Можно ли тесто для вареников хранить в холодильнике

Тесто для вареников. Традиционное тесто — Наш дом — медиаплатформа МирТесен

Можно ли тесто для вареников хранить в холодильнике

Каждая хозяйка имеет испробованный рецепт теста для вареников. Вареничное тесто замешивается на молоке, кефире с добавлением соды и даже дрожжей для того чтобы готовые вареники были пышными. Но если вы желаете приготовить вареники с тонкой нежной оболочкой, воспользуйтесь рецептом пельменного теста.

Пельменное тесто должно быть довольно крутым, но эластичным, легко раскатываться в тонкий пласт, не разваливаться при варке и не трескаться при длительной заморозке. Наконец, мучные изделия, приготовленные из него должны быть вкусными, не клеиться во рту. Каким бы рецептом пельменного теста вы не воспользовались, чтобы оно приобрело все вышесказанные качества, воспользуйтесь простыми советами:

Советы по приготовлению пельменного теста

1. Пельменное тесто замешивается на холодной (25 градусов) воде, возможно использовать нежирное молоко или смесь воды с молоком.

2. Желательно взболтать жидкость для замеса с солью и яйцом, а только затем вылить в муку.

3. Пельменное тесто нежнейшей консистенции получается на газированной воде.

4. Для особой мягкости и эластичности добавьте в тесто немного растительного масла.

5. Чтобы тесто было пластичным и удобным при раскатке, не солите его, или солите по минимуму. Потом добавите соль при варке вареников.

6. Пельменное тесто получится нежнее и вкуснее, если при замешивании в муку добавить сухое молоко.

7. Соотношение объема муки и жидкости для замеса должно быть 3 : 1.

8. После замешивания положите тесто в полиэтиленовый пакет, заверните в пищевую пленку или смажьте растительным маслом и оставьте на 20-30 минут. Тогда оно приобретет большую пластичность, что немаловажно при раскатке.

В качестве примера приведем один из основных рецептов пельменного теста.

Понадобится:

— мука – 3 стакана
— яйца – 2 шт.
— вода газированная – 1 стакан
— соль – ½ ч. ложки

Процесс приготовления:

1. Просейте муку на разделочную доску горкой.

2. Взболтайте газированную воду с яйцом и солью и вылейте в углубление муки.

3. Замесите крутое, но эластичное тесто.

4. Положите ком теста в кастрюлю, накройте крышкой и дайте ему «отдохнуть» 30-50 минут.

5. Тесто готово. Приступайте к лепке вареников с вашей любимой начинкой!

Заварное тесто для вареников

Из заварного теста вареники и пельмени всегда выходят нежными и мягкими. Тесто эластичное тесто не рвется при разделывании, не разлепятся при варке. Из остатков теста для вареников, можно приготовить галушки или ушки для супа, и они не потеряют форму в бульоне. Наконец, это тесто незаменимо в пост.

Cоветы по работе с заварным тестом для вареников

1. Раскатывайте тесто довольно тонко. Для ягодной начинки толщиной 4-5 мм, а для прочих не сочных начинок  – 3-4 мм.

2. Остатки теста могут храниться в холодильнике в полиэтиленовом пакете около суток. Потом начинают темнеть.

3. Заварное тесто прекрасно переносит заморозку. Можно приготовить его впрок, разделить на куски подходящего размера и размораживать по мере надобности.

4. Изделия из заварного теста (вареники, пельмени) также поддаются заморозке. Только их не нужно размораживать перед варкой, а просто замороженными бросайте в кипящую воду. Время варки, естественно увеличится минут на 5.

5. Для достижения пластичного эффекта после того как вольете кипяток в муку, месите довольно долго (15-20 минут). Месится тесто отлично.

Один из рецептов приготовления заварного теста для вареников представляем вашему вниманию.

Понадобится:

— мука – 4 стакана
— вода – 250 г
— масло растительное рафинированное – 2 ст. ложки
— соль – ½ ч. ложки

Процесс приготовления:

1. В глубокую миску просейте половину муки высшего сорта.

2. Вскипятите воду, добавив в нее соль.

3. В середине горки муки сделайте углубление и вливайте струйкой только вскипевшую воду, помешивая вилкой или миксером с соответствующей насадкой,

4. Добавьте растительное масло и перемешайте.

5. Всыпьте остальную просеянную муку и замесите тесто руками. В процессе замешивания оно постепенно должно становиться эластичным и не будет липнуть к рукам.

6. Поместите тесто в полиэтиленовый пакет и положите в холодильник на 20 минут.

Тесто может в таком состоянии храниться до 1 суток.

7. Через 20 минут тесто готово к лепке. Лепите вареники с любой начинкой. Заварное тесто для вареников прекрасно подходит для замораживания.

Тесто для вареников на сметане

При приготовлении теста для вареников вы можете заменить сметану для замеса кефиром, молоком, сывороткой. Но только сметана в тесте придаст вашим вареникам особую мягкость, пышность и нежность. Вареники из теста на сметане просто тают во рту.

Если вы решили замесить тесто для вареников на сметане, то должны усвоить несколько простых правил.

Правила приготовления теста для вареников на сметане

1. Тесто, замешанное на сметане, необходимо положить в полиэтиленовый пакет или завернуть в пищевую пленку на 20-30 минут, чтобы оно «отдохнуло», а вернее, стало эластичным. Затем можно приступать к лепке.

2. Правильно замешанное тесто на сметане – красивого белоснежного оттенка.

3. Тесто для вареников на сметане прекрасно подходит и для пельменей.

4. Основные ингредиенты сметанного теста для вареников – мука, сметана, соль, но в некоторых рецептах присутствуют и другие добавки.

5. Тесто на сметане можно раскатывать тоненько, оно не будет рваться.

6. Вареники из теста на сметане можно заморозить, но без заморозки тесто все-таки нежнее.

В качестве примера приводим рецепт приготовления теста на сметане с добавлением минеральной газированной воды.

Потребуется:

— сметана – 125 г
— вода минеральная газированная – 100 мл
— яйцо – 1 шт.
— мука – 2 стакана
— соль – ½ ч. ложки

Процесс приготовления:

1. Смешайте минеральную воду со сметаной, вбейте яйцо, добавьте соль и хорошо перемешайте.

2. Добавляйте просеянную муку, чтобы замесить тесто (довольно крутое).

3. Положите тесто в глубокую миску и оставьте его на 1 — 3 часа, чтобы тесто смогло отдохнуть.

4. После этого можете приступать к формированию вареников. Тесто хорошо лепится, не требует подсыпки муки при раскатывании.

5. Варите вареники из теста на сметане как обычно, в кипящей подсоленной воде.

6. Начинку выберите на свой вкус.

Тесто для вареников на кефире

Многим хозяйкам известно, что если замесить тесто для вареников на кефире, то вареники получаются особенно вкусные, нежные, просто тают во рту. Правда, по сравнению с тестом на воде приготовление на кефире содержит особенности, которые следует запомнить.

1. Растворите соль предварительно в кефире, чтобы она равномерно распределилась по тесту во время замеса.

2. Если вы взяли кефир из холодильника, то поставьте его «отогреться» при комнатной температуре минут на 10-20, или немного разогрейте в микроволновке.

3. Вместо кефира можете взять любой кисломолочный продукт (сыворотку, ряженку, простоквашу, йогурт), или смешать несколько из них. Возможно разбавить немного водой.

4. Для большей пышности в тесто добавьте соду.

5. После того, как вы замесили тесто на кефире, оставьте его отдохнуть на 20-40 минут, а затем уже лепите вареники.

6. Тесто для вареников на кефире особенно чувствительно к перевариванию. Если вареники долго варить, станут клейкими и невкусными. После того как всплыли и бурно закипели, вынимайте через несколько секунд!

7. Вареники из теста на кефире нежнее и пышнее получаются, если их варить сразу, а не после заморозки.

Понадобится:

— кефир – 0,5 л
— мука – 5-5,5 стаканов
— соль – 1 ч. ложка
— сахар – 1 ст. ложка
— сода – 1,5 ч. ложки
— яйцо – 1 шт.

Процесс приготовления

1. Просейте муку высшего сорта в глубокую миску.

2. Высыпьте в муку соду с солью и хорошо размешайте.

3. Взбейте вилкой яйца с сахаром (минуты три, до образования небольшой пены).

4. В мучной смеси сделайте воронку, влейте туда яично-сахарную смесь, а затем слегка теплый кефир.

5. Перемешайте все и начинайте месить тесто. Возможно, придется добавить немного муки.

6. Тесто готово, если стало эластичным и не липнет к рукам. Теперь можете приступать к лепке вареников с любой начинкой.

Приятного аппетита и вкусных вареников!

Источник: https://comfycozyhome.ru/blog/43261645719/next

Срок годности теста: дрожжевого, слоеного, для блинов, для пиццы, на кефире, заварного, пельменного, песочного и бисквитного

Можно ли тесто для вареников хранить в холодильнике

Что бы мы делали, если бы не было теста? Как обходились бы без выпечки и любимых блюд, без хлеба, клёцек в супе и различных пирожков? Тесто – это отличный продукт, при помощи которого можно приготовить множество блюд разной сложности.

Оно спасает нас в праздники, помогает накрыть торжественный стол и побаловать себя сладеньким.

Мы получаем тесто путем смешивания продуктов – обязательными ингредиентами является мука и вода, остальные же добавляются в зависимости от того, какой вид теста мы готовим.

Существует так много видов теста:

  • песочное,
  • бисквитное,
  • дрожжевое,
  • пресное,
  • слоеное.

Каждое предназначено для разного рода изделия – для хлеба и сдобы, для печенья, тортов, рулетов. Все эти виды теста сочетаются с разными начинками – каким-то подходят идеально, а каким-то совсем не подходят.

Ссылка по теме: Как хранить хлеб

У теста есть свои сроки хранения и своя среда. Нельзя держать его долгое время в комнатной температуре, особенно, если оно приготовлено на дрожжах. Испорченное тесто нельзя замешивать и использовать. Чтобы определить, что тесто непригодно для использования, необходимо обратить внимание на его запах – несвежее тесто пахнет кислым, дрожжевое – дрожжами. Оно становится липким, даже после пребывания в холодильнике.

Срок хранения теста по Государственному стандарту – от 9 до 36 часов. Для изделий из теста существуют свои сроки хранения – от 24 до 72 часов при комнатной температуре или в холодильнике. Более подробную информацию вынесем в таблицу.

Тесто/Условие Комнатная температура Холодильник Морозилка Рекомендуемая посуда
Дрожжевое (кислое) 1 час 1-2 дня 2-3 месяца Полиэтиленовый пакет
Пресное (бездрожжевое) 1 час 2-3 дня 6 месяцев Пищевая пленка
Слоеное 1 час 1-2 дня 1-2 недели Пищевая пленка, контейнер
Слоеное бездрожжевое 2 часа 2-3 дня 1 месяц Пищевая пленка, контейнер
Заварное 1 час 3 дня 1 месяц Пищевая пленка
Песочное 3-4 часа 2-3 дня 2-3 месяца Пищевая пленка, пакет
Бисквитное 1 час 3 дня 6 месяцев Контейнер с крышкой
Блинное 2-3 часа 01 день 1 месяц Кастрюля, контейнер

Дрожжевое тесто

Дрожжевое тесто за счет главного ингредиента – дрожжей, портится очень быстро. Происходит процесс брожения, тесто киснет, и использовать его в кулинарии уже невозможно.

Срок хранения дрожжевого теста при комнатной температуре – 1-2 часа.

Быстрое дрожжевое тесто должно иметь возможность подниматься, иначе оно прокиснет за счет углекислого газа. В комнатной температуре оно не хранится, а для хранения в холодильнике его следует хорошенько перемесить и поместить в пакет, оставив свободное пространства для поднятия на ночь.

В таком виде оно сохранится на один-два дня (в зависимости от количества дрожжей). Не рекомендуется хранить его в холодильнике более одних суток, потому что его качество заметно ухудшается. Такое тесто подойдет не для каждой выпечки.

Дрожжевое тесто для ленивых – это тесто, которое сохранилось, а не то, которое пришлось заново готовить.

Для более длительного хранения (на 2-3 месяца), дрожжевое тесто можно поместить в морозилку. Тщательно вымесив, помещаем тесто в полиэтиленовый пакет и помогаем ему достичь плоской формы.

Важно! Для заморозки используйте свежее дрожжевое тесто на кефире, которое было сделано только что. Также важен рецепт.

Если вы помещаете готовое тесто в морозилку до его поднятия, то проследите за тем, чтобы оставалось место для этого. Пакет должен быть большим, свободного пространства должно хватать, иначе, когда тесто начнет подниматься, оно порвет пакет.

Срок реализации дрожжевого теста – 24 часа, а изделий из него – 72 часа. Но с выпечкой нужно быть осторожнее, ведь многое зависит от начинки. Простые булочки хранятся 72 часа даже при комнатной температуре.

Если постное дрожжевое тесто используется для приготовления пирожков, то срок реализации будет не более 36 часов, а если из него готовится пицца или самса, для которой используются майонез и другие кислые продукты, то реализовать такую продукцию необходимо не позднее, чем через 24 часа.

В холодильнике

Длительность хранения напрямую зависит от состава, качества используемых ингредиентов, температурного и светового режима, уровня влажности.

Самостоятельно приготовленный замес обычно помещают в холодильник на срок не более 24-48 часов.

Наличие дрожжей снижает период сохранности изделия.

Согласно требованиям и нормам СанПиН промышленные тестовые полуфабрикаты необходимо хранить при влажности 85-90%, исключая прямые солнечные лучи, при температуре 4 ± 2 °С:

  • 9 часов – дрожжевые для пирогов, булочек и других мучных изделий.
  • 24 часа – слоеные пресные для тортов, пирожных.
  • 36 часов – песочные для тортов, пирожных.

Нередко производители с целью продления годности добавляют в состав различные стабилизаторы, консерванты, загустители.

Слоеное тесто

Слоеное тесто требует для хранения тех же условий, что и тесто для пиццы – то есть, дрожжевое. Если его правильно упаковать в пищевую пленку, а потом надежно завернуть в пакет, то процесс хранения не составит проблем. Лучше разделить тесто на порции – приготавливать шарики, рассчитав порции, и каждый из них отдельно упаковать.

Источник: https://PolzaVsVred.ru/drugoe-hranenie/testo-v-holodilnike.html

Срок хранения вареников

Можно ли тесто для вареников хранить в холодильнике

  • Срок хранения: 30 дней
  • Срок годности: 30 дней
  • Срок годности в холодильнике: 3 дня
  • Срок в морозилке: 100 дней

Условия хранения:
В морозильной камере при температуре не выше -18 °С

Вареники можно считать настоящей славянской пищей.

Это украинское национальное блюдо, которое готовится из отварного теста и может быть с самой разнообразной начинкой. Какие только вареники не бывают. Можно встретить с картофелем, творогом, грибами, капустой, вишней, а также много других. Вареники с вишнями очень хорошо известны своим особым вкусом.

Сейчас существует масса самых различных рецептов для приготовления этого продукта самостоятельно.

Это блюдо знакомо практически каждому человеку, но не все знают, откуда пошла его история. Оказывается, ранее в Турции готовили подобную пищу. Она делалась из отварного пресного теста, а внутри была начинка в виде мяса. В далекие времена блюдо называли дюш-вар. В таком виде оно пришло на Украину и очень полюбилось местным жителям. Украинцам настолько нравилась такая пища, что блюдо стало занимать особое место в национальной кухне. Люди решили дать ему свое название — вареники.

Кроме сытных начинок, часто встречались и сладкие. Ягоды, фрукты, и даже сухофрукты могли добавляться в это блюдо. Блюдо в настоящее время очень популярно особенно за счет того, что в продаже есть полуфабрикаты. Поэтому чтобы пища шла только на пользу, важно знать срок хранения вареников. Блюдо готовится из пресного теста и может иметь самые разные начинки.

Они могут быть мясными, сладкими и даже овощными. В давние времена часто делалась постная начинка в зависимости от религиозного календаря. Для этого использовали картофельное пюре, тушеную капусту, ягоды, сухофрукты и даже каши. Вареники можно начинить по своему вкусу. Начинкой могут стать овощи, мясо, творог или грибы.

Чтобы блюдо употреблялось в пищу свежим, важно знать срок хранения вареников.

К сладкому блюду стоит подавать различные сиропы, сметану, сахар и мед. Вареники из мяса часто еще поджаривают на сковороде. Если в блюдо входит начинка из картофеля, то к нему можно подать зелень или лук.

Вареники являются весьма популярным блюдом, поскольку их можно быстро приготовить и это очень вкусно. Тем не менее, не смотря на все прелести вареников, они могут быть и опасными для здоровья человека. Во-первых, вареники являются довольно калорийным блюдом, и тем, кто имеет проблемы с пищеварительной системой злоупотреблять ими не стоит. К тому же, очень многое зависит от начинки вареников. Она может быть разнообразной, начиная с овощей и фруктов и заканчивая мясом.

Для того, чтобы немного снизить влияние вареников на организм, не стоит слишком злоупотреблять сметаной и сахаром при их употреблении. Кстати, сахар можно заменить медом. Самыми тяжелыми  и  калорийными являются вареники с картофелем, поэтому не увлекайтесь ими.

К содержанию

Как выбрать вареники

Когда нет времени готовить самим, можно купить полуфабрикат в магазине. Это касается и вареников. Но как же не ошибиться с выбором и получить качественный продукт? Давайте разберемся.

  • Старайтесь выбирать фасованные вареники. Это является оптимальным вариантом не только потому, что это гигиенично, но и потому, что в этом случае мы имеем возможность ознакомиться с информацией о производителе, составе и сроках годности вареников.
  • Найдите на упаковке информацию о дате изготовления и сроках хранения вареников. Выбирайте продукт, дата изготовления которого максимально приближена к дате покупки. Это позволит выбрать действительно свежие вареники.
  • Обратите внимание на состав вареников, качественные вареники состоят из яиц или яичного порошка, воды, муки, соли, сахара, ванилина и начинки.
  • Рассмотрите вареники. Свежие, качественные полуфабрикаты имеют светлый цвет. Желтое и серое тесто продукта свидетельствует о его порче или наличие консервантов. Покупать такие вареники не стоит.
  • Фасованные полуфабрикаты должны быть без повреждений, с ровными краями и одинаковых размеров. Не стоит верить надписи, что вареники лепили вручную, современное производство предполагает автоматическую лепку.

  • Стоит уделить внимание стоимость продукта. Не всегда высокая стоимость говорит о качестве продукта. Но данный принцип касается вареников с творогом. Продукты с натуральным творогом стоят несколько дороже своих менее качественных аналогов.
  • Упаковка тоже влияет на стоимость и качество продукта. Вареники в картонных упаковках, обычно, вкуснее, чем их братья в пластиковых пакетах. Не забывайте о том, что упаковка вареников должна быть полностью герметичной.
  • К содержанию

    Хранение вареников

    Поскольку вареники являются замороженным полуфабрикатом. Поэтому хранить их нужно исключительно в холодных условиях.

    Хранить вареники необходимо:

  • при температуре -10-12 градусов  — в течение 30 суток;
  • при температуре -18 и ниже – 3-4 месяца в картонных упаковках, до 6 месяцев в упаковках полимерных.
  • Вареники для хранения должны быть герметично упакованы, поскольку они имеют особенность впитывать окружающие их запахи.

    Как хранить вареники в холодильнике

    Хранение вареников в холодильнике касается, в основном, уже приготовленного блюда, поскольку полуфабрикаты лучше хранить в морозилке, чтобы их внешний вид не пострадал.

    Хранить вареные вареники в холодильнике можно в течение 48 часов в емкости с плотно закрытой крышкой. Температура хранения при этом не должна превышать +3+4 градусов.

    Полуфабрикаты можно хранить в холодильнике в течение 18-24 часов. Дольше этого времени хранить не стоит, лучше переложить их в морозилку, если вы планируете хранить вареники более долгое время.

    Как хранить вареники в морозилке

    Хранение вареников в морозилке является самым оптимальным вариантом. Лучше всего, чтобы температура в морозилке была не выше -18 градусов, это позволит увеличить срок хранения вареников.

    Срок хранения замороженных вареников составляет:

  • при температуре -18°С :
  • — в герметичной упаковке — около 3 месяцев;

    — весовых или в упаковке с нарушенной целостностью — не более 1 месяца.

  • при температуре -12°С:
  • — в герметичной упаковке – 1 месяц;

    — в открытой упаковке или весовых – 2-3 недели.

  • В том случае, если в составе имеются консерванты, срок хранения вареников может быть увеличен до 6 месяцев при температуре -18°С.
  • ​​​​​​​

    Как хранить вареники при комнатной температуре

    Как мы уже говорили выше, хранить вареники предпочтительно только в холодных условиях. Но как быть, когда есть необходимость сохранить вареники без холодильника?

    Если вареники имеют овощную или фруктовую начинку, срок их хранения составит не более 6 часов. Если же в начинке скоропортящийся продукт – творог, мясо или рыба – срок хранения вареников составит не более 3-4 часов.

    Срок хранения вареников в холодильнике

    1-2 дня

    Срок хранения вареников в морозилке

    1-6 месяцев

    Срок хранения вареников при комнатной температуре

    3-6 часов

    — Кулинария — Срок хранения вареников

    Источник: https://sroki.net/srok-hraneniya-varenikov/

    Сколько можно, и как правильно хранить вареники в морозилке

    Вареники — популярное блюдо славянской кухни, которое делают из пресного теста, что позволяет использовать для него любую начинку. В последние годы полуфабрикаты стали очень популярны.

    Их качество заметно улучшилось, вследствие чего отпадает необходимость заниматься их изготовлением самостоятельно. Это заметно экономит время и силы.  Но куплены они в магазине, или изготовлены самостоятельно, не так важно.

    В любом случае возникает вопрос, на протяжении какого срока, и как правильно хранить вареники в морозилке.

    Как выбирать

    Среди большого разнообразия вареников нужно выбрать качественный полуфабрикат, чтобы потом не жалеть о своей покупке.

    Правильнее всего приобретать продукт, расфасованный фабричным способом.

    1. Во — первых, это гигиенично, так как весь процесс производства на современных предприятиях происходит практически без участия человека.
    2. А во — вторых, всегда можно узнать, кто и где произвел продукцию. А также увидеть ее состав, определить степень  свежести и срок годности, в отличие от развесных полуфабрикатов.

    Следует понимать, что свежим продуктом является полуфабрикат, дата выпуска которого максимально близка к моменту покупки.

    В составе качественного мучного изделия не могут присутствовать добавки с непонятными названиями. На упаковке такой продукции должны быть указаны только мука, яйца (могут заменяться яичным порошком), вода, соль, сахар, ванилин, ингредиенты начинки.

    Цвет теста должен быть светлым, ближе к белому. Желтые и сероватые оттенки указывают на наличие консервирующих добавок, или слишком долгое хранение.

    Расфасованные вареники должны иметь одинаковый размер и ровные края. Они не должны быть слипшимися и деформированными. Это будет явным признаком того, что их уже размораживали.

    Как и сколько хранить

    Условия хранения вареников заключаются в том, чтобы до момента употребления они постоянно находились в холоде. При этом  хранить вареники в морозилке следует при следующих температурах не более:

    • температура -12°С — -10°С не 30 суток;
    • при -18°С и ниже не более 4 месяцев в коробке из картона, и до 6 месяцев в полиэтиленовой фабричной упаковке.

    Обратите внимание! Мучные полуфабрикаты способны вбирать в себя окружающие запахи, поэтому они должны быть упакованы герметично.

    В замороженном виде

    То, сколько можно хранить вареники в морозилке, будет зависеть от температуры хранения и состава продукта.

    • Оптимальной температурой хранения мучных полуфабрикатов считаются показатели ниже -18°С. В таких условиях герметично упакованный продукт сохраняется до 3-6 месяцев.
    • Развесные фабрикаты, или продукты в негерметичном пакете лучше не хранить более 1 месяца.
    • При -12°С срок хранения вареников в морозилке сокращается всего 1 месяца (герметично упакованные), и до 2 — 3 недель (открытые, развесные).
    • Полуфабрикаты с консервантами смогут храниться до 6 месяцев при -18°С.

    Таким образом, максимальный срок хранения вареников в морозилке не может превышать пол года, даже при условии использования консервантов при изготовлении полуфабрикатов.

    Без холодильника

    Мучные изделия с овощной или ягодной начинкой в тепле способны сохраниться до 6 часов.

    Если в начинке присутствуют скоропортящиеся продукты (творог, мясо, морепродукты), время хранения вареников без холодильника сокращается до 3 — 4 часов. Чтобы при этом их поверхность не стала сухой и обветренной, сверху продукт следует накрыть хлопчатобумажной тканью. Одноразовое полотенце из бумаги для этого не подойдет.

    Совет! Чтобы вареники не прилипли к разделочной доске, на которую их обычно выкладывают после лепки, ее предварительно следует слегка присыпать мукой.

    Правильная заморозка

    Если вареников оказалось слишком много случайно, или же они были налеплены в большом количестве с целью хранения, их в любом случае нужно будет заморозить.

    Но чтобы труды не пропали даром и продукт не склеился в один ком, следует соблюдать несложные правила заморозки.

    1. Разделочную доску или поднос подходящего размера затягивают пакетом из полиэтилена (или просто застилают).
    2. Затем вареники размещают таким образом, чтобы они не соприкасались между собой, и отправляют в морозилку на 2 часа.
    3. После этого полуфабрикаты достают из морозилки, и аккуратно распределяют по пакетам для заморозки.
    4. Из пакетов максимально удаляют оставшийся воздух, и герметично завязывают.
    5. После этого пакеты помещают в морозильную камеру на длительное хранение. Если полуфабрикаты уложить максимально компактно, много пространства в морозилке они не займут.

    Полуфабрикаты замораживают порционно. Количество вареников в пакете не должно быть большим, чем потребуется для употребления за один раз. Следует учитывать, что повторная заморозка любых полуфабрикатов недопустима.

    Как варить

    Перед варкой размораживать вареники не следует. Их бросают в кипящую воду, которую нужно заранее подсолить, и быстро перемешивают большой ложкой, чтобы они не слиплись между собой и не приклеились ко дну кастрюльки.

    После повторного закипания воды вареники начнут всплывать на поверхность. Их следует проварить еще 5 — 10 минут. Время варки зависит от размера полуфабрикатов, и вида начинки. Затем вареники извлекают из воды с помощью большой шумовки, и выкладывают на блюдо, предварительно смазанное сливочным маслом.

    Следует помнить, что полуфабрикатам с мясной начинкой (например пельменям) требуется для варки немного больше времени, чем, например, с творожной.

    Заключение

    Теперь Вы знаете как правильно хранить вареники в домашних условиях. Единственное, что еще следует запомнить так это то, что просроченные полуфабрикаты употреблять в пищу нельзя. Если Вы хранили вареники с любой начинкой в морозилке более 6 месяцев такие продукты лучше выбросить.

    Источник: https://kakxranit.ru/produkti/kak-xranit-vareniki.html

    Тесто На Вареники На Кефире Храню В Холодильнике

    Хозяйкам часто приходится решать задачу – что делать с излишками теста? Лепили пирожки, начинка закончилась, а тесто осталось, или просто замесили его слишком щедро, или купили в кулинарии с избытком. Сколько и как хранить тесто, чтобы оно не потеряло своих свойств, и какие условия для этого нужны?

    Не зря его на Руси считали живым. Оно «дышит», поднимаясь в кастрюле, и даже «разговаривает», если вдруг лопается пузырек с воздухом. Причиной тому дрожжи, которые обеспечивают процесс брожения. Поэтому в помещении опару оставлять нельзя, особенно на ночь: обязательно скиснет.

    Если это произошло, единственное, что можно сделать – развести подкисшую массу молоком и немедленно нажарить блинов. Но вот для приготовления пирогов ее использовать уже нельзя.

    Можно ли хранить дрожжевое тесто? Да, но для этого нужно знать ряд нюансов. И помните, что названные сроки подходят лишь для того полуфабриката, о котором вы знаете, когда он приготовлен.

    Единственное место, где дрожжевое тесто можно хранить – это холодильник. Правда, зимой для этой цели подойдет еще неотапливаемый балкон.

    Как хранить дрожжевое тесто в холодильнике?

    Если после стряпни продукта осталось немного, положите его в один полиэтиленовый пакет. Если же количество изрядное, разделите его на несколько кусков. Чтобы они не прилипали к рукам и стенкам пакета:

    • слегка обваляйте комки в муке;
    • или, смочив руки в постном масле, придайте им форму колобков.

    Полиэтиленовый пакет для хранения дрожжевого теста должен быть достаточно прочным (некоторые хозяйки используют два) и просторным. Ведь при температуре, которая обычно держится в холодильнике (4-6 °С), дрожжи лишь замедляют, но не прекращают свою жизнедеятельность. Поэтому хоть незначительно, но масса поднимется и здесь. Нужно оставить для этого место, иначе пакет будет порван.

    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Можно ли убрать в морозилку дрожжевое тесто

    Сколько можно хранить дрожжевое тесто в холодильнике? Правильный ответ – одни сутки, максимум – двое. Чем дольше оно там пробудет, тем больше риск, что станет кислым.

    Полуфабрикат, который вы купили в магазине, уже мог храниться в течение какого-то времени. Так что его желательно как можно скорее пустить в дело.

    Как правильно заморозить дрожжевое тесто

    Можно ли замораживать дрожжевое тесто? Да. Если продукт требуется сохранить на более длительный срок, пакет необходимо положить в морозильник. В этом случае можно обжать его руками, чтобы вышел лишний воздух и тесто заняло в морозилке меньше места. Подниматься оно в этих условиях не станет и может храниться до 2 месяцев.

    Отвечаем на вопрос: как разморозить тесто на дрожжах?

    Процесс разморозки займет несколько часов. Специалисты рекомендуют переместить замороженный брикет, напоминающий камень, из морозильной камеры в холодильник и оставить там на некоторое время, например, на ночь. И только когда тесто размягчится, принести его в теплое помещение, чтобы оно «дошло».

    Если и в этом случае после окончания готовки часть продукта окажется невостребованной, повторно класть его в морозилку уже нельзя.

    Все вышесказанное относится и к тесту для пиццы: для ее приготовления используется также тесто дрожжевое.

    А если холодильника нет?

    В этом случае тесто нужно «утопить»:

    1. Заворачиваем его в полиэтиленовый пакет плотно, далее во второй менее плотно, далее в третий еще свободнее.
    2. Наливаем полведра холодной воды и опускаем туда тесто.

    Вначале оно опускается на дно, а затем всплывает. В народе такое тесто называют «утопленник» или «водолаз».

    Всплывшим оно может храниться до 6 часов. Если нужно дольше, то его следует обмять, выпуская углекислый газ, и процедуру повторить, при этом воду сменить свежей. Так время хранения продлится еще на 6 часов.

    Выпечка из «утопленного» теста получается очень рыхлой, воздушной, нежной, а выпеченные изделия хранятся дольше.

    Для блинов и оладий

    Основная составляющая такой массы – молоко или кисломолочные продукты, а также яйца. Поэтому срок годности у нее наиболее короткий.

    Как сохранить? Желательно оставить тесто в холодильнике на срок не дольше нескольких часов, максимум – на сутки.

    Крышка на посуде должна быть плотно закрыта, чтобы ограничить приток воздуха. Но и в этом случае нужно открывать кастрюлю и помешивать массу, чтобы не нарушалась ее консистенцию.

    Хранить тесто для блинов в морозильнике нельзя: в процессе размораживания выделится жидкость, и однородного состава уже не получится.

    Для пельменей и вареников

    Хотя тесто для вареников не содержит дрожжей, оно тоже требует деликатного обращения. При комнатной температуре его хранить нельзя – к вечеру уже подсохнет. Тем более оставлять в тепле на ночь. В холодильнике же масса не утратит своих свойств на протяжении 3 дней, но изделия из нее будут уже другими – менее мягкими и нежными.

    Отвечаем на вопрос: почему темнеет тесто в холодильнике?

    Темный цвет появляется в основном из-за окислительных процессов в муке. Поэтому важно ограничить доступ воздуха к продукту.

    Если в тесте нет яиц, то потемнение не является признаком порчи. А вот если замес делался на яйцах, то такую массу использовать нельзя.

    Оптимальное место для хранения – пищевой контейнер с крышкой. Стенки контейнера слегка присыпьте мукой. Можно вместо него использовать пленку для пищевых продуктов.

    Срок хранения теста достаточно длительный – в морозильнике его можно держать на протяжении месяца.

    Тесто для пельменей хранится точно так же. Если же вы все-таки передержали полуфабрикат в теплом месте, и он начал слегка подкисать, можно пожарить из него вкусные лепешки или приготовить клецки для супа.

    Сколько хранится слоеное тесто? Здесь многое зависит от того, содержатся в его составе дрожжи или нет.

    • Слоеное дрожжевое при комнатной температуре рекомендуется хранить не больше часа, в холодильнике – до 2 дней и 12 месяцев – в морозильнике при условии, что оно не будет размораживаться.
    • Для бездрожжевого эти сроки несколько увеличиваются. Соответственно – 2 часа в комнате, 3 дня в холодильнике, и те же 12 месяцев в морозилке.

    Оптимальная тара – пищевая пленка и обсыпанный мукой контейнер.

    Если вы купили готовое замороженное тесто в магазине, и по дороге домой оно успело разморозится, держите его в холодильнике и используйте в течение ближайших суток. Повторно замораживать его нельзя.

    Песочное тесто – сладкое, пропитанное маслом, рассыпчатое – лежит довольно хорошо. При его хранении можно придерживаться общих правил:

    • Разделить всю имеющуюся массу на кусочки, достаточные, например, для того, чтобы один раз испечь печенье.
    • Разложить порции по контейнерам или мешочкам и хранить в холодильнике сроком до 5 дней.
    • В морозильнике же песочное может остаться на 3 месяца, не теряя при этом своих вкусовых свойств.

    Многие хозяйки считают, что следует специально морозить тесто – после этого оно становится только вкуснее.

    Тесто это особенное – оно не является ни плотным, ни жидким, поэтому особенно важно создать подходящие условия для его хранения.

    Дольше всего масса будет годной, если вначале поместить ее в пакет или пищевую пленку, а затем уже отправить в контейнер. 3-4 дня – такой срок «жизни» теста в холодильнике.Еще заварное можно замораживать. В морозильной камере продукт может оставаться годным до разморозки.

    Столько же времени хранятся уже приготовленные заготовки для эклеров, выполненные из заварного теста.

    Заварным тесто называется потому, что при его приготовлении часть муки заливается кипятком и заваривается до нескольких часов. От этого в готовом изделии образуются большие пустоты, которые заполняются кремом или другой начинкой.

    Источник: https://vkusedy.ru/med/testo-na-vareniki-na-kefire-hranyu-v-holodilnike

    Сколько должно храниться дрожжевое тесто в холодильнике (для пельменей)?

    Если у хозяйки не так много времени, чтобы замешивать тесто от начала до конца, на помощь приходит заготовка продукта и хранение на длительном промежутке времени. Тесто откладывают на пару часов в холодильник или замораживают на более длительное время с помощью морозилки.

    Размораживание дрожжевого теста

    В первую очередь заготовка из морозильной камеры перекладывается в холодильник на самую теплую полку. По прошествии 2-3 часов его можно достать и держать при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей. В помещении опара может еще подняться. Последующее обминание теста не требуется.

    Пельменное тесто

    Процесс лепки пельменей и вареников хорош тем, что можно наготовить теста впрок. При комнатной температуре его оставлять нельзя, иначе продукт быстро подсыхает. Хранить в холодильнике допустимо 2-3 дня, разделив на части и поместив в пластиковый контейнер либо в полиэтиленовый пакет.

    Внимание: заготовка для лепки не подвергается замораживанию, иначе после размораживания теряется плотность и эластичность продукта.

    Для удобства замораживают готовые домашние полуфабрикаты (пельмени и вареники). Замораживать следует, разложив одним слоем и оставив на пару часов. Уже подмороженные полуфабрикаты можно ссыпать в пакет и хранить 2-3 месяца. Специальных мероприятий по размораживанию не требуется: пельмени или вареники сразу кладутся в кипящую воду.

    Слоеное тесто дрожжевое

    Если слоеное тесто изготовлено на дрожжевой основе, то сроки хранения значительно сокращаются. В холодильной камере оно лежит не больше суток, так как продолжается процесс брожения и заготовка перекисает. В морозильник лучше помещать в виде раскатанного на пищевой пленке свернутого рулета. Слоеное тесто после размораживания требует тщательной раскатки.

    Песочное тесто

    Для хранения песочного теста можно придерживаться общепринятых норм:

    • порционное хранение (скатанное в шарики);
    • хранение в холодильной камере в контейнере не дольше пяти суток;
    • хранение в морозильной камере сроком не дольше, чем три месяца.

    Интересный факт: опытные хозяйки предпочитают специально замораживать песочное тесто. После такой процедуры оно становится более рассыпчатым и буквально тает во рту.

    Заварное тесто

    Подходит для изготовления десертов, образуется путем заваривания муки. Секрет хранения в холодильнике в том, что сначала продукт следует обернуть пленкой, а затем поместить в герметичный контейнер без доступа к воздуху. Так срок хранения составит 4 дня. Контейнер помещается в морозильную камеру и хранится до удобного случая.

    Бисквитное тесто

    Имеет жидкую консистенцию, хранить удобно в пластиковых контейнерах. За счет содержания яиц продукт получается скоропортящимся. При комнатной температуре хранение недопустимо: быстро темнеет.

    В условиях холодильной камеры можно хранить в течение суток, а в морозилке – до полугода. Единственное условие – контейнер с плотной крышкой, который не будет пропускать воздух.

    Размораживание происходит в два этапа: сначала на пару часов оставляют в холодильнике, потом при комнатной температуре держат до размягчения.

    Блинное тесто

    Заготовки под блины изначально не предполагают хранения. Если того требует ситуация – хранение в холодильнике максимум один день.

    Тару лучше подобрать в виде кастрюли, так как периодически такую массу необходимо перемешивать, чтобы не застаивалась. Другой вариант – в пластиковой бутылке, чтобы удобно было взбалтывать.

    Если заготовка для блинов делается на кислом молоке, хозяйке следует учитывать, что чем дольше продукт стоит в холодильнике, тем более кислый вкус будут иметь готовые блины.

    Замораживать лучше в виде полуфабрикатов, как пельмени или вареники, иначе произойдет расслоение с образованием жидкой (водянистой) части, что делает процесс последующей готовки затруднительным.

    Источник: https://holodilnik1.ru/gotovka-i-hranenie/pravila-i-sroki-hranenija-gotovogo-testa-v-holodilnike/

    Как приготовить идеальные пельмени: инструкция от шефа

    Что такое пельмени, секрет идеального теста с фаршем и почему вареники – совсем другая история? Рассказывает бренд-шеф кафе Вареничная №1 Алена Солодовиченко. 

    Первый вопрос, который мне задают:

    В чем отличие пельменей от вареников?

    1. В форме: пельмени лепят в форме «ушка», вареники – полумесяца или круга;2. В начинке: в пельмени идет сырая, а в вареники – готовая (отварное мясо, овощи, творог, варенье), поэтому они варятся быстрее.

    3. В тесте: «пельменное» замешивают на воде, а к «вареничному» можно добавить кефир, дрожжи, приготовить на пару. Бабушка делала мои любимые пышные вареники из дрожжевого теста на кислом молоке (работает и для блинов).

    Пельмени лепят в форме «ушка»

    Начинка для пельменей и с чем ее едят

    Все начинается с фарша, а он – с качества исходного продукта. Другие параметры идеальности – однородная консистенция, плотность – оптимальная для лепки, сочность (но не «текучесть»!). Готовый фарш обязательно перемешивают и оставляют «напитаться». Влияет способ приготовления. Нужна мясорубка с крупной насадкой – так получится сочный фарш, а не пастообразная смесь. Рыбу лучше порубить ножом.

    Готовый фарш обязательно перемешивают и оставляют «напитаться»

    Начинки бывают разные: рыбные, мясные, веганские. Но основные – мясо и рыба.

    Дальше без ограничений: баранина с мятой, рыба и сливки, мясо с овощами или сыром, на сибирский манер – с черным перцем, азиатские мотивы – рыба с соевым соусом, имбирем, и десятки творческих импровизаций. Не бойтесь экспериментов, но помните о пропорциях.

    Например, для уральских – говядину, свинину и баранину смешиваем 1 к 1, а для неклассических сочетаний, вроде модного surf&turf – свинины с креветкой – берем в равных пропорциях свинину, креветки и лук.

    Если хочется фарш сделать более мраморным, подойдет грудинка, отдельно можно добавить сало. Для более легких вариантов –  кролик, филе индейки, куриные бедра. Чтобы избежать сухости, добавьте грибов или побольше лука – обязательно нарезанного мелким кубиком.

    Важно, чтобы лук не перетягивал акцент на себя. Другие «сочные» приемы: к мясу добавить бульон, к рыбе – обжаренный на сливочном масле лук, сливки или сливочное масло комнатной температуры.

    Еще одна опция – шарики из готового фарша заморозить до образования ледяной корочки или добавить колотый лед.

    Для придания сочности в мясной фарш добавить бульон, в рыбный – обжаренный на сливочном масле лук, сливки или сливочное масло комнатной температуры

    ТАБУ для начинки

    • Яйца, иначе начинка будет слишком плотной.
    • Несвежие или «перемороженные» продукты.
    • Сухое мясо, вроде куриной грудки (ситуацию исправит лук).

    Тесту тут место

    Муку для теста выбирают на свой вкус: пшеничную, полбяную, гречневую, цельнозерновую. Для смешанных вариантов сложно подобрать пропорции, а, например, в рисовой муке нет клейкого вещества. В таких случаях добавляйте пшеничную муку с содержанием клейковины не менее 30%.

    Можно ли приготовить безглютеновые пельмени? Да. На производствах используют ксантовую камедь, а для домашних условий поищите специальные смеси без глютена. Помните, что такое тесто впитывает больше воды.

    Какую бы муку вы ни выбрали, обязательно просейте ее для насыщения кислородом и удаления примесей.

    Муку обязательно просейте для насыщения кислородом и удаления примесей

    Тесто бывает заварное, кефирное, сметанное, постное. Классика – на воде, причем я рекомендую ледяную. Чтобы тесто лучше раскатывалось, добавьте растительное масло. Немного картофельного крахмала придаст прозрачности и соблазнительности. Замешивать лучше на столе не менее 10-15 минут – «горкой» просеять муку, затем постепенно добавлять остальные ингредиенты, подливая воду тонкой струей, и тщательно перемешивать. От замешивания зависит качество теста, поэтому не экономьте на этом время.

    Качество теста зависит от замеса, поэтому не экономьте на этом время

    ВАЖНО: тесто должно «отдохнуть» под пищевой пленкой при комнатной температуре минимум 30 минут. Клейковина набухает, обеспечивая эластичность, причем это касается любых изделий из теста.

    Дайте тесту отдохнуть под пленкой примерно 30 мин.

    ТАБУ для теста

    • Деревянная посуда – на ней быстрее размножаются бактерии. Используйте пластиковые доски, эмалированную посуду.

    Лепка пельменей и кое-что еще

    Необходимый инвентарь – скалка, сито для просеивания муки, разделочная доска, миска из нержавеющей стали, мерный стакан, весы. Для нарезки теста можно приобрести специальные формочки или воспользоваться «дедовским» способом – рюмкой или стаканом.

    Чтобы не оставалось недоваренных «хвостиков», тесто тонко раскатывают. В идеале – 2 мм. Помните, что соотношение теста и начинки должно быть 1:1. Лепите только сухими руками.

    Смазывать края теста яйцом или маслом необязательно, если вы не готовите из безглютеновой муки.

    Лепите пельмени только сухими руками

    Варка или жарка

    Пельмени можно варить, жарить, запекать, готовить во фритюре – получается хрустящая корочка и сочная начинка. Если я варю, то только в кипящей воде и добавляю соль с лавровым листом. Время варки отсчитывается после того, как пельмени (то же – и для вареников) всплыли на поверхность.

    Оптимально – 8 минут, но всегда пробуйте. Замороженные или отваренные до полуготовности пельмени (≈5 минут) вкусно обжаривать на раскаленной сковороде с большим количеством масла, предварительно слив воду.

    Если тушить или запекать в горшочке – также «полуготовые» пельмени под слоем сыра или соуса.

    Пельмени впрок

    Если замораживаете пельмени, сложите в пакет (следите, чтобы был целым!) и отправляйте в морозилку. Лучше предварительно в течение 2 часов заморозить на подносе или доске, посыпанной мукой (чтобы не прилипли), а потом расфасовать – так пельмени не слипнутся. Хранить до 6 месяцев при температуре -18°C.

    ВАЖНО: замораживайте пельмени как можно скорее после лепки, иначе сочная начинка пропитает тесто, и оно порвется.

    ТАБУ для замороженных пельменей

    • Замораживать пельмени несколько раз: тесто начнет трескаться.

    Рецепты пельменей

    Пельмени детские с курицей

    Пригласите ребенка делать пельмени вместе. Лепка из такого яркого красивого теста детям обычно очень нравится.

    Пельмени детские с курицей

    Пельмени ленивые

    Ленивые пельмени отличаются от обычных тем, что не нужно лепить каждый в отдельности. Тесто с фаршем сворачиваем в рулет, делим на не очень толстые сегменты, чуть подмараживаем и варим.

    Пельмени ленивые

    Пельмени с копченым лососем в сливочном соусе

    Пельмени с лососем получаются очень нежными, просто тающими во рту. А благодаря соусу немного напоминают гедза — японские пельмени.

    Пельмени с копченым лососем в сливочном соусе

    Пельмени сибирские

    У каждой хозяйки есть свои секреты в приготовлении настоящих сибирских пельменей. Я предлагаю базовый рецепт знаменитых пельменей.

    Пельмени сибирские

    Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам. Иллюстрации к материалу: shutterstock/fotodom.ru, предоставлено пресс-службой

    Источник: https://www.gastronom.ru/text/idealnye-pelmeni-instrukciya-ot-brend-shefa-varenichnyh-1-aleny-solodovichenko-1012035

    Тесто для пельменей можно хранить в холодильнике — Вкусно

    Разнообразие видов теста позволяет делать вкусную выпечку, кондитерские изделия, гарниры. Опытные хозяйки предпочитают замешивать или закупать его впрок. Но не всем известно, как, например, правильно хранить тесто для пельменей, возможно ли его подвергать заморозке и что делать с его остатками при неудачном расчете с начинкой.

    Какой срок годности у пельменного теста и как правильно его хранить, расскажем ниже.

    Сколько может храниться пельменное тесто

    Классический состав включает воду, яйца, соль, муку.

    Мусульмане добавляют растительное масло и делают знаменитые татарские пирожки. В украинской кухне воду заменяют кефиром. При замешивании заварного пельменного теста используют горячую воду.

    Домашнее тесто для пельменей хранится не больше суток. Опытные хозяйки замешивают его чуть заранее. Пролежав 10-12 часов в холодильнике, оно становится более эластичным.

    Совет. Продукт, приобретенный в магазине, необходимо использовать в течение 12 часов.

    Недобросовестные производители, поставщики и продавцы могут не соблюдать температурный режим содержания при транспортировке и хранении. Поэтому даже не истекший срок годности не служит гарантией. При покупке замороженной заготовки надо постепенно разморозить ее в течение первых суток и на следующий день использовать.

    в морозилке

    каждый из ингредиентов после разморозки восстанавливает консистенцию и вкусовые качества. значит, сохранить тесто для пельменей в морозилке возможно.

    внимание! повторная заморозка недопустима!

    согласно гост 31806-2012 «полуфабрикаты хлебобулочные замороженные и охлажденные» при температуре -18ºс хранят:

    • замороженные тестовые заготовки без начинки — 120 суток;
    • замороженные тестовые заготовки с начинкой — 60 суток.

    полуфабрикат рекомендуется раскладывать маленькими порциями в виде небольших лепешек. каждую лепешку заворачивают в пищевую пленку или целлофановый пакет.

    размораживают постепенно:

    1. после морозилки лежит в холодильной камере 10-12 часов.
    2. следующие 2-3 часа восстанавливается на столе.

    зимой, если в морозилке нет места, многие хозяйки убирают пельмени на холодный балкон. это можно делать только в том случае, если температура там не выше -18°с.

    здесь играет роль процесс мгновенной заморозки продуктов. такая функция есть во многих современных моделях холодильников. мгновенно замороженный продукт сохраняет свойства лучше. главное, не подвергать его последующим резким перепадам температуры.

    сколько можно хранить пельменное тесто в холодильнике
    вид место хранения температура хранения срок годности
    тестовая заготовка без начинки холодильник от +2ºс до +4ºс 24 часа
    морозильник -18ºс и ниже 120 суток
    морозильник -18ºс и ниже 60 суток

    читать также:  торт черничные ночи рецепт

    если холодильника нет

    при комнатной температуре хранение недопустимо. пельменное тесто используют сразу после замешивания.

    можно ли хранить песочное и слоеное тесто в холодильнике

    Тесто, в состав которого входят животные жиры, хранится только в холодном месте.

    Песочное

    Основные ингредиенты песочного теста — пшеничная мука высшего сорта, сливочное масло или маргарин, сахар, яйца.

    Бывает:

    • сдобное;
    • для пирогов;
    • сладкое рубленое;
    • бризе (несладкое рубленое).

    Хранят его в холодильнике три дня при температуре от +2ºС до +4ºС. Замешанную песочную массу разделяют на небольшие порции и скатывают в шары, а затем заворачивают в пищевую пленку.

    Совет. В холодильнике рядом с тестом не стоит помещать продукты с резкими запахами.

    В таком же виде шары укладывают в морозилку, где они хранятся 2-3 месяца.

    Опытные хозяйки специально замораживают этот продукт перед выпечкой. После разморозки он приобретает лучшую пластичность.

    Изготовители песочного кондитерского продукта, согласно ГОСТ 24901-2014 «Печенье», сами устанавливают срок годности и условия хранения. Стандарт рекомендует содержать песочные тестовые заготовки при температуре -18°С и относительной влажности воздуха не более 75%.

    Слоеное

    В состав входят вода, пшеничная мука высшего сорта, соль, сливочное масло.

    Бывает двух видов: дрожжевое и бездрожжевое.

    Дрожжевые грибки влияют на срок годности продукта. При плюсовых температурах процесс брожения не останавливается, и слоеное дрожжевое тесто быстро перекисает.

    Обычный температурный режим холодильника — от +2 до +4ºС. Дрожжевую слоеную массу хранят не больше суток на самой холодной полке. Если модель холодильника позволяет выставить температуру самостоятельно, лучше понизить ее до 0ºС на период хранения продукта.

    Бездрожжевая масса хранится дольше, но не более 2-3 суток.

    Совет. Для приготовления бездрожжевой слоеной массы для последующей заморозки используют муку с высоким содержанием белка. Это пшеничная мука высшего сорта. Показатель клейковины в ней равен 28%. Если он ниже, после размораживания заготовка не поднимется.

    Слоеное тесто хорошо хранится в замороженном виде. Это касается и дрожжевого, и бездрожжевого вида. Пласты заворачивают в пищевую пленку и убирают в морозилку на срок до 6 месяцев.

    Не рекомендуется изготавливать полуфабрикаты из слоеной массы с начинкой и замораживать. Лучший способ — испечь тесто нужной формы и заморозить. При необходимости его достают из морозилки, укладывают начинку и доводят до готовности.

    Срок хранения песочного и слоеного теста без холодильника

    При комнатной температуре хранение песочного и слоеного теста невозможно. Жиры, которые входят в состав, начинают таять. Замешанная масса теряет эластичность.

    Читать также:  Тесто на все случаи жизни

    Дрожжевое тесто в холодильнике — как быстро готовить для пирожков, пирогов или блинов

    Дрожжевое тесто в холодильнике — как быстро готовить для пирожков, пирогов или блинов

    Дрожжевое тесто в холодильнике — как быстро готовить для пирожков, пирогов или блинов

    /Рецепты и заготовки/Дрожжевое тесто в холодильнике. Палочка выручалочка. Супер способ!

    Очень часто домашние кулинары желают порадовать свою семью различными вкусностями, пирогами и пирожками, беляшами и чебуреками. Для этих целей необходимо использовать тесто, приготовленное на дрожжевой основе. Но как его правильно сделать, чтобы оно подошло, знают не все. Именно по этой причине многие не любят с ним возиться.

    Но рецептов дрожжевого теста множество. Главное определиться, какой именно предпочитаете именно вы.

    Как хранить дрожжевое тесто в холодильнике

    Как хранить вареники, сроки и условия хранения, правила

    Как хранить вареники, сроки и условия хранения, правила

    Как хранить вареники, сроки и условия хранения, правила

    Будучи достаточно популярным блюдом, вареники нередко встречаются как на кухне у подавляющего большинства хозяек, так и на прилавках магазинов. Но независимо от того, собственноручно были приготовлены вареники или промышленным способом, свои пищевые качества они сохраняют только если их правильно хранить.

    Популярность блюду придаёт универсальность: традиционно вареники делают из пресного теста, что делает возможным использование практически любой начинки, в соответствии с вкусами потенциальных потребителей. В качестве начинки для вареников использовать можно как фрукты и ягоды, так и грибы, картошку или овощные смеси. Ещё один фактор популярности — простота приготовления.

    Как выбрать вареники

    Тесто для вареников. Традиционное тесто — Наш дом — медиаплатформа МирТесен

    Можно ли тесто для вареников хранить в холодильнике

    Каждая хозяйка имеет испробованный рецепт теста для вареников. Вареничное тесто замешивается на молоке, кефире с добавлением соды и даже дрожжей для того чтобы готовые вареники были пышными. Но если вы желаете приготовить вареники с тонкой нежной оболочкой, воспользуйтесь рецептом пельменного теста.

    Пельменное тесто должно быть довольно крутым, но эластичным, легко раскатываться в тонкий пласт, не разваливаться при варке и не трескаться при длительной заморозке. Наконец, мучные изделия, приготовленные из него должны быть вкусными, не клеиться во рту. Каким бы рецептом пельменного теста вы не воспользовались, чтобы оно приобрело все вышесказанные качества, воспользуйтесь простыми советами:

    Советы по приготовлению пельменного теста

    1. Пельменное тесто замешивается на холодной (25 градусов) воде, возможно использовать нежирное молоко или смесь воды с молоком.

    2. Желательно взболтать жидкость для замеса с солью и яйцом, а только затем вылить в муку.

    3. Пельменное тесто нежнейшей консистенции получается на газированной воде.

    4. Для особой мягкости и эластичности добавьте в тесто немного растительного масла.

    5. Чтобы тесто было пластичным и удобным при раскатке, не солите его, или солите по минимуму. Потом добавите соль при варке вареников.

    6. Пельменное тесто получится нежнее и вкуснее, если при замешивании в муку добавить сухое молоко.

    7. Соотношение объема муки и жидкости для замеса должно быть 3 : 1.

    8. После замешивания положите тесто в полиэтиленовый пакет, заверните в пищевую пленку или смажьте растительным маслом и оставьте на 20-30 минут. Тогда оно приобретет большую пластичность, что немаловажно при раскатке.

    В качестве примера приведем один из основных рецептов пельменного теста.

    Понадобится:

    — мука – 3 стакана
    — яйца – 2 шт.
    — вода газированная – 1 стакан
    — соль – ½ ч. ложки

    Процесс приготовления:

    1. Просейте муку на разделочную доску горкой.

    2. Взболтайте газированную воду с яйцом и солью и вылейте в углубление муки.

    3. Замесите крутое, но эластичное тесто.

    4. Положите ком теста в кастрюлю, накройте крышкой и дайте ему «отдохнуть» 30-50 минут.

    5. Тесто готово. Приступайте к лепке вареников с вашей любимой начинкой!

    Заварное тесто для вареников

    Из заварного теста вареники и пельмени всегда выходят нежными и мягкими. Тесто эластичное тесто не рвется при разделывании, не разлепятся при варке. Из остатков теста для вареников, можно приготовить галушки или ушки для супа, и они не потеряют форму в бульоне. Наконец, это тесто незаменимо в пост.

    Cоветы по работе с заварным тестом для вареников

    1. Раскатывайте тесто довольно тонко. Для ягодной начинки толщиной 4-5 мм, а для прочих не сочных начинок  – 3-4 мм.

    2. Остатки теста могут храниться в холодильнике в полиэтиленовом пакете около суток. Потом начинают темнеть.

    3. Заварное тесто прекрасно переносит заморозку. Можно приготовить его впрок, разделить на куски подходящего размера и размораживать по мере надобности.

    4. Изделия из заварного теста (вареники, пельмени) также поддаются заморозке. Только их не нужно размораживать перед варкой, а просто замороженными бросайте в кипящую воду. Время варки, естественно увеличится минут на 5.

    5. Для достижения пластичного эффекта после того как вольете кипяток в муку, месите довольно долго (15-20 минут). Месится тесто отлично.

    Один из рецептов приготовления заварного теста для вареников представляем вашему вниманию.

    Понадобится:

    — мука – 4 стакана
    — вода – 250 г
    — масло растительное рафинированное – 2 ст. ложки
    — соль – ½ ч. ложки

    Процесс приготовления:

    1. В глубокую миску просейте половину муки высшего сорта.

    2. Вскипятите воду, добавив в нее соль.

    3. В середине горки муки сделайте углубление и вливайте струйкой только вскипевшую воду, помешивая вилкой или миксером с соответствующей насадкой,

    4. Добавьте растительное масло и перемешайте.

    5. Всыпьте остальную просеянную муку и замесите тесто руками. В процессе замешивания оно постепенно должно становиться эластичным и не будет липнуть к рукам.

    6. Поместите тесто в полиэтиленовый пакет и положите в холодильник на 20 минут.

    Тесто может в таком состоянии храниться до 1 суток.

    7. Через 20 минут тесто готово к лепке. Лепите вареники с любой начинкой. Заварное тесто для вареников прекрасно подходит для замораживания.

    Тесто для вареников на сметане

    При приготовлении теста для вареников вы можете заменить сметану для замеса кефиром, молоком, сывороткой. Но только сметана в тесте придаст вашим вареникам особую мягкость, пышность и нежность. Вареники из теста на сметане просто тают во рту.

    Если вы решили замесить тесто для вареников на сметане, то должны усвоить несколько простых правил.

    Правила приготовления теста для вареников на сметане

    1. Тесто, замешанное на сметане, необходимо положить в полиэтиленовый пакет или завернуть в пищевую пленку на 20-30 минут, чтобы оно «отдохнуло», а вернее, стало эластичным. Затем можно приступать к лепке.

    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Можно ли есть творог после заморозки

    2. Правильно замешанное тесто на сметане – красивого белоснежного оттенка.

    3. Тесто для вареников на сметане прекрасно подходит и для пельменей.

    4. Основные ингредиенты сметанного теста для вареников – мука, сметана, соль, но в некоторых рецептах присутствуют и другие добавки.

    5. Тесто на сметане можно раскатывать тоненько, оно не будет рваться.

    6. Вареники из теста на сметане можно заморозить, но без заморозки тесто все-таки нежнее.

    В качестве примера приводим рецепт приготовления теста на сметане с добавлением минеральной газированной воды.

    Потребуется:

    — сметана – 125 г
    — вода минеральная газированная – 100 мл
    — яйцо – 1 шт.
    — мука – 2 стакана
    — соль – ½ ч. ложки

    Процесс приготовления:

    1. Смешайте минеральную воду со сметаной, вбейте яйцо, добавьте соль и хорошо перемешайте.

    2. Добавляйте просеянную муку, чтобы замесить тесто (довольно крутое).

    3. Положите тесто в глубокую миску и оставьте его на 1 — 3 часа, чтобы тесто смогло отдохнуть.

    4. После этого можете приступать к формированию вареников. Тесто хорошо лепится, не требует подсыпки муки при раскатывании.

    5. Варите вареники из теста на сметане как обычно, в кипящей подсоленной воде.

    6. Начинку выберите на свой вкус.

    Тесто для вареников на кефире

    Многим хозяйкам известно, что если замесить тесто для вареников на кефире, то вареники получаются особенно вкусные, нежные, просто тают во рту. Правда, по сравнению с тестом на воде приготовление на кефире содержит особенности, которые следует запомнить.

    1. Растворите соль предварительно в кефире, чтобы она равномерно распределилась по тесту во время замеса.

    2. Если вы взяли кефир из холодильника, то поставьте его «отогреться» при комнатной температуре минут на 10-20, или немного разогрейте в микроволновке.

    3. Вместо кефира можете взять любой кисломолочный продукт (сыворотку, ряженку, простоквашу, йогурт), или смешать несколько из них. Возможно разбавить немного водой.

    4. Для большей пышности в тесто добавьте соду.

    5. После того, как вы замесили тесто на кефире, оставьте его отдохнуть на 20-40 минут, а затем уже лепите вареники.

    6. Тесто для вареников на кефире особенно чувствительно к перевариванию. Если вареники долго варить, станут клейкими и невкусными. После того как всплыли и бурно закипели, вынимайте через несколько секунд!

    7. Вареники из теста на кефире нежнее и пышнее получаются, если их варить сразу, а не после заморозки.

    Понадобится:

    — кефир – 0,5 л
    — мука – 5-5,5 стаканов
    — соль – 1 ч. ложка
    — сахар – 1 ст. ложка
    — сода – 1,5 ч. ложки
    — яйцо – 1 шт.

    Процесс приготовления

    1. Просейте муку высшего сорта в глубокую миску.

    2. Высыпьте в муку соду с солью и хорошо размешайте.

    3. Взбейте вилкой яйца с сахаром (минуты три, до образования небольшой пены).

    4. В мучной смеси сделайте воронку, влейте туда яично-сахарную смесь, а затем слегка теплый кефир.

    5. Перемешайте все и начинайте месить тесто. Возможно, придется добавить немного муки.

    6. Тесто готово, если стало эластичным и не липнет к рукам. Теперь можете приступать к лепке вареников с любой начинкой.

    Приятного аппетита и вкусных вареников!

    Источник: https://comfycozyhome.ru/blog/43261645719/next

    Срок годности теста: дрожжевого, слоеного, для блинов, для пиццы, на кефире, заварного, пельменного, песочного и бисквитного

    Можно ли тесто для вареников хранить в холодильнике

    Что бы мы делали, если бы не было теста? Как обходились бы без выпечки и любимых блюд, без хлеба, клёцек в супе и различных пирожков? Тесто – это отличный продукт, при помощи которого можно приготовить множество блюд разной сложности.

    Оно спасает нас в праздники, помогает накрыть торжественный стол и побаловать себя сладеньким.

    Мы получаем тесто путем смешивания продуктов – обязательными ингредиентами является мука и вода, остальные же добавляются в зависимости от того, какой вид теста мы готовим.

    Существует так много видов теста:

    • песочное,
    • бисквитное,
    • дрожжевое,
    • пресное,
    • слоеное.

    Каждое предназначено для разного рода изделия – для хлеба и сдобы, для печенья, тортов, рулетов. Все эти виды теста сочетаются с разными начинками – каким-то подходят идеально, а каким-то совсем не подходят.

    Ссылка по теме: Как хранить хлеб

    У теста есть свои сроки хранения и своя среда. Нельзя держать его долгое время в комнатной температуре, особенно, если оно приготовлено на дрожжах. Испорченное тесто нельзя замешивать и использовать. Чтобы определить, что тесто непригодно для использования, необходимо обратить внимание на его запах – несвежее тесто пахнет кислым, дрожжевое – дрожжами. Оно становится липким, даже после пребывания в холодильнике.

    Срок хранения теста по Государственному стандарту – от 9 до 36 часов. Для изделий из теста существуют свои сроки хранения – от 24 до 72 часов при комнатной температуре или в холодильнике. Более подробную информацию вынесем в таблицу.

    Тесто/Условие Комнатная температура Холодильник Морозилка Рекомендуемая посуда
    Дрожжевое (кислое) 1 час 1-2 дня 2-3 месяца Полиэтиленовый пакет
    Пресное (бездрожжевое) 1 час 2-3 дня 6 месяцев Пищевая пленка
    Слоеное 1 час 1-2 дня 1-2 недели Пищевая пленка, контейнер
    Слоеное бездрожжевое 2 часа 2-3 дня 1 месяц Пищевая пленка, контейнер
    Заварное 1 час 3 дня 1 месяц Пищевая пленка
    Песочное 3-4 часа 2-3 дня 2-3 месяца Пищевая пленка, пакет
    Бисквитное 1 час 3 дня 6 месяцев Контейнер с крышкой
    Блинное 2-3 часа 01 день 1 месяц Кастрюля, контейнер

    Дрожжевое тесто

    Дрожжевое тесто за счет главного ингредиента – дрожжей, портится очень быстро. Происходит процесс брожения, тесто киснет, и использовать его в кулинарии уже невозможно.

    Срок хранения дрожжевого теста при комнатной температуре – 1-2 часа.

    Быстрое дрожжевое тесто должно иметь возможность подниматься, иначе оно прокиснет за счет углекислого газа. В комнатной температуре оно не хранится, а для хранения в холодильнике его следует хорошенько перемесить и поместить в пакет, оставив свободное пространства для поднятия на ночь.

    В таком виде оно сохранится на один-два дня (в зависимости от количества дрожжей). Не рекомендуется хранить его в холодильнике более одних суток, потому что его качество заметно ухудшается. Такое тесто подойдет не для каждой выпечки.

    Дрожжевое тесто для ленивых – это тесто, которое сохранилось, а не то, которое пришлось заново готовить.

    Для более длительного хранения (на 2-3 месяца), дрожжевое тесто можно поместить в морозилку. Тщательно вымесив, помещаем тесто в полиэтиленовый пакет и помогаем ему достичь плоской формы.

    Важно! Для заморозки используйте свежее дрожжевое тесто на кефире, которое было сделано только что. Также важен рецепт.

    Если вы помещаете готовое тесто в морозилку до его поднятия, то проследите за тем, чтобы оставалось место для этого. Пакет должен быть большим, свободного пространства должно хватать, иначе, когда тесто начнет подниматься, оно порвет пакет.

    Срок реализации дрожжевого теста – 24 часа, а изделий из него – 72 часа. Но с выпечкой нужно быть осторожнее, ведь многое зависит от начинки. Простые булочки хранятся 72 часа даже при комнатной температуре.

    Если постное дрожжевое тесто используется для приготовления пирожков, то срок реализации будет не более 36 часов, а если из него готовится пицца или самса, для которой используются майонез и другие кислые продукты, то реализовать такую продукцию необходимо не позднее, чем через 24 часа.

    В холодильнике

    Длительность хранения напрямую зависит от состава, качества используемых ингредиентов, температурного и светового режима, уровня влажности.

    Самостоятельно приготовленный замес обычно помещают в холодильник на срок не более 24-48 часов.

    Наличие дрожжей снижает период сохранности изделия.

    Согласно требованиям и нормам СанПиН промышленные тестовые полуфабрикаты необходимо хранить при влажности 85-90%, исключая прямые солнечные лучи, при температуре 4 ± 2 °С:

    • 9 часов – дрожжевые для пирогов, булочек и других мучных изделий.
    • 24 часа – слоеные пресные для тортов, пирожных.
    • 36 часов – песочные для тортов, пирожных.

    Нередко производители с целью продления годности добавляют в состав различные стабилизаторы, консерванты, загустители.

    Слоеное тесто

    Слоеное тесто требует для хранения тех же условий, что и тесто для пиццы – то есть, дрожжевое. Если его правильно упаковать в пищевую пленку, а потом надежно завернуть в пакет, то процесс хранения не составит проблем. Лучше разделить тесто на порции – приготавливать шарики, рассчитав порции, и каждый из них отдельно упаковать.

    Источник: https://PolzaVsVred.ru/drugoe-hranenie/testo-v-holodilnike.html

    Срок хранения вареников

    Можно ли тесто для вареников хранить в холодильнике

    • Срок хранения: 30 дней
    • Срок годности: 30 дней
    • Срок годности в холодильнике: 3 дня
    • Срок в морозилке: 100 дней

    Условия хранения:
    В морозильной камере при температуре не выше -18 °С

    Вареники можно считать настоящей славянской пищей.

    Это украинское национальное блюдо, которое готовится из отварного теста и может быть с самой разнообразной начинкой. Какие только вареники не бывают. Можно встретить с картофелем, творогом, грибами, капустой, вишней, а также много других. Вареники с вишнями очень хорошо известны своим особым вкусом.

    Сейчас существует масса самых различных рецептов для приготовления этого продукта самостоятельно.

    Это блюдо знакомо практически каждому человеку, но не все знают, откуда пошла его история. Оказывается, ранее в Турции готовили подобную пищу. Она делалась из отварного пресного теста, а внутри была начинка в виде мяса. В далекие времена блюдо называли дюш-вар. В таком виде оно пришло на Украину и очень полюбилось местным жителям. Украинцам настолько нравилась такая пища, что блюдо стало занимать особое место в национальной кухне. Люди решили дать ему свое название — вареники.

    Кроме сытных начинок, часто встречались и сладкие. Ягоды, фрукты, и даже сухофрукты могли добавляться в это блюдо. Блюдо в настоящее время очень популярно особенно за счет того, что в продаже есть полуфабрикаты. Поэтому чтобы пища шла только на пользу, важно знать срок хранения вареников. Блюдо готовится из пресного теста и может иметь самые разные начинки.

    Они могут быть мясными, сладкими и даже овощными. В давние времена часто делалась постная начинка в зависимости от религиозного календаря. Для этого использовали картофельное пюре, тушеную капусту, ягоды, сухофрукты и даже каши. Вареники можно начинить по своему вкусу. Начинкой могут стать овощи, мясо, творог или грибы.

    Чтобы блюдо употреблялось в пищу свежим, важно знать срок хранения вареников.

    К сладкому блюду стоит подавать различные сиропы, сметану, сахар и мед. Вареники из мяса часто еще поджаривают на сковороде. Если в блюдо входит начинка из картофеля, то к нему можно подать зелень или лук.

    Вареники являются весьма популярным блюдом, поскольку их можно быстро приготовить и это очень вкусно. Тем не менее, не смотря на все прелести вареников, они могут быть и опасными для здоровья человека. Во-первых, вареники являются довольно калорийным блюдом, и тем, кто имеет проблемы с пищеварительной системой злоупотреблять ими не стоит. К тому же, очень многое зависит от начинки вареников. Она может быть разнообразной, начиная с овощей и фруктов и заканчивая мясом.

    Для того, чтобы немного снизить влияние вареников на организм, не стоит слишком злоупотреблять сметаной и сахаром при их употреблении. Кстати, сахар можно заменить медом. Самыми тяжелыми  и  калорийными являются вареники с картофелем, поэтому не увлекайтесь ими.

    К содержанию

    Как выбрать вареники

    Когда нет времени готовить самим, можно купить полуфабрикат в магазине. Это касается и вареников. Но как же не ошибиться с выбором и получить качественный продукт? Давайте разберемся.

  • Старайтесь выбирать фасованные вареники. Это является оптимальным вариантом не только потому, что это гигиенично, но и потому, что в этом случае мы имеем возможность ознакомиться с информацией о производителе, составе и сроках годности вареников.
  • Найдите на упаковке информацию о дате изготовления и сроках хранения вареников. Выбирайте продукт, дата изготовления которого максимально приближена к дате покупки. Это позволит выбрать действительно свежие вареники.
  • Обратите внимание на состав вареников, качественные вареники состоят из яиц или яичного порошка, воды, муки, соли, сахара, ванилина и начинки.
  • Рассмотрите вареники. Свежие, качественные полуфабрикаты имеют светлый цвет. Желтое и серое тесто продукта свидетельствует о его порче или наличие консервантов. Покупать такие вареники не стоит.
  • Фасованные полуфабрикаты должны быть без повреждений, с ровными краями и одинаковых размеров. Не стоит верить надписи, что вареники лепили вручную, современное производство предполагает автоматическую лепку.

  • Стоит уделить внимание стоимость продукта. Не всегда высокая стоимость говорит о качестве продукта. Но данный принцип касается вареников с творогом. Продукты с натуральным творогом стоят несколько дороже своих менее качественных аналогов.
  • Упаковка тоже влияет на стоимость и качество продукта. Вареники в картонных упаковках, обычно, вкуснее, чем их братья в пластиковых пакетах. Не забывайте о том, что упаковка вареников должна быть полностью герметичной.
  • К содержанию

    Хранение вареников

    Поскольку вареники являются замороженным полуфабрикатом. Поэтому хранить их нужно исключительно в холодных условиях.

    Хранить вареники необходимо:

  • при температуре -10-12 градусов  — в течение 30 суток;
  • при температуре -18 и ниже – 3-4 месяца в картонных упаковках, до 6 месяцев в упаковках полимерных.
  • Вареники для хранения должны быть герметично упакованы, поскольку они имеют особенность впитывать окружающие их запахи.

    Как хранить вареники в холодильнике

    Хранение вареников в холодильнике касается, в основном, уже приготовленного блюда, поскольку полуфабрикаты лучше хранить в морозилке, чтобы их внешний вид не пострадал.

    Хранить вареные вареники в холодильнике можно в течение 48 часов в емкости с плотно закрытой крышкой. Температура хранения при этом не должна превышать +3+4 градусов.

    Полуфабрикаты можно хранить в холодильнике в течение 18-24 часов. Дольше этого времени хранить не стоит, лучше переложить их в морозилку, если вы планируете хранить вареники более долгое время.

    Как хранить вареники в морозилке

    Хранение вареников в морозилке является самым оптимальным вариантом. Лучше всего, чтобы температура в морозилке была не выше -18 градусов, это позволит увеличить срок хранения вареников.

    Срок хранения замороженных вареников составляет:

  • при температуре -18°С :
  • — в герметичной упаковке — около 3 месяцев;

    — весовых или в упаковке с нарушенной целостностью — не более 1 месяца.

  • при температуре -12°С:
  • — в герметичной упаковке – 1 месяц;

    — в открытой упаковке или весовых – 2-3 недели.

  • В том случае, если в составе имеются консерванты, срок хранения вареников может быть увеличен до 6 месяцев при температуре -18°С.
  • ​​​​​​​

    Как хранить вареники при комнатной температуре

    Как мы уже говорили выше, хранить вареники предпочтительно только в холодных условиях. Но как быть, когда есть необходимость сохранить вареники без холодильника?

    Если вареники имеют овощную или фруктовую начинку, срок их хранения составит не более 6 часов. Если же в начинке скоропортящийся продукт – творог, мясо или рыба – срок хранения вареников составит не более 3-4 часов.

    Срок хранения вареников в холодильнике

    1-2 дня

    Срок хранения вареников в морозилке

    1-6 месяцев

    Срок хранения вареников при комнатной температуре

    3-6 часов

    — Кулинария — Срок хранения вареников

    Источник: https://sroki.net/srok-hraneniya-varenikov/

    Сколько можно, и как правильно хранить вареники в морозилке

    Вареники — популярное блюдо славянской кухни, которое делают из пресного теста, что позволяет использовать для него любую начинку. В последние годы полуфабрикаты стали очень популярны.

    Их качество заметно улучшилось, вследствие чего отпадает необходимость заниматься их изготовлением самостоятельно. Это заметно экономит время и силы.  Но куплены они в магазине, или изготовлены самостоятельно, не так важно.

    В любом случае возникает вопрос, на протяжении какого срока, и как правильно хранить вареники в морозилке.

    Как выбирать

    Среди большого разнообразия вареников нужно выбрать качественный полуфабрикат, чтобы потом не жалеть о своей покупке.

    Правильнее всего приобретать продукт, расфасованный фабричным способом.

    1. Во — первых, это гигиенично, так как весь процесс производства на современных предприятиях происходит практически без участия человека.
    2. А во — вторых, всегда можно узнать, кто и где произвел продукцию. А также увидеть ее состав, определить степень  свежести и срок годности, в отличие от развесных полуфабрикатов.

    Следует понимать, что свежим продуктом является полуфабрикат, дата выпуска которого максимально близка к моменту покупки.

    В составе качественного мучного изделия не могут присутствовать добавки с непонятными названиями. На упаковке такой продукции должны быть указаны только мука, яйца (могут заменяться яичным порошком), вода, соль, сахар, ванилин, ингредиенты начинки.

    Цвет теста должен быть светлым, ближе к белому. Желтые и сероватые оттенки указывают на наличие консервирующих добавок, или слишком долгое хранение.

    Расфасованные вареники должны иметь одинаковый размер и ровные края. Они не должны быть слипшимися и деформированными. Это будет явным признаком того, что их уже размораживали.

    Как и сколько хранить

    Условия хранения вареников заключаются в том, чтобы до момента употребления они постоянно находились в холоде. При этом  хранить вареники в морозилке следует при следующих температурах не более:

    • температура -12°С — -10°С не 30 суток;
    • при -18°С и ниже не более 4 месяцев в коробке из картона, и до 6 месяцев в полиэтиленовой фабричной упаковке.

    Обратите внимание! Мучные полуфабрикаты способны вбирать в себя окружающие запахи, поэтому они должны быть упакованы герметично.

    В замороженном виде

    То, сколько можно хранить вареники в морозилке, будет зависеть от температуры хранения и состава продукта.

    • Оптимальной температурой хранения мучных полуфабрикатов считаются показатели ниже -18°С. В таких условиях герметично упакованный продукт сохраняется до 3-6 месяцев.
    • Развесные фабрикаты, или продукты в негерметичном пакете лучше не хранить более 1 месяца.
    • При -12°С срок хранения вареников в морозилке сокращается всего 1 месяца (герметично упакованные), и до 2 — 3 недель (открытые, развесные).
    • Полуфабрикаты с консервантами смогут храниться до 6 месяцев при -18°С.

    Таким образом, максимальный срок хранения вареников в морозилке не может превышать пол года, даже при условии использования консервантов при изготовлении полуфабрикатов.

    Без холодильника

    Мучные изделия с овощной или ягодной начинкой в тепле способны сохраниться до 6 часов.

    Если в начинке присутствуют скоропортящиеся продукты (творог, мясо, морепродукты), время хранения вареников без холодильника сокращается до 3 — 4 часов. Чтобы при этом их поверхность не стала сухой и обветренной, сверху продукт следует накрыть хлопчатобумажной тканью. Одноразовое полотенце из бумаги для этого не подойдет.

    Совет! Чтобы вареники не прилипли к разделочной доске, на которую их обычно выкладывают после лепки, ее предварительно следует слегка присыпать мукой.

    Правильная заморозка

    Если вареников оказалось слишком много случайно, или же они были налеплены в большом количестве с целью хранения, их в любом случае нужно будет заморозить.

    Но чтобы труды не пропали даром и продукт не склеился в один ком, следует соблюдать несложные правила заморозки.

    1. Разделочную доску или поднос подходящего размера затягивают пакетом из полиэтилена (или просто застилают).
    2. Затем вареники размещают таким образом, чтобы они не соприкасались между собой, и отправляют в морозилку на 2 часа.
    3. После этого полуфабрикаты достают из морозилки, и аккуратно распределяют по пакетам для заморозки.
    4. Из пакетов максимально удаляют оставшийся воздух, и герметично завязывают.
    5. После этого пакеты помещают в морозильную камеру на длительное хранение. Если полуфабрикаты уложить максимально компактно, много пространства в морозилке они не займут.

    Полуфабрикаты замораживают порционно. Количество вареников в пакете не должно быть большим, чем потребуется для употребления за один раз. Следует учитывать, что повторная заморозка любых полуфабрикатов недопустима.

    Как варить

    Перед варкой размораживать вареники не следует. Их бросают в кипящую воду, которую нужно заранее подсолить, и быстро перемешивают большой ложкой, чтобы они не слиплись между собой и не приклеились ко дну кастрюльки.

    После повторного закипания воды вареники начнут всплывать на поверхность. Их следует проварить еще 5 — 10 минут. Время варки зависит от размера полуфабрикатов, и вида начинки. Затем вареники извлекают из воды с помощью большой шумовки, и выкладывают на блюдо, предварительно смазанное сливочным маслом.

    Следует помнить, что полуфабрикатам с мясной начинкой (например пельменям) требуется для варки немного больше времени, чем, например, с творожной.

    Заключение

    Теперь Вы знаете как правильно хранить вареники в домашних условиях. Единственное, что еще следует запомнить так это то, что просроченные полуфабрикаты употреблять в пищу нельзя. Если Вы хранили вареники с любой начинкой в морозилке более 6 месяцев такие продукты лучше выбросить.

    Источник: https://kakxranit.ru/produkti/kak-xranit-vareniki.html

    Тесто На Вареники На Кефире Храню В Холодильнике

    Хозяйкам часто приходится решать задачу – что делать с излишками теста? Лепили пирожки, начинка закончилась, а тесто осталось, или просто замесили его слишком щедро, или купили в кулинарии с избытком. Сколько и как хранить тесто, чтобы оно не потеряло своих свойств, и какие условия для этого нужны?

    Не зря его на Руси считали живым. Оно «дышит», поднимаясь в кастрюле, и даже «разговаривает», если вдруг лопается пузырек с воздухом. Причиной тому дрожжи, которые обеспечивают процесс брожения. Поэтому в помещении опару оставлять нельзя, особенно на ночь: обязательно скиснет.

    Если это произошло, единственное, что можно сделать – развести подкисшую массу молоком и немедленно нажарить блинов. Но вот для приготовления пирогов ее использовать уже нельзя.

    Можно ли хранить дрожжевое тесто? Да, но для этого нужно знать ряд нюансов. И помните, что названные сроки подходят лишь для того полуфабриката, о котором вы знаете, когда он приготовлен.

    Единственное место, где дрожжевое тесто можно хранить – это холодильник. Правда, зимой для этой цели подойдет еще неотапливаемый балкон.

    Как хранить дрожжевое тесто в холодильнике?

    Если после стряпни продукта осталось немного, положите его в один полиэтиленовый пакет. Если же количество изрядное, разделите его на несколько кусков. Чтобы они не прилипали к рукам и стенкам пакета:

    • слегка обваляйте комки в муке;
    • или, смочив руки в постном масле, придайте им форму колобков.

    Полиэтиленовый пакет для хранения дрожжевого теста должен быть достаточно прочным (некоторые хозяйки используют два) и просторным. Ведь при температуре, которая обычно держится в холодильнике (4-6 °С), дрожжи лишь замедляют, но не прекращают свою жизнедеятельность. Поэтому хоть незначительно, но масса поднимется и здесь. Нужно оставить для этого место, иначе пакет будет порван.

    Сколько можно хранить дрожжевое тесто в холодильнике? Правильный ответ – одни сутки, максимум – двое. Чем дольше оно там пробудет, тем больше риск, что станет кислым.

    Полуфабрикат, который вы купили в магазине, уже мог храниться в течение какого-то времени. Так что его желательно как можно скорее пустить в дело.

    Как правильно заморозить дрожжевое тесто

    Можно ли замораживать дрожжевое тесто? Да. Если продукт требуется сохранить на более длительный срок, пакет необходимо положить в морозильник. В этом случае можно обжать его руками, чтобы вышел лишний воздух и тесто заняло в морозилке меньше места. Подниматься оно в этих условиях не станет и может храниться до 2 месяцев.

    Отвечаем на вопрос: как разморозить тесто на дрожжах?

    Процесс разморозки займет несколько часов. Специалисты рекомендуют переместить замороженный брикет, напоминающий камень, из морозильной камеры в холодильник и оставить там на некоторое время, например, на ночь. И только когда тесто размягчится, принести его в теплое помещение, чтобы оно «дошло».

    Если и в этом случае после окончания готовки часть продукта окажется невостребованной, повторно класть его в морозилку уже нельзя.

    Все вышесказанное относится и к тесту для пиццы: для ее приготовления используется также тесто дрожжевое.

    А если холодильника нет?

    В этом случае тесто нужно «утопить»:

    1. Заворачиваем его в полиэтиленовый пакет плотно, далее во второй менее плотно, далее в третий еще свободнее.
    2. Наливаем полведра холодной воды и опускаем туда тесто.

    Вначале оно опускается на дно, а затем всплывает. В народе такое тесто называют «утопленник» или «водолаз».

    Всплывшим оно может храниться до 6 часов. Если нужно дольше, то его следует обмять, выпуская углекислый газ, и процедуру повторить, при этом воду сменить свежей. Так время хранения продлится еще на 6 часов.

    Выпечка из «утопленного» теста получается очень рыхлой, воздушной, нежной, а выпеченные изделия хранятся дольше.

    Для блинов и оладий

    Основная составляющая такой массы – молоко или кисломолочные продукты, а также яйца. Поэтому срок годности у нее наиболее короткий.

    Как сохранить? Желательно оставить тесто в холодильнике на срок не дольше нескольких часов, максимум – на сутки.

    Крышка на посуде должна быть плотно закрыта, чтобы ограничить приток воздуха. Но и в этом случае нужно открывать кастрюлю и помешивать массу, чтобы не нарушалась ее консистенцию.

    Хранить тесто для блинов в морозильнике нельзя: в процессе размораживания выделится жидкость, и однородного состава уже не получится.

    Для пельменей и вареников

    Хотя тесто для вареников не содержит дрожжей, оно тоже требует деликатного обращения. При комнатной температуре его хранить нельзя – к вечеру уже подсохнет. Тем более оставлять в тепле на ночь. В холодильнике же масса не утратит своих свойств на протяжении 3 дней, но изделия из нее будут уже другими – менее мягкими и нежными.

    Отвечаем на вопрос: почему темнеет тесто в холодильнике?

    Темный цвет появляется в основном из-за окислительных процессов в муке. Поэтому важно ограничить доступ воздуха к продукту.

    Если в тесте нет яиц, то потемнение не является признаком порчи. А вот если замес делался на яйцах, то такую массу использовать нельзя.

    Оптимальное место для хранения – пищевой контейнер с крышкой. Стенки контейнера слегка присыпьте мукой. Можно вместо него использовать пленку для пищевых продуктов.

    Срок хранения теста достаточно длительный – в морозильнике его можно держать на протяжении месяца.

    Тесто для пельменей хранится точно так же. Если же вы все-таки передержали полуфабрикат в теплом месте, и он начал слегка подкисать, можно пожарить из него вкусные лепешки или приготовить клецки для супа.

    Сколько хранится слоеное тесто? Здесь многое зависит от того, содержатся в его составе дрожжи или нет.

    • Слоеное дрожжевое при комнатной температуре рекомендуется хранить не больше часа, в холодильнике – до 2 дней и 12 месяцев – в морозильнике при условии, что оно не будет размораживаться.
    • Для бездрожжевого эти сроки несколько увеличиваются. Соответственно – 2 часа в комнате, 3 дня в холодильнике, и те же 12 месяцев в морозилке.

    Оптимальная тара – пищевая пленка и обсыпанный мукой контейнер.

    Если вы купили готовое замороженное тесто в магазине, и по дороге домой оно успело разморозится, держите его в холодильнике и используйте в течение ближайших суток. Повторно замораживать его нельзя.

    Песочное тесто – сладкое, пропитанное маслом, рассыпчатое – лежит довольно хорошо. При его хранении можно придерживаться общих правил:

    • Разделить всю имеющуюся массу на кусочки, достаточные, например, для того, чтобы один раз испечь печенье.
    • Разложить порции по контейнерам или мешочкам и хранить в холодильнике сроком до 5 дней.
    • В морозильнике же песочное может остаться на 3 месяца, не теряя при этом своих вкусовых свойств.
    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Можно ли хранить соленую щучью икру в морозилке

    Многие хозяйки считают, что следует специально морозить тесто – после этого оно становится только вкуснее.

    Тесто это особенное – оно не является ни плотным, ни жидким, поэтому особенно важно создать подходящие условия для его хранения.

    Дольше всего масса будет годной, если вначале поместить ее в пакет или пищевую пленку, а затем уже отправить в контейнер. 3-4 дня – такой срок «жизни» теста в холодильнике.Еще заварное можно замораживать. В морозильной камере продукт может оставаться годным до разморозки.

    Столько же времени хранятся уже приготовленные заготовки для эклеров, выполненные из заварного теста.

    Заварным тесто называется потому, что при его приготовлении часть муки заливается кипятком и заваривается до нескольких часов. От этого в готовом изделии образуются большие пустоты, которые заполняются кремом или другой начинкой.

    Источник: https://vkusedy.ru/med/testo-na-vareniki-na-kefire-hranyu-v-holodilnike

    Сколько должно храниться дрожжевое тесто в холодильнике (для пельменей)?

    Если у хозяйки не так много времени, чтобы замешивать тесто от начала до конца, на помощь приходит заготовка продукта и хранение на длительном промежутке времени. Тесто откладывают на пару часов в холодильник или замораживают на более длительное время с помощью морозилки.

    Размораживание дрожжевого теста

    В первую очередь заготовка из морозильной камеры перекладывается в холодильник на самую теплую полку. По прошествии 2-3 часов его можно достать и держать при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей. В помещении опара может еще подняться. Последующее обминание теста не требуется.

    Пельменное тесто

    Процесс лепки пельменей и вареников хорош тем, что можно наготовить теста впрок. При комнатной температуре его оставлять нельзя, иначе продукт быстро подсыхает. Хранить в холодильнике допустимо 2-3 дня, разделив на части и поместив в пластиковый контейнер либо в полиэтиленовый пакет.

    Внимание: заготовка для лепки не подвергается замораживанию, иначе после размораживания теряется плотность и эластичность продукта.

    Для удобства замораживают готовые домашние полуфабрикаты (пельмени и вареники). Замораживать следует, разложив одним слоем и оставив на пару часов. Уже подмороженные полуфабрикаты можно ссыпать в пакет и хранить 2-3 месяца. Специальных мероприятий по размораживанию не требуется: пельмени или вареники сразу кладутся в кипящую воду.

    Слоеное тесто дрожжевое

    Если слоеное тесто изготовлено на дрожжевой основе, то сроки хранения значительно сокращаются. В холодильной камере оно лежит не больше суток, так как продолжается процесс брожения и заготовка перекисает. В морозильник лучше помещать в виде раскатанного на пищевой пленке свернутого рулета. Слоеное тесто после размораживания требует тщательной раскатки.

    Песочное тесто

    Для хранения песочного теста можно придерживаться общепринятых норм:

    • порционное хранение (скатанное в шарики);
    • хранение в холодильной камере в контейнере не дольше пяти суток;
    • хранение в морозильной камере сроком не дольше, чем три месяца.

    Интересный факт: опытные хозяйки предпочитают специально замораживать песочное тесто. После такой процедуры оно становится более рассыпчатым и буквально тает во рту.

    Заварное тесто

    Подходит для изготовления десертов, образуется путем заваривания муки. Секрет хранения в холодильнике в том, что сначала продукт следует обернуть пленкой, а затем поместить в герметичный контейнер без доступа к воздуху. Так срок хранения составит 4 дня. Контейнер помещается в морозильную камеру и хранится до удобного случая.

    Бисквитное тесто

    Имеет жидкую консистенцию, хранить удобно в пластиковых контейнерах. За счет содержания яиц продукт получается скоропортящимся. При комнатной температуре хранение недопустимо: быстро темнеет.

    В условиях холодильной камеры можно хранить в течение суток, а в морозилке – до полугода. Единственное условие – контейнер с плотной крышкой, который не будет пропускать воздух.

    Размораживание происходит в два этапа: сначала на пару часов оставляют в холодильнике, потом при комнатной температуре держат до размягчения.

    Блинное тесто

    Заготовки под блины изначально не предполагают хранения. Если того требует ситуация – хранение в холодильнике максимум один день.

    Тару лучше подобрать в виде кастрюли, так как периодически такую массу необходимо перемешивать, чтобы не застаивалась. Другой вариант – в пластиковой бутылке, чтобы удобно было взбалтывать.

    Если заготовка для блинов делается на кислом молоке, хозяйке следует учитывать, что чем дольше продукт стоит в холодильнике, тем более кислый вкус будут иметь готовые блины.

    Замораживать лучше в виде полуфабрикатов, как пельмени или вареники, иначе произойдет расслоение с образованием жидкой (водянистой) части, что делает процесс последующей готовки затруднительным.

    Источник: https://holodilnik1.ru/gotovka-i-hranenie/pravila-i-sroki-hranenija-gotovogo-testa-v-holodilnike/

    Как приготовить идеальные пельмени: инструкция от шефа

    Что такое пельмени, секрет идеального теста с фаршем и почему вареники – совсем другая история? Рассказывает бренд-шеф кафе Вареничная №1 Алена Солодовиченко. 

    Первый вопрос, который мне задают:

    В чем отличие пельменей от вареников?

    1. В форме: пельмени лепят в форме «ушка», вареники – полумесяца или круга;2. В начинке: в пельмени идет сырая, а в вареники – готовая (отварное мясо, овощи, творог, варенье), поэтому они варятся быстрее.

    3. В тесте: «пельменное» замешивают на воде, а к «вареничному» можно добавить кефир, дрожжи, приготовить на пару. Бабушка делала мои любимые пышные вареники из дрожжевого теста на кислом молоке (работает и для блинов).

    Пельмени лепят в форме «ушка»

    Начинка для пельменей и с чем ее едят

    Все начинается с фарша, а он – с качества исходного продукта. Другие параметры идеальности – однородная консистенция, плотность – оптимальная для лепки, сочность (но не «текучесть»!). Готовый фарш обязательно перемешивают и оставляют «напитаться». Влияет способ приготовления. Нужна мясорубка с крупной насадкой – так получится сочный фарш, а не пастообразная смесь. Рыбу лучше порубить ножом.

    Готовый фарш обязательно перемешивают и оставляют «напитаться»

    Начинки бывают разные: рыбные, мясные, веганские. Но основные – мясо и рыба.

    Дальше без ограничений: баранина с мятой, рыба и сливки, мясо с овощами или сыром, на сибирский манер – с черным перцем, азиатские мотивы – рыба с соевым соусом, имбирем, и десятки творческих импровизаций. Не бойтесь экспериментов, но помните о пропорциях.

    Например, для уральских – говядину, свинину и баранину смешиваем 1 к 1, а для неклассических сочетаний, вроде модного surf&turf – свинины с креветкой – берем в равных пропорциях свинину, креветки и лук.

    Если хочется фарш сделать более мраморным, подойдет грудинка, отдельно можно добавить сало. Для более легких вариантов –  кролик, филе индейки, куриные бедра. Чтобы избежать сухости, добавьте грибов или побольше лука – обязательно нарезанного мелким кубиком.

    Важно, чтобы лук не перетягивал акцент на себя. Другие «сочные» приемы: к мясу добавить бульон, к рыбе – обжаренный на сливочном масле лук, сливки или сливочное масло комнатной температуры.

    Еще одна опция – шарики из готового фарша заморозить до образования ледяной корочки или добавить колотый лед.

    Для придания сочности в мясной фарш добавить бульон, в рыбный – обжаренный на сливочном масле лук, сливки или сливочное масло комнатной температуры

    ТАБУ для начинки

    • Яйца, иначе начинка будет слишком плотной.
    • Несвежие или «перемороженные» продукты.
    • Сухое мясо, вроде куриной грудки (ситуацию исправит лук).

    Тесту тут место

    Муку для теста выбирают на свой вкус: пшеничную, полбяную, гречневую, цельнозерновую. Для смешанных вариантов сложно подобрать пропорции, а, например, в рисовой муке нет клейкого вещества. В таких случаях добавляйте пшеничную муку с содержанием клейковины не менее 30%.

    Можно ли приготовить безглютеновые пельмени? Да. На производствах используют ксантовую камедь, а для домашних условий поищите специальные смеси без глютена. Помните, что такое тесто впитывает больше воды.

    Какую бы муку вы ни выбрали, обязательно просейте ее для насыщения кислородом и удаления примесей.

    Муку обязательно просейте для насыщения кислородом и удаления примесей

    Тесто бывает заварное, кефирное, сметанное, постное. Классика – на воде, причем я рекомендую ледяную. Чтобы тесто лучше раскатывалось, добавьте растительное масло. Немного картофельного крахмала придаст прозрачности и соблазнительности. Замешивать лучше на столе не менее 10-15 минут – «горкой» просеять муку, затем постепенно добавлять остальные ингредиенты, подливая воду тонкой струей, и тщательно перемешивать. От замешивания зависит качество теста, поэтому не экономьте на этом время.

    Качество теста зависит от замеса, поэтому не экономьте на этом время

    ВАЖНО: тесто должно «отдохнуть» под пищевой пленкой при комнатной температуре минимум 30 минут. Клейковина набухает, обеспечивая эластичность, причем это касается любых изделий из теста.

    Дайте тесту отдохнуть под пленкой примерно 30 мин.

    ТАБУ для теста

    • Деревянная посуда – на ней быстрее размножаются бактерии. Используйте пластиковые доски, эмалированную посуду.

    Лепка пельменей и кое-что еще

    Необходимый инвентарь – скалка, сито для просеивания муки, разделочная доска, миска из нержавеющей стали, мерный стакан, весы. Для нарезки теста можно приобрести специальные формочки или воспользоваться «дедовским» способом – рюмкой или стаканом.

    Чтобы не оставалось недоваренных «хвостиков», тесто тонко раскатывают. В идеале – 2 мм. Помните, что соотношение теста и начинки должно быть 1:1. Лепите только сухими руками.

    Смазывать края теста яйцом или маслом необязательно, если вы не готовите из безглютеновой муки.

    Лепите пельмени только сухими руками

    Варка или жарка

    Пельмени можно варить, жарить, запекать, готовить во фритюре – получается хрустящая корочка и сочная начинка. Если я варю, то только в кипящей воде и добавляю соль с лавровым листом. Время варки отсчитывается после того, как пельмени (то же – и для вареников) всплыли на поверхность.

    Оптимально – 8 минут, но всегда пробуйте. Замороженные или отваренные до полуготовности пельмени (≈5 минут) вкусно обжаривать на раскаленной сковороде с большим количеством масла, предварительно слив воду.

    Если тушить или запекать в горшочке – также «полуготовые» пельмени под слоем сыра или соуса.

    Пельмени впрок

    Если замораживаете пельмени, сложите в пакет (следите, чтобы был целым!) и отправляйте в морозилку. Лучше предварительно в течение 2 часов заморозить на подносе или доске, посыпанной мукой (чтобы не прилипли), а потом расфасовать – так пельмени не слипнутся. Хранить до 6 месяцев при температуре -18°C.

    ВАЖНО: замораживайте пельмени как можно скорее после лепки, иначе сочная начинка пропитает тесто, и оно порвется.

    ТАБУ для замороженных пельменей

    • Замораживать пельмени несколько раз: тесто начнет трескаться.

    Рецепты пельменей

    Пельмени детские с курицей

    Пригласите ребенка делать пельмени вместе. Лепка из такого яркого красивого теста детям обычно очень нравится.

    Пельмени детские с курицей

    Пельмени ленивые

    Ленивые пельмени отличаются от обычных тем, что не нужно лепить каждый в отдельности. Тесто с фаршем сворачиваем в рулет, делим на не очень толстые сегменты, чуть подмараживаем и варим.

    Пельмени ленивые

    Пельмени с копченым лососем в сливочном соусе

    Пельмени с лососем получаются очень нежными, просто тающими во рту. А благодаря соусу немного напоминают гедза — японские пельмени.

    Пельмени с копченым лососем в сливочном соусе

    Пельмени сибирские

    У каждой хозяйки есть свои секреты в приготовлении настоящих сибирских пельменей. Я предлагаю базовый рецепт знаменитых пельменей.

    Пельмени сибирские

    Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам. Иллюстрации к материалу: shutterstock/fotodom.ru, предоставлено пресс-службой

    Источник: https://www.gastronom.ru/text/idealnye-pelmeni-instrukciya-ot-brend-shefa-varenichnyh-1-aleny-solodovichenko-1012035

    Тесто для пельменей можно хранить в холодильнике — Вкусно

    Разнообразие видов теста позволяет делать вкусную выпечку, кондитерские изделия, гарниры. Опытные хозяйки предпочитают замешивать или закупать его впрок. Но не всем известно, как, например, правильно хранить тесто для пельменей, возможно ли его подвергать заморозке и что делать с его остатками при неудачном расчете с начинкой.

    Какой срок годности у пельменного теста и как правильно его хранить, расскажем ниже.

    Сколько может храниться пельменное тесто

    Классический состав включает воду, яйца, соль, муку.

    Мусульмане добавляют растительное масло и делают знаменитые татарские пирожки. В украинской кухне воду заменяют кефиром. При замешивании заварного пельменного теста используют горячую воду.

    Домашнее тесто для пельменей хранится не больше суток. Опытные хозяйки замешивают его чуть заранее. Пролежав 10-12 часов в холодильнике, оно становится более эластичным.

    Совет. Продукт, приобретенный в магазине, необходимо использовать в течение 12 часов.

    Недобросовестные производители, поставщики и продавцы могут не соблюдать температурный режим содержания при транспортировке и хранении. Поэтому даже не истекший срок годности не служит гарантией. При покупке замороженной заготовки надо постепенно разморозить ее в течение первых суток и на следующий день использовать.

    в морозилке

    каждый из ингредиентов после разморозки восстанавливает консистенцию и вкусовые качества. значит, сохранить тесто для пельменей в морозилке возможно.

    внимание! повторная заморозка недопустима!

    согласно гост 31806-2012 «полуфабрикаты хлебобулочные замороженные и охлажденные» при температуре -18ºс хранят:

    • замороженные тестовые заготовки без начинки — 120 суток;
    • замороженные тестовые заготовки с начинкой — 60 суток.

    полуфабрикат рекомендуется раскладывать маленькими порциями в виде небольших лепешек. каждую лепешку заворачивают в пищевую пленку или целлофановый пакет.

    размораживают постепенно:

    1. после морозилки лежит в холодильной камере 10-12 часов.
    2. следующие 2-3 часа восстанавливается на столе.

    зимой, если в морозилке нет места, многие хозяйки убирают пельмени на холодный балкон. это можно делать только в том случае, если температура там не выше -18°с.

    здесь играет роль процесс мгновенной заморозки продуктов. такая функция есть во многих современных моделях холодильников. мгновенно замороженный продукт сохраняет свойства лучше. главное, не подвергать его последующим резким перепадам температуры.

    сколько можно хранить пельменное тесто в холодильнике
    вид место хранения температура хранения срок годности
    тестовая заготовка без начинки холодильник от +2ºс до +4ºс 24 часа
    морозильник -18ºс и ниже 120 суток
    морозильник -18ºс и ниже 60 суток

    читать также:  торт черничные ночи рецепт

    если холодильника нет

    при комнатной температуре хранение недопустимо. пельменное тесто используют сразу после замешивания.

    можно ли хранить песочное и слоеное тесто в холодильнике

    Тесто, в состав которого входят животные жиры, хранится только в холодном месте.

    Песочное

    Основные ингредиенты песочного теста — пшеничная мука высшего сорта, сливочное масло или маргарин, сахар, яйца.

    Бывает:

    • сдобное;
    • для пирогов;
    • сладкое рубленое;
    • бризе (несладкое рубленое).

    Хранят его в холодильнике три дня при температуре от +2ºС до +4ºС. Замешанную песочную массу разделяют на небольшие порции и скатывают в шары, а затем заворачивают в пищевую пленку.

    Совет. В холодильнике рядом с тестом не стоит помещать продукты с резкими запахами.

    В таком же виде шары укладывают в морозилку, где они хранятся 2-3 месяца.

    Опытные хозяйки специально замораживают этот продукт перед выпечкой. После разморозки он приобретает лучшую пластичность.

    Изготовители песочного кондитерского продукта, согласно ГОСТ 24901-2014 «Печенье», сами устанавливают срок годности и условия хранения. Стандарт рекомендует содержать песочные тестовые заготовки при температуре -18°С и относительной влажности воздуха не более 75%.

    Слоеное

    В состав входят вода, пшеничная мука высшего сорта, соль, сливочное масло.

    Бывает двух видов: дрожжевое и бездрожжевое.

    Дрожжевые грибки влияют на срок годности продукта. При плюсовых температурах процесс брожения не останавливается, и слоеное дрожжевое тесто быстро перекисает.

    Обычный температурный режим холодильника — от +2 до +4ºС. Дрожжевую слоеную массу хранят не больше суток на самой холодной полке. Если модель холодильника позволяет выставить температуру самостоятельно, лучше понизить ее до 0ºС на период хранения продукта.

    Бездрожжевая масса хранится дольше, но не более 2-3 суток.

    Совет. Для приготовления бездрожжевой слоеной массы для последующей заморозки используют муку с высоким содержанием белка. Это пшеничная мука высшего сорта. Показатель клейковины в ней равен 28%. Если он ниже, после размораживания заготовка не поднимется.

    Слоеное тесто хорошо хранится в замороженном виде. Это касается и дрожжевого, и бездрожжевого вида. Пласты заворачивают в пищевую пленку и убирают в морозилку на срок до 6 месяцев.

    Не рекомендуется изготавливать полуфабрикаты из слоеной массы с начинкой и замораживать. Лучший способ — испечь тесто нужной формы и заморозить. При необходимости его достают из морозилки, укладывают начинку и доводят до готовности.

    Срок хранения песочного и слоеного теста без холодильника

    При комнатной температуре хранение песочного и слоеного теста невозможно. Жиры, которые входят в состав, начинают таять. Замешанная масса теряет эластичность.

    Читать также:  Тесто на все случаи жизни

    Источник: https://vkusnoidoma.ru/kulinarija/testo-dlja-pelmenej-mozhno-hranit-v-holodilnike.html

    Дрожжевое тесто в холодильнике — как быстро готовить для пирожков, пирогов или блинов

    Дрожжевое тесто в холодильнике — как быстро готовить для пирожков, пирогов или блинов

    /Рецепты и заготовки/Дрожжевое тесто в холодильнике. Палочка выручалочка. Супер способ!

    Очень часто домашние кулинары желают порадовать свою семью различными вкусностями, пирогами и пирожками, беляшами и чебуреками. Для этих целей необходимо использовать тесто, приготовленное на дрожжевой основе. Но как его правильно сделать, чтобы оно подошло, знают не все. Именно по этой причине многие не любят с ним возиться.

    Но рецептов дрожжевого теста множество. Главное определиться, какой именно предпочитаете именно вы.

    Как хранить дрожжевое тесто в холодильнике

    Как хранить дрожжевое тесто в холодильнике

    Холодное дрожжевое тесто, как правило, готовят с вечера, чтобы наутро порадовать семью свежей выпечкой. Хранить его можно следующими способами:

    1. В емкости. Для этого массу хорошо обминают, посыпают мукой и перекладывают в выбранную тару, которую предварительно также присыпают. Сверху емкость накрывают пищевой пленкой и делают в ней отверстия. Тару выбирают хотя бы в два раза больше объема массы, поскольку в холоде дрожжи продолжают бродить, и она значительно увеличивается.
    2. В пакете. Тесто вымешивают, смазывают растительным маслом и перекладывают в пакет. Он должен быть плотным и большим, иначе масса разорвет его и «убежит». В верхней части пакета делают отверстия, чтобы обеспечить доступ воздуха.

    После холодильника тесто повторно обминают, а затем оставляют в тепле нагреться и подняться. Делают заготовки, дают им настояться еще некоторое время, а затем выпекают.

    https://www.youtube.com/watch?v=NAY_TQyx5Ss

    Рекомендуем также прочитать: “Как правильно хранить тесто для блинов и оладьев“.

    Рецепт и пошаговое приготовление

    Рецепт и пошаговое приготовление

    В состав этого рецепта входит такой набор продуктов:

    • 4 стакана муки высшего сорта.
    • Пол литра свежего молока.
    • 1 большая ложка сухих дрожжей.
    • 1 столовая ложка сахарного песка.
    • 1 маленькая ложка поваренной соли.
    • 2 столовые ложки масла растительного происхождения.

    Чтобы приготовить тесто с такой рецептурой необходимо проделать следующие манипуляции:

    • Для начала необходимо в глубокую ёмкость просеять муку. Просеивание нужно делать обязательно, тогда мука пропитается воздухом, что придаст лёгкости тесту.
    • Добавить молоко в ёмкость с мукой.
    • После молока следует добавить масло растительное, кухонную соль, дрожжи сухие и сахарный песок.
    • Производится перемешивание до образования однородной консистенции.
    • После тщательно вымешивания тесто из ёмкости перекладывается в пакт из полиэтилена и на 3 часа убирается в холодильник.

    По истечении времени можно достать тесто и приступать к приготовлению выпечки. Как видно, нет ничего сложного. Главное при приготовлении чётко соблюдать все пропорции. Дрожжи не должны быть просроченными, иначе тесто просто не подойдёт.

    Сроки хранения теста

    Сроки хранения теста

    Продолжительность хранения теста напрямую зависит от того, в чем оно хранится и при какой температуре:

    Метод хранения Температура Время
    Емкость От +5 до +8 °С Не более 24 ч
    Пакет От +1 до +3 °С Не дольше 2 дней

    Узнайте: сроки хранения продуктов питания по СанПину.

    Сладкое (сдобное) тесто хранят только до следующего утра, поскольку сахар, содержащийся в нем, ускоряет процессы брожения. Если нужно оставить дольше – его кладут в морозилку (обязательно прочитайте правила заморозки дрожжевого текста).

    ВАЖНО! Неправильное хранение, нарушение сроков хранения приводит к перебраживанию и скисанию теста. Как следствие, оно не поднимается, придает выпечке неприятный кислый привкус и дрожжевой запах.

    Заморозка бездрожжевого теста

    Заморозка бездрожжевого теста

    В состав бездрожжевого, как понятно из названия, не входят дрожжи. Оно может быть слоеным, песочным, бисквитным.

    • Песочное тесто хранится в заморозке не больше 2-х месяцев. Следует обернуть его в пищевую пленку. Такое тесто прекрасно переносит низкую температуру и сохраняет свои качества. Заморозка – оптимальный способ хранения для него. Когда гости на пороге можно его достать и приготовить вкусные печенья к чаю.
    • Слоеное тесто. Срок заморозки – до полугода. В составе содержится вода: чтобы не потерять ее при заморозке, необходимо завернуть тесто пищевой плёнкой или положить в плотный пакет. Советуют раскатать и хранить пластами, но при этом между слоями перестелить пергаментной бумагой.
    • Бисквитное тесто. По своему составу жидкое. Следовательно, его нужно замораживать в контейнере, накрытом крышкой или пищевой пленкой. Срок хранения такого продукта достаточно мал – всего несколько суток. После размораживания тесто может стать плотнее. Опытные кондитеры советуют: чтобы привести его в норму, следует опустить в кипяток. Но всё же текстура выпечки изменится. Если предстоит какое-то серьёзное застолье, то лучше не рисковать и не использовать замороженное бисквитное тесто, а лишь свежеприготовленное.

    Совет! Пара слов о блюдах, приготовленных из бездрожжевого теста: любая хозяйка знает, что пельмени, вареники и др. изделия перед замораживанием необходимо сначала положить на плоскую поверхность, чтобы они не соприкасались друг с другом, иначе слипнутся. После полной заморозки можно будет пересыпать ваши угощения мукой и отправить в морозильную камеру, упаковав в пищевые пакеты, контейнеры.

    Зачем дрожжевое тесто ставят в холодильник

    Зачем дрожжевое тесто ставят в холодильник

    Дрожжевое тесто прекрасно «чувствует» себя в холодной среде. Чтобы замедлить процессы брожения, опытные хозяйки прибегают к холодному методу приготовления. При низких температурах дрожжи «работают» значительно медленнее, поэтому его можно сделать заранее, при этом существенно снижается риск того, что масса перебродит. Выпечка получается воздушнее, ароматнее, без запаха и кислого привкуса дрожжей. Также масса становится более податливой, пластичной и не липнет к рукам.

    Дрожжевое тесто очень капризное и при стандартном методе его настаивания, масса может не подняться, если допустить ошибку в технологии приготовления. Холодная – поднимается всегда, рецепт ее замешивания рассчитан на низкие температуры.

    Что такое холодное брожение теста

    Что такое холодное брожение теста

    Выставление опары на ночь, длительное тестоведение или холодное брожение теста – это один процесс, который можно охарактеризовать простым правилом: меньше дрожжей, больше времени для поднятия мучной массы. Дрожжи растут на холодном воздухе медленнее, чем теплом, но сам процесс ничем не отличается. Выпечка, приготовленная таким методом, имеет много достоинств:

    Источник: https://profter.ru/zakuski/drozhzhevoe-testo-v-holodilnike.html

    Как хранить вареники, сроки и условия хранения, правила

    Как хранить вареники, сроки и условия хранения, правила

    Будучи достаточно популярным блюдом, вареники нередко встречаются как на кухне у подавляющего большинства хозяек, так и на прилавках магазинов. Но независимо от того, собственноручно были приготовлены вареники или промышленным способом, свои пищевые качества они сохраняют только если их правильно хранить.

    Популярность блюду придаёт универсальность: традиционно вареники делают из пресного теста, что делает возможным использование практически любой начинки, в соответствии с вкусами потенциальных потребителей. В качестве начинки для вареников использовать можно как фрукты и ягоды, так и грибы, картошку или овощные смеси. Ещё один фактор популярности — простота приготовления.

    Как выбрать вареники

    Как выбрать вареники

    Выбирая в магазине уже готовые вареники, среди всего представленного сегодня разнообразия следует постараться выбрать максимально качественный продукт. Оптимальным вариантом будет приобретение вареников, расфасованных на производстве.

    Аргументом в пользу такого продукта будет гигиеничность. Ведь на многих производствах лепка и расфасовка происходит автоматически, то есть без участия человеческого фактора. Другим, не менее весомым доводом является наличие на упаковке сведений о производителе и дате выпуска продукции.

    Обычно указывается на упаковке и состав, а также сроки производства и годности. Последние два пункта и будут ответом на вопрос, в течение какого периода допускается хранить такие вареники.

    По имеющейся на упаковке информации о сроках выпуска можно будет судить о свежести продуктов: чем ближе эта дата к моменту покупки, тем свежие.

    При изучении состава вареников, указанного на упаковке, следует обращать внимание на название добавок с не очень понятными, зашифрованными при помощи букв и цифр, названиями. Продуктов с такими ингредиентами лучше избегать.

    В идеале, на упаковке должны быть указаны:

    • мука;
    • яйца или яичный порошок;
    • соль;
    • вода;
    • сахар;
    • компоненты начинки.

    Прозрачная упаковка — большое преимущество продукта глазах потребителя. Ведь она позволяет оценить цвет теста. Он должен быть максимально светлым, как можно ближе к молочному оттенку. Серые оттенки, а также неестественная желтизна, могут свидетельствовать о наличии консервантов или чрезмерно долгом хранении продуктов.

    Достоин внимания и внешний вид самих вареников. Они должны иметь ровные края и примерно одинаковый размер. Слипание, деформация другие повреждения не допускаются, поскольку свидетельствую о том, что продукт уже размораживали и замораживали повторно. Либо он был подвержен заморозке не сразу после производства, а через некоторое время (в этом случае он мог испортиться).

    Хранение вареников

    Хранение вареников

    Если продукт приобретается или изготавливается не для немедленного потребления, а с целью сохранить про запас, то закономерным является вопрос, какие именно создать условия для хранения вареников, чтобы продукты, использованные при приготовлении, не потеряли своих свойств.

    Как хранить вареники в морозилке (правильная заморозка)

    Как хранить вареники в морозилке (правильная заморозка)

    По определению, вареники являются замороженным полуфабрикатом. А следовательно, и хранить их следует замороженном виде. При этом необходимо особое внимание уделить срокам.

    При температуре от 10 до 12 градусов ниже нуля продукт сохраняет свою гордость на протяжении месяца. При промышленной заморозки от -18 и ниже — от 3-4 месяцев до полугода в зависимости от упаковки (полимерная упаковка позволяет сохранить годность продукта дольше; именно в ней разрешается хранение до 6 месяцев).

    В случае, если вареники были куплены без упаковки или хранятся в уже вскрытом пакете, то в морозилке они могут лежать без потери качества не более 2-3 недель.

    Однако наиболее желательным вариантом является сохранение герметичной, или хотя бы очень плотно закрытой упаковки; это предотвратит впитывание посторонних запахов и позволит сохранить первоначальный, натуральный вкус и запах продукта.

    Если вареники, которые предстоит хранить в морозилке, были только что слеплены, то во избежание повреждения или деформации, их следует разложить на разделочной доске или подносе, после чего прикрыть пакетом или полиэтиленовой пленкой. Желательно чтобы они не соприкасались между собой, тогда они точно не слипнутся в процессе заморозки.

    В таком виде на готовый продукт помещается в морозильную камеру примерно на два часа. По истечении этого времени вареники можно собрать в пакеты и вновь положить в морозилку. предварительно плотно закрыв или завязав. Желательно распределять полуфабрикаты по пакетам порционно — так, чтобы одного пакета хватало на один раз.

    Кроме того, следует помнить, что повторная заморозка уже размороженных полуфабрикатов настоятельно не рекомендуется. Продукты при этом теряют свои полезные свойства, а соответственно, ухудшается и качество полуфабрикатов.

    Как хранить вареники в холодильнике

    Как хранить вареники в холодильнике

    В холодильнике допускается хранить вареники, которые предварительно были подвергнуты термической обработке.

    Сваренный продукт допускается держать в условиях холодильника не более 48 часов. При этом он должен находиться в закрытой посуде или быть обтянутым пищевой плёнкой.

    Температура при этом не должна превышать +4 градусов.

    Имеются указания и о том, что в условиях холодильника можно хранить и полуфабрикат. Однако срок такого хранения не должен превышать 18-24 часов, а условия не должны допускать деформации или повреждения продукта.

    По истечении указанного времени вареники следует либо сварить, либо заморозить.

    Как хранить вареники при комнатной температуре

    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Freeze
    Как быстро и легко отмыть холодильник

    Закрыть