производственной. Дома в тесто не добавляют консервантов и добавок Е, способствующих продлению срока годности. Для хранения домашних караваев, их заворачивают в чистое полотенце и укладывают в эмалированную посуду с плотной крышкой.

Чтобы батон дольше не терял свежесть, его режут с середины. Затем плотно стыкуют оставшиеся части и заворачивают в ткань. При покупке изделий в крафтовых бумажных пакетах, хлеб можно держать прямо в них 2-3 дня. Нарезанные буханки лучше не покупать. Они изначально не такие мягкие, ароматные и черствеют в 2 раза быстрее целых.

Правильно:

  • хлеб завернут в льняной отрез ткани;
  • буханки разложены по сортам на разные полки;
  • свежие ломти обернуты бумагой, уложены в полиэтиленовый пакет;
  • на упаковке предусмотрены отверстия для воздуха.

Неправильно:

  • батон без упаковки держат на столе;
  • булочки хранят в пленке на верхней полке холодильника;
  • не моют хлебницу;
  • складывают все хлебобулочные изделия в один пакет.

В хлебнице

Хлебницу содержат в чистоте, ставят вдали от батарей и мойки. Регулярно вычищают от старых крошек, раз в неделю обеззараживают уксусным или спиртовым раствором. В противном случае на стенках развиваются споры, хлеб плесневеет за 1-2 дня.

Хлебобулочные изделия заворачивают в ткань или бумагу. Рядом можно поставить соль, положить кусочки сахара-рафинада. Они впитывают лишнюю влагу. Перед укладкой дают хлебу остыть, иначе конденсат осядет на упаковке и стенках, что приведет к быстрой порче.

Какой материал для хлебницы подходит лучше

Берестяная, можжевельниковая хлебница способна сохранять свежесть продукта до 7 дней. Материал – природный антисептик, пропускает воздух, но препятствует его интенсивной циркуляции.

Правила хранения хлебобулочных изделий

Практичны керамические и стеклянные хлебницы. Их легко мыть. Керамика не пропускает посторонние запахи и защищает выпечку от света. Хлебницы из нержавейки, качественного пластика более долговечны, противостоят размножению плесневых бактерий.

Худший материал – натуральная древесина. Дерево подвержено заражению плесенью, рассыхается, впитывает кухонные запахи. Деревянная емкость плохо отмывается и долго сохнет.

Запрещено использовать короб из фанеры и стружечных плит, для производства которых используют формальдегидную смолу. Опасные для здоровья испарения фенолов будут попадать в продукт.

В фольге

В фольгу заворачивают порционные ломти для морозилки. Удобно хранить в фольге бутерброды с колбасой, сыром в дороге или на пикнике. Для хлебницы или полки лучше использовать пергамент или пакет. В металлической оболочке продукт не дышит и размокает за 12 часов.

В полиэтиленовом пакете

Полиэтиленовая упаковка подходит для хранения на 2-3 дня. Предварительно в пакете накалывают 10-15 отверстий для циркуляции воздуха. Пакет убирают в темное прохладное место или хлебницу. Каждый батон надо хранить в отдельном пакетике.

В глине

Глина прекрасный материал для хранения хлеба. Горшок без глазури легко впитывает влагу и хорошо ее отдает. Продукт, уложенный в глиняную посуду и закрытый плотной крышкой, не черствеет до 7 дней. Или изделие укладывают на ровную поверхность, а горшком накрывают сверху.

Использование вакуума

Бескислородная среда ограничивает доступ внешних бактерий. Но не позволяет дышать микроорганизмам внутри выпечки. В вакуумной упаковке хлеб хранится не больше 1 недели. Ломтики, упакованные безвоздушным способом, сохраняются в морозильной камере до 3-6 месяцев.

Можно ли хранить в холодильнике или морозилке

Три причины, почему нельзя хранить свежий хлеб в холодильнике:

  1. Температура камеры +3+8° самая неблагоприятная для печеного теста на основе дрожжей, продукт черствеет за 24 часа.
  2. Влажность 80-90% способствует раскисанию мякиша и развитию плесени.
  3. Присутствие колбасы, соленой рыбы, других продуктов, запах которых хлеб набирает в себя.

Морозильная камера для хранения хлеба – самый длительный способ. Завернутый в бумагу и полиэтилен, мякиш сохраняет свежесть до 6 месяцев. Замораживают все виды: ржаной, пшеничный, сдобу.

  • разрезать буханку порционными ломтями;
  • каждый завернуть в фольгу;
  • уложить свертки в пластиковый контейнер, целлофановый пакет;
  • поместить в морозильное отделение.

Хранение хлеба в холодильнике и пакетах

Важно не испортить продукт при разморозке. Если размораживать на столе в течение долгого времени, мякиш становится водянистым, корка отслаивается. Лучше сразу из морозилки разогревать в тостере, микроволновой печи или духовке. Когда температура в центре мякиша достигает 60°, хлебу возвращаются мягкие свойства. Продукт останется свежим около 5 часов. Далее наступает быстрое очерствение.

Разрешено ли хранить черный и белый хлеб вместе

Хранение разных сортов в одной упаковке не допускается. За счет состава теста, продукт по-разному дышит. Соседство ржаного хлеба с пшеничным приведет к смешиванию запахов. Батоны размокнут. В итоге оба вида заплесневеют за 2 дня. Поэтому условия хранения должны быть соблюдены так же, как и для различных сортов сыра.

При укладке разных сортов в одну хлебницу обеспечивают индивидуальную упаковку каждой булки из полиэтилена, бумаги или ткани. Лучший вариант, когда в емкости предусмотрены отдельные отсеки.

Как вернуть хлебу свежесть

Свежесть можно вернуть почти всем видам очерствевших изделий без вреда для организма. Возобновление мягкости возможно двумя способами, если хлеб не начал портиться.

Способ 1:

  • батон слегка смочить водой;
  • целиком завернуть в фольгу;
  • поставить в духовку при 200° на 10-15 мин.

Способ 2:

  • порезать хлеб ломтями;
  • поместить в бумажный пакет;
  • отправить в микроволновку на 1 минуту при максимальной мощности.

Аромат и хрустящая корочка вернутся на 5-9 часов при подогреве в духовке. Но хлеб из микроволновки после полного остывания становится резиновым. Поэтому употреблять его нужно сразу.

Не рекомендуют пытаться освежать булочки с начинкой, нарезку готовых бутербродов с маслом, красной икрой, копченой рыбой. При нагреве начинка испортится, намазка потечет.

Когда хлеб плесневелый, от разреза тянутся липкие нити – ничего сделать нельзя. Обрезать испорченную корку, морозить или греть не стоит. Болезнетворные споры проникают глубоко внутрь мякиша, даже если их не видно.

Лучше всего мягкость выпечки будет сохраняться в многослойных тканевых мешках, плетеной хлебнице с отдельными отсеками для каждого вида хлебобулочных изделий. В зависимости от сорта и массы хлеб способен храниться 3-14 дней.

Если же хлеб совсем зачерствел, но не успел пропасть, из него делают домашние сухарики. Мякиш режут на кубики, брусочки, посыпают солью и ставят в духовку на полчаса. Получается отличная альтернатива вредным сухарикам с добавками.

Источник: https://profhranenie.ru/mozhno-li-khranit-khleb-v-kholodilnike

Можно ли хранить хлеб в холодильнике и зачем

Почему нельзя держать хлеб в холодильнике

Свежий, мягкий хлеб – это неотъемлемый атрибут трапезы в любом доме. Особенно хлеб почитали на Руси, некоторые традиции в этом отношении сохранились до сих пор. Выбрасывать хлеб – считается дурным тоном.

Современная выпечка, особенно магазинная, состоит из множества компонентов, повышающих пышность мякиша, придают корочке изысканный вкус, но хранится такой хлеб очень недолго. Купленный вечером теплый, ароматный багет уже к утру становится сухарем.

Как же правильно хранить хлеб и можно ли хранить хлеб в холодильнике?

Хлеб в холодильнике

На этот вопрос однозначного ответа нет, так как существует множество мнений как «за», так и «против» данного способа хранения.

Причины «против»

Противоречие вызывают факты, на которые следует обратить внимание и принять к сведению:

  1. Холодильные камеры хорошо сохраняют различные запахи, особенно явно это заметно при хранении рыбы и мяса. Хлеб быстро обретет любой яркий запах внутри холодильника.
  2. Плесень образуется из-за высокого уровня влаги, поэтому герметично упакованный хлеб заплесневеет даже в холодильнике.
  3. Для хранения выпечки в холодильнике необходимо определенное пространство. В большинстве своем хлеб готовиться на дрожжах, и при близком расположении с другими продуктами, может ускорить процесс порчи.

В целом, можно хранить хлеб в холодильнике, только на одной площади с продуктами без явно выраженных запахов и не скоропортящимися. Для длительного сохранения мягкости следует использовать качестве обертки ткань или бумагу.

Хлеб

Хлеб в холодильнике хранить нельзя, если нет никакой возможности изолировать его от назойливых запахов. Для хлебобулочных изделий важен баланс влажности, поэтому кутать туго в полиэтилен их не стоит. Хотя вне холодильника именно в пакете с небольшими отверстиями хлеб сохранится длительное время.

Главные факторы, способствующие порче хлеба – это высокая влажность и посторонние запахи.

Хлеб разных видов

Отвечая на вопрос «почему хранят хлеб в холодильнике» важно отметить следующее:

  1. Если других способов сохранить его свежесть на 3-4 дня нет.
  2. Нужно сохранить большое количество изделий.
  3. Условия для хранения соответствуют всем правилам и требованиям.

Еще один вопрос, который часто задают хозяйки, у которых все идет впрок – хранят ли хлеб в холодильнике, если он уже начал портиться? Конечно, можно затормозить размножение плесени, положив хлеб в холодильник. Но в этом случае возникает большой риск заразить плесенью все продукты, находящиеся рядом с испортившейся булкой.

Как хранить хлебобулочные изделия в холодильнике

Важным правилом длительного сбережения свежести хлеба, находящего в холодильнике – это среда и упаковка.

  1. Упаковывайте хлеб в дышащий материал, бумагу, пакет с дырочками.
  2. Не размещайте хлеб на одной полке с фруктами, овощами, сырами и колбасами.
  3. Нарезайте хлеб с середины, и для хранения соединяйте две половинки булки разрезом друг к другу.
  4. Для того чтобы замедлить распространение грибка, плесени, в упаковку к булке положите марлевый мешочек с солью.

Хлеб на сохранении в пакете

Большое количество хлеба лучше всего хранить в морозилке. Для этого булку нарезают привычными кусочками и герметично упаковывают, разделив на порции. При необходимости одну порции достают за час-полтора до трапезы и размораживают при комнатной температуре. В качестве материала для обертки можно применять бумагу, целлофан или фольгу.

Хлеб в пакете

В заключении хочется отметить, что самым эффективным способом хранения хлеба, еще с давних времен считаются хлебницы из бересты или можжевельника. Данные материалы имеют ярким эффектом обеззараживанию, поэтому все хлебобулочные изделия хранятся в такой хлебнице долго и плесень им нипочем.

Источник: http://expertfrost.ru/hranenie/hranit-hleb

Почему нельзя хранить хлеб в холодильнике

В современном мире постоянно не хватает свободного времени, поэтому люди стараются закупить продукты впрок. Но при этом возникает другая проблема, требующая правильного решения. Речь идет о хранении еды. Как правило, необходимо соблюдать два требования для обеспечения сохранности – сухость и холод. Хотя не все продукты требуют этих условий. Не удивительно, что многих домохозяек интересует вопрос, почему нельзя хранить хлеб в холодильнике.

Потеря вкуса и свойств

На самом деле нет строгих правил, которые бы запрещали оставлять хлебные изделия в холодильнике. Многие специалисты рекомендуют избегать такого решения, если есть другие, более эффективные способы хранения. Причин тому несколько:

  1. Хлебобулочные изделия способны быстро впитать в себя самые разные ароматы, которые присутствуют в окружающей среде. А в холодильнике их обычно много. Это и запах рыбы, морепродуктов, мясных изделий, копченостей и т.д. Поэтому, если вы поместите хлеб в холодильник без упаковки, то он просто впитает аромат соседствующих с ним продуктов. После этого вряд ли модно надеяться, что выпечка будет такой же привлекательной, как и раньше. Вот почему нельзя хранить хлеб в холодильнике
  2. Помещая хлеб в холодильник, вы сможете притормозить испарение влаги – холод будет препятствовать этому процессу. Однако есть и вторая сторона медали. Речь идет о часто используемых герметических упаковках. Из-за их воздухонепроницаемости испарение влаги нарушается, а потому хлеб начнет черстветь и плесневеть.
  3. Наличие в составе хлебобулочных изделий дрожжей приводит к тому, что взаимодействие с другими продуктами ухудшает вкусовые качества. Чтобы этого не допустить, многие опытные домохозяйки рекомендуют оставлять хлеб и булки в морозильнике. Этот способ помогает продлить срок жизни свежевыпеченного изделия.

Правила хранения хлеба

Теперь мы знаем, почему нельзя хранить хлеб в холодильнике. При этом существует множество советов, как сохранить выпечку в свежем виде. Можно использовать специальные качественные хлебницы, однако если их нет, то поможет морозильная камера.

Этот метод актуален при длительном хранении, поскольку холод будет препятствовать испарению влаги. Однако и здесь требуется соблюдать некоторые очень важные условия:

  • предварительно нарежьте хлеб не слишком большими кусочками, которые вы сможете съесть за один раз – повторного замораживания не следует допускать;
  • заверните булку в фольгу, пергамент, пищевую пленку;
  • для сохранения всех первоначальных свойств замораживать надо только свежее изделие;
  • размораживать следует при комнатной температуре за несколько часов до употребления;
  • пленка снимается только после полного размораживания, что гарантирует свежесть продукта.

Источник: https://pochemu-nelzya.ru/48-pochemu-nelzja-hranit-hleb-v-holodilnike.html

Как долго можно хранить хлеб: в комнате, холодильнике, морозилке

На срок годности хлеба влияют многие факторы – количество времени, которое проходит до того, как он начинает портиться.

Срок хранения хлеба при комнатной температуре составляет от 3 до 7 дней, но может варьироваться в зависимости от ингредиентов, вида хлеба и способа хранения.

Вид хлеба и используемые ингредиенты

Хлеб или хлебобулочные изделия, продающиеся в магазине, часто содержат консерванты для предотвращения появления плесени и увеличения срока годности. Без консервантов хлеб при комнатной температуре может хранится 3–4 дня.

Некоторыми обычными консервантами, которые добавляются в хлеб, являются:

  • пропионат кальция
  • бензоат натрия
  • сорбат калия
  • сорбиновая кислота

Молочнокислые бактерии – это альтернатива, которая естественным образом производит кислоты против плесени.

Безглютеновый хлеб более восприимчив к плесени из-за более высокого содержания влаги и ограниченного использования консервантов. Вот почему он обычно продается замороженным, а не комнатной температурой.

С другой стороны, высушенные хлебобулочные изделия, такие как сухарики, панировочные сухари или крекеры, обычно могут храниться дольше всего, потому что для роста плесени требуется влага.

Охлажденное тесто для печенья и рулетов также в конечном итоге портится, поскольку оно содержит прогорклое масло.

Примечательно, что большая часть хлеба, изготавливаемого в домашних условиях, не содержит консервантов и может включать скоропортящиеся ингредиенты, такие как яйца и молоко. Некоторые пекарни также избегают использования консервантов – вы можете проверить список ингредиентов или спросить пекаря, если вы не уверены.

Способ хранения

Срок хранения хлеба также зависит от способа хранения.

Хлеб может испортиться, если хранится в теплой и влажной среде. Чтобы предотвратить появление плесени, его следует хранить в закрытом виде при комнатной температуре или ниже.

При комнатной температуре хлеб обычно хранится 3–4 дня, если он домашний, или до 7 дней, если он покупается в магазине.

Хранение хлеба в холодильнике может увеличить срок годности как коммерческого, так и домашнего хлеба на 3–5 дней. Если вы выбираете этот вариант хранения, убедитесь, что ваш хлеб хорошо запечатан, чтобы предотвратить высыхание, и что в упаковке нет видимой влаги.

Хранение хлеба в морозилке может продлить его срок годности до 6 месяцев. Хотя замораживание не может убить все опасные соединения, оно остановит их рост.

Вывод:

Срок годности хлеба во многом зависит от его ингредиентов и способа хранения. Вы можете увеличить срок годности, охладив или заморозив его.

Как определить, испортился ли хлеб

Хотя у многих упакованных продуктов есть срок годности, большинство видов хлеба имеют срок годности, который обозначает, как долго ваш хлеб будет оставаться свежим.

Тем не менее даты истечения срока годности не являются обязательными и не указывают на безопасность. Это означает, что даже после истечения срока годности ваш хлеб может все еще быть безопасным для употребления.

Чтобы определить, является ли ваш хлеб свежим или испорченным, вы должны осмотреть его самостоятельно.

Вот несколько признаков того, что хлеб больше нельзя есть:

  • Плесень. Плесень – это грибок, который поглощает питательные вещества в хлебе и выращивает споры, образуя пятна, которые могут быть зелеными, черными, белыми или даже розовыми. USDA рекомендует выбрасывать всю буханку, если вы видите плесень.
  • Неприятный запах. Если хлеб имеет видимую плесень, лучше не пытаться его нюхать, так как его споры вредны для организма. Если вы не видите пятна плесени, но замечаете странный запах, все равно лучше выбросить буханку.
  • Странный вкус. Если хлеб изменил свой вкус, вероятно, его безопаснее выбросить.
  • Жесткая текстура. Хлеб, который не запечатан и не хранится должным образом, может стать несвежим или сухим. Пока нет плесени, черствый хлеб можно употреблять в пищу, но он может быть не таким вкусным, как свежий хлеб.

Вывод:

Хлеб имеет срок годности, который указывает на то, как долго он может быть свежим. Чтобы определить, безопасно ли его еще есть, лучше всего самостоятельно провести его осмотр. Если хлеб заплесневел, имеет странный вкус или запах, вам следует выбросить его.

Риски употребления просроченного хлеба

Хотя некоторые виды плесени могут быть безопасны для употребления, невозможно сказать, какой грибок вызывает плесень на вашем хлебе. Поэтому лучше не есть заплесневелый хлеб, так как это может повредить вашему здоровью.

Наиболее распространенными формами плесени на хлебе являются:

Источник: https://www.magicworld.su/zdorove/1149-skolko-mozhno-khranit-khleb.html

Как хранить хлеб в домашних условиях — советы чтобы не черствел

Сроки годности хлебо-булочных изделий невелики. Так, как хранить хлеб, чтобы он не черствел и не плесневел?

Ржаной хранят 36 часов, пшеничный – сутки. Мелкие изделия до 200 грамм – 16 часов. Для сохранения питательных и вкусовых свойств хлебобулочных изделий рекомендуют соблюдать влажность воздуха 75% и температуру 18-25 С.

Поступающий в продажу хлеб сопровождается документами с указанием даты и часа выпечки. Во время хранения в мучных продуктах происходят процессы, ухудшающие качество и вкус. Изделие теряет влагу и сохнет.

:

Где хранить хлеб? Традиционный способ — хлебница

Удобно держать выпечку в хлебнице. Желательно, чтобы она состояла из двух отделов. Хлебные контейнеры делают из разных материалов: керамики, пластмассы, металла, дерева.

Мнение экспертов однозначно. Лучшим материалом для изготовления хлебниц считают древесину высшего качества.

Для увеличения срока свежести батонов ее размещают в сухом, светлом месте, дальше от мойки.

Правила ухода за деревянным контейнером:

  • 1 раз в неделю вытирать поверхности слабым раствором уксуса;
  • 2 раза в неделю мыть изделие в теплой воде, тщательно просушивать;
  • регулярно проветривать кухню.

Выполнение данных советов поможет избежать плесени, сохранить продукт свежим и аппетитным.

Почему плесневеет хлеб в хлебнице?

Причины появления плесени:

  • Некачественная мука: нарушение норм хранения, заражение вредоносными бактериями. На теплой и влажной кухне плесень разрастается моментально.
  • Грязная хлебница: не промыта после испорченного продукта. Не просушена до конца.
  • Батоны определенного производителя: покупать на другом хлебозаводе.
  • Нарушены санитарные нормы выпечки, содержание состава.

Сохранить свежесть хлеба помогут частое проветривание кухни и кожура лимона, положенная в контейнер на ночь.

Удобное хранение в ткани и полиэтилене

Хлебо-булочные продукты хранят по-разному. Одни хозяйки предпочитают тканевые мешочки, другие – полиэтиленовые.

Кроме обыкновенных мешков применяют отрезы льна или холст. Заворачивают и кладут в шкаф. Это сохраняет свежесть и пышность продукта 3-4 дня. Затем он черствеет, но при этом не теряет вкуса.

Ткань или мешочек для хранения рекомендуют стирать 2-3 раза в месяц. Применять мыло без запаха, не пользоваться порошками с отдушками. Добавки в моющие средства влияют на качество продукта.

Полиэтиленовые пакеты сохраняют хлебные батоны свежими 5 дней. Важно, чтобы буханка была чистой и сухой. Пакет из полиэтилена удерживает влагу, не дает караваю черстветь и высыхать.

Но в то же время материал увеличивает накопление конденсата. Повышенная влажность создает внутри пакета среду, благоприятную для размножения бактерий.

Поэтому в пакете нужны дырки. Можно проколоть отверстия вилкой, ножиком.

Заводская упаковка изначально содержит круглые отверстия. Поступает воздух и препятствует появлению мокрых пятен и плесени.

Секреты долгого хранения

— Хлеб долго будет вкусным и полезным при выполнении следующих советов:

— Поместить в контейнер очищенную картошку или ломтик яблока. Эти продукты поглощают избыток влаги, не дают батонам затвердеть.

— Горячий, свежеиспечённый батон положено охладить. Выдержать 3 часа, упаковать.

— Хранить булки в закрытых баках и кастрюлях в дополнительной упаковке.

— Старинный способ рекомендует: сначала разделить буханку на две части. Отрезать от серединки необходимое число кусочков. Остальную часть убрать, прижав срезами.

— Держать продукт в мешочках, содержащих 3 слоя: ткань внутри и снаружи, пластик – между ними. изделие останется мягким 3-4 дня.

— Раскроить и сшить пакетики. Вымочить в солевом растворе. Просушить, не споласкивая водой.

Чтобы выбрать верный способ хранения, попробуйте все и остановитесь на том, который подходит вам.

Можно-ли сохранить хлебо-булочные изделия в холодильнике: спасение или ошибка?

По отзывам хозяек, в холодильнике мучные изделия остаются свежими 6-7 дней.

Для этого желательно соблюдать правила:

1. Помните, что мука впитывает запахи других продуктов. Поэтому класть хлебобулочные изделия в холодильник рекомендуют в контейнере или пакете.

2. Запрещено хранить в камере холодильника не остывший хлеб. На стенках упаковки собирается влага, булка портится.

3. Нельзя помещать в холодильник хлебные продукты, начинающие плесневеть. Пониженная температура не предотвратит процесс. Кроме того, болезнетворный грибок перейдет на остальную пищу.

Отрицательным фактором такого способа считают низкую температуру. Охлажденный хлеб кажется невкусным, теряет запах. Булку приходится разогревать перед едой. Многим не нравится, что он сохнет, твердеет потому, что влага испаряется быстрее, чем при температуре в комнате. И выбирают морозилку.

Как правильно хранить хлеб в морозилке

Иногда возникает необходимость сохранить батоны съедобными 2 недели и более. Это возможно при помощи морозильной камеры.

Замороженный по инструкции и верно размороженный продукт не отличается от свежеиспеченного. Сохраняет влагу, остается аппетитным и мягким.

Булку разрезать порционными кусками. Уложить в бумагу, полиэтиленовый пакетик. Из упаковки выгнать воздух, поместить в морозилку. Выставить температуру — 20 C.

В температурном режиме до – 18 C  — хранится 3-4 месяца.

Перед едой оттаять его в помещении. Это займет 2 часа. Второй раз батон не замораживать!

При соблюдении правил хранения хлеб останется свежим и вкусным.

Сушим сухари

Сухарики – один из способов сохранить хлебо-булочные изделия. Высушенные кусочки бросают в суп или борщ. При надобности разогревают на пару.

Посушить сухари дома несложно. Доступный способ – сушка в духовке:

  • нарезаем булку на кусочки;
  • раскладываем на лист в один слой;
  • помещаем в духовой шкаф, разогретый до 120-130 C;
  • оставляем на 10 минут;
  • переворачиваем кусочки и держим до зарумянивания, 8 минут.

Время готовки сухарей составляет полчаса. Для равномерной сушки желательно нарезать куски одинакового размера.

Черный и белый – вместе или врозь?

Серый, черный, белый: каждый вид обладает своей, индивидуальной микрофлорой. И буханки разного сорта, если находятся вместе, начинают быстро портиться.

Рекомендуют белый и черный хлеб держать врозь или упаковывать в отдельные пакеты.

Причины невозможности хранить вместе разный сорта заключаются в том, что у белого и темного разное количество воды в массе муки. Черный содержит 80 % воды, белый – около 60 %.

Кроме того, насыщенный запах черного впитывают белые батоны.

Если на кусках появились влажные и плесневелые пятна, то для еды это не пригодно!

О чем говорит санпин по хранению хлебо-булочных изделий

В Российской Федерации установлены следующие санитарные правила и нормы для хранения хлебных изделий:

Хлеб хранят в приспособленных помещениях: светлых, чистых, проветриваемых и сухих. Изолированных от нагревательных приборов и холодного воздуха. На стенах не допускаются плесень, мокрые подтеки.

Продукцию держат в открытых, либо закрытых контейнерах, размещенных на передвижных стеллажах. Полки, лотки, стеллажи делают из материалов, одобренных Министерством здравоохранения: металл, древесина, пластмасса.

В складах для продуктов из муки запрещено держать товар, отличающийся по составу и запаху.

Для продолжительности хранения батоны упаковывают.

Срок годности хлебной продукции:

  • пшеничный – 3 дня в упаковке, 1 день без упаковки;
  • ржаной – 5 дней;
  • бородинский – 36 часов;
  • пшенично-ржаной – 4 дня;
  • батон пшеничный – 1-3 дня.

С 2017 года заводская упаковка для хлебопродуктов содержит сорбиновую кислоту. Природный консервант уберегает от плесени, увеличивает время использования.

Как распознать просрочку?

Чтобы не купить испорченный хлеб, обратите внимание на товарный вид:

  • булка должна быть без вмятин, ровной;
  • принимать первоначальную форму после сдавливания;
  • иметь хлебный запах;
  • быть без следов плесени, темного налета.

Наличие одного из перечисленных признаков говорит о просроченности продукта. Покупать, и есть такое нельзя.

10 видео-рецептов — что можно сделать с несвежим хлебом

Идеи быстрых завтраков, дессерты, запеканки, панировочные сухари, варианты приготовления вкусных и интересных блюд из зачерствевшего или оставшегося хлебца или булочки.

Как реанимировать черствый хлеб?

Твердый, зачерствевший батон помогут сделать пышным и вкусным такие способы:

  • чуть-чуть сбрызнуть водой и выдержать в духовом шкафу 2-3 минуты, выдерживая температуру 100-120С;
  • кусочки положить в дуршлаг, прикрыть крышкой, подержать над паром от кипящей воды 3 минуты;
  • разогретый батон останется мягким сутки, если поместить его в специальный термос с расширенным горлышком.

Не выбрасывайте засушенные кусочки. Сухарики полезны при заболеваниях кишечника и желудка, используются в диетическом питании.

Как хранить хлеб? В холодильнике или выбрать один из следующих способов, решать вам. Напоминаем варианты хранения:

  • бумажный или тканевый мешок;
  • пакет из полиэтилена;
  • специальный трехслойный мешочек;
  • камера морозильная;
  • хлебница;
  • емкость с крышкой.

Надеемся статья была полезной. Пусть у вас на столе всегда будут вкусные, полезные и свежие хлебо-булочные изделия- залог вашего здоровья!

Всех благ!

Источник: https://miruspehinfo.ru/recept/vypechka/kak-xranit-xleb.html

Почему хлеб нельзя хранить в холодильнике чем это чревато

Некоторые люди твёрдо убеждены в том, что холодильник способен продлить срок годности абсолютно любых продуктов. С какой-то стороны они правы — низкие температуры действительно замедляют многие процессы, которые приближают порчу еды. Однако есть продукты, которые от холодильной камеры становятся только хуже — например, хлеб.

Почему хлеб не хранят в холодильнике

Нельзя однозначно заявить, что хранить хлеб в холодильнике запрещено. Непосредственно от холода батон не портится. Напротив, он действительно дольше не черствеет. Но в камере его встречает не самая благоприятная среда. Есть три основные причины, по которым хлебу не место в холодильнике.

Запахи

Хлеб и другая выпечка легко впитывают посторонние запахи — особенно мясные и рыбные. В холодильной камере обычно витают сразу несколько несочетаемых ароматов: суп, вчерашний салат, размораживающееся мясо И хлеб впитает весь этот «букет». Представьте, что вы достаёте из холодильника батон, а у него вкус и запах какой-нибудь рыбки вперемешку с маринованными овощами. Вряд ли вам будет очень приятно его есть.

Дорогие и качественные булки гораздо быстрее впитывают запахи, нежели дешёвые батоны из ближайшего супермаркета

Дрожжи

Если положить булку рядом с каким-нибудь скоропортящимся продуктом, то он испортится раньше срока. Отчего так происходит? Виноваты дрожжи, которые входят в состав практически любого хлеба (кроме некоторых диетических видов). Дрожжи отличаются тем, что очень активно взаимодействуют с окружающими продуктами. Как правило, это взаимодействие заканчивается плачевно (для другого продукта).

Если вам всё же необходимо хранить хлеб долгое время (например, вы закупаетесь батонами сразу на месяц), то лучше сложить батоны в морозилку. При температуре ниже нуля дрожжи приостанавливают свою жизнедеятельность, да и вкус хлеба не испортится.

Влажность

Ни для кого не секрет, что, если держать хлеб в очень влажном месте, то на нём быстро образуется плесень. А иногда холодильника камера становится уголком повышенной влажности — например, когда вы приготовили суп и спрятали его, неплотно закрыв крышкой. Если вам захочется хранить хлеб в холодильнике, то придётся очень щепетильно относиться к вопросам влажности — даже повышения на 5% батон вам не простит и покроется неприятным зеленоватым пушком.

Герметичная упаковка не спасёт от плесени — напротив, ускорит её появление

Хранить хлеб в холодильнике — это соблазнительная, но не всегда рациональная идея. Если вам хочется сберечь купленные с запасом булки, то лучше отправьте их в морозилку. А для повседневного использования купите хлебницу.

Источник: https://aqua-rmnt.com/interesnoe/pochemu-nelzya-hranit-hleb-v-holodilnike.html

Можно ли хранить хлеб в холодильнике?

Век Петра дефицита и голода давно миновали, и нет оснований запасаться продуктами шедший впрок. Однако бывают ситуации, когда граждане приобретают хлебобулочные фабрикаты с запасом на несколько дней. Возникает вопрос, как не чета сохранить хлеб от порчи и черствости в этот период, и годится. Ant. нельзя ли сделать это, используя холодильник?

Спору нет, свежеиспеченный кулич употребляется в пищу с большим энтузиазмом и удовольствием. Но, если итог куплен с избытком, холодильник – одно из мест его хранения. Среди бытовой холодильной камеры присутствуют особые условия. При более или менее высокой влажности там низкая температура. Это подходящие атмосфера для хранения хлебобулочных изделий. Однако следует помнить, словно:

  1. Хлеб в холодильник кладут только в обертке. Это может бытовать конверт из бумаги, полиэтилена с дырками, фольга или скатерка из хлопчатобумажной ткани. Бумага и ткань, в отличие от полиэтилена, защитят творение от пропитки запахами другой еды.
  2. Хлебобулочная выпечка малограмотный потеряет своих качеств на протяжении максимум трех недель в холодильном агрегате. В полиэтиленовой упаковке паче все же хранить непродолжительное время — 2-3 дня, в бумажном конверте – до самого 2 недель.
  3. На хранение следует помещать только продукт хорошего качества. Начавший плесневеть полено продолжит делать это и в холоде, одновременно поражая хранящиеся рядом другие продукты. Не следует помещать горячий или нежный хлеб. Предварительно его остужают, иначе срок хранения существенно сокращается.

Если в холодильнике лежит хлеб в торговой упаковке, дозволяется заметить, что, по прошествии непродолжительного времени, внутри упаковки образуется потный конденсат. Это происходит потому, что свежеиспеченный батон обладает 50% влажностью.

Бери холоде влага начинает быстрее испаряться, но, не находя выхода, остается в середине упаковки, провоцируя появление плесени. В открытом виде или вследствие влагопроницаемую упаковку теряя влагу, хлеб черствеет.

Поэтому находясь в холодильнике, мучная печево долго не плесневеет, но теряет свою свежесть и легкость.

Лучшее место для хранения хлеба — нижняя облом холодильника. Там самый подходящий температурно– влажный режим. Получай верхней полке и дверце холодильного агрегата класть батоны безграмотный рекомендуется.

Используем морозильную камеру

Самый длительный срок сохранности продукта в морозильной камере. Ранее тем, как отправить хлеб в морозилку, его режут возьми кусочки, фасуют небольшими порциями по пакетам или обертывают несколькими слоями фольги и герметично упаковывают. Пролеживать на холоде такие упаковки могут несколько месяцев. Согласно мере надобности упаковка достается и размораживается в условиях комнатной температуры.

Форсировать процесс размораживания может духовка, нагретая до 150 градусов. Кусочки замороженного питание помещаются туда на несколько минут. Микроволновкой опытные хозяйки рекомендуют безвыгодный пользоваться, хлеб там слишком быстро размораживается, влага без- успевает испариться и продукт получается невкусным и чрезмерно влажным.

Оттаянный хлеб сразу же употребляется в пищу, храниться он невыгодный должен.

Приобретаем хлебницу

Холодильник — вынужденное, но неважный (=маловажный) вполне подходящее хранилище для хлеба. Если имеется слабость ходить в булочную не каждый день, есть смысл поберечь о приобретении хлебницы. Этот предмет помогает хранить хлебные фабрикаты при комнатной температуре, хотя и не так долго, в качестве кого холодильник. Несколько советов позволят сделать это наилучшим образом:

  1. Ремиза для хранения хлебобулочных изделий производятся из дерева, лепка и металла. Наиболее долговечные и удобные — металлические хлебницы. Они долговечны, в перепад от пластика и не отсыревают, что свойственно дереву.
  2. Правильная сталактит имеет отсеки для раздельного помещения черного и белого пища. Замечено, что, соприкасаясь с ржаной буханкой, батон из белой мучения. Ant. радости быстрее портится. Причиной этого являются разные микрофлоры у каждого сорта хлебного фабрикаты. Находясь по соседству, микроорганизмы каждой начинают бороться дружок с другом. Результатом этой войны становится неприятный запах, и черняшка быстро портится. Однако изолировать буханки друг от друга дозволяется при помощи целлофанового пакета.
  3. В хлебнице необходимо поддерживать чистоту, всякий день, удаляя крошки и черствые куски. С помощью куска душистого яблока тож дольки лимона можно обеспечить приятный аромат и необходимый высота влажности.

Старинные обычаи хранения хлеба впрок

Вкусным и мягким внеклассный хлеб у наших предков оставался долго. Хозяйки пекли караваи в родных местах в количестве недельной потребности семьи. Хлебниц и холодильников тогда приставки не- было, а сохраняли хлеб так. Горячие буханки накрывались домотканым полотенцем перед полного его остывания. Плотная верхняя корка при этом размягчалась.

С течением времени хлеб перекладывали в льняной ли холщовый мешок, где возлюбленный мог дышать и минимально терял влагу. В настоящее время секреты наших бабушек возвращаются и используются современными хозяйками в домашнем хозяйстве. Видишь и этот способ нашел свое признание и считается самым лучшим.

Единственное факт, о котором надо помнить: стирая хлебные матерчатые мешки и полотенца, безлюдный (=малолюдный) использовать моющие средства с ароматическими добавками. Сохраняясь в ткани, зловоние передается свежему хлебу.

Существует способ хранения хлеба с использованием кастрюли аль иной емкости с плотной крышкой. В течение нескольких дней пшеничный хлеб сохраняет свою свежесть и мягкость. Если практикуется этот редакция, то не следует забывать, что кастрюлю нельзя ставить на службу для других целей: готовить пищу или хранить оставшиеся продукты.

Какой бы способ хранения хлеба ни использовался, возлюбленный будет хорош при следовании правилам. Каждая хозяйка выбирает про себя самый удобный вариант. Однако лучшим все но остается употребление в пищу свежевыпеченного продукта.

можно ли не нарушать хлеб в холодильнике или морозилке?

Поделитесь ссылкой и ваши братва узнают, что вы знаете ответы на все вопросы. Ати ツ

Источник: https://zdavnews.ru/mojno-li-hranit-hleb-v-holodilnike/

Можно ли хранить хлеб в холодильнике и как правильно его для этого упаковать

Можно ли хранить хлеб в холодильнике
Как правильно его хранить в холодильнике
В какой упаковке хранить
Сколько по времени можно хранить хлеб в холодильнике

Обычно его хранят в хлебницах из металла, пластика или дерева. Здесь нужно учитывать специфику каждого материала. Например, дерево требует периодической очистки, чтобы оно не отсырело, пластик недолговечен и быстро приходит в негодность.

Для хранения без холодильника лучше выбирать металлические хлебницы. Они теплопроводны и не портят вкус продуктов. Либо можно приобрести варианты из бересты или можжевельника. Кроме того, что эти растения являются природными антисептиками, они еще и очень вкусно пахнут, создавая уютную атмосферу на кухне.

При соблюдении всех правил мучные изделия будут свежими около недели.

  • Не храни рядом пшеничный и ржаной. Если у тебя только одна секция в хлебнице, то лучше завернуть продукты в пакет, чтобы буханки из ржи не «делились» своей влажностью с остальными.
  • Старайся каждый день очищать место хранения от крошек, чтобы не распространять бактерии. Генеральную уборку стоит проводить вообще каждую неделю. Во время нее нужно все помыть и высушить, чтобы не скапливалась грязь.
  • Кроме хлебницы можно использовать обычные целлофановые пакеты. Сделай в них отверстия, чтобы буханка «дышала», и 5 дней она будет сохранять свежесть.
  • Если ты готовишь булки дома сама, то продлить их срок годности поможет хранение в кастрюле с крышкой. Просто кинь в нее кусочек яблока вместе с хлебом — оно отрегулирует влажность.

Можно ли хранить хлеб в холодильнике

Бывают разные ситуации, в которых это просто необходимо. Польза и вред очевидны: мы «выигрываем» время, но теряем вкус.

Например, если ты закупилась большим количеством буханок к празднику или впрок, то для тебя актуален поставленный выше вопрос. Холодильник может стать отличным решением, особенно летом. Но подходить к этому нужно с умом. В противном случае мучное может заветриться или заплесневеть еще быстрее, чем это бы произошло на открытом воздухе при комнатной температуре.

При правильном замораживании буханки могут храниться 3 недели в холодильнике, а в морозилке — около месяца. Притом лучше помещать в холод именно свежую выпечку.

  • Почему нельзя хранить в холодильнике хлеб, который ты только что испекла или купила горячим? От теплой булки поднимается пар, который охлаждается и оседает конденсатом на упаковке или пакете. Это отличное место для развития плесени.
  • Также начинающий плесневеть батон не нужно помещать в холодильник, потому что высокая влажность только усугубит процесс.

Кроме того, нужно помнить, что буханки впитывают окружающие запахи. Лучше всего выбрать отдельный контейнер, который используется, например, под овощи.

Как правильно хранить хлеб в холодильнике

Конечно, нельзя просто без упаковки положить буханку на полку — она быстро заплесневеет. Чтобы продукт долго не портился, нужно правильно его хранить и соблюдать определенные условия.

Категорически нельзя помещать в холодильник мучное изделие, которое начинает портиться. Бактерии из него могут распространиться и на остальную еду, что приведет к быстрой порче всего, что соседствует с булкой. Будь внимательна и осмотри хлеб прежде, чем помещать его в холод.

В какой упаковке хранить

  1. Полиэтиленовый пакет. Хранить хлеб в холодильнике можно в обычном пакетике с дырочками. После первого использования нужно либо съесть булку полностью, либо взять другой пакет, потому что прошлый уже будет непригоден.
  2. Бумага. Такая упаковка не пропускает запахов, что очень важно для правильного хранения хлебобулочных изделий.
  3. Тканевый мешок. Он не позволяет плесени развиваться, поддерживает оптимальную влажность и сохраняет продукт свежим.

Хранить хлеб в холодильнике можно на нижней полочке или даже в морозилке.

В месте, где температура выше или постоянно происходят ее перепады (например, в дверце), он быстро пропадет, потому что это провоцирует развитие микроорганизмов.

Как и в случае с хлебницей, соединять вместе в одну упаковку буханки разных видов не нужно. Но, даже если их разделить, ржаной пропадает быстрее, чем пшеничный. Связано это с особенностями состава и приготовления.

В качестве подстраховки можешь поместить внутрь каждой упаковки маленький кусочек соли в марле или тонком мешочке. Она будет контролировать уровень влаги и сохранит изделие свежим.

Сколько можно хранить хлеб в холодильнике

Это зависит от качества упаковки, расположения продукта относительно остальных, особенностей бытовой техники. Обычно срок составляет от четырех до тринадцати дней.

После того, как ты достанешь буханку из холода, съесть ее нужно в ближайший день, чтобы она не испортилась. А вот если ты использовала морозильную камеру, то этот срок сокращается до нескольких часов.

Старайся избегать ситуаций, когда нужно хранить много хлеба впрок. Сейчас много супермаркетов в шаговой доступности, и это не так актуально. К тому же, замороженный продукт теряет свои вкусовые качества. Если хлеб все же зачерствел, то из него можно сделать сухарики, гренки к супу.

Источник: https://lisa.ru/moy-uyutnyy-dom/610952-mozhno-li-hranit-hleb-v-holodilnike-i-kak-pravilno-ego-dlya-etogo-upakovat/

Как хранить хлеб

Источник: https://good-looks.info/kak-hranit-hleb.html

Можно ли хранить хлеб в холодильнике или нельзя? — Потребительские Права

Можно ли хранить хлеб в холодильнике или нельзя? — Потребительские Права

Сегодня часто можно услышать жалобы, что купленный и положенный несколько дней назад в холодильник свежий хлеб не только успел засохнуть, но и покрылся плесенью. Не будет преувеличением утверждение, что каждый человек хотя бы раз в жизни задумывался, можно ли хранить хлеб в холодильнике

, а в более широком смысле — как правильно хранить хлеб в домашних условиях, чтобы он не черствел и не плесневел. Но, если подумать, то много ли мы знаем о том, почему хлеб черствеет и портится?

Почему быстро портится

Почему быстро портится

Многие люди привыкли хранить хлеб в хлебнице при комнатной температуре, для лучшей сохранности заматывая его в полиэтиленовый пакет. И, обнаружив через несколько дней на нем плесень, выбрасывают, вовсю ругая производителей за некачественный продукт.

А винить нужно прежде всего себя. Современные люди забыли, что хлебушек живой! Из-за участвующих в его производстве дрожжей он в первые сутки после выпечки «дышит», выделяя при этом углекислый газ. Замотанный, как в скафандр, в непроницаемый полиэтиленовый пакет, он попросту задыхается от избытка этого газа.

Многие люди не придумали ничего лучше, как хранить хлеб в холодильнике. Человек покупает свежий хлеб, еще теплый, приносит его домой и отправляет на хранение до холодильника, искренне надеясь, что так он дольше сохранит свежесть.

На самом деле это настоящее убийство. Влажность свежеиспеченного хлеба — около 50%. С течением времени влага из него испаряется, влажность уменьшается, и он начинает сохнуть, т.е. черстветь.

Чем медленнее происходит испарение влаги, тем дольше наш хлебушек остается свежим.

Температура внутри исправного холодильника от 0 до 5 градусов в зависимости от отделения. При такой температуре помещенные в холодильник свежие хлебобулочные изделия быстро охлаждаются, ускоренными темпами теряют влагу и черствеют.

А если помещенные в холодильник батоны для «лучшей сохранности» еще и замотаны в полиэтилен, то испаряющаяся из них влага оседает на стенках внутри пакета, провоцируя появление и стремительное развитие плесени.

Вот почему нельзя хранить хлеб в холодильнике.

Парадокс, но еще одна причина, почему хлеб быстро портится — его нынешний богатый ассортимент. Точнее, не сам ассортимент, а наша привычка покупать несколько видов хлеба и держать их в одном месте. А ведь у каждого такого вида своя, особая, микрофлора.

И если батоны разных сортов хранятся вместе, то нередко при соприкосновении таких микрофлор содержащиеся в них микроорганизмы начинают вести между собой настоящие военные действия, в результате которых появляется неприятный запах и батоны быстро портятся.

Особенно привередлив в этом плане ржаной хлеб — его обязательно нужно хранить отдельно.

«Бабушкины» секреты хранения

«Бабушкины» секреты хранения

Так где хранить хлеб, чтобы он подольше оставался мягким и вкусным? Издавна на Руси в крестьянских семьях хозяйки напекали выпечки, чтобы хватило семье на целую неделю, и без проблем сохраняли ее до следующей выпечки.

И дело не только в качестве домашней выпечки, а и в секретах ухода за свежеиспеченным хлебом.

Первое, что делала хозяйка, вынув свежеиспеченный домашний хлеб из печи — накрывала его куском домотканого полотна и держала там, пока он полностью не остывал.

Затем остывшие буханки перекладывались в холщовый или льняной мешочек на постоянное хранение. Эти нехитрые манипуляции и позволяли домашней выпечке долго оставаться свежей: она могла свободно «дышать», но при этом минимально теряла влагу.

И сегодня этот способ хранения хлеба считается одним из лучших. Вместо сравнительно дорогой льняной ткани буханки можно замотать в чистые хлопчатобумажные полотенца. Единственное, о чем нужно помнить — для стирки таких полотенец нельзя использовать порошки с ароматизаторами, иначе исходящий от них запах обязательно передастся хлебу.

Еще один старый, но эффективный способ хранения — обычная чистая кастрюля с плотной крышкой. Положенный в нее батон в течение 3-4 суток остается мягким и свежим, но при соблюдении обязательного условия: в этой кастрюле категорически запрещается готовить пищу или использовать ее для других хозяйственных нужд.

Наилучшим способом замедлить черствение хлеба является его правильная нарезка. Буханку нельзя надрезать сбоку — так она быстро теряют влагу и черствеет. Лучше разрезать ее посредине и отрезать нужное количество кусочков, стараясь максимально соблюсти симметричность остающихся частей, а закончив нарезку — плотно прижать оставшиеся куски друг к другу.

Современные способы хранения

Почему нельзя хранить хлеб в холодильнике — Дом холодильников

Почему нельзя держать хлеб в холодильнике

Хлеб – любимый многими и, пожалуй, самый универсальный продукт. Именно поэтому важно знать, как правильно хранить хлеб, чтобы он как можно долго оставался свежим и мягким.

Несомненно, самый вкусный хлеб – свежеиспеченный, из домашней печи или духовки. Процесс очерствения вызван изменением структуры крахмала – его кристаллизацией или, если говорить научным языком, ретроградацией. Разберемся, как правильно хранить хлеб дома на кухне, чтобы замедлить данный процесс.

Хлеб состоит из воды и муки (крахмала и клейковины). В печи при высокой температуре крахмал поглощает влагу, его гранулы размягчаются и образуется эластичный мякиш. В процессе остывания и хранения крахмал переходит в первоначальное кристаллическое состояние, выделяя поглощенную влагу. Хлеб теряет мягкость, эластичность и легко крошится.

Способы хранения

Скорость очерствения продукта зависит от нескольких факторов:

  • вида муки (химический состав и качество). К примеру, хлеб, имеющий в составе ржаную или соевую муку, дольше остается свежим. А вот добавление ячменной и кукурузной муки приводит к быстрому очерствению;
  • рецептуры;
  • наличия улучшителей вкуса;
  • влажности хлеба;
  • технологии производства;
  • условий хранения.

Если на состав и процесс приготовления покупного хлеба мы повлиять не можем, то контролировать последний фактор нам под силу. Предлагаем вашему вниманию несколько вариантов хранения.

Хлеб дольше сохраняет свежесть, если в его составе много белковых продуктов: молока, яиц или соевой муки. Замедляют процесс и улучшители вкуса – сахар, глюкозная патока, солодовые ферменты. Положительно на свежесть хлеба влияют интенсивный замес и длительный процесс брожения полуфабрикатов. Поэтому при покупке лучше узнавать точный состав изделия (производитель обязан ответить на данный запрос).

Бумага и натуральная ткань

Как хранить хлеб, чтобы он не плесневел? Используйте экологичные материалы, например, бумагу или натуральную ткань.

Как только хлеб остынет, упакуйте его в чистый бумажный пакет и плотно закройте. Для каждой булки нужно использовать отдельную тару. Буханку можно плотно завернуть в полотенце или положить в мешочек из натуральной ткани (лен, хлопок). Ткань нужно периодически проветривать и стирать.

Храните продукт подальше от прямых солнечных лучей в местах с хорошей циркуляцией воздуха, например, в кухонном шкафу подальше от плиты. Сколько времени продукт сохранит первоначальные свойства? При таких условиях хранения хлеб будет оставаться свежим до 5 дней.

Хлебница

Основное и самое удобное место хранения хлебобулочных изделий – хлебница. Отдавайте предпочтение моделям из металла – такой материал имеет хорошие теплоизоляционные свойства и не впитывает запахи. Неплохо справятся с задачей хлебницы из стекла и глины, но они довольно хрупкие. Модели из пластика также не могут похвастаться долговечностью.

Некоторые хозяйки выбирают экологичные деревянные хлебницы, например, из можжевельника или бересты, так как они обладают антисептическими свойствами. Однако древесина высокогигроскопична и требует тщательного ухода, в противном случае материал быстро сыреет и плесневеет.

В качественной хлебнице выпечка может храниться до 7 дней (рекомендуется предварительно завернуть изделие в льняное полотенце). Хлебница должна плотно закрываться и иметь минимальное количество вентиляционных отверстий. Соблюдайте важное условие – держите хлебницу в сухом светлом месте подальше от раковины и плиты.

Фольга и полиэтилен

Многие хозяйки используют для хранения продуктов полиэтиленовые пакеты или пищевую фольгу – они хорошо удерживают влагу и препятствуют высыханию хлеба. Но из-за тепла и влажности внутри упаковки возникает парниковый эффект и образуется конденсат – идеальная среда для размножения бактерий. Чтобы избежать этого, нужно проделать в пакете или фольге небольшие отверстия, обеспечив циркуляцию воздуха.

Чтобы предотвратить появление плесени, не используйте фольгу или пакеты для хранения повторно.

Холодильник

Большая часть продуктов сохраняет свежесть при низких температурах, но можно ли хранить хлеб в холодильнике?

Хлеб быстрее всего черствеет при температуре от −2 ℃ до +20 ℃ (пик ретроградации происходит при +4 ℃). Поэтому не рекомендуется хранить хлебобулочные изделия в холодильнике.

Морозильная камера

Если вы хотите надолго сохранить свежесть хлеба (на срок от нескольких недель до 4 месяцев), воспользуйтесь морозилкой. Процесс кристаллизации крахмала значительно замедляется (до полного прекращения) при температуре ниже −10 ℃. После разморозки хлеб будет почти таким же вкусным, как свежий.

Рекомендации по заморозке хлеба:

  • установите в морозильной камере температурный режим −18 −15 ℃;
  • замораживайте только свежий хлеб комнатной температуры. Не помещайте на хранение горячий или черствый продукт;
  • заверните хлеб в пластиковый пакет или плотную фольгу. Упаковка должна быть герметичной;
  • приклейте на пакет этикетку с датой заморозки.

Хлеб нельзя замораживать повторно.

Чтобы разморозить хлеб, достаньте его из морозилки, снимите упаковку и оставьте при комнатной температуре. Чтобы разморозить нескольких кусков или пол-лепешки, будет достаточно 30 минут, для целой булки или батона – примерно 1,5-2 часа. Чтобы ускорить процесс, можно прогреть хлеб в духовке или микроволновой печи. Некоторые хлебопечки оснащены режимом разморозки.

Полезные советы

Чтобы хлеб дольше не черствел, отрезайте куски не с края, а с середины: разделите булку пополам, отрежьте от середины нужное количество. Оставшиеся половинки соедините срезами, плотно прижав друг к другу.

Если хлеб слегка зачерствел, его можно освежить. Сбрызните изделие водой или оберните ненадолго влажным полотенцем. Затем поместите в разогретую до +120 ℃ духовку на 10-15 минут. Хлеб восстановит свежесть и мягкость на несколько часов (пшеничный до 5 часов, ржаной – до 9 часов).

Для предотвращения появления плесени кладите в хлебницу горсть соли или дольку яблока (их необходимо периодически менять). От лишней влаги и неприятных запахов избавит древесный уголь, завернутый в марлю.

Не забывайте раз в неделю мыть хлебницу и обрабатывать ее слабым раствором уксуса (после чего тщательно просушивать).

Помните, что хлеб на бездрожжевой закваске хранится лучше, чем приготовленный на дрожжевой опаре, так как меньше подвержен развитию грибка. Изделие будет дольше оставаться свежим (7-8 дней), если использовать для приготовления растительные, а не животные жиры.

Надеемся, что наши рекомендации будут вам полезны. А как вы привыкли хранить хлеб? Делитесь своим опытом в комментариях.

Источник: https://vph-holod.ru/hranenie-produktov/pochemu-nelzya-hranit-hleb-v-holodilnike.html

Можно ли хранить хлеб в холодильнике: почему говорят что нельзя, срок годности хлебобулочных изделий по ГОСТу

Почему нельзя держать хлеб в холодильнике

Когда приносишь из магазина свежеиспеченную булку, кухня наполняется теплым ароматом. Но на следующее утро корочка уже не хрустит, а к вечеру мякиш отдает кислинкой брожения. Верный признак, что ещё день-два и появится «вторая» корка. Из плесени. Вот результат неправильного хранения.

Хлеб – скоропортящийся продукт, приобретать его про запас не рекомендуют. Но все же есть способы, как сохранить свежесть выпечки на всю неделю. А если есть вопрос, можно ли хранить хлеб в холодильнике, помните – да, можно. Но лучше в морозильном отделении.

Условия и правила хранения хлеба

Дрожжевое тесто, из которого выпечен каравай – живое и продолжает дышать в готовом изделии. Очень важно обеспечить оптимальные условия, чтобы уберечь хлеб от старения и плесени как можно дольше:

  • температура +8+20° или -18-30°;
  • влажность 65-75%;
  • защита от попадания солнечных лучей;
  • место вдали от обогревателя, раковины.

Вместе с проветриванием необходима защита от воздуха, который переводит хлебный крахмал в твердое состояние. Поможет правильная упаковка и посуда.

Какой хлеб предпочитаете?

БелыйЧерный

Сроки хранения по ГОСТу

Госстандартом установлены требования по срокам реализации от момента выпечки до продажи. Условия и сроки хранения свежих хлебобулочных изделий таковы:

  • ржаной подовой – 1,5 суток;
  • белый, батоны, формовой – 1 сутки;

Сроки хранения бездорожжевой продукции достигают 7-8 дней. Чем меньше размер буханки, тем быстрее она черствеет.

Как правильно хранить хлеб в домашних условиях

Хлебобулочные изделия упаковывают в бумагу, ткань, фольгу или полиэтилен для сохранения свежести и пользы. Укладывают в хлебницу, на специально отведенную полку или ящик.

Свежеиспеченный хлеб можно хранить в холодильнике в течение 1 недели, если нет других вариантов. Температура камеры +3+6° приводит к очерствению, потере аромата. За 2-3 ч хранения мякиш и корка становятся невкусными.

Домашняя выпечка черствеет быстрее производственной. Дома в тесто не добавляют консервантов и добавок Е, способствующих продлению срока годности. Для хранения домашних караваев, их заворачивают в чистое полотенце и укладывают в эмалированную посуду с плотной крышкой.

Чтобы батон дольше не терял свежесть, его режут с середины. Затем плотно стыкуют оставшиеся части и заворачивают в ткань. При покупке изделий в крафтовых бумажных пакетах, хлеб можно держать прямо в них 2-3 дня. Нарезанные буханки лучше не покупать. Они изначально не такие мягкие, ароматные и черствеют в 2 раза быстрее целых.

Правильно:

  • хлеб завернут в льняной отрез ткани;
  • буханки разложены по сортам на разные полки;
  • свежие ломти обернуты бумагой, уложены в полиэтиленовый пакет;
  • на упаковке предусмотрены отверстия для воздуха.

Неправильно:

  • батон без упаковки держат на столе;
  • булочки хранят в пленке на верхней полке холодильника;
  • не моют хлебницу;
  • складывают все хлебобулочные изделия в один пакет.

В хлебнице

Хлебницу содержат в чистоте, ставят вдали от батарей и мойки. Регулярно вычищают от старых крошек, раз в неделю обеззараживают уксусным или спиртовым раствором. В противном случае на стенках развиваются споры, хлеб плесневеет за 1-2 дня.

Хлебобулочные изделия заворачивают в ткань или бумагу. Рядом можно поставить соль, положить кусочки сахара-рафинада. Они впитывают лишнюю влагу. Перед укладкой дают хлебу остыть, иначе конденсат осядет на упаковке и стенках, что приведет к быстрой порче.

Какой материал для хлебницы подходит лучше

Берестяная, можжевельниковая хлебница способна сохранять свежесть продукта до 7 дней. Материал – природный антисептик, пропускает воздух, но препятствует его интенсивной циркуляции.

Правила хранения хлебобулочных изделий

Практичны керамические и стеклянные хлебницы. Их легко мыть. Керамика не пропускает посторонние запахи и защищает выпечку от света. Хлебницы из нержавейки, качественного пластика более долговечны, противостоят размножению плесневых бактерий.

Худший материал – натуральная древесина. Дерево подвержено заражению плесенью, рассыхается, впитывает кухонные запахи. Деревянная емкость плохо отмывается и долго сохнет.

Запрещено использовать короб из фанеры и стружечных плит, для производства которых используют формальдегидную смолу. Опасные для здоровья испарения фенолов будут попадать в продукт.

В фольге

В фольгу заворачивают порционные ломти для морозилки. Удобно хранить в фольге бутерброды с колбасой, сыром в дороге или на пикнике. Для хлебницы или полки лучше использовать пергамент или пакет. В металлической оболочке продукт не дышит и размокает за 12 часов.

В полиэтиленовом пакете

Полиэтиленовая упаковка подходит для хранения на 2-3 дня. Предварительно в пакете накалывают 10-15 отверстий для циркуляции воздуха. Пакет убирают в темное прохладное место или хлебницу. Каждый батон надо хранить в отдельном пакетике.

В глине

Глина прекрасный материал для хранения хлеба. Горшок без глазури легко впитывает влагу и хорошо ее отдает. Продукт, уложенный в глиняную посуду и закрытый плотной крышкой, не черствеет до 7 дней. Или изделие укладывают на ровную поверхность, а горшком накрывают сверху.

Использование вакуума

Бескислородная среда ограничивает доступ внешних бактерий. Но не позволяет дышать микроорганизмам внутри выпечки. В вакуумной упаковке хлеб хранится не больше 1 недели. Ломтики, упакованные безвоздушным способом, сохраняются в морозильной камере до 3-6 месяцев.

Можно ли хранить в холодильнике или морозилке

Три причины, почему нельзя хранить свежий хлеб в холодильнике:

  1. Температура камеры +3+8° самая неблагоприятная для печеного теста на основе дрожжей, продукт черствеет за 24 часа.
  2. Влажность 80-90% способствует раскисанию мякиша и развитию плесени.
  3. Присутствие колбасы, соленой рыбы, других продуктов, запах которых хлеб набирает в себя.

Морозильная камера для хранения хлеба – самый длительный способ. Завернутый в бумагу и полиэтилен, мякиш сохраняет свежесть до 6 месяцев. Замораживают все виды: ржаной, пшеничный, сдобу.

  • разрезать буханку порционными ломтями;
  • каждый завернуть в фольгу;
  • уложить свертки в пластиковый контейнер, целлофановый пакет;
  • поместить в морозильное отделение.

Хранение хлеба в холодильнике и пакетах

Важно не испортить продукт при разморозке. Если размораживать на столе в течение долгого времени, мякиш становится водянистым, корка отслаивается. Лучше сразу из морозилки разогревать в тостере, микроволновой печи или духовке. Когда температура в центре мякиша достигает 60°, хлебу возвращаются мягкие свойства. Продукт останется свежим около 5 часов. Далее наступает быстрое очерствение.

Разрешено ли хранить черный и белый хлеб вместе

Хранение разных сортов в одной упаковке не допускается. За счет состава теста, продукт по-разному дышит. Соседство ржаного хлеба с пшеничным приведет к смешиванию запахов. Батоны размокнут. В итоге оба вида заплесневеют за 2 дня. Поэтому условия хранения должны быть соблюдены так же, как и для различных сортов сыра.

При укладке разных сортов в одну хлебницу обеспечивают индивидуальную упаковку каждой булки из полиэтилена, бумаги или ткани. Лучший вариант, когда в емкости предусмотрены отдельные отсеки.

Как вернуть хлебу свежесть

Свежесть можно вернуть почти всем видам очерствевших изделий без вреда для организма. Возобновление мягкости возможно двумя способами, если хлеб не начал портиться.

Способ 1:

  • батон слегка смочить водой;
  • целиком завернуть в фольгу;
  • поставить в духовку при 200° на 10-15 мин.

Способ 2:

  • порезать хлеб ломтями;
  • поместить в бумажный пакет;
  • отправить в микроволновку на 1 минуту при максимальной мощности.

Аромат и хрустящая корочка вернутся на 5-9 часов при подогреве в духовке. Но хлеб из микроволновки после полного остывания становится резиновым. Поэтому употреблять его нужно сразу.

Не рекомендуют пытаться освежать булочки с начинкой, нарезку готовых бутербродов с маслом, красной икрой, копченой рыбой. При нагреве начинка испортится, намазка потечет.

Когда хлеб плесневелый, от разреза тянутся липкие нити – ничего сделать нельзя. Обрезать испорченную корку, морозить или греть не стоит. Болезнетворные споры проникают глубоко внутрь мякиша, даже если их не видно.

Лучше всего мягкость выпечки будет сохраняться в многослойных тканевых мешках, плетеной хлебнице с отдельными отсеками для каждого вида хлебобулочных изделий. В зависимости от сорта и массы хлеб способен храниться 3-14 дней.

Если же хлеб совсем зачерствел, но не успел пропасть, из него делают домашние сухарики. Мякиш режут на кубики, брусочки, посыпают солью и ставят в духовку на полчаса. Получается отличная альтернатива вредным сухарикам с добавками.

Источник: https://profhranenie.ru/mozhno-li-khranit-khleb-v-kholodilnike

Можно ли хранить хлеб в холодильнике и зачем

Почему нельзя держать хлеб в холодильнике

Свежий, мягкий хлеб – это неотъемлемый атрибут трапезы в любом доме. Особенно хлеб почитали на Руси, некоторые традиции в этом отношении сохранились до сих пор. Выбрасывать хлеб – считается дурным тоном.

Современная выпечка, особенно магазинная, состоит из множества компонентов, повышающих пышность мякиша, придают корочке изысканный вкус, но хранится такой хлеб очень недолго. Купленный вечером теплый, ароматный багет уже к утру становится сухарем.

Как же правильно хранить хлеб и можно ли хранить хлеб в холодильнике?

Хлеб в холодильнике

На этот вопрос однозначного ответа нет, так как существует множество мнений как «за», так и «против» данного способа хранения.

Причины «против»

Противоречие вызывают факты, на которые следует обратить внимание и принять к сведению:

  1. Холодильные камеры хорошо сохраняют различные запахи, особенно явно это заметно при хранении рыбы и мяса. Хлеб быстро обретет любой яркий запах внутри холодильника.
  2. Плесень образуется из-за высокого уровня влаги, поэтому герметично упакованный хлеб заплесневеет даже в холодильнике.
  3. Для хранения выпечки в холодильнике необходимо определенное пространство. В большинстве своем хлеб готовиться на дрожжах, и при близком расположении с другими продуктами, может ускорить процесс порчи.

В целом, можно хранить хлеб в холодильнике, только на одной площади с продуктами без явно выраженных запахов и не скоропортящимися. Для длительного сохранения мягкости следует использовать качестве обертки ткань или бумагу.

Хлеб

Хлеб в холодильнике хранить нельзя, если нет никакой возможности изолировать его от назойливых запахов. Для хлебобулочных изделий важен баланс влажности, поэтому кутать туго в полиэтилен их не стоит. Хотя вне холодильника именно в пакете с небольшими отверстиями хлеб сохранится длительное время.

Главные факторы, способствующие порче хлеба – это высокая влажность и посторонние запахи.

Хлеб разных видов

Отвечая на вопрос «почему хранят хлеб в холодильнике» важно отметить следующее:

  1. Если других способов сохранить его свежесть на 3-4 дня нет.
  2. Нужно сохранить большое количество изделий.
  3. Условия для хранения соответствуют всем правилам и требованиям.

Еще один вопрос, который часто задают хозяйки, у которых все идет впрок – хранят ли хлеб в холодильнике, если он уже начал портиться? Конечно, можно затормозить размножение плесени, положив хлеб в холодильник. Но в этом случае возникает большой риск заразить плесенью все продукты, находящиеся рядом с испортившейся булкой.

Как хранить хлебобулочные изделия в холодильнике

Важным правилом длительного сбережения свежести хлеба, находящего в холодильнике – это среда и упаковка.

  1. Упаковывайте хлеб в дышащий материал, бумагу, пакет с дырочками.
  2. Не размещайте хлеб на одной полке с фруктами, овощами, сырами и колбасами.
  3. Нарезайте хлеб с середины, и для хранения соединяйте две половинки булки разрезом друг к другу.
  4. Для того чтобы замедлить распространение грибка, плесени, в упаковку к булке положите марлевый мешочек с солью.

Хлеб на сохранении в пакете

Большое количество хлеба лучше всего хранить в морозилке. Для этого булку нарезают привычными кусочками и герметично упаковывают, разделив на порции. При необходимости одну порции достают за час-полтора до трапезы и размораживают при комнатной температуре. В качестве материала для обертки можно применять бумагу, целлофан или фольгу.

Хлеб в пакете

В заключении хочется отметить, что самым эффективным способом хранения хлеба, еще с давних времен считаются хлебницы из бересты или можжевельника. Данные материалы имеют ярким эффектом обеззараживанию, поэтому все хлебобулочные изделия хранятся в такой хлебнице долго и плесень им нипочем.

Источник: http://expertfrost.ru/hranenie/hranit-hleb

Почему нельзя хранить хлеб в холодильнике

В современном мире постоянно не хватает свободного времени, поэтому люди стараются закупить продукты впрок. Но при этом возникает другая проблема, требующая правильного решения. Речь идет о хранении еды. Как правило, необходимо соблюдать два требования для обеспечения сохранности – сухость и холод. Хотя не все продукты требуют этих условий. Не удивительно, что многих домохозяек интересует вопрос, почему нельзя хранить хлеб в холодильнике.

Потеря вкуса и свойств

На самом деле нет строгих правил, которые бы запрещали оставлять хлебные изделия в холодильнике. Многие специалисты рекомендуют избегать такого решения, если есть другие, более эффективные способы хранения. Причин тому несколько:

  1. Хлебобулочные изделия способны быстро впитать в себя самые разные ароматы, которые присутствуют в окружающей среде. А в холодильнике их обычно много. Это и запах рыбы, морепродуктов, мясных изделий, копченостей и т.д. Поэтому, если вы поместите хлеб в холодильник без упаковки, то он просто впитает аромат соседствующих с ним продуктов. После этого вряд ли модно надеяться, что выпечка будет такой же привлекательной, как и раньше. Вот почему нельзя хранить хлеб в холодильнике
  2. Помещая хлеб в холодильник, вы сможете притормозить испарение влаги – холод будет препятствовать этому процессу. Однако есть и вторая сторона медали. Речь идет о часто используемых герметических упаковках. Из-за их воздухонепроницаемости испарение влаги нарушается, а потому хлеб начнет черстветь и плесневеть.
  3. Наличие в составе хлебобулочных изделий дрожжей приводит к тому, что взаимодействие с другими продуктами ухудшает вкусовые качества. Чтобы этого не допустить, многие опытные домохозяйки рекомендуют оставлять хлеб и булки в морозильнике. Этот способ помогает продлить срок жизни свежевыпеченного изделия.

Правила хранения хлеба

Теперь мы знаем, почему нельзя хранить хлеб в холодильнике. При этом существует множество советов, как сохранить выпечку в свежем виде. Можно использовать специальные качественные хлебницы, однако если их нет, то поможет морозильная камера.

Этот метод актуален при длительном хранении, поскольку холод будет препятствовать испарению влаги. Однако и здесь требуется соблюдать некоторые очень важные условия:

  • предварительно нарежьте хлеб не слишком большими кусочками, которые вы сможете съесть за один раз – повторного замораживания не следует допускать;
  • заверните булку в фольгу, пергамент, пищевую пленку;
  • для сохранения всех первоначальных свойств замораживать надо только свежее изделие;
  • размораживать следует при комнатной температуре за несколько часов до употребления;
  • пленка снимается только после полного размораживания, что гарантирует свежесть продукта.

Источник: https://pochemu-nelzya.ru/48-pochemu-nelzja-hranit-hleb-v-holodilnike.html

Как долго можно хранить хлеб: в комнате, холодильнике, морозилке

На срок годности хлеба влияют многие факторы – количество времени, которое проходит до того, как он начинает портиться.

Срок хранения хлеба при комнатной температуре составляет от 3 до 7 дней, но может варьироваться в зависимости от ингредиентов, вида хлеба и способа хранения.

Вид хлеба и используемые ингредиенты

Хлеб или хлебобулочные изделия, продающиеся в магазине, часто содержат консерванты для предотвращения появления плесени и увеличения срока годности. Без консервантов хлеб при комнатной температуре может хранится 3–4 дня.

Некоторыми обычными консервантами, которые добавляются в хлеб, являются:

  • пропионат кальция
  • бензоат натрия
  • сорбат калия
  • сорбиновая кислота

Молочнокислые бактерии – это альтернатива, которая естественным образом производит кислоты против плесени.

Безглютеновый хлеб более восприимчив к плесени из-за более высокого содержания влаги и ограниченного использования консервантов. Вот почему он обычно продается замороженным, а не комнатной температурой.

С другой стороны, высушенные хлебобулочные изделия, такие как сухарики, панировочные сухари или крекеры, обычно могут храниться дольше всего, потому что для роста плесени требуется влага.

Охлажденное тесто для печенья и рулетов также в конечном итоге портится, поскольку оно содержит прогорклое масло.

Примечательно, что большая часть хлеба, изготавливаемого в домашних условиях, не содержит консервантов и может включать скоропортящиеся ингредиенты, такие как яйца и молоко. Некоторые пекарни также избегают использования консервантов – вы можете проверить список ингредиентов или спросить пекаря, если вы не уверены.

Способ хранения

Срок хранения хлеба также зависит от способа хранения.

Хлеб может испортиться, если хранится в теплой и влажной среде. Чтобы предотвратить появление плесени, его следует хранить в закрытом виде при комнатной температуре или ниже.

При комнатной температуре хлеб обычно хранится 3–4 дня, если он домашний, или до 7 дней, если он покупается в магазине.

Хранение хлеба в холодильнике может увеличить срок годности как коммерческого, так и домашнего хлеба на 3–5 дней. Если вы выбираете этот вариант хранения, убедитесь, что ваш хлеб хорошо запечатан, чтобы предотвратить высыхание, и что в упаковке нет видимой влаги.

Хранение хлеба в морозилке может продлить его срок годности до 6 месяцев. Хотя замораживание не может убить все опасные соединения, оно остановит их рост.

Вывод:

Срок годности хлеба во многом зависит от его ингредиентов и способа хранения. Вы можете увеличить срок годности, охладив или заморозив его.

Как определить, испортился ли хлеб

Хотя у многих упакованных продуктов есть срок годности, большинство видов хлеба имеют срок годности, который обозначает, как долго ваш хлеб будет оставаться свежим.

Тем не менее даты истечения срока годности не являются обязательными и не указывают на безопасность. Это означает, что даже после истечения срока годности ваш хлеб может все еще быть безопасным для употребления.

Чтобы определить, является ли ваш хлеб свежим или испорченным, вы должны осмотреть его самостоятельно.

Вот несколько признаков того, что хлеб больше нельзя есть:

  • Плесень. Плесень – это грибок, который поглощает питательные вещества в хлебе и выращивает споры, образуя пятна, которые могут быть зелеными, черными, белыми или даже розовыми. USDA рекомендует выбрасывать всю буханку, если вы видите плесень.
  • Неприятный запах. Если хлеб имеет видимую плесень, лучше не пытаться его нюхать, так как его споры вредны для организма. Если вы не видите пятна плесени, но замечаете странный запах, все равно лучше выбросить буханку.
  • Странный вкус. Если хлеб изменил свой вкус, вероятно, его безопаснее выбросить.
  • Жесткая текстура. Хлеб, который не запечатан и не хранится должным образом, может стать несвежим или сухим. Пока нет плесени, черствый хлеб можно употреблять в пищу, но он может быть не таким вкусным, как свежий хлеб.

Вывод:

Хлеб имеет срок годности, который указывает на то, как долго он может быть свежим. Чтобы определить, безопасно ли его еще есть, лучше всего самостоятельно провести его осмотр. Если хлеб заплесневел, имеет странный вкус или запах, вам следует выбросить его.

Риски употребления просроченного хлеба

Хотя некоторые виды плесени могут быть безопасны для употребления, невозможно сказать, какой грибок вызывает плесень на вашем хлебе. Поэтому лучше не есть заплесневелый хлеб, так как это может повредить вашему здоровью.

Наиболее распространенными формами плесени на хлебе являются:

Источник: https://www.magicworld.su/zdorove/1149-skolko-mozhno-khranit-khleb.html

Как хранить хлеб в домашних условиях — советы чтобы не черствел

Сроки годности хлебо-булочных изделий невелики. Так, как хранить хлеб, чтобы он не черствел и не плесневел?

Ржаной хранят 36 часов, пшеничный – сутки. Мелкие изделия до 200 грамм – 16 часов. Для сохранения питательных и вкусовых свойств хлебобулочных изделий рекомендуют соблюдать влажность воздуха 75% и температуру 18-25 С.

Поступающий в продажу хлеб сопровождается документами с указанием даты и часа выпечки. Во время хранения в мучных продуктах происходят процессы, ухудшающие качество и вкус. Изделие теряет влагу и сохнет.

:

Где хранить хлеб? Традиционный способ — хлебница

Удобно держать выпечку в хлебнице. Желательно, чтобы она состояла из двух отделов. Хлебные контейнеры делают из разных материалов: керамики, пластмассы, металла, дерева.

Мнение экспертов однозначно. Лучшим материалом для изготовления хлебниц считают древесину высшего качества.

Для увеличения срока свежести батонов ее размещают в сухом, светлом месте, дальше от мойки.

Правила ухода за деревянным контейнером:

  • 1 раз в неделю вытирать поверхности слабым раствором уксуса;
  • 2 раза в неделю мыть изделие в теплой воде, тщательно просушивать;
  • регулярно проветривать кухню.

Выполнение данных советов поможет избежать плесени, сохранить продукт свежим и аппетитным.

Почему плесневеет хлеб в хлебнице?

Причины появления плесени:

  • Некачественная мука: нарушение норм хранения, заражение вредоносными бактериями. На теплой и влажной кухне плесень разрастается моментально.
  • Грязная хлебница: не промыта после испорченного продукта. Не просушена до конца.
  • Батоны определенного производителя: покупать на другом хлебозаводе.
  • Нарушены санитарные нормы выпечки, содержание состава.

Сохранить свежесть хлеба помогут частое проветривание кухни и кожура лимона, положенная в контейнер на ночь.

Удобное хранение в ткани и полиэтилене

Хлебо-булочные продукты хранят по-разному. Одни хозяйки предпочитают тканевые мешочки, другие – полиэтиленовые.

Кроме обыкновенных мешков применяют отрезы льна или холст. Заворачивают и кладут в шкаф. Это сохраняет свежесть и пышность продукта 3-4 дня. Затем он черствеет, но при этом не теряет вкуса.

Ткань или мешочек для хранения рекомендуют стирать 2-3 раза в месяц. Применять мыло без запаха, не пользоваться порошками с отдушками. Добавки в моющие средства влияют на качество продукта.

Полиэтиленовые пакеты сохраняют хлебные батоны свежими 5 дней. Важно, чтобы буханка была чистой и сухой. Пакет из полиэтилена удерживает влагу, не дает караваю черстветь и высыхать.

Но в то же время материал увеличивает накопление конденсата. Повышенная влажность создает внутри пакета среду, благоприятную для размножения бактерий.

Поэтому в пакете нужны дырки. Можно проколоть отверстия вилкой, ножиком.

Заводская упаковка изначально содержит круглые отверстия. Поступает воздух и препятствует появлению мокрых пятен и плесени.

Секреты долгого хранения

— Хлеб долго будет вкусным и полезным при выполнении следующих советов:

— Поместить в контейнер очищенную картошку или ломтик яблока. Эти продукты поглощают избыток влаги, не дают батонам затвердеть.

— Горячий, свежеиспечённый батон положено охладить. Выдержать 3 часа, упаковать.

— Хранить булки в закрытых баках и кастрюлях в дополнительной упаковке.

— Старинный способ рекомендует: сначала разделить буханку на две части. Отрезать от серединки необходимое число кусочков. Остальную часть убрать, прижав срезами.

— Держать продукт в мешочках, содержащих 3 слоя: ткань внутри и снаружи, пластик – между ними. изделие останется мягким 3-4 дня.

— Раскроить и сшить пакетики. Вымочить в солевом растворе. Просушить, не споласкивая водой.

Чтобы выбрать верный способ хранения, попробуйте все и остановитесь на том, который подходит вам.

Можно-ли сохранить хлебо-булочные изделия в холодильнике: спасение или ошибка?

По отзывам хозяек, в холодильнике мучные изделия остаются свежими 6-7 дней.

Для этого желательно соблюдать правила:

1. Помните, что мука впитывает запахи других продуктов. Поэтому класть хлебобулочные изделия в холодильник рекомендуют в контейнере или пакете.

2. Запрещено хранить в камере холодильника не остывший хлеб. На стенках упаковки собирается влага, булка портится.

3. Нельзя помещать в холодильник хлебные продукты, начинающие плесневеть. Пониженная температура не предотвратит процесс. Кроме того, болезнетворный грибок перейдет на остальную пищу.

Отрицательным фактором такого способа считают низкую температуру. Охлажденный хлеб кажется невкусным, теряет запах. Булку приходится разогревать перед едой. Многим не нравится, что он сохнет, твердеет потому, что влага испаряется быстрее, чем при температуре в комнате. И выбирают морозилку.

Как правильно хранить хлеб в морозилке

Иногда возникает необходимость сохранить батоны съедобными 2 недели и более. Это возможно при помощи морозильной камеры.

Замороженный по инструкции и верно размороженный продукт не отличается от свежеиспеченного. Сохраняет влагу, остается аппетитным и мягким.

Булку разрезать порционными кусками. Уложить в бумагу, полиэтиленовый пакетик. Из упаковки выгнать воздух, поместить в морозилку. Выставить температуру — 20 C.

В температурном режиме до – 18 C  — хранится 3-4 месяца.

Перед едой оттаять его в помещении. Это займет 2 часа. Второй раз батон не замораживать!

При соблюдении правил хранения хлеб останется свежим и вкусным.

Сушим сухари

Сухарики – один из способов сохранить хлебо-булочные изделия. Высушенные кусочки бросают в суп или борщ. При надобности разогревают на пару.

Посушить сухари дома несложно. Доступный способ – сушка в духовке:

  • нарезаем булку на кусочки;
  • раскладываем на лист в один слой;
  • помещаем в духовой шкаф, разогретый до 120-130 C;
  • оставляем на 10 минут;
  • переворачиваем кусочки и держим до зарумянивания, 8 минут.

Время готовки сухарей составляет полчаса. Для равномерной сушки желательно нарезать куски одинакового размера.

Черный и белый – вместе или врозь?

Серый, черный, белый: каждый вид обладает своей, индивидуальной микрофлорой. И буханки разного сорта, если находятся вместе, начинают быстро портиться.

Рекомендуют белый и черный хлеб держать врозь или упаковывать в отдельные пакеты.

Причины невозможности хранить вместе разный сорта заключаются в том, что у белого и темного разное количество воды в массе муки. Черный содержит 80 % воды, белый – около 60 %.

Кроме того, насыщенный запах черного впитывают белые батоны.

Если на кусках появились влажные и плесневелые пятна, то для еды это не пригодно!

О чем говорит санпин по хранению хлебо-булочных изделий

В Российской Федерации установлены следующие санитарные правила и нормы для хранения хлебных изделий:

Хлеб хранят в приспособленных помещениях: светлых, чистых, проветриваемых и сухих. Изолированных от нагревательных приборов и холодного воздуха. На стенах не допускаются плесень, мокрые подтеки.

Продукцию держат в открытых, либо закрытых контейнерах, размещенных на передвижных стеллажах. Полки, лотки, стеллажи делают из материалов, одобренных Министерством здравоохранения: металл, древесина, пластмасса.

В складах для продуктов из муки запрещено держать товар, отличающийся по составу и запаху.

Для продолжительности хранения батоны упаковывают.

Срок годности хлебной продукции:

  • пшеничный – 3 дня в упаковке, 1 день без упаковки;
  • ржаной – 5 дней;
  • бородинский – 36 часов;
  • пшенично-ржаной – 4 дня;
  • батон пшеничный – 1-3 дня.

С 2017 года заводская упаковка для хлебопродуктов содержит сорбиновую кислоту. Природный консервант уберегает от плесени, увеличивает время использования.

Как распознать просрочку?

Чтобы не купить испорченный хлеб, обратите внимание на товарный вид:

  • булка должна быть без вмятин, ровной;
  • принимать первоначальную форму после сдавливания;
  • иметь хлебный запах;
  • быть без следов плесени, темного налета.

Наличие одного из перечисленных признаков говорит о просроченности продукта. Покупать, и есть такое нельзя.

10 видео-рецептов — что можно сделать с несвежим хлебом

Идеи быстрых завтраков, дессерты, запеканки, панировочные сухари, варианты приготовления вкусных и интересных блюд из зачерствевшего или оставшегося хлебца или булочки.

Как реанимировать черствый хлеб?

Твердый, зачерствевший батон помогут сделать пышным и вкусным такие способы:

  • чуть-чуть сбрызнуть водой и выдержать в духовом шкафу 2-3 минуты, выдерживая температуру 100-120С;
  • кусочки положить в дуршлаг, прикрыть крышкой, подержать над паром от кипящей воды 3 минуты;
  • разогретый батон останется мягким сутки, если поместить его в специальный термос с расширенным горлышком.

Не выбрасывайте засушенные кусочки. Сухарики полезны при заболеваниях кишечника и желудка, используются в диетическом питании.

Как хранить хлеб? В холодильнике или выбрать один из следующих способов, решать вам. Напоминаем варианты хранения:

  • бумажный или тканевый мешок;
  • пакет из полиэтилена;
  • специальный трехслойный мешочек;
  • камера морозильная;
  • хлебница;
  • емкость с крышкой.

Надеемся статья была полезной. Пусть у вас на столе всегда будут вкусные, полезные и свежие хлебо-булочные изделия- залог вашего здоровья!

Всех благ!

Источник: https://miruspehinfo.ru/recept/vypechka/kak-xranit-xleb.html

Почему хлеб нельзя хранить в холодильнике чем это чревато

Некоторые люди твёрдо убеждены в том, что холодильник способен продлить срок годности абсолютно любых продуктов. С какой-то стороны они правы — низкие температуры действительно замедляют многие процессы, которые приближают порчу еды. Однако есть продукты, которые от холодильной камеры становятся только хуже — например, хлеб.

Почему хлеб не хранят в холодильнике

Нельзя однозначно заявить, что хранить хлеб в холодильнике запрещено. Непосредственно от холода батон не портится. Напротив, он действительно дольше не черствеет. Но в камере его встречает не самая благоприятная среда. Есть три основные причины, по которым хлебу не место в холодильнике.

Запахи

Хлеб и другая выпечка легко впитывают посторонние запахи — особенно мясные и рыбные. В холодильной камере обычно витают сразу несколько несочетаемых ароматов: суп, вчерашний салат, размораживающееся мясо И хлеб впитает весь этот «букет». Представьте, что вы достаёте из холодильника батон, а у него вкус и запах какой-нибудь рыбки вперемешку с маринованными овощами. Вряд ли вам будет очень приятно его есть.

Дорогие и качественные булки гораздо быстрее впитывают запахи, нежели дешёвые батоны из ближайшего супермаркета

Дрожжи

Если положить булку рядом с каким-нибудь скоропортящимся продуктом, то он испортится раньше срока. Отчего так происходит? Виноваты дрожжи, которые входят в состав практически любого хлеба (кроме некоторых диетических видов). Дрожжи отличаются тем, что очень активно взаимодействуют с окружающими продуктами. Как правило, это взаимодействие заканчивается плачевно (для другого продукта).

Если вам всё же необходимо хранить хлеб долгое время (например, вы закупаетесь батонами сразу на месяц), то лучше сложить батоны в морозилку. При температуре ниже нуля дрожжи приостанавливают свою жизнедеятельность, да и вкус хлеба не испортится.

Влажность

Ни для кого не секрет, что, если держать хлеб в очень влажном месте, то на нём быстро образуется плесень. А иногда холодильника камера становится уголком повышенной влажности — например, когда вы приготовили суп и спрятали его, неплотно закрыв крышкой. Если вам захочется хранить хлеб в холодильнике, то придётся очень щепетильно относиться к вопросам влажности — даже повышения на 5% батон вам не простит и покроется неприятным зеленоватым пушком.

Герметичная упаковка не спасёт от плесени — напротив, ускорит её появление

Хранить хлеб в холодильнике — это соблазнительная, но не всегда рациональная идея. Если вам хочется сберечь купленные с запасом булки, то лучше отправьте их в морозилку. А для повседневного использования купите хлебницу.

Источник: https://aqua-rmnt.com/interesnoe/pochemu-nelzya-hranit-hleb-v-holodilnike.html

Можно ли хранить хлеб в холодильнике?

Век Петра дефицита и голода давно миновали, и нет оснований запасаться продуктами шедший впрок. Однако бывают ситуации, когда граждане приобретают хлебобулочные фабрикаты с запасом на несколько дней. Возникает вопрос, как не чета сохранить хлеб от порчи и черствости в этот период, и годится. Ant. нельзя ли сделать это, используя холодильник?

Спору нет, свежеиспеченный кулич употребляется в пищу с большим энтузиазмом и удовольствием. Но, если итог куплен с избытком, холодильник – одно из мест его хранения. Среди бытовой холодильной камеры присутствуют особые условия. При более или менее высокой влажности там низкая температура. Это подходящие атмосфера для хранения хлебобулочных изделий. Однако следует помнить, словно:

  1. Хлеб в холодильник кладут только в обертке. Это может бытовать конверт из бумаги, полиэтилена с дырками, фольга или скатерка из хлопчатобумажной ткани. Бумага и ткань, в отличие от полиэтилена, защитят творение от пропитки запахами другой еды.
  2. Хлебобулочная выпечка малограмотный потеряет своих качеств на протяжении максимум трех недель в холодильном агрегате. В полиэтиленовой упаковке паче все же хранить непродолжительное время — 2-3 дня, в бумажном конверте – до самого 2 недель.
  3. На хранение следует помещать только продукт хорошего качества. Начавший плесневеть полено продолжит делать это и в холоде, одновременно поражая хранящиеся рядом другие продукты. Не следует помещать горячий или нежный хлеб. Предварительно его остужают, иначе срок хранения существенно сокращается.

Если в холодильнике лежит хлеб в торговой упаковке, дозволяется заметить, что, по прошествии непродолжительного времени, внутри упаковки образуется потный конденсат. Это происходит потому, что свежеиспеченный батон обладает 50% влажностью.

Бери холоде влага начинает быстрее испаряться, но, не находя выхода, остается в середине упаковки, провоцируя появление плесени. В открытом виде или вследствие влагопроницаемую упаковку теряя влагу, хлеб черствеет.

Поэтому находясь в холодильнике, мучная печево долго не плесневеет, но теряет свою свежесть и легкость.

Лучшее место для хранения хлеба — нижняя облом холодильника. Там самый подходящий температурно– влажный режим. Получай верхней полке и дверце холодильного агрегата класть батоны безграмотный рекомендуется.

Используем морозильную камеру

Самый длительный срок сохранности продукта в морозильной камере. Ранее тем, как отправить хлеб в морозилку, его режут возьми кусочки, фасуют небольшими порциями по пакетам или обертывают несколькими слоями фольги и герметично упаковывают. Пролеживать на холоде такие упаковки могут несколько месяцев. Согласно мере надобности упаковка достается и размораживается в условиях комнатной температуры.

Форсировать процесс размораживания может духовка, нагретая до 150 градусов. Кусочки замороженного питание помещаются туда на несколько минут. Микроволновкой опытные хозяйки рекомендуют безвыгодный пользоваться, хлеб там слишком быстро размораживается, влага без- успевает испариться и продукт получается невкусным и чрезмерно влажным.

Оттаянный хлеб сразу же употребляется в пищу, храниться он невыгодный должен.

Приобретаем хлебницу

Холодильник — вынужденное, но неважный (=маловажный) вполне подходящее хранилище для хлеба. Если имеется слабость ходить в булочную не каждый день, есть смысл поберечь о приобретении хлебницы. Этот предмет помогает хранить хлебные фабрикаты при комнатной температуре, хотя и не так долго, в качестве кого холодильник. Несколько советов позволят сделать это наилучшим образом:

  1. Ремиза для хранения хлебобулочных изделий производятся из дерева, лепка и металла. Наиболее долговечные и удобные — металлические хлебницы. Они долговечны, в перепад от пластика и не отсыревают, что свойственно дереву.
  2. Правильная сталактит имеет отсеки для раздельного помещения черного и белого пища. Замечено, что, соприкасаясь с ржаной буханкой, батон из белой мучения. Ant. радости быстрее портится. Причиной этого являются разные микрофлоры у каждого сорта хлебного фабрикаты. Находясь по соседству, микроорганизмы каждой начинают бороться дружок с другом. Результатом этой войны становится неприятный запах, и черняшка быстро портится. Однако изолировать буханки друг от друга дозволяется при помощи целлофанового пакета.
  3. В хлебнице необходимо поддерживать чистоту, всякий день, удаляя крошки и черствые куски. С помощью куска душистого яблока тож дольки лимона можно обеспечить приятный аромат и необходимый высота влажности.

Старинные обычаи хранения хлеба впрок

Вкусным и мягким внеклассный хлеб у наших предков оставался долго. Хозяйки пекли караваи в родных местах в количестве недельной потребности семьи. Хлебниц и холодильников тогда приставки не- было, а сохраняли хлеб так. Горячие буханки накрывались домотканым полотенцем перед полного его остывания. Плотная верхняя корка при этом размягчалась.

С течением времени хлеб перекладывали в льняной ли холщовый мешок, где возлюбленный мог дышать и минимально терял влагу. В настоящее время секреты наших бабушек возвращаются и используются современными хозяйками в домашнем хозяйстве. Видишь и этот способ нашел свое признание и считается самым лучшим.

Единственное факт, о котором надо помнить: стирая хлебные матерчатые мешки и полотенца, безлюдный (=малолюдный) использовать моющие средства с ароматическими добавками. Сохраняясь в ткани, зловоние передается свежему хлебу.

Существует способ хранения хлеба с использованием кастрюли аль иной емкости с плотной крышкой. В течение нескольких дней пшеничный хлеб сохраняет свою свежесть и мягкость. Если практикуется этот редакция, то не следует забывать, что кастрюлю нельзя ставить на службу для других целей: готовить пищу или хранить оставшиеся продукты.

Какой бы способ хранения хлеба ни использовался, возлюбленный будет хорош при следовании правилам. Каждая хозяйка выбирает про себя самый удобный вариант. Однако лучшим все но остается употребление в пищу свежевыпеченного продукта.

можно ли не нарушать хлеб в холодильнике или морозилке?

Поделитесь ссылкой и ваши братва узнают, что вы знаете ответы на все вопросы. Ати ツ

Источник: https://zdavnews.ru/mojno-li-hranit-hleb-v-holodilnike/

Можно ли хранить хлеб в холодильнике и как правильно его для этого упаковать

Можно ли хранить хлеб в холодильнике
Как правильно его хранить в холодильнике
В какой упаковке хранить
Сколько по времени можно хранить хлеб в холодильнике

Обычно его хранят в хлебницах из металла, пластика или дерева. Здесь нужно учитывать специфику каждого материала. Например, дерево требует периодической очистки, чтобы оно не отсырело, пластик недолговечен и быстро приходит в негодность.

Для хранения без холодильника лучше выбирать металлические хлебницы. Они теплопроводны и не портят вкус продуктов. Либо можно приобрести варианты из бересты или можжевельника. Кроме того, что эти растения являются природными антисептиками, они еще и очень вкусно пахнут, создавая уютную атмосферу на кухне.

При соблюдении всех правил мучные изделия будут свежими около недели.

  • Не храни рядом пшеничный и ржаной. Если у тебя только одна секция в хлебнице, то лучше завернуть продукты в пакет, чтобы буханки из ржи не «делились» своей влажностью с остальными.
  • Старайся каждый день очищать место хранения от крошек, чтобы не распространять бактерии. Генеральную уборку стоит проводить вообще каждую неделю. Во время нее нужно все помыть и высушить, чтобы не скапливалась грязь.
  • Кроме хлебницы можно использовать обычные целлофановые пакеты. Сделай в них отверстия, чтобы буханка «дышала», и 5 дней она будет сохранять свежесть.
  • Если ты готовишь булки дома сама, то продлить их срок годности поможет хранение в кастрюле с крышкой. Просто кинь в нее кусочек яблока вместе с хлебом — оно отрегулирует влажность.

Можно ли хранить хлеб в холодильнике

Бывают разные ситуации, в которых это просто необходимо. Польза и вред очевидны: мы «выигрываем» время, но теряем вкус.

Например, если ты закупилась большим количеством буханок к празднику или впрок, то для тебя актуален поставленный выше вопрос. Холодильник может стать отличным решением, особенно летом. Но подходить к этому нужно с умом. В противном случае мучное может заветриться или заплесневеть еще быстрее, чем это бы произошло на открытом воздухе при комнатной температуре.

При правильном замораживании буханки могут храниться 3 недели в холодильнике, а в морозилке — около месяца. Притом лучше помещать в холод именно свежую выпечку.

  • Почему нельзя хранить в холодильнике хлеб, который ты только что испекла или купила горячим? От теплой булки поднимается пар, который охлаждается и оседает конденсатом на упаковке или пакете. Это отличное место для развития плесени.
  • Также начинающий плесневеть батон не нужно помещать в холодильник, потому что высокая влажность только усугубит процесс.

Кроме того, нужно помнить, что буханки впитывают окружающие запахи. Лучше всего выбрать отдельный контейнер, который используется, например, под овощи.

Как правильно хранить хлеб в холодильнике

Конечно, нельзя просто без упаковки положить буханку на полку — она быстро заплесневеет. Чтобы продукт долго не портился, нужно правильно его хранить и соблюдать определенные условия.

Категорически нельзя помещать в холодильник мучное изделие, которое начинает портиться. Бактерии из него могут распространиться и на остальную еду, что приведет к быстрой порче всего, что соседствует с булкой. Будь внимательна и осмотри хлеб прежде, чем помещать его в холод.

В какой упаковке хранить

  1. Полиэтиленовый пакет. Хранить хлеб в холодильнике можно в обычном пакетике с дырочками. После первого использования нужно либо съесть булку полностью, либо взять другой пакет, потому что прошлый уже будет непригоден.
  2. Бумага. Такая упаковка не пропускает запахов, что очень важно для правильного хранения хлебобулочных изделий.
  3. Тканевый мешок. Он не позволяет плесени развиваться, поддерживает оптимальную влажность и сохраняет продукт свежим.

Хранить хлеб в холодильнике можно на нижней полочке или даже в морозилке.

В месте, где температура выше или постоянно происходят ее перепады (например, в дверце), он быстро пропадет, потому что это провоцирует развитие микроорганизмов.

Как и в случае с хлебницей, соединять вместе в одну упаковку буханки разных видов не нужно. Но, даже если их разделить, ржаной пропадает быстрее, чем пшеничный. Связано это с особенностями состава и приготовления.

В качестве подстраховки можешь поместить внутрь каждой упаковки маленький кусочек соли в марле или тонком мешочке. Она будет контролировать уровень влаги и сохранит изделие свежим.

Сколько можно хранить хлеб в холодильнике

Это зависит от качества упаковки, расположения продукта относительно остальных, особенностей бытовой техники. Обычно срок составляет от четырех до тринадцати дней.

После того, как ты достанешь буханку из холода, съесть ее нужно в ближайший день, чтобы она не испортилась. А вот если ты использовала морозильную камеру, то этот срок сокращается до нескольких часов.

Старайся избегать ситуаций, когда нужно хранить много хлеба впрок. Сейчас много супермаркетов в шаговой доступности, и это не так актуально. К тому же, замороженный продукт теряет свои вкусовые качества. Если хлеб все же зачерствел, то из него можно сделать сухарики, гренки к супу.

Источник: https://lisa.ru/moy-uyutnyy-dom/610952-mozhno-li-hranit-hleb-v-holodilnike-i-kak-pravilno-ego-dlya-etogo-upakovat/

Как хранить хлеб

Источник: https://good-looks.info/kak-hranit-hleb.html

Можно ли хранить хлеб в холодильнике или нельзя? — Потребительские Права

Сегодня часто можно услышать жалобы, что купленный и положенный несколько дней назад в холодильник свежий хлеб не только успел засохнуть, но и покрылся плесенью. Не будет преувеличением утверждение, что каждый человек хотя бы раз в жизни задумывался, можно ли хранить хлеб в холодильнике

, а в более широком смысле — как правильно хранить хлеб в домашних условиях, чтобы он не черствел и не плесневел. Но, если подумать, то много ли мы знаем о том, почему хлеб черствеет и портится?

Почему быстро портится

Многие люди привыкли хранить хлеб в хлебнице при комнатной температуре, для лучшей сохранности заматывая его в полиэтиленовый пакет. И, обнаружив через несколько дней на нем плесень, выбрасывают, вовсю ругая производителей за некачественный продукт.

А винить нужно прежде всего себя. Современные люди забыли, что хлебушек живой! Из-за участвующих в его производстве дрожжей он в первые сутки после выпечки «дышит», выделяя при этом углекислый газ. Замотанный, как в скафандр, в непроницаемый полиэтиленовый пакет, он попросту задыхается от избытка этого газа.

Многие люди не придумали ничего лучше, как хранить хлеб в холодильнике. Человек покупает свежий хлеб, еще теплый, приносит его домой и отправляет на хранение до холодильника, искренне надеясь, что так он дольше сохранит свежесть.

На самом деле это настоящее убийство. Влажность свежеиспеченного хлеба — около 50%. С течением времени влага из него испаряется, влажность уменьшается, и он начинает сохнуть, т.е. черстветь.

Чем медленнее происходит испарение влаги, тем дольше наш хлебушек остается свежим.

Температура внутри исправного холодильника от 0 до 5 градусов в зависимости от отделения. При такой температуре помещенные в холодильник свежие хлебобулочные изделия быстро охлаждаются, ускоренными темпами теряют влагу и черствеют.

А если помещенные в холодильник батоны для «лучшей сохранности» еще и замотаны в полиэтилен, то испаряющаяся из них влага оседает на стенках внутри пакета, провоцируя появление и стремительное развитие плесени.

Вот почему нельзя хранить хлеб в холодильнике.

Парадокс, но еще одна причина, почему хлеб быстро портится — его нынешний богатый ассортимент. Точнее, не сам ассортимент, а наша привычка покупать несколько видов хлеба и держать их в одном месте. А ведь у каждого такого вида своя, особая, микрофлора.

И если батоны разных сортов хранятся вместе, то нередко при соприкосновении таких микрофлор содержащиеся в них микроорганизмы начинают вести между собой настоящие военные действия, в результате которых появляется неприятный запах и батоны быстро портятся.

Особенно привередлив в этом плане ржаной хлеб — его обязательно нужно хранить отдельно.

«Бабушкины» секреты хранения

Так где хранить хлеб, чтобы он подольше оставался мягким и вкусным? Издавна на Руси в крестьянских семьях хозяйки напекали выпечки, чтобы хватило семье на целую неделю, и без проблем сохраняли ее до следующей выпечки.

И дело не только в качестве домашней выпечки, а и в секретах ухода за свежеиспеченным хлебом.

Первое, что делала хозяйка, вынув свежеиспеченный домашний хлеб из печи — накрывала его куском домотканого полотна и держала там, пока он полностью не остывал.

Затем остывшие буханки перекладывались в холщовый или льняной мешочек на постоянное хранение. Эти нехитрые манипуляции и позволяли домашней выпечке долго оставаться свежей: она могла свободно «дышать», но при этом минимально теряла влагу.

И сегодня этот способ хранения хлеба считается одним из лучших. Вместо сравнительно дорогой льняной ткани буханки можно замотать в чистые хлопчатобумажные полотенца. Единственное, о чем нужно помнить — для стирки таких полотенец нельзя использовать порошки с ароматизаторами, иначе исходящий от них запах обязательно передастся хлебу.

Еще один старый, но эффективный способ хранения — обычная чистая кастрюля с плотной крышкой. Положенный в нее батон в течение 3-4 суток остается мягким и свежим, но при соблюдении обязательного условия: в этой кастрюле категорически запрещается готовить пищу или использовать ее для других хозяйственных нужд.

Наилучшим способом замедлить черствение хлеба является его правильная нарезка. Буханку нельзя надрезать сбоку — так она быстро теряют влагу и черствеет. Лучше разрезать ее посредине и отрезать нужное количество кусочков, стараясь максимально соблюсти симметричность остающихся частей, а закончив нарезку — плотно прижать оставшиеся куски друг к другу.

Современные способы хранения

Извечный вопрос: как хранить правильно хлеб дома, чтобы не испортился и оставался свежим — в современной жизни обогатился новыми ответами. Во многих современных домах и квартирах неизменным атрибутом интерьера кухни являются специальные хлебницы. Они безо всяких сложных ухищрений помогают хозяйкам хранить хлеб на кухне при комнатной температуре.

Но и при таком хранении есть свои нюансы, и первый из ник — в какой хлебнице лучше хранить хлеб. Сегодня в продаже можно увидеть хлебницы из пластика, нержавейки и дерева, но врачи и диетологи едины во мнении, что для хранения хлебных батонов лучше выбирать деревянные хлебницы.

Второй нюанс — правильно организовать само хранение. Прежде всего в хлебнице должно быть чисто — крошкам и зачерствевшим кускам хлеба в ней не место. Чтобы обеспечить в хлебнице постоянный уровень влажности и приятный аромат, можно поместить в нее кусочек яблока или лимона.

Для лучшей сохранности помещенные в хлебницу булки лучше упаковать в бумажные пакеты.

Смело можно класть в нее хлеб в заводской упаковке — хлебозаводы упаковывают булки не в полиэтиленовую, а в целлофановую пленку, дополнительно снабдив ее множеством мелких отверстий, чтобы булки в ней не задохнулись.

Но учтите, что эта упаковка предназначена для одноразового использования, и использовать ее для хранения повторно не рекомендуется.

Еще одно место, где часто можно увидеть хранящиеся батоны — морозильные камеры холодильников. Народная смекалка быстро сообразила, что если сам холодильник не подходит для хранения, то можно в нем хранить хлеб в морозилке.

Делается это так: сначала батон режут тоненькими кусочками, затем эти кусочки фасуют в несколько небольших пакетов, герметично их закрывают и отправляют в морозилку. Для фасовки можно использовать и полиэтилен, кусочки батона все равно замерзнут быстрее, чем появиться на них плесень. Затем по мере надобности достают их из морозильника и оставляют размерзаться при комнатной температуре.

Для ускорения процесса размораживания и возвращения батону свежести и мягкости, можно поместить вынутые кусочки на несколько (3-5) минут в предварительно разогретую до 150º электродуховку. А вот микроволновка для этих целей совершенно не подходит: разогретый в ней батон быстро мокреет и становится совершенно безвкусным.

Таким способом можно сохранять хлеб несколько месяцев. Единственное, о чем следует упомянуть: размороженный после заморозки, дальнейшему хранению он уже не подлежит.

Каким же из перечисленных способов хлеб сохраниться лучше: в холодильнике, хлебнице, кастрюле или в холщовом мешке? Все они по-своему хороши, если все делать правильно. Но наилучший способ кушать вкусный и мягкий хлебушек — покупать или печь его по мере надобности, а не запасаться впрок на неделю.

Источник: https://advocat-serpuhov.ru/sroki-hraneniya/mozhno-li-hranit-hleb-v-holodilnike-ili-nelzya.html

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Можно ли замораживать цельное молоко
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Freeze
Можно ли выключить холодильник из розетки

Закрыть