Можно ли держать фарш в холодильнике

Сколько можно хранить фарш в холодильнике

Можно ли держать фарш в холодильнике

Вкус блюд, получаемых из мяса, напрямую зависит от его качества и свежести. Поговорим о том, сколько можно хранить фарш в холодильнике, морозилке, размороженном и даже в уже обжаренном состоянии. Рассмотрим изделие из различных видов мяса. Также дам рекомендации, как определить просрочку или некачественную продукцию.

Сколько можно хранить фарш

При какой температуре и как долго хранят мясной фарш зависит от планируемых сроков его употребления, вида и состояния. Самый длительный срок, конечно, у замороженной продукции, короткий — у находящейся в комнатных условиях.

Повара рекомендуют крутить фарш непосредственно перед приготовлением блюд из него — это идеальный вариант.

Но в современных реалиях при нашей занятости хочется, чтобы в холодильнике и морозильнике уже была готовая продукция. Однако важно правильно соблюдать срок ее годности и правила хранения. Кстати, рекомендую почитать, как правильно выбрать мясо на фарш.

В холодильнике

В охлажденном виде максимальный период хранения мясного фарша насчитывает 24 часа.

Рекомендуется использовать продукцию из мяса до истечения  суток, из птицы — 8 часов, рыбы —6 часов, отварных грибов  — 1-2 дней, поскольку далее она начинает терять свои качества.

Средняя температура хранения насчитывает +4 градуса.

В морозилке

Период, сколько хранится замороженный фарш в морозильнике, составляет 3 месяца. Этот срок подходит для продукции из разных видов мяса: куриного, свиного, говяжьего, бараньего и так далее. Рыбная масса годна в течение 1 месяца.

Кстати, замороженный продукт из овощей также сохраняет годность в течение 3 месяцев.

Грибной фарш не портится в течение полугода после замораживания.

Температура должна насчитывать -12 -18 градусов. Рекомендуется, чтобы измельченная масса перед заморозкой пребывала минимальное время  в холодильнике, а тем более при комнатной температуре. Иначе возможно занесение патогенной микрофлоры, что приведет к более быстрой порче продукции и появлению неприятного «душка» при оттаивании.

Размороженный продукт

Размораживание мясной массы осуществляется на нижней полке холодильника или при комнатной температуре. Повторно продукция не подлежит помещению в морозилку.

Я не рекомендую ускорять процесс, запуская режим разморозки в микроволновке. Из-за этого мясо теряет сочность  и вкусовые качества.

Период хранения готовой мясной массы после разморозки насчитывает для:

  • мяса — 12 часов;
  • курицы — 8 часов;
  • рыбы — 6 часов;
  • грибов и овощей — 1 день.

Отвлекусь — порекомендую вам рецепты пиццы, где вместо теста куриный фарш.

Особенности хранения фарша

Бывает, что при замораживании продуктов мы не отслеживаем срок их пребывания в морозилке.

Это не критично и просрочка на пару месяцев для здоровья опасности не представляет, но на вкусе конечного блюда вполне может отразиться.

Со временем мясо теряет свои полезные качества. Продукт становится безвкусным, что отражается на конечном блюде. Полезный лайфхак — наклеивайте на емкость стикер с датой замораживания.

Полуфабрикатов

Период годности и требуемая температура готовых продуктов обычно указаны на упаковке. Средний срок хранения в морозилке насчитывает 1-3 месяца, в холодильнике при температуре до +6 градусов — 12 часов.

Следует учесть, что некоторые полуфабрикаты не подлежат разморозке — их готовят сразу, как вынут из морозилки. Например, пельмени.

А вот, скажем, блинчики с мясом, я предпочитаю слегка разморозить перед обжаркой. Иначе есть риск, что начинка достаточно не прогреется.

С луком

Повара не рекомендуют замораживать продукцию с луком, овощами, солью и специями — это ухудшает ее вкусовые храрактеристики. Эти компоненты желательно вводить уже непосредственно перед готовкой блюда.

Однако добавление лука в продукт не  меняет его срока годности. Для мясной массы он  насчитывает до 24 часов в холодильнике, до 3 месяцев — в морозилке.

Жареного

Обжаренный продукт допустимо оставлять при комнатных условиях на 6 часов. При хранении в холодильнике (в пластиковом контейнере) он годен до 72 часов, в морозилке — до 2 месяцев.

Как хранить фарш правильно — рекомендации

При вопросе, почему фарш хранят непродолжительное время в условиях холодильника, большинство поваров мне ответили, что причина даже не в риске развития патогенной микрофлоры в продукте, а в стремительной утрате вкусовых качеств.

Если вы не планируете в течение суток использовать мясной продукт — уберите его в морозилку. А если разморозили мясную массу, не замораживайте повторно.

Рекомендации по хранению продукта:

  1. Лучший вариант — использовать фарш после приготовления в течение 2-3 часов. Удлинить срок до суток можно, убрав продукт в закрытую емкость и поставив в холодильник.
  2. Разные виды фарша рекомендуется хранить отдельно и соединять уже перед готовкой. Особенно, это касается совмещения мясного продукта с куриным.
  3. Введение соли в продукцию удлиняет срок ее годности в холодильнике, но ухудшает вкусовые качества. Добавлять специи, соль, лук желательно непосредственно перед готовкой.
  4. Замораживать не стоит некачественный или несвежий продукт. Иначе при оттаивании его состояние  еще более ухудшится.
  5. Рекомендуется замораживать фарш порционно. Это исключит необходимость повторного помещения в морозилку.
  6. Срок хранения увеличивают герметичные упаковки.

Как определить несвежий или некачественный продукт

Если вы решили купить магазинный продукт, рекомендуется обращать внимание на его внешние признаки.

При выборе фарша руководствуйтесь правилами:

  1. Не следует брать продукцию, имеющую неприятный запах или признаки сухости, матовости.
  2. Слизистость, блеск изделия указывают на его свежесть.
  3. Куриный фарш не должен быть темного цвета — такой окрас он приобретает к завершению срока годности. Продукт должен выделять немного жидкости, слегка розоватого цвета. Если ее нет, значит, в продукт добавлен хлеб ли мука.
  4. При покупке мясного фарша не следует брать продукт, имеющий серый оттенок. Нежелательно брать продукт со специями — обычно ими маскируют появившийся «душок».

Я рекомендую вам делать фарш своими руками или покупать (в крайнем случае) у проверенных производителей. Лично мне редко везет с покупным продуктом, поэтому предпочитаю его делать сама и замораживать впрок. Кто часто посещает мой сайт, знают, насколько я обожаю блюда из фарша. Приходите и знакомьтесь с рецептами лазаньи, голубцов, котлет по-киевски, бургеров и многого другого.

Источник: https://farsh-recept.ru/poleznaya-informatsiya/skolko-mozhno-hranit-farsh

Сколько можно хранить фарш в холодильнике

Источник: https://women365.ru/hranenie-farsha-v-holodilnike/

Срок хранения фарша в холодильнике, в морозилке и при комнатной температуре

Можно ли держать фарш в холодильнике
Можно ли держать фарш в холодильнике

Срок хранения фарша в холодильнике, в морозилке и при комнатной температуре

Можно ли держать фарш в холодильнике

Срок хранения фарша в холодильнике, в морозилке и при комнатной температуре

Можно ли держать фарш в холодильнике

Срок хранения фарша в холодильнике, в морозилке и при комнатной температуре

Можно ли держать фарш в холодильнике

Сложно представить рацион питания современного человека без мяса, в том числе без фарша. Чтобы он не утратил своих вкусовых качеств, нужно знать: сколько хранится фарш, как подготовить его к хранению и какие есть особенности его приготовления.

Разновидности продукта

Как хранить фарш

Как хранить фарш

Как хранить фарш

Любой продовольственный товар, приобретенный в упаковке, содержит рекомендации по оптимальной температуре и срокам хранения. Как быть с рубленым мясом, изготовленным в домашних условиях или купленным в супермаркете на развес? Сколько можно хранить фарш, чтобы он не испортился и не потерял своих вкусовых качеств?

Хранение в холодильнике

Сколько фарш хранится в холодильнике: способы и сроки годности, правила разморозки

Сколько фарш хранится в холодильнике: способы и сроки годности, правила разморозки

Сколько фарш хранится в холодильнике: способы и сроки годности, правила разморозки

Обычная поваренная книга имеет большое количество рецептов, в которых может применяться тот или иной вид фарша. Главное при их приготовлении — использовать свежий продукт, без признаков испорченности. Чтобы он оставался таковым после покупки или самостоятельного изготовления, нужно знать точно, сколько хранится в холодильнике фарш при разных условиях.

Какие факторы влияют на срок годности

Как долго хранится фарш в холодильнике (рыбный, мясной, овощной, грибной)

Как долго хранится фарш в холодильнике (рыбный, мясной, овощной, грибной)

Как долго хранится фарш в холодильнике (рыбный, мясной, овощной, грибной)

Базовым ингредиентом большого количества разнообразных блюд является фарш. Нередко хозяйки приобретают в магазине готовый полуфабрикат или заготавливают впрок. Поэтому особую актуальность приобретают вопросы, сколько допускается хранить мясной фарш и какие требуется создать условия для максимального продления срока годности. Рассмотрим подробнее разновидности измельченного продукта и особенности хранения.

Разновидности полуфабриката

Сколько хранится фарш в холодильнике? Условия и срок хранения фарша в холодильнике

Сколько хранится фарш в холодильнике? Условия и срок хранения фарша в холодильнике

Сколько хранится фарш в холодильнике? Условия и срок хранения фарша в холодильнике

Блюда с фаршем очень вкусные. Часто этот продукт покупается впрок, но тогда необходимо правильно сохранить его. Все зависит от продукта, из которого он изготовлен. Причем он также может быть покупным. Сколько хранится фарш в холодильнике, рассказано в статье.

Виды фарша

Сколько можно хранить фарш в холодильнике

Можно ли держать фарш в холодильнике

Сколько можно хранить фарш в холодильнике

Можно ли держать фарш в холодильнике

Сколько можно хранить фарш в холодильнике

Можно ли держать фарш в холодильнике

По сути, фарш – это то же мясо, только в измельченном состоянии. Соответственно хранить его необходимо в холодильнике. Помимо того, что испорченный фарш может нести опасность для организма человека, это также негативно повлияет на его вкусовые качества. Даже небольшой «душок» от него напрочь испортит самое лучшее блюдо.

Фарш

Диетологи считают, что все без исключения продукты должны находиться в холодильнике не более двух суток. При этом от использования морозильной камеры лучше отказаться вообще. Но вечно занятые женщины понимают, что без морозильника не обойтись никак. Всегда можно заготовить полуфабрикаты, а после использовать их в нужный момент, не тратя время на подготовку и очистку. Ежедневные покупки, к сожалению, может позволить себе не каждая семья.

Приготовление фарша

Сколько можно хранить?

Условия хранения фарша с луком и без специй: в холодильнике и морозильной камере

Условия хранения фарша с луком и без специй: в холодильнике и морозильной камере

Условия хранения фарша с луком и без специй: в холодильнике и морозильной камере

Сохранение свежести мясных продуктов зависит от правильного приготовления, герметичности упаковки, температуры в холодильнике, сроков хранения.

Не менее важно, рядом с чем пища располагается. Это называется зональное разграничение. Данным правилам должны следовать торговые предприятия, гипермаркеты, пункты быстрого питания.

Сроки хранения и СанПиН

Сколько хранится в холодильнике мясной, рыбный, овощной фарш. Правила заморозки и разморозки

Сколько хранится в холодильнике мясной, рыбный, овощной фарш. Правила заморозки и разморозки

Сколько хранится в холодильнике мясной, рыбный, овощной фарш. Правила заморозки и разморозки

Не сразу после приготовления или покупки фарша из мяса, рыбы или овощей удается использовать его в первые часы. Хотите избежать проблем со здоровьем и питаться вкусными блюдами? Узнайте, сколько дней фарш хранится в холодильнике или морозильнике. Какие факторы влияют на его качество.

Что влияет на срок годности

Сколько можно хранить фарш в холодильнике

Можно ли держать фарш в холодильнике

Вкус блюд, получаемых из мяса, напрямую зависит от его качества и свежести. Поговорим о том, сколько можно хранить фарш в холодильнике, морозилке, размороженном и даже в уже обжаренном состоянии. Рассмотрим изделие из различных видов мяса. Также дам рекомендации, как определить просрочку или некачественную продукцию.

Сколько можно хранить фарш

Сколько можно хранить фарш в холодильнике

Источник: https://women365.ru/hranenie-farsha-v-holodilnike/

Срок хранения фарша в холодильнике, в морозилке и при комнатной температуре

Можно ли держать фарш в холодильнике
Можно ли держать фарш в холодильнике

Сложно представить рацион питания современного человека без мяса, в том числе без фарша. Чтобы он не утратил своих вкусовых качеств, нужно знать: сколько хранится фарш, как подготовить его к хранению и какие есть особенности его приготовления.

Разновидности продукта

Срок хранения фарша в холодильнике, в морозилке и при комнатной температуре

Можно ли держать фарш в холодильнике

Сложно представить рацион питания современного человека без мяса, в том числе без фарша. Чтобы он не утратил своих вкусовых качеств, нужно знать: сколько хранится фарш, как подготовить его к хранению и какие есть особенности его приготовления.

Разновидности продукта

  • мясной – мелко измельчённое мясо парнокопытных животных, классический вариант фарша, используемый для приготовления очень многих блюд;
  • рыбный – прокрученная через мясорубку мякоть рыбы, используется для приготовления диетических блюд;
  • из птицы – измельчённое филе тушки домашней птицы;
  • колбасный или сосисочный – смесь измельчённых мясных ингредиентов, которая используется для приготовления колбасной продукции;
  • овощной– измельчённые овощи;
  • из грибов – измельчённые грибы, прокрученные через мясорубку или кухонный комбайн.

Таблица пищевой ценности продукта:

Вид Пищевая ценность, кКал/100 г
Мясной 351
Рыбный 69
Фарш из птицы 143
Колбасный или сосисочный 352
Овощной 40-200, зависит от овощей, из которых изготовлен
Грибной 30-300, зависит от того, каким способом были приготовлены грибы (жареные, вареные)

Как подготовить к хранению

Как хранить фарш

Любой продовольственный товар, приобретенный в упаковке, содержит рекомендации по оптимальной температуре и срокам хранения. Как быть с рубленым мясом, изготовленным в домашних условиях или купленным в супермаркете на развес? Сколько можно хранить фарш, чтобы он не испортился и не потерял своих вкусовых качеств?

Хранение в холодильнике

Мясной фарш – самый популярный и питательный из всех. Блюда из него вкусны и разнообразны: всевозможные биточки, котлеты, рулеты – есть в меню каждой хозяйки. Фарш может состоять как из одного вида мяса: свинина, говядина, баранина, курица, так и из нескольких. Комбинированный фарш имеет свои преимущества.

Добавляя к говядине свинину, добиваются увеличения сочности и уменьшения жирности продукта. Смешивая свинину с курицей, делают его более бюджетным.
Многие хозяйки, экономя время и силы, закупают или готовят фарш впрок. Но он относится к скоропортящимся продуктам, которые без охлаждения хранятся не более 2-3 часов.

При неправильном хранении такой продукт теряет вкус и может нанести вред организму. Поэтому каждой хозяйке нужно знать, сколько и как хранить рубленое мясо и рыбу.

Существуют официально установленные нормативы по хранению продуктов, отраженные в санитарных правилах и нормах (СанПиН). На них и нужно ориентироваться.

  • Так фарши мясные (говяжий, свиной, из мяса других убойных животных, комбинированный)вырабатываемые мясоперерабатывающими предприятиями хранятся сутки при t –2 до +4°С
  •  Фарши вырабатываемые предприятиями торговли и общественного питания — 12 часов при t –2 до +4°С
  • Куриный можно хранить 12 часов,  при t –2 до +4°С
  • Рыбный фарш пищевой, формованные фаршевые изделия, в том числе с мучным компонентом — 24 часа, при t –2 до +2°С

Чтобы сохранить рубленое мясо или рыбу в холодильнике без потери вкусовых свойств стоит учесть несколько моментов.

Иными словами, если покупать охлажденный мясной фарш, произведенный на мясокомбинате, в герметичной неповрежденной упаковке, то срок его хранения в холодильнике составит сутки. Если же он, произведен в магазине или прокручен самостоятельно дома, то срок его хранения сокращается вдвое.

То же самое можно сказать и о рыбном фарше. В силу специфики производства он практически отсутствует в торговых точках в охлажденном виде, только в замороженном.

Домашний фарш

Сколько фарш хранится в холодильнике: способы и сроки годности, правила разморозки

Обычная поваренная книга имеет большое количество рецептов, в которых может применяться тот или иной вид фарша. Главное при их приготовлении — использовать свежий продукт, без признаков испорченности. Чтобы он оставался таковым после покупки или самостоятельного изготовления, нужно знать точно, сколько хранится в холодильнике фарш при разных условиях.

Какие факторы влияют на срок годности

Ключевыми факторами, оказывающими влияние на длительность хранения мясного или овощного фарша в холодильнике, являются условия его приготовления, температурный режим, используемая упаковка и ингредиенты. Чтобы добиться максимального срока сохранения свежести продукта, следует грамотно комбинировать их между собой.

Условия

Как долго хранится фарш в холодильнике (рыбный, мясной, овощной, грибной)

Базовым ингредиентом большого количества разнообразных блюд является фарш. Нередко хозяйки приобретают в магазине готовый полуфабрикат или заготавливают впрок. Поэтому особую актуальность приобретают вопросы, сколько допускается хранить мясной фарш и какие требуется создать условия для максимального продления срока годности. Рассмотрим подробнее разновидности измельченного продукта и особенности хранения.

Разновидности полуфабриката

Фаршем называют измельченную мясорубкой или кухонным комбайном смесь однообразных продуктов. Составляющими компонентами являются:

  • различные виды мяса парнокопытных и мелких животных (свинина, говядина, баранина);
  • рыбная мякоть;
  • филе домашней птицы (куры, индюки, гуси, утки);
  • овощи;
  • разносортные грибы.

К первой категории относится баранина. Диетический продукт насыщен витаминами и легко усваивается организмом. Рекомендуется к употреблению людьми, страдающими аллергией. Популярностью пользуются котлеты из бараньего фарша. Привычный продукт для мусульман, которым религия запрещает употреблять свинину.

В пределах одного вида допускается комбинировать ингредиенты. Широко используется в домашней кулинарии ассорти из свиного и говяжьего мяса.

Сроки хранения фарша

Сколько хранится фарш в холодильнике? Условия и срок хранения фарша в холодильнике

Блюда с фаршем очень вкусные. Часто этот продукт покупается впрок, но тогда необходимо правильно сохранить его. Все зависит от продукта, из которого он изготовлен. Причем он также может быть покупным. Сколько хранится фарш в холодильнике, рассказано в статье.

Виды фарша

Для получения этого продукта измельчается мясо или рыба с использованием мясорубки или острого ножа. Для улучшения вкуса в него добавляют соль, перец, специи, лук. Может использоваться сразу несколько компонентов, после смешивания которых продукт применяется для начинки перцев, баклажанов, кабачков, блинов и т. д. Из фарша готовят фрикадельки, тефтели, котлеты, долму, голубцы, пельмени. Он бывает:

  • мясным;
  • рыбным;
  • грибным;
  • овощным.

Самым питательным считается мясной фарш, особенно говяжий и свиной. Часто продается их сочетание, что намного вкуснее. Востребован продукт из курицы, так как он доступен по цене. Желательно приобретать свежую продукцию, а не замороженную, так как в ней сохраняется больше пользы.

Витаминами обогащено мясо кролика. Его белок легко усваивается организмом. Поэтому он безвреден для людей с аллергией. У некоторых народов востребована баранина и блюда на ее основе. Во всем мире пользуется популярностью филе судака, лосося, щуки, хека, из которого готовят прекрасные на вкус и аромат котлеты, а также пироги. Можно ли хранить фарш в холодильнике? Это делать необходимо, а если планируется надолго оставить продукт, то нужно использовать морозильную камеру.

Для этого потребуется мясо. При этом оно может быть одного вида или нескольких. Смесь обычно получается вкуснее. Для котлет, как правило, применяется говяжий и свиной фарш. Мясо следует промыть, нарезать на куски, а затем измельчить в мясорубке. Если продукт в слегка замороженном виде, то это сделать намного проще.

Кусочки мяса надо чередовать с ¼ частью лука, зубчиками чеснока и хлебом. Последний продукт желательно заранее замочить в молоке, а потом тщательно отжать. Массу нужно пропустить через мясорубку повторно. Затем надо добавить соль, перец и тщательно все смешать.

На 1 кг мяса нужно 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 200 г белого хлеба, молоко (1 стакан) для вымачивания, а также соль (1,5 ч. л.) и черный перец. Некоторые хозяйки вместо хлеба добавляют 2 сырые картофелины, предварительно перетертые.

Так получается вкусная продукция, которую можно использовать для приготовления различных блюд.

Польза и вред продукта

Сколько можно хранить фарш в холодильнике

Можно ли держать фарш в холодильнике

По сути, фарш – это то же мясо, только в измельченном состоянии. Соответственно хранить его необходимо в холодильнике. Помимо того, что испорченный фарш может нести опасность для организма человека, это также негативно повлияет на его вкусовые качества. Даже небольшой «душок» от него напрочь испортит самое лучшее блюдо.

Фарш

Диетологи считают, что все без исключения продукты должны находиться в холодильнике не более двух суток. При этом от использования морозильной камеры лучше отказаться вообще. Но вечно занятые женщины понимают, что без морозильника не обойтись никак. Всегда можно заготовить полуфабрикаты, а после использовать их в нужный момент, не тратя время на подготовку и очистку. Ежедневные покупки, к сожалению, может позволить себе не каждая семья.

Приготовление фарша

Сколько можно хранить?

Это важный вопрос, потому что он необходим для приготовления многих блюд. Мнения расходятся, кто-то уверяет, что при правильной температуре срок хранения неограничен, другие настаивают, что к подлежавшему фаршу следует относиться с опаской. На самом деле у данного продукта есть определенная температура и срок хранения, которые нельзя нарушать.

Хранение фарша

Правила, которые стоит принять во внимание:

  1. Внимательно осмотрите фарш, который вы собрались покупать. Он должен быть красивого яркого цвета, однородной консистенции. В нем должны отсутствовать прожилки крови, видимые хрящи или скользкая поверхность. Сравните его с тем фаршем, который получается в домашних условиях. Он хорошо держит форму, не расплывается по тарелке. Обратите внимание на запах. Не доверяйте продавцу, который скажет, что весь фарш имеет неприятный аромат. Вас также должно насторожить присутствие других запахов: лука, чеснока или уксуса.
  2. Остановитесь на свежем фарше. Он намного полезнее замороженного.
  3. Лучше покупать один вид фарша, чем приобретать смесь. Это снижает срок годности.
  4. Фарш без фабричной упаковке может быть изготовлен в антисанитарных условиях. К тому же фарш быстро заветривается на воздухе, а срок хранения вы не сможете определить никогда.
  5. Использовать замороженный фарш рекомендуется сразу после разморозки. Оставлять его в холодильнике или на столе запрещено.
  6. После добавления в фарш соли, специй или других продуктов, его не следует помещать обратно в холодильник. Это повлияет на вкусовые качества готового продукта. Или сразу готовьте, что запланировали или изначально добавляйте ингредиенты перед приготовлением. Сколько хранить фарш с луком в холодильнике? Несколько часов максимум.
  7. Можно ли хранить фарш в холодильнике, если он с соей? Фарш с добавлением сои хранить в холодильнике не разрешено.
  8. Самый лучший фарш получается из самого свежего мяса. Долгое пребывание в холоде не лучшим образом влияет на продукт.

Все рекомендации относятся по большей степени к мясному фаршу. Рыбный, грибной или овощной фарш имеют свои особенности в покупке и хранении.

Замороженный фарш

Как хранить фарш

Условия хранения фарша с луком и без специй: в холодильнике и морозильной камере

Сохранение свежести мясных продуктов зависит от правильного приготовления, герметичности упаковки, температуры в холодильнике, сроков хранения.

Не менее важно, рядом с чем пища располагается. Это называется зональное разграничение. Данным правилам должны следовать торговые предприятия, гипермаркеты, пункты быстрого питания.

Сроки хранения и СанПиН

Фарш с луком в холодильнике хранится не более 6 часов

Какова сохранность фарша в холодильнике согласно СанПиН:

Продукция Хранение, часы Температура, °C
Фарш из мяса натуральный, диетический 12 + 2+6
Замороженный 18-48 Ниже 0
Фарш с добавлением соевого белка 12 + 2+6
Для ленивых голубцов 12 +2+4
На предприятиях для торговли, в пунктах общественного питания 6 +2+4

В приведенной таблице видно — время хранения рубленого, перемолотого мяса даже в замороженном состоянии небольшое.

Охлаждённый в холодильнике

Сколько хранится в холодильнике мясной, рыбный, овощной фарш. Правила заморозки и разморозки

Не сразу после приготовления или покупки фарша из мяса, рыбы или овощей удается использовать его в первые часы. Хотите избежать проблем со здоровьем и питаться вкусными блюдами? Узнайте, сколько дней фарш хранится в холодильнике или морозильнике. Какие факторы влияют на его качество.

Что влияет на срок годности

Срок хранения фарша и его качество зависит от:

  • температурного режима;
  • упаковки, в которой он содержится;
  • наличия в составе дополнительных ингредиентов.

Условия

Сколько можно хранить фарш в холодильнике

Можно ли держать фарш в холодильнике

Вкус блюд, получаемых из мяса, напрямую зависит от его качества и свежести. Поговорим о том, сколько можно хранить фарш в холодильнике, морозилке, размороженном и даже в уже обжаренном состоянии. Рассмотрим изделие из различных видов мяса. Также дам рекомендации, как определить просрочку или некачественную продукцию.

Сколько можно хранить фарш

При какой температуре и как долго хранят мясной фарш зависит от планируемых сроков его употребления, вида и состояния. Самый длительный срок, конечно, у замороженной продукции, короткий — у находящейся в комнатных условиях.

Повара рекомендуют крутить фарш непосредственно перед приготовлением блюд из него — это идеальный вариант.

Но в современных реалиях при нашей занятости хочется, чтобы в холодильнике и морозильнике уже была готовая продукция. Однако важно правильно соблюдать срок ее годности и правила хранения. Кстати, рекомендую почитать, как правильно выбрать мясо на фарш.

В холодильнике

В охлажденном виде максимальный период хранения мясного фарша насчитывает 24 часа.

Рекомендуется использовать продукцию из мяса до истечения  суток, из птицы — 8 часов, рыбы —6 часов, отварных грибов  — 1-2 дней, поскольку далее она начинает терять свои качества.

Средняя температура хранения насчитывает +4 градуса.

В морозилке

Период, сколько хранится замороженный фарш в морозильнике, составляет 3 месяца. Этот срок подходит для продукции из разных видов мяса: куриного, свиного, говяжьего, бараньего и так далее. Рыбная масса годна в течение 1 месяца.

Кстати, замороженный продукт из овощей также сохраняет годность в течение 3 месяцев.

Грибной фарш не портится в течение полугода после замораживания.

Температура должна насчитывать -12 -18 градусов. Рекомендуется, чтобы измельченная масса перед заморозкой пребывала минимальное время  в холодильнике, а тем более при комнатной температуре. Иначе возможно занесение патогенной микрофлоры, что приведет к более быстрой порче продукции и появлению неприятного «душка» при оттаивании.

Размороженный продукт

Размораживание мясной массы осуществляется на нижней полке холодильника или при комнатной температуре. Повторно продукция не подлежит помещению в морозилку.

Я не рекомендую ускорять процесс, запуская режим разморозки в микроволновке. Из-за этого мясо теряет сочность  и вкусовые качества.

Период хранения готовой мясной массы после разморозки насчитывает для:

  • мяса — 12 часов;
  • курицы — 8 часов;
  • рыбы — 6 часов;
  • грибов и овощей — 1 день.

Отвлекусь — порекомендую вам рецепты пиццы, где вместо теста куриный фарш.

Особенности хранения фарша

Бывает, что при замораживании продуктов мы не отслеживаем срок их пребывания в морозилке.

Это не критично и просрочка на пару месяцев для здоровья опасности не представляет, но на вкусе конечного блюда вполне может отразиться.

Со временем мясо теряет свои полезные качества. Продукт становится безвкусным, что отражается на конечном блюде. Полезный лайфхак — наклеивайте на емкость стикер с датой замораживания.

Полуфабрикатов

Период годности и требуемая температура готовых продуктов обычно указаны на упаковке. Средний срок хранения в морозилке насчитывает 1-3 месяца, в холодильнике при температуре до +6 градусов — 12 часов.

Следует учесть, что некоторые полуфабрикаты не подлежат разморозке — их готовят сразу, как вынут из морозилки. Например, пельмени.

А вот, скажем, блинчики с мясом, я предпочитаю слегка разморозить перед обжаркой. Иначе есть риск, что начинка достаточно не прогреется.

С луком

Повара не рекомендуют замораживать продукцию с луком, овощами, солью и специями — это ухудшает ее вкусовые храрактеристики. Эти компоненты желательно вводить уже непосредственно перед готовкой блюда.

Однако добавление лука в продукт не  меняет его срока годности. Для мясной массы он  насчитывает до 24 часов в холодильнике, до 3 месяцев — в морозилке.

Жареного

Обжаренный продукт допустимо оставлять при комнатных условиях на 6 часов. При хранении в холодильнике (в пластиковом контейнере) он годен до 72 часов, в морозилке — до 2 месяцев.

Как хранить фарш правильно — рекомендации

При вопросе, почему фарш хранят непродолжительное время в условиях холодильника, большинство поваров мне ответили, что причина даже не в риске развития патогенной микрофлоры в продукте, а в стремительной утрате вкусовых качеств.

Если вы не планируете в течение суток использовать мясной продукт — уберите его в морозилку. А если разморозили мясную массу, не замораживайте повторно.

Рекомендации по хранению продукта:

  1. Лучший вариант — использовать фарш после приготовления в течение 2-3 часов. Удлинить срок до суток можно, убрав продукт в закрытую емкость и поставив в холодильник.
  2. Разные виды фарша рекомендуется хранить отдельно и соединять уже перед готовкой. Особенно, это касается совмещения мясного продукта с куриным.
  3. Введение соли в продукцию удлиняет срок ее годности в холодильнике, но ухудшает вкусовые качества. Добавлять специи, соль, лук желательно непосредственно перед готовкой.
  4. Замораживать не стоит некачественный или несвежий продукт. Иначе при оттаивании его состояние  еще более ухудшится.
  5. Рекомендуется замораживать фарш порционно. Это исключит необходимость повторного помещения в морозилку.
  6. Срок хранения увеличивают герметичные упаковки.

Как определить несвежий или некачественный продукт

Если вы решили купить магазинный продукт, рекомендуется обращать внимание на его внешние признаки.

При выборе фарша руководствуйтесь правилами:

  1. Не следует брать продукцию, имеющую неприятный запах или признаки сухости, матовости.
  2. Слизистость, блеск изделия указывают на его свежесть.
  3. Куриный фарш не должен быть темного цвета — такой окрас он приобретает к завершению срока годности. Продукт должен выделять немного жидкости, слегка розоватого цвета. Если ее нет, значит, в продукт добавлен хлеб ли мука.
  4. При покупке мясного фарша не следует брать продукт, имеющий серый оттенок. Нежелательно брать продукт со специями — обычно ими маскируют появившийся «душок».

Я рекомендую вам делать фарш своими руками или покупать (в крайнем случае) у проверенных производителей. Лично мне редко везет с покупным продуктом, поэтому предпочитаю его делать сама и замораживать впрок. Кто часто посещает мой сайт, знают, насколько я обожаю блюда из фарша. Приходите и знакомьтесь с рецептами лазаньи, голубцов, котлет по-киевски, бургеров и многого другого.

Источник: https://farsh-recept.ru/poleznaya-informatsiya/skolko-mozhno-hranit-farsh

Сколько можно хранить фарш в холодильнике

Источник: https://women365.ru/hranenie-farsha-v-holodilnike/

Срок хранения фарша в холодильнике, в морозилке и при комнатной температуре

Можно ли держать фарш в холодильнике
Можно ли держать фарш в холодильнике

Срок хранения фарша в холодильнике, в морозилке и при комнатной температуре

Можно ли держать фарш в холодильнике

Сложно представить рацион питания современного человека без мяса, в том числе без фарша. Чтобы он не утратил своих вкусовых качеств, нужно знать: сколько хранится фарш, как подготовить его к хранению и какие есть особенности его приготовления.

Разновидности продукта

Разновидности продукта

  • мясной – мелко измельчённое мясо парнокопытных животных, классический вариант фарша, используемый для приготовления очень многих блюд;
  • рыбный – прокрученная через мясорубку мякоть рыбы, используется для приготовления диетических блюд;
  • из птицы – измельчённое филе тушки домашней птицы;
  • колбасный или сосисочный – смесь измельчённых мясных ингредиентов, которая используется для приготовления колбасной продукции;
  • овощной– измельчённые овощи;
  • из грибов – измельчённые грибы, прокрученные через мясорубку или кухонный комбайн.

Таблица пищевой ценности продукта:

Вид Пищевая ценность, кКал/100 г
Мясной 351
Рыбный 69
Фарш из птицы 143
Колбасный или сосисочный 352
Овощной 40-200, зависит от овощей, из которых изготовлен
Грибной 30-300, зависит от того, каким способом были приготовлены грибы (жареные, вареные)

Как подготовить к хранению

Как подготовить к хранению

Чтобы подготовить фарш к хранению, нужно избавить его от излишней влаги, уделить внимание качеству продукта (особенно если он покупной). Что касается грибного фарша, то нужно отварить или обжарить грибы и перед хранением дать продукту остыть. Также нужно подготовить маркировку изделия, чтобы не забыть и не нарушить сроки хранения. Это может быть листочек с датой, когда продукт был заморожен.

Как упаковать продукт перед хранением

Как упаковать продукт перед хранением

Чтобы сохранить фарш в холодильнике, нужно поместить его в контейнер из пластмассы или в стеклянный контейнер с крышкой. Обернуть посуду в пищевую плёнку и поставить в холодильник.

А чтобы сохранить полуфабрикат в морозильной камере, нужно разделить массу на несколько частей. Затем упаковать в специальный пищевой пакет или обычный целлофановый. После этого сформировать пластины толщиной примерно 2 см. Так фарш равномерно заморозится и займёт минимум места в морозильной камере.

Грибной, рыбный и овощной фарш можно хранить в пластиковых контейнерах с крышкой, которые пригодны для заморозки. Массу нужно выложить нетолстым слоем в пластиковую посуду и поместить в камеру хранения.

Стоит учесть, что рыбный фарш замораживать настойчиво не рекомендуется, т.к. продукт теряет свои вкусовые качества и текстуру.

Сроки хранения

Сроки хранения

Срок годности фарша в холодильнике и морозильной камере значительно отличаются.

Охлаждённый в холодильнике

Охлаждённый в холодильнике

Вид Температура Срок хранения
Мясной От 0 до 6 градусов Цельсия 6-12 часов
Рыбный Меньше 6 часов
Фарш из птицы 3-5 часов
Колбасный или сосисочный Меньше 12 часов
Овощной Меньше 6 часов
Грибной Сутки

В холодильнике фарш следует хранить на самой нижней полке, чтобы капли с него не попали на остальные продукты, находящиеся снизу.

В морозильной камере

В морозильной камере

Разновидность фарша Температура Срок хранения
Мясной От -12 до -18 градусов Цельсия До 3х месяцев при -18 СДо месяца при -12 С
Рыбный До 3х месяцев, но замораживать данный вид фарша не рекомендуется
Фарш из птицы До 3х месяцев
Колбасный или сосисочный До 3х месяцев
Овощной 3 месяца
Грибной До полугода

Нельзя замораживать фарш из нескольких видов мяса, потому что у каждого продукта свой срок хранения. Нельзя замораживать фарш более 1ого раза, и перед заморозкой фарш должен находиться в свежем состоянии или в холодильнике как можно меньше времени, потому что чем больше фарш будет без заморозки, тем больше вероятность попадания в него вредоносных микробов.

Размороженный в холодильнике

Размороженный в холодильнике

После размораживания продукта желательно сразу использовать его, но если такой возможности нет, то стоит учитывать, что сроки размороженного фарша в холодильнике:

Источник: https://domopravitelnitsa.com/hranenie/skolko-hranitsya-farsh.html

Как хранить фарш

Как хранить фарш

Любой продовольственный товар, приобретенный в упаковке, содержит рекомендации по оптимальной температуре и срокам хранения. Как быть с рубленым мясом, изготовленным в домашних условиях или купленным в супермаркете на развес? Сколько можно хранить фарш, чтобы он не испортился и не потерял своих вкусовых качеств?

Хранение в холодильнике

Хранение в холодильнике

Мясной фарш – самый популярный и питательный из всех. Блюда из него вкусны и разнообразны: всевозможные биточки, котлеты, рулеты – есть в меню каждой хозяйки. Фарш может состоять как из одного вида мяса: свинина, говядина, баранина, курица, так и из нескольких. Комбинированный фарш имеет свои преимущества.

Добавляя к говядине свинину, добиваются увеличения сочности и уменьшения жирности продукта. Смешивая свинину с курицей, делают его более бюджетным.
Многие хозяйки, экономя время и силы, закупают или готовят фарш впрок. Но он относится к скоропортящимся продуктам, которые без охлаждения хранятся не более 2-3 часов.

При неправильном хранении такой продукт теряет вкус и может нанести вред организму. Поэтому каждой хозяйке нужно знать, сколько и как хранить рубленое мясо и рыбу.

Существуют официально установленные нормативы по хранению продуктов, отраженные в санитарных правилах и нормах (СанПиН). На них и нужно ориентироваться.

  • Так фарши мясные (говяжий, свиной, из мяса других убойных животных, комбинированный)вырабатываемые мясоперерабатывающими предприятиями хранятся сутки при t –2 до +4°С
  •  Фарши вырабатываемые предприятиями торговли и общественного питания — 12 часов при t –2 до +4°С
  • Куриный можно хранить 12 часов,  при t –2 до +4°С
  • Рыбный фарш пищевой, формованные фаршевые изделия, в том числе с мучным компонентом — 24 часа, при t –2 до +2°С

Чтобы сохранить рубленое мясо или рыбу в холодильнике без потери вкусовых свойств стоит учесть несколько моментов.

Иными словами, если покупать охлажденный мясной фарш, произведенный на мясокомбинате, в герметичной неповрежденной упаковке, то срок его хранения в холодильнике составит сутки. Если же он, произведен в магазине или прокручен самостоятельно дома, то срок его хранения сокращается вдвое.

То же самое можно сказать и о рыбном фарше. В силу специфики производства он практически отсутствует в торговых точках в охлажденном виде, только в замороженном.

Домашний фарш

Домашний фарш

Чтобы сохранить рубленое мясо или рыбу в холодильнике без потери вкусовых свойств стоит учесть несколько моментов.

  • Приготовленный в домашних условиях продукт хранится не более 12 часов.
  • При домашнем изготовлении не нужно добавлять соль и специи при прокручивании. От них волокна мяса становятся более жесткими. А если оставить на хранение фарш с луком, то он приобретет неприятный бурый цвет. Заправлять его лучше непосредственно перед приготовлением блюда.
  • Фарши из разных видов мяса правильнее хранить по отдельности.
  • Обязательно упаковывать в пищевую пленку, пластиковый контейнер с крышкой или в фольгу. Фольгу положить в пакет или на тарелку, чтобы не допустить протекания.
  • Хранить отдельно от остальных продуктов. Самое подходящее для этого место – нулевая камера (зона свежести), которая имеет постоянную температуру 0°С и пониженную влажность 50%, что препятствует размножению бактерий.
  • Немножко дольше сохранится продукт, прошедший тепловую обработку – обжаренный. Его срок хранения – 24 часа.

Сроки хранения напрямую зависят от степени обработки, измельчения пищи. Дольше всего сохранится мясо одним целым куском, срок годности гуляша будет меньше, а – фарша еще меньше. Так происходит потому, что в процессе приготовления увеличиваются возможности для проникновения бактерий и площадь соприкосновения с воздухом.

Хранение в морозильной камере

Хранение в морозильной камере

Значительно увеличить срок хранения фарша позволяет морозильная камера. Фарш в морозилке, при температуре –18°С можно хранить 3 месяца, при температуре –12°С – в течение месяца.

  • Во избежание лишних действий, разложите фарш небольшими порциями в разные пакеты. Это позволит взять нужное количество продукта, не размораживая остальное.
  • Другой оригинальный способ. Сложите готовую массу в пакет, раскатайте ее в тонкий блин, продавите палочкой бороздки в виде решетки и заморозьте. Вы легко отрежете столько, сколько нужно.
  • Можно ли хранить фарш еще дольше? Да, если поместить его в вакуумную упаковку. Отсутствие контакта с воздухом позволяет замедлить процесс окисления и образования болезнетворных бактерий, что благоприятно сказывается на свежести продукта и увеличивает срок его хранения.Важно. Фарш подвергается замораживанию и размораживанию только один раз.Употребление продукта замороженного неоднократно – опасно для здоровья.

Хорошие хозяйки понимают, что купить качественный продукт это полдела. Не менее важно сохранить его без потерь – внешний вид, свежесть, питательные свойства. И в этом вопросе нельзя полагаться на случай. Полезное знание – сколько хранить фарш в холодильнике, – вот гарантия сохранения качества и ценности продукта.Полезное знание – сколько хранить фарш в холодильнике, – вот гарантия сохранения качества и ценности продукта.

Источник: https://KeepDou.ru/myasnye-i-rybnye-produkty/kak-hranit-farsh.html

Сколько фарш хранится в холодильнике: способы и сроки годности, правила разморозки

Сколько фарш хранится в холодильнике: способы и сроки годности, правила разморозки

Обычная поваренная книга имеет большое количество рецептов, в которых может применяться тот или иной вид фарша. Главное при их приготовлении — использовать свежий продукт, без признаков испорченности. Чтобы он оставался таковым после покупки или самостоятельного изготовления, нужно знать точно, сколько хранится в холодильнике фарш при разных условиях.

Какие факторы влияют на срок годности

Какие факторы влияют на срок годности

Ключевыми факторами, оказывающими влияние на длительность хранения мясного или овощного фарша в холодильнике, являются условия его приготовления, температурный режим, используемая упаковка и ингредиенты. Чтобы добиться максимального срока сохранения свежести продукта, следует грамотно комбинировать их между собой.

Условия

Условия

Во время приготовления нужно следить за тем, чтобы вся посуда была чистой и не имела на себе остатков пищи. Они могут вызвать процесс брожения, что приведет к быстрой порче готового продукта.

Мясорубку нужно тщательно очищать после каждого использования при помощи специальных щеток, включая труднодоступные места.

Второй момент — поддержание нужного температурного режима в холодильнике. В холодильной камере температура должна колебаться в пределах до +4 градусов по Цельсию, а в морозилке — в пределах -18 градусов.

Упаковка

Упаковка

Для хранения продукта, приготовленного в домашних условиях, отлично подойдет обычный пищевой пакет или пергамент. Желательно уложить упакованный таким образом фарш в металлический судок или тарелку. Это защитит сверток от впитывания посторонних запахов и протекания.

Если фарш был куплен в магазине, оптимальным решением будет оставить оригинальную упаковку. Она позволяет отслеживать, когда именно был приготовлен продукт, и оптимально подходит для его хранения.

Состав

Состав

Фарш может содержать в себе не только мясо или птицу, но и овощные добавки. Поэтому срок хранения заготовки для приготовления полуфабрикатов может варьироваться в зависимости от использованных ингредиентов. Если получившийся продукт имеет очень короткий срок хранения, лучше всего сразу приступать к приготовлению блюда из него.

Способы и сроки хранения

Способы и сроки хранения

В зависимости от выбранного температурного режима срок хранения может сильно меняться. Так, обычное мясо может храниться в холодильной камере максимум 2 суток, а в морозилке срок вырастает до 1 года. Оптимальный выбор можно сделать в зависимости от того, как скоро планируется готовить блюдо из фарша.

В охлажденном виде

В охлажденном виде

Этот метод можно назвать золотой серединой, если фарш был куплен или приготовлен для использования в течение ближайшего времени. В зависимости от его типа, срок сохранения свежести колеблется между 6 и 24 часами.

В замороженном виде

В замороженном виде

В случае с морозильной камерой время хранения продукта увеличивается в разы. При правильной упаковке и заморозке измельченное мясо без добавок может пролежать, не испортившись, на протяжении 3 месяцев. Перед тем как оно окажется в морозилке, рекомендуется сразу разделить его на отдельные порции, чтобы впоследствии было проще использовать нужное количество и не допускать повторной заморозки.

При комнатной температуре

При комнатной температуре

Самый короткий срок хранения у перемолотого мяса и овощей наблюдается при хранении без охлаждения. Оставлять фарш при комнатной температуре рекомендуется только во время разморозки или непосредственно перед приготовлением. Особенно опасно хранить неприготовленный продукт в комнате летом, поскольку жара значительно ускоряет его порчу.

Размороженный в холодильнике

Размороженный в холодильнике

Размороженный фарш ничем не отличается от свежего, и также хранится до 24 часов при +4 градусах. Однако при этом повторная заморозка не допускается, поскольку она может сильно испортить свойства продукта или же привести к его непригодности для употребления. Во время размораживания может выделяться большой объем жидкости. Если планируется медленная разморозка в холодильной камере, необходимо разместить сверток в металлической посуде.

Нормы по ГОСТ и СанПину

Нормы по ГОСТ и СанПину

Наиболее точную информацию относительно сроков хранения разных видов фарша могут предоставить государственные стандарты. Они различаются в зависимости от используемых ингредиентов. Неизменным остается срок для продуктов, замороженных корректным образом и находящихся в морозильной камере. Он равняется 3 месяцам независимо от состава.

Куриный

Куриный

Этот вид фарша является самым распространенным, поскольку обладает невысокой ценой и хорошими гастрономическими свойствами. После приготовления мясоперерабатывающими предприятиями его можно хранить, не открывая заводскую упаковку, в холодильной камере на протяжении 12 часов. Для домашнего продукта срок не меняется.

Из индейки

Из индейки

Фарш из индейки отличается от куриного только вкусом и жирностью, поэтому сроки хранения полностью соответствуют. Это же правило касается и любой другой птицы.

Максимальное время, которое способен «прожить» индюшиный фарш в холодильном отделении, составляет 12 часов.

Свиной

Свиной

Фарш из мяса крупных животных имеет свои преимущества. Его разрешено хранить до 24 часов в заводской упаковке, если приготовлением продукта занималось мясоперерабатывающее предприятие с соблюдением стандартов. В случае же с домашним вариантом придется ограничиться все теми же 12 часами.

Говяжий

Говяжий

Фарш из говядины отличается своей сухостью. Иногда в магазинах он продается только с добавлением свиного. Для него действуют те же стандарты, позволяющие сохранить свежесть в холодильнике до 1 суток с момента производства. Это правило актуально только для невскрытой заводской упаковки. После вскрытия или же приготовления измельченного мяса в домашних условиях срок хранения снижается до 12 часов.

С луком

С луком

Лук и другие овощные добавки превращают фарш в заготовку для будущего блюда. Рекомендуется добавлять эти продукты, а также соль и специи непосредственно перед самим приготовлением. Если в нем не присутствует консервант, такой полуфабрикат может храниться в холодильнике не более 6 часов. Связано это не только с тем, что мясо может испортиться, но и с обильным выделением сока, провоцируемого наличием овощей и специй.

Рыбный

Рыбный

Рыбный фарш применяется реже мясного, но все же достаточно распространен в домашних рецептах. Если он приготовлен из свежей рыбы, срок хранения может достигать 24 часов даже при условии домашнего приготовления. Для магазинного варианта срок хранения не изменяется и составляет те же самые 24 часа.

Из печени

Из печени

Промытая и пропущенная через мясорубку печень также может храниться достаточно долго. Она способна сохранять свежесть в холодильнике до 24 часов, равно как и в цельном виде. Не рекомендуется добавлять в печень другие продукты при измельчении, если блюдо будет готовиться не сразу.

Из кролика

Из кролика

Мясо кролика по свойствам очень близко к свинине и говядине. Поэтому, согласно санитарным нормам, для него установлены такие же сроки хранения: 24 часа, если фарш был изготовлен на заводе, и 12 часов для продукта домашнего приготовления.

Жареный

Жареный

Обжарка фарша приравнивается к термообработке мясного продукта. Такие блюда могут храниться до 48 часов в холодильнике. Замораживать обжаренное измельченное мясо не рекомендуется, поскольку у него могут заметно исказиться гастрономические свойства.

Особенности хранения самодельного фарша

Особенности хранения самодельного фарша

При изготовлении фарша в домашних условиях стоит обратить внимание на несколько простых правил, которые позволят сохранить свежесть на протяжении всего срока.

Подготовка

Подготовка

Перед тем как загрузить мясо в мясорубку, блендер или кухонный комбайн, из него нужно удалить все кости и хрящи. Оно должно быть хорошо промыто под проточной водой и высушено кухонной салфеткой. Посуда и инструменты применяются в полностью чистом виде, без следов других продуктов, даже если они готовились только что.

Упаковка

Упаковка

После измельчения мяса готовый фарш нужно разделить на порционные свертки и отправить в холодильник или морозилку. При этом если выбран вариант с заморозкой, следует поместить упакованный продукт в самую холодную часть камеры, чтобы он замерз как можно быстрее. После полного промерзания его можно переместить в любой из отсеков.

В холодильнике недолгое время фарш можно хранить в металлической или керамической посуде. Применять для этого пластиковые судки не рекомендуется.

Как правильно выбрать покупной

Как правильно выбрать покупной

При выборе фарша в магазине следует обратить внимание на 4 основных показателя: наличие сока, консистенцию, запах и цвет. Некоторые из них, увы, не получится проверить. Если он продается в закрытой заводской упаковке.

Цвет

Цвет

Большинство видов мясного и птичьего фарша имеют нежный розовый цвет. Исключением является продукт из конины и говядины — он имеет более выраженный красный оттенок. Если фарш серый или зеленоватый, приобретать его не стоит.

Консистенция

Консистенция

Мясной и рыбный фарш должен быть мягким и хорошо разминаться руками. Если присутствует излишняя сухость, и он выглядит рассыпчатым, это свидетельствует о его длительном пребывании на прилавке. Такой продукт попросту высох и обветрился и уже может иметь первые признаки испорченности.

Сок

Сок

В свежем фарше не должно быть большого количества влаги или крови. Если в нем начал появляться сок, это свидетельствует о том, что продукт приготовлен достаточно давно, или же при его изготовлении использовалось некачественное сырье. Исключением является рыбный фарш, который, наоборот, должен иметь небольшое количество влаги.

Запах

Запах

Пахнуть мясной и рыбный фарш должен приятно. Наличие в запахе ноток кислоты, хлора или других химических элементов может свидетельствовать о его приготовлении из протухшего мяса, в котором постарались скрыть нотки, выдающие испорченность.

Как правильно заморозить

Как правильно заморозить

При заморозке фарша, как домашнего приготовления, так и покупного, следует придерживаться нескольких простых правил. Они позволят упростить его дальнейшее использование и увеличат срок хранения.

В пакетах

В пакетах

При заморозке в пакете рекомендуется раскатать фарш в тонкую лепешку. Так он быстрее замерзнет, а отделить необходимое количество без разморозки будет гораздо проще.

В пластиковых контейнерах

В пластиковых контейнерах

При использовании контейнеров можно применить либо небольшие порционные варианты, либо сделать внутренние разделители. Это также облегчит использование фарша в дальнейшем, поскольку не придется применять силу для отделения нужного количества.

Правила разморозки

Правила разморозки

Оптимальным вариантом разморозки фарша является его перемещение в холодильник на 12-18 часов. Если же нужно быстро подготовить продукт для дальнейшей готовки, лучше всего воспользоваться микроволновкой в специальном режиме или же медленно разогреть его на водяной бане. Не стоит пытаться разморозить фарш феном или другими бытовыми приборами.

Признаки порчи продукта

Признаки порчи продукта

Определить, испортился ли фарш, можно в первую очередь по запаху. Даже если срок хранения превышен не намного, начинает проявляться выраженный тухлый оттенок. Второй показатель — изменение цвета с розового на серый или зеленоватый. Такой продукт употреблять нельзя, поскольку это чревато серьезными пищевыми отравлениями.

Распространенные ошибки

Распространенные ошибки

При покупке мясного фарша некоторые начинают считать срок хранения с момента загрузки его в свой холодильник. Однако это в корне неверно. В магазине следует уточнить, как давно он был приготовлен, и начинать отсчет от этого времени. Тогда все показатели будут соответствовать санитарным нормам.

Еще одна ошибка — добавление в фарш специй заранее, якобы для того, чтобы он промариновался. Такой продукт может быстро испортиться, поэтому вносить в состав специи и овощи лучше всего прямо перед термообработкой.

Источник: https://hozzi.ru/hranenie/farsh-v-holodilnike

Как долго хранится фарш в холодильнике (рыбный, мясной, овощной, грибной)

Как долго хранится фарш в холодильнике (рыбный, мясной, овощной, грибной)

Базовым ингредиентом большого количества разнообразных блюд является фарш. Нередко хозяйки приобретают в магазине готовый полуфабрикат или заготавливают впрок. Поэтому особую актуальность приобретают вопросы, сколько допускается хранить мясной фарш и какие требуется создать условия для максимального продления срока годности. Рассмотрим подробнее разновидности измельченного продукта и особенности хранения.

Разновидности полуфабриката

Разновидности полуфабриката

Фаршем называют измельченную мясорубкой или кухонным комбайном смесь однообразных продуктов. Составляющими компонентами являются:

  • различные виды мяса парнокопытных и мелких животных (свинина, говядина, баранина);
  • рыбная мякоть;
  • филе домашней птицы (куры, индюки, гуси, утки);
  • овощи;
  • разносортные грибы.

К первой категории относится баранина. Диетический продукт насыщен витаминами и легко усваивается организмом. Рекомендуется к употреблению людьми, страдающими аллергией. Популярностью пользуются котлеты из бараньего фарша. Привычный продукт для мусульман, которым религия запрещает употреблять свинину.

В пределах одного вида допускается комбинировать ингредиенты. Широко используется в домашней кулинарии ассорти из свиного и говяжьего мяса.

Сроки хранения фарша

Сроки хранения фарша

Определяющее значение для ограничения времени хранения имеет состав измельченного продукта и температурный режим холодильника. Допускается оставлять свежий фарш на столе не более двух часов.

Комнатная температура не останавливает процесс размножения болезнетворных микроорганизмов, в отличие от холода. Поэтому неиспользованный ингредиент рекомендуется отправить в холодильник, не дожидаясь порчи.

Для поддержания аппетитного вида из емкости с полуфабрикатом следует удалить жидкость, переложить в сухую посуду, перекрыв доступ кислорода пищевой пленкой.

При температуре 0 – +6 градусов свежий фарш хранится в общем отделении холодильника до 12 часов. Таким временем ограничивается срок годности мясного полуфабриката. Для остальных видов измельченной продукции, представленных рыбой, птицей и овощами, период хранения в аналогичных условиях сокращается до 6 часов. Замораживать фарш, побывавший в холодильнике, не рекомендуется из-за потери полезных свойств.

Подготовка фарша к хранению в холодильнике

Подготовка фарша к хранению в холодильнике

Перед отправкой в нулевую камеру домашней рефрижераторной установки свежеприготовленный субпродукт требует предварительной обработки. Не рекомендуется держать в холодильнике полуфабрикат в той же емкости, в которой его перемешивали после измельчении, добавляя соль и специи. Сок, образующийся при перемалывании, необходимо сцедить, прижимая фарш к стенкам посуды.

Измельченные грибы перед отправкой в холодильный агрегат требуется подвергнуть термической обработке. Отваренный или обжаренный полуфабрикат предварительно остужают до комнатной температуры. Неподготовленный грибной фарш в сыром виде не рекомендуется держать в домашнем рефрижераторе из-за изменения запаха, цвета и консистенции.

Обеспечению безопасного хранения способствует правильная упаковка. Перед помещением продукта в общее отделение холодильника, следует подобрать специальную тару. Оптимальным вариантом считается пластиковый контейнер или стеклянный лоток с плотно прилегающей крышкой. Для продления срока годности полуфабриката посуду рекомендуется обернуть пищевой пленкой, препятствующей контакту с воздухом.

Обязательным условием является маркировка продукта. На упаковке необходимо указать точную дату и время помещения фарша в холодильник. Подобные действия не позволят забыть или нарушить сроки хранения.

Допускается упаковывать измельченный полуфабрикат в фольгу, полиэтиленовую пленку, пергамент, колбасную оболочку, полимерные или комбинированные материалы. Время содержания в пригодном для употребления состоянии определяется технологией упаковки. Вакуумная тара, предусматривающая применение модифицированной атмосферы, продлевает срок использования.

Правила заморозки

Правила заморозки

При невозможности использования фарша для приготовления пищи в течение 12 часов рекомендуется заморозить продукт. Данное мероприятие позволит продлить срок годности полуфабриката, не вызывая опасности отравления.

Существует ряд определенных правил по замораживанию фарша:

  • не стоит смешивать измельченный продукт с луком и специями, ускоряющими развитие бактерий;
  • для заморозки допускается применять исключительно свежий фарш;
  • приобретенный в магазине полуфабрикат следует переложить в отдельный лоток, избавившись от покупной упаковки.

Для хранения в морозильной камере рекомендуется разделить фарш на порционные части. Каждую из них поместить в отдельный пакет или обернуть пищевой пленкой. Срок годности замороженных пластин ограничивается тремя месяцами. По истечении означенного периода утрачиваются полезные свойства продукта.

Размораживание

Размораживание

Подготавливают извлеченный из морозильного отсека фарш к дальнейшему использованию в качестве ингредиента гастрономических блюд следующими способами:

  • перемещением заледеневшего продукта в общее отделение холодильника;
  • использованием емкости с холодной водой, в которую кладут брикеты полуфабриката;
  • применением режима размораживания в микроволновой печи;
  • поместив посуду с мерзлым фаршем на 30 минут в прохладное место.

Запрещено для размораживания нагревать продукт в теплом помещении, горячей воде или на солнце. При резком изменении температурного режима возрастает риск ускоренного размножения вредоносных микроорганизмов, вызывающих порчу полуфабриката.

Из посуды с размороженным фаршем необходимо слить жидкость, образованную смесью сока с водой. Рекомендуется сразу приступать к приготовлению выбранного блюда, используя весь объем измельченной продукции. Подвергать полуфабрикат повторной заморозке категорически запрещено. Допускается отправить неиспользованную часть в нулевой отсек рефрижераторной установки. При температуре 0-6 градусов существуют ограничения по срокам хранения:

  • измельченное мясо после размораживания позволено держать в холодильнике до 12 часов;
  • рыбный фарш портится через 6 часов;
  • субпродукт из птицы становится непригодным к употреблению через 5 часов;
  • измельченные грибы и овощи сберегают полезные свойства и вкусовые качества на протяжении 24 часов после размораживания.

Хранение фарша с луком

Хранение фарша с луком

Любые добавки оказывают отрицательное влияние на продолжительность хранения измельченного продукта, сокращая сроки годности. Чеснок, перец и прочие специи ускоряют развитие болезнетворных микроорганизмов, поэтому их рекомендуется добавлять в процессе приготовления блюда.

Допускается держать фарш с луком в морозильной камере. Сроки хранения ограничиваются двумя днями. Через 48 часов полуфабрикат утрачивает полезные качества, меняет цвет и запах.

Жареный фарш

Жареный фарш

Термическая обработка оказывает специфическое влияние на качественные характеристики пищевых продуктов. Параллельно с болезнетворными бактериями, ускоряющими порчу, уничтожаются и полезные микроорганизмы, продлевающие период пригодности к употреблению.

Блюда из фарша, приготовленные обжариванием, сберегают свежесть и вкусовые качества в общем отделении холодильника до 36 часов. Рекомендуется поместить изделие в пластмассовый лоток с герметичной крышкой. Допускается упаковывать жареные деликатесы в пищевую фольгу. Замораживание продлевает срок годности блюд из полуфабриката после термической обработки до двух месяцев.

Рекомендации по хранению фарша без холодильника

Рекомендации по хранению фарша без холодильника

Случаются ситуации, когда даже дорогостоящее оборудование выходит из строя. Отсутствие холодильника затрудняет процесс хранения фарша. Следование предлагаемым рекомендациям позволит продлить период пригодности полуфабриката при неожиданной поломке домашнего рефрижератора:

  1. Подходящим помещением для хранения измельченного продукта является подвал или погреб частного дома. В качестве упаковки используется неметаллическая емкость с герметичной крышкой. Альтернативным способом считается обертывание посуды фольгой или пищевой пленкой.
  2. Приемлемым вариантом для продления срока годности фарша является применение мобильной сумки-холодильника. Технология упаковки полуфабриката для переносного устройства аналогична подготовке к хранению в стационарном рефрижераторе.
  3. Для мясного фарша используется обертывание хлопчатобумажным полотном, смоченным в уксусе. Сверток помещается в объемную посуду, накрывается крышкой и отправляется в прохладное затемненное место.
  4. Для любителей полакомиться котлетами на загородном отдыхе подойдет способ закапывания мясного продукта в землю. Емкость с полуфабрикатом помещают в вырытую яму. Дополнительную прохладу обеспечивают, накрывая посуду слоем листвы или веток.
  5. Для недолгой защиты фарша от порчи используют ледяную проточную воду. Тара с продуктом располагается под струей или ставится в большую емкость для постоянного контакта с холодной жидкостью.

Необходимо помнить, что целлофановые пакеты являются неподходящей упаковкой для фарша при хранении без холодильника. Оптимальным вариантом считается кастрюля или стеклянная посуда.

В заключение

В заключение

Соблюдение рекомендаций по хранению фарша позволит избежать кишечных инфекций, вызванных употреблением испортившегося продукта. Выполнение инструкций по замораживанию полуфабриката дает возможность сберечь полезные качества ингредиента.

Таким Способом Фарш всегда будет как свежий! Заготовка фарша впрок!

Таким Способом Фарш всегда будет как свежий! Заготовка фарша впрок!

Секреты приготовления фарша и вкусных котлет/Лайфхак, как хранить фарш

Секреты приготовления фарша и вкусных котлет/Лайфхак, как хранить фарш

Источник: https://holodilnik1.ru/gotovka-i-hranenie/kak-pravilno-hranit-i-razmorazhivat-farsh/

Сколько хранится фарш в холодильнике? Условия и срок хранения фарша в холодильнике

Сколько хранится фарш в холодильнике? Условия и срок хранения фарша в холодильнике

Блюда с фаршем очень вкусные. Часто этот продукт покупается впрок, но тогда необходимо правильно сохранить его. Все зависит от продукта, из которого он изготовлен. Причем он также может быть покупным. Сколько хранится фарш в холодильнике, рассказано в статье.

Виды фарша

Виды фарша

Для получения этого продукта измельчается мясо или рыба с использованием мясорубки или острого ножа. Для улучшения вкуса в него добавляют соль, перец, специи, лук. Может использоваться сразу несколько компонентов, после смешивания которых продукт применяется для начинки перцев, баклажанов, кабачков, блинов и т. д. Из фарша готовят фрикадельки, тефтели, котлеты, долму, голубцы, пельмени. Он бывает:

  • мясным;
  • рыбным;
  • грибным;
  • овощным.

Самым питательным считается мясной фарш, особенно говяжий и свиной. Часто продается их сочетание, что намного вкуснее. Востребован продукт из курицы, так как он доступен по цене. Желательно приобретать свежую продукцию, а не замороженную, так как в ней сохраняется больше пользы.

Витаминами обогащено мясо кролика. Его белок легко усваивается организмом. Поэтому он безвреден для людей с аллергией. У некоторых народов востребована баранина и блюда на ее основе. Во всем мире пользуется популярностью филе судака, лосося, щуки, хека, из которого готовят прекрасные на вкус и аромат котлеты, а также пироги. Можно ли хранить фарш в холодильнике? Это делать необходимо, а если планируется надолго оставить продукт, то нужно использовать морозильную камеру.

Для этого потребуется мясо. При этом оно может быть одного вида или нескольких. Смесь обычно получается вкуснее. Для котлет, как правило, применяется говяжий и свиной фарш. Мясо следует промыть, нарезать на куски, а затем измельчить в мясорубке. Если продукт в слегка замороженном виде, то это сделать намного проще.

Кусочки мяса надо чередовать с ¼ частью лука, зубчиками чеснока и хлебом. Последний продукт желательно заранее замочить в молоке, а потом тщательно отжать. Массу нужно пропустить через мясорубку повторно. Затем надо добавить соль, перец и тщательно все смешать.

На 1 кг мяса нужно 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 200 г белого хлеба, молоко (1 стакан) для вымачивания, а также соль (1,5 ч. л.) и черный перец. Некоторые хозяйки вместо хлеба добавляют 2 сырые картофелины, предварительно перетертые.

Так получается вкусная продукция, которую можно использовать для приготовления различных блюд.

Польза и вред продукта

Польза и вред продукта

Полезные свойства определяются видом мяса, из которого изготовлена продукция. В баранине есть много фосфора, йода, калия, магния и витамина В. Куриный продукт богат железом, калием, магнием, фосфором, витаминами В, Е, К. Фарш из индейки включает фолиевую кислоту, цинк, железо.

Говяжий и свиной продукт не следует употреблять людям с проблемами желудка, сердца и сосудов. Связано это с тем, что они содержат много ненужного холестерина. Для остальных противопоказаний нет.

Как определить свежесть?

Как определить свежесть?

Поскольку продукцию часто покупают для длительного хранения, при ее выборе нужно определить свежесть. На что нужно обращать внимание?

  1. Цвет. Он бывает от светло-розового до темно-красного. Если оттенок нетипичный, это свидетельствует о несвежести.
  2. Дата производства. Срок годности, состав и другая информация должна быть на упаковке.
  3. Запах. Должен быть аромат свежего мяса.
  4. Структура. У фарша должна быть однородная консистенция без других волокон, вкраплений и слизи.
  5. Пищевые добавки. У доброкачественного продукта нет соли, соевого белка и консервантов.

Продукты нужно покупать в проверенных магазинах, чтобы не было риска приобретения некачественной пищи. Это позволит не допустить многих неблагоприятных последствий. А еще лучше готовить его дома. Тогда будет известен точный состав, срок годности и другая информация.

Хранение в холодильнике

Хранение в холодильнике

После покупки продукт необязательно сразу ставить в холодильник. Сколько хранится фарш при комнатной температуре? В этом случае продукция сохраняется не больше 2 часов, после чего происходит размножение бактерий. Поэтому желательно оставлять ее в холодильном устройстве. Чтобы она не потеряла внешний вид, ее перекладывают в сухую чистую посуду, накрывают пленкой.

Сколько хранится фарш в холодильнике? Этот срок составляет 12 часов, если температура от 0 до +6 градусов. Измельченную рыбу, овощи, грибы нужно оставлять не больше 6 часов при такой же температуре. Не следует замораживать продукцию, если она уже была в холодильнике, поскольку в ней не останется полезных свойств.

Хранение котлет

Хранение котлет

Продукты из мяса тоже надо хранить в холодильнике. Фарш для котлет многие хозяйки используют сразу: делают котлеты, тефтели, фрикадельки. В сыром виде изделия сохраняются в холодильнике до 6 часов.

А если их помещают в готовом виде, например, жареные котлеты, то сколько составляет их срок хранения? На это влияет несколько факторов:

  1. Свежий фарш – 3-5 дней при температуре от +1 до +5о С.
  2. Охлажденный – 1-3 дня от +1 до +5о С.
  3. Замороженный – до 7 дней от 0 до +6о С.

Морозильная камера

Морозильная камера

Всем хозяйкам нужно знать не только то, сколько хранится фарш в холодильнике, но и то, на какое время его можно оставить в морозилке. Необходимо руководствоваться следующими советами:

  1. Для заморозки следует использовать только свежий фарш.
  2. Не нужно добавлять специи. Не следует смешивать его и с луком, сделать это лучше перед приготовлением блюда. Это ускоряет процесс размножения бактерий. Но все же, сколько хранится фарш в холодильнике с луком? Оставлять его нужно на срок не более 2 дней.
  3. Желательно переложить продукт в контейнер, а не хранить в покупном пакете.
  4. В замороженном виде продукцию можно оставлять на срок 3 месяца. За это время не теряются полезные свойства.

Какой фарш выбрать для заморозки?

Какой фарш выбрать для заморозки?

Срок хранения фарша в холодильнике небольшой, поэтому желательно помещать его в морозилку. Необходимо брать продукцию, приготовленную в тот же день. Замораживать следует фарш, приготовленный самостоятельно. Делать это лучше без добавок.

Если заморозить продукцию одним большим куском, то потом будет неудобно размораживать его при необходимости использования небольшой части. Желательно разделить массу сразу, например, по порциям. Лучше всего поделить его на порции по 200-300 г. Фарш скатывают в шарики, а затем замораживают. Это ускорит процесс приготовления пищи. Если из шарика образовать пласт в 2 см шириной, то размораживаться он будет быстрее.

Варианты разморозки

Варианты разморозки

Сколько хранится размороженный фарш в холодильнике? В этом случае действуют такие же правила, как и со свежим продуктом. Есть несколько методов разморозки, позволяющие получить качественный продукт. Нужно плотно завернуть его в пакет и поместить в глубокую емкость, поставить в раковину под струю прохладной воды. Другим вариантом является рубка фарша топориком или острым ножом. Потом продукт стоит на 30 минут оставить при комнатной температуре.

Помогает в этом деле микроволновка, если в ней есть режим разморозки. Важно следить, чтобы продукт не подгорел и не сварился. Стоит воспользоваться водяной баней. Следует влить воду в маленькую кастрюлю на 2-3 см, поставить на медленный огонь, а фарш поместить в керамическую посуду и опустить в емкость. Периодически содержимое надо переворачивать.

Еще лучше после покупки или приготовления разделить на порции, чтобы не заниматься размораживанием многократно. Предварительно выложив один пакетик, не придется использовать какие-либо методы. Необходимо следовать вышеперечисленным правилам, и тогда продукт сохранит все свои полезные свойства.

Источник: https://FB.ru/article/342298/skolko-hranitsya-farsh-v-holodilnike-usloviya-i-srok-hraneniya-farsha-v-holodilnike

Сколько можно хранить фарш в холодильнике

Можно ли держать фарш в холодильнике

Сколько можно хранить фарш в холодильнике

Можно ли держать фарш в холодильнике

По сути, фарш – это то же мясо, только в измельченном состоянии. Соответственно хранить его необходимо в холодильнике. Помимо того, что испорченный фарш может нести опасность для организма человека, это также негативно повлияет на его вкусовые качества. Даже небольшой «душок» от него напрочь испортит самое лучшее блюдо.

Фарш

Диетологи считают, что все без исключения продукты должны находиться в холодильнике не более двух суток. При этом от использования морозильной камеры лучше отказаться вообще. Но вечно занятые женщины понимают, что без морозильника не обойтись никак. Всегда можно заготовить полуфабрикаты, а после использовать их в нужный момент, не тратя время на подготовку и очистку. Ежедневные покупки, к сожалению, может позволить себе не каждая семья.

Приготовление фарша

Сколько можно хранить?

Сколько можно хранить?

Это важный вопрос, потому что он необходим для приготовления многих блюд. Мнения расходятся, кто-то уверяет, что при правильной температуре срок хранения неограничен, другие настаивают, что к подлежавшему фаршу следует относиться с опаской. На самом деле у данного продукта есть определенная температура и срок хранения, которые нельзя нарушать.

Хранение фарша

Правила, которые стоит принять во внимание:

  1. Внимательно осмотрите фарш, который вы собрались покупать. Он должен быть красивого яркого цвета, однородной консистенции. В нем должны отсутствовать прожилки крови, видимые хрящи или скользкая поверхность. Сравните его с тем фаршем, который получается в домашних условиях. Он хорошо держит форму, не расплывается по тарелке. Обратите внимание на запах. Не доверяйте продавцу, который скажет, что весь фарш имеет неприятный аромат. Вас также должно насторожить присутствие других запахов: лука, чеснока или уксуса.
  2. Остановитесь на свежем фарше. Он намного полезнее замороженного.
  3. Лучше покупать один вид фарша, чем приобретать смесь. Это снижает срок годности.
  4. Фарш без фабричной упаковке может быть изготовлен в антисанитарных условиях. К тому же фарш быстро заветривается на воздухе, а срок хранения вы не сможете определить никогда.
  5. Использовать замороженный фарш рекомендуется сразу после разморозки. Оставлять его в холодильнике или на столе запрещено.
  6. После добавления в фарш соли, специй или других продуктов, его не следует помещать обратно в холодильник. Это повлияет на вкусовые качества готового продукта. Или сразу готовьте, что запланировали или изначально добавляйте ингредиенты перед приготовлением. Сколько хранить фарш с луком в холодильнике? Несколько часов максимум.
  7. Можно ли хранить фарш в холодильнике, если он с соей? Фарш с добавлением сои хранить в холодильнике не разрешено.
  8. Самый лучший фарш получается из самого свежего мяса. Долгое пребывание в холоде не лучшим образом влияет на продукт.

Все рекомендации относятся по большей степени к мясному фаршу. Рыбный, грибной или овощной фарш имеют свои особенности в покупке и хранении.

Замороженный фарш

Как хранить фарш

Как хранить фарш

Температура, подходящая для хранения фарша должна быть +4С.  В этих условиях фарш должен храниться не более 12 часов. Если ваша морозильная камера достаточно мощная, то при температуре +20С фарш может храниться около трех месяцев. При этом он не испортится. Пострадают только пищевые качества. Размораживать и замораживать строго запрещено. Этим вы испортите продукт.

Хранить мясо в пакетах нельзя, использовать соответствующие брикеты.

Купленный фарш

Если вы не знаете, сколько хранить размороженный фарш в холодильнике, лучше не хранить его вообще. Разморозили и сразу приготовьте нужное блюдо. В теплое время года продукты размораживаются достаточно быстро, особенно на подоконнике или на балконе. Вы и не заметите, как мясо начнет портиться. Продукты разложения появляются намного раньше появления неприятного запаха. Это говорит о том, что ориентироваться только на аромат ни в коем случае нельзя.

Приучите себя сразу применять купленные продукты. Особенно это касается мяса и фарша. Если же вам нужно заморозить что-либо или подержать некоторое время в холодильнике, не забывайте ставить дату фасовки, чтобы было на что ориентироваться.

Источник: http://expertfrost.ru/hranenie/hranit-farsh

Условия хранения фарша с луком и без специй: в холодильнике и морозильной камере

Условия хранения фарша с луком и без специй: в холодильнике и морозильной камере

Сохранение свежести мясных продуктов зависит от правильного приготовления, герметичности упаковки, температуры в холодильнике, сроков хранения.

Не менее важно, рядом с чем пища располагается. Это называется зональное разграничение. Данным правилам должны следовать торговые предприятия, гипермаркеты, пункты быстрого питания.

Сроки хранения и СанПиН

Сроки хранения и СанПиН

Фарш с луком в холодильнике хранится не более 6 часов

Какова сохранность фарша в холодильнике согласно СанПиН:

Продукция Хранение, часы Температура, °C
Фарш из мяса натуральный, диетический 12 + 2+6
Замороженный 18-48 Ниже 0
Фарш с добавлением соевого белка 12 + 2+6
Для ленивых голубцов 12 +2+4
На предприятиях для торговли, в пунктах общественного питания 6 +2+4

В приведенной таблице видно — время хранения рубленого, перемолотого мяса даже в замороженном состоянии небольшое.

Охлаждённый в холодильнике

Охлаждённый в холодильнике

В свежем состоянии мясной фарш хранится короткий период.

При +2+6 градусах он находится в свежем состоянии полдня. Рыбный хранится в охлажденном состоянии при тех же условиях всего шесть часов.

Срок годности куриного фарша не превышает 10 часов. Если в одной камере расположены массы из разного мяса (телятина, курица, рыба), они размещаются по отдельности в разных емкостях, пленках.

Фарш с луком в холодильнике хранится не более 6 часов.

Важно! Приобретая продукт в магазине, необходимо проверять дату производства, чтобы при длительном хранении не истек срок годности.

В морозильной камере

В морозильной камере

Чтобы продукт сохранялся дольше, не нужно вносить специи, лук, кисломолочные, иные ингредиенты. При процедуре заморозки дополнительные компоненты способствуют бактериальной активности.

Замороженный продукт при -12 градусах может лежать в морозилке не больше 60 суток. При -18 градусах фарш хранится 3 месяца.

Помещать фарш, купленный в охлажденном виде, в морозильную камеру допустимо, но делать это следует сразу же.

Размороженный в холодильнике

Размороженный в холодильнике

При размораживании срок хранения фарша в холодильнике уменьшается вдвое.

Стоит растаявшую заморозку предать термической обработке сразу. Но допустимо переместить ее в холодильных отсек при температуре в +2+4 градуса на 24-48 часов.

Основная проблема заключается в том, что после разморозки в перекрученном мясе бактерии развиваются быстро, продукт теряет свои витамины.

Если к мясной составляющей были добавлены дополнительные компоненты, время сохранности сокращается до 6 часов. Если употребить продукт позднее, можно отравиться.

При комнатной температуре

При комнатной температуре

Время сохранности продукта вне холодильника – 2 часа. Срок становится еще меньше в жаркий период года – бактерии размножаются быстрее.

Как подготовить к хранению

Как подготовить к хранению

При размораживании срок хранения фарша в холодильнике уменьшается вдвое

Время сохранности фарша в морозильной камере зависит от подготовки продукта.

При заготовке фарша, полуфабрикатов нужно соблюдать определенные правила, так сохранность увеличивается в два раза:

  • Мясо – основной ингредиент фарша – должно быть качественным. Его обязательно следует промыть, просушить.
  • Время сохранности фарша в холодильнике повышается, если он сделан из одного вида мяса. Если необходимо смешать несколько видов нужно это сделать непосредственно перед готовкой.
  • Продукция не должна содержать дополнительных ингредиентов: соли, перца, яиц, молока, овощей – это уменьшает время сохранности.

Как упаковать продукт перед хранением

Как упаковать продукт перед хранением

Прежде чем убрать перекрутку на хранение, ее упаковывают в чистый пакет, пластиковый контейнер. Емкость плотно закрывают крышкой.

Если конструкция емкости не имеет собственной крышки, стоит натянуть пищевую пленку, чтобы мясо не заветривалось.

Лучше помещать заготовку на нижнюю полку, чтобы кровь не капала на прочие продукты. Если подготовленной массы слишком много, чтобы не запутаться в сроках, лучше поставить отметку с датой.

Размораживание продукта

Размораживание продукта

Время размораживания зависит от температуры в морозильной камере, массы продукта. Если кусок большой, то без дополнительных устройств в холодильнике он может таять до 24 часов.

Лучше поместить массу в герметичный пакет, миску, поскольку после разморозки остается вода с кровью. Растаявшую массу нужно использовать в течение 1-2 дней.

Некоторые хозяйки оставляют массу при комнатной температуре, тогда время использования сокращается в 2-3 раза. Приготовить блюдо необходимо сразу же после разморозки.

Можно ли хранить фарш с луком?

Можно ли хранить фарш с луком?

Добавлять дополнительные ингредиенты стоит непосредственно перед процессом готовки. Если лук уже был смешан с мясом, а готовить его в настоящее время не собираются, продукт убирается в холодильный отсек на 6 часов максимум.

Время сохранности фарша с добавлением лука – не более 2-3 дней.

Срок годности жареного фарша

Срок годности жареного фарша

Термическая обработка позволяет замедлить процесс развития микроорганизмов, но не остановит совсем. Жареный продукт имеет срок сохранности в холодильнике не более 12 часов при температуре +2+6 градусов.

Масса содержится в закрытом состоянии, чтобы она не заветривалась.

Способы хранения без холодильника

Способы хранения без холодильника

Сохранять мясо без холода проще в неперемолотом виде. Для этого подойдет сушка или консервация.

Чтобы увеличить срок годности фарш, его сушат в специальных приспособлениях или духовом шкафу. Вкусовые свойства он теряет, но храниться может до 90 суток.

Термическая обработка позволяет замедлить процесс развития микроорганизмов, но не остановит совсем

Еще одним вариантом становится маринование, консервирование. В холодное время года продукт вывешивается на улицу и таким образом замораживается.

Как выбрать готовый фарш в магазине

Как выбрать готовый фарш в магазине

При покупке фарша в магазине, на рынке нужно придерживаться основных правил:

  • Не нужно покупать продукцию без специализированных знаков, которые позволят определить производителя. Покупатель не знает, из чего она изготовлена, как долго лежит на прилавке. На упаковке массы обязательно указываются данные производителя, состав, дата фасовки.
  • Оттенок фарша бывает нежно-розовым, темно-красным, бардовым. Свежая заготовка не бывает пепельной, белой, с посторонними вкраплениями, жилами.
  • Качественный продукт имеет запах чистого, свежего мяса. Неприемлемы кислые или другие неприятные запахи.
  • Если масса находится в мороженном состояние, в ней не должно быть кристаллов льда из кровавой жидкости. Лед говорит о том, что продукт был разморожен и после заморожен повторно.
  • В продукте не должно быть соевых добавок, растительного белка. Примеси – признак плохого качества. Это влияет на вкус, время хранения мяса.

Особенности самостоятельного приготовления

Особенности самостоятельного приготовления

Как приготовить фарш дома самостоятельно:

  1. Для изготовления фарша нужно выбирать только высококачественное сырье, от этого зависит качество итогового продукта
  2. Перед измельчением необходимо удалить жилы, пленки, жировую ткань с куска мяса.
  3. Мякоть лучше нарезать кубиками среднего размера, не больше подающего отверстия мясорубки.
  4. При перемалывании мяса не нужно забивать им мясорубку под завязку: если сырье будет скапливаться в области шнека и ножа, то его перемелет до состояния эмульсии и продукт потеряет вкус.
  5. Готовый фарш следует сразу начать готовить либо укрыть пленкой, чтобы он не заветривался.
  6. Внутренние части мясорубки необходимо промывать до и после приготовления фарша, иначе в продукт могут попасть бактерии, что сильно снизит сроки хранения.

Сроки хранения полуфабрикатов

Сроки хранения полуфабрикатов

Приобретенные в магазине готовые полуфабрикаты имеют индивидуальный срок хранения. Он указывается на упаковке производителем. Полуфабрикаты не хранятся свыше 15 дней.

Фарш в виде полуфабриката хранится в холодильнике до 12 часов, в морозилке – до трех месяцев.

Заключение

Заключение

Чтобы фарш хранился долго, нужно основательно подойти к выбору мяса, оценить цвет, запах, другие внешние признаки.

Качественное мясо позволит приготовить полезное блюдо – пельмени или котлеты. Лучше всего хранить заготовку без дополнительных ингредиентов (специй, лука), тогда ее срок годности будет больше.

Источник: https://Otbelim.com/hranenie/myasnoe-i-rybnoe/skolko-mozno-hranit-fars-v-holodilnike.html

Сколько хранится в холодильнике мясной, рыбный, овощной фарш. Правила заморозки и разморозки

Сколько хранится в холодильнике мясной, рыбный, овощной фарш. Правила заморозки и разморозки

Не сразу после приготовления или покупки фарша из мяса, рыбы или овощей удается использовать его в первые часы. Хотите избежать проблем со здоровьем и питаться вкусными блюдами? Узнайте, сколько дней фарш хранится в холодильнике или морозильнике. Какие факторы влияют на его качество.

Что влияет на срок годности

Что влияет на срок годности

Срок хранения фарша и его качество зависит от:

  • температурного режима;
  • упаковки, в которой он содержится;
  • наличия в составе дополнительных ингредиентов.

Условия

Условия

Соблюдение температурных рамок – важная часть процесса сбережения. В зависимости от вида срок хранения фарша в холодильнике при температуре 0-6 °С следующий:

  • мясной (свинина, говядина, баранина, конина) – 24 ч.;
  • куриный и рыбный – 12 ч.;
  • овощной – до 6 ч.;
  • грибной – не хранят (меняет цвет, запах, консистенцию).

В условиях морозилки при температуре минус 12-18 °С измельченное мясо (включая птицу) хранится в течение 3 месяцев.

Упаковка

Упаковка

На производстве в качестве упаковки используют пергамент, фольгу, полиэтиленовую пленку, колбасную оболочку, полимерные и комбинированные материалы. Срок содержания продукта в такой таре зависит не столько от ее происхождения, сколько от технологии упаковывания: с применением модифицированной атмосферы (вакуума) или без.

Практичная упаковка для покупного фарша – лотки из полимерных материалов или ламинированного картона, покрытые стрейч-пленкой

Для домашнего фарша главное – ограничить доступ воздуха к продукту. С этой целью подойдет:

  • пластиковый контейнер с вакуумной крышкой;
  • zip-пакет, имеющий застежку;
  • плотно закрывающаяся стеклянная емкость.

Рекомендованная тара не испортит запах и вкус продукта и не вступит в реакцию с ингредиентами полуфабриката.

Состав

Состав

Компоненты в составе фарша непосредственным образом влияют на продолжительность его пригодности. Так, мясной лежит в холодильнике дольше, чем рыбный или овощной.

На производстве время годности увеличивают с помощью регуляторов кислотности. Домохозяйки ограничиваются тем, что хранят чистый мясной продукт без добавок. Присутствие в составе специй, чеснока, лука и яиц сокращает время хранения полуфабриката. Все эти ингредиенты добавляются непосредственно перед приготовлением блюд. Чрезмерное количество воды также ускоряет порчу.

Отвечаем на вопрос: сколько хранится в холодильнике фарш с луком?

Держать в холодильной камере продукт с луком можно до 6 часов. Для длительного сбережения его нужно заморозить. Но учитывайте, что вкус и внешний вид изменятся не в лучшую сторону.

Сроки годности по ГОСТ

Сколько можно хранить фарш в холодильнике

Можно ли держать фарш в холодильнике

Вкус блюд, получаемых из мяса, напрямую зависит от его качества и свежести. Поговорим о том, сколько можно хранить фарш в холодильнике, морозилке, размороженном и даже в уже обжаренном состоянии. Рассмотрим изделие из различных видов мяса. Также дам рекомендации, как определить просрочку или некачественную продукцию.

Сколько можно хранить фарш

При какой температуре и как долго хранят мясной фарш зависит от планируемых сроков его употребления, вида и состояния. Самый длительный срок, конечно, у замороженной продукции, короткий — у находящейся в комнатных условиях.

Повара рекомендуют крутить фарш непосредственно перед приготовлением блюд из него — это идеальный вариант.

Но в современных реалиях при нашей занятости хочется, чтобы в холодильнике и морозильнике уже была готовая продукция. Однако важно правильно соблюдать срок ее годности и правила хранения. Кстати, рекомендую почитать, как правильно выбрать мясо на фарш.

В холодильнике

В охлажденном виде максимальный период хранения мясного фарша насчитывает 24 часа.

Рекомендуется использовать продукцию из мяса до истечения  суток, из птицы — 8 часов, рыбы —6 часов, отварных грибов  — 1-2 дней, поскольку далее она начинает терять свои качества.

Средняя температура хранения насчитывает +4 градуса.

В морозилке

Период, сколько хранится замороженный фарш в морозильнике, составляет 3 месяца. Этот срок подходит для продукции из разных видов мяса: куриного, свиного, говяжьего, бараньего и так далее. Рыбная масса годна в течение 1 месяца.

Кстати, замороженный продукт из овощей также сохраняет годность в течение 3 месяцев.

Грибной фарш не портится в течение полугода после замораживания.

Температура должна насчитывать -12 -18 градусов. Рекомендуется, чтобы измельченная масса перед заморозкой пребывала минимальное время  в холодильнике, а тем более при комнатной температуре. Иначе возможно занесение патогенной микрофлоры, что приведет к более быстрой порче продукции и появлению неприятного «душка» при оттаивании.

Размороженный продукт

Размораживание мясной массы осуществляется на нижней полке холодильника или при комнатной температуре. Повторно продукция не подлежит помещению в морозилку.

Я не рекомендую ускорять процесс, запуская режим разморозки в микроволновке. Из-за этого мясо теряет сочность  и вкусовые качества.

Период хранения готовой мясной массы после разморозки насчитывает для:

  • мяса — 12 часов;
  • курицы — 8 часов;
  • рыбы — 6 часов;
  • грибов и овощей — 1 день.

Отвлекусь — порекомендую вам рецепты пиццы, где вместо теста куриный фарш.

Особенности хранения фарша

Бывает, что при замораживании продуктов мы не отслеживаем срок их пребывания в морозилке.

Это не критично и просрочка на пару месяцев для здоровья опасности не представляет, но на вкусе конечного блюда вполне может отразиться.

Со временем мясо теряет свои полезные качества. Продукт становится безвкусным, что отражается на конечном блюде. Полезный лайфхак — наклеивайте на емкость стикер с датой замораживания.

Полуфабрикатов

Период годности и требуемая температура готовых продуктов обычно указаны на упаковке. Средний срок хранения в морозилке насчитывает 1-3 месяца, в холодильнике при температуре до +6 градусов — 12 часов.

Следует учесть, что некоторые полуфабрикаты не подлежат разморозке — их готовят сразу, как вынут из морозилки. Например, пельмени.

А вот, скажем, блинчики с мясом, я предпочитаю слегка разморозить перед обжаркой. Иначе есть риск, что начинка достаточно не прогреется.

С луком

Повара не рекомендуют замораживать продукцию с луком, овощами, солью и специями — это ухудшает ее вкусовые храрактеристики. Эти компоненты желательно вводить уже непосредственно перед готовкой блюда.

Однако добавление лука в продукт не  меняет его срока годности. Для мясной массы он  насчитывает до 24 часов в холодильнике, до 3 месяцев — в морозилке.

Жареного

Обжаренный продукт допустимо оставлять при комнатных условиях на 6 часов. При хранении в холодильнике (в пластиковом контейнере) он годен до 72 часов, в морозилке — до 2 месяцев.

Как хранить фарш правильно — рекомендации

При вопросе, почему фарш хранят непродолжительное время в условиях холодильника, большинство поваров мне ответили, что причина даже не в риске развития патогенной микрофлоры в продукте, а в стремительной утрате вкусовых качеств.

Если вы не планируете в течение суток использовать мясной продукт — уберите его в морозилку. А если разморозили мясную массу, не замораживайте повторно.

Рекомендации по хранению продукта:

  1. Лучший вариант — использовать фарш после приготовления в течение 2-3 часов. Удлинить срок до суток можно, убрав продукт в закрытую емкость и поставив в холодильник.
  2. Разные виды фарша рекомендуется хранить отдельно и соединять уже перед готовкой. Особенно, это касается совмещения мясного продукта с куриным.
  3. Введение соли в продукцию удлиняет срок ее годности в холодильнике, но ухудшает вкусовые качества. Добавлять специи, соль, лук желательно непосредственно перед готовкой.
  4. Замораживать не стоит некачественный или несвежий продукт. Иначе при оттаивании его состояние  еще более ухудшится.
  5. Рекомендуется замораживать фарш порционно. Это исключит необходимость повторного помещения в морозилку.
  6. Срок хранения увеличивают герметичные упаковки.

Как определить несвежий или некачественный продукт

Если вы решили купить магазинный продукт, рекомендуется обращать внимание на его внешние признаки.

При выборе фарша руководствуйтесь правилами:

  1. Не следует брать продукцию, имеющую неприятный запах или признаки сухости, матовости.
  2. Слизистость, блеск изделия указывают на его свежесть.
  3. Куриный фарш не должен быть темного цвета — такой окрас он приобретает к завершению срока годности. Продукт должен выделять немного жидкости, слегка розоватого цвета. Если ее нет, значит, в продукт добавлен хлеб ли мука.
  4. При покупке мясного фарша не следует брать продукт, имеющий серый оттенок. Нежелательно брать продукт со специями — обычно ими маскируют появившийся «душок».

Я рекомендую вам делать фарш своими руками или покупать (в крайнем случае) у проверенных производителей. Лично мне редко везет с покупным продуктом, поэтому предпочитаю его делать сама и замораживать впрок. Кто часто посещает мой сайт, знают, насколько я обожаю блюда из фарша. Приходите и знакомьтесь с рецептами лазаньи, голубцов, котлет по-киевски, бургеров и многого другого.

Источник: https://farsh-recept.ru/poleznaya-informatsiya/skolko-mozhno-hranit-farsh

Сколько можно хранить фарш в холодильнике

Источник: https://women365.ru/hranenie-farsha-v-holodilnike/

Срок хранения фарша в холодильнике, в морозилке и при комнатной температуре

Можно ли держать фарш в холодильнике
Можно ли держать фарш в холодильнике

Сложно представить рацион питания современного человека без мяса, в том числе без фарша. Чтобы он не утратил своих вкусовых качеств, нужно знать: сколько хранится фарш, как подготовить его к хранению и какие есть особенности его приготовления.

Разновидности продукта

  • мясной – мелко измельчённое мясо парнокопытных животных, классический вариант фарша, используемый для приготовления очень многих блюд;
  • рыбный – прокрученная через мясорубку мякоть рыбы, используется для приготовления диетических блюд;
  • из птицы – измельчённое филе тушки домашней птицы;
  • колбасный или сосисочный – смесь измельчённых мясных ингредиентов, которая используется для приготовления колбасной продукции;
  • овощной– измельчённые овощи;
  • из грибов – измельчённые грибы, прокрученные через мясорубку или кухонный комбайн.

Таблица пищевой ценности продукта:

Вид Пищевая ценность, кКал/100 г
Мясной 351
Рыбный 69
Фарш из птицы 143
Колбасный или сосисочный 352
Овощной 40-200, зависит от овощей, из которых изготовлен
Грибной 30-300, зависит от того, каким способом были приготовлены грибы (жареные, вареные)

Как подготовить к хранению

Чтобы подготовить фарш к хранению, нужно избавить его от излишней влаги, уделить внимание качеству продукта (особенно если он покупной). Что касается грибного фарша, то нужно отварить или обжарить грибы и перед хранением дать продукту остыть. Также нужно подготовить маркировку изделия, чтобы не забыть и не нарушить сроки хранения. Это может быть листочек с датой, когда продукт был заморожен.

Как упаковать продукт перед хранением

Чтобы сохранить фарш в холодильнике, нужно поместить его в контейнер из пластмассы или в стеклянный контейнер с крышкой. Обернуть посуду в пищевую плёнку и поставить в холодильник.

А чтобы сохранить полуфабрикат в морозильной камере, нужно разделить массу на несколько частей. Затем упаковать в специальный пищевой пакет или обычный целлофановый. После этого сформировать пластины толщиной примерно 2 см. Так фарш равномерно заморозится и займёт минимум места в морозильной камере.

Грибной, рыбный и овощной фарш можно хранить в пластиковых контейнерах с крышкой, которые пригодны для заморозки. Массу нужно выложить нетолстым слоем в пластиковую посуду и поместить в камеру хранения.

Стоит учесть, что рыбный фарш замораживать настойчиво не рекомендуется, т.к. продукт теряет свои вкусовые качества и текстуру.

Сроки хранения

Срок годности фарша в холодильнике и морозильной камере значительно отличаются.

Охлаждённый в холодильнике

Вид Температура Срок хранения
Мясной От 0 до 6 градусов Цельсия 6-12 часов
Рыбный Меньше 6 часов
Фарш из птицы 3-5 часов
Колбасный или сосисочный Меньше 12 часов
Овощной Меньше 6 часов
Грибной Сутки

В холодильнике фарш следует хранить на самой нижней полке, чтобы капли с него не попали на остальные продукты, находящиеся снизу.

В морозильной камере

Разновидность фарша Температура Срок хранения
Мясной От -12 до -18 градусов Цельсия До 3х месяцев при -18 СДо месяца при -12 С
Рыбный До 3х месяцев, но замораживать данный вид фарша не рекомендуется
Фарш из птицы До 3х месяцев
Колбасный или сосисочный До 3х месяцев
Овощной 3 месяца
Грибной До полугода

Нельзя замораживать фарш из нескольких видов мяса, потому что у каждого продукта свой срок хранения. Нельзя замораживать фарш более 1ого раза, и перед заморозкой фарш должен находиться в свежем состоянии или в холодильнике как можно меньше времени, потому что чем больше фарш будет без заморозки, тем больше вероятность попадания в него вредоносных микробов.

Размороженный в холодильнике

После размораживания продукта желательно сразу использовать его, но если такой возможности нет, то стоит учитывать, что сроки размороженного фарша в холодильнике:

Источник: https://domopravitelnitsa.com/hranenie/skolko-hranitsya-farsh.html

Как хранить фарш

Любой продовольственный товар, приобретенный в упаковке, содержит рекомендации по оптимальной температуре и срокам хранения. Как быть с рубленым мясом, изготовленным в домашних условиях или купленным в супермаркете на развес? Сколько можно хранить фарш, чтобы он не испортился и не потерял своих вкусовых качеств?

Хранение в холодильнике

Мясной фарш – самый популярный и питательный из всех. Блюда из него вкусны и разнообразны: всевозможные биточки, котлеты, рулеты – есть в меню каждой хозяйки. Фарш может состоять как из одного вида мяса: свинина, говядина, баранина, курица, так и из нескольких. Комбинированный фарш имеет свои преимущества.

Добавляя к говядине свинину, добиваются увеличения сочности и уменьшения жирности продукта. Смешивая свинину с курицей, делают его более бюджетным.
Многие хозяйки, экономя время и силы, закупают или готовят фарш впрок. Но он относится к скоропортящимся продуктам, которые без охлаждения хранятся не более 2-3 часов.

При неправильном хранении такой продукт теряет вкус и может нанести вред организму. Поэтому каждой хозяйке нужно знать, сколько и как хранить рубленое мясо и рыбу.

Существуют официально установленные нормативы по хранению продуктов, отраженные в санитарных правилах и нормах (СанПиН). На них и нужно ориентироваться.

  • Так фарши мясные (говяжий, свиной, из мяса других убойных животных, комбинированный)вырабатываемые мясоперерабатывающими предприятиями хранятся сутки при t –2 до +4°С
  •  Фарши вырабатываемые предприятиями торговли и общественного питания — 12 часов при t –2 до +4°С
  • Куриный можно хранить 12 часов,  при t –2 до +4°С
  • Рыбный фарш пищевой, формованные фаршевые изделия, в том числе с мучным компонентом — 24 часа, при t –2 до +2°С

Чтобы сохранить рубленое мясо или рыбу в холодильнике без потери вкусовых свойств стоит учесть несколько моментов.

Иными словами, если покупать охлажденный мясной фарш, произведенный на мясокомбинате, в герметичной неповрежденной упаковке, то срок его хранения в холодильнике составит сутки. Если же он, произведен в магазине или прокручен самостоятельно дома, то срок его хранения сокращается вдвое.

То же самое можно сказать и о рыбном фарше. В силу специфики производства он практически отсутствует в торговых точках в охлажденном виде, только в замороженном.

Домашний фарш

Чтобы сохранить рубленое мясо или рыбу в холодильнике без потери вкусовых свойств стоит учесть несколько моментов.

  • Приготовленный в домашних условиях продукт хранится не более 12 часов.
  • При домашнем изготовлении не нужно добавлять соль и специи при прокручивании. От них волокна мяса становятся более жесткими. А если оставить на хранение фарш с луком, то он приобретет неприятный бурый цвет. Заправлять его лучше непосредственно перед приготовлением блюда.
  • Фарши из разных видов мяса правильнее хранить по отдельности.
  • Обязательно упаковывать в пищевую пленку, пластиковый контейнер с крышкой или в фольгу. Фольгу положить в пакет или на тарелку, чтобы не допустить протекания.
  • Хранить отдельно от остальных продуктов. Самое подходящее для этого место – нулевая камера (зона свежести), которая имеет постоянную температуру 0°С и пониженную влажность 50%, что препятствует размножению бактерий.
  • Немножко дольше сохранится продукт, прошедший тепловую обработку – обжаренный. Его срок хранения – 24 часа.

Сроки хранения напрямую зависят от степени обработки, измельчения пищи. Дольше всего сохранится мясо одним целым куском, срок годности гуляша будет меньше, а – фарша еще меньше. Так происходит потому, что в процессе приготовления увеличиваются возможности для проникновения бактерий и площадь соприкосновения с воздухом.

Хранение в морозильной камере

Значительно увеличить срок хранения фарша позволяет морозильная камера. Фарш в морозилке, при температуре –18°С можно хранить 3 месяца, при температуре –12°С – в течение месяца.

  • Во избежание лишних действий, разложите фарш небольшими порциями в разные пакеты. Это позволит взять нужное количество продукта, не размораживая остальное.
  • Другой оригинальный способ. Сложите готовую массу в пакет, раскатайте ее в тонкий блин, продавите палочкой бороздки в виде решетки и заморозьте. Вы легко отрежете столько, сколько нужно.
  • Можно ли хранить фарш еще дольше? Да, если поместить его в вакуумную упаковку. Отсутствие контакта с воздухом позволяет замедлить процесс окисления и образования болезнетворных бактерий, что благоприятно сказывается на свежести продукта и увеличивает срок его хранения.Важно. Фарш подвергается замораживанию и размораживанию только один раз.Употребление продукта замороженного неоднократно – опасно для здоровья.

Хорошие хозяйки понимают, что купить качественный продукт это полдела. Не менее важно сохранить его без потерь – внешний вид, свежесть, питательные свойства. И в этом вопросе нельзя полагаться на случай. Полезное знание – сколько хранить фарш в холодильнике, – вот гарантия сохранения качества и ценности продукта.Полезное знание – сколько хранить фарш в холодильнике, – вот гарантия сохранения качества и ценности продукта.

Источник: https://KeepDou.ru/myasnye-i-rybnye-produkty/kak-hranit-farsh.html

Сколько фарш хранится в холодильнике: способы и сроки годности, правила разморозки

Обычная поваренная книга имеет большое количество рецептов, в которых может применяться тот или иной вид фарша. Главное при их приготовлении — использовать свежий продукт, без признаков испорченности. Чтобы он оставался таковым после покупки или самостоятельного изготовления, нужно знать точно, сколько хранится в холодильнике фарш при разных условиях.

Какие факторы влияют на срок годности

Ключевыми факторами, оказывающими влияние на длительность хранения мясного или овощного фарша в холодильнике, являются условия его приготовления, температурный режим, используемая упаковка и ингредиенты. Чтобы добиться максимального срока сохранения свежести продукта, следует грамотно комбинировать их между собой.

Условия

Во время приготовления нужно следить за тем, чтобы вся посуда была чистой и не имела на себе остатков пищи. Они могут вызвать процесс брожения, что приведет к быстрой порче готового продукта.

Мясорубку нужно тщательно очищать после каждого использования при помощи специальных щеток, включая труднодоступные места.

Второй момент — поддержание нужного температурного режима в холодильнике. В холодильной камере температура должна колебаться в пределах до +4 градусов по Цельсию, а в морозилке — в пределах -18 градусов.

Упаковка

Для хранения продукта, приготовленного в домашних условиях, отлично подойдет обычный пищевой пакет или пергамент. Желательно уложить упакованный таким образом фарш в металлический судок или тарелку. Это защитит сверток от впитывания посторонних запахов и протекания.

Если фарш был куплен в магазине, оптимальным решением будет оставить оригинальную упаковку. Она позволяет отслеживать, когда именно был приготовлен продукт, и оптимально подходит для его хранения.

Состав

Фарш может содержать в себе не только мясо или птицу, но и овощные добавки. Поэтому срок хранения заготовки для приготовления полуфабрикатов может варьироваться в зависимости от использованных ингредиентов. Если получившийся продукт имеет очень короткий срок хранения, лучше всего сразу приступать к приготовлению блюда из него.

Способы и сроки хранения

В зависимости от выбранного температурного режима срок хранения может сильно меняться. Так, обычное мясо может храниться в холодильной камере максимум 2 суток, а в морозилке срок вырастает до 1 года. Оптимальный выбор можно сделать в зависимости от того, как скоро планируется готовить блюдо из фарша.

В охлажденном виде

Этот метод можно назвать золотой серединой, если фарш был куплен или приготовлен для использования в течение ближайшего времени. В зависимости от его типа, срок сохранения свежести колеблется между 6 и 24 часами.

В замороженном виде

В случае с морозильной камерой время хранения продукта увеличивается в разы. При правильной упаковке и заморозке измельченное мясо без добавок может пролежать, не испортившись, на протяжении 3 месяцев. Перед тем как оно окажется в морозилке, рекомендуется сразу разделить его на отдельные порции, чтобы впоследствии было проще использовать нужное количество и не допускать повторной заморозки.

При комнатной температуре

Самый короткий срок хранения у перемолотого мяса и овощей наблюдается при хранении без охлаждения. Оставлять фарш при комнатной температуре рекомендуется только во время разморозки или непосредственно перед приготовлением. Особенно опасно хранить неприготовленный продукт в комнате летом, поскольку жара значительно ускоряет его порчу.

Размороженный в холодильнике

Размороженный фарш ничем не отличается от свежего, и также хранится до 24 часов при +4 градусах. Однако при этом повторная заморозка не допускается, поскольку она может сильно испортить свойства продукта или же привести к его непригодности для употребления. Во время размораживания может выделяться большой объем жидкости. Если планируется медленная разморозка в холодильной камере, необходимо разместить сверток в металлической посуде.

Нормы по ГОСТ и СанПину

Наиболее точную информацию относительно сроков хранения разных видов фарша могут предоставить государственные стандарты. Они различаются в зависимости от используемых ингредиентов. Неизменным остается срок для продуктов, замороженных корректным образом и находящихся в морозильной камере. Он равняется 3 месяцам независимо от состава.

Куриный

Этот вид фарша является самым распространенным, поскольку обладает невысокой ценой и хорошими гастрономическими свойствами. После приготовления мясоперерабатывающими предприятиями его можно хранить, не открывая заводскую упаковку, в холодильной камере на протяжении 12 часов. Для домашнего продукта срок не меняется.

Из индейки

Фарш из индейки отличается от куриного только вкусом и жирностью, поэтому сроки хранения полностью соответствуют. Это же правило касается и любой другой птицы.

Максимальное время, которое способен «прожить» индюшиный фарш в холодильном отделении, составляет 12 часов.

Свиной

Фарш из мяса крупных животных имеет свои преимущества. Его разрешено хранить до 24 часов в заводской упаковке, если приготовлением продукта занималось мясоперерабатывающее предприятие с соблюдением стандартов. В случае же с домашним вариантом придется ограничиться все теми же 12 часами.

Говяжий

Фарш из говядины отличается своей сухостью. Иногда в магазинах он продается только с добавлением свиного. Для него действуют те же стандарты, позволяющие сохранить свежесть в холодильнике до 1 суток с момента производства. Это правило актуально только для невскрытой заводской упаковки. После вскрытия или же приготовления измельченного мяса в домашних условиях срок хранения снижается до 12 часов.

С луком

Лук и другие овощные добавки превращают фарш в заготовку для будущего блюда. Рекомендуется добавлять эти продукты, а также соль и специи непосредственно перед самим приготовлением. Если в нем не присутствует консервант, такой полуфабрикат может храниться в холодильнике не более 6 часов. Связано это не только с тем, что мясо может испортиться, но и с обильным выделением сока, провоцируемого наличием овощей и специй.

Рыбный

Рыбный фарш применяется реже мясного, но все же достаточно распространен в домашних рецептах. Если он приготовлен из свежей рыбы, срок хранения может достигать 24 часов даже при условии домашнего приготовления. Для магазинного варианта срок хранения не изменяется и составляет те же самые 24 часа.

Из печени

Промытая и пропущенная через мясорубку печень также может храниться достаточно долго. Она способна сохранять свежесть в холодильнике до 24 часов, равно как и в цельном виде. Не рекомендуется добавлять в печень другие продукты при измельчении, если блюдо будет готовиться не сразу.

Из кролика

Мясо кролика по свойствам очень близко к свинине и говядине. Поэтому, согласно санитарным нормам, для него установлены такие же сроки хранения: 24 часа, если фарш был изготовлен на заводе, и 12 часов для продукта домашнего приготовления.

Жареный

Обжарка фарша приравнивается к термообработке мясного продукта. Такие блюда могут храниться до 48 часов в холодильнике. Замораживать обжаренное измельченное мясо не рекомендуется, поскольку у него могут заметно исказиться гастрономические свойства.

Особенности хранения самодельного фарша

При изготовлении фарша в домашних условиях стоит обратить внимание на несколько простых правил, которые позволят сохранить свежесть на протяжении всего срока.

Подготовка

Перед тем как загрузить мясо в мясорубку, блендер или кухонный комбайн, из него нужно удалить все кости и хрящи. Оно должно быть хорошо промыто под проточной водой и высушено кухонной салфеткой. Посуда и инструменты применяются в полностью чистом виде, без следов других продуктов, даже если они готовились только что.

Упаковка

После измельчения мяса готовый фарш нужно разделить на порционные свертки и отправить в холодильник или морозилку. При этом если выбран вариант с заморозкой, следует поместить упакованный продукт в самую холодную часть камеры, чтобы он замерз как можно быстрее. После полного промерзания его можно переместить в любой из отсеков.

В холодильнике недолгое время фарш можно хранить в металлической или керамической посуде. Применять для этого пластиковые судки не рекомендуется.

Как правильно выбрать покупной

При выборе фарша в магазине следует обратить внимание на 4 основных показателя: наличие сока, консистенцию, запах и цвет. Некоторые из них, увы, не получится проверить. Если он продается в закрытой заводской упаковке.

Цвет

Большинство видов мясного и птичьего фарша имеют нежный розовый цвет. Исключением является продукт из конины и говядины — он имеет более выраженный красный оттенок. Если фарш серый или зеленоватый, приобретать его не стоит.

Консистенция

Мясной и рыбный фарш должен быть мягким и хорошо разминаться руками. Если присутствует излишняя сухость, и он выглядит рассыпчатым, это свидетельствует о его длительном пребывании на прилавке. Такой продукт попросту высох и обветрился и уже может иметь первые признаки испорченности.

Сок

В свежем фарше не должно быть большого количества влаги или крови. Если в нем начал появляться сок, это свидетельствует о том, что продукт приготовлен достаточно давно, или же при его изготовлении использовалось некачественное сырье. Исключением является рыбный фарш, который, наоборот, должен иметь небольшое количество влаги.

Запах

Пахнуть мясной и рыбный фарш должен приятно. Наличие в запахе ноток кислоты, хлора или других химических элементов может свидетельствовать о его приготовлении из протухшего мяса, в котором постарались скрыть нотки, выдающие испорченность.

Как правильно заморозить

При заморозке фарша, как домашнего приготовления, так и покупного, следует придерживаться нескольких простых правил. Они позволят упростить его дальнейшее использование и увеличат срок хранения.

В пакетах

При заморозке в пакете рекомендуется раскатать фарш в тонкую лепешку. Так он быстрее замерзнет, а отделить необходимое количество без разморозки будет гораздо проще.

В пластиковых контейнерах

При использовании контейнеров можно применить либо небольшие порционные варианты, либо сделать внутренние разделители. Это также облегчит использование фарша в дальнейшем, поскольку не придется применять силу для отделения нужного количества.

Правила разморозки

Оптимальным вариантом разморозки фарша является его перемещение в холодильник на 12-18 часов. Если же нужно быстро подготовить продукт для дальнейшей готовки, лучше всего воспользоваться микроволновкой в специальном режиме или же медленно разогреть его на водяной бане. Не стоит пытаться разморозить фарш феном или другими бытовыми приборами.

Признаки порчи продукта

Определить, испортился ли фарш, можно в первую очередь по запаху. Даже если срок хранения превышен не намного, начинает проявляться выраженный тухлый оттенок. Второй показатель — изменение цвета с розового на серый или зеленоватый. Такой продукт употреблять нельзя, поскольку это чревато серьезными пищевыми отравлениями.

Распространенные ошибки

При покупке мясного фарша некоторые начинают считать срок хранения с момента загрузки его в свой холодильник. Однако это в корне неверно. В магазине следует уточнить, как давно он был приготовлен, и начинать отсчет от этого времени. Тогда все показатели будут соответствовать санитарным нормам.

Еще одна ошибка — добавление в фарш специй заранее, якобы для того, чтобы он промариновался. Такой продукт может быстро испортиться, поэтому вносить в состав специи и овощи лучше всего прямо перед термообработкой.

Источник: https://hozzi.ru/hranenie/farsh-v-holodilnike

Как долго хранится фарш в холодильнике (рыбный, мясной, овощной, грибной)

Базовым ингредиентом большого количества разнообразных блюд является фарш. Нередко хозяйки приобретают в магазине готовый полуфабрикат или заготавливают впрок. Поэтому особую актуальность приобретают вопросы, сколько допускается хранить мясной фарш и какие требуется создать условия для максимального продления срока годности. Рассмотрим подробнее разновидности измельченного продукта и особенности хранения.

Разновидности полуфабриката

Фаршем называют измельченную мясорубкой или кухонным комбайном смесь однообразных продуктов. Составляющими компонентами являются:

  • различные виды мяса парнокопытных и мелких животных (свинина, говядина, баранина);
  • рыбная мякоть;
  • филе домашней птицы (куры, индюки, гуси, утки);
  • овощи;
  • разносортные грибы.

К первой категории относится баранина. Диетический продукт насыщен витаминами и легко усваивается организмом. Рекомендуется к употреблению людьми, страдающими аллергией. Популярностью пользуются котлеты из бараньего фарша. Привычный продукт для мусульман, которым религия запрещает употреблять свинину.

В пределах одного вида допускается комбинировать ингредиенты. Широко используется в домашней кулинарии ассорти из свиного и говяжьего мяса.

Сроки хранения фарша

Определяющее значение для ограничения времени хранения имеет состав измельченного продукта и температурный режим холодильника. Допускается оставлять свежий фарш на столе не более двух часов.

Комнатная температура не останавливает процесс размножения болезнетворных микроорганизмов, в отличие от холода. Поэтому неиспользованный ингредиент рекомендуется отправить в холодильник, не дожидаясь порчи.

Для поддержания аппетитного вида из емкости с полуфабрикатом следует удалить жидкость, переложить в сухую посуду, перекрыв доступ кислорода пищевой пленкой.

При температуре 0 – +6 градусов свежий фарш хранится в общем отделении холодильника до 12 часов. Таким временем ограничивается срок годности мясного полуфабриката. Для остальных видов измельченной продукции, представленных рыбой, птицей и овощами, период хранения в аналогичных условиях сокращается до 6 часов. Замораживать фарш, побывавший в холодильнике, не рекомендуется из-за потери полезных свойств.

Подготовка фарша к хранению в холодильнике

Перед отправкой в нулевую камеру домашней рефрижераторной установки свежеприготовленный субпродукт требует предварительной обработки. Не рекомендуется держать в холодильнике полуфабрикат в той же емкости, в которой его перемешивали после измельчении, добавляя соль и специи. Сок, образующийся при перемалывании, необходимо сцедить, прижимая фарш к стенкам посуды.

Измельченные грибы перед отправкой в холодильный агрегат требуется подвергнуть термической обработке. Отваренный или обжаренный полуфабрикат предварительно остужают до комнатной температуры. Неподготовленный грибной фарш в сыром виде не рекомендуется держать в домашнем рефрижераторе из-за изменения запаха, цвета и консистенции.

Обеспечению безопасного хранения способствует правильная упаковка. Перед помещением продукта в общее отделение холодильника, следует подобрать специальную тару. Оптимальным вариантом считается пластиковый контейнер или стеклянный лоток с плотно прилегающей крышкой. Для продления срока годности полуфабриката посуду рекомендуется обернуть пищевой пленкой, препятствующей контакту с воздухом.

Обязательным условием является маркировка продукта. На упаковке необходимо указать точную дату и время помещения фарша в холодильник. Подобные действия не позволят забыть или нарушить сроки хранения.

Допускается упаковывать измельченный полуфабрикат в фольгу, полиэтиленовую пленку, пергамент, колбасную оболочку, полимерные или комбинированные материалы. Время содержания в пригодном для употребления состоянии определяется технологией упаковки. Вакуумная тара, предусматривающая применение модифицированной атмосферы, продлевает срок использования.

Правила заморозки

При невозможности использования фарша для приготовления пищи в течение 12 часов рекомендуется заморозить продукт. Данное мероприятие позволит продлить срок годности полуфабриката, не вызывая опасности отравления.

Существует ряд определенных правил по замораживанию фарша:

  • не стоит смешивать измельченный продукт с луком и специями, ускоряющими развитие бактерий;
  • для заморозки допускается применять исключительно свежий фарш;
  • приобретенный в магазине полуфабрикат следует переложить в отдельный лоток, избавившись от покупной упаковки.

Для хранения в морозильной камере рекомендуется разделить фарш на порционные части. Каждую из них поместить в отдельный пакет или обернуть пищевой пленкой. Срок годности замороженных пластин ограничивается тремя месяцами. По истечении означенного периода утрачиваются полезные свойства продукта.

Размораживание

Подготавливают извлеченный из морозильного отсека фарш к дальнейшему использованию в качестве ингредиента гастрономических блюд следующими способами:

  • перемещением заледеневшего продукта в общее отделение холодильника;
  • использованием емкости с холодной водой, в которую кладут брикеты полуфабриката;
  • применением режима размораживания в микроволновой печи;
  • поместив посуду с мерзлым фаршем на 30 минут в прохладное место.

Запрещено для размораживания нагревать продукт в теплом помещении, горячей воде или на солнце. При резком изменении температурного режима возрастает риск ускоренного размножения вредоносных микроорганизмов, вызывающих порчу полуфабриката.

Из посуды с размороженным фаршем необходимо слить жидкость, образованную смесью сока с водой. Рекомендуется сразу приступать к приготовлению выбранного блюда, используя весь объем измельченной продукции. Подвергать полуфабрикат повторной заморозке категорически запрещено. Допускается отправить неиспользованную часть в нулевой отсек рефрижераторной установки. При температуре 0-6 градусов существуют ограничения по срокам хранения:

  • измельченное мясо после размораживания позволено держать в холодильнике до 12 часов;
  • рыбный фарш портится через 6 часов;
  • субпродукт из птицы становится непригодным к употреблению через 5 часов;
  • измельченные грибы и овощи сберегают полезные свойства и вкусовые качества на протяжении 24 часов после размораживания.

Хранение фарша с луком

Любые добавки оказывают отрицательное влияние на продолжительность хранения измельченного продукта, сокращая сроки годности. Чеснок, перец и прочие специи ускоряют развитие болезнетворных микроорганизмов, поэтому их рекомендуется добавлять в процессе приготовления блюда.

Допускается держать фарш с луком в морозильной камере. Сроки хранения ограничиваются двумя днями. Через 48 часов полуфабрикат утрачивает полезные качества, меняет цвет и запах.

Жареный фарш

Термическая обработка оказывает специфическое влияние на качественные характеристики пищевых продуктов. Параллельно с болезнетворными бактериями, ускоряющими порчу, уничтожаются и полезные микроорганизмы, продлевающие период пригодности к употреблению.

Блюда из фарша, приготовленные обжариванием, сберегают свежесть и вкусовые качества в общем отделении холодильника до 36 часов. Рекомендуется поместить изделие в пластмассовый лоток с герметичной крышкой. Допускается упаковывать жареные деликатесы в пищевую фольгу. Замораживание продлевает срок годности блюд из полуфабриката после термической обработки до двух месяцев.

Рекомендации по хранению фарша без холодильника

Случаются ситуации, когда даже дорогостоящее оборудование выходит из строя. Отсутствие холодильника затрудняет процесс хранения фарша. Следование предлагаемым рекомендациям позволит продлить период пригодности полуфабриката при неожиданной поломке домашнего рефрижератора:

  1. Подходящим помещением для хранения измельченного продукта является подвал или погреб частного дома. В качестве упаковки используется неметаллическая емкость с герметичной крышкой. Альтернативным способом считается обертывание посуды фольгой или пищевой пленкой.
  2. Приемлемым вариантом для продления срока годности фарша является применение мобильной сумки-холодильника. Технология упаковки полуфабриката для переносного устройства аналогична подготовке к хранению в стационарном рефрижераторе.
  3. Для мясного фарша используется обертывание хлопчатобумажным полотном, смоченным в уксусе. Сверток помещается в объемную посуду, накрывается крышкой и отправляется в прохладное затемненное место.
  4. Для любителей полакомиться котлетами на загородном отдыхе подойдет способ закапывания мясного продукта в землю. Емкость с полуфабрикатом помещают в вырытую яму. Дополнительную прохладу обеспечивают, накрывая посуду слоем листвы или веток.
  5. Для недолгой защиты фарша от порчи используют ледяную проточную воду. Тара с продуктом располагается под струей или ставится в большую емкость для постоянного контакта с холодной жидкостью.

Необходимо помнить, что целлофановые пакеты являются неподходящей упаковкой для фарша при хранении без холодильника. Оптимальным вариантом считается кастрюля или стеклянная посуда.

В заключение

Соблюдение рекомендаций по хранению фарша позволит избежать кишечных инфекций, вызванных употреблением испортившегося продукта. Выполнение инструкций по замораживанию полуфабриката дает возможность сберечь полезные качества ингредиента.

Таким Способом Фарш всегда будет как свежий! Заготовка фарша впрок!

Секреты приготовления фарша и вкусных котлет/Лайфхак, как хранить фарш

Источник: https://holodilnik1.ru/gotovka-i-hranenie/kak-pravilno-hranit-i-razmorazhivat-farsh/

Сколько хранится фарш в холодильнике? Условия и срок хранения фарша в холодильнике

Блюда с фаршем очень вкусные. Часто этот продукт покупается впрок, но тогда необходимо правильно сохранить его. Все зависит от продукта, из которого он изготовлен. Причем он также может быть покупным. Сколько хранится фарш в холодильнике, рассказано в статье.

Виды фарша

Для получения этого продукта измельчается мясо или рыба с использованием мясорубки или острого ножа. Для улучшения вкуса в него добавляют соль, перец, специи, лук. Может использоваться сразу несколько компонентов, после смешивания которых продукт применяется для начинки перцев, баклажанов, кабачков, блинов и т. д. Из фарша готовят фрикадельки, тефтели, котлеты, долму, голубцы, пельмени. Он бывает:

  • мясным;
  • рыбным;
  • грибным;
  • овощным.

Самым питательным считается мясной фарш, особенно говяжий и свиной. Часто продается их сочетание, что намного вкуснее. Востребован продукт из курицы, так как он доступен по цене. Желательно приобретать свежую продукцию, а не замороженную, так как в ней сохраняется больше пользы.

Витаминами обогащено мясо кролика. Его белок легко усваивается организмом. Поэтому он безвреден для людей с аллергией. У некоторых народов востребована баранина и блюда на ее основе. Во всем мире пользуется популярностью филе судака, лосося, щуки, хека, из которого готовят прекрасные на вкус и аромат котлеты, а также пироги. Можно ли хранить фарш в холодильнике? Это делать необходимо, а если планируется надолго оставить продукт, то нужно использовать морозильную камеру.

Для этого потребуется мясо. При этом оно может быть одного вида или нескольких. Смесь обычно получается вкуснее. Для котлет, как правило, применяется говяжий и свиной фарш. Мясо следует промыть, нарезать на куски, а затем измельчить в мясорубке. Если продукт в слегка замороженном виде, то это сделать намного проще.

Кусочки мяса надо чередовать с ¼ частью лука, зубчиками чеснока и хлебом. Последний продукт желательно заранее замочить в молоке, а потом тщательно отжать. Массу нужно пропустить через мясорубку повторно. Затем надо добавить соль, перец и тщательно все смешать.

На 1 кг мяса нужно 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 200 г белого хлеба, молоко (1 стакан) для вымачивания, а также соль (1,5 ч. л.) и черный перец. Некоторые хозяйки вместо хлеба добавляют 2 сырые картофелины, предварительно перетертые.

Так получается вкусная продукция, которую можно использовать для приготовления различных блюд.

Польза и вред продукта

Полезные свойства определяются видом мяса, из которого изготовлена продукция. В баранине есть много фосфора, йода, калия, магния и витамина В. Куриный продукт богат железом, калием, магнием, фосфором, витаминами В, Е, К. Фарш из индейки включает фолиевую кислоту, цинк, железо.

Говяжий и свиной продукт не следует употреблять людям с проблемами желудка, сердца и сосудов. Связано это с тем, что они содержат много ненужного холестерина. Для остальных противопоказаний нет.

Как определить свежесть?

Поскольку продукцию часто покупают для длительного хранения, при ее выборе нужно определить свежесть. На что нужно обращать внимание?

  1. Цвет. Он бывает от светло-розового до темно-красного. Если оттенок нетипичный, это свидетельствует о несвежести.
  2. Дата производства. Срок годности, состав и другая информация должна быть на упаковке.
  3. Запах. Должен быть аромат свежего мяса.
  4. Структура. У фарша должна быть однородная консистенция без других волокон, вкраплений и слизи.
  5. Пищевые добавки. У доброкачественного продукта нет соли, соевого белка и консервантов.

Продукты нужно покупать в проверенных магазинах, чтобы не было риска приобретения некачественной пищи. Это позволит не допустить многих неблагоприятных последствий. А еще лучше готовить его дома. Тогда будет известен точный состав, срок годности и другая информация.

Хранение в холодильнике

После покупки продукт необязательно сразу ставить в холодильник. Сколько хранится фарш при комнатной температуре? В этом случае продукция сохраняется не больше 2 часов, после чего происходит размножение бактерий. Поэтому желательно оставлять ее в холодильном устройстве. Чтобы она не потеряла внешний вид, ее перекладывают в сухую чистую посуду, накрывают пленкой.

Сколько хранится фарш в холодильнике? Этот срок составляет 12 часов, если температура от 0 до +6 градусов. Измельченную рыбу, овощи, грибы нужно оставлять не больше 6 часов при такой же температуре. Не следует замораживать продукцию, если она уже была в холодильнике, поскольку в ней не останется полезных свойств.

Хранение котлет

Продукты из мяса тоже надо хранить в холодильнике. Фарш для котлет многие хозяйки используют сразу: делают котлеты, тефтели, фрикадельки. В сыром виде изделия сохраняются в холодильнике до 6 часов.

А если их помещают в готовом виде, например, жареные котлеты, то сколько составляет их срок хранения? На это влияет несколько факторов:

  1. Свежий фарш – 3-5 дней при температуре от +1 до +5о С.
  2. Охлажденный – 1-3 дня от +1 до +5о С.
  3. Замороженный – до 7 дней от 0 до +6о С.

Морозильная камера

Всем хозяйкам нужно знать не только то, сколько хранится фарш в холодильнике, но и то, на какое время его можно оставить в морозилке. Необходимо руководствоваться следующими советами:

  1. Для заморозки следует использовать только свежий фарш.
  2. Не нужно добавлять специи. Не следует смешивать его и с луком, сделать это лучше перед приготовлением блюда. Это ускоряет процесс размножения бактерий. Но все же, сколько хранится фарш в холодильнике с луком? Оставлять его нужно на срок не более 2 дней.
  3. Желательно переложить продукт в контейнер, а не хранить в покупном пакете.
  4. В замороженном виде продукцию можно оставлять на срок 3 месяца. За это время не теряются полезные свойства.

Какой фарш выбрать для заморозки?

Срок хранения фарша в холодильнике небольшой, поэтому желательно помещать его в морозилку. Необходимо брать продукцию, приготовленную в тот же день. Замораживать следует фарш, приготовленный самостоятельно. Делать это лучше без добавок.

Если заморозить продукцию одним большим куском, то потом будет неудобно размораживать его при необходимости использования небольшой части. Желательно разделить массу сразу, например, по порциям. Лучше всего поделить его на порции по 200-300 г. Фарш скатывают в шарики, а затем замораживают. Это ускорит процесс приготовления пищи. Если из шарика образовать пласт в 2 см шириной, то размораживаться он будет быстрее.

Варианты разморозки

Сколько хранится размороженный фарш в холодильнике? В этом случае действуют такие же правила, как и со свежим продуктом. Есть несколько методов разморозки, позволяющие получить качественный продукт. Нужно плотно завернуть его в пакет и поместить в глубокую емкость, поставить в раковину под струю прохладной воды. Другим вариантом является рубка фарша топориком или острым ножом. Потом продукт стоит на 30 минут оставить при комнатной температуре.

Помогает в этом деле микроволновка, если в ней есть режим разморозки. Важно следить, чтобы продукт не подгорел и не сварился. Стоит воспользоваться водяной баней. Следует влить воду в маленькую кастрюлю на 2-3 см, поставить на медленный огонь, а фарш поместить в керамическую посуду и опустить в емкость. Периодически содержимое надо переворачивать.

Еще лучше после покупки или приготовления разделить на порции, чтобы не заниматься размораживанием многократно. Предварительно выложив один пакетик, не придется использовать какие-либо методы. Необходимо следовать вышеперечисленным правилам, и тогда продукт сохранит все свои полезные свойства.

Источник: https://FB.ru/article/342298/skolko-hranitsya-farsh-v-holodilnike-usloviya-i-srok-hraneniya-farsha-v-holodilnike

Сколько можно хранить фарш в холодильнике

Можно ли держать фарш в холодильнике

По сути, фарш – это то же мясо, только в измельченном состоянии. Соответственно хранить его необходимо в холодильнике. Помимо того, что испорченный фарш может нести опасность для организма человека, это также негативно повлияет на его вкусовые качества. Даже небольшой «душок» от него напрочь испортит самое лучшее блюдо.

Фарш

Диетологи считают, что все без исключения продукты должны находиться в холодильнике не более двух суток. При этом от использования морозильной камеры лучше отказаться вообще. Но вечно занятые женщины понимают, что без морозильника не обойтись никак. Всегда можно заготовить полуфабрикаты, а после использовать их в нужный момент, не тратя время на подготовку и очистку. Ежедневные покупки, к сожалению, может позволить себе не каждая семья.

Приготовление фарша

Сколько можно хранить?

Это важный вопрос, потому что он необходим для приготовления многих блюд. Мнения расходятся, кто-то уверяет, что при правильной температуре срок хранения неограничен, другие настаивают, что к подлежавшему фаршу следует относиться с опаской. На самом деле у данного продукта есть определенная температура и срок хранения, которые нельзя нарушать.

Хранение фарша

Правила, которые стоит принять во внимание:

  1. Внимательно осмотрите фарш, который вы собрались покупать. Он должен быть красивого яркого цвета, однородной консистенции. В нем должны отсутствовать прожилки крови, видимые хрящи или скользкая поверхность. Сравните его с тем фаршем, который получается в домашних условиях. Он хорошо держит форму, не расплывается по тарелке. Обратите внимание на запах. Не доверяйте продавцу, который скажет, что весь фарш имеет неприятный аромат. Вас также должно насторожить присутствие других запахов: лука, чеснока или уксуса.
  2. Остановитесь на свежем фарше. Он намного полезнее замороженного.
  3. Лучше покупать один вид фарша, чем приобретать смесь. Это снижает срок годности.
  4. Фарш без фабричной упаковке может быть изготовлен в антисанитарных условиях. К тому же фарш быстро заветривается на воздухе, а срок хранения вы не сможете определить никогда.
  5. Использовать замороженный фарш рекомендуется сразу после разморозки. Оставлять его в холодильнике или на столе запрещено.
  6. После добавления в фарш соли, специй или других продуктов, его не следует помещать обратно в холодильник. Это повлияет на вкусовые качества готового продукта. Или сразу готовьте, что запланировали или изначально добавляйте ингредиенты перед приготовлением. Сколько хранить фарш с луком в холодильнике? Несколько часов максимум.
  7. Можно ли хранить фарш в холодильнике, если он с соей? Фарш с добавлением сои хранить в холодильнике не разрешено.
  8. Самый лучший фарш получается из самого свежего мяса. Долгое пребывание в холоде не лучшим образом влияет на продукт.

Все рекомендации относятся по большей степени к мясному фаршу. Рыбный, грибной или овощной фарш имеют свои особенности в покупке и хранении.

Замороженный фарш

Как хранить фарш

Температура, подходящая для хранения фарша должна быть +4С.  В этих условиях фарш должен храниться не более 12 часов. Если ваша морозильная камера достаточно мощная, то при температуре +20С фарш может храниться около трех месяцев. При этом он не испортится. Пострадают только пищевые качества. Размораживать и замораживать строго запрещено. Этим вы испортите продукт.

Хранить мясо в пакетах нельзя, использовать соответствующие брикеты.

Купленный фарш

Если вы не знаете, сколько хранить размороженный фарш в холодильнике, лучше не хранить его вообще. Разморозили и сразу приготовьте нужное блюдо. В теплое время года продукты размораживаются достаточно быстро, особенно на подоконнике или на балконе. Вы и не заметите, как мясо начнет портиться. Продукты разложения появляются намного раньше появления неприятного запаха. Это говорит о том, что ориентироваться только на аромат ни в коем случае нельзя.

Приучите себя сразу применять купленные продукты. Особенно это касается мяса и фарша. Если же вам нужно заморозить что-либо или подержать некоторое время в холодильнике, не забывайте ставить дату фасовки, чтобы было на что ориентироваться.

Источник: http://expertfrost.ru/hranenie/hranit-farsh

Условия хранения фарша с луком и без специй: в холодильнике и морозильной камере

Сохранение свежести мясных продуктов зависит от правильного приготовления, герметичности упаковки, температуры в холодильнике, сроков хранения.

Не менее важно, рядом с чем пища располагается. Это называется зональное разграничение. Данным правилам должны следовать торговые предприятия, гипермаркеты, пункты быстрого питания.

Сроки хранения и СанПиН

Фарш с луком в холодильнике хранится не более 6 часов

Какова сохранность фарша в холодильнике согласно СанПиН:

Продукция Хранение, часы Температура, °C
Фарш из мяса натуральный, диетический 12 + 2+6
Замороженный 18-48 Ниже 0
Фарш с добавлением соевого белка 12 + 2+6
Для ленивых голубцов 12 +2+4
На предприятиях для торговли, в пунктах общественного питания 6 +2+4

В приведенной таблице видно — время хранения рубленого, перемолотого мяса даже в замороженном состоянии небольшое.

Охлаждённый в холодильнике

В свежем состоянии мясной фарш хранится короткий период.

При +2+6 градусах он находится в свежем состоянии полдня. Рыбный хранится в охлажденном состоянии при тех же условиях всего шесть часов.

Срок годности куриного фарша не превышает 10 часов. Если в одной камере расположены массы из разного мяса (телятина, курица, рыба), они размещаются по отдельности в разных емкостях, пленках.

Фарш с луком в холодильнике хранится не более 6 часов.

Важно! Приобретая продукт в магазине, необходимо проверять дату производства, чтобы при длительном хранении не истек срок годности.

В морозильной камере

Чтобы продукт сохранялся дольше, не нужно вносить специи, лук, кисломолочные, иные ингредиенты. При процедуре заморозки дополнительные компоненты способствуют бактериальной активности.

Замороженный продукт при -12 градусах может лежать в морозилке не больше 60 суток. При -18 градусах фарш хранится 3 месяца.

Помещать фарш, купленный в охлажденном виде, в морозильную камеру допустимо, но делать это следует сразу же.

Размороженный в холодильнике

При размораживании срок хранения фарша в холодильнике уменьшается вдвое.

Стоит растаявшую заморозку предать термической обработке сразу. Но допустимо переместить ее в холодильных отсек при температуре в +2+4 градуса на 24-48 часов.

Основная проблема заключается в том, что после разморозки в перекрученном мясе бактерии развиваются быстро, продукт теряет свои витамины.

Если к мясной составляющей были добавлены дополнительные компоненты, время сохранности сокращается до 6 часов. Если употребить продукт позднее, можно отравиться.

При комнатной температуре

Время сохранности продукта вне холодильника – 2 часа. Срок становится еще меньше в жаркий период года – бактерии размножаются быстрее.

Как подготовить к хранению

При размораживании срок хранения фарша в холодильнике уменьшается вдвое

Время сохранности фарша в морозильной камере зависит от подготовки продукта.

При заготовке фарша, полуфабрикатов нужно соблюдать определенные правила, так сохранность увеличивается в два раза:

  • Мясо – основной ингредиент фарша – должно быть качественным. Его обязательно следует промыть, просушить.
  • Время сохранности фарша в холодильнике повышается, если он сделан из одного вида мяса. Если необходимо смешать несколько видов нужно это сделать непосредственно перед готовкой.
  • Продукция не должна содержать дополнительных ингредиентов: соли, перца, яиц, молока, овощей – это уменьшает время сохранности.

Как упаковать продукт перед хранением

Прежде чем убрать перекрутку на хранение, ее упаковывают в чистый пакет, пластиковый контейнер. Емкость плотно закрывают крышкой.

Если конструкция емкости не имеет собственной крышки, стоит натянуть пищевую пленку, чтобы мясо не заветривалось.

Лучше помещать заготовку на нижнюю полку, чтобы кровь не капала на прочие продукты. Если подготовленной массы слишком много, чтобы не запутаться в сроках, лучше поставить отметку с датой.

Размораживание продукта

Время размораживания зависит от температуры в морозильной камере, массы продукта. Если кусок большой, то без дополнительных устройств в холодильнике он может таять до 24 часов.

Лучше поместить массу в герметичный пакет, миску, поскольку после разморозки остается вода с кровью. Растаявшую массу нужно использовать в течение 1-2 дней.

Некоторые хозяйки оставляют массу при комнатной температуре, тогда время использования сокращается в 2-3 раза. Приготовить блюдо необходимо сразу же после разморозки.

Можно ли хранить фарш с луком?

Добавлять дополнительные ингредиенты стоит непосредственно перед процессом готовки. Если лук уже был смешан с мясом, а готовить его в настоящее время не собираются, продукт убирается в холодильный отсек на 6 часов максимум.

Время сохранности фарша с добавлением лука – не более 2-3 дней.

Срок годности жареного фарша

Термическая обработка позволяет замедлить процесс развития микроорганизмов, но не остановит совсем. Жареный продукт имеет срок сохранности в холодильнике не более 12 часов при температуре +2+6 градусов.

Масса содержится в закрытом состоянии, чтобы она не заветривалась.

Способы хранения без холодильника

Сохранять мясо без холода проще в неперемолотом виде. Для этого подойдет сушка или консервация.

Чтобы увеличить срок годности фарш, его сушат в специальных приспособлениях или духовом шкафу. Вкусовые свойства он теряет, но храниться может до 90 суток.

Термическая обработка позволяет замедлить процесс развития микроорганизмов, но не остановит совсем

Еще одним вариантом становится маринование, консервирование. В холодное время года продукт вывешивается на улицу и таким образом замораживается.

Как выбрать готовый фарш в магазине

При покупке фарша в магазине, на рынке нужно придерживаться основных правил:

  • Не нужно покупать продукцию без специализированных знаков, которые позволят определить производителя. Покупатель не знает, из чего она изготовлена, как долго лежит на прилавке. На упаковке массы обязательно указываются данные производителя, состав, дата фасовки.
  • Оттенок фарша бывает нежно-розовым, темно-красным, бардовым. Свежая заготовка не бывает пепельной, белой, с посторонними вкраплениями, жилами.
  • Качественный продукт имеет запах чистого, свежего мяса. Неприемлемы кислые или другие неприятные запахи.
  • Если масса находится в мороженном состояние, в ней не должно быть кристаллов льда из кровавой жидкости. Лед говорит о том, что продукт был разморожен и после заморожен повторно.
  • В продукте не должно быть соевых добавок, растительного белка. Примеси – признак плохого качества. Это влияет на вкус, время хранения мяса.

Особенности самостоятельного приготовления

Как приготовить фарш дома самостоятельно:

  1. Для изготовления фарша нужно выбирать только высококачественное сырье, от этого зависит качество итогового продукта
  2. Перед измельчением необходимо удалить жилы, пленки, жировую ткань с куска мяса.
  3. Мякоть лучше нарезать кубиками среднего размера, не больше подающего отверстия мясорубки.
  4. При перемалывании мяса не нужно забивать им мясорубку под завязку: если сырье будет скапливаться в области шнека и ножа, то его перемелет до состояния эмульсии и продукт потеряет вкус.
  5. Готовый фарш следует сразу начать готовить либо укрыть пленкой, чтобы он не заветривался.
  6. Внутренние части мясорубки необходимо промывать до и после приготовления фарша, иначе в продукт могут попасть бактерии, что сильно снизит сроки хранения.

Сроки хранения полуфабрикатов

Приобретенные в магазине готовые полуфабрикаты имеют индивидуальный срок хранения. Он указывается на упаковке производителем. Полуфабрикаты не хранятся свыше 15 дней.

Фарш в виде полуфабриката хранится в холодильнике до 12 часов, в морозилке – до трех месяцев.

Заключение

Чтобы фарш хранился долго, нужно основательно подойти к выбору мяса, оценить цвет, запах, другие внешние признаки.

Качественное мясо позволит приготовить полезное блюдо – пельмени или котлеты. Лучше всего хранить заготовку без дополнительных ингредиентов (специй, лука), тогда ее срок годности будет больше.

Источник: https://Otbelim.com/hranenie/myasnoe-i-rybnoe/skolko-mozno-hranit-fars-v-holodilnike.html

Сколько хранится в холодильнике мясной, рыбный, овощной фарш. Правила заморозки и разморозки

Не сразу после приготовления или покупки фарша из мяса, рыбы или овощей удается использовать его в первые часы. Хотите избежать проблем со здоровьем и питаться вкусными блюдами? Узнайте, сколько дней фарш хранится в холодильнике или морозильнике. Какие факторы влияют на его качество.

Что влияет на срок годности

Срок хранения фарша и его качество зависит от:

  • температурного режима;
  • упаковки, в которой он содержится;
  • наличия в составе дополнительных ингредиентов.

Условия

Соблюдение температурных рамок – важная часть процесса сбережения. В зависимости от вида срок хранения фарша в холодильнике при температуре 0-6 °С следующий:

  • мясной (свинина, говядина, баранина, конина) – 24 ч.;
  • куриный и рыбный – 12 ч.;
  • овощной – до 6 ч.;
  • грибной – не хранят (меняет цвет, запах, консистенцию).

В условиях морозилки при температуре минус 12-18 °С измельченное мясо (включая птицу) хранится в течение 3 месяцев.

Упаковка

На производстве в качестве упаковки используют пергамент, фольгу, полиэтиленовую пленку, колбасную оболочку, полимерные и комбинированные материалы. Срок содержания продукта в такой таре зависит не столько от ее происхождения, сколько от технологии упаковывания: с применением модифицированной атмосферы (вакуума) или без.

Практичная упаковка для покупного фарша – лотки из полимерных материалов или ламинированного картона, покрытые стрейч-пленкой

Для домашнего фарша главное – ограничить доступ воздуха к продукту. С этой целью подойдет:

  • пластиковый контейнер с вакуумной крышкой;
  • zip-пакет, имеющий застежку;
  • плотно закрывающаяся стеклянная емкость.

Рекомендованная тара не испортит запах и вкус продукта и не вступит в реакцию с ингредиентами полуфабриката.

Состав

Компоненты в составе фарша непосредственным образом влияют на продолжительность его пригодности. Так, мясной лежит в холодильнике дольше, чем рыбный или овощной.

На производстве время годности увеличивают с помощью регуляторов кислотности. Домохозяйки ограничиваются тем, что хранят чистый мясной продукт без добавок. Присутствие в составе специй, чеснока, лука и яиц сокращает время хранения полуфабриката. Все эти ингредиенты добавляются непосредственно перед приготовлением блюд. Чрезмерное количество воды также ускоряет порчу.

Отвечаем на вопрос: сколько хранится в холодильнике фарш с луком?

Держать в холодильной камере продукт с луком можно до 6 часов. Для длительного сбережения его нужно заморозить. Но учитывайте, что вкус и внешний вид изменятся не в лучшую сторону.

Сколько можно хранить фарш в холодильнике

Можно ли держать фарш в холодильнике

Вкус блюд, получаемых из мяса, напрямую зависит от его качества и свежести. Поговорим о том, сколько можно хранить фарш в холодильнике, морозилке, размороженном и даже в уже обжаренном состоянии. Рассмотрим изделие из различных видов мяса. Также дам рекомендации, как определить просрочку или некачественную продукцию.

Сколько можно хранить фарш

При какой температуре и как долго хранят мясной фарш зависит от планируемых сроков его употребления, вида и состояния. Самый длительный срок, конечно, у замороженной продукции, короткий — у находящейся в комнатных условиях.

Повара рекомендуют крутить фарш непосредственно перед приготовлением блюд из него — это идеальный вариант.

Но в современных реалиях при нашей занятости хочется, чтобы в холодильнике и морозильнике уже была готовая продукция. Однако важно правильно соблюдать срок ее годности и правила хранения. Кстати, рекомендую почитать, как правильно выбрать мясо на фарш.

В холодильнике

В охлажденном виде максимальный период хранения мясного фарша насчитывает 24 часа.

Рекомендуется использовать продукцию из мяса до истечения  суток, из птицы — 8 часов, рыбы —6 часов, отварных грибов  — 1-2 дней, поскольку далее она начинает терять свои качества.

Средняя температура хранения насчитывает +4 градуса.

В морозилке

Период, сколько хранится замороженный фарш в морозильнике, составляет 3 месяца. Этот срок подходит для продукции из разных видов мяса: куриного, свиного, говяжьего, бараньего и так далее. Рыбная масса годна в течение 1 месяца.

Кстати, замороженный продукт из овощей также сохраняет годность в течение 3 месяцев.

Грибной фарш не портится в течение полугода после замораживания.

Температура должна насчитывать -12 -18 градусов. Рекомендуется, чтобы измельченная масса перед заморозкой пребывала минимальное время  в холодильнике, а тем более при комнатной температуре. Иначе возможно занесение патогенной микрофлоры, что приведет к более быстрой порче продукции и появлению неприятного «душка» при оттаивании.

Размороженный продукт

Размораживание мясной массы осуществляется на нижней полке холодильника или при комнатной температуре. Повторно продукция не подлежит помещению в морозилку.

Я не рекомендую ускорять процесс, запуская режим разморозки в микроволновке. Из-за этого мясо теряет сочность  и вкусовые качества.

Период хранения готовой мясной массы после разморозки насчитывает для:

  • мяса — 12 часов;
  • курицы — 8 часов;
  • рыбы — 6 часов;
  • грибов и овощей — 1 день.

Отвлекусь — порекомендую вам рецепты пиццы, где вместо теста куриный фарш.

Особенности хранения фарша

Бывает, что при замораживании продуктов мы не отслеживаем срок их пребывания в морозилке.

Это не критично и просрочка на пару месяцев для здоровья опасности не представляет, но на вкусе конечного блюда вполне может отразиться.

Со временем мясо теряет свои полезные качества. Продукт становится безвкусным, что отражается на конечном блюде. Полезный лайфхак — наклеивайте на емкость стикер с датой замораживания.

Полуфабрикатов

Период годности и требуемая температура готовых продуктов обычно указаны на упаковке. Средний срок хранения в морозилке насчитывает 1-3 месяца, в холодильнике при температуре до +6 градусов — 12 часов.

Следует учесть, что некоторые полуфабрикаты не подлежат разморозке — их готовят сразу, как вынут из морозилки. Например, пельмени.

А вот, скажем, блинчики с мясом, я предпочитаю слегка разморозить перед обжаркой. Иначе есть риск, что начинка достаточно не прогреется.

С луком

Повара не рекомендуют замораживать продукцию с луком, овощами, солью и специями — это ухудшает ее вкусовые храрактеристики. Эти компоненты желательно вводить уже непосредственно перед готовкой блюда.

Однако добавление лука в продукт не  меняет его срока годности. Для мясной массы он  насчитывает до 24 часов в холодильнике, до 3 месяцев — в морозилке.

Жареного

Обжаренный продукт допустимо оставлять при комнатных условиях на 6 часов. При хранении в холодильнике (в пластиковом контейнере) он годен до 72 часов, в морозилке — до 2 месяцев.

Как хранить фарш правильно — рекомендации

При вопросе, почему фарш хранят непродолжительное время в условиях холодильника, большинство поваров мне ответили, что причина даже не в риске развития патогенной микрофлоры в продукте, а в стремительной утрате вкусовых качеств.

Если вы не планируете в течение суток использовать мясной продукт — уберите его в морозилку. А если разморозили мясную массу, не замораживайте повторно.

Рекомендации по хранению продукта:

  1. Лучший вариант — использовать фарш после приготовления в течение 2-3 часов. Удлинить срок до суток можно, убрав продукт в закрытую емкость и поставив в холодильник.
  2. Разные виды фарша рекомендуется хранить отдельно и соединять уже перед готовкой. Особенно, это касается совмещения мясного продукта с куриным.
  3. Введение соли в продукцию удлиняет срок ее годности в холодильнике, но ухудшает вкусовые качества. Добавлять специи, соль, лук желательно непосредственно перед готовкой.
  4. Замораживать не стоит некачественный или несвежий продукт. Иначе при оттаивании его состояние  еще более ухудшится.
  5. Рекомендуется замораживать фарш порционно. Это исключит необходимость повторного помещения в морозилку.
  6. Срок хранения увеличивают герметичные упаковки.

Как определить несвежий или некачественный продукт

Если вы решили купить магазинный продукт, рекомендуется обращать внимание на его внешние признаки.

При выборе фарша руководствуйтесь правилами:

  1. Не следует брать продукцию, имеющую неприятный запах или признаки сухости, матовости.
  2. Слизистость, блеск изделия указывают на его свежесть.
  3. Куриный фарш не должен быть темного цвета — такой окрас он приобретает к завершению срока годности. Продукт должен выделять немного жидкости, слегка розоватого цвета. Если ее нет, значит, в продукт добавлен хлеб ли мука.
  4. При покупке мясного фарша не следует брать продукт, имеющий серый оттенок. Нежелательно брать продукт со специями — обычно ими маскируют появившийся «душок».

Я рекомендую вам делать фарш своими руками или покупать (в крайнем случае) у проверенных производителей. Лично мне редко везет с покупным продуктом, поэтому предпочитаю его делать сама и замораживать впрок. Кто часто посещает мой сайт, знают, насколько я обожаю блюда из фарша. Приходите и знакомьтесь с рецептами лазаньи, голубцов, котлет по-киевски, бургеров и многого другого.

Источник: https://farsh-recept.ru/poleznaya-informatsiya/skolko-mozhno-hranit-farsh

Сколько можно хранить фарш в холодильнике

Источник: https://women365.ru/hranenie-farsha-v-holodilnike/

Срок хранения фарша в холодильнике, в морозилке и при комнатной температуре

Можно ли держать фарш в холодильнике
Можно ли держать фарш в холодильнике

Срок хранения фарша в холодильнике, в морозилке и при комнатной температуре

Можно ли держать фарш в холодильнике

Сложно представить рацион питания современного человека без мяса, в том числе без фарша. Чтобы он не утратил своих вкусовых качеств, нужно знать: сколько хранится фарш, как подготовить его к хранению и какие есть особенности его приготовления.

Разновидности продукта

Разновидности продукта

  • мясной – мелко измельчённое мясо парнокопытных животных, классический вариант фарша, используемый для приготовления очень многих блюд;
  • рыбный – прокрученная через мясорубку мякоть рыбы, используется для приготовления диетических блюд;
  • из птицы – измельчённое филе тушки домашней птицы;
  • колбасный или сосисочный – смесь измельчённых мясных ингредиентов, которая используется для приготовления колбасной продукции;
  • овощной– измельчённые овощи;
  • из грибов – измельчённые грибы, прокрученные через мясорубку или кухонный комбайн.

Таблица пищевой ценности продукта:

Вид Пищевая ценность, кКал/100 г
Мясной 351
Рыбный 69
Фарш из птицы 143
Колбасный или сосисочный 352
Овощной 40-200, зависит от овощей, из которых изготовлен
Грибной 30-300, зависит от того, каким способом были приготовлены грибы (жареные, вареные)

Как подготовить к хранению

Как подготовить к хранению

Чтобы подготовить фарш к хранению, нужно избавить его от излишней влаги, уделить внимание качеству продукта (особенно если он покупной). Что касается грибного фарша, то нужно отварить или обжарить грибы и перед хранением дать продукту остыть. Также нужно подготовить маркировку изделия, чтобы не забыть и не нарушить сроки хранения. Это может быть листочек с датой, когда продукт был заморожен.

Как упаковать продукт перед хранением

Как упаковать продукт перед хранением

Чтобы сохранить фарш в холодильнике, нужно поместить его в контейнер из пластмассы или в стеклянный контейнер с крышкой. Обернуть посуду в пищевую плёнку и поставить в холодильник.

А чтобы сохранить полуфабрикат в морозильной камере, нужно разделить массу на несколько частей. Затем упаковать в специальный пищевой пакет или обычный целлофановый. После этого сформировать пластины толщиной примерно 2 см. Так фарш равномерно заморозится и займёт минимум места в морозильной камере.

Грибной, рыбный и овощной фарш можно хранить в пластиковых контейнерах с крышкой, которые пригодны для заморозки. Массу нужно выложить нетолстым слоем в пластиковую посуду и поместить в камеру хранения.

Стоит учесть, что рыбный фарш замораживать настойчиво не рекомендуется, т.к. продукт теряет свои вкусовые качества и текстуру.

Сроки хранения

Сроки хранения

Срок годности фарша в холодильнике и морозильной камере значительно отличаются.

Охлаждённый в холодильнике

Охлаждённый в холодильнике

Вид Температура Срок хранения
Мясной От 0 до 6 градусов Цельсия 6-12 часов
Рыбный Меньше 6 часов
Фарш из птицы 3-5 часов
Колбасный или сосисочный Меньше 12 часов
Овощной Меньше 6 часов
Грибной Сутки

В холодильнике фарш следует хранить на самой нижней полке, чтобы капли с него не попали на остальные продукты, находящиеся снизу.

В морозильной камере

В морозильной камере

Разновидность фарша Температура Срок хранения
Мясной От -12 до -18 градусов Цельсия До 3х месяцев при -18 СДо месяца при -12 С
Рыбный До 3х месяцев, но замораживать данный вид фарша не рекомендуется
Фарш из птицы До 3х месяцев
Колбасный или сосисочный До 3х месяцев
Овощной 3 месяца
Грибной До полугода

Нельзя замораживать фарш из нескольких видов мяса, потому что у каждого продукта свой срок хранения. Нельзя замораживать фарш более 1ого раза, и перед заморозкой фарш должен находиться в свежем состоянии или в холодильнике как можно меньше времени, потому что чем больше фарш будет без заморозки, тем больше вероятность попадания в него вредоносных микробов.

Размороженный в холодильнике

Размороженный в холодильнике

После размораживания продукта желательно сразу использовать его, но если такой возможности нет, то стоит учитывать, что сроки размороженного фарша в холодильнике:

Источник: https://domopravitelnitsa.com/hranenie/skolko-hranitsya-farsh.html

Как хранить фарш

Как хранить фарш

Любой продовольственный товар, приобретенный в упаковке, содержит рекомендации по оптимальной температуре и срокам хранения. Как быть с рубленым мясом, изготовленным в домашних условиях или купленным в супермаркете на развес? Сколько можно хранить фарш, чтобы он не испортился и не потерял своих вкусовых качеств?

Хранение в холодильнике

Хранение в холодильнике

Мясной фарш – самый популярный и питательный из всех. Блюда из него вкусны и разнообразны: всевозможные биточки, котлеты, рулеты – есть в меню каждой хозяйки. Фарш может состоять как из одного вида мяса: свинина, говядина, баранина, курица, так и из нескольких. Комбинированный фарш имеет свои преимущества.

Добавляя к говядине свинину, добиваются увеличения сочности и уменьшения жирности продукта. Смешивая свинину с курицей, делают его более бюджетным.
Многие хозяйки, экономя время и силы, закупают или готовят фарш впрок. Но он относится к скоропортящимся продуктам, которые без охлаждения хранятся не более 2-3 часов.

При неправильном хранении такой продукт теряет вкус и может нанести вред организму. Поэтому каждой хозяйке нужно знать, сколько и как хранить рубленое мясо и рыбу.

Существуют официально установленные нормативы по хранению продуктов, отраженные в санитарных правилах и нормах (СанПиН). На них и нужно ориентироваться.

  • Так фарши мясные (говяжий, свиной, из мяса других убойных животных, комбинированный)вырабатываемые мясоперерабатывающими предприятиями хранятся сутки при t –2 до +4°С
  •  Фарши вырабатываемые предприятиями торговли и общественного питания — 12 часов при t –2 до +4°С
  • Куриный можно хранить 12 часов,  при t –2 до +4°С
  • Рыбный фарш пищевой, формованные фаршевые изделия, в том числе с мучным компонентом — 24 часа, при t –2 до +2°С

Чтобы сохранить рубленое мясо или рыбу в холодильнике без потери вкусовых свойств стоит учесть несколько моментов.

Иными словами, если покупать охлажденный мясной фарш, произведенный на мясокомбинате, в герметичной неповрежденной упаковке, то срок его хранения в холодильнике составит сутки. Если же он, произведен в магазине или прокручен самостоятельно дома, то срок его хранения сокращается вдвое.

То же самое можно сказать и о рыбном фарше. В силу специфики производства он практически отсутствует в торговых точках в охлажденном виде, только в замороженном.

Домашний фарш

Домашний фарш

Чтобы сохранить рубленое мясо или рыбу в холодильнике без потери вкусовых свойств стоит учесть несколько моментов.

  • Приготовленный в домашних условиях продукт хранится не более 12 часов.
  • При домашнем изготовлении не нужно добавлять соль и специи при прокручивании. От них волокна мяса становятся более жесткими. А если оставить на хранение фарш с луком, то он приобретет неприятный бурый цвет. Заправлять его лучше непосредственно перед приготовлением блюда.
  • Фарши из разных видов мяса правильнее хранить по отдельности.
  • Обязательно упаковывать в пищевую пленку, пластиковый контейнер с крышкой или в фольгу. Фольгу положить в пакет или на тарелку, чтобы не допустить протекания.
  • Хранить отдельно от остальных продуктов. Самое подходящее для этого место – нулевая камера (зона свежести), которая имеет постоянную температуру 0°С и пониженную влажность 50%, что препятствует размножению бактерий.
  • Немножко дольше сохранится продукт, прошедший тепловую обработку – обжаренный. Его срок хранения – 24 часа.

Сроки хранения напрямую зависят от степени обработки, измельчения пищи. Дольше всего сохранится мясо одним целым куском, срок годности гуляша будет меньше, а – фарша еще меньше. Так происходит потому, что в процессе приготовления увеличиваются возможности для проникновения бактерий и площадь соприкосновения с воздухом.

Хранение в морозильной камере

Хранение в морозильной камере

Значительно увеличить срок хранения фарша позволяет морозильная камера. Фарш в морозилке, при температуре –18°С можно хранить 3 месяца, при температуре –12°С – в течение месяца.

  • Во избежание лишних действий, разложите фарш небольшими порциями в разные пакеты. Это позволит взять нужное количество продукта, не размораживая остальное.
  • Другой оригинальный способ. Сложите готовую массу в пакет, раскатайте ее в тонкий блин, продавите палочкой бороздки в виде решетки и заморозьте. Вы легко отрежете столько, сколько нужно.
  • Можно ли хранить фарш еще дольше? Да, если поместить его в вакуумную упаковку. Отсутствие контакта с воздухом позволяет замедлить процесс окисления и образования болезнетворных бактерий, что благоприятно сказывается на свежести продукта и увеличивает срок его хранения.Важно. Фарш подвергается замораживанию и размораживанию только один раз.Употребление продукта замороженного неоднократно – опасно для здоровья.

Хорошие хозяйки понимают, что купить качественный продукт это полдела. Не менее важно сохранить его без потерь – внешний вид, свежесть, питательные свойства. И в этом вопросе нельзя полагаться на случай. Полезное знание – сколько хранить фарш в холодильнике, – вот гарантия сохранения качества и ценности продукта.Полезное знание – сколько хранить фарш в холодильнике, – вот гарантия сохранения качества и ценности продукта.

Источник: https://KeepDou.ru/myasnye-i-rybnye-produkty/kak-hranit-farsh.html

Сколько фарш хранится в холодильнике: способы и сроки годности, правила разморозки

Сколько фарш хранится в холодильнике: способы и сроки годности, правила разморозки

Обычная поваренная книга имеет большое количество рецептов, в которых может применяться тот или иной вид фарша. Главное при их приготовлении — использовать свежий продукт, без признаков испорченности. Чтобы он оставался таковым после покупки или самостоятельного изготовления, нужно знать точно, сколько хранится в холодильнике фарш при разных условиях.

Какие факторы влияют на срок годности

Какие факторы влияют на срок годности

Ключевыми факторами, оказывающими влияние на длительность хранения мясного или овощного фарша в холодильнике, являются условия его приготовления, температурный режим, используемая упаковка и ингредиенты. Чтобы добиться максимального срока сохранения свежести продукта, следует грамотно комбинировать их между собой.

Условия

Условия

Во время приготовления нужно следить за тем, чтобы вся посуда была чистой и не имела на себе остатков пищи. Они могут вызвать процесс брожения, что приведет к быстрой порче готового продукта.

Мясорубку нужно тщательно очищать после каждого использования при помощи специальных щеток, включая труднодоступные места.

Второй момент — поддержание нужного температурного режима в холодильнике. В холодильной камере температура должна колебаться в пределах до +4 градусов по Цельсию, а в морозилке — в пределах -18 градусов.

Упаковка

Упаковка

Для хранения продукта, приготовленного в домашних условиях, отлично подойдет обычный пищевой пакет или пергамент. Желательно уложить упакованный таким образом фарш в металлический судок или тарелку. Это защитит сверток от впитывания посторонних запахов и протекания.

Если фарш был куплен в магазине, оптимальным решением будет оставить оригинальную упаковку. Она позволяет отслеживать, когда именно был приготовлен продукт, и оптимально подходит для его хранения.

Состав

Состав

Фарш может содержать в себе не только мясо или птицу, но и овощные добавки. Поэтому срок хранения заготовки для приготовления полуфабрикатов может варьироваться в зависимости от использованных ингредиентов. Если получившийся продукт имеет очень короткий срок хранения, лучше всего сразу приступать к приготовлению блюда из него.

Способы и сроки хранения

Способы и сроки хранения

В зависимости от выбранного температурного режима срок хранения может сильно меняться. Так, обычное мясо может храниться в холодильной камере максимум 2 суток, а в морозилке срок вырастает до 1 года. Оптимальный выбор можно сделать в зависимости от того, как скоро планируется готовить блюдо из фарша.

В охлажденном виде

В охлажденном виде

Этот метод можно назвать золотой серединой, если фарш был куплен или приготовлен для использования в течение ближайшего времени. В зависимости от его типа, срок сохранения свежести колеблется между 6 и 24 часами.

В замороженном виде

В замороженном виде

В случае с морозильной камерой время хранения продукта увеличивается в разы. При правильной упаковке и заморозке измельченное мясо без добавок может пролежать, не испортившись, на протяжении 3 месяцев. Перед тем как оно окажется в морозилке, рекомендуется сразу разделить его на отдельные порции, чтобы впоследствии было проще использовать нужное количество и не допускать повторной заморозки.

При комнатной температуре

При комнатной температуре

Самый короткий срок хранения у перемолотого мяса и овощей наблюдается при хранении без охлаждения. Оставлять фарш при комнатной температуре рекомендуется только во время разморозки или непосредственно перед приготовлением. Особенно опасно хранить неприготовленный продукт в комнате летом, поскольку жара значительно ускоряет его порчу.

Размороженный в холодильнике

Размороженный в холодильнике

Размороженный фарш ничем не отличается от свежего, и также хранится до 24 часов при +4 градусах. Однако при этом повторная заморозка не допускается, поскольку она может сильно испортить свойства продукта или же привести к его непригодности для употребления. Во время размораживания может выделяться большой объем жидкости. Если планируется медленная разморозка в холодильной камере, необходимо разместить сверток в металлической посуде.

Нормы по ГОСТ и СанПину

Нормы по ГОСТ и СанПину

Наиболее точную информацию относительно сроков хранения разных видов фарша могут предоставить государственные стандарты. Они различаются в зависимости от используемых ингредиентов. Неизменным остается срок для продуктов, замороженных корректным образом и находящихся в морозильной камере. Он равняется 3 месяцам независимо от состава.

Куриный

Куриный

Этот вид фарша является самым распространенным, поскольку обладает невысокой ценой и хорошими гастрономическими свойствами. После приготовления мясоперерабатывающими предприятиями его можно хранить, не открывая заводскую упаковку, в холодильной камере на протяжении 12 часов. Для домашнего продукта срок не меняется.

Из индейки

Из индейки

Фарш из индейки отличается от куриного только вкусом и жирностью, поэтому сроки хранения полностью соответствуют. Это же правило касается и любой другой птицы.

Максимальное время, которое способен «прожить» индюшиный фарш в холодильном отделении, составляет 12 часов.

Свиной

Свиной

Фарш из мяса крупных животных имеет свои преимущества. Его разрешено хранить до 24 часов в заводской упаковке, если приготовлением продукта занималось мясоперерабатывающее предприятие с соблюдением стандартов. В случае же с домашним вариантом придется ограничиться все теми же 12 часами.

Говяжий

Говяжий

Фарш из говядины отличается своей сухостью. Иногда в магазинах он продается только с добавлением свиного. Для него действуют те же стандарты, позволяющие сохранить свежесть в холодильнике до 1 суток с момента производства. Это правило актуально только для невскрытой заводской упаковки. После вскрытия или же приготовления измельченного мяса в домашних условиях срок хранения снижается до 12 часов.

С луком

С луком

Лук и другие овощные добавки превращают фарш в заготовку для будущего блюда. Рекомендуется добавлять эти продукты, а также соль и специи непосредственно перед самим приготовлением. Если в нем не присутствует консервант, такой полуфабрикат может храниться в холодильнике не более 6 часов. Связано это не только с тем, что мясо может испортиться, но и с обильным выделением сока, провоцируемого наличием овощей и специй.

Рыбный

Рыбный

Рыбный фарш применяется реже мясного, но все же достаточно распространен в домашних рецептах. Если он приготовлен из свежей рыбы, срок хранения может достигать 24 часов даже при условии домашнего приготовления. Для магазинного варианта срок хранения не изменяется и составляет те же самые 24 часа.

Из печени

Из печени

Промытая и пропущенная через мясорубку печень также может храниться достаточно долго. Она способна сохранять свежесть в холодильнике до 24 часов, равно как и в цельном виде. Не рекомендуется добавлять в печень другие продукты при измельчении, если блюдо будет готовиться не сразу.

Из кролика

Из кролика

Мясо кролика по свойствам очень близко к свинине и говядине. Поэтому, согласно санитарным нормам, для него установлены такие же сроки хранения: 24 часа, если фарш был изготовлен на заводе, и 12 часов для продукта домашнего приготовления.

Жареный

Жареный

Обжарка фарша приравнивается к термообработке мясного продукта. Такие блюда могут храниться до 48 часов в холодильнике. Замораживать обжаренное измельченное мясо не рекомендуется, поскольку у него могут заметно исказиться гастрономические свойства.

Особенности хранения самодельного фарша

Особенности хранения самодельного фарша

При изготовлении фарша в домашних условиях стоит обратить внимание на несколько простых правил, которые позволят сохранить свежесть на протяжении всего срока.

Подготовка

Подготовка

Перед тем как загрузить мясо в мясорубку, блендер или кухонный комбайн, из него нужно удалить все кости и хрящи. Оно должно быть хорошо промыто под проточной водой и высушено кухонной салфеткой. Посуда и инструменты применяются в полностью чистом виде, без следов других продуктов, даже если они готовились только что.

Упаковка

Упаковка

После измельчения мяса готовый фарш нужно разделить на порционные свертки и отправить в холодильник или морозилку. При этом если выбран вариант с заморозкой, следует поместить упакованный продукт в самую холодную часть камеры, чтобы он замерз как можно быстрее. После полного промерзания его можно переместить в любой из отсеков.

В холодильнике недолгое время фарш можно хранить в металлической или керамической посуде. Применять для этого пластиковые судки не рекомендуется.

Как правильно выбрать покупной

Как правильно выбрать покупной

При выборе фарша в магазине следует обратить внимание на 4 основных показателя: наличие сока, консистенцию, запах и цвет. Некоторые из них, увы, не получится проверить. Если он продается в закрытой заводской упаковке.

Цвет

Цвет

Большинство видов мясного и птичьего фарша имеют нежный розовый цвет. Исключением является продукт из конины и говядины — он имеет более выраженный красный оттенок. Если фарш серый или зеленоватый, приобретать его не стоит.

Консистенция

Консистенция

Мясной и рыбный фарш должен быть мягким и хорошо разминаться руками. Если присутствует излишняя сухость, и он выглядит рассыпчатым, это свидетельствует о его длительном пребывании на прилавке. Такой продукт попросту высох и обветрился и уже может иметь первые признаки испорченности.

Сок

Сок

В свежем фарше не должно быть большого количества влаги или крови. Если в нем начал появляться сок, это свидетельствует о том, что продукт приготовлен достаточно давно, или же при его изготовлении использовалось некачественное сырье. Исключением является рыбный фарш, который, наоборот, должен иметь небольшое количество влаги.

Запах

Запах

Пахнуть мясной и рыбный фарш должен приятно. Наличие в запахе ноток кислоты, хлора или других химических элементов может свидетельствовать о его приготовлении из протухшего мяса, в котором постарались скрыть нотки, выдающие испорченность.

Как правильно заморозить

Как правильно заморозить

При заморозке фарша, как домашнего приготовления, так и покупного, следует придерживаться нескольких простых правил. Они позволят упростить его дальнейшее использование и увеличат срок хранения.

В пакетах

В пакетах

При заморозке в пакете рекомендуется раскатать фарш в тонкую лепешку. Так он быстрее замерзнет, а отделить необходимое количество без разморозки будет гораздо проще.

В пластиковых контейнерах

В пластиковых контейнерах

При использовании контейнеров можно применить либо небольшие порционные варианты, либо сделать внутренние разделители. Это также облегчит использование фарша в дальнейшем, поскольку не придется применять силу для отделения нужного количества.

Правила разморозки

Правила разморозки

Оптимальным вариантом разморозки фарша является его перемещение в холодильник на 12-18 часов. Если же нужно быстро подготовить продукт для дальнейшей готовки, лучше всего воспользоваться микроволновкой в специальном режиме или же медленно разогреть его на водяной бане. Не стоит пытаться разморозить фарш феном или другими бытовыми приборами.

Признаки порчи продукта

Признаки порчи продукта

Определить, испортился ли фарш, можно в первую очередь по запаху. Даже если срок хранения превышен не намного, начинает проявляться выраженный тухлый оттенок. Второй показатель — изменение цвета с розового на серый или зеленоватый. Такой продукт употреблять нельзя, поскольку это чревато серьезными пищевыми отравлениями.

Распространенные ошибки

Распространенные ошибки

При покупке мясного фарша некоторые начинают считать срок хранения с момента загрузки его в свой холодильник. Однако это в корне неверно. В магазине следует уточнить, как давно он был приготовлен, и начинать отсчет от этого времени. Тогда все показатели будут соответствовать санитарным нормам.

Еще одна ошибка — добавление в фарш специй заранее, якобы для того, чтобы он промариновался. Такой продукт может быстро испортиться, поэтому вносить в состав специи и овощи лучше всего прямо перед термообработкой.

Источник: https://hozzi.ru/hranenie/farsh-v-holodilnike

Как долго хранится фарш в холодильнике (рыбный, мясной, овощной, грибной)

Как долго хранится фарш в холодильнике (рыбный, мясной, овощной, грибной)

Базовым ингредиентом большого количества разнообразных блюд является фарш. Нередко хозяйки приобретают в магазине готовый полуфабрикат или заготавливают впрок. Поэтому особую актуальность приобретают вопросы, сколько допускается хранить мясной фарш и какие требуется создать условия для максимального продления срока годности. Рассмотрим подробнее разновидности измельченного продукта и особенности хранения.

Разновидности полуфабриката

Разновидности полуфабриката

Фаршем называют измельченную мясорубкой или кухонным комбайном смесь однообразных продуктов. Составляющими компонентами являются:

  • различные виды мяса парнокопытных и мелких животных (свинина, говядина, баранина);
  • рыбная мякоть;
  • филе домашней птицы (куры, индюки, гуси, утки);
  • овощи;
  • разносортные грибы.

К первой категории относится баранина. Диетический продукт насыщен витаминами и легко усваивается организмом. Рекомендуется к употреблению людьми, страдающими аллергией. Популярностью пользуются котлеты из бараньего фарша. Привычный продукт для мусульман, которым религия запрещает употреблять свинину.

В пределах одного вида допускается комбинировать ингредиенты. Широко используется в домашней кулинарии ассорти из свиного и говяжьего мяса.

Сроки хранения фарша

Сроки хранения фарша

Определяющее значение для ограничения времени хранения имеет состав измельченного продукта и температурный режим холодильника. Допускается оставлять свежий фарш на столе не более двух часов.

Комнатная температура не останавливает процесс размножения болезнетворных микроорганизмов, в отличие от холода. Поэтому неиспользованный ингредиент рекомендуется отправить в холодильник, не дожидаясь порчи.

Для поддержания аппетитного вида из емкости с полуфабрикатом следует удалить жидкость, переложить в сухую посуду, перекрыв доступ кислорода пищевой пленкой.

При температуре 0 – +6 градусов свежий фарш хранится в общем отделении холодильника до 12 часов. Таким временем ограничивается срок годности мясного полуфабриката. Для остальных видов измельченной продукции, представленных рыбой, птицей и овощами, период хранения в аналогичных условиях сокращается до 6 часов. Замораживать фарш, побывавший в холодильнике, не рекомендуется из-за потери полезных свойств.

Подготовка фарша к хранению в холодильнике

Подготовка фарша к хранению в холодильнике

Перед отправкой в нулевую камеру домашней рефрижераторной установки свежеприготовленный субпродукт требует предварительной обработки. Не рекомендуется держать в холодильнике полуфабрикат в той же емкости, в которой его перемешивали после измельчении, добавляя соль и специи. Сок, образующийся при перемалывании, необходимо сцедить, прижимая фарш к стенкам посуды.

Измельченные грибы перед отправкой в холодильный агрегат требуется подвергнуть термической обработке. Отваренный или обжаренный полуфабрикат предварительно остужают до комнатной температуры. Неподготовленный грибной фарш в сыром виде не рекомендуется держать в домашнем рефрижераторе из-за изменения запаха, цвета и консистенции.

Обеспечению безопасного хранения способствует правильная упаковка. Перед помещением продукта в общее отделение холодильника, следует подобрать специальную тару. Оптимальным вариантом считается пластиковый контейнер или стеклянный лоток с плотно прилегающей крышкой. Для продления срока годности полуфабриката посуду рекомендуется обернуть пищевой пленкой, препятствующей контакту с воздухом.

Обязательным условием является маркировка продукта. На упаковке необходимо указать точную дату и время помещения фарша в холодильник. Подобные действия не позволят забыть или нарушить сроки хранения.

Допускается упаковывать измельченный полуфабрикат в фольгу, полиэтиленовую пленку, пергамент, колбасную оболочку, полимерные или комбинированные материалы. Время содержания в пригодном для употребления состоянии определяется технологией упаковки. Вакуумная тара, предусматривающая применение модифицированной атмосферы, продлевает срок использования.

Правила заморозки

Правила заморозки

При невозможности использования фарша для приготовления пищи в течение 12 часов рекомендуется заморозить продукт. Данное мероприятие позволит продлить срок годности полуфабриката, не вызывая опасности отравления.

Существует ряд определенных правил по замораживанию фарша:

  • не стоит смешивать измельченный продукт с луком и специями, ускоряющими развитие бактерий;
  • для заморозки допускается применять исключительно свежий фарш;
  • приобретенный в магазине полуфабрикат следует переложить в отдельный лоток, избавившись от покупной упаковки.

Для хранения в морозильной камере рекомендуется разделить фарш на порционные части. Каждую из них поместить в отдельный пакет или обернуть пищевой пленкой. Срок годности замороженных пластин ограничивается тремя месяцами. По истечении означенного периода утрачиваются полезные свойства продукта.

Размораживание

Размораживание

Подготавливают извлеченный из морозильного отсека фарш к дальнейшему использованию в качестве ингредиента гастрономических блюд следующими способами:

  • перемещением заледеневшего продукта в общее отделение холодильника;
  • использованием емкости с холодной водой, в которую кладут брикеты полуфабриката;
  • применением режима размораживания в микроволновой печи;
  • поместив посуду с мерзлым фаршем на 30 минут в прохладное место.

Запрещено для размораживания нагревать продукт в теплом помещении, горячей воде или на солнце. При резком изменении температурного режима возрастает риск ускоренного размножения вредоносных микроорганизмов, вызывающих порчу полуфабриката.

Из посуды с размороженным фаршем необходимо слить жидкость, образованную смесью сока с водой. Рекомендуется сразу приступать к приготовлению выбранного блюда, используя весь объем измельченной продукции. Подвергать полуфабрикат повторной заморозке категорически запрещено. Допускается отправить неиспользованную часть в нулевой отсек рефрижераторной установки. При температуре 0-6 градусов существуют ограничения по срокам хранения:

  • измельченное мясо после размораживания позволено держать в холодильнике до 12 часов;
  • рыбный фарш портится через 6 часов;
  • субпродукт из птицы становится непригодным к употреблению через 5 часов;
  • измельченные грибы и овощи сберегают полезные свойства и вкусовые качества на протяжении 24 часов после размораживания.

Хранение фарша с луком

Хранение фарша с луком

Любые добавки оказывают отрицательное влияние на продолжительность хранения измельченного продукта, сокращая сроки годности. Чеснок, перец и прочие специи ускоряют развитие болезнетворных микроорганизмов, поэтому их рекомендуется добавлять в процессе приготовления блюда.

Допускается держать фарш с луком в морозильной камере. Сроки хранения ограничиваются двумя днями. Через 48 часов полуфабрикат утрачивает полезные качества, меняет цвет и запах.

Жареный фарш

Жареный фарш

Термическая обработка оказывает специфическое влияние на качественные характеристики пищевых продуктов. Параллельно с болезнетворными бактериями, ускоряющими порчу, уничтожаются и полезные микроорганизмы, продлевающие период пригодности к употреблению.

Блюда из фарша, приготовленные обжариванием, сберегают свежесть и вкусовые качества в общем отделении холодильника до 36 часов. Рекомендуется поместить изделие в пластмассовый лоток с герметичной крышкой. Допускается упаковывать жареные деликатесы в пищевую фольгу. Замораживание продлевает срок годности блюд из полуфабриката после термической обработки до двух месяцев.

Рекомендации по хранению фарша без холодильника

Рекомендации по хранению фарша без холодильника

Случаются ситуации, когда даже дорогостоящее оборудование выходит из строя. Отсутствие холодильника затрудняет процесс хранения фарша. Следование предлагаемым рекомендациям позволит продлить период пригодности полуфабриката при неожиданной поломке домашнего рефрижератора:

  1. Подходящим помещением для хранения измельченного продукта является подвал или погреб частного дома. В качестве упаковки используется неметаллическая емкость с герметичной крышкой. Альтернативным способом считается обертывание посуды фольгой или пищевой пленкой.
  2. Приемлемым вариантом для продления срока годности фарша является применение мобильной сумки-холодильника. Технология упаковки полуфабриката для переносного устройства аналогична подготовке к хранению в стационарном рефрижераторе.
  3. Для мясного фарша используется обертывание хлопчатобумажным полотном, смоченным в уксусе. Сверток помещается в объемную посуду, накрывается крышкой и отправляется в прохладное затемненное место.
  4. Для любителей полакомиться котлетами на загородном отдыхе подойдет способ закапывания мясного продукта в землю. Емкость с полуфабрикатом помещают в вырытую яму. Дополнительную прохладу обеспечивают, накрывая посуду слоем листвы или веток.
  5. Для недолгой защиты фарша от порчи используют ледяную проточную воду. Тара с продуктом располагается под струей или ставится в большую емкость для постоянного контакта с холодной жидкостью.

Необходимо помнить, что целлофановые пакеты являются неподходящей упаковкой для фарша при хранении без холодильника. Оптимальным вариантом считается кастрюля или стеклянная посуда.

В заключение

В заключение

Соблюдение рекомендаций по хранению фарша позволит избежать кишечных инфекций, вызванных употреблением испортившегося продукта. Выполнение инструкций по замораживанию полуфабриката дает возможность сберечь полезные качества ингредиента.

Таким Способом Фарш всегда будет как свежий! Заготовка фарша впрок!

Таким Способом Фарш всегда будет как свежий! Заготовка фарша впрок!

Секреты приготовления фарша и вкусных котлет/Лайфхак, как хранить фарш

Секреты приготовления фарша и вкусных котлет/Лайфхак, как хранить фарш

Источник: https://holodilnik1.ru/gotovka-i-hranenie/kak-pravilno-hranit-i-razmorazhivat-farsh/

Сколько хранится фарш в холодильнике? Условия и срок хранения фарша в холодильнике

Сколько хранится фарш в холодильнике? Условия и срок хранения фарша в холодильнике

Блюда с фаршем очень вкусные. Часто этот продукт покупается впрок, но тогда необходимо правильно сохранить его. Все зависит от продукта, из которого он изготовлен. Причем он также может быть покупным. Сколько хранится фарш в холодильнике, рассказано в статье.

Виды фарша

Виды фарша

Для получения этого продукта измельчается мясо или рыба с использованием мясорубки или острого ножа. Для улучшения вкуса в него добавляют соль, перец, специи, лук. Может использоваться сразу несколько компонентов, после смешивания которых продукт применяется для начинки перцев, баклажанов, кабачков, блинов и т. д. Из фарша готовят фрикадельки, тефтели, котлеты, долму, голубцы, пельмени. Он бывает:

  • мясным;
  • рыбным;
  • грибным;
  • овощным.

Самым питательным считается мясной фарш, особенно говяжий и свиной. Часто продается их сочетание, что намного вкуснее. Востребован продукт из курицы, так как он доступен по цене. Желательно приобретать свежую продукцию, а не замороженную, так как в ней сохраняется больше пользы.

Витаминами обогащено мясо кролика. Его белок легко усваивается организмом. Поэтому он безвреден для людей с аллергией. У некоторых народов востребована баранина и блюда на ее основе. Во всем мире пользуется популярностью филе судака, лосося, щуки, хека, из которого готовят прекрасные на вкус и аромат котлеты, а также пироги. Можно ли хранить фарш в холодильнике? Это делать необходимо, а если планируется надолго оставить продукт, то нужно использовать морозильную камеру.

Для этого потребуется мясо. При этом оно может быть одного вида или нескольких. Смесь обычно получается вкуснее. Для котлет, как правило, применяется говяжий и свиной фарш. Мясо следует промыть, нарезать на куски, а затем измельчить в мясорубке. Если продукт в слегка замороженном виде, то это сделать намного проще.

Кусочки мяса надо чередовать с ¼ частью лука, зубчиками чеснока и хлебом. Последний продукт желательно заранее замочить в молоке, а потом тщательно отжать. Массу нужно пропустить через мясорубку повторно. Затем надо добавить соль, перец и тщательно все смешать.

На 1 кг мяса нужно 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 200 г белого хлеба, молоко (1 стакан) для вымачивания, а также соль (1,5 ч. л.) и черный перец. Некоторые хозяйки вместо хлеба добавляют 2 сырые картофелины, предварительно перетертые.

Так получается вкусная продукция, которую можно использовать для приготовления различных блюд.

Польза и вред продукта

Польза и вред продукта

Полезные свойства определяются видом мяса, из которого изготовлена продукция. В баранине есть много фосфора, йода, калия, магния и витамина В. Куриный продукт богат железом, калием, магнием, фосфором, витаминами В, Е, К. Фарш из индейки включает фолиевую кислоту, цинк, железо.

Говяжий и свиной продукт не следует употреблять людям с проблемами желудка, сердца и сосудов. Связано это с тем, что они содержат много ненужного холестерина. Для остальных противопоказаний нет.

Как определить свежесть?

Как определить свежесть?

Поскольку продукцию часто покупают для длительного хранения, при ее выборе нужно определить свежесть. На что нужно обращать внимание?

  1. Цвет. Он бывает от светло-розового до темно-красного. Если оттенок нетипичный, это свидетельствует о несвежести.
  2. Дата производства. Срок годности, состав и другая информация должна быть на упаковке.
  3. Запах. Должен быть аромат свежего мяса.
  4. Структура. У фарша должна быть однородная консистенция без других волокон, вкраплений и слизи.
  5. Пищевые добавки. У доброкачественного продукта нет соли, соевого белка и консервантов.

Продукты нужно покупать в проверенных магазинах, чтобы не было риска приобретения некачественной пищи. Это позволит не допустить многих неблагоприятных последствий. А еще лучше готовить его дома. Тогда будет известен точный состав, срок годности и другая информация.

Хранение в холодильнике

Хранение в холодильнике

После покупки продукт необязательно сразу ставить в холодильник. Сколько хранится фарш при комнатной температуре? В этом случае продукция сохраняется не больше 2 часов, после чего происходит размножение бактерий. Поэтому желательно оставлять ее в холодильном устройстве. Чтобы она не потеряла внешний вид, ее перекладывают в сухую чистую посуду, накрывают пленкой.

Сколько хранится фарш в холодильнике? Этот срок составляет 12 часов, если температура от 0 до +6 градусов. Измельченную рыбу, овощи, грибы нужно оставлять не больше 6 часов при такой же температуре. Не следует замораживать продукцию, если она уже была в холодильнике, поскольку в ней не останется полезных свойств.

Хранение котлет

Хранение котлет

Продукты из мяса тоже надо хранить в холодильнике. Фарш для котлет многие хозяйки используют сразу: делают котлеты, тефтели, фрикадельки. В сыром виде изделия сохраняются в холодильнике до 6 часов.

А если их помещают в готовом виде, например, жареные котлеты, то сколько составляет их срок хранения? На это влияет несколько факторов:

  1. Свежий фарш – 3-5 дней при температуре от +1 до +5о С.
  2. Охлажденный – 1-3 дня от +1 до +5о С.
  3. Замороженный – до 7 дней от 0 до +6о С.

Морозильная камера

Морозильная камера

Всем хозяйкам нужно знать не только то, сколько хранится фарш в холодильнике, но и то, на какое время его можно оставить в морозилке. Необходимо руководствоваться следующими советами:

  1. Для заморозки следует использовать только свежий фарш.
  2. Не нужно добавлять специи. Не следует смешивать его и с луком, сделать это лучше перед приготовлением блюда. Это ускоряет процесс размножения бактерий. Но все же, сколько хранится фарш в холодильнике с луком? Оставлять его нужно на срок не более 2 дней.
  3. Желательно переложить продукт в контейнер, а не хранить в покупном пакете.
  4. В замороженном виде продукцию можно оставлять на срок 3 месяца. За это время не теряются полезные свойства.

Какой фарш выбрать для заморозки?

Какой фарш выбрать для заморозки?

Срок хранения фарша в холодильнике небольшой, поэтому желательно помещать его в морозилку. Необходимо брать продукцию, приготовленную в тот же день. Замораживать следует фарш, приготовленный самостоятельно. Делать это лучше без добавок.

Если заморозить продукцию одним большим куском, то потом будет неудобно размораживать его при необходимости использования небольшой части. Желательно разделить массу сразу, например, по порциям. Лучше всего поделить его на порции по 200-300 г. Фарш скатывают в шарики, а затем замораживают. Это ускорит процесс приготовления пищи. Если из шарика образовать пласт в 2 см шириной, то размораживаться он будет быстрее.

Варианты разморозки

Варианты разморозки

Сколько хранится размороженный фарш в холодильнике? В этом случае действуют такие же правила, как и со свежим продуктом. Есть несколько методов разморозки, позволяющие получить качественный продукт. Нужно плотно завернуть его в пакет и поместить в глубокую емкость, поставить в раковину под струю прохладной воды. Другим вариантом является рубка фарша топориком или острым ножом. Потом продукт стоит на 30 минут оставить при комнатной температуре.

Помогает в этом деле микроволновка, если в ней есть режим разморозки. Важно следить, чтобы продукт не подгорел и не сварился. Стоит воспользоваться водяной баней. Следует влить воду в маленькую кастрюлю на 2-3 см, поставить на медленный огонь, а фарш поместить в керамическую посуду и опустить в емкость. Периодически содержимое надо переворачивать.

Еще лучше после покупки или приготовления разделить на порции, чтобы не заниматься размораживанием многократно. Предварительно выложив один пакетик, не придется использовать какие-либо методы. Необходимо следовать вышеперечисленным правилам, и тогда продукт сохранит все свои полезные свойства.

Источник: https://FB.ru/article/342298/skolko-hranitsya-farsh-v-holodilnike-usloviya-i-srok-hraneniya-farsha-v-holodilnike

Сколько можно хранить фарш в холодильнике

Можно ли держать фарш в холодильнике

Сколько можно хранить фарш в холодильнике

Можно ли держать фарш в холодильнике

По сути, фарш – это то же мясо, только в измельченном состоянии. Соответственно хранить его необходимо в холодильнике. Помимо того, что испорченный фарш может нести опасность для организма человека, это также негативно повлияет на его вкусовые качества. Даже небольшой «душок» от него напрочь испортит самое лучшее блюдо.

Фарш

Диетологи считают, что все без исключения продукты должны находиться в холодильнике не более двух суток. При этом от использования морозильной камеры лучше отказаться вообще. Но вечно занятые женщины понимают, что без морозильника не обойтись никак. Всегда можно заготовить полуфабрикаты, а после использовать их в нужный момент, не тратя время на подготовку и очистку. Ежедневные покупки, к сожалению, может позволить себе не каждая семья.

Приготовление фарша

Сколько можно хранить?

Сколько можно хранить?

Это важный вопрос, потому что он необходим для приготовления многих блюд. Мнения расходятся, кто-то уверяет, что при правильной температуре срок хранения неограничен, другие настаивают, что к подлежавшему фаршу следует относиться с опаской. На самом деле у данного продукта есть определенная температура и срок хранения, которые нельзя нарушать.

Хранение фарша

Правила, которые стоит принять во внимание:

  1. Внимательно осмотрите фарш, который вы собрались покупать. Он должен быть красивого яркого цвета, однородной консистенции. В нем должны отсутствовать прожилки крови, видимые хрящи или скользкая поверхность. Сравните его с тем фаршем, который получается в домашних условиях. Он хорошо держит форму, не расплывается по тарелке. Обратите внимание на запах. Не доверяйте продавцу, который скажет, что весь фарш имеет неприятный аромат. Вас также должно насторожить присутствие других запахов: лука, чеснока или уксуса.
  2. Остановитесь на свежем фарше. Он намного полезнее замороженного.
  3. Лучше покупать один вид фарша, чем приобретать смесь. Это снижает срок годности.
  4. Фарш без фабричной упаковке может быть изготовлен в антисанитарных условиях. К тому же фарш быстро заветривается на воздухе, а срок хранения вы не сможете определить никогда.
  5. Использовать замороженный фарш рекомендуется сразу после разморозки. Оставлять его в холодильнике или на столе запрещено.
  6. После добавления в фарш соли, специй или других продуктов, его не следует помещать обратно в холодильник. Это повлияет на вкусовые качества готового продукта. Или сразу готовьте, что запланировали или изначально добавляйте ингредиенты перед приготовлением. Сколько хранить фарш с луком в холодильнике? Несколько часов максимум.
  7. Можно ли хранить фарш в холодильнике, если он с соей? Фарш с добавлением сои хранить в холодильнике не разрешено.
  8. Самый лучший фарш получается из самого свежего мяса. Долгое пребывание в холоде не лучшим образом влияет на продукт.

Все рекомендации относятся по большей степени к мясному фаршу. Рыбный, грибной или овощной фарш имеют свои особенности в покупке и хранении.

Замороженный фарш

Как хранить фарш

Как хранить фарш

Температура, подходящая для хранения фарша должна быть +4С.  В этих условиях фарш должен храниться не более 12 часов. Если ваша морозильная камера достаточно мощная, то при температуре +20С фарш может храниться около трех месяцев. При этом он не испортится. Пострадают только пищевые качества. Размораживать и замораживать строго запрещено. Этим вы испортите продукт.

Хранить мясо в пакетах нельзя, использовать соответствующие брикеты.

Купленный фарш

Если вы не знаете, сколько хранить размороженный фарш в холодильнике, лучше не хранить его вообще. Разморозили и сразу приготовьте нужное блюдо. В теплое время года продукты размораживаются достаточно быстро, особенно на подоконнике или на балконе. Вы и не заметите, как мясо начнет портиться. Продукты разложения появляются намного раньше появления неприятного запаха. Это говорит о том, что ориентироваться только на аромат ни в коем случае нельзя.

Приучите себя сразу применять купленные продукты. Особенно это касается мяса и фарша. Если же вам нужно заморозить что-либо или подержать некоторое время в холодильнике, не забывайте ставить дату фасовки, чтобы было на что ориентироваться.

Источник: http://expertfrost.ru/hranenie/hranit-farsh

Условия хранения фарша с луком и без специй: в холодильнике и морозильной камере

Условия хранения фарша с луком и без специй: в холодильнике и морозильной камере

Сохранение свежести мясных продуктов зависит от правильного приготовления, герметичности упаковки, температуры в холодильнике, сроков хранения.

Не менее важно, рядом с чем пища располагается. Это называется зональное разграничение. Данным правилам должны следовать торговые предприятия, гипермаркеты, пункты быстрого питания.

Сроки хранения и СанПиН

Сроки хранения и СанПиН

Фарш с луком в холодильнике хранится не более 6 часов

Какова сохранность фарша в холодильнике согласно СанПиН:

Продукция Хранение, часы Температура, °C
Фарш из мяса натуральный, диетический 12 + 2+6
Замороженный 18-48 Ниже 0
Фарш с добавлением соевого белка 12 + 2+6
Для ленивых голубцов 12 +2+4
На предприятиях для торговли, в пунктах общественного питания 6 +2+4

В приведенной таблице видно — время хранения рубленого, перемолотого мяса даже в замороженном состоянии небольшое.

Охлаждённый в холодильнике

Охлаждённый в холодильнике

В свежем состоянии мясной фарш хранится короткий период.

При +2+6 градусах он находится в свежем состоянии полдня. Рыбный хранится в охлажденном состоянии при тех же условиях всего шесть часов.

Срок годности куриного фарша не превышает 10 часов. Если в одной камере расположены массы из разного мяса (телятина, курица, рыба), они размещаются по отдельности в разных емкостях, пленках.

Фарш с луком в холодильнике хранится не более 6 часов.

Важно! Приобретая продукт в магазине, необходимо проверять дату производства, чтобы при длительном хранении не истек срок годности.

В морозильной камере

В морозильной камере

Чтобы продукт сохранялся дольше, не нужно вносить специи, лук, кисломолочные, иные ингредиенты. При процедуре заморозки дополнительные компоненты способствуют бактериальной активности.

Замороженный продукт при -12 градусах может лежать в морозилке не больше 60 суток. При -18 градусах фарш хранится 3 месяца.

Помещать фарш, купленный в охлажденном виде, в морозильную камеру допустимо, но делать это следует сразу же.

Размороженный в холодильнике

Размороженный в холодильнике

При размораживании срок хранения фарша в холодильнике уменьшается вдвое.

Стоит растаявшую заморозку предать термической обработке сразу. Но допустимо переместить ее в холодильных отсек при температуре в +2+4 градуса на 24-48 часов.

Основная проблема заключается в том, что после разморозки в перекрученном мясе бактерии развиваются быстро, продукт теряет свои витамины.

Если к мясной составляющей были добавлены дополнительные компоненты, время сохранности сокращается до 6 часов. Если употребить продукт позднее, можно отравиться.

При комнатной температуре

При комнатной температуре

Время сохранности продукта вне холодильника – 2 часа. Срок становится еще меньше в жаркий период года – бактерии размножаются быстрее.

Как подготовить к хранению

Как подготовить к хранению

При размораживании срок хранения фарша в холодильнике уменьшается вдвое

Время сохранности фарша в морозильной камере зависит от подготовки продукта.

При заготовке фарша, полуфабрикатов нужно соблюдать определенные правила, так сохранность увеличивается в два раза:

  • Мясо – основной ингредиент фарша – должно быть качественным. Его обязательно следует промыть, просушить.
  • Время сохранности фарша в холодильнике повышается, если он сделан из одного вида мяса. Если необходимо смешать несколько видов нужно это сделать непосредственно перед готовкой.
  • Продукция не должна содержать дополнительных ингредиентов: соли, перца, яиц, молока, овощей – это уменьшает время сохранности.

Как упаковать продукт перед хранением

Как упаковать продукт перед хранением

Прежде чем убрать перекрутку на хранение, ее упаковывают в чистый пакет, пластиковый контейнер. Емкость плотно закрывают крышкой.

Если конструкция емкости не имеет собственной крышки, стоит натянуть пищевую пленку, чтобы мясо не заветривалось.

Лучше помещать заготовку на нижнюю полку, чтобы кровь не капала на прочие продукты. Если подготовленной массы слишком много, чтобы не запутаться в сроках, лучше поставить отметку с датой.

Размораживание продукта

Размораживание продукта

Время размораживания зависит от температуры в морозильной камере, массы продукта. Если кусок большой, то без дополнительных устройств в холодильнике он может таять до 24 часов.

Лучше поместить массу в герметичный пакет, миску, поскольку после разморозки остается вода с кровью. Растаявшую массу нужно использовать в течение 1-2 дней.

Некоторые хозяйки оставляют массу при комнатной температуре, тогда время использования сокращается в 2-3 раза. Приготовить блюдо необходимо сразу же после разморозки.

Можно ли хранить фарш с луком?

Можно ли хранить фарш с луком?

Добавлять дополнительные ингредиенты стоит непосредственно перед процессом готовки. Если лук уже был смешан с мясом, а готовить его в настоящее время не собираются, продукт убирается в холодильный отсек на 6 часов максимум.

Время сохранности фарша с добавлением лука – не более 2-3 дней.

Срок годности жареного фарша

Срок годности жареного фарша

Термическая обработка позволяет замедлить процесс развития микроорганизмов, но не остановит совсем. Жареный продукт имеет срок сохранности в холодильнике не более 12 часов при температуре +2+6 градусов.

Масса содержится в закрытом состоянии, чтобы она не заветривалась.

Способы хранения без холодильника

Способы хранения без холодильника

Сохранять мясо без холода проще в неперемолотом виде. Для этого подойдет сушка или консервация.

Чтобы увеличить срок годности фарш, его сушат в специальных приспособлениях или духовом шкафу. Вкусовые свойства он теряет, но храниться может до 90 суток.

Термическая обработка позволяет замедлить процесс развития микроорганизмов, но не остановит совсем

Еще одним вариантом становится маринование, консервирование. В холодное время года продукт вывешивается на улицу и таким образом замораживается.

Как выбрать готовый фарш в магазине

Как выбрать готовый фарш в магазине

При покупке фарша в магазине, на рынке нужно придерживаться основных правил:

  • Не нужно покупать продукцию без специализированных знаков, которые позволят определить производителя. Покупатель не знает, из чего она изготовлена, как долго лежит на прилавке. На упаковке массы обязательно указываются данные производителя, состав, дата фасовки.
  • Оттенок фарша бывает нежно-розовым, темно-красным, бардовым. Свежая заготовка не бывает пепельной, белой, с посторонними вкраплениями, жилами.
  • Качественный продукт имеет запах чистого, свежего мяса. Неприемлемы кислые или другие неприятные запахи.
  • Если масса находится в мороженном состояние, в ней не должно быть кристаллов льда из кровавой жидкости. Лед говорит о том, что продукт был разморожен и после заморожен повторно.
  • В продукте не должно быть соевых добавок, растительного белка. Примеси – признак плохого качества. Это влияет на вкус, время хранения мяса.

Особенности самостоятельного приготовления

Особенности самостоятельного приготовления

Как приготовить фарш дома самостоятельно:

  1. Для изготовления фарша нужно выбирать только высококачественное сырье, от этого зависит качество итогового продукта
  2. Перед измельчением необходимо удалить жилы, пленки, жировую ткань с куска мяса.
  3. Мякоть лучше нарезать кубиками среднего размера, не больше подающего отверстия мясорубки.
  4. При перемалывании мяса не нужно забивать им мясорубку под завязку: если сырье будет скапливаться в области шнека и ножа, то его перемелет до состояния эмульсии и продукт потеряет вкус.
  5. Готовый фарш следует сразу начать готовить либо укрыть пленкой, чтобы он не заветривался.
  6. Внутренние части мясорубки необходимо промывать до и после приготовления фарша, иначе в продукт могут попасть бактерии, что сильно снизит сроки хранения.

Сроки хранения полуфабрикатов

Сроки хранения полуфабрикатов

Приобретенные в магазине готовые полуфабрикаты имеют индивидуальный срок хранения. Он указывается на упаковке производителем. Полуфабрикаты не хранятся свыше 15 дней.

Фарш в виде полуфабриката хранится в холодильнике до 12 часов, в морозилке – до трех месяцев.

Заключение

Заключение

Чтобы фарш хранился долго, нужно основательно подойти к выбору мяса, оценить цвет, запах, другие внешние признаки.

Качественное мясо позволит приготовить полезное блюдо – пельмени или котлеты. Лучше всего хранить заготовку без дополнительных ингредиентов (специй, лука), тогда ее срок годности будет больше.

Источник: https://Otbelim.com/hranenie/myasnoe-i-rybnoe/skolko-mozno-hranit-fars-v-holodilnike.html

Сколько хранится в холодильнике мясной, рыбный, овощной фарш. Правила заморозки и разморозки

Сколько хранится в холодильнике мясной, рыбный, овощной фарш. Правила заморозки и разморозки

Не сразу после приготовления или покупки фарша из мяса, рыбы или овощей удается использовать его в первые часы. Хотите избежать проблем со здоровьем и питаться вкусными блюдами? Узнайте, сколько дней фарш хранится в холодильнике или морозильнике. Какие факторы влияют на его качество.

Что влияет на срок годности

Что влияет на срок годности

Срок хранения фарша и его качество зависит от:

  • температурного режима;
  • упаковки, в которой он содержится;
  • наличия в составе дополнительных ингредиентов.

Условия

Условия

Соблюдение температурных рамок – важная часть процесса сбережения. В зависимости от вида срок хранения фарша в холодильнике при температуре 0-6 °С следующий:

  • мясной (свинина, говядина, баранина, конина) – 24 ч.;
  • куриный и рыбный – 12 ч.;
  • овощной – до 6 ч.;
  • грибной – не хранят (меняет цвет, запах, консистенцию).

В условиях морозилки при температуре минус 12-18 °С измельченное мясо (включая птицу) хранится в течение 3 месяцев.

Упаковка

Упаковка

На производстве в качестве упаковки используют пергамент, фольгу, полиэтиленовую пленку, колбасную оболочку, полимерные и комбинированные материалы. Срок содержания продукта в такой таре зависит не столько от ее происхождения, сколько от технологии упаковывания: с применением модифицированной атмосферы (вакуума) или без.

Практичная упаковка для покупного фарша – лотки из полимерных материалов или ламинированного картона, покрытые стрейч-пленкой

Для домашнего фарша главное – ограничить доступ воздуха к продукту. С этой целью подойдет:

  • пластиковый контейнер с вакуумной крышкой;
  • zip-пакет, имеющий застежку;
  • плотно закрывающаяся стеклянная емкость.

Рекомендованная тара не испортит запах и вкус продукта и не вступит в реакцию с ингредиентами полуфабриката.

Состав

Состав

Компоненты в составе фарша непосредственным образом влияют на продолжительность его пригодности. Так, мясной лежит в холодильнике дольше, чем рыбный или овощной.

На производстве время годности увеличивают с помощью регуляторов кислотности. Домохозяйки ограничиваются тем, что хранят чистый мясной продукт без добавок. Присутствие в составе специй, чеснока, лука и яиц сокращает время хранения полуфабриката. Все эти ингредиенты добавляются непосредственно перед приготовлением блюд. Чрезмерное количество воды также ускоряет порчу.

Отвечаем на вопрос: сколько хранится в холодильнике фарш с луком?

Держать в холодильной камере продукт с луком можно до 6 часов. Для длительного сбережения его нужно заморозить. Но учитывайте, что вкус и внешний вид изменятся не в лучшую сторону.

Сроки годности по ГОСТ

Сколько можно хранить фарш в холодильнике

Можно ли держать фарш в холодильнике

Вкус блюд, получаемых из мяса, напрямую зависит от его качества и свежести. Поговорим о том, сколько можно хранить фарш в холодильнике, морозилке, размороженном и даже в уже обжаренном состоянии. Рассмотрим изделие из различных видов мяса. Также дам рекомендации, как определить просрочку или некачественную продукцию.

Сколько можно хранить фарш

При какой температуре и как долго хранят мясной фарш зависит от планируемых сроков его употребления, вида и состояния. Самый длительный срок, конечно, у замороженной продукции, короткий — у находящейся в комнатных условиях.

Повара рекомендуют крутить фарш непосредственно перед приготовлением блюд из него — это идеальный вариант.

Но в современных реалиях при нашей занятости хочется, чтобы в холодильнике и морозильнике уже была готовая продукция. Однако важно правильно соблюдать срок ее годности и правила хранения. Кстати, рекомендую почитать, как правильно выбрать мясо на фарш.

В холодильнике

В охлажденном виде максимальный период хранения мясного фарша насчитывает 24 часа.

Рекомендуется использовать продукцию из мяса до истечения  суток, из птицы — 8 часов, рыбы —6 часов, отварных грибов  — 1-2 дней, поскольку далее она начинает терять свои качества.

Средняя температура хранения насчитывает +4 градуса.

В морозилке

Период, сколько хранится замороженный фарш в морозильнике, составляет 3 месяца. Этот срок подходит для продукции из разных видов мяса: куриного, свиного, говяжьего, бараньего и так далее. Рыбная масса годна в течение 1 месяца.

Кстати, замороженный продукт из овощей также сохраняет годность в течение 3 месяцев.

Грибной фарш не портится в течение полугода после замораживания.

Температура должна насчитывать -12 -18 градусов. Рекомендуется, чтобы измельченная масса перед заморозкой пребывала минимальное время  в холодильнике, а тем более при комнатной температуре. Иначе возможно занесение патогенной микрофлоры, что приведет к более быстрой порче продукции и появлению неприятного «душка» при оттаивании.

Размороженный продукт

Размораживание мясной массы осуществляется на нижней полке холодильника или при комнатной температуре. Повторно продукция не подлежит помещению в морозилку.

Я не рекомендую ускорять процесс, запуская режим разморозки в микроволновке. Из-за этого мясо теряет сочность  и вкусовые качества.

Период хранения готовой мясной массы после разморозки насчитывает для:

  • мяса — 12 часов;
  • курицы — 8 часов;
  • рыбы — 6 часов;
  • грибов и овощей — 1 день.

Отвлекусь — порекомендую вам рецепты пиццы, где вместо теста куриный фарш.

Особенности хранения фарша

Бывает, что при замораживании продуктов мы не отслеживаем срок их пребывания в морозилке.

Это не критично и просрочка на пару месяцев для здоровья опасности не представляет, но на вкусе конечного блюда вполне может отразиться.

Со временем мясо теряет свои полезные качества. Продукт становится безвкусным, что отражается на конечном блюде. Полезный лайфхак — наклеивайте на емкость стикер с датой замораживания.

Полуфабрикатов

Период годности и требуемая температура готовых продуктов обычно указаны на упаковке. Средний срок хранения в морозилке насчитывает 1-3 месяца, в холодильнике при температуре до +6 градусов — 12 часов.

Следует учесть, что некоторые полуфабрикаты не подлежат разморозке — их готовят сразу, как вынут из морозилки. Например, пельмени.

А вот, скажем, блинчики с мясом, я предпочитаю слегка разморозить перед обжаркой. Иначе есть риск, что начинка достаточно не прогреется.

С луком

Повара не рекомендуют замораживать продукцию с луком, овощами, солью и специями — это ухудшает ее вкусовые храрактеристики. Эти компоненты желательно вводить уже непосредственно перед готовкой блюда.

Однако добавление лука в продукт не  меняет его срока годности. Для мясной массы он  насчитывает до 24 часов в холодильнике, до 3 месяцев — в морозилке.

Жареного

Обжаренный продукт допустимо оставлять при комнатных условиях на 6 часов. При хранении в холодильнике (в пластиковом контейнере) он годен до 72 часов, в морозилке — до 2 месяцев.

Как хранить фарш правильно — рекомендации

При вопросе, почему фарш хранят непродолжительное время в условиях холодильника, большинство поваров мне ответили, что причина даже не в риске развития патогенной микрофлоры в продукте, а в стремительной утрате вкусовых качеств.

Если вы не планируете в течение суток использовать мясной продукт — уберите его в морозилку. А если разморозили мясную массу, не замораживайте повторно.

Рекомендации по хранению продукта:

  1. Лучший вариант — использовать фарш после приготовления в течение 2-3 часов. Удлинить срок до суток можно, убрав продукт в закрытую емкость и поставив в холодильник.
  2. Разные виды фарша рекомендуется хранить отдельно и соединять уже перед готовкой. Особенно, это касается совмещения мясного продукта с куриным.
  3. Введение соли в продукцию удлиняет срок ее годности в холодильнике, но ухудшает вкусовые качества. Добавлять специи, соль, лук желательно непосредственно перед готовкой.
  4. Замораживать не стоит некачественный или несвежий продукт. Иначе при оттаивании его состояние  еще более ухудшится.
  5. Рекомендуется замораживать фарш порционно. Это исключит необходимость повторного помещения в морозилку.
  6. Срок хранения увеличивают герметичные упаковки.

Как определить несвежий или некачественный продукт

Если вы решили купить магазинный продукт, рекомендуется обращать внимание на его внешние признаки.

При выборе фарша руководствуйтесь правилами:

  1. Не следует брать продукцию, имеющую неприятный запах или признаки сухости, матовости.
  2. Слизистость, блеск изделия указывают на его свежесть.
  3. Куриный фарш не должен быть темного цвета — такой окрас он приобретает к завершению срока годности. Продукт должен выделять немного жидкости, слегка розоватого цвета. Если ее нет, значит, в продукт добавлен хлеб ли мука.
  4. При покупке мясного фарша не следует брать продукт, имеющий серый оттенок. Нежелательно брать продукт со специями — обычно ими маскируют появившийся «душок».

Я рекомендую вам делать фарш своими руками или покупать (в крайнем случае) у проверенных производителей. Лично мне редко везет с покупным продуктом, поэтому предпочитаю его делать сама и замораживать впрок. Кто часто посещает мой сайт, знают, насколько я обожаю блюда из фарша. Приходите и знакомьтесь с рецептами лазаньи, голубцов, котлет по-киевски, бургеров и многого другого.

Источник: https://farsh-recept.ru/poleznaya-informatsiya/skolko-mozhno-hranit-farsh

Сколько можно хранить фарш в холодильнике

Источник: https://women365.ru/hranenie-farsha-v-holodilnike/

Срок хранения фарша в холодильнике, в морозилке и при комнатной температуре

Можно ли держать фарш в холодильнике
Можно ли держать фарш в холодильнике

Сложно представить рацион питания современного человека без мяса, в том числе без фарша. Чтобы он не утратил своих вкусовых качеств, нужно знать: сколько хранится фарш, как подготовить его к хранению и какие есть особенности его приготовления.

Разновидности продукта

  • мясной – мелко измельчённое мясо парнокопытных животных, классический вариант фарша, используемый для приготовления очень многих блюд;
  • рыбный – прокрученная через мясорубку мякоть рыбы, используется для приготовления диетических блюд;
  • из птицы – измельчённое филе тушки домашней птицы;
  • колбасный или сосисочный – смесь измельчённых мясных ингредиентов, которая используется для приготовления колбасной продукции;
  • овощной– измельчённые овощи;
  • из грибов – измельчённые грибы, прокрученные через мясорубку или кухонный комбайн.

Таблица пищевой ценности продукта:

Вид Пищевая ценность, кКал/100 г
Мясной 351
Рыбный 69
Фарш из птицы 143
Колбасный или сосисочный 352
Овощной 40-200, зависит от овощей, из которых изготовлен
Грибной 30-300, зависит от того, каким способом были приготовлены грибы (жареные, вареные)

Как подготовить к хранению

Чтобы подготовить фарш к хранению, нужно избавить его от излишней влаги, уделить внимание качеству продукта (особенно если он покупной). Что касается грибного фарша, то нужно отварить или обжарить грибы и перед хранением дать продукту остыть. Также нужно подготовить маркировку изделия, чтобы не забыть и не нарушить сроки хранения. Это может быть листочек с датой, когда продукт был заморожен.

Как упаковать продукт перед хранением

Чтобы сохранить фарш в холодильнике, нужно поместить его в контейнер из пластмассы или в стеклянный контейнер с крышкой. Обернуть посуду в пищевую плёнку и поставить в холодильник.

А чтобы сохранить полуфабрикат в морозильной камере, нужно разделить массу на несколько частей. Затем упаковать в специальный пищевой пакет или обычный целлофановый. После этого сформировать пластины толщиной примерно 2 см. Так фарш равномерно заморозится и займёт минимум места в морозильной камере.

Грибной, рыбный и овощной фарш можно хранить в пластиковых контейнерах с крышкой, которые пригодны для заморозки. Массу нужно выложить нетолстым слоем в пластиковую посуду и поместить в камеру хранения.

Стоит учесть, что рыбный фарш замораживать настойчиво не рекомендуется, т.к. продукт теряет свои вкусовые качества и текстуру.

Сроки хранения

Срок годности фарша в холодильнике и морозильной камере значительно отличаются.

Охлаждённый в холодильнике

Вид Температура Срок хранения
Мясной От 0 до 6 градусов Цельсия 6-12 часов
Рыбный Меньше 6 часов
Фарш из птицы 3-5 часов
Колбасный или сосисочный Меньше 12 часов
Овощной Меньше 6 часов
Грибной Сутки

В холодильнике фарш следует хранить на самой нижней полке, чтобы капли с него не попали на остальные продукты, находящиеся снизу.

В морозильной камере

Разновидность фарша Температура Срок хранения
Мясной От -12 до -18 градусов Цельсия До 3х месяцев при -18 СДо месяца при -12 С
Рыбный До 3х месяцев, но замораживать данный вид фарша не рекомендуется
Фарш из птицы До 3х месяцев
Колбасный или сосисочный До 3х месяцев
Овощной 3 месяца
Грибной До полугода

Нельзя замораживать фарш из нескольких видов мяса, потому что у каждого продукта свой срок хранения. Нельзя замораживать фарш более 1ого раза, и перед заморозкой фарш должен находиться в свежем состоянии или в холодильнике как можно меньше времени, потому что чем больше фарш будет без заморозки, тем больше вероятность попадания в него вредоносных микробов.

Размороженный в холодильнике

После размораживания продукта желательно сразу использовать его, но если такой возможности нет, то стоит учитывать, что сроки размороженного фарша в холодильнике:

Источник: https://domopravitelnitsa.com/hranenie/skolko-hranitsya-farsh.html

Как хранить фарш

Любой продовольственный товар, приобретенный в упаковке, содержит рекомендации по оптимальной температуре и срокам хранения. Как быть с рубленым мясом, изготовленным в домашних условиях или купленным в супермаркете на развес? Сколько можно хранить фарш, чтобы он не испортился и не потерял своих вкусовых качеств?

Хранение в холодильнике

Мясной фарш – самый популярный и питательный из всех. Блюда из него вкусны и разнообразны: всевозможные биточки, котлеты, рулеты – есть в меню каждой хозяйки. Фарш может состоять как из одного вида мяса: свинина, говядина, баранина, курица, так и из нескольких. Комбинированный фарш имеет свои преимущества.

Добавляя к говядине свинину, добиваются увеличения сочности и уменьшения жирности продукта. Смешивая свинину с курицей, делают его более бюджетным.
Многие хозяйки, экономя время и силы, закупают или готовят фарш впрок. Но он относится к скоропортящимся продуктам, которые без охлаждения хранятся не более 2-3 часов.

При неправильном хранении такой продукт теряет вкус и может нанести вред организму. Поэтому каждой хозяйке нужно знать, сколько и как хранить рубленое мясо и рыбу.

Существуют официально установленные нормативы по хранению продуктов, отраженные в санитарных правилах и нормах (СанПиН). На них и нужно ориентироваться.

  • Так фарши мясные (говяжий, свиной, из мяса других убойных животных, комбинированный)вырабатываемые мясоперерабатывающими предприятиями хранятся сутки при t –2 до +4°С
  •  Фарши вырабатываемые предприятиями торговли и общественного питания — 12 часов при t –2 до +4°С
  • Куриный можно хранить 12 часов,  при t –2 до +4°С
  • Рыбный фарш пищевой, формованные фаршевые изделия, в том числе с мучным компонентом — 24 часа, при t –2 до +2°С

Чтобы сохранить рубленое мясо или рыбу в холодильнике без потери вкусовых свойств стоит учесть несколько моментов.

Иными словами, если покупать охлажденный мясной фарш, произведенный на мясокомбинате, в герметичной неповрежденной упаковке, то срок его хранения в холодильнике составит сутки. Если же он, произведен в магазине или прокручен самостоятельно дома, то срок его хранения сокращается вдвое.

То же самое можно сказать и о рыбном фарше. В силу специфики производства он практически отсутствует в торговых точках в охлажденном виде, только в замороженном.

Домашний фарш

Чтобы сохранить рубленое мясо или рыбу в холодильнике без потери вкусовых свойств стоит учесть несколько моментов.

  • Приготовленный в домашних условиях продукт хранится не более 12 часов.
  • При домашнем изготовлении не нужно добавлять соль и специи при прокручивании. От них волокна мяса становятся более жесткими. А если оставить на хранение фарш с луком, то он приобретет неприятный бурый цвет. Заправлять его лучше непосредственно перед приготовлением блюда.
  • Фарши из разных видов мяса правильнее хранить по отдельности.
  • Обязательно упаковывать в пищевую пленку, пластиковый контейнер с крышкой или в фольгу. Фольгу положить в пакет или на тарелку, чтобы не допустить протекания.
  • Хранить отдельно от остальных продуктов. Самое подходящее для этого место – нулевая камера (зона свежести), которая имеет постоянную температуру 0°С и пониженную влажность 50%, что препятствует размножению бактерий.
  • Немножко дольше сохранится продукт, прошедший тепловую обработку – обжаренный. Его срок хранения – 24 часа.

Сроки хранения напрямую зависят от степени обработки, измельчения пищи. Дольше всего сохранится мясо одним целым куском, срок годности гуляша будет меньше, а – фарша еще меньше. Так происходит потому, что в процессе приготовления увеличиваются возможности для проникновения бактерий и площадь соприкосновения с воздухом.

Хранение в морозильной камере

Значительно увеличить срок хранения фарша позволяет морозильная камера. Фарш в морозилке, при температуре –18°С можно хранить 3 месяца, при температуре –12°С – в течение месяца.

  • Во избежание лишних действий, разложите фарш небольшими порциями в разные пакеты. Это позволит взять нужное количество продукта, не размораживая остальное.
  • Другой оригинальный способ. Сложите готовую массу в пакет, раскатайте ее в тонкий блин, продавите палочкой бороздки в виде решетки и заморозьте. Вы легко отрежете столько, сколько нужно.
  • Можно ли хранить фарш еще дольше? Да, если поместить его в вакуумную упаковку. Отсутствие контакта с воздухом позволяет замедлить процесс окисления и образования болезнетворных бактерий, что благоприятно сказывается на свежести продукта и увеличивает срок его хранения.Важно. Фарш подвергается замораживанию и размораживанию только один раз.Употребление продукта замороженного неоднократно – опасно для здоровья.

Хорошие хозяйки понимают, что купить качественный продукт это полдела. Не менее важно сохранить его без потерь – внешний вид, свежесть, питательные свойства. И в этом вопросе нельзя полагаться на случай. Полезное знание – сколько хранить фарш в холодильнике, – вот гарантия сохранения качества и ценности продукта.Полезное знание – сколько хранить фарш в холодильнике, – вот гарантия сохранения качества и ценности продукта.

Источник: https://KeepDou.ru/myasnye-i-rybnye-produkty/kak-hranit-farsh.html

Сколько фарш хранится в холодильнике: способы и сроки годности, правила разморозки

Обычная поваренная книга имеет большое количество рецептов, в которых может применяться тот или иной вид фарша. Главное при их приготовлении — использовать свежий продукт, без признаков испорченности. Чтобы он оставался таковым после покупки или самостоятельного изготовления, нужно знать точно, сколько хранится в холодильнике фарш при разных условиях.

Какие факторы влияют на срок годности

Ключевыми факторами, оказывающими влияние на длительность хранения мясного или овощного фарша в холодильнике, являются условия его приготовления, температурный режим, используемая упаковка и ингредиенты. Чтобы добиться максимального срока сохранения свежести продукта, следует грамотно комбинировать их между собой.

Условия

Во время приготовления нужно следить за тем, чтобы вся посуда была чистой и не имела на себе остатков пищи. Они могут вызвать процесс брожения, что приведет к быстрой порче готового продукта.

Мясорубку нужно тщательно очищать после каждого использования при помощи специальных щеток, включая труднодоступные места.

Второй момент — поддержание нужного температурного режима в холодильнике. В холодильной камере температура должна колебаться в пределах до +4 градусов по Цельсию, а в морозилке — в пределах -18 градусов.

Упаковка

Для хранения продукта, приготовленного в домашних условиях, отлично подойдет обычный пищевой пакет или пергамент. Желательно уложить упакованный таким образом фарш в металлический судок или тарелку. Это защитит сверток от впитывания посторонних запахов и протекания.

Если фарш был куплен в магазине, оптимальным решением будет оставить оригинальную упаковку. Она позволяет отслеживать, когда именно был приготовлен продукт, и оптимально подходит для его хранения.

Состав

Фарш может содержать в себе не только мясо или птицу, но и овощные добавки. Поэтому срок хранения заготовки для приготовления полуфабрикатов может варьироваться в зависимости от использованных ингредиентов. Если получившийся продукт имеет очень короткий срок хранения, лучше всего сразу приступать к приготовлению блюда из него.

Способы и сроки хранения

В зависимости от выбранного температурного режима срок хранения может сильно меняться. Так, обычное мясо может храниться в холодильной камере максимум 2 суток, а в морозилке срок вырастает до 1 года. Оптимальный выбор можно сделать в зависимости от того, как скоро планируется готовить блюдо из фарша.

В охлажденном виде

Этот метод можно назвать золотой серединой, если фарш был куплен или приготовлен для использования в течение ближайшего времени. В зависимости от его типа, срок сохранения свежести колеблется между 6 и 24 часами.

В замороженном виде

В случае с морозильной камерой время хранения продукта увеличивается в разы. При правильной упаковке и заморозке измельченное мясо без добавок может пролежать, не испортившись, на протяжении 3 месяцев. Перед тем как оно окажется в морозилке, рекомендуется сразу разделить его на отдельные порции, чтобы впоследствии было проще использовать нужное количество и не допускать повторной заморозки.

При комнатной температуре

Самый короткий срок хранения у перемолотого мяса и овощей наблюдается при хранении без охлаждения. Оставлять фарш при комнатной температуре рекомендуется только во время разморозки или непосредственно перед приготовлением. Особенно опасно хранить неприготовленный продукт в комнате летом, поскольку жара значительно ускоряет его порчу.

Размороженный в холодильнике

Размороженный фарш ничем не отличается от свежего, и также хранится до 24 часов при +4 градусах. Однако при этом повторная заморозка не допускается, поскольку она может сильно испортить свойства продукта или же привести к его непригодности для употребления. Во время размораживания может выделяться большой объем жидкости. Если планируется медленная разморозка в холодильной камере, необходимо разместить сверток в металлической посуде.

Нормы по ГОСТ и СанПину

Наиболее точную информацию относительно сроков хранения разных видов фарша могут предоставить государственные стандарты. Они различаются в зависимости от используемых ингредиентов. Неизменным остается срок для продуктов, замороженных корректным образом и находящихся в морозильной камере. Он равняется 3 месяцам независимо от состава.

Куриный

Этот вид фарша является самым распространенным, поскольку обладает невысокой ценой и хорошими гастрономическими свойствами. После приготовления мясоперерабатывающими предприятиями его можно хранить, не открывая заводскую упаковку, в холодильной камере на протяжении 12 часов. Для домашнего продукта срок не меняется.

Из индейки

Фарш из индейки отличается от куриного только вкусом и жирностью, поэтому сроки хранения полностью соответствуют. Это же правило касается и любой другой птицы.

Максимальное время, которое способен «прожить» индюшиный фарш в холодильном отделении, составляет 12 часов.

Свиной

Фарш из мяса крупных животных имеет свои преимущества. Его разрешено хранить до 24 часов в заводской упаковке, если приготовлением продукта занималось мясоперерабатывающее предприятие с соблюдением стандартов. В случае же с домашним вариантом придется ограничиться все теми же 12 часами.

Говяжий

Фарш из говядины отличается своей сухостью. Иногда в магазинах он продается только с добавлением свиного. Для него действуют те же стандарты, позволяющие сохранить свежесть в холодильнике до 1 суток с момента производства. Это правило актуально только для невскрытой заводской упаковки. После вскрытия или же приготовления измельченного мяса в домашних условиях срок хранения снижается до 12 часов.

С луком

Лук и другие овощные добавки превращают фарш в заготовку для будущего блюда. Рекомендуется добавлять эти продукты, а также соль и специи непосредственно перед самим приготовлением. Если в нем не присутствует консервант, такой полуфабрикат может храниться в холодильнике не более 6 часов. Связано это не только с тем, что мясо может испортиться, но и с обильным выделением сока, провоцируемого наличием овощей и специй.

Рыбный

Рыбный фарш применяется реже мясного, но все же достаточно распространен в домашних рецептах. Если он приготовлен из свежей рыбы, срок хранения может достигать 24 часов даже при условии домашнего приготовления. Для магазинного варианта срок хранения не изменяется и составляет те же самые 24 часа.

Из печени

Промытая и пропущенная через мясорубку печень также может храниться достаточно долго. Она способна сохранять свежесть в холодильнике до 24 часов, равно как и в цельном виде. Не рекомендуется добавлять в печень другие продукты при измельчении, если блюдо будет готовиться не сразу.

Из кролика

Мясо кролика по свойствам очень близко к свинине и говядине. Поэтому, согласно санитарным нормам, для него установлены такие же сроки хранения: 24 часа, если фарш был изготовлен на заводе, и 12 часов для продукта домашнего приготовления.

Жареный

Обжарка фарша приравнивается к термообработке мясного продукта. Такие блюда могут храниться до 48 часов в холодильнике. Замораживать обжаренное измельченное мясо не рекомендуется, поскольку у него могут заметно исказиться гастрономические свойства.

Особенности хранения самодельного фарша

При изготовлении фарша в домашних условиях стоит обратить внимание на несколько простых правил, которые позволят сохранить свежесть на протяжении всего срока.

Подготовка

Перед тем как загрузить мясо в мясорубку, блендер или кухонный комбайн, из него нужно удалить все кости и хрящи. Оно должно быть хорошо промыто под проточной водой и высушено кухонной салфеткой. Посуда и инструменты применяются в полностью чистом виде, без следов других продуктов, даже если они готовились только что.

Упаковка

После измельчения мяса готовый фарш нужно разделить на порционные свертки и отправить в холодильник или морозилку. При этом если выбран вариант с заморозкой, следует поместить упакованный продукт в самую холодную часть камеры, чтобы он замерз как можно быстрее. После полного промерзания его можно переместить в любой из отсеков.

В холодильнике недолгое время фарш можно хранить в металлической или керамической посуде. Применять для этого пластиковые судки не рекомендуется.

Как правильно выбрать покупной

При выборе фарша в магазине следует обратить внимание на 4 основных показателя: наличие сока, консистенцию, запах и цвет. Некоторые из них, увы, не получится проверить. Если он продается в закрытой заводской упаковке.

Цвет

Большинство видов мясного и птичьего фарша имеют нежный розовый цвет. Исключением является продукт из конины и говядины — он имеет более выраженный красный оттенок. Если фарш серый или зеленоватый, приобретать его не стоит.

Консистенция

Мясной и рыбный фарш должен быть мягким и хорошо разминаться руками. Если присутствует излишняя сухость, и он выглядит рассыпчатым, это свидетельствует о его длительном пребывании на прилавке. Такой продукт попросту высох и обветрился и уже может иметь первые признаки испорченности.

Сок

В свежем фарше не должно быть большого количества влаги или крови. Если в нем начал появляться сок, это свидетельствует о том, что продукт приготовлен достаточно давно, или же при его изготовлении использовалось некачественное сырье. Исключением является рыбный фарш, который, наоборот, должен иметь небольшое количество влаги.

Запах

Пахнуть мясной и рыбный фарш должен приятно. Наличие в запахе ноток кислоты, хлора или других химических элементов может свидетельствовать о его приготовлении из протухшего мяса, в котором постарались скрыть нотки, выдающие испорченность.

Как правильно заморозить

При заморозке фарша, как домашнего приготовления, так и покупного, следует придерживаться нескольких простых правил. Они позволят упростить его дальнейшее использование и увеличат срок хранения.

В пакетах

При заморозке в пакете рекомендуется раскатать фарш в тонкую лепешку. Так он быстрее замерзнет, а отделить необходимое количество без разморозки будет гораздо проще.

В пластиковых контейнерах

При использовании контейнеров можно применить либо небольшие порционные варианты, либо сделать внутренние разделители. Это также облегчит использование фарша в дальнейшем, поскольку не придется применять силу для отделения нужного количества.

Правила разморозки

Оптимальным вариантом разморозки фарша является его перемещение в холодильник на 12-18 часов. Если же нужно быстро подготовить продукт для дальнейшей готовки, лучше всего воспользоваться микроволновкой в специальном режиме или же медленно разогреть его на водяной бане. Не стоит пытаться разморозить фарш феном или другими бытовыми приборами.

Признаки порчи продукта

Определить, испортился ли фарш, можно в первую очередь по запаху. Даже если срок хранения превышен не намного, начинает проявляться выраженный тухлый оттенок. Второй показатель — изменение цвета с розового на серый или зеленоватый. Такой продукт употреблять нельзя, поскольку это чревато серьезными пищевыми отравлениями.

Распространенные ошибки

При покупке мясного фарша некоторые начинают считать срок хранения с момента загрузки его в свой холодильник. Однако это в корне неверно. В магазине следует уточнить, как давно он был приготовлен, и начинать отсчет от этого времени. Тогда все показатели будут соответствовать санитарным нормам.

Еще одна ошибка — добавление в фарш специй заранее, якобы для того, чтобы он промариновался. Такой продукт может быстро испортиться, поэтому вносить в состав специи и овощи лучше всего прямо перед термообработкой.

Источник: https://hozzi.ru/hranenie/farsh-v-holodilnike

Как долго хранится фарш в холодильнике (рыбный, мясной, овощной, грибной)

Базовым ингредиентом большого количества разнообразных блюд является фарш. Нередко хозяйки приобретают в магазине готовый полуфабрикат или заготавливают впрок. Поэтому особую актуальность приобретают вопросы, сколько допускается хранить мясной фарш и какие требуется создать условия для максимального продления срока годности. Рассмотрим подробнее разновидности измельченного продукта и особенности хранения.

Разновидности полуфабриката

Фаршем называют измельченную мясорубкой или кухонным комбайном смесь однообразных продуктов. Составляющими компонентами являются:

  • различные виды мяса парнокопытных и мелких животных (свинина, говядина, баранина);
  • рыбная мякоть;
  • филе домашней птицы (куры, индюки, гуси, утки);
  • овощи;
  • разносортные грибы.

К первой категории относится баранина. Диетический продукт насыщен витаминами и легко усваивается организмом. Рекомендуется к употреблению людьми, страдающими аллергией. Популярностью пользуются котлеты из бараньего фарша. Привычный продукт для мусульман, которым религия запрещает употреблять свинину.

В пределах одного вида допускается комбинировать ингредиенты. Широко используется в домашней кулинарии ассорти из свиного и говяжьего мяса.

Сроки хранения фарша

Определяющее значение для ограничения времени хранения имеет состав измельченного продукта и температурный режим холодильника. Допускается оставлять свежий фарш на столе не более двух часов.

Комнатная температура не останавливает процесс размножения болезнетворных микроорганизмов, в отличие от холода. Поэтому неиспользованный ингредиент рекомендуется отправить в холодильник, не дожидаясь порчи.

Для поддержания аппетитного вида из емкости с полуфабрикатом следует удалить жидкость, переложить в сухую посуду, перекрыв доступ кислорода пищевой пленкой.

При температуре 0 – +6 градусов свежий фарш хранится в общем отделении холодильника до 12 часов. Таким временем ограничивается срок годности мясного полуфабриката. Для остальных видов измельченной продукции, представленных рыбой, птицей и овощами, период хранения в аналогичных условиях сокращается до 6 часов. Замораживать фарш, побывавший в холодильнике, не рекомендуется из-за потери полезных свойств.

Подготовка фарша к хранению в холодильнике

Перед отправкой в нулевую камеру домашней рефрижераторной установки свежеприготовленный субпродукт требует предварительной обработки. Не рекомендуется держать в холодильнике полуфабрикат в той же емкости, в которой его перемешивали после измельчении, добавляя соль и специи. Сок, образующийся при перемалывании, необходимо сцедить, прижимая фарш к стенкам посуды.

Измельченные грибы перед отправкой в холодильный агрегат требуется подвергнуть термической обработке. Отваренный или обжаренный полуфабрикат предварительно остужают до комнатной температуры. Неподготовленный грибной фарш в сыром виде не рекомендуется держать в домашнем рефрижераторе из-за изменения запаха, цвета и консистенции.

Обеспечению безопасного хранения способствует правильная упаковка. Перед помещением продукта в общее отделение холодильника, следует подобрать специальную тару. Оптимальным вариантом считается пластиковый контейнер или стеклянный лоток с плотно прилегающей крышкой. Для продления срока годности полуфабриката посуду рекомендуется обернуть пищевой пленкой, препятствующей контакту с воздухом.

Обязательным условием является маркировка продукта. На упаковке необходимо указать точную дату и время помещения фарша в холодильник. Подобные действия не позволят забыть или нарушить сроки хранения.

Допускается упаковывать измельченный полуфабрикат в фольгу, полиэтиленовую пленку, пергамент, колбасную оболочку, полимерные или комбинированные материалы. Время содержания в пригодном для употребления состоянии определяется технологией упаковки. Вакуумная тара, предусматривающая применение модифицированной атмосферы, продлевает срок использования.

Правила заморозки

При невозможности использования фарша для приготовления пищи в течение 12 часов рекомендуется заморозить продукт. Данное мероприятие позволит продлить срок годности полуфабриката, не вызывая опасности отравления.

Существует ряд определенных правил по замораживанию фарша:

  • не стоит смешивать измельченный продукт с луком и специями, ускоряющими развитие бактерий;
  • для заморозки допускается применять исключительно свежий фарш;
  • приобретенный в магазине полуфабрикат следует переложить в отдельный лоток, избавившись от покупной упаковки.

Для хранения в морозильной камере рекомендуется разделить фарш на порционные части. Каждую из них поместить в отдельный пакет или обернуть пищевой пленкой. Срок годности замороженных пластин ограничивается тремя месяцами. По истечении означенного периода утрачиваются полезные свойства продукта.

Размораживание

Подготавливают извлеченный из морозильного отсека фарш к дальнейшему использованию в качестве ингредиента гастрономических блюд следующими способами:

  • перемещением заледеневшего продукта в общее отделение холодильника;
  • использованием емкости с холодной водой, в которую кладут брикеты полуфабриката;
  • применением режима размораживания в микроволновой печи;
  • поместив посуду с мерзлым фаршем на 30 минут в прохладное место.

Запрещено для размораживания нагревать продукт в теплом помещении, горячей воде или на солнце. При резком изменении температурного режима возрастает риск ускоренного размножения вредоносных микроорганизмов, вызывающих порчу полуфабриката.

Из посуды с размороженным фаршем необходимо слить жидкость, образованную смесью сока с водой. Рекомендуется сразу приступать к приготовлению выбранного блюда, используя весь объем измельченной продукции. Подвергать полуфабрикат повторной заморозке категорически запрещено. Допускается отправить неиспользованную часть в нулевой отсек рефрижераторной установки. При температуре 0-6 градусов существуют ограничения по срокам хранения:

  • измельченное мясо после размораживания позволено держать в холодильнике до 12 часов;
  • рыбный фарш портится через 6 часов;
  • субпродукт из птицы становится непригодным к употреблению через 5 часов;
  • измельченные грибы и овощи сберегают полезные свойства и вкусовые качества на протяжении 24 часов после размораживания.

Хранение фарша с луком

Любые добавки оказывают отрицательное влияние на продолжительность хранения измельченного продукта, сокращая сроки годности. Чеснок, перец и прочие специи ускоряют развитие болезнетворных микроорганизмов, поэтому их рекомендуется добавлять в процессе приготовления блюда.

Допускается держать фарш с луком в морозильной камере. Сроки хранения ограничиваются двумя днями. Через 48 часов полуфабрикат утрачивает полезные качества, меняет цвет и запах.

Жареный фарш

Термическая обработка оказывает специфическое влияние на качественные характеристики пищевых продуктов. Параллельно с болезнетворными бактериями, ускоряющими порчу, уничтожаются и полезные микроорганизмы, продлевающие период пригодности к употреблению.

Блюда из фарша, приготовленные обжариванием, сберегают свежесть и вкусовые качества в общем отделении холодильника до 36 часов. Рекомендуется поместить изделие в пластмассовый лоток с герметичной крышкой. Допускается упаковывать жареные деликатесы в пищевую фольгу. Замораживание продлевает срок годности блюд из полуфабриката после термической обработки до двух месяцев.

Рекомендации по хранению фарша без холодильника

Случаются ситуации, когда даже дорогостоящее оборудование выходит из строя. Отсутствие холодильника затрудняет процесс хранения фарша. Следование предлагаемым рекомендациям позволит продлить период пригодности полуфабриката при неожиданной поломке домашнего рефрижератора:

  1. Подходящим помещением для хранения измельченного продукта является подвал или погреб частного дома. В качестве упаковки используется неметаллическая емкость с герметичной крышкой. Альтернативным способом считается обертывание посуды фольгой или пищевой пленкой.
  2. Приемлемым вариантом для продления срока годности фарша является применение мобильной сумки-холодильника. Технология упаковки полуфабриката для переносного устройства аналогична подготовке к хранению в стационарном рефрижераторе.
  3. Для мясного фарша используется обертывание хлопчатобумажным полотном, смоченным в уксусе. Сверток помещается в объемную посуду, накрывается крышкой и отправляется в прохладное затемненное место.
  4. Для любителей полакомиться котлетами на загородном отдыхе подойдет способ закапывания мясного продукта в землю. Емкость с полуфабрикатом помещают в вырытую яму. Дополнительную прохладу обеспечивают, накрывая посуду слоем листвы или веток.
  5. Для недолгой защиты фарша от порчи используют ледяную проточную воду. Тара с продуктом располагается под струей или ставится в большую емкость для постоянного контакта с холодной жидкостью.

Необходимо помнить, что целлофановые пакеты являются неподходящей упаковкой для фарша при хранении без холодильника. Оптимальным вариантом считается кастрюля или стеклянная посуда.

В заключение

Соблюдение рекомендаций по хранению фарша позволит избежать кишечных инфекций, вызванных употреблением испортившегося продукта. Выполнение инструкций по замораживанию полуфабриката дает возможность сберечь полезные качества ингредиента.

Таким Способом Фарш всегда будет как свежий! Заготовка фарша впрок!

Секреты приготовления фарша и вкусных котлет/Лайфхак, как хранить фарш

Источник: https://holodilnik1.ru/gotovka-i-hranenie/kak-pravilno-hranit-i-razmorazhivat-farsh/

Сколько хранится фарш в холодильнике? Условия и срок хранения фарша в холодильнике

Блюда с фаршем очень вкусные. Часто этот продукт покупается впрок, но тогда необходимо правильно сохранить его. Все зависит от продукта, из которого он изготовлен. Причем он также может быть покупным. Сколько хранится фарш в холодильнике, рассказано в статье.

Виды фарша

Для получения этого продукта измельчается мясо или рыба с использованием мясорубки или острого ножа. Для улучшения вкуса в него добавляют соль, перец, специи, лук. Может использоваться сразу несколько компонентов, после смешивания которых продукт применяется для начинки перцев, баклажанов, кабачков, блинов и т. д. Из фарша готовят фрикадельки, тефтели, котлеты, долму, голубцы, пельмени. Он бывает:

  • мясным;
  • рыбным;
  • грибным;
  • овощным.

Самым питательным считается мясной фарш, особенно говяжий и свиной. Часто продается их сочетание, что намного вкуснее. Востребован продукт из курицы, так как он доступен по цене. Желательно приобретать свежую продукцию, а не замороженную, так как в ней сохраняется больше пользы.

Витаминами обогащено мясо кролика. Его белок легко усваивается организмом. Поэтому он безвреден для людей с аллергией. У некоторых народов востребована баранина и блюда на ее основе. Во всем мире пользуется популярностью филе судака, лосося, щуки, хека, из которого готовят прекрасные на вкус и аромат котлеты, а также пироги. Можно ли хранить фарш в холодильнике? Это делать необходимо, а если планируется надолго оставить продукт, то нужно использовать морозильную камеру.

Для этого потребуется мясо. При этом оно может быть одного вида или нескольких. Смесь обычно получается вкуснее. Для котлет, как правило, применяется говяжий и свиной фарш. Мясо следует промыть, нарезать на куски, а затем измельчить в мясорубке. Если продукт в слегка замороженном виде, то это сделать намного проще.

Кусочки мяса надо чередовать с ¼ частью лука, зубчиками чеснока и хлебом. Последний продукт желательно заранее замочить в молоке, а потом тщательно отжать. Массу нужно пропустить через мясорубку повторно. Затем надо добавить соль, перец и тщательно все смешать.

На 1 кг мяса нужно 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 200 г белого хлеба, молоко (1 стакан) для вымачивания, а также соль (1,5 ч. л.) и черный перец. Некоторые хозяйки вместо хлеба добавляют 2 сырые картофелины, предварительно перетертые.

Так получается вкусная продукция, которую можно использовать для приготовления различных блюд.

Польза и вред продукта

Полезные свойства определяются видом мяса, из которого изготовлена продукция. В баранине есть много фосфора, йода, калия, магния и витамина В. Куриный продукт богат железом, калием, магнием, фосфором, витаминами В, Е, К. Фарш из индейки включает фолиевую кислоту, цинк, железо.

Говяжий и свиной продукт не следует употреблять людям с проблемами желудка, сердца и сосудов. Связано это с тем, что они содержат много ненужного холестерина. Для остальных противопоказаний нет.

Как определить свежесть?

Поскольку продукцию часто покупают для длительного хранения, при ее выборе нужно определить свежесть. На что нужно обращать внимание?

  1. Цвет. Он бывает от светло-розового до темно-красного. Если оттенок нетипичный, это свидетельствует о несвежести.
  2. Дата производства. Срок годности, состав и другая информация должна быть на упаковке.
  3. Запах. Должен быть аромат свежего мяса.
  4. Структура. У фарша должна быть однородная консистенция без других волокон, вкраплений и слизи.
  5. Пищевые добавки. У доброкачественного продукта нет соли, соевого белка и консервантов.

Продукты нужно покупать в проверенных магазинах, чтобы не было риска приобретения некачественной пищи. Это позволит не допустить многих неблагоприятных последствий. А еще лучше готовить его дома. Тогда будет известен точный состав, срок годности и другая информация.

Хранение в холодильнике

После покупки продукт необязательно сразу ставить в холодильник. Сколько хранится фарш при комнатной температуре? В этом случае продукция сохраняется не больше 2 часов, после чего происходит размножение бактерий. Поэтому желательно оставлять ее в холодильном устройстве. Чтобы она не потеряла внешний вид, ее перекладывают в сухую чистую посуду, накрывают пленкой.

Сколько хранится фарш в холодильнике? Этот срок составляет 12 часов, если температура от 0 до +6 градусов. Измельченную рыбу, овощи, грибы нужно оставлять не больше 6 часов при такой же температуре. Не следует замораживать продукцию, если она уже была в холодильнике, поскольку в ней не останется полезных свойств.

Хранение котлет

Продукты из мяса тоже надо хранить в холодильнике. Фарш для котлет многие хозяйки используют сразу: делают котлеты, тефтели, фрикадельки. В сыром виде изделия сохраняются в холодильнике до 6 часов.

А если их помещают в готовом виде, например, жареные котлеты, то сколько составляет их срок хранения? На это влияет несколько факторов:

  1. Свежий фарш – 3-5 дней при температуре от +1 до +5о С.
  2. Охлажденный – 1-3 дня от +1 до +5о С.
  3. Замороженный – до 7 дней от 0 до +6о С.

Морозильная камера

Всем хозяйкам нужно знать не только то, сколько хранится фарш в холодильнике, но и то, на какое время его можно оставить в морозилке. Необходимо руководствоваться следующими советами:

  1. Для заморозки следует использовать только свежий фарш.
  2. Не нужно добавлять специи. Не следует смешивать его и с луком, сделать это лучше перед приготовлением блюда. Это ускоряет процесс размножения бактерий. Но все же, сколько хранится фарш в холодильнике с луком? Оставлять его нужно на срок не более 2 дней.
  3. Желательно переложить продукт в контейнер, а не хранить в покупном пакете.
  4. В замороженном виде продукцию можно оставлять на срок 3 месяца. За это время не теряются полезные свойства.

Какой фарш выбрать для заморозки?

Срок хранения фарша в холодильнике небольшой, поэтому желательно помещать его в морозилку. Необходимо брать продукцию, приготовленную в тот же день. Замораживать следует фарш, приготовленный самостоятельно. Делать это лучше без добавок.

Если заморозить продукцию одним большим куском, то потом будет неудобно размораживать его при необходимости использования небольшой части. Желательно разделить массу сразу, например, по порциям. Лучше всего поделить его на порции по 200-300 г. Фарш скатывают в шарики, а затем замораживают. Это ускорит процесс приготовления пищи. Если из шарика образовать пласт в 2 см шириной, то размораживаться он будет быстрее.

Варианты разморозки

Сколько хранится размороженный фарш в холодильнике? В этом случае действуют такие же правила, как и со свежим продуктом. Есть несколько методов разморозки, позволяющие получить качественный продукт. Нужно плотно завернуть его в пакет и поместить в глубокую емкость, поставить в раковину под струю прохладной воды. Другим вариантом является рубка фарша топориком или острым ножом. Потом продукт стоит на 30 минут оставить при комнатной температуре.

Помогает в этом деле микроволновка, если в ней есть режим разморозки. Важно следить, чтобы продукт не подгорел и не сварился. Стоит воспользоваться водяной баней. Следует влить воду в маленькую кастрюлю на 2-3 см, поставить на медленный огонь, а фарш поместить в керамическую посуду и опустить в емкость. Периодически содержимое надо переворачивать.

Еще лучше после покупки или приготовления разделить на порции, чтобы не заниматься размораживанием многократно. Предварительно выложив один пакетик, не придется использовать какие-либо методы. Необходимо следовать вышеперечисленным правилам, и тогда продукт сохранит все свои полезные свойства.

Источник: https://FB.ru/article/342298/skolko-hranitsya-farsh-v-holodilnike-usloviya-i-srok-hraneniya-farsha-v-holodilnike

Сколько можно хранить фарш в холодильнике

Можно ли держать фарш в холодильнике

По сути, фарш – это то же мясо, только в измельченном состоянии. Соответственно хранить его необходимо в холодильнике. Помимо того, что испорченный фарш может нести опасность для организма человека, это также негативно повлияет на его вкусовые качества. Даже небольшой «душок» от него напрочь испортит самое лучшее блюдо.

Фарш

Диетологи считают, что все без исключения продукты должны находиться в холодильнике не более двух суток. При этом от использования морозильной камеры лучше отказаться вообще. Но вечно занятые женщины понимают, что без морозильника не обойтись никак. Всегда можно заготовить полуфабрикаты, а после использовать их в нужный момент, не тратя время на подготовку и очистку. Ежедневные покупки, к сожалению, может позволить себе не каждая семья.

Приготовление фарша

Сколько можно хранить?

Это важный вопрос, потому что он необходим для приготовления многих блюд. Мнения расходятся, кто-то уверяет, что при правильной температуре срок хранения неограничен, другие настаивают, что к подлежавшему фаршу следует относиться с опаской. На самом деле у данного продукта есть определенная температура и срок хранения, которые нельзя нарушать.

Хранение фарша

Правила, которые стоит принять во внимание:

  1. Внимательно осмотрите фарш, который вы собрались покупать. Он должен быть красивого яркого цвета, однородной консистенции. В нем должны отсутствовать прожилки крови, видимые хрящи или скользкая поверхность. Сравните его с тем фаршем, который получается в домашних условиях. Он хорошо держит форму, не расплывается по тарелке. Обратите внимание на запах. Не доверяйте продавцу, который скажет, что весь фарш имеет неприятный аромат. Вас также должно насторожить присутствие других запахов: лука, чеснока или уксуса.
  2. Остановитесь на свежем фарше. Он намного полезнее замороженного.
  3. Лучше покупать один вид фарша, чем приобретать смесь. Это снижает срок годности.
  4. Фарш без фабричной упаковке может быть изготовлен в антисанитарных условиях. К тому же фарш быстро заветривается на воздухе, а срок хранения вы не сможете определить никогда.
  5. Использовать замороженный фарш рекомендуется сразу после разморозки. Оставлять его в холодильнике или на столе запрещено.
  6. После добавления в фарш соли, специй или других продуктов, его не следует помещать обратно в холодильник. Это повлияет на вкусовые качества готового продукта. Или сразу готовьте, что запланировали или изначально добавляйте ингредиенты перед приготовлением. Сколько хранить фарш с луком в холодильнике? Несколько часов максимум.
  7. Можно ли хранить фарш в холодильнике, если он с соей? Фарш с добавлением сои хранить в холодильнике не разрешено.
  8. Самый лучший фарш получается из самого свежего мяса. Долгое пребывание в холоде не лучшим образом влияет на продукт.

Все рекомендации относятся по большей степени к мясному фаршу. Рыбный, грибной или овощной фарш имеют свои особенности в покупке и хранении.

Замороженный фарш

Как хранить фарш

Температура, подходящая для хранения фарша должна быть +4С.  В этих условиях фарш должен храниться не более 12 часов. Если ваша морозильная камера достаточно мощная, то при температуре +20С фарш может храниться около трех месяцев. При этом он не испортится. Пострадают только пищевые качества. Размораживать и замораживать строго запрещено. Этим вы испортите продукт.

Хранить мясо в пакетах нельзя, использовать соответствующие брикеты.

Купленный фарш

Если вы не знаете, сколько хранить размороженный фарш в холодильнике, лучше не хранить его вообще. Разморозили и сразу приготовьте нужное блюдо. В теплое время года продукты размораживаются достаточно быстро, особенно на подоконнике или на балконе. Вы и не заметите, как мясо начнет портиться. Продукты разложения появляются намного раньше появления неприятного запаха. Это говорит о том, что ориентироваться только на аромат ни в коем случае нельзя.

Приучите себя сразу применять купленные продукты. Особенно это касается мяса и фарша. Если же вам нужно заморозить что-либо или подержать некоторое время в холодильнике, не забывайте ставить дату фасовки, чтобы было на что ориентироваться.

Источник: http://expertfrost.ru/hranenie/hranit-farsh

Условия хранения фарша с луком и без специй: в холодильнике и морозильной камере

Сохранение свежести мясных продуктов зависит от правильного приготовления, герметичности упаковки, температуры в холодильнике, сроков хранения.

Не менее важно, рядом с чем пища располагается. Это называется зональное разграничение. Данным правилам должны следовать торговые предприятия, гипермаркеты, пункты быстрого питания.

Сроки хранения и СанПиН

Фарш с луком в холодильнике хранится не более 6 часов

Какова сохранность фарша в холодильнике согласно СанПиН:

Продукция Хранение, часы Температура, °C
Фарш из мяса натуральный, диетический 12 + 2+6
Замороженный 18-48 Ниже 0
Фарш с добавлением соевого белка 12 + 2+6
Для ленивых голубцов 12 +2+4
На предприятиях для торговли, в пунктах общественного питания 6 +2+4

В приведенной таблице видно — время хранения рубленого, перемолотого мяса даже в замороженном состоянии небольшое.

Охлаждённый в холодильнике

В свежем состоянии мясной фарш хранится короткий период.

При +2+6 градусах он находится в свежем состоянии полдня. Рыбный хранится в охлажденном состоянии при тех же условиях всего шесть часов.

Срок годности куриного фарша не превышает 10 часов. Если в одной камере расположены массы из разного мяса (телятина, курица, рыба), они размещаются по отдельности в разных емкостях, пленках.

Фарш с луком в холодильнике хранится не более 6 часов.

Важно! Приобретая продукт в магазине, необходимо проверять дату производства, чтобы при длительном хранении не истек срок годности.

В морозильной камере

Чтобы продукт сохранялся дольше, не нужно вносить специи, лук, кисломолочные, иные ингредиенты. При процедуре заморозки дополнительные компоненты способствуют бактериальной активности.

Замороженный продукт при -12 градусах может лежать в морозилке не больше 60 суток. При -18 градусах фарш хранится 3 месяца.

Помещать фарш, купленный в охлажденном виде, в морозильную камеру допустимо, но делать это следует сразу же.

Размороженный в холодильнике

При размораживании срок хранения фарша в холодильнике уменьшается вдвое.

Стоит растаявшую заморозку предать термической обработке сразу. Но допустимо переместить ее в холодильных отсек при температуре в +2+4 градуса на 24-48 часов.

Основная проблема заключается в том, что после разморозки в перекрученном мясе бактерии развиваются быстро, продукт теряет свои витамины.

Если к мясной составляющей были добавлены дополнительные компоненты, время сохранности сокращается до 6 часов. Если употребить продукт позднее, можно отравиться.

При комнатной температуре

Время сохранности продукта вне холодильника – 2 часа. Срок становится еще меньше в жаркий период года – бактерии размножаются быстрее.

Как подготовить к хранению

При размораживании срок хранения фарша в холодильнике уменьшается вдвое

Время сохранности фарша в морозильной камере зависит от подготовки продукта.

При заготовке фарша, полуфабрикатов нужно соблюдать определенные правила, так сохранность увеличивается в два раза:

  • Мясо – основной ингредиент фарша – должно быть качественным. Его обязательно следует промыть, просушить.
  • Время сохранности фарша в холодильнике повышается, если он сделан из одного вида мяса. Если необходимо смешать несколько видов нужно это сделать непосредственно перед готовкой.
  • Продукция не должна содержать дополнительных ингредиентов: соли, перца, яиц, молока, овощей – это уменьшает время сохранности.

Как упаковать продукт перед хранением

Прежде чем убрать перекрутку на хранение, ее упаковывают в чистый пакет, пластиковый контейнер. Емкость плотно закрывают крышкой.

Если конструкция емкости не имеет собственной крышки, стоит натянуть пищевую пленку, чтобы мясо не заветривалось.

Лучше помещать заготовку на нижнюю полку, чтобы кровь не капала на прочие продукты. Если подготовленной массы слишком много, чтобы не запутаться в сроках, лучше поставить отметку с датой.

Размораживание продукта

Время размораживания зависит от температуры в морозильной камере, массы продукта. Если кусок большой, то без дополнительных устройств в холодильнике он может таять до 24 часов.

Лучше поместить массу в герметичный пакет, миску, поскольку после разморозки остается вода с кровью. Растаявшую массу нужно использовать в течение 1-2 дней.

Некоторые хозяйки оставляют массу при комнатной температуре, тогда время использования сокращается в 2-3 раза. Приготовить блюдо необходимо сразу же после разморозки.

Можно ли хранить фарш с луком?

Добавлять дополнительные ингредиенты стоит непосредственно перед процессом готовки. Если лук уже был смешан с мясом, а готовить его в настоящее время не собираются, продукт убирается в холодильный отсек на 6 часов максимум.

Время сохранности фарша с добавлением лука – не более 2-3 дней.

Срок годности жареного фарша

Термическая обработка позволяет замедлить процесс развития микроорганизмов, но не остановит совсем. Жареный продукт имеет срок сохранности в холодильнике не более 12 часов при температуре +2+6 градусов.

Масса содержится в закрытом состоянии, чтобы она не заветривалась.

Способы хранения без холодильника

Сохранять мясо без холода проще в неперемолотом виде. Для этого подойдет сушка или консервация.

Чтобы увеличить срок годности фарш, его сушат в специальных приспособлениях или духовом шкафу. Вкусовые свойства он теряет, но храниться может до 90 суток.

Термическая обработка позволяет замедлить процесс развития микроорганизмов, но не остановит совсем

Еще одним вариантом становится маринование, консервирование. В холодное время года продукт вывешивается на улицу и таким образом замораживается.

Как выбрать готовый фарш в магазине

При покупке фарша в магазине, на рынке нужно придерживаться основных правил:

  • Не нужно покупать продукцию без специализированных знаков, которые позволят определить производителя. Покупатель не знает, из чего она изготовлена, как долго лежит на прилавке. На упаковке массы обязательно указываются данные производителя, состав, дата фасовки.
  • Оттенок фарша бывает нежно-розовым, темно-красным, бардовым. Свежая заготовка не бывает пепельной, белой, с посторонними вкраплениями, жилами.
  • Качественный продукт имеет запах чистого, свежего мяса. Неприемлемы кислые или другие неприятные запахи.
  • Если масса находится в мороженном состояние, в ней не должно быть кристаллов льда из кровавой жидкости. Лед говорит о том, что продукт был разморожен и после заморожен повторно.
  • В продукте не должно быть соевых добавок, растительного белка. Примеси – признак плохого качества. Это влияет на вкус, время хранения мяса.

Особенности самостоятельного приготовления

Как приготовить фарш дома самостоятельно:

  1. Для изготовления фарша нужно выбирать только высококачественное сырье, от этого зависит качество итогового продукта
  2. Перед измельчением необходимо удалить жилы, пленки, жировую ткань с куска мяса.
  3. Мякоть лучше нарезать кубиками среднего размера, не больше подающего отверстия мясорубки.
  4. При перемалывании мяса не нужно забивать им мясорубку под завязку: если сырье будет скапливаться в области шнека и ножа, то его перемелет до состояния эмульсии и продукт потеряет вкус.
  5. Готовый фарш следует сразу начать готовить либо укрыть пленкой, чтобы он не заветривался.
  6. Внутренние части мясорубки необходимо промывать до и после приготовления фарша, иначе в продукт могут попасть бактерии, что сильно снизит сроки хранения.

Сроки хранения полуфабрикатов

Приобретенные в магазине готовые полуфабрикаты имеют индивидуальный срок хранения. Он указывается на упаковке производителем. Полуфабрикаты не хранятся свыше 15 дней.

Фарш в виде полуфабриката хранится в холодильнике до 12 часов, в морозилке – до трех месяцев.

Заключение

Чтобы фарш хранился долго, нужно основательно подойти к выбору мяса, оценить цвет, запах, другие внешние признаки.

Качественное мясо позволит приготовить полезное блюдо – пельмени или котлеты. Лучше всего хранить заготовку без дополнительных ингредиентов (специй, лука), тогда ее срок годности будет больше.

Источник: https://Otbelim.com/hranenie/myasnoe-i-rybnoe/skolko-mozno-hranit-fars-v-holodilnike.html

Сколько хранится в холодильнике мясной, рыбный, овощной фарш. Правила заморозки и разморозки

Не сразу после приготовления или покупки фарша из мяса, рыбы или овощей удается использовать его в первые часы. Хотите избежать проблем со здоровьем и питаться вкусными блюдами? Узнайте, сколько дней фарш хранится в холодильнике или морозильнике. Какие факторы влияют на его качество.

Что влияет на срок годности

Срок хранения фарша и его качество зависит от:

  • температурного режима;
  • упаковки, в которой он содержится;
  • наличия в составе дополнительных ингредиентов.

Условия

Соблюдение температурных рамок – важная часть процесса сбережения. В зависимости от вида срок хранения фарша в холодильнике при температуре 0-6 °С следующий:

  • мясной (свинина, говядина, баранина, конина) – 24 ч.;
  • куриный и рыбный – 12 ч.;
  • овощной – до 6 ч.;
  • грибной – не хранят (меняет цвет, запах, консистенцию).

В условиях морозилки при температуре минус 12-18 °С измельченное мясо (включая птицу) хранится в течение 3 месяцев.

Упаковка

На производстве в качестве упаковки используют пергамент, фольгу, полиэтиленовую пленку, колбасную оболочку, полимерные и комбинированные материалы. Срок содержания продукта в такой таре зависит не столько от ее происхождения, сколько от технологии упаковывания: с применением модифицированной атмосферы (вакуума) или без.

Практичная упаковка для покупного фарша – лотки из полимерных материалов или ламинированного картона, покрытые стрейч-пленкой

Для домашнего фарша главное – ограничить доступ воздуха к продукту. С этой целью подойдет:

  • пластиковый контейнер с вакуумной крышкой;
  • zip-пакет, имеющий застежку;
  • плотно закрывающаяся стеклянная емкость.

Рекомендованная тара не испортит запах и вкус продукта и не вступит в реакцию с ингредиентами полуфабриката.

Состав

Компоненты в составе фарша непосредственным образом влияют на продолжительность его пригодности. Так, мясной лежит в холодильнике дольше, чем рыбный или овощной.

На производстве время годности увеличивают с помощью регуляторов кислотности. Домохозяйки ограничиваются тем, что хранят чистый мясной продукт без добавок. Присутствие в составе специй, чеснока, лука и яиц сокращает время хранения полуфабриката. Все эти ингредиенты добавляются непосредственно перед приготовлением блюд. Чрезмерное количество воды также ускоряет порчу.

Отвечаем на вопрос: сколько хранится в холодильнике фарш с луком?

Держать в холодильной камере продукт с луком можно до 6 часов. Для длительного сбережения его нужно заморозить. Но учитывайте, что вкус и внешний вид изменятся не в лучшую сторону.

Сроки годности по ГОСТ

Время хранения мясного фарша при различных режимах регламентировано ГОСТ Р 55365-2012 «Фарш мясной. Технические условия» (см. таблицу).

Как срок годности фарша зависит от режима хранения, упаковки и наличия регуляторов кислотности

Хранение рыбного фарша регламентируется ГОСТ Р 55505-2013 «Фарш рыбный пищевой мороженый». Из него следует, что масса из рыбы должна храниться при температуре не выше -18 °С от 4 до 18 месяцев в зависимости от используемого сырья.

Источник: https://ProHranenie.ru/produkty/myaso-ptitsa-ryba/farsh.html

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как заморозить малину на зиму целиком
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Freeze
Как долго хранить зеленый лук в холодильнике

Закрыть